Catálogo Abril 2011

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H A R M O N I Z A Ç Ã O

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Novidades, promoções e destaques de vinhos Zahil.

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3zahillitoral.blogspot.com

LANÇAMENTO

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DESTAQUES

É inevitável falar de vinho sem falar de comida: um foi feito para o outro (possivelmente, de verdade!) e eles podem se complementar de maneira única. As regiões vinícolas tradicionais, em especial na Europa, criaram uma espécie de sinergia entre os seus vinhos e seus pratos e alimentos típicos, de forma que estes em geral funcionam muito bem entre si. Como gosto é uma coisa muito pessoal - e é claro que todos nós temos nossas preferências - cada um escolhe como, quando e com o que irá beber aquela garrafa predileta. Mas com um pouco de atenção e a vontade de experimentar, podemos descobrir como fazer com que vinho e comida possam ser uma experiência ainda melhor.

Neste catálogo, selecionamos para você uma série de nossos vinhos prediletos, pensados para acompanhar alguns tipos principais de comida e com algumas dicas para que você possa fazer seus próprios testes. Além disto, identificamos ao longo do catálogo alguns vinhos que foram selecionados por publicações brasileiras de relevo entre os melhores de 2010, que são novidades na Zahil ou que pensamos que valem ser destacados por suas qualidades e versatilidade na harmonização.

Esperamos que goste!

aguce seu paladar.

Vinhos marcantes e supreendentes que foram destaque no ano de 2010.

Novos produtores e vinhos que incorporaram recentemente o portifólio da Zahil.

Seleção de melhores vinhos no mercado brasileiro. “Melhor Relação Qualidade/Preço” e “Melhor da Categoria Degustado no Mercado” em 2010.

Principal revista de gastronomia do país elegeu os 100 melhores vinhos do ano e os vencedores dos rankings temáticos feitos ao longo do ano de 2010.

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hermanos lurton rueda blancoBranco elegante e sedoso produzido por François Lurton em Rueda, na Espanha, tem frescor perfeito para peixes de carne branca, das receitas mais frescas às elaboradas.

r$ 65

Domaine conté sauvignon blancPara quem gosta dos aromas pungentes da Sauvignon Blanc, é um ótimo exemplar no Chile. Excelente parceiro para ceviche e frutos do mar.

r$ 38

Framingham sauvignon blancCom grande concentração de aromas e sem perda de acidez. Pimenta, maracujá e notas herbáceas são marcantes.

r$ 95

Harmonize CevichePrato fresco, de textura delicada e sabores pungentes, o ceviche virou “hit” no universo gastronômico e colocou a culinária andina no radar internacional. Assim como outras entradas frias e leves à base de frutos do mar, precisa de vinhos frescos, com sabores cítricos e acidez elevada para se encaixar na marinada. Como as variações dos ingredientes podem ser muitas, vale experimentar diferentes vinhos e diferentes receitas para encontrar a que mais lhe agrada.

Winemaker’s selection sauvignon blanc/chardonnayA linha Winemaker’s Selection é conhecida na Argentina como “Los Leones”. Seu branco é equilibrado, com textura macia e acidez fresca. Excelente opção.

r$ 55

clos mathis rieslingRiesling de um vinhedo especial, produzido na Alsácia por Ostertag seguindo os preceitos da biodinâmica. Volumoso, complexo e fresco, para beber ou guardar.

r$ 220

aquitania roséO vinho extraído de uvas Cabernet Sauvignon com nenhuma maceração é delicado e perfumado e surpreende pelo frescor e delicadeza. Mais um sucesso da Viña Aquitania.

r$ 45

DESTAQUES

DESTAQUES

acidez no vinho, serve de “coringa”, facilitando as harmonizações. no prato, restringe a compatibilização e requer mais acidez no vinho.

DESTAQUESCeviche

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Viña alberdiGrande sucesso no Brasil, o Reserva da Rioja Alta S.A. que une o estilo tradicional à modernidade. Acidez e complexidade aromática fazem um vinho muito gastronômico.

r$ 110

henri gouges nuits st. georgesA Borgonha é responsável por vinhos do mais alto nível e os Gouges são famosos pela qualidade de seus Nuits St. Georges. Decante antes de beber ou guarde por alguns anos.

r$ 265

Framingham pinot noirDestaque em degustação da revista Gosto entre os Pinot Noir neozelandeses do mercado, o Framingham é típico da variedade e elegante, refinado.

r$ 125Pato

Harmonize PatoCarne saborosa e muito gorda, bastante escura se comparada com a de outras aves como a galinha, a do pato é responsável por alguns dos pratos mais generosos já inventados pelo homem. A intensidade e a riqueza de sabor pede vinhos complexos e a acidez se torna um componente indispensável para ajudar a aliviar a untuosidade da gordura da carne. Harmonizações clássicas passam por vinhos de Pinot Noir e várias outras variedades, especialmente se puderam ter tempo para desenvolver complexidade na garrafa.

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Duque de Viseu tintoO Dão é cada vez mais a opção pra quem busca vinhos elegantes e complexos em Portugal. Duque de Viseu impressiona com a riqueza acima da média e sem exageros.

r$ 51

laurent combier crozes-hermitageOs Combier vêm fazendo cultivo orgânico há décadas e a biodinâmica foi o caminho natural. Muito floral e de alta acidez, é um vinho que se mostra naturalmente turvo.

r$ 125

salentein pinot noirA importância da Pinot Noir para o público e o refinamento crescente deste vinho do Alto Uco, zona fria de Mendoza, tornaram-o tão popular quanto seu “irmão” Malbec.

r$ 61

DESTAQUES

DESTAQUES

complexidadeA riqueza de ingredientes e o refinamento dos sabores pelo cozimento lento tornam os pratos capazes de despertas variadas sensações. os vinhos capazes de se encaixar nesses pratos também precisam ser ricos e complexos.

913 3324.9641

the coppermine roadUm clone raro de Cabernet Sauvignon produz uvas concentradas, de alta acidez, que resultam em vinhos impressionantes. Para as carnes mais ricas e saborosas.

r$ 235

rutini cabernet/syrahA fruta e os perfumes da Syrah se unem à estrutura da Cabernet Sauvignon pelas mãos de Mariano di Paola, referência em enologia na Argentina.

r$ 66

El albar barricasPreço reduzido para um vinho que é expressão da região: equilíbrio perfeito de fruta, taninos e acidez integra o álcool típico de Toro de maneira única.

r$ 83Assados

Harmonize AssadosCarnes assadas, especialmente se lentamente e na companhia de outros ingredientes, combinam a estrutura da carne vermelha com a riqueza da concentração de sabores pelo cozimento. Os sabores se tornam mais marcantes e as fibras mais macias, pedindo vinhos de boa estrutura, mas alguma maciez e sabores equivalentes em intensidade e variedade. Se sua receita for um pouco mais rica em condimentos, experimente o Coppermine Road ou o El Albar. Se a carne for um pouco mais firme, assada por menos tempo, teste com um dos sulamericanos.

DESTAQUES

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amatSímbolo da Tannat do Uruguai, Amat é a prova de que é possível fazer vinhos estruturados mas elegantes com a variedade. Para beber já ou guardar por anos.

r$ 122

alba de DomusSegundo vinho da propriedade que faz um ícone no Chile: Quebrada de Macul, fonte dos renomados Domus Aurea. Alba é saboroso e bem encaixado.

r$ 108

classique rupert & rothschildBenjamin de Rothschild é mestre em obter “Bordeaux” em outros países, sem com isso perder a característica local. Estrutura, textura e aromas alinhados com cura.

r$ 88

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texturaCarnes vermelhas são normalmente mais fibrosas que as mais claras e precisam de vinhos com estrutura que se equipare a essa fibrosidade. Os taninos são, em boa medida, responsáveis por esse equilíbrio.

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Esteva é um vinho do Douro produzido com suas uvas tradicionais (Tinta Roriz, Tinta Barroca e Touriga Franca), o alto padrão de qualidade da Casa Ferreirinha a um preço muito atraente, em particular nesta promoção especial da Zahil.

Esteva casa Ferreirinha

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r$ 44 por garrafa

ou

por

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comprE 3

lEVE4A família Carrau deu início à sua história como produtores de vinho em 1752, na Catalunha, Espanha, mas acabou por transferir-se para o Uruguai no final do século XIX e tornar-se uma referência para a viticultura e enologia do país. Tannat de Reserva é produzido com uvas da região de Cerro Chapéu, em Rivera, na fronteira com o Brasil. O conhecimento adquirido através de extensa experimentação com a variedade permite a Francisco Carrau produzir um vinho refinado e elegante com uma variedade conhecida pelo alto aporte de taninos.

r$ 52 por garrafaou

por

r$ 156

Tannat de Reserva bodegas carrau

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gran malbec - Flechas de los andesUm verdadeiro “Bordeaux Argentino”, de taninos muito, muito finos e elegância pelo equilíbrio da fruta, acidez e estrutura. A vinícola faz parte do famoso projeto Clos de Los Siete.

r$ 85

salentein malbecGrande campeão de vendas no Brasil, o vinho de Malbec da Salentein é resultado de uvas cultivadas com extremo cuidado em vinhedos de mais de mil metros de altitude em Mendoza.

r$ 61

cuvée des ardoises François lurtonEm Fitou, no Languedoc, François Lurton faz vinhos elegantes com as uvas Grenache, Syrah e Carignan. Boa complexidade, estrutura e frescor fazem do Ardoises excelente parceiro para carnes.

r$ 72Grelhados

Harmonize GrelhadosChurrasco é especialidade sulamericana, em especial da Argentina, Uruguai e Brasil. Não é à toa que os vinhos de nossos vizinhos são um pouco mais potentes: as carnes grelhadas precisam de um contraponto na estrutura dos taninos e na maciez do álcool. Se quisermos escolher algo da Europa, o Rhône na França pode ser uma boa pedida, com vinhos intensos e estruturados.

DESTAQUES

impactocozimentos rápidos e de alto impacto, como grelha e churrasco, tendem a conservar a gordura dos alimentos e reforçar sua estrutura e fibras.

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petrus gaïa no. 2Próximo a Castillon, em Bordeaux, uma antiga propriedade carrega o famoso nome há mais de 200 anos. Seus vinhos têm a fruta e os perfumes da barrica típicos dos Bordeaux mais modernos.

r$ 110

Domaine la soumade côtes du rhôneCultivo orgânico e vinificação artesanal pela família Romero fazem Côtes du Rhône concentrados e ainda assim frescos, com sabores minerais e notas herbáceas.

r$ 82

château de mauvesAo contrário da maioria de seus vizinhos, o Château de Mauves não coloca seu vinho em barricas, permitindo à fruta expressar sua origem. Para quem quer um tinto para carnes mais leves.

r$ 59

DESTAQUES

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le orme barbera d’astiPelas mãos do especialista em Barbera, Michele Chiarlo, temos um vinho refrescante e frutado, que pede para acompanhar ragu de ossobuco e sua massa predileta.

r$ 79

tenuta Valdipiatta rosso di montepulcianoÀ base de Sangiovese e com pequenas adições de Canaiolo Nero, os vinhos da Valdipiatta em Montepulciano mostram a cara tradicional da Toscana e isto quer dizer que demandam comida.

r$ 68

aster crianzaTinta del País, a Tempranillo da Ribera del Duero, na Espanha, faz vinhos complexos, de acidez alta. Pra quem faz questão de um vinho mais intenso, talvez para pratos com mais carne do que massa.

r$ 130Massas

Harmonize MassasA massa é uma das opções mais versáteis na hora que decidimos cozinhar: não só há inúmeros formatos, tamanhos e texturas, como seu sabor é relativamente neutro e podemos definir qual será a característica principal do prato de acordo com o molho. É possível ir dos molhos à base de carne (e tintos com estrutura equivalente à da carne) à simplicidade do azeite com limão (com brancos frescos), passando por frutos do mar (idem) e cogumelos (tintos complexos).

sangervasio rossoSangiovese, Merlot e Cabernet combinadas para fazer um tinto com sabor e aromas da costa toscana. Para acompanhar pratos de massa com carne, que precise de boa acidez e estrutura.

r$ 74

Valle reale Vigne nuoveSempre uma surpresa, os Montepulciano d’Abruzzo da Valle Reale são agradáveis, macios, com fundo floral. Boa porta de entrada para quem quer começar a provar vinhos italianos.

r$ 55

sol de sol chardonnayPara as massas com molho branco e queijo, mais “pesado” e gorduroso mas sem a textura das carnes, um branco elegante e que equilibra textura e frescor como o Sol de Sol é ideal. Escolhido como Vinho do ano pela Prazeres da mesa em 2009.

r$ 155

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molhos e acompanhamentosSão definitivos na hora de escolher o vinho. Os sabores do molho e de outros elementos no prato podem fazer a harmonização ou acabar com a mesma.

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baroness nadine chardonnayEm homenagem à Baronesa Nadine de Rothschild, seu filho Benjamin faz este rico e untuoso Chardonnnay em associação com Antonij Rupert na África do Sul.

r$ 158

Domaine conté reserva chardonnayO Reserva é sempre elegante e com bom aporte dos sabores da madeira, sem excessos. Para receitas que pedem um pouco mais de intensidade e estrutura, como as de peixes assados.

r$ 52

callabriga DãoEstrutura, refinamento e maciez marcam a nova geração dos vinhos do Dão, em especial se forem compostos com a Touriga Nacional. Para quem faz questão de um tinto com Bacalhau. Ganhou 91 pontos na revista Prazeres da Mesa.

r$ 93Peixes

Harmonize PeixesOs peixes de carne branca são os mais delicados, seja em textura e em sabor e vão precisar de vinhos também delicados e de menor intensidade (em geral, brancos). Os de carne mais escura (bacalhau, salmão e atum) podem funcionar de maneira diferente, especialmente dependendo do preparo e dos ingredientes envolvidos. O bacalhau, em particular, possibilita maior chance de combinação com os tintos, com sua textura fibrosa e sabor acentuado - há, porém, que se observar com atenção o tipo de sabor do vinho a ser servido.

peixesEm geral têm a carne mais delicada que se usa na cozinha e, com raras exceções de tipo e preparo, não funcionam bem com tintos.

Vila régia tintoTinto leve do Douro, Vila Régia tem em destaque frutas frescas e ervas de cozinha, com um fundo terroso e de tabaco que ajudam a encaixá-lo em diferentes receitas de bacalhau.

r$ 38

les salices ViognierA Viognier ganhou importância internacional com a ascendência de produtores do Rhône. De textura untuosa e sabores florais, pode acompanhar as receitas à moda oriental, com sabores exóticos.

r$ 55

morgadio da torre alvarinhoVinhos Verdes são mal-interpretados como feitos com uvas verdes. Perfeita maturação faz vinhos de alta acidez, mas ricamente perfumados, excelente companhia para várias receitas de peixe.

r$ 70

DESTAQUES

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nivole moscato d’astiNivole que dizer “nuvens” em piemontês - uma referência à delicadeza do vinho, produzido com Moscato, variedade que Michele Chiarlo cultiva há mais de 50 anos.

r$ 64

madeira 3 anos Full rich henriques & henriquesAlta qualidade e preços atraentes fazem das versões de Madeira com envelhecimento mais curto excelentes opções para o dia-a-dia, graças à sua grande durabilidade.

r$ 55

the noble pranksterCombinando Chardonnay e Sémillon, Chester Osborn faz um vinho gordo, intenso, que ganha se combinado com doces de frutas como damasco ou abóbora.

r$ 98Sobremesas

Harmonize SobremesasOs vinhos doces estão de novo nas taças das pessoas, em casa, nos restaurantes, nas degustações. Seus estilos variam tanto, desde os delicados e frescos Moscato aos concentrados vinhos do Porto, passando pelos vinhos da Madeira e de Jerez e tantas outras regiões e estilos, que é possível obter um vinho doce com as características ideais para o seu prato. Busque equilibrar a intensidade e o tipo dos sabores e nivelar a sensação de dulçor para conseguir as melhores combinações.

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Offley Porto LBVSafras especialmente ricas mas não declaradas como Vintage podem produzir vinhos especiais, que serão engarrafados com algum tempo de envelhecimento.

r$ 103

madeira 10 anos Verdelho henriques & henriquesPara ocasiões especiais e “aquela” chance de harmonização ideal, o vinho de Verdelho é perfeito: ricamente aromático, com frutas secas e notas cítricas.

r$ 175

madeira 5 anos Full rich henriques & henriquesEste Full Rich ganha em complexidade, persistência e estrutura, com toques de casca de laranja, toffe e caramelo. Pode acompanhar chocolates mais intensos, assim com queijos fortes ou de veio azul.

r$ 68

DESTAQUES

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açúcaro açúcar ressalta o gosto amargo no vinho. a regra fundamental é : o dulçor

da comida deve ser igual ou menor ao do vinho.

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Vinha Grande casa Ferreirinha

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lEVE4Casa Ferreirinha é um dos maiores nomes do Douro, em Portugal, graças à sua longa história e tradição, às conquistas de D. António Adelaide Ferreira, a “Ferreirinha” original e ao trabalho pioneiro e de sensacional qualidade com vinhos não fortificados começado por Fernão Nicolau de Almeida, o criador do Barca Velha.Vinha Grande é uma excelente oportu-nidade de se conhecer a qualidade dos melhores vinhos de Reserva do Douro por um preço excepcional. Produzido com as uvas mais importantes da região (Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca), é complexo, com aromas de frutas, tabaco, ervas e temperos e de boa estrutura.

4r$ 88 por garrafa

ou

por

r$ 264

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