carta jantar final - Degust'AR Lisboa

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COUVERT ____________________________________________________________________________________ Pão | Manteiga | Azeite Pão alentejano, pão de milho e pão de azeitonas, azeite do Esporão, azeitonas marinadas com laranja, limão e orégãos. Manteiga de citrinos, manteiga de chouriço e paté do Chef. 4.50 € PETISCOS PARA PARTILH’AR ____________________________________________________________________________________ Azeitonas marinadas com laranja, limão e orégãos (120g) 2.00 € Queijo de Évora (1 un) 6.00 € Queijo Serpa (100g) 8.00 € Queijo de Nisa (100g) 8.00 € Queijo de Évora assado na salamandra com azeite e orégãos 8.00 € Tábua de queijos do Alentejo (Évora, Nisa e Serpa) mel e doce caseiro 18.00 € Presunto de barrancos 24 meses de cura (50 g) 18.00€ Tábua de enchidos (chouriço de porco ibérico - Barrancos, paio de porco ibérico bolota - Barrancos e paiola de porco ibérico bolota - Barrancos) 18.00 € Paio de porco ibérico bolota na frigideira com ovos de codorniz 12.00 € Farinheira de porco preto salteada com cubos de batata frita e ovos escalfados 9.00 € Pezinhos de porco de coentrada à moda do Redondo com pão frito 8.00 € Ovos mexidos com espargos verdes 8.00 € Cogumelos salteados em azeite, alho e coentros 8.00€ Escabeche de perdiz 12.00 € ENTRADAS ____________________________________________________________________________________ Crustáceos da costa l azeite l coentros l salicórnia Sopa de crustáceos com azeite de coentros e salicórnia 14.00€ Vieiras l cenoura l laranja l caril verde l espargos Vieiras coradas, mousseline de cenoura, laranja e caril, espargos e brunesa de pão alentejano e presunto ibérico 20.00€ Tártaro de lombo de vitelão Mertolengo DOP l pickles l ovo l rúcula l orégãos Vitelão picado à faca, cebola roxa, pickles, salsa, mostarda, gema de ovo, rúcula e tostinhas de pão alentejano 18.00€ Atum l curgete l orégãos l cuscuz l coentros Atum corado com curgete, orégãos e cuscuz de coentros 20.00€

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COUVERT ____________________________________________________________________________________Pão | Manteiga | Azeite Pãoalentejano,pãodemilhoepãodeazeitonas,azeitedoEsporão,azeitonasmarinadascomlaranja,limãoeorégãos.Manteigadecitrinos,manteigadechouriçoepatédoChef. 4.50€ PETISCOS PARA PARTILH’AR ____________________________________________________________________________________Azeitonasmarinadascomlaranja,limãoeorégãos(120g)

2.00€QueijodeÉvora(1un) 6.00€QueijoSerpa(100g) 8.00€QueijodeNisa(100g) 8.00€Queijo de Évora assado na salamandra com azeite eorégãos 8.00€TábuadequeijosdoAlentejo(Évora,NisaeSerpa)meledocecaseiro 18.00€Presuntodebarrancos24mesesdecura(50g)18.00€Tábua de enchidos (chouriço de porco ibérico -Barrancos,

paiodeporcoibéricobolota-Barrancosepaioladeporcoibéricobolota-Barrancos) 18.00€Paio de porco ibérico bolota na frigideira com ovos decodorniz 12.00€Farinheiradeporcopretosalteadacomcubosdebatatafritaeovosescalfados 9.00€PezinhosdeporcodecoentradaàmodadoRedondocompãofrito 8.00€Ovosmexidoscomespargosverdes 8.00€Cogumelossalteadosemazeite,alhoecoentros8.00€Escabechedeperdiz 12.00€

ENTRADAS

____________________________________________________________________________________CrustáceosdacostalazeitelcoentroslsalicórniaSopadecrustáceoscomazeitedecoentrosesalicórnia 14.00€VieiraslcenourallaranjalcarilverdelespargosVieiras coradas, mousseline de cenoura, laranja e caril,espargosebrunesadepãoalentejanoepresuntoibérico 20.00€

Tártarode lombode vitelãoMertolengoDOP l pickles lovolrúculalorégãos Vitelãopicadoàfaca,cebolaroxa,pickles,salsa,mostarda,gemadeovo,rúculaetostinhasdepãoalentejano18.00€AtumlcurgetelorégãoslcuscuzlcoentrosAtumcoradocomcurgete,orégãosecuscuzdecoentros 20.00€

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VEGETARIANOS ____________________________________________________________________________________LegumesfrescoslfarinhadetrigolovoslarrozportuguêslcoentrosPataniscasdelegumesdahortacomarrozdecoentrosmalandrinho 14.00€CogumeloslazeitelcoentroslesparguetenacionalBIOCogumelosfrescossalteadoscommolhodecoentroseespargueteBIO 16.00 € PEIXES ____________________________________________________________________________________RobalolaipollimãollegumeslespumanteRobaloassadocomraizdeaipo,maionesedelimão,legumesemolhodeespumante 32.00€BacalhaulazeitelbatatalovolcoentrosLombodeBacalhauassado,azeitedealho,batatanovaamurro,ovo,azeitonasecoentros 22.00€PolvolmangalervasdocampoltubérculoslchicóriaTentáculosdepolvogrelhadocompicadinhodemangaeervasalentejanas,tubérculoscompeleealfacefrisada 22.00 €

CARNES ____________________________________________________________________________________PatolfrutosdobosquelnabolbeterraballegumesPeitodepatocommolhodefrutosdobosque,purédenabo,beterraba,areiadepãodealho 18.00€LombodevitelãolbatatalazeitedetrufalmostardalcogumelosNacodelombodevitelãoMertolengoDOPcrestadocomstrudeldebatatatrufada,sementesdemostardaemconservaecogumelos 24.00€PresadeibéricolraízeslgengibrellegumesPresadeporcoibériconafrigideiracommolhoderaízes,cremedegengibreebolonhesadelegumes 22.00€

GASTRONOMIA ALENTEJANA ________________________________________Pataniscasdebacalhaucomarrozdecoentrosmalandrinho

esalada 14.00€

Sopadecaçãoàalentejana 16.00€

Caçãodecoentradacombatataamurroepãofrito15.00€

Lombinhosdeporcoibéricocommigasdeespargosverdes,

linguiçafritaelaranjacomhortelãdaribeira16.00€

Bochechas de porco ibérico em molho de vinho tinto

alentejano,purédetubérculoselegumes16.00€

Ensopadodeborregoàalentejana 16.00€

Arrozdecabidelacomgalinhadocampo 14.00€

WIFIPASS:AlentejoaquiIVAincluídoàtaxalegalemvigor

NocasodesofrerdealgumaalergiaalimentaréfavorinformaroChefedeSalaNenhumprato,produtoalimentaroubebida,incluindoocouvert,podesercobradosenão

forsolicitadopeloclienteouporesteinutilizado.

- MENU DEGUSTAÇÃO -

“Uma Viagem pelo Alentejo” PresuntoIbéricolTostaCrocantelAlho

PerdizVermelhalCebolalCenouralVinagreCaçãolCoentroslPãodoAlentejoBacalhaulBatatalOvolAzeitonas

BochechadeIbéricolTintolTubérculoslLegumesPorcoPretolEspargosVerdeslLinguiçalLaranjal

HortelãdaRibeiraOvoslAmêndoalGilalPoejo

TrioConventualdoAlentejolChocolatelLimão

MenudeDegustaçãos/vinhosincluídos:54,00€

HarmonizaçãodeVinhosClassic:22,00€

HarmonizaçãodeVinhosPremium:36,00€*Omenupodeseralteradosemavisoprévioedeveserpedidoparamesacompleta

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SOBREMESAS

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Chocolate70%CacaulAçúcarlFramboesaTartedechocolatecomgeladodeframboesa 7.00€GemadeOvolAmêndoalGilalAçúcarlPoejoToucinhodocéucomgeladodepoejo 8.00€OvolCanelalAçúcarlAmeixalBaunilhaSericááalentejanacomameixadeElvasegeladodebaunilha

6.00€GemadeOvolAçúcarlPãolAmêndoaSopadouradacompãoalentejanofrito 6.00€OvolAçúcarlLimãoEncharcadadoconventodeS.Claracomsorbetdelimão6.00€SaladadeFrutasFrescas 4.00€

IVAincluídoàtaxalegalemvigorNocasodesofrerdealgumaalergiaalimentaréfavorinformaroChefedeSala

Nenhumprato,produtoalimentaroubebida,incluindoocouvert,podesercobradosenãoforsolicitadopeloclienteouporesteinutilizado