Cartilla Nutricion y Comida Chatarra

8182019 Cartilla Nutricion y Comida Chatarra

httpslidepdfcomreaderfullcartilla-nutricion-y-comida-chatarra 127

CONSUMO

RESPONSABLECORRECTApara una

ALIMENTACIOacuteN y NUTRICIOacuteN

Norte de Potosiacute ndash Bolivia Antildeo 2015



Iacutendice

PRESENTACIOacuteN 3

1 ALIMENTACIOacuteN Y NUTRICIOacuteN 511 La alimentacioacuten derecho fundamental humano 7

2 LA COMIDA CHATARRA 921 Clasificacioacuten de las comidas raacutepidas 1022 Componentes que contienen los alimentos procesados 10

221 Pelo 10 222 Alquitraacuten 10 223 Secreciones de castor 10 224 Productos igniacutefugos 11 225 Anticongelante 11 226 Biodieacutesel 11 227 Arena 11 228 Combustible para aviones 11 229 Boacuterax o tetraborato de sodio 1123 Alimentos peligrosos presentes en el mercado 12

231 Sopa Maruchan 12 232 Ajiacutenomoto o glutamato monosoacutedico 12

3 ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE 134 LA AGRICULTURA FAMILIAR Y SU APORTE EN LA NUTRICIOacuteN 155 CUALIDADES NUTRICIONALES DIVIDIDAS POR EL COLOR DE LOS ALIMENTOS 1751 Alimentos de color blanco 1852 Alimentos de color rojo 1853 Alimento de color amarillo y naranja 1854 Alimentos de color violeta 19

55 Alimentos de color verde 1956 Granos y cereales 1957 Clasificacioacuten de grupos de alimentos 20 571 Los alimentos formadores 20 572 Los alimentos energeacuteticos 20

573 Los alimentos reguladores 2058 El arco de la alimentacioacuten 20

6 GASTRONOMIacuteA ANDINA 2161 Platos tiacutepicos refrescos naturales 21



El presente documento es una publicacioacuten del Programa de

Desarrollo Integral Interdisciplinario PRODII

Elaborado por

Beatriz Colque J

German Jarro

Ajustes

Maribel Roque S

Diseno y diagramacioacutenChanelColque C

Direccioacuten PRODII

Calle Omiste 116

Teleacutefonofax 0591 2 5820248

Email prodiihotmailcominfoprodiiorg

Sito webwwwprodiiorg

Llallagua Norte de Potosi



Presentacioacuten

a alimentacioacuten es el derecho humano fundamental maacutes importante y esen-

cial para el desarrollo social y econoacutemico de una persona Una buena ali-

mentacioacuten y nutricioacuten contribuye en la mejora la e1047297ciencia y los resultados

de acciones del desarrollo personal mayor capacidad de aprendizaje menores gas-

tos para el cuidado de la salud mayor productividad entre otros La alimentacioacuten

como base para el desarrollo humano estaacute relacionado con la educacioacuten la salud la

demografiacutea la agricultura la pobreza y el geacutenero

La experiencia del trabajo desarrollado en nuestro aacutembito del aacuterea de accioacuten ha demos-

trado que una buena alimentacioacuten y nutricioacuten reduce la mortalidad materna e infantil

por citar el mayor bene1047297cio Un agricultor de una comunidad potosina nos contaba otro

bene1047297cio ldquomis hijos cuando se alimentan bien con hortalizas y otros cultivos han mejora-

do en el rendimiento escolar rdquo

Por estas razones el Programa de Desarrollo Integral Interdisciplinario PRODII se com-

place en presentar el presente documento de trabajo que tiene la 1047297nalidad de llamar la

atencioacuten informar y sensibilizar al puacuteblico sobre los peligros de la comida chatarra en

contraposicioacuten con los bene1047297cios de la alimentacioacuten ndashnutricioacuten saludable

Esperamos que la informacioacuten que brindamos sirva para incidir principalmente en los

tomadores de decisiones para que promuevan el desarrollo productivo con enfoque de

agricultura sostenible y asiacute contar con alimentos sanos y nutritivos Tambieacuten buscamos

que los consumidores re1047298exionen que el consumo responsable de alimentos tiene muacutel-

tiples bene1047297cios frente al consumo de comida chatarra Una buena nutricioacuten contribuye

al desarrollo humano maacutes saludable para vivir bien

Finalmente quiero expresar un reconocimiento profundo al trabajo de losas facilitado-

resas del aacuterea teacutecnica y salud responsables yo coordinadores de proyectos quienes

de manera directa estaacuten diacutea a diacutea juntos a nintildeosas joacutevenes mujeres y hombres ase-

sorando acompantildeando y facilitando acciones y estrategias que contribuyen a la reduc-

cioacuten de la pobreza Ese trabajo sacri1047297cado de gran compromiso social se visibiliza por

los grandes logros que se esta obteniendo

German Jarro

DIRECTOR EJECUTIVO

PRODII

L





5paacuteg

n un concepto maacutes simple alimento es

aquel que los seres vivos consumen y be-

ben para sobrevivir son sustancias soacutelidaso liacutequidas que nutren a las personas La alimen-

tacioacuten se entiende tambieacuten al conjunto de actos

voluntarios que abarcan desde la eleccioacuten del ali-

mento la compra su forma de preparacioacuten hasta

el consumo del mismo El acto de comer y el modo

como lo hacen tiene una gran relacioacuten con el co-

nocimiento que se tiene sobre la alimentacioacuten y

del ambiente en el que uno vive y que determina

en gran parte los haacutebitos alimentarios y los estilos

de vida propios de las personas

1Alimentacioacuten y nutricioacuten

E

Los seres humanos necesitan siacute o siacute alimentarse

para reponer la materia viva que gastan como con-

secuencia de la actividad del organismo necesitanproducir nuevas sustancias que contribuyan al de-

sarrollo de nuevos tejidos que ayuden directamen-

te al desarrollo y crecimiento

La nutricioacuten en tanto es entendida como el pro-

ceso quiacutemico que siguen los alimentos en el orga-

nismo Al realizar la digestioacuten y el metabolismo el

organismo transforma los alimentos en nutrientes

liacutepidos gluacutecidos vitaminas etc



6paacuteg

La palabra nutricioacuten tambieacuten es utilizada para re-

ferirse a los conocimientos cientiacute1047297cos que se tie-

ne sobre los alimentos es decir es la ciencia que

estudia los nutrientes que contienen los alimentos

y al conjunto de procesos involuntarios como la

digestioacuten metabolismo y absorcioacuten de nutrientes

asiacute como la eliminacioacuten de deshechos celulares del

organismo Por lo tanto el balance entre alimen-

tacioacuten y nutricioacuten se establece entre el ingreso de

energiacutea y nutrientes y el gasto de los mismos sea

por su utilizacioacuten o por excrecioacuten

Una mala nutricioacuten es efecto de una mala alimen-tacioacuten Una mala alimentacioacuten provoca sobrepeso

obesidad que es un factor de riesgo principal en

enfermedades cardiovasculares diabetes siacutendro-

me metaboacutelico trastornos del aparato locomotor

inmunode1047297ciencias y alteraciones psicosociales

En un medio donde la realidad y el contexto deter-

mina que el hombre y la mujer esteacuten fuera del hogar

por actividades laborales u otros factores es difiacutecil

controlar la calidad de los alimentos que los nintildeos

consumen para los padres es maacutes coacutemodo adquirircomida raacutepida como las hamburguesas salchipa-

pas y otras comidas fritas que se constituyen en el

alimento diario No se dan cuenta de que este tipo

de alimentacioacuten es muy perjudicial para la salud

La publicidad de las empresas alimentarias multi-

nacionales empeora el problema en muchos paiacute-

ses han logrado conseguir el control de la oferta ali-

mentaria modi1047297cando los haacutebitos de consumo de

la poblacioacuten a favor de los alimentos industrializa-

dos procesados y raacutepidos reduciendo el consumo

de alimentos naturales locales y de temporada

La palabra nutricioacuten tambieacuten es utilizada para referirsea los conocimientos cientiacuteficos que se tiene sobre

los alimentos es decir es la ciencia que estudia los

nutrientes que contienen los alimentos



7paacuteg

ener una alimentacioacuten adecuada es unimperativo moral y legal del derecho a la

alimentacioacuten centrado en la dignidad las

necesidades e intereses humanos

Para ello se debe garantizar la seguridad alimenta-

ria que implica que todas las personas tienen en

todo momento acceso fiacutesico y econoacutemico a ali-

mentos su1047297cientes inocuos y nutritivos para satis-

facer sus necesidades y preferencias alimentarias

para una vida activa y sana

El derecho a la alimentacioacuten adecuada es recono-cido como un derecho humano en las iniciativas

internacionales en las que Bolivia participa y de

ellas citamos algunas

bull Pacto Internacional de Derechos Econoacutemicos

Sociales y Culturales (PIDESC)

bull Convencioacuten sobre la eliminacioacuten de todas las

formas de discriminacioacuten contra la mujer (CE-

DAW)

bull Convencioacuten sobre los Derechos del Nintildeo de

1989

El Pacto de Desarrollo del Milenio sostiene que las

primeras medidas poliacuteticas que los paiacuteses deben

tomar para salir de la pobreza son las inversiones

en salud y educacioacuten que a su vez estimulan el

crecimiento econoacutemico que fomenta el desarrollo

humano de modo que cualquier mejora en edu-

cacioacuten salud alimentacioacuten agua y saneamiento

contribuye a mejorar los resultados de los demaacutes

Los objetivos del desarrollo del Milenio plantea lassiguientes metas

El derecho a la alimentacioacuten adecuada se ejerce cuando todo hombre mujer o nintildeo ya sea solo o en

comuacuten con otros tiene acceso fiacutesico y econoacutemico en todo momento a la alimentacioacuten adecuada o a

medios para obtenerla

La alimentacioacuten derecho fundamental humano11

T

La seguridad alimentaria tiene 5

componentes disponibilidad acceso uso

de los alimentos estabilidad en cuanto al

precio e institucionalidad por el caraacutecter

multisectorial que tiene el erradicar la

inseguridad alimentaria promoviendo

poliacuteticas puacuteblicas dirigidas a combatir el

hambre



8paacuteg

Si los titulares de obligaciones adoptaran un en-

foque expliacutecito de derechos humanos para una

alimentacioacuten salud y cuidado adecuado proba-

blemente se acelerariacutean los procesos hacia un des-censo raacutepido de la inseguridad alimentaria y hacia

el logro de la meta de reducir el nuacutemero de perso-

nas hambrientas

El PRODII con el afaacuten de cerrar el ciclo desde la

produccioacuten hasta la alimentacioacuten y nutricioacuten estaacute

fomentando espacios como la eco ferias ferias de

la gastronomiacutea y otros espacios para promocio-

nar productos ecoloacutegicos naturales que no hacen

Meta 1 Erradicar la pobreza extrema y el hambre

Meta 2 Lograr la ensentildeanza primaria universal

Meta 3 Promover la igualdad entre los geacuteneros y la autonomiacutea de la mujer

Meta 4 Reducir la mortalidad infantil

Meta 5 Mejorar la salud maternaMeta 6 Combatir el VIHSIDA el paludismo y otras enfermedades

Meta 7 Garantizar la sostenibilidad del medio ambiente

Meta 8 Desarrollar una sociedad global para el desarrollo

dantildeo al organismo por eso la feria de la gastro-

nomiacutea se ha denominado la Olla de la Abuela

reconociendo que los ancestros evidentemente

consumiacutean productos sanos libres de elementoscontaminantes

La OMS recomienda no rebasar los 25

gramos de azuacutecar diario



9paacuteg

a comida chatarra tambieacuten conocida

como comida basura contiene por lo

general altos niveles de grasas sal azuacute-

cares y otros condimentos que estimu-

lan el apetito y la sed lo que tiene un gran intereacutes

comercial para los establecimientos que propor-cionan ese tipo de comida

La comida chatarra se relaciona con la obesidad

con las enfermedades cardiacuteacas la diabetes tipo II

las caries la celulitis y otros males

La comida chatarra por lo general

bull Tiene buen sabor pero no es de calidad tam-

poco nutritivo

bull Es barata y accesible a la economiacutea familiarbull Es faacutecil de preparar es decir es precocida

bull Es coacutemoda de ingerir en la calle o lugares

puacuteblicos

bull Cuenta con amplia distribucioacuten comercial

bull Tiene publicidad agresiva

bull Su empaque permite ingerirla en cualquier

lugar

Esta comida es la que se vende maacutes en restauran-

tes o tiendas que ofrecen una raacutepida preparacioacuten y

servicio Son alimentos procesados de tal manera

que son raacutepidamente servidos una vez disueltosen liacutequidos con corto periacuteodo de coccioacuten

2La comida chatarra

L



10paacuteg

En los alimentos procesados por las empresas mul-

tinacionales aparecen en la etiqueta informacioacuten

respecto al contenido del producto valor nutricio-

nal origen y otros datos que una mayoriacutea de los

consumidores no dan la importancia necesaria

En algunos casos leemos el contenido de la infor-

macioacuten del producto pero por los nombres no

usuales no sabemos queacute signi1047297can y cuaacutel es su

procedencia

Los alimentos procesados contienen ingredien-

tes que le otorgan el olor a vainilla a las galletas o

hacen que los cereales sean maacutes crujientes pero

iquestconocemos estas sustancias a continuacioacuten se

muestra algunos componentes en los alimentos

procesados

221 Pelo

Este elemento aparece en la lista de ingredientes

como L-cisteiacutena Es un aminoaacutecido no esencial quese incluye en varios productos horneados como

acondicionador de la masa para uso industrial y se

utiliza como potenciador del sabor Se encuentra

en alimentos como pasteles bollos dulces empa-

quetados masa para pizzas entre otros La L-cisteiacute-

na se sintetiza en laboratorios despueacutes de extraerla

de una fuente natural el cabello humano

222 Alquitraacuten

Esta sustancia se presenta bajo el nombre de ldquocolo-

rante alimenticiordquo El alquitraacuten es un componente

que se obtiene de la destilacioacuten de algunas mate-

rias inorgaacutenicas como el petroacuteleo y le proporciona

el color a ciertos alimentos desde bebidas hasta

gelatinas

223 Secreciones de castor

Se utiliza como saborizante y se denomina casto-

reum Este liacutequido que se acumula en los foliacuteculos

21

22

Clasificacioacuten de las comidas raacutepidas

Comidas raacutepidas

bull Ensaladas y emparedados pre-preparados bull Saacutendwiches bocadillos rellenos y productos similares

bull Pizzas bull Comidas preparadas o listas ya sea caliente o friacuteas (por ejemplo ensalada de 1047297deos)bull Sopas instantaacuteneas bull Salchichas ndash salchipapas y papapollos

bull Comidas pre cocidas bull Pasteles

bull Gaseosas bull Empanadas nuggets de pollo

bull Cereales embasados para el desayuno bull Postres

bull Hamburguesas bull Pollo broaster

Componentes que contienen los alimentos procesados

La mayoriacutea de las personas no soacutelo los nintildeos se estaacuten acostumbrandoal consumo de comida chatarra en ocasiones porque papaacute y mamaacutetrabajan y las hamburguesas salchichas y otras comidas parecidasa eacutestas son raacutepidas y faacuteciles sacan del apuro en un momento dehambre pero no se dan cuenta lo perjudicial que son para la salud



11paacuteg

vaginales o prepuciales de los castores se usa con

frecuencia como sustituto del aroma natural a vai-

nilla y tambieacuten en la fabricacioacuten de chicles

224 Productos igniacutefugos

Este tipo de material 1047297gura en las etiquetas de losalimentos como aceite vegetal bromado BVO La

bromina es un compuesto quiacutemico que mejora

la resistencia al fuego de los muebles y puede ser

toacutexica La consumimos en bebidas gaseosas con

sabor a ciacutetricos e incluso en bebidas energeacuteticas

225 Anticongelante

Se lo puede encontrar como ldquoglicol de propilenordquo

o ldquopropylene glicolrdquo Este liacutequido inodoro e incolo-

ro se usa como disolvente y anticongelante paravehiacuteculos Se emplea en el color de margarinas y

mantequillas como saborizante y espesante ali-

mentario en salsas

226 Biodieacutesel

Es un compuesto quiacutemico sinteacutetico con propie-

dades antioxidantes Este elemento extiende la

vida uacutetil de los alimentos procesados y evita la

oxidacioacuten de las grasas y aceites Se usa para pro-

ductos como chicles galletas con sabor a queso

y nuggets

227 Arena

Se encuentra en los alimentos en forma de dioacutexido

de silicio Se ocupa como agente de control de hu-

medad tiende a capturarla y concentrarla Los fa-

bricantes lo usan para mantener la consistencia de

sus productos y se consume como sal y en sopas

228 Combustible para aviones

Aunque no lo crea este elemento se halla como

agente antioxidante sinteacutetico Se usa para preve-

nir la rancidez de los productos y mantener los

alimentos frescos por maacutes tiempo Lo consumimosen chicles cereales galletas y dulces

229 Boacuterax o tetraborato de sodio

Es un conservante que se utiliza en la alimenta-

cioacuten con el nombre de E-285 El boacuterax se obtiene

de depoacutesitos naturales de los desiertos salados y

lagunas salinas y se emplea en la industria nuclear

y quiacutemica Esta sustancia estaacute presente en el caviar

y en las latas de mariscos





13paacuteg

na alimentacioacuten equilibrada que asegure

un organismo sano es aquella en la que

se consume alimentos sanos y diversos

Una alimentacioacuten saludable aporta todos

los nutrientes esenciales y la energiacutea que cada per-

sona necesita para mantenerse sano

No se debe confundir no todos los tomates horta-

lizas y frutas son saludables y buenos alimentos los

alimentos provenientes de semillas transgeacutenicas o

los alimentos producidos con productos quiacutemicos

tambieacuten hacen dantildeo a la salud humana

Una persona bien alimentada tiene maacutes oportuni-

dades de

bull Desarrollarse plenamente

bull Vivir con salud

bull Aprender y trabajar mejor

bull Protegerse de enfermedades

3

U

Alimentacioacuten saludable





15paacuteg

a agricultura y la nutricioacuten estaacuten vincu-

ladas a traveacutes de la seguridad alimenta-ria porque cuando las personas tienen

acceso fiacutesico y econoacutemico a alimentos su1047297cientes

seguros nutritivos y en todo momento satisface-

raacuten sus necesidades dieteacuteticas y sus preferencias

alimenticias para llevar una vida activa y saluda-

ble por tanto la seguridad alimentaria implica la

disponibilidad el acceso el uso de los alimentos

de manera permanente o estable

Una buena alimentacioacuten proviene de la agricultu-

ra ecoloacutegica por ello es importante y preciso de-

fender apoyar fomentar y fortalecer la agricultura

familiar ecoloacutegica ya que este sistema de produc-cioacuten de alimentos garantiza la disponibilidad de

productos sanos nutritivos para la familia La agri-

cultura familiar fomenta el consumo responsable de

productos sanos libre de productos contaminantes

El consumo responsable de alimentos debe ga-

rantizar y apostar por una dieta diversa de alimen-

tos que el organismo necesita para desarrollarse

abundante en frutas y hortalizas de temporada y

los demaacutes cultivos que los pequentildeos agricultores

van manejando

4

L

La agricultura familiar y suaporte en la nutricioacuten



16paacuteg

Por ello la agricultura familiar requiere el apoyo de

las organizaciones puacuteblicas y privadas ya que la

historia nos ha mostrado que los pequentildeos agri-

cultores siempre han manejado diferentes ecosis-

temas pisos ecoloacutegicos para garantizar la produc-

cioacuten de una diversidad de cultivos (papas nativaspapalizas ocas izanos gramiacuteneas leguminosas) y

hoy con el apoyo del PRODII se estaacute impulsando la

produccioacuten de hortalizas Tambieacuten los pequentildeos

agricultores en determinadas eacutepocas del antildeo reco-

lectaban productos silvestres para complementar

su dieta alimentaria como la achacana el ataqo el

yuyu la llullucha y otras especies con alto valor nu-

tricional Hoy estas praacutecticas se han perdido

Los pequentildeos agricultores en eacutepocas pasadas nos

ensentildearon a consumir alimentos de forma respon-sable hoy debemos recuperar dichas praacutecticas a

partir de diferentes estrateacutegicas como

bull Educacioacuten alimentaria y nutricional (en el hogar

la escuela en los medios de comunicacioacuten etc)

bull Promocioacuten de productos sanos a partir de las

eco ferias

bull Promocioacuten de ferias gastronoacutemicas de comida

tiacutepica ancestral

bull Promocioacuten de las cualidades nutricionales de los

cultivos provenientes de la agricultura familiar

Los pequentildeos agricultores que promueven la agri-

cultura ecoloacutegica las organizaciones que promue-

ven el desarrollo productivo (puacuteblicondashprivado) y

los consumidores 1047297nales son corresponsables para

promover y fortalecer la alimentacioacuten de consumo

responsable frente a la invasioacuten del mercado glo-bal que bene1047297cia a grandes empresas de produc-

tos multinacionales como Monsanto y otros

Los conocimientos saberes y praacutecticas de los pueblosindiacutegenaoriginario campesino del PASADO es la base

para construir en el PRESENTE la seguridad alimentaria

con soberaniacutea para las FUTURAS generaciones

ldquoQue tu alimento sea tu medicina

y que tu medicina sea tu alimentordquo

(Hipoacutecrates)

A traveacutes del presente documento animamos a la

poblacioacuten a sumarse a fortalecer los sistemas sos-

tenibles de produccioacuten agriacutecola para garantizar la

seguridad alimentaria y el bienestar humano en

base a la produccioacuten agroecoloacutegica y el consumo

responsable Los agricultores teacutecnicos cientiacute1047297cos

agroecoloacutegicos profesores y cientiacute1047297cos de eco-

logiacutea nutricionistas personal de salud meacutedicos

enfermeras y personal sanitario organizaciones

ecologistas y conservacionistas consumidores

responsables cooperativas tiendas y distribuido-

ras de alimentos ecoloacutegicos grupos autondashgestio-

nados de consumo y otros colectivos son parte del

movimiento para lograr una Bolivia productiva que

de1047297enda la seguridad y la soberaniacutea alimentaria



17paacuteg

continuacioacuten se brinda informa-

cioacuten nutricional de los alimentos

seguacuten sus colores

5

A

Cualidades nutricionalesdivididas por el color

de los alimentos





19paacuteg

Son ricos en antioxidantes y 1047297toquiacutemicos entre

ellos estaacuten las ciruelas higos maracuyaacute moras y

uvas negras berenjena col y remolacha

Combate el envejecimiento disminuye el riesgo

de algunos tipos de caacutencer mantiene la salud del

tracto urinario y preserva la memoria

54

55

56

Alimentos de color violeta

Son principalmente plantas depurativas son ricas

en 1047297bra aacutecido foacutelico y ant ioxidantes con propie-

dades depurativas para personas con anemiatambieacuten se recomienda para dietas de adelgaza-

miento

A este grupo pertenecen la acelga alfa alfa bro-

coli espinacas lechuga pepino repollo verdolaga

peregil apio En frutas kiwi manzana verde uva

verde

Por su alta cantidad en aacutecido foacutelico es muy impor-

tante su consumo durante el embarazo para redu-cir el riesgo de malformaciones

Alimentos de color verde

Granos y cereales

Los panes integrales tienen bajo contenido de gra-

sa y alto contenido de 1047297bra carbohidratos com-

plejos lo cual ayuda al organismo a sentirse lleno

durante maacutes tiempo y a prevenir que se coma en

exceso



20paacuteg

Los alimentos tambieacuten se clasi1047297can seguacuten su fun-

cioacuten dentro de la nutricioacuten Existen tres grupos

diferentes

571 Los alimentos formadores

Se les llama formadores porque las proteiacutenas con-

tenidas en ellos son las que sirven de materia pri-

ma para la formacioacuten y construccioacuten de todos los

tejidos y estructuras que forman nuestro cuerpo

son ricos en calcio y proteiacutenas Las carnes pesca-

dos y huevos contienen un elevado porcentaje de

proteiacutenas en su composicioacuten

572 Los alimentos energeacuteticos

Son alimentos ricos en carbohidratos y grasas

sustancias que proporcionan la energiacutea necesaria

para el desarrollo de actividades cotidianas Se

constituyen en este grupo los cereales (arroz trigo

cebada y sus derivados como el pan y las galletas)

y las papas los azuacutecares los almidones (presentes

en la papa el plaacutetano o la yuca) y las grasas (aceite

y mantequilla)

573 Los alimentos reguladores

Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan

el funcionamiento de todo el organismo (vitaminas

57Clasificacioacuten de gruposde alimentos

El Ministerio de Salud a traveacutes de la Unidad de

Nutricioacuten ha adoptado para el paiacutes el graacute1047297co de-nominado ldquoARCO DE LA ALIMENTACIOacuteNrdquo que es

la representacioacuten graacute1047297ca de la agrupacioacuten de los

alimentos por su valor nutritivo y la proporciona-

lidad de consumo diario que se visualiza a traveacutes

de liacuteneas de divisioacuten

El arco de la alimentacioacuten provee informacioacuten

amplia y comprensible para que las personas se-

leccionen los alimentos necesarios para una dieta

diaria que les permita desarrollar una vida sana

activa y productiva

Para lograr una alimentacioacuten balanceada se debe

incluir los alimentos de los siete grupos en canti-

dades adecuadas de acuerdo al sexo edad y tipo

de actividad fiacutesica

58 El arco de la alimentacioacuten

y minerales) favorecen la visioacuten y conservan saluda-

ble la piel Aportan vitaminas A y C 1047297bra y celulosa

En este grupo de alimentos estaacuten todas las horta-

lizas y verduras ricas en carotenoides (zanahorias

pimentoacuten lechuga remolacha coli1047298or habichue-la etc) Tambieacuten estaacuten en este grupo las frutas ri-

cas en vitaminas A y C (guayaba mango naranja

limoacuten maracuyaacute mandarina papaya etc) y las

que no son fuente principal de vitamina A ni de

vitamina C por ejemplo el banano y el meloacuten



21paacuteg

61

En la regioacuten andina los antepasados de los pueblos

indiacutegena originario campesino disfrutaban de unagran diversidad de alimentos de origen animal y

vegetal de produccioacuten local Esa produccioacuten apor-

taba una dieta sana y equilibrada pero hoy por

diferentes factores se ha ido modi1047297cando estos

haacutebitos de consumo por productos re1047297nados y

transgeacutenicos que no tienen alto valor nutricional

Con la 1047297nalidad de informar y recuperar los alimen-

tos tiacutepicos de antantildeo a continuacioacuten se presenta

algunas recetas de platos tiacutepicos que pueden ser

promocionados revalorizados y difundidos

Gastronomiacutea andina

6

Platos tiacutepicosrefrescos naturales



22paacuteg

RECETAS NATIVAS SALUDABLES

Nombre dela comida

Ingredientesprimarios

Ingredientessecundarios

Preparacioacuten Fotografiacutea

Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga

Hacer cocer la arveja En otra o lla hervir agua y agregar verduras

picadas previamente retostadas incorporar un p edazo de carne y

dejar hervir hasta su cocimiento

Posteriormente incorporar a la olla la papa picada y un manojo dechuntildeo molido dejar hervir por 15 minutos e incorporar la arveja

cocida y sal a gusto dejar en coccioacuten durante 10 minutos

Servir la preparacioacuten incorporando perejil

Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos

En una olla incorporar agua y cuando esteacute hervida agregar la carne

fresca y la verdura picada finamente previamente retostada Dejar

cocer durante unos 20 minutos Antildeadir el pelado de grano de cebada

y posteriormente la papa y la sal y dejar hervir

Servir incorporando perejil a gusto

Qhalapari Harina de maiacutez

amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja

Ajiacute rojo en vainitas

molido

En una olla hacer hervir agua agregar sal y carne Posterior al

cocimiento antildeadir la harina de maiacutez amarillo previamente diluida

en agua friacutea y dejar hervir d urante 10 minutos Bajar del fogoacuten antesde su coccioacuten para despueacutes servir en los platos e incorporar la piedra

caliente para que prosiga con la coccioacuten y antildeadir el ajiacute rojo molido y

cocido

Servir con papa cocida con caacutescara

Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque

Sal En una olla calentar agua antildeadir la papa blanca en otra olla hacer

cocer el chuntildeo entero antildeadiendo a ambos sal a gusto dejar cocer

Por otro lado hacer cocer el charque en la braza

Servir con ensalada a gusto

Lagua de trigo Harina de

trigo papa

carne cebollazanahoria

tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo

En una olla agregar agua y hacer hervir antildeadir las verduras picadas

finamente y dejar cocerDiluir la harina de trigo en agua friacutea e incorporar a la olla de poco en

poco sin dejar de remover Colocar la papa picada en lonjas y dejar

cocer

Servir antildeadiendo perejil a gusto

Ajiacute de arveja Arveja

Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite

sal comino maniacute

y ajiacute rojo molido

picante

Hacer cocer primero la arveja y en otra olla hacer cocer la papa y el

chuntildeo

Preparar el ajiacute molido de vainitas picantes mezclando con la cebolla

el tomate y los condimentos Incorporar la arveja cocida todo

retostado

Servir en una fuente la papa y el chuntildeo previamente mezclados con

maniacute molido y cocido antildeadir el ajiacute de arveja y agregar perejil a gusto

Ajiacute de

achacana

Achacana

Papa chuntildeoCarne fresca

Carne molida

Cebolla tomateperejil ajo aceite

sal comino ajiacute rojo

molido hoja de

laurel

Hacer cocer primero la achacana para luego pelar y picar a cuadritos

En otra olla hacer cocer la papa y el chuntildeo con un poco de salPreparar el ajiacute molido de vainitas mezclando con la cebolla el tomate

y los condimentos todo retostado Incorporar la achacana picada y las

hojas de laurel dejar cocer durante 15 minutos antildeadiendo sal a gusto

Servir en una fuente la papa y el chuntildeo antildeadir el ajiacute de achacana y

agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada

frac12 taza de zanahoria

finamente picada

2 cucharas de perejil

picado

1 cuchara de sal

2 cucharas de aceite

Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)

En un recipiente limpio echar el pito de cebada junto con las

verduras (cebolla zanahoria y perejil) el agua hervida tibia los

huevos y las dos cucharas de aceite

Realizar una mezcla con todo lo que se puso en el recipiente hasta

obtener una masa suave

Obtenida la masa hacer unos choricitos en forma de palitos gruesos

para despueacutes fritarlos en aceite

Estos chorizos son deliciosos y se puede acompantildear con arroz o

simplemente papas blancas con ensalada de verduras

Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas

En una olla pequentildea colocar el agua para que vaya hirviendo

Lavar las hojas tiernas de quinua (yuyu) y luego colocar en el agua

que estaacute hirviendo dejar a fuego lento hasta la coccioacuten total de las

hojas tiernas Observar que a medida que el yuyu va cocieacutendo se

convierte en una masa verde asiacute se sabe que estaacute lista

Una vez obtenida este pureacute verde escurrir el agua para ponerlo a

enfriar

En un sarteacuten aparte fritar los huevos revolvieacutendolos completamentepara luego mezclarlos con el yuyu colocando sal a gusto

Este exquisito pureacute de yuyu puede ser acompantildeado con papa wayku

Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga

Lavar bien las papas nativas posteriormente colocarlo en bandejas

para luego hornearlos por otro lado lavar la lechuga tomate y la

cebolla y picar finamente para ensalada

Asiacute mismo rebanar la carne de llama condimentar y colocar al horno

en una fuente

Una vez que esteacute listo servir las papas nativas al horno con ensalada

y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca

Maiacutez blanco seco

Haba seca

Carne de cordero

Sal Hacer cocer chuntildeo arveja maiacutez y haba de manera separada

Hacer hervir la carne de cordero una vez que esteacute cocido se debe

cortar en pequentildeos trozos y mezclar con sal (La carne puede variar

en funcioacuten a los pisos ecoloacutegicos)

Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento


finamente y los condimentos previamente retostadas dejar cocer

Agregar la carne y el trigo pelado esperar a que este cocida

posteriormente antildeadir las papas picadas a cuadritos y dejar cocer

Una vez que esteacute listo servir con perejil a gusto

Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento

Colocar en una olla agua antildeadir el lacayote picado finamente mezclar

con la verdura previamente picado y retostado dejar cocer

Una vez que este cocida agregar la papa picada en cuadritos

Servir antildeadiendo perejil



24paacuteg

EXQUISITOS DESAYUNOS Y ENTRADAS

Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla

Azuacutecar y canela Colocar en una olla agua azuacutecar y canela molida y dejar hervir

posteriormente incorporar la oca deshidratada molida diluida en un

poco de agua friacutea e incorporarla a la olla poco a poco sin dejar de

remover con un cucharoacuten Dejar cocer durante 20 minutos y luego

dejar enfriar y servir a gusto

Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada

Sal Calentar agua en una olla colocar la harina en un bantildeador amasar

incorporando agua caliente dividir la masa en rodajas volver a

incorporar las rodajas a la olla donde estaacute hirviendo agua

Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido

Azuacutecar canela y

clavo de olor

En una fuente hacer hervir agua agregando el azuacutecar canela y clavo

de olor posteriormente incorporar la tostada de cebada y dejar herbir

cinco minutos

Dejar enfriar y servir a gusto

Quispintildea de

trigo

Harina de trigo Queso Calentar agua en una olla colocar la harina en un bantildeador amasar


incorporar las rodajas a la olla donde estaacute hirviendo agua y dejar

cocer

Pisara Quinua Queso Retostar la quinua en una olla agregar agua dependiendo la cantidad

de quinua dejar hervir y antildeadir la quinua retostada dejar cocer y

servir con queso

Piri de trigo Harina de trigo Queso Retostar la harina de trigo en otra fuente hacer hervir agua

dependiendo de la cantidad de harina del que se dispone una vez

que esteacute hirviendo antildeadir la harina sin dejar de remover hasta que

esteacute cocida

Servir con queso y acompantildear con mate de teacute o un rico cafeacute

Humintas Mazorcas de

maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar

Desgranar y moler el maiacutez posteriormente mesclar con canela

molida y azuacutecar remover hasta que tenga una forma de masa tomar

pedazos de la masa al medio antildeadir el queso y envolver con la cascara

de las mazorcas dejar cocer a vapor se puede servir acompantildeado de

un cafeacute o un mate

Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados

1 taza de maiacutez culli

molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor

Previamente se lava los duraznos es mejor si eacuteste conserva su piel

para aprovechar su consistencia y aporte nutritivo

En una olla hacer hervir el agua con los duraznos clavo de olor

canela y el azuacutecar para que tome sabor

Cuando el durazno se encuentre plenamente cocido agregar la harina

de maiacutez culli previamente diluida en agua friacutea

Con una cuchara deshacer hasta formar una mazamorra homogeacutenea

Servor a gusto



25paacuteg

Asumir actitudes responsables sobre la impor-

tancia de la Alimentacioacuten y Nutricioacuten en la vida y

para la vida reconociendo y desarrollando praacutecti-

cas alimentarias y estilos de vida saludables en las

familias recuperando los conocimientos y sabe-

res originarios con las recetas nativas saludables

es una forma de coadyuvar a la produccioacuten de lospequentildeos agricultores que quieren el apoyo de to-

dos los sectores

La nutricioacuten es una inversioacuten invaluable una me-

jora en la nutricioacuten da poder a la gente y a las co-

munidades estimula el proceso de desarrollo y

conduce a la reduccioacuten de la pobreza

Una alimentacioacuten variada es clave para incorporar

lo que necesita el organismo A veces no sabemos

las cantidades de alimentos que el cuerpo necesi-

ta pero con una alimentacioacuten adecuada y diversa

se contribuiraacute a una buena nutricioacuten

Desde PRODII consideramos que recuperar las re-cetas antiguas y combinarlas con productos como

las hortalizas es un gran aporte al tema de la ali-

mentacioacuten y la nutricioacuten es por ello que en esta

cartilla damos ejemplos de algunas recetas que

existen y son consumidas en las comunidades ru-

rales del Norte de Potosiacute las mismas son naturales

frescos y totalmente inocuos para vivir bien



Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



Iacutendice

PRESENTACIOacuteN 3

1 ALIMENTACIOacuteN Y NUTRICIOacuteN 511 La alimentacioacuten derecho fundamental humano 7

2 LA COMIDA CHATARRA 921 Clasificacioacuten de las comidas raacutepidas 1022 Componentes que contienen los alimentos procesados 10

221 Pelo 10 222 Alquitraacuten 10 223 Secreciones de castor 10 224 Productos igniacutefugos 11 225 Anticongelante 11 226 Biodieacutesel 11 227 Arena 11 228 Combustible para aviones 11 229 Boacuterax o tetraborato de sodio 1123 Alimentos peligrosos presentes en el mercado 12

231 Sopa Maruchan 12 232 Ajiacutenomoto o glutamato monosoacutedico 12

3 ALIMENTACIOacuteN SALUDABLE 134 LA AGRICULTURA FAMILIAR Y SU APORTE EN LA NUTRICIOacuteN 155 CUALIDADES NUTRICIONALES DIVIDIDAS POR EL COLOR DE LOS ALIMENTOS 1751 Alimentos de color blanco 1852 Alimentos de color rojo 1853 Alimento de color amarillo y naranja 1854 Alimentos de color violeta 19

55 Alimentos de color verde 1956 Granos y cereales 1957 Clasificacioacuten de grupos de alimentos 20 571 Los alimentos formadores 20 572 Los alimentos energeacuteticos 20

573 Los alimentos reguladores 2058 El arco de la alimentacioacuten 20

6 GASTRONOMIacuteA ANDINA 2161 Platos tiacutepicos refrescos naturales 21





Elaborado por

Beatriz Colque J

German Jarro

Ajustes

Maribel Roque S



Calle Omiste 116







Presentacioacuten





























German Jarro

DIRECTOR EJECUTIVO

PRODII

L





5paacuteg














E













6paacuteg





































7paacuteg

















DAW)


1989














T








hambre



8paacuteg






nas hambrientas





















9paacuteg












poco nutritivo



puacuteblicos




lugar





2La comida chatarra

L



10paacuteg









procedencia






procesados

221 Pelo









222 Alquitraacuten






gelatinas




21

22













11paacuteg










225 Anticongelante





mentario en salsas

226 Biodieacutesel






y nuggets

227 Arena






















13paacuteg













dades de





3

U






15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

55

56





miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE





Elaborado por

Beatriz Colque J

German Jarro

Ajustes

Maribel Roque S



Calle Omiste 116







Presentacioacuten





























German Jarro

DIRECTOR EJECUTIVO

PRODII

L





5paacuteg














E













6paacuteg





































7paacuteg

















DAW)


1989














T








hambre



8paacuteg






nas hambrientas





















9paacuteg












poco nutritivo



puacuteblicos




lugar





2La comida chatarra

L



10paacuteg









procedencia






procesados

221 Pelo









222 Alquitraacuten






gelatinas




21

22













11paacuteg










225 Anticongelante





mentario en salsas

226 Biodieacutesel






y nuggets

227 Arena






















13paacuteg













dades de





3

U






15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

55

56





miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



Presentacioacuten





























German Jarro

DIRECTOR EJECUTIVO

PRODII

L





5paacuteg














E













6paacuteg





































7paacuteg

















DAW)


1989














T








hambre



8paacuteg






nas hambrientas





















9paacuteg












poco nutritivo



puacuteblicos




lugar





2La comida chatarra

L



10paacuteg









procedencia






procesados

221 Pelo









222 Alquitraacuten






gelatinas




21

22













11paacuteg










225 Anticongelante





mentario en salsas

226 Biodieacutesel






y nuggets

227 Arena






















13paacuteg













dades de





3

U






15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

55

56





miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE





5paacuteg














E













6paacuteg





































7paacuteg

















DAW)


1989














T








hambre



8paacuteg






nas hambrientas





















9paacuteg












poco nutritivo



puacuteblicos




lugar





2La comida chatarra

L



10paacuteg









procedencia






procesados

221 Pelo









222 Alquitraacuten






gelatinas




21

22













11paacuteg










225 Anticongelante





mentario en salsas

226 Biodieacutesel






y nuggets

227 Arena






















13paacuteg













dades de





3

U






15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

55

56





miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



6paacuteg





































7paacuteg

















DAW)


1989














T








hambre



8paacuteg






nas hambrientas





















9paacuteg












poco nutritivo



puacuteblicos




lugar





2La comida chatarra

L



10paacuteg









procedencia






procesados

221 Pelo









222 Alquitraacuten






gelatinas




21

22













11paacuteg










225 Anticongelante





mentario en salsas

226 Biodieacutesel






y nuggets

227 Arena






















13paacuteg













dades de





3

U






15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

55

56





miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



7paacuteg

















DAW)


1989














T








hambre



8paacuteg






nas hambrientas





















9paacuteg












poco nutritivo



puacuteblicos




lugar





2La comida chatarra

L



10paacuteg









procedencia






procesados

221 Pelo









222 Alquitraacuten






gelatinas




21

22













11paacuteg










225 Anticongelante





mentario en salsas

226 Biodieacutesel






y nuggets

227 Arena






















13paacuteg













dades de





3

U






15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

55

56





miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



8paacuteg






nas hambrientas





















9paacuteg












poco nutritivo



puacuteblicos




lugar





2La comida chatarra

L



10paacuteg









procedencia






procesados

221 Pelo









222 Alquitraacuten






gelatinas




21

22













11paacuteg










225 Anticongelante





mentario en salsas

226 Biodieacutesel






y nuggets

227 Arena






















13paacuteg













dades de





3

U






15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

55

56





miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



9paacuteg












poco nutritivo



puacuteblicos




lugar





2La comida chatarra

L



10paacuteg









procedencia






procesados

221 Pelo









222 Alquitraacuten






gelatinas




21

22













11paacuteg










225 Anticongelante





mentario en salsas

226 Biodieacutesel






y nuggets

227 Arena






















13paacuteg













dades de





3

U






15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

55

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miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



10paacuteg









procedencia






procesados

221 Pelo









222 Alquitraacuten






gelatinas




21

22













11paacuteg










225 Anticongelante





mentario en salsas

226 Biodieacutesel






y nuggets

227 Arena






















13paacuteg













dades de





3

U






15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

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de los alimentos





19paacuteg







54

55

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miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



11paacuteg










225 Anticongelante





mentario en salsas

226 Biodieacutesel






y nuggets

227 Arena






















13paacuteg













dades de





3

U






15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

55

56





miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE





13paacuteg













dades de





3

U






15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

55

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miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE





15paacuteg






















van manejando

4

L




16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

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de los alimentos





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verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



16paacuteg




















eco ferias

















(Hipoacutecrates)


















17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

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miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

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Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



17paacuteg




5

A


de los alimentos





19paacuteg







54

55

56





miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE





19paacuteg







54

55

56





miento




verde




Granos y cereales





exceso



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



20paacuteg



diferentes

















y mantequilla)















activa y productiva

















21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



21paacuteg

61













6




22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



22paacuteg


Nombre dela comida




Sopa de arveja Papa

Arveja blanca

Chuntildeo

Sal zanahoria

cebolla acelga







Pelado de

grano

Papa

Grano de cebada

Carne

Sal zanahoria

cebolla acelga

vainita espinaca

perejil y

condimentos







amarillo y

blancoPapa wayku

Carne fresca de

oveja


molido





cocido


Merienda de

papa y chuntildeo

Papa chuntildeo-

Charque






trigo papa


tomate perejil

Aji rojo en vainas

comino ajo aceite

y sal

Moler el trigo




cocer



Papa

Chuntildeo

Carne molida

Cebolla tomate

perejil ajo aceite



picante


chuntildeo



retostado



Ajiacute de

achacana

Achacana


Carne molida



molido hoja de

laurel






agregar perejil



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



23paacuteg

Chorizo de pito

de grano de

cebada

Preparacioacuten

para 8

personas

2 tazas de pito

de cebada

3 huevos

1 taza de cebolla

finamente picada


finamente picada


picado

1 cuchara de sal


Agua hervida para

hacer la masa

(aproximadamente

frac12 vaso)










Pureacute de yuyu

Preparacioacuten

para 8

personas

El yuyu son las

hojas tiernas de

la quinua

3 tazas de yuyu

3 huevos

I litro d e agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

20 papas







enfriar



Papas nativas

al horno

Papa nativas

Carne de llama

Aceite sal

Cebolla tomate

lechuga





en una fuente


y la carne

Kanka Chuntildeo

Arveja seca


Haba seca

Carne de cordero





Ajiacute de trigo

pelado

Trigo pelado

Papas y carne

fresca

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento






Sopa de

lacayote

Trozos de

lacayote

Papas

Sal cebolla

zanahoria tomate

ajo condimento







24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



24paacuteg


Refresco de

kawi

Deshidratado de

oca amarilla






Quispintildea de

cebada

Harina de

cebada




Refresco de

cebada

Tostado de

cebada molido


clavo de olor



cinco minutos


Quispintildea de

trigo




cocer



servir con queso




esteacute cocida



maiacutez fresco

Canela queso y

azuacutecar






Api de durazno

(desayuno para

10 personas)

10 duraznos

pelados y

lavados


molido (pucasara)

2 litros de agua

Azuacutecar a gusto

Canela y clavo de

olor








Servor a gusto



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



25paacuteg








dos los sectores



















Con el apoyo de

CONSUMORESPONSABLE



Con el apoyo de

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Cartilla Nutricion y Comida Chatarra

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