Parte IV Segmento de AouguesCaptulo IV.1 Compra e Comercializao de Carnes em GeralIV.2 Conhecimento e Utilizao de Carnes NobresIV.3 Aougues que No Trabalham com Carnes NobresIV.4 Interesse no Recebimento de Informaes sobre Carnes Nobres

Parte IV.1 Compra e Comercializao de Carnes em GeralCaractersticas das Empresas, Valor Mdio de Compra, Tipo de Cliente, Tipos de Carnes que Trabalha, Origem, Quantidade Adquirida Semanalmente, Forma de Compra

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Caractersticas da EmpresaLocalizaoBase: 112Curitiba 56%Regio Metropolitana de Curitiba 14%Interior do Paran 29%

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Caractersticas da EmpresaCargo dos EntrevistadosBase: 112

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Caractersticas da EmpresaValor Mdio Gasto por Cliente no EstabelecimentoBase: 112** Dos 112 entrevistados, 6 no informaram o valor mdio de gasto por cliente no seu estabelecimento, o que equivale a 5,3% do total de respondentes.Mediana: R$ 19,00Mdia Interna: R$ 21,94Os clientes gastam em mdia R$ 44,79Mdia de Curitiba: R$ 42,08Mdia do Interior do PR: R$ 51,32At R$ 18,00: 50%Acima de R$ 18,00: 50%

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Caractersticas da EmpresaNmero de FuncionriosBase: 112A mdia das empresas de 5 funcionrios* Mdia interna considerando 80% dos casos. Refere-se ao clculo da mdia obtida excluindo os valores extremos, sendo 10% dos valores mais altos e 10% dos valores mais baixos. Mediana: 4 funcionriosMdia Interna*: 4 funcionriosO maior nmero de funcionrios 30Mdia de Curitiba: 5 funcionriosMdia do Interior do PR: 5 funcionrios

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Caractersticas da EmpresaNmero de Clientes Atendidos DiariamenteEm mdia os aougues atendem 155 clientes por diaBase: 110*O maior nmero de clientes atendidos diariamente 2.000Mediana: 78Mdia Interna: 86* Total de entrevistados que souberam dizer o nmero de clientes atendidos diariamente.At 50: 43%Acima de 50: 57%

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Caractersticas da EmpresaMdia de Clientes Atendidos Por Dia Por SegmentosLocalizaoBase: 33-77Nmero de Clientes Atendidos DiariamenteValor Mdio de Compra

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Caractersticas da EmpresaNmero de Clientes Atendidos DiariamenteEstabelecimentos com maior nmero de clientes atendidos por diaAcima de R$ 18,00Valor MdioLocalizaoCuritiba e RM

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Caractersticas da EmpresaTipos de Clientes AtendidosBase: 112Percentual Mdio de Atendimento89%8,5%2,2%0,5%** Apenas 1 aougue entrevistado afirmou vender carnes para rgos governamentais.Base: 111Base: 53Base: 29Base: 1

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Caractersticas da EmpresaPercentual de Entrevistados que Disseram Atender Restaurantes e Bares Por SegmentosBase: 33-79LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraTipos de Clientes Atendidos

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Caractersticas da EmpresaPercentual de Entrevistados que Disseram Atender Buffet e Servios de Festas Por SegmentosBase: 33-79LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraTipos de Clientes Atendidos

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Caractersticas da EmpresaTipo de Clientes AtendidosMaiores percentuais dos entrevistados que atendem restaurantes e bares Nmero de Clientes Atendidos por DiaAcima de 50 clientesAcima de R$ 18,00Valor MdioLocalizaoCuritiba e RMMaiores percentuais dos entrevistados que atendem buffet e servios de festas Acima de 50 clientesAcima de R$ 18,00Curitiba e RM

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Compra e ComercializaoTipos de Carnes com que Trabalha AtualmenteBase: 112

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Compra e ComercializaoQuantidade (em kg) de Carnes Adquiridas SemanalmenteBase: 112Carne BovinaCarne SunaBase: 110Mdia: 1.729 KgMediana: 800 kgMdia Interna: 1.175 kgMdia: 348 KgMediana: 150 kgMdia Interna: 211 kg

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Compra e ComercializaoQuantidade (em kg) de Carnes Adquiridas SemanalmenteCarne OvinaBase: 57Mdia: 99 KgMediana: 50 kgMdia Interna: 58 kgCarne de FrangoBase: 82Mdia: 639 KgMediana: 250 kgMdia Interna: 403 kg

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Compra e ComercializaoQuantidade Mdia (em kg) de Carnes Adquiridas SemanalmenteCarne BovinaCarne de Frango1,7toneladas639 kgBase:77Base: 106Carne Suna348 kgBase: 103Carne Ovina99 kgBase: 51

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Compra e ComercializaoQuantidade Mdia (em kg) de Carnes Adquiridas SemanalmenteCarne CaprinaCarne de Avestruz109 kg125 kgBase: 6Base: 10Carne de Coelho12 kgBase: 8Carne de Javali126 kgBase: 7

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Compra e ComercializaoProjeo da Quantidade de Carne Adquirida Semanalmente no ParanCarne Bovina1,7Percentual que Trabalha100%Aougues que Trabalham*Mdia de ToneladasAdquiridasProjeo em Toneladas Semanais* Considerando o universo de 258 aougues classificados nesta atividade com um funcionrio ou mais no ano de 2006 pela Relao Anual das Informaes Sociais do Ministrio do Trabalho258439Carne Suna0,398%25376Carne de Frango0,673%188113Carne Ovina0,151%13213Tipo de Carne

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Compra e ComercializaoProjeo da Quantidade de Carne Adquirida Semanalmente no ParanCaprina0,1Percentual que Trabalha12%Aougues que Trabalham*Mdia de ToneladasAdquiridasProjeo em Toneladas Semanais* Considerando o universo de 258 aougues classificados nesta atividade com um funcionrio ou mais no ano de 2006 pela Relao Anual das Informaes Sociais do Ministrio do Trabalho313,1Coelho0,0110%260,3Avestruz0,16%151,5Javali0,17%181,8Tipo de Carne

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Compra e ComercializaoForma de Compra Base: 112Carne BovinaBase: 110Carne Suna

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Compra e ComercializaoForma de Compra Carne de FrangoBase: 82Base: 57Carne Ovina

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Compra e ComercializaoForma de Compra Carne de JavaliCorte com embalagem (7 citaes)Carcaa inteira 1Carne CaprinaCarcaa inteira (6 citaes)Corte com embalagem (6)Carcaa traseira (1)Base: 8*Base: 13** Valores expressos em nmeros absolutos.Carne de AvestruzCorte com embalagem (7 citaes)Carne de CoelhoCorte com embalagem (8 citaes)Carcaa inteira (3)Base: 7*Base: 11*

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Compra e ComercializaoPrincipais Cortes de Carnes Tradicionais Adquiridos Carne BovinaBase: 31

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Compra e ComercializaoCarne SunaBase: 43Principais Cortes de Carnes Tradicionais Adquiridos

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Compra e ComercializaoCarne OvinaBase: 33Carne CaprinaPaleta com osso (5 citaes)Pernil 5 Carr 2 Costela verdadeira 2 Alcatra 1Lombo com osso 1Lombo sem osso 1Base: 6** Valores expressos em nmeros absolutos.Principais Cortes de Carnes Tradicionais Adquiridos

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Compra e ComercializaoForma de Compra das CarnesCarne BovinaBase: 112Carne SunaBase: 110

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Compra e ComercializaoForma de Compra das CarnesCarne de FrangoBase: 82Carne OvinaBase: 57

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Compra e ComercializaoForma de Compra das Carnes* Valores expressos em nmeros absolutos.Carne CaprinaResfriada (9 citaes)Congelada 4 Base: 13*Carne de CoelhoBase: 11*Congelada (7 citaes)Resfriada 4 Carne de AvestruzBase: 7*Congelada (4 citaes)Resfriada 3 Carne de JavaliResfriada (5 citaes)Congelada 3 Base: 8*

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Compra e ComercializaoOrigem das CarnesCarne BovinaBase: 112Base: 110Carne Suna

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Compra e ComercializaoOrigem das CarnesBase: 57Carne OvinaCarne de FrangoBase: 82

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Compra e ComercializaoOrigem das Carnes* Valores expressos em nmeros absolutos.Carne de AvestruzParan (4 citaes)No sabe 3Base: 7*Carne de JavaliParan (4 citaes)No sabe 4Base: 8*Carne CaprinaParan (5 citaes)Uruguai 4Mato Grosso 1No sabe 3 Carne de CoelhoParan (7 citaes)No sabe 4Base: 13*Base: 11*

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Compra e ComercializaoQuadro Resumo das Carnes Comercializadas

Tipo de CarneMdia kg Comprada por SemanaForma de CompraCongelada ou ResfriadaOrigemBovina1.729 kgCarcaa inteiraResfriadaParanSuna348 kgCarcaa inteiraResfriadaParanFrango639 kgCorte com EmbalagemResfriadaParanOvina99 kgCorte com EmbalagemResfriadaParan

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Compra e ComercializaoQuadro Resumo das Carnes Comercializadas

Tipo de CarneMdia kg Comprada por SemanaForma de CompraCongelada ou ResfriadaOrigemAvestruz125 kgCorte com EmbalagemCongeladaParanCoelho12 kgCorte com EmbalagemCongeladaParanCaprina109 kgCorte com EmbalagemCarcaa inteiraResfriadaParanJavali126 kgCorte com EmbalagemResfriadaParan

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Compra e ComercializaoEscolha dos FornecedoresCompra Sempre dos Mesmos Fornecedores ou Costuma Variar a Cada Compra?Base: 112Motivos Pelos Quais Compra Sempre dos Mesmos FornecedoresBase: 93

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Compra e ComercializaoEscolha dos FornecedoresCompra Sempre dos Mesmos Fornecedores ou Costuma Variar a Cada Compra?Motivos Pelos Quais Costuma Variar o Fornecedor a Cada CompraBase: 19*Base: 112* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Compra e ComercializaoConhecimento da Idade dos Animais AbatidosSua Empresa tem Conhecimento da Idade dos Animais Abatidos que Adquire?Base: 112Qual a Idade Mdia dos Animais (em Meses)?Base: 5-3727 meses8 meses

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Compra e ComercializaoSazonalidade de DemandaExiste Variao de Demanda das Carnes em Seu Estabelecimento nas Diferentes pocas do Ano?Base: 112Em que Meses Existe Maior Demanda?Base: 68

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Compra e ComercializaoPercepo da Tendncia de Crescimento do Consumo de Carnes nos Prximos MesesBase: 112Crescer = crescer bastante + crescer moderadamenteCair = cair bastante + cair moderadamentePara os Prximos Meses, o Senhor Acredita que o Consumo de Carnes Vai:

Parte IV.2 Conhecimento e Comercializao de Carnes NobresConhecimento das Carnes Nobres, Tipos de Carnes Trabalhadas, Origem, Quantidade Adquirida Semanalmente, Forma de Compra

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Conhecimento de Carnes NobresBase: 112Conhece as Chamadas Carnes Nobres?O que o Senhor Entende por Carnes Nobres?Base: 112Picanha 86%Fil Mignon 86%Alcatra 57%Maminha 5%Contra Fil 15%Coxo Mole 5%Costela 1%Fraldinha 1%Noix 1% Conhecimento das Carnes Nobres

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Conceito de Carnes NobresNeste ponto, foi informado aos entrevistados o conceito de Carnes Nobres para padronizar o conhecimento dos aougues. Este procedimento foi feito tambm para os pblicos: distribuidores, restaurantes e restaurantes industriais. Neste captulo constam as respostas dos aougues e posteriormente ser mostrado o resultado para os demais pblicos. O conceito apresentado foi:Senhor, para que uma carne possa ser considerada nobre, ela precisa atender a diversos requisitos como: rastreabilidade do rebanho e criao utilizando tecnologia apropriada, com melhoramento gentico, manejo, alimentao e sanidade adequados. Tais fatores, aliados ao abatimento de animais precoces, garantem carnes com maciez, suculncia e sabor de acordo com as exigncias do mercado. Alm disso, o processo de abatimento segue as normas industriais e sanitrias dos produtos de origem animal, promovendo higiene e segurana alimentar.Conhecimento das Carnes Nobres

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Conhecimento das Carnes NobresUtilizao de Carnes NobresConsiderando o Conceito Exposto, Atualmente Trabalha com Carnes Nobres em Seu Estabelecimento?Base: 11250 entrevistados afirmaram que trabalhavam com carnes nobres. Entretanto, antes desta pergunta, ao serem questionados sobre o que entendiam por carnes nobres, 40 deles haviam proferido definies que no so exatamente o conceito de carnes nobres trabalhadas neste estudo

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Conhecimento das Carnes NobresUtilizao de Carnes NobresAougue 500Doutor CarnesAougue RicieriCarrefour PinhaisCasa de Carnes e Mercearia MelereCasa de Carnes Jardim BotnicoCasa de Carnes PE BoiMaster Grill Comrcio de CarnesSupermercado Po de Acar BatelSuper MuffatoAougues que disseram trabalhar com carnes nobres e haviam demonstrado conhecer de maneira correta seu conceito

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Conhecimento das Carnes NobresUtilizao de Carnes NobresCasa de Carnes CostaCasa de Carnes FontamCasa de Carnes GuaraCasa de Carnes MiolarCasa de Carnes NovakCasa de Carnes ParatiCasa de Carnes RodriguesCasa de Carnes So CarlosCasa de Carnes Tobias de MacedoComrcio de Carnes AssunoComrcio de Carnes MilioriniComrcio de Carnes PontheonCuritiba Beef CenterFujarra Carnes

Ilha da CarneKF Carnes e EventosLder MercadoMercado BelmMercado de Carnes Boi GordoMercado e Aougue MartinhosMercado HauerSuper GolfSupermercado KazaSupermercado LderSupermercado Rancho AlegreTarclio Comrcio de Carnes e FriosTrevizzo Aougue100% ChurrascoAC CarnesAougue 3 MariasAougue AmricaAougue do Muffato Saul ElkindAougue DomakoskiAougue MaracanAougue Nilo PeanhaAougue Pedro GussoAougue Rio GrandeAougue Santa MartaBarat Comrcio de Carnes LtdaCarne GelAougues que disseram trabalhar com carnes nobres mas NO demonstraram conhecer de maneira correta seu conceito

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Compra e ComercializaoPercentual de Entrevistados que Disseram Trabalhar com Carnes Nobres Por SegmentosBase: 33-79LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraUtilizao de Carnes Nobres

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Caractersticas da EmpresaMaiores percentuais de entrevistado que disseram trabalhar com carnes nobresAcima de 50 clientesAcima de R$ 18,00Curitiba e RMVende carne nobreUtilizao de Carnes Nobres

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Numero mdio de clientes atendidos por diaValor mdio gasto por clienteUtiliza CarneNobre161R$ 59,84No Utiliza CarneNobre150R$ 32,32Caractersticas da EmpresaCaracterizao do Estabelecimento de Quem Afirma que Oferece ou No as Carnes Nobres

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Percentual de Tipo de Clientes AtendidoRestaurantes e baresBuffet e servios de festasUtiliza CarneNobre62%32%No Utiliza CarneNobre35%21%Caractersticas da Empresa88%Pessoa Fsica91%Caracterizao do Estabelecimento de Quem Afirma que Oferece ou No as Carnes Nobres

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Compra e ComercializaoTipos de Carnes Nobres com as quais Trabalha AtualmenteBase: 50

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Compra e ComercializaoQuantidade Mdia (em kg) de Carnes Nobres Adquiridas SemanalmenteCarne BovinaBase: 46Mdia: 1.233 KgMediana: 600kgMdia Interna: 883kg

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Compra e ComercializaoQuantidade Mdia (em kg) de Carnes Nobres Adquiridas SemanalmenteCarne Ovina67 kgBase: 19Carne Bovina1.233 kgBase: 44Carne Nobre1.977 kgTotalEm mdia 62% da carne bovina adquirida por estes aougues dita como Nobre67 kgTotalCarne NobreToda a carne ovina adquirida por estes aougues considerada Nobre

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Compra e ComercializaoQuantidade Mdia (em kg) de Carnes Nobres Adquiridas SemanalmenteCarne Suna367 kgBase: 20Carne NobreCarne Caprina55 kgBase: 7Carne Nobre55 kgTotalToda a carne caprina adquirida por estes aougues considerada Nobre367 kgTotalToda a carne suna adquirida por estes aougues considerada Nobre

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Compra e ComercializaoQuantidade Mdia (em kg) de Carnes Nobres Adquiridas SemanalmenteCarne de Coelho15 kgBase: 4Carne de Avestruz125 kgBase: 6Carne de Javali147 kgBase: 6Carne Nobre147 kgTotalCarne Nobre125 kgTotalCarne Nobre15 kgTotalToda a carne de javali adquirida por estes aougues considerada NobreToda a carne de avestruz adquirida por estes aougues considerada NobreToda a carne de coelho adquirida por estes aougues considerada Nobre

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Compra e ComercializaoForma de Compra das Carnes Nobres Base: 46Carne BovinaCarne OvinaBase: 22** Valores expressos em nmeros absolutos.

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Compra e ComercializaoForma de Compra das Carnes Nobres Base: 23*Carne Suna* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Compra e ComercializaoForma de Compra das Carnes Nobres Carne CaprinaBase: 8*Corte com embalagem (4 citaes)Carcaa inteira 3Carcaa traseira 1 * Valores expressos em nmeros absolutos.Carne de JavaliBase: 7*Corte com embalagem (6 citaes)Carcaa inteira 1Carne de AvestruzBase: 7*Corte com embalagem (7 citaes)Carne de CoelhoBase: 5*Corte com embalagem (4 citaes)Carcaa inteira 1

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Compra e ComercializaoBase: 17*Carne BovinaPicanha (15 citaes)Fil mignon 13Alcatra 12Contra fil 9Coxo mole 5Maminha 5Patinho 5Costela 4Coxo Duro 4

Lagarto 4Noix 4 Acm 3Fraldinha 3Cupim 2Ossobuco 2Peito com osso 2Peito sem osso 2Ponta de agulha 2Rabada 2* Valores expressos em nmeros absolutos.Principais Cortes das Carnes Nobres Adquiridos

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Compra e Comercializao* Valores expressos em nmeros absolutos.Carne CaprinaPaleta com osso (4 citaes)Pernil 4Costela 2Paleta sem osso 1Carr 1Base: 4*Base: 12*Pernil (11 citaes)Paleta com osso 7Carr 6Costela 4Contra fil 1Lombo com osso 1 Paleta sem osso 1 Patinho 1

Carne OvinaPrincipais Cortes das Carnes Nobres Adquiridos

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Compra e Comercializao* Valores expressos em nmeros absolutos.Base: 9*Pernil (8 citaes)Carr 6Paleta com osso 5Paleta sem osso 4Costela 3Bistca 2 Costela descoberta 1 Fil mignon 1Lombo com osso 1Lombo sem osso 1Picanha 1Carne SunaPrincipais Cortes das Carnes Nobres Adquiridos

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Compra e ComercializaoPreo Mdio (em kg) Pago Atualmente na Compra de Carnes NobresCarne BovinaCarne SunaR$ 11,95R$ 6,46Base: 18Base: 40Carne OvinaBase: 17Carcaa InteiraBase: 15R$ 15,65Cortes*Base: 25Cortes*R$ 10,31Base: 12R$ 8,58Carcaa InteiraCortes*Base: 8Base: 10* Carcaa dianteira, carcaa traseira, carioca, corte com embalagem, corte sem embalagem.

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Compra e ComercializaoCarne CaprinaCarne de CoelhoBase: 3Carne de AvestruzBase: 5Carne de JavaliBase: 5R$ 20,60R$ 15,10R$ 28,00R$ 12,83Carcaa InteiraCortes*R$ 18,13Base: 3Base: 3Cortes*Cortes*Cortes** Carcaa dianteira, carcaa traseira, carioca, corte com embalagem, corte sem embalagem.Preo Mdio (em kg) Pago Atualmente na Compra de Carnes Nobres

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Compra e ComercializaoCarne BovinaBase: 46Carne OvinaBase: 22** Valores expressos em nmeros absolutos.Forma de Compra das Carnes Nobres

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Compra e ComercializaoCarne CaprinaCarne de CoelhoBase: 5*Base: 8Carne de AvestruzBase: 7Carne de JavaliBase:7Congelada (5 citaes)Resfriada 2 Congelada (4 citaes)Resfriada 3Congelada (4 citaes)Resfriada 1Resfriada (5 citaes)Congelada 3Carne SunaBase: 23*Resfriada (19 citaes)Congelada 4 Forma de Compra das Carnes Nobres

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Compra e ComercializaoCarne BovinaBase: 46Carne OvinaBase: 22Estado de Origem das Carnes Nobres

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Compra e ComercializaoCarne CaprinaCarne de CoelhoBase: 5Base: 8Carne de AvestruzBase: 7Carne de JavaliBase: 7Paran (4 citaes)No sabe 3 Paran (4 citaes)No sabe 3Paran (2 citao)No sabe 3Uruguai (3 citaes)Paran 2 No sabe 3Carne SunaBase: 23Paran (21 citaes)So Paulo 1 No sabe 1Estado de Origem das Carnes Nobres

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Compra e ComercializaoCarne BovinaBase: 46Carne OvinaBase: 22Forma de Entrega das Carnes Nobres

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Compra e ComercializaoCarne de CoelhoBase: 5Carne de AvestruzBase: 7Carne de JavaliBase: 7Forma de Entrega das Carnes Nobres AdquiridasEntregue pelos fornecedores(7 citaes)Entregue pelos fornecedores(5 citaes)Carne SunaBase: 23Entregue pelos fornecedores(22 citaes)Retirada pelo prprio estabelecimento - 1Entregue pelos fornecedores(6 citaes)Retirada pelo estabelecimento 1 Carne CaprinaBase: 8Entregue pelos fornecedores(7 citaes)Retirada pelo prprio estabelecimento 1

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Compra e ComercializaoQuadro Resumo das Carnes Nobres Comercializadas

Tipo de CarneMdia kg Comprada por SemanaForma de CompraPreo do kg (corte)ConservaoOrigemForma de EntregaBovina1.233 kgCarcaa inteiraR$ 15,65ResfriadaParanEntregue pelos fornecedoresOvina67 kgCorte com EmbalagemR$ 10,31ResfriadaParanEntregue pelos fornecedoresSuna366 kgCarcaa inteiraR$ 8,58ResfriadaParanEntregue pelos fornecedores

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Compra e ComercializaoQuadro Resumo das Carnes Nobres Comercializadas

Tipo de CarneMdia kg Comprada por SemanaForma de CompraPreo do kg (corte)ConservaoOrigemForma de EntregaAvestruz125 kgCorte com EmbalagemR$ 20,60CongeladaParanEntregue pelos fornecedoresCoelho15 kgCorte com EmbalagemR$ 15,10CongeladaParanEntregue pelos fornecedoresCaprina55 kgCorte com EmbalagemR$ 18,13ResfriadaUruguaiEntregue pelos fornecedoresJavali147 kgCorte com EmbalagemR$ 28,00CongeladaParanEntregue pelos fornecedores

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Compra e ComercializaoOrigem das Carnes NobresCarne BovinaBase: 46Carne OvinaBase: 22

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Compra e ComercializaoOrigem das Carnes NobresCarne CaprinaBase: 8Frigorfico - (3 citaes)Distribuidor 2 Criador 1No sabe 2 Carne SunaBase: 23Frigorfico - (16 citaes)Distribuidor 5Criador 1No sabe 1Carne de AvestruzBase:7Distribuidor (5 citaes)Frigorfico 1 No sabe 1 Carne de JavaliBase: 7Distribuidor - (3 citaes)Criador 1Frigorfico 1No sabe 2Carne de CoelhoBase: 5Distribuidor - (3 citaes)Criador 1No sabe 1

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Compra e ComercializaoEstabelecimentos que Fornecem Carnes NobresCarne BovinaBase: 46

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* Valores expressos em nmeros absolutos.Compra e ComercializaoCarne OvinaCarne CaprinaBase: 8*Cordeiro do Pampa (4 citaes)Aroma da Carne 2Salite 2W3 Comrcio de Alimentos 1Aurora 1Oesa 1Cordeiro Copacabana 1Bertin 1Fricasa 1Frigoprata 1Frigorfico Argus 1Frigorfico Miolar 1Base: 22*Salite (2 citaes)Frigorfico Argus 1Capril Iguau 1PQS 1Oesa 1Carne SunaBase: 23*Frigosantos (4 citaes)Juliatto Fogiatto e Cia. 2Frigorfico Bizinelli 2Frigo Novak 2Aroma da Carne 1Perdigo 1Sadia 1Aurora 1Frios Fattoria 1Frigocenter 1Bertin 1Frigorfico Argus 1Frigorfico Basso 1Frigorfico Miolar 1Frigorfico Suno Light 1Frigorfico Cascatinha 1Frigorfico Bela Vista 1Frigorfico Jabi 1Estabelecimentos que Fornecem Carnes Nobres

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* Valores expressos em nmeros absolutos.Compra e ComercializaoCarne de CoelhoCarne de JavaliBase: 7*Perdigo (1 citao)Aurora 1Cavgut 1Oesa 1Coelho Brasil 1Base: 5*Perdigo (1 citao)Aurora 1Cavgut 1Oesa 1Frigorfico Mathias 1Carne de AvestruzBase: 7*Cavgut (3 citaes)Perdigo 1Aurora 1Estrutiopar 1Estabelecimentos que Fornecem Carnes Nobres

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Compra e ComercializaoPrincipais Vantagens e Desvantagens em Trabalhar com Carnes NobresVantagensBase: 50DesvantagensBase: 50

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Compra e ComercializaoPretenso de Continuar Trabalhando com Carnes NobresPretende Continuar Trabalhando com Carnes Nobres em Seu Estabelecimento?Base: 50Todos os entrevistados que trabalham com carnes nobres afirmaram que pretendemcontinuar oferecendo esse tipo de carne.

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Compra e ComercializaoCarnes Nobres com as Quais Pode Vir a TrabalharDas Carnes Nobres que Ainda No Trabalha, com Quais Delas Poderia Vir a Trabalhar?Base: 50

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Compra e ComercializaoCarne BovinaBase: 3*Carne OvinaBase: 7*Carnes Nobres com as Quais Pode Vir a TrabalharMotivos Pelos Quais Ainda No Trabalha com Essas Carnes Nobres* Valores expressos em nmeros absolutos.Carne SunaBase: 2* Preo alto (1 citao) Preo alto (1 citao) No sabe 1No acredita que este tipo de carne seja procurada pela clientela (2 citaes) Falta de informaes sobre o produto por parte do prprio estabelecimento 2 Falta de informaes sobre o produto por parte da clientela 2 No sabe 1

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No acredita que este tipo de carne seja procurada pela clientela (3 citaes) Falta de informaes sobre o produto por parte do prprio estabelecimento 1 uma carne extica, de difcil solicitao pelo cliente 1 Dificuldade de encontrar a carne, fornecimento irregular 1 Preo alto 1Compra e ComercializaoCarnes Nobres com as Quais Pode Vir a TrabalharMotivos Pelos Quais Ainda No Trabalha com Essas Carnes NobresCarne de CoelhoBase: 10*Carne de AvestruzBase: 8** Valores expressos em nmeros absolutos.No acredita que este tipo de carne seja procurada pela clientela (3 citaes) Dificuldade de encontrar a carne, fornecimento irregular 3Falta de informaes sobre o produto por parte da clientela 1 uma carne extica, de difcil solicitao pelo cliente 1 Preo alto 1

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No acredita que este tipo de carne seja procurada pela clientela (3 citaes) Falta de informaes sobre o produto por parte da clientela 2 uma carne extica de difcil solicitao pelo cliente 2 Dificuldade de encontrar a carne, fornecimento irregular 1 Falta de informaes sobre o produto por parte do prprio estabelecimento 1Compra e ComercializaoCarne CaprinaBase: 9*Carne de JavaliBase: 10*Carnes Nobres com as Quais Pode Vir a TrabalharMotivos Pelos Quais Ainda No Trabalha com Essas Carnes Nobres* Valores expressos em nmeros absolutos.No acredita que este tipo de carne seja procurada pela clientela (3 citaes) Dificuldade de encontrar a carne, fornecimento irregular 3 Falta de informaes sobre o produto por parte do prprio estabelecimento 2 Preo alto 2 Falta de informaes sobre o produto por parte da clientela 1

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Utilizao de Carnes NobresMotivos Pelos Quais Ainda no Trabalha com Carnes NobresPreo altoNo acredita que este tipo de carne seja procurada pela clientela

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Compra e ComercializaoCaractersticas de Qualidade das Carnes NobresBase: 50Na Sua Opinio, que Caractersticas Conferem Qualidade Carne Nobre, Diferenciando-a da Carne Comum?

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Compra e ComercializaoPercepo Quanto a Entrada de Novos Aougues na Comercializao de Carnes NobresBase: 50Acredita que uma Quantidade Maior de Aougues Poderia Trabalhar com Carnes Nobres?Porque Sim?Base: 38

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Compra e ComercializaoPercepo Quanto a Entrada de Novos Aougues na Comercializao de Carnes NobresBase: 50Acredita que uma Quantidade Maior de Aougues Poderia Trabalhar com Carnes Nobres?Porque No?Base:12* Preo alto (6 citaes) Quanto mais aougues oferecerem, maior ser a concorrncia 3 No existe demanda suficiente 2 Nem todos os aougues possuem perfil para atender uma clientela mais exigente 2 Faltam profissionais qualificados para trabalhar com este tipo de produto 1* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Compra e ComercializaoBase: 50O que Acha que Falta para que os Aougues Trabalhem Mais com Esse Produto?Percepo Quanto a Entrada de Novos Aougues na Comercializao de Carnes Nobres

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Compra e ComercializaoBase: 50O que os Produtores Precisariam Fazer para que Outros Aougues Passassem a Trabalhar com Carnes Nobres?Percepo Quanto a Entrada de Novos Aougues na Comercializao de Carnes Nobres

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Compra e ComercializaoBase: 50Considera que a Tendncia do Consumo de Carnes Nobres no Futuro Prximo de Elevao ou Queda?Quais Carnes Sero Mais Demandadas?Base: 36*Percepo da Tendncia de Crescimento do Consumo de Carnes Nobres nos Prximos MesesManuteno22%Elevao72%Queda6%* Total de entrevistados que acreditam que a tendncia de consumo de carnes nobres no futuro ter elevao.

Parte IV.3 Aougues que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais No Trabalha, Carnes Nobres que Poderiam Oferecer Melhores Oportunidades, Carnes Nobres Mais Difceis de Introduzir nos Aougues, Fatores que Levariam a Trabalhar com Carnes Nobres

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresNeste captulo sero apresentadas as opinies dos aougues que no trabalham com Carnes Nobres. Ao todo 62 aougues respondem a questes como: Motivos da no utilizao das Carnes Nobres; Carnes Nobres que poderiam representar maiores oportunidades; Carnes Nobres mais difceis de introduzir no mercado, entre outros

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresExperincia na Comercializao de Carnes NobresBase: 62J Trabalhou Anteriormente com Carnes Nobres em Seu Estabelecimento?

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Motivos Pelos Quais No Trabalha com Determinadas CarnesBase: 62Carne BovinaCarne CaprinaBase: 62Aougues que No Trabalham com Carnes Nobres

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais No Trabalha com Determinadas CarnesBase: 62Carne OvinaCarne SunaBase: 62

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresBase: 62Carne de AvestruzCarne de JavaliBase: 62Motivos Pelos Quais No Trabalha com Determinadas Carnes

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Aougue que No Trabalham com Carnes NobresBase: 62Carne de CoelhoMotivos Pelos Quais No Trabalha com Determinadas Carnes

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Resumo - Motivos Pelos Quais No Trabalha com Determinadas CarnesNo acredita que essa carne ser procurada pela clientelaCarne de CoelhoCarne de AvestruzCarne CaprinaCarne de JavaliCarne BovinaCarne SunaPreo AltoCarne OvinaAougue que No Trabalham com Carnes Nobres

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresCarnes que Poderiam Oferecer Melhores Oportunidades para os AouguesBase: 62

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Base: 20*- 42LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraCarnes que Poderiam Oferecer Melhores Oportunidades para os AouguesPercentual de Estabelecimentos Consideram a Carne Bovina como a que Poderia Oferecer Melhores Oportunidades Por Segmentos * Embora esta base seja pequena para clculo de freqncia, foram utilizados percentuais para que se possa visualizar os dados de forma comparativa. Desta forma, recomenda-se cautela na leitura destes dados.Aougues que No Trabalham com Carnes Nobres

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Base: 20* - 42LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraCarnes que Poderiam Oferecer Melhores Oportunidades para os AouguesPercentual de Estabelecimentos Consideram a Carne Suna como a que Poderia Oferecer Melhores Oportunidades Por Segmentos * Embora esta base seja pequena para clculo de freqncia, foram utilizados percentuais para que se possa visualizar os dados de forma comparativa. Desta forma, recomenda-se cautela na leitura destes dados.Aougues que No Trabalham com Carnes Nobres

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Base: 20* - 42LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraCarnes que Poderiam Oferecer Melhores Oportunidades para os AouguesPercentual de Estabelecimentos Consideram a Carne Ovina como a que Poderia Oferecer Melhores Oportunidades Por Segmentos * Embora esta base seja pequena para clculo de freqncia, foram utilizados percentuais para que se possa visualizar os dados de forma comparativa. Desta forma, recomenda-se cautela na leitura destes dados.Aougues que No Trabalham com Carnes Nobres

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresCarnes que Poderiam Oferecer Melhores Oportunidades para os AouguesLocalizaoInterior do PRInterior do PRCuritibaNmero de Clientes Atendidos por DiaAt 50 clientesAcima de 50 clientesValor Mdio de CompraAt R$18,00At R$ 18,00At R$ 18,00At 50 clientesSegmentos onde os entrevistados afirmaram que a carne bovina poderia oferecer melhores oportunidadesSegmentos onde os entrevistados afirmaram que a carne suna poderia oferecer melhores oportunidadesSegmentos onde os entrevistados afirmaram que a carne ovina poderia oferecer melhores oportunidades

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Fceis de Introduzir no Estabelecimento Base: 40Carne Bovina

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Carne Caprina

Aougues que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Fceis de Introduzir no Estabelecimento Carne OvinaCarne SunaBase: 11

Os clientes vo apreciar (3 citaes) mais fcil do aougue encontrar e comprar 3 Tem sabor agradvel 2 Se ajusta melhor clientela do aougue 2 J sabe trabalhar com o produto 1

Se ajusta melhor clientela do aougue (12 citaes) Os clientes vo apreciar 6 J sabe trabalhar com o produto - 4 Tem preo acessvel 2 Tem sabor agradvel 1

Base: 18 Os clientes vo apreciar (3 citaes) J sabe trabalhar com o produto 1 Tem sabor agradvel 1 mais fcil do aougue encontrar e comprar 1Base: 06

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Fceis de Introduzir no Estabelecimento Carne de JavaliBase: 05

Os clientes vo apreciar (2 citaes) Tem sabor agradvel 2 Tem textura adequada 1 Carne saudvel (baixo teor de gordura) 1

Base: 03 Os clientes vo apreciar (1 citao) J sabe trabalhar com o produto 1 mais fcil do aougue encontrar e comprar 1Carne de Coelho Os clientes vo apreciar (3 citaes) Tem sabor agradvel 1Carne de AvestruzBase: 04

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Aougue que No Trabalham com Carnes NobresResumo Das Carnes que Poderiam Oferecer Melhores Oportunidades para os AouguesCarne BovinaOs clientes vo apreciarCarne OvinaCarne de CoelhoCarne de AvestruzCarne de JavaliCarne Caprina

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresCarnes Mais Difceis de Serem Introduzidas no EstabelecimentoBase: 62

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Base: 20-42LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraCarnes Mais Difceis de Serem Introduzidas no EstabelecimentoPercentual de Estabelecimentos que Consideram a Carne Avestruz como a Mais Difcil de Ser Introduzida Por SegmentosAougues que No Trabalham com Carnes Nobres

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LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraCarnes Mais Difceis de Serem Introduzidas no EstabelecimentoPercentual de Estabelecimentos que Consideram a Carne Javali a Mais Difcil de Ser Introduzida Por SegmentosBase: 20-42Aougues que No Trabalham com Carnes Nobres

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LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraCarnes Mais Difceis de Serem Introduzidas no EstabelecimentoPercentual de Estabelecimentos que Consideram a Carne Coelho como a a Mais Difcil de Ser Introduzida Por SegmentosBase: 20-42Aougues que No Trabalham com Carnes Nobres

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresCarnes Mais Difceis de Serem Introduzidas no EstabelecimentoLocalizaoCuritiba e RMCuritiba e RMInterior do PRNmero de Clientes Atendidos por DiaAt 50 clientesAt 50 clientesValor Mdio de CompraAt R$18,00No h destaqueAt R$ 18,00No h destaqueSegmentos onde os entrevistados afirmaram que a carne de avestruz a mais difcil de ser introduzidaSegmentos onde os entrevistados afirmaram que a carne de javali a mais difcil de ser introduzidaSegmentos onde os entrevistados afirmaram que a carne de coelho a mais difcil de ser introduzida

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresCarne de AvestruzBase: 41Motivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Difceis de Introduzir no Estabelecimento Carne de CoelhoBase: 14* No acredita que esta carne seja apreciada pelo cliente (6 citaes) No acredita que esta carne seja procurada pela clientela 5 uma carne extica, de difcil solicitao pelo cliente 5 Falta de informaes sobre o produto por parte da clientela 1* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresBase: 10*Carne CaprinaMotivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Difceis de Introduzir no Estabelecimento Carne de JavaliBase: 23* Preo Alto (7 citaes) uma carne extica, de difcil solicitao pelo cliente 7 No acredita que esta carne seja apreciada pelo cliente 5 No acredita que esta carne seja procurada pela clientela 4 uma carne extica, de difcil solicitao pelo cliente (4 citaes) No acredita que esta carne seja procurada pela clientela 3 No acredita que esta carne seja apreciada pelo cliente 2 Falta de informaes sobre o produto por parte da clientela 1* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresCarne OvinaBase: 3*No acredita que esta carne seja procurada pela clientela (3 citaes) No acredita que esta carne seja apreciada pelo cliente 1Motivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Difceis de Introduzir no Estabelecimento Carne SunaBase: 1* No acredita que esta carne seja apreciada pelo cliente (1 citao)* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Aougue que No Trabalham com Carnes NobresResumo Carnes Mais Difceis de Serem Introduzidas no EstabelecimentoNo acredita que esta carne seja apreciada pelo cliente Preo altoCarne OvinaCarne de CoelhoCarne de AvestruzCarne de JavaliCarne SunaCarne Caprina uma carne extica, de difcil solicitao pelo cliente

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresIncentivos para Iniciar a Trabalhar com Carnes NobresO que os Produtores Precisariam Fazer para Incentivar o Seu Estabelecimento a Trabalhar com Carnes Nobres?Base: 62

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Base: 20 - 42LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraIncentivos para Iniciar a Trabalhar com Carnes NobresPercentual de Estabelecimentos que Acreditam que a Melhora do Preo Seria um Incentivo para Iniciar a Trabalhar com Carnes Nobres Por SegmentosAougues que No Trabalham com Carnes Nobres

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Base: 20 - 42LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraIncentivos para Iniciar a Trabalhar com Carnes NobresPercentual de Estabelecimentos que Acreditam que o Fornecimento de Mais Informaes Seria um Incentivo para Iniciar a Trabalhar com Carnes Nobres Por SegmentosAougues que No Trabalham com Carnes Nobres

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresIncentivos para Iniciar a Trabalhar com Carnes NobresLocalizaoInterior do PRNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraAcima de R$ 18,00At 50 clientesMaiores percentuais de estabelecimentos que acreditam que a melhora do preo seria um incentivo para iniciar a trabalhar com carnes nobres Curitiba e RMAt R$ 18,00Acima de 50 clientesMaiores percentuais de estabelecimentos que acreditam que o fornecimento de mais informaes seria um incentivo para iniciar a trabalhar com carnes nobres

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresBase: 62Carnes Nobres que Teriam Pblico Caso Viesse a Oferecer

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Base: 20 - 42LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraAougues que No Trabalham com Carnes NobresCarnes Nobres que Teriam Pblico Caso Viesse a OferecerPercentual de Estabelecimentos que Teriam Pblico para a Carne Bovina Por Segmentos

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Base: 20 - 42LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraAougues que No Trabalham com Carnes NobresCarnes Nobres que Teriam Pblico Caso Viesse a OferecerPercentual de Estabelecimentos que Teriam Pblico para a Carne Suna Por Segmentos

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Base: 20 - 62LocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraAougues que No Trabalham com Carnes NobresCarnes Nobres que Teriam Pblico Caso Viesse a OferecerPercentual de Estabelecimentos que Teriam Pblico para a Carne Ovina Por Segmentos

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresCarnes Nobres que Teriam Pblico Caso Viesse a OferecerLocalizaoInterior do PRInterior do PRCuritiba e RMNmero de Clientes Atendidos por DiaAt 50 clientesAcima de 50 clientesValor Mdio de CompraAt R$18,00At R$ 18,00Acima de R$ 18,00At 50 clientesMaiores percentuais de estabelecimentos que teriam pblico para carne Bovina Maiores percentuais de estabelecimentos que teriam pblico para carne SunaMaiores percentuais de estabelecimentos que teriam pblico para carne Ovina

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresFatores que Fariam com que Viesse a Trabalhar com Determinadas CarnesCarne BovinaBase: 62Carne CaprinaBase: 62

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresFatores que Fariam com que Viesse a Trabalhar com Determinadas CarnesCarne OvinaBase: 62Carne SunaBase: 62

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresFatores que Fariam com que Viesse a Trabalhar com Determinadas CarnesCarne de CoelhoBase: 62Carne de AvestruzBase: 62

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresFatores que Fariam com que Viesse a Trabalhar com Determinadas CarnesCarne de JavaliBase: 62

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Aougue que No Trabalham com Carnes NobresResumo - Fatores que Fariam com que Viesse a Trabalhar com Determinadas CarnesCarne BovinaCarne SunaMelhorar o preo do produtoCarne de JavaliCarne de CoelhoCarne de AvestruzCarne OvinaCarne CaprinaAumento da solicitao deste tipo de produto por parte do cliente

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresPercepo de Custo da Carne Nobre em Relao ao Custo da Carne TradicionalEm Mdia, Qual o Percentual que uma Pea de Carne Nobre Poderia Custar a Mais que uma Pea Semelhante de Carne Tradicional?Base: 54**Em mdia a pea de carne nobre poderia custar 20% a mais* Mdia interna considerando 80% dos casos. Refere-se ao clculo da mdia obtida excluindo os valores extremos, sendo 10% dos valores mais altos e 10% dos valores mais baixos. ** Total de entrevistados que souberam dizer que percentual a mais uma pea de carne nobre poderia custar a mais que uma pea semelhante de carne tradicional. Mediana: 15%Mdia Interna*: 17%O maior percentual que poderia custar a mais 100%

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Aougues que No Trabalham com Carnes NobresBenefcios Esperados Caso Viesse a Trabalhar com Carnes NobresBase: 62

Parte IV.4 Interesse no Recebimento de Informaes Sobre Carnes NobresConhecimento de Associaes e Cooperativas, Interesse em Receber Informaes, Participar de Eventos e Treinamentos, Tipos de Treinamentos

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Interesse no Recebimento de InformaesConhecimento das Organizaes dos Produtores de Carnes Nobres do ParanBase: 112Tem Conhecimento das Organizaes dos Produtores de Carnes Nobres do Paran em Associaes e Cooperativas?Quais Associaes e Cooperativas Conhece?Base: 24** Valores expressos em nmeros absolutos.Cooperativa Novilho Precoce (2 citaes)Coontruz 1 CSM Agropecuria 1 Lemanski 1 Jabi 1 Coopercapanna 1Assurel 1 Rede Ales 1 Rainha da Paz 1 Cooperativa Agroindustrial Lar 1Cooperativa de Produtores Sunos e Leite do Oeste do Paran 1

Copacol 1Sinosul 1Maria Macia 1Quality 1 Rede Sul 1 Rede Valor 1 Bertim 1

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Interesse no Recebimento de InformaesConhecimento das Organizaes dos Produtores de Carnes Nobres do ParanPercentual de Entrevistados que Tm Conhecimento das Organizaes dos Produtores de Carnes Nobres do Paran Por SegmentosLocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraAfirmou que:Base: 33-79

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Interesse no Recebimento de InformaesConhecimento das Organizaes dos Produtores de Carnes Nobres do ParanNmero de Clientes Atendidos por DiaAfirmou que:Acima de 50 clientes At R$ 18,00

Vende carne nobre

Valor MdioMaiores percentuais de entrevistados que tm conhecimento das organizaes dos produtores de carnes nobres do ParanInterior do PR Localizao

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresBase: 112Tem Interesse em Ter Contato e Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes Nobres?Que Tipo de Informaes Gostaria de Receber?Base: 87

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresBase: 112Qual a Melhor Forma das Associaes e Cooperativas Entrarem em Contato?Base: 87Tem Interesse em Ter Contato e Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes Nobres?

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresPercentual de Entrevistados que Tm Interesse em Ter Contato e Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes Nobres Por SegmentosLocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraAfirmou que:Base: 33-79

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresNmero de Clientes Atendidos por DiaAfirmou que:Acima de 50 clientes Acima de R$ 18,00

Vende carne nobre

Valor MdioMaiores percentuais de entrevistados que tm interesse em ter contato e receber informaes das associaes e cooperativas de carnes nobres Interior do PRLocalizao

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresBase: 87Gostaria de Receber Uma Visita de Um Representante de Carnes Nobres para Saber Mais Sobre o Produto?

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresPercentual de Entrevistados que Gostariam de Receber Visita de um Representante de Carnes Nobres Por SegmentosLocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraAfirmou que:Base: 26*-61 * Embora esta base seja pequena para clculo de freqncia, foram utilizados percentuais para que se possa visualizar os dados de forma comparativa. Desta forma, recomenda-se cautela na leitura destes dados.

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresMaiores percentuais de entrevistados que gostariam de receber visita de um representante de carnes nobres Nmero de Clientes Atendidos por DiaAfirmou que:Acima de 50 clientes Acima de R$ 18,00

No vende carne nobre

Valor MdioInterior do PR Localizao

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresTem Interesse em Participar de Eventos para Conhecimento e Degustao de Carnes Nobres?Base: 112

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresPercentual de Entrevistados que Tm Interesse em Participar de Eventos para Conhecimento e Degustao de Carnes Nobres Por SegmentosLocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de Compra

Afirmou que:Base: 33-79

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresMaiores percentuais de entrevistados que tm interesse em participar de eventos para conhecimento e degustao de carnes nobres Nmero de Clientes Atendidos por DiaAfirmou que:Acima de 50 clientes Acima de R$ 18,00

Vende carne nobre

Valor MdioInterior do PR Localizao

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresTem Interesse em Participar de Treinamentos Sobre Carnes Nobres?Base: 112Que Tipo de Treinamento?Base: 76

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresPercentual de Entrevistados que Tm Interesse em Participar de Treinamentos sobre Carnes Nobres Por SegmentosLocalizaoNmero de Clientes Atendidos por DiaValor Mdio de CompraAfirmou que:Base: 33-79

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresMaiores percentuais de entrevistados que tm interesse em participar de treinamentos sobre carnes nobres Nmero de Clientes Atendidos por DiaAfirmou que:Acima de 50 clientes At R$ 18,00

Vende carne nobre

Valor MdioCuritiba e RMLocalizao

Parte V Segmento de Restaurantes IndustriaisCaptulo V.1 Compra e Comercializao de Carnes em GeralVI.2 Conhecimento e Comercializao de Carnes NobresVII.3 Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresVIII.4 Interesse no Recebimento de Informaes sobre Carnes Nobres

V.1 Compra e Comercializao de Carnes em GeralCaractersticas dos Restaurantes Industriais, Quantidade de Refeies Servidas por dia, Custo Mdio da Refeio, Tipos de Carnes que Trabalha, Origem, Quantidade Adquirida Semanalmente, Forma de Compra

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Caractersticas da EmpresaLocalizao dos Restaurantes Industriais EntrevistadosBase: 109Curitiba 55%Regio Metropolitana de Curitiba 28%Interior do Paran 17%

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Caractersticas da EmpresaCargo dos EntrevistadosBase: 109

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Caractersticas da EmpresaClassificao Prvia do RestauranteBase: 109

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Caractersticas da EmpresaBase: 109Nmero de FuncionriosA mdia das empresas de 79 funcionriosMediana: 8 funcionriosMdia interna: 12 funcionriosO maior restaurante possui 3500 funcionrios

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Caractersticas da EmpresaBase: 106*Mdia de Refeies Servida por Dia no Seu EstabelecimentoMediana: 200Mdia interna: 310O maior nmero de refeies servidas atualmente : 150.000Em mdia so servidas por dia 2.114 refeies* Total de restaurantes industriais que souberam informar a quantidade de refeies servidas diariamente

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Caractersticas da EmpresaBase: 97*Custo Mdio da Refeio por PessoaO custo mdio da refeio por pessoa de: R$ 4,65Mediana: R$ 4,80Mdia interna: R$ 4,60 O maior custo da refeio por pessoa de R$ 10,00* Total de restaurantes industriais que informaram o custo mdio da refeio.At R$ 5,00: 67%Acima R$ 5,00: 33%

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Caractersticas da EmpresaForma Mais Comum de Preparo de Carnes no EstabelecimentoBase: 109

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Caractersticas da EmpresaCaracterizao do Estabelecimento Segundo o Tipo de CarnePercentual de Estabelecimentos que Oferece Carne Grelhada Por SegmentosBase: 32-65Tipo de Restaurante IndustrialCusto Mdio da Refeio

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Caractersticas da EmpresaCaracterizao do Estabelecimento Segundo o Tipo de CarnePercentual de Estabelecimentos que Oferece Carne com Molho e Receitas Especiais Por SegmentosBase: 32-65Custo Mdio da RefeioTipo de Restaurante Industrial

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Caractersticas da EmpresaCaracterizao do Estabelecimento Segundo o Tipo de CarnePercentual de Estabelecimentos que Oferece Carne Assada Por SegmentosBase: 32-65Tipo de Restaurante IndustrialCusto Mdio da Refeio

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Caractersticas da EmpresaCaracterizao do Estabelecimento Segundo o Tipo de CarneMaiores percentuais de estabelecimentos que oferecem carne grelhada Maiores percentuais de estabelecimentos que oferecem carne com molho e receitas especiais Maiores percentuais de estabelecimentos que oferecem carne assadaTipo de Restaurante IndustrialFornece refeies para empresasAt R$ 5,00Custo Mdio da Refeio Restaurante pertencente prpria empresaAt R$ 5,00Restaurante pertencente prpria empresaAcima de R$ 5,00

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Compra e ComercializaoTipos de Carnes Com que Trabalha AtualmenteBase: 109As carnes Bovina, de Frango e Suna ainda so as mais tradicionais nos restaurantes industriais

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Compra e ComercializaoQuantidade (em kg) de Carnes Adquiridas SemanalmenteBase: 107*Carne BovinaCarne de FrangoBase: 103*Mdia: 1.231 KgMediana: 120 kgMdia Interna: 173 kgMdia: 793 KgMediana: 100 kgMdia Interna: 136 kg* Total de entrevistados que souberam informar a quantidade de carnes adquiridas semanalmente.

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Compra e ComercializaoQuantidade (em kg) de Carnes Adquiridas SemanalmenteCarne de PeixeBase: 40*Mdia: 94 KgMediana: 21 kgMdia Interna: 39 kgCarne SunaBase: 89*Mdia: 478 KgMediana: 40 kgMdia Interna: 68 kg* Total de entrevistados que souberam informar a quantidade de carnes adquiridas semanalmente.

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Compra e ComercializaoQuantidade Mdia (em kg) de Carnes Adquiridas SemanalmenteCarne BovinaCarne Suna1,2 toneladas478 kgBase: 89Base: 107Carne de Frango793 kgBase: 103Carne de Peixe94 kgBase: 40

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* Considerando o universo de 267 restaurantes industriais classificados nesta atividade com um funcionrio ou mais no ano de 2006 pela Relao Anual das Informaes Sociais do Ministrio do TrabalhoCompra e ComercializaoProjeo da Quantidade de Carne Adquirida Semanalmente no ParanCarne Bovina1,2Percentual que Trabalha100%Restaurantes que Trabalham*Mdia de ToneladasAdquiridasProjeo em Toneladas SemanaisCarne Suna0,583%Carne de Frango0,896%Carne Ovina0,031%Carne de Peixe0,138%Carne Caprina1%0,02267222256310133201112040,1100,1Tipo de Carne

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Compra e ComercializaoForma de Compra Base: 109Carne BovinaBase: 105Carne de Frango

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Compra e ComercializaoForma de Compra Carne SunaBase: 91Carne de PeixeBase: 41

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Compra e ComercializaoForma de Compra Carne OvinaCorte com embalagem (1 citao)Base: 1*Carne CaprinaCorte com embalagem (1 citao)Base: 1** Valores expressos em nmeros absolutos.

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Compra e ComercializaoPrincipais Cortes Comprados das Carnes Tradicionais Carne BovinaBase: 102

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Compra e ComercializaoCarne SunaBase: 88Principais Cortes Comprados das Carnes Tradicionais

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Compra e ComercializaoCarne OvinaBase: 1*Carne Caprina

Paleta sem osso (1citao)

Base: 1*Principais Cortes Comprados das Carnes Tradicionais * Valores expressos em nmeros absolutos.

Paleta com osso (1 citao)

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Compra e ComercializaoForma de Compra das CarnesCarne BovinaBase: 109Carne FrangoBase: 105

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Compra e ComercializaoForma de Compra das CarnesCarne SunaBase: 91Carne de PeixeBase: 41

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Compra e ComercializaoForma de Compra das Carnes* Valores expressos em nmeros absolutos.Carne OvinaBase: 1*Resfriada (1 citao) Carne CaprinaBase: 1*Congelada (1 citao)

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Compra e ComercializaoOrigem das CarnesCarne BovinaBase: 109Carne de FrangoBase: 105

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Compra e ComercializaoOrigem das CarnesCarne SunaBase: 91Carne de PeixeBase: 41

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Compra e ComercializaoOrigem das Carnes* Valores expressos em nmeros absolutos.Carne CaprinaParan (1 citao)Base: 1*Carne OvinaParan (1 citao)Base: 1*

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Compra e ComercializaoQuadro Resumo das Carnes Comercializadas

Tipo de CarneMdia kg Comprada por SemanaForma de CompraCongelada ou ResfriadaOrigemBovina1.231 kgCorte com EmbalagemResfriadaParanFrango7.931 kgCorte com EmbalagemResfriadaParanSuna478 kgCorte com EmbalagemResfriadaParanPeixe94 kgCorte com EmbalagemResfriadaParanOvina25 kgCorte com EmbalagemResfriadaParanCaprina20 kgCorte com EmbalagemCongeladaParan

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Compra e ComercializaoEscolha dos FornecedoresCompra Sempre dos Mesmos Fornecedores ou Costuma Variar a Cada Compra?Base: 109Motivos Pelos Quais Compra Sempre dos Mesmos FornecedoresBase: 8376% dos estabelecimentos pesquisados costumam comprar suas carnes sempre do mesmos fornecedores por oferecerem a melhor negociao

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Compra e ComercializaoEscolha dos FornecedoresCompra Sempre dos Mesmos Fornecedores ou Costuma Variar a Cada Compra?Base: 109Motivos Pelos Quais Costuma Variar o Fornecedor a Cada CompraBase: 26*24% dos estabelecimentos pesquisados costumam variar de fornecedor a cada compra, principalmente pela busca da melhor negociao* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Compra e ComercializaoConhecimento da Idade dos Animais AbatidosSua Empresa tem Conhecimento da Idade dos Animais Abatidos que Adquire?Base: 109Qual a Idade Mdia dos Animais (em Meses)?Base:226 meses28,5 mesesApenas 2% dos estabelecimentos pesquisados possuem conhecimento da idade de abate dos animais adquiridos

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Compra e ComercializaoSazonalidade de DemandaExiste Variao de Demanda das Carnes em Seu Estabelecimento nas Diferentes pocas do Ano?Base: 109Em que Meses Existe Maior Demanda?Base: 12** Valores expressos em nmeros absolutos.

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Compra e ComercializaoPercepo da Tendncia de Crescimento do Consumo de Carnes nos Prximos MesesBase: 109Crescer = crescer bastante + crescer moderadamenteCair = cair bastante + cair moderadamente

V.2 Conhecimento e Comercializao de Carnes NobresConhecimento das Carnes Nobres, Tipos de Carnes Trabalhadas, Origem, Quantidade Adquirida Semanalmente, Forma de Compra

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Conhecimento das Carnes NobresConhecimento de Carnes NobresBase: 109Conhece as Chamadas Carnes Nobres?O que o Senhor Entende por Carnes Nobres?Base: 109Fil Mignon - 42%Picanha 39%Alcatra 19%Contra Fil 4%Maminha 2%Cupim 1%Patinho 1%

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Conhecimento das Carnes NobresConhecimento de Carnes NobresNeste ponto, foi informado aos entrevistados o conceito de Carnes Nobres para padronizar o conhecimento dos restaurantes industriais. Este procedimento foi feito tambm para os pblicos: distribuidores, restaurantes e aougue. Neste captulo constam as respostas dos restaurantes industriais e posteriormente ser mostrado o resultado para os demais pblicos. O conceito apresentado foi:Senhor, para que uma carne possa ser considerada nobre, ela precisa atender a diversos requisitos como: rastreabilidade do rebanho e criao utilizando tecnologia apropriada, com melhoramento gentico, manejo, alimentao e sanidade adequados. Tais fatores, aliados ao abatimento de animais precoces, garantem carnes com maciez, suculncia e sabor de acordo com as exigncias do mercado. Alm disso, o processo de abatimento segue as normas industriais e sanitrias dos produtos de origem animal, promovendo higiene e segurana alimentar.

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Conhecimento das Carnes NobresUtilizao de Carnes NobresBase: 10921 entrevistados afirmaram que trabalhavam com carnes nobres. Entretanto, antes desta pergunta, ao serem questionados sobre o que entendiam por carnes nobres, todos apresentaram definies que no so exatamente o conceito de carnes nobres trabalhadas neste estudoConsiderando o Conceito Exposto, Atualmente Trabalha com Carnes Nobres em Seu Estabelecimento?

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Conhecimento das Carnes NobresUtilizao de Carnes NobresRestaurante do Hospital Bern Mercantil Ltda Restaurante do Hospital Cardiolgico Constantini Restaurante do Hospital Santa Cruz Restaurante do Hospital So Lucas Restaurante Kyodai Restaurante Lanchonete Tabaldi Rio de Uma Alimentos Risotolndia Tia Benta Refeies Vantage Refeies Prontas Vitoria Romanelli Cia Vitria Servios de Alimentao Restaurante do Asilo So Vicente de Paulo Bufett Quero Quero Caiob Indstria e Comrcio de Produtos Alimentcios Gastroville Administrao de Restaurantes Gran Sabore BR Brasil S/A Restaurante do Hospital Ministro Costa Cavalcanti Hemodinmica Mariano Serv Buffet Ltda Restaurante da Maternidade Curitiba Restaurante do Centro de Endcrino Pediatria Restaurante do Centro Mdico Comunitrio Bairro Novo Restaurantes Industriais que disseram trabalhar com carnes nobres mas NO demonstraram conhecer de maneira correta seu conceito

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Conhecimento das Carnes NobresUtilizao de Carnes NobresPercentual de Entrevistados que Afirmaram Trabalhar com Carnes Nobres Por SegmentosBase: 32-65Tipo de Restaurante IndustrialCusto Mdio da Refeio

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Conhecimento das Carnes NobresUtilizao de Carnes NobresOnde esto os maiores percentuais de restaurantes industriais que trabalham com carnes nobresTipo de Restaurante IndustrialFornece refeies para empresasAcima de R$ 5,00Custo Mdio da Refeio

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Utilizao de Carnes NobresTipos de Carnes Nobres com as quais Trabalha AtualmenteBase: 21** Valores expressos em nmeros absolutos.

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Utilizao de Carnes NobresQuantidade Mdia (em kg) de Carnes Nobres Adquiridas SemanalmenteCarne BovinaCarne Suna530 kg239 kgBase: 5*Base: 21** Valores expressos em nmeros absolutos.Carne Nobre3626 kgTotalEm mdia 15% da carne bovina adquirida por estes restaurantes industriais dita como NobreCarne Nobre239 kgTotalToda a carne suna adquirida por estes restaurantes industriais considerada Nobre

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Utilizao de Carnes NobresForma de Compra das Carnes Nobres Carne Suna* Valores expressos em nmeros absolutos.Carne BovinaCorte com embalagem (19 citaes)Carcaa inteira 1No soube responder 1 Base: 21*Corte com embalagem (5 citaes)Base: 5*

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Utilizao de Carnes NobresPrincipais Cortes das Carnes Nobres AdquiridosBase: 19*Carne Bovina* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Utilizao de Carnes Nobres* Valores expressos em nmeros absolutos.Base:5*Carne SunaPrincipais Cortes das Carnes Nobres AdquiridosBisteca (4 citaes)Pernil 2Lombo com osso 1Lombo sem osso 1

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Utilizao de Carnes NobresCarne BovinaCarne SunaR$ 11,43R$ 6,84Base: 5*Base: 20** Valores expressos em nmeros absolutos.Preo Mdio (em kg) Pago Atualmente na Compra de Carnes Nobres

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Utilizao de Carnes NobresCarne BovinaBase: 21*Carne Suna Base: 5** Valores expressos em nmeros absolutos.Forma de Compra das Carnes Nobres

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Utilizao de Carnes NobresEstado de Origem das Carnes NobresCarne BovinaBase: 21*Carne SunaBase: 5*

* Valores expressos em nmeros absolutos.Paran (16 citaes)Mato Grosso 3So Paulo 1 No soube responder 1 Paran (5 citaes)

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Utilizao de Carnes NobresCarne BovinaBase: 21*Carne SunaBase: 5*Forma de Entrega das Carnes NobresEntregue pelos fornecedores 21

Entregue pelos fornecedores 5* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Utilizao de Carnes NobresQuadro Resumo das Carnes Nobres Comercializadas

Tipo de CarneMdia kg Comprada por SemanaForma de CompraPreo do kgConservaoOrigemForma de EntregaBovina530 kgCorte com Embalagem e Carcaa InteiraR$ 11,43ResfriadaParanEntregue pelos fornecedoresSuna239 kgCorte com EmbalagemR$ 6,84ResfriadaParanEntregue pelos fornecedores

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Utilizao de Carnes NobresOrigem das Carnes NobresCarne BovinaBase: 21*Carne SunaBase: 5*Frigorfico 5

Frigorfico 15Distribuidor 5Criador 1

* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Utilizao de Carnes NobresCarne BovinaCarne SunaBase: 5*Frigoforte (4 citaes)Frigorfico Carajs 4 Tapajs 4 Frigorfico Origem 3 Friboi 2 Maggi 2 Carnes Mercs 2 No lembrou 5Base: 21* Frigoforte (1 citao) Frigorfico Carajs 1 Cancella 1 Defumado Ganchinho 1 Sadia 1 * Valores expressos em nmeros absolutos.Aroma da Carne 1Boi Ouro 1Boi Verde Carne Distribuidora 1Salute Alimentos 1

Estabelecimentos que Fornecem Carnes Nobres

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Utilizao de Carnes NobresPrincipais Vantagens e Desvantagens em Trabalhar com Carnes NobresVantagensBase: 21*DesvantagensBase: 21** Valores expressos em nmeros absolutos.

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Utilizao de Carnes NobresCarne BovinaGrelhados em geral (3 citaes)Fil parmegiana 3Fil ao molho madeira 2Mignon ao molho madeira 2Medalho de mignon 1 Fil ao molho de mostarda 1 Picanha Assada 1Maminha ao molho madeira 1 No soube responder - 7 Principais Pratos em que so Utilizados a Carne NobreBase: 21** Valores expressos em nmeros absolutos.

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Utilizao de Carnes NobresPretenso de Continuar Trabalhando com Carnes NobresPretende Continuar Trabalhando com Carnes Nobres em Seu Estabelecimento?Base: 21*Todos os entrevistados que trabalham com carnes nobres afirmaram que pretendemcontinuar oferecendo esse tipo de carne.* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Utilizao de Carnes NobresCarnes Nobres com as Quais Pode Vir a TrabalharDas Carnes Nobres que Ainda No Trabalha, com Quais Delas Poderia Vir a Trabalhar?Base: 21** Valores expressos em nmeros absolutos.

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uma carne extica, de difcil solicitao pelo cliente (3 citaes)Preo alto 2 No acredita que esta carne seja apreciada pelo cliente 1 No adequada a um restaurante industrial 1 Dificuldade de encontrar a carne, fornecimento irregular 1 Utilizao de Carnes NobresCarne CaprinaCarne OvinaBase: 7*Carnes Nobres com as Quais Pode Vir a TrabalharMotivos Pelos Quais Ainda No Trabalha com Essas Carnes Nobres?* Valores expressos em nmeros absolutos. uma carne extica, de difcil solicitao pelo cliente (2 citaes) No acredita que esta carne seja apreciada pelo cliente 1 No adequada a um restaurante industrial 1Base: 4*

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Utilizao de Carnes NobresCarnes Nobres com as Quais Pode Vir a TrabalharMotivos Pelos Quais Ainda No Trabalha com Essas Carnes Nobres?Base: 1** Valores expressos em nmeros absolutos.Carne de AvestruzNo acredita que esta carne seja apreciada pelo cliente (1 citao)Carne de Javali No acredita que esta carne seja apreciada pelo cliente (1 citao)Base: 1*Preo alto (1 citao) No acredita que esta carne seja apreciada pelo cliente 1Carne de CoelhoBase: 2*

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Utilizao de Carnes NobresMotivos Pelos Quais Ainda no Trabalha com Carnes NobresPreo altoNo acredita que este tipo de carne seja procurada pelo cliente uma carne extica, de difcil solicitao pelo cliente

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Utilizao de Carnes NobresCaractersticas de Qualidade das Carnes NobresBase: 21*Na Sua Opinio, que Caractersticas Conferem Qualidade Carne Nobre, Diferenciando-a da Carne Comum?* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Utilizao de Carnes NobresPercepo Quanto a Entrada de Novos Restaurantes Industriais na Utilizao de Carnes NobresBase: 21*Acredita que uma Quantidade Maior de Restaurantes Industriais Poderia Trabalhar com Carnes Nobres?Porque Sim?Base: 19** Valores expressos em nmeros absolutos.

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Utilizao de Carnes NobresPercepo Quanto a Entrada de Novos Restaurantes na Utilizao de Carnes NobresBase: 21*Acredita que uma Quantidade Maior de Restaurantes Poderia Trabalhar com Carnes Nobres?Porque No?Base: 2* Preo alto (2 citaes)

* Valores expressos em nmeros absolutos.

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Utilizao de Carnes NobresBase: 21*O que Acha que Falta para que os Restaurantes Industriais Trabalhem Mais com Esse Produto?O que os Produtores Precisariam Fazer para que Outros Restaurantes Industriais Passassem a Trabalhar com Carnes Nobres?Percepo Quanto a Entrada de Novos Restaurantes na Utilizao de Carnes NobresBase: 21** Valores expressos em nmeros absolutos.

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Utilizao de Carnes NobresBase: 21*Considera que a Tendncia do Consumo de Carnes Nobres no Futuro Prximo de Elevao ou Queda?Quais Carnes Sero Mais Demandadas?Base: 13**Percepo da Tendncia de Crescimento do Consumo de Carnes Nobres nos Prximos MesesManuteno5Elevao13Queda3* Valores expressos em nmeros absolutos.** Total de entrevistados que acreditam que a tendncia de consumo de carnes nobres no futuro ter elevao. Valores expressos em nmeros absolutos.

V.3 Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais No Trabalha, Carnes Nobres que Poderiam Oferecer Melhores Oportunidades, Carnes Nobres Mais Difceis de Introduzir nos Restaurantes Industriais, Fatores que Levariam a Trabalhar com Carnes Nobres

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresNeste captulo sero apresentadas as opinies dos Restaurantes Industriais que no trabalham com Carnes Nobres, ao todo 88 Restaurantes Industriais respondem a questes como: Motivos da no utilizao das Carnes Nobres; Carnes Nobres que poderiam representar maiores oportunidades; Carnes Nobres mais difceis de introduzir no mercado, entre outros

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresExperincia na Comercializao de Carnes NobresBase: 88J Trabalhou Anteriormente com Carnes Nobres em Seu Estabelecimento?

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais No Trabalha com Determinadas CarnesBase: 88Carne BovinaCarne CaprinaBase: 88

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais No Trabalha com Determinadas CarnesBase: 88Carne OvinaCarne SunaBase: 88

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresBase: 88Carne de AvestruzBase: 88Motivos Pelos Quais No Trabalha com Determinadas CarnesCarne de Coelho

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais No Trabalha com Determinadas CarnesBase: 88Carne de Javali

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresResumo Principais Motivos Pelos Quais No Trabalha com Determinadas CarnesCarne BovinaCarne SunaNo adequada a um restaurante industrialCarne OvinaCarne de JavaliCarne CaprinaCarne de CoelhoCarne de AvestruzPreo Alto

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresCarnes que Poderiam Oferecer Melhores Oportunidades para os Restaurantes IndustriaisBase: 88

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Fceis de Colocar no Estabelecimento Base: 61Carne BovinaBase: 40Carne Suna

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Fceis de Colocar no Estabelecimento Base: 14Base: 6 J sabe trabalhar com o produto (1 citao) Se ajusta melhor ao tipo do restaurante 1 No apresenta necessidade de preparos especiais 1 Os clientes vo apreciar 1 Tem sabor agradvel 1 Tem textura adequada 1 Os clientes vo apreciar (7 citaes) Se ajusta melhor ao tipo do restaurante 5 J sabe trabalhar com o produto 2 Tem sabor agradvel 2 Tem textura adequada 1 Carne OvinaCarne Caprina

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Fceis de Colocar no Estabelecimento Base: 5Carne de Avestruz A clientes vo apreciar (2 citaes) Se ajusta melhor ao tipo do restaurante 1 J sabe trabalhar com o produto 1 Tem sabor agradvel 1 Tem preo acessvel (1 citao) J sabe trabalhar com o produto 1 A clientela vai apreciar 1 Carne de CoelhoBase: 3 J sabe trabalhar com o produto (1 citao) Para ter um diferencial 1Base: 2Carne de Javali

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Fceis de Colocar no Estabelecimento Carne BovinaCarne SunaSe ajusta melhor ao tipo de restauranteJ sabe trabalhar com o produto Carne CaprinaCarne de JavaliOs clientes vo apreciarCarne OvinaCarne de Avestruz

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresCarnes Mais Difceis de Serem Introduzidas no Restaurante IndustrialBase: 88

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresBase: 46Motivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Difceis de Colocar no Estabelecimento Carne de CoelhoBase: 36Carne de AvestruzCarne de Coelho

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresBase: 20Carne CaprinaMotivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Difceis de Colocar no Estabelecimento Carne de JavaliBase: 30

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Preo alto (1 citao) Falta de informaes sobre o produto 1 No adequada a um restaurante industria l 1 Necessidade de preparos especiais 1 uma carne extica, de difcil solicitao pela clientela 1 Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresCarne OvinaBase: 8 uma carne extica, de difcil solicitao pela clientela (3 citaes) Falta de informaes sobre o produto 1 Necessidade de preparos especiais 1 No adequada a um restaurante industrial 1 No acredita que esta carne seja apreciada pela clientela 1 Preo alto 1 Base: 2 Preo alto (2 citaes) Carne BovinaMotivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Difceis de Colocar no Estabelecimento Carne SunaBase: 5

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresMotivos Pelos Quais Determinadas Carnes So Mais Difceis de Colocar no Estabelecimento No acredita que esta carne seja apreciada pela clientelaCarne de CoelhoCarne de AvestruzCarne de JavaliCarne CaprinaCarne BovinaCarne SunaPreo Alto

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresIncentivos para Iniciar a Trabalhar com Carnes NobresO que os Produtores Precisariam Fazer para Incentivar o Seu Estabelecimento a Trabalhar com Carnes Nobres?Base: 88

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresBase: 88Carnes Nobres que Teriam Pblico Caso Viesse a Trabalhar

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresFatores que Fariam com que Viesse a Trabalhar com Determinadas CarnesCarne BovinaBase: 88Base: 88Carne Caprina

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresFatores que Fariam com que Viesse a Trabalhar com Determinadas CarnesCarne OvinaBase: 88Base: 88Carne Suna

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresFatores que Fariam com que Viesse a Trabalhar com Determinadas CarnesCarne de CoelhoBase: 88Carne de AvestruzBase: 88

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresFatores que Fariam com que Viesse a Trabalhar com Determinadas CarnesCarne de JavaliBase: 88

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresFatores que Fariam com que Viesse a Trabalhar com Determinadas CarnesCarne BovinaCarne SunaMelhorar o preo do produtoCarne OvinaCarne de JavaliCarne CaprinaCarne de CoelhoCarne de AvestruzAceitao do produto por parte do cliente

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresPercepo de Custo da Carne Nobre em Relao ao Custo da Carne TradicionalEm Mdia, Qual o Percentual que uma Pea de Carne Nobre Poderia Custar a Mais que uma Pea Semelhante de Carne Tradicional?Base: 83**Em mdia poderia custar 29% a mais* Mdia interna considerando 80% dos casos. Refere-se ao clculo da mdia obtida excluindo os valores extremos, sendo 10% dos valores mais altos e 10% dos valores mais baixos. ** Total de entrevistados que souberam dizer que percentual a mais uma pea de carne nobre poderia custar a mais que uma pea semelhante de carne tradicional. O maior percentual que poderia custar a mais 100%Mediana: 25%Mdia Interna*: 26%

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Restaurantes Industriais que No Trabalham com Carnes NobresBenefcios Esperados Caso Viesse a Trabalhar com Carnes NobresBase: 88

V.4 Interesse no Recebimento de Informaes Sobre Carnes NobresConhecimento de Associaes e Cooperativas, Interesse em Receber Informaes, Participar de Eventos e Treinamentos, Tipos de Treinamentos

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Interesse no Recebimento de InformaesConhecimento das Organizaes dos Produtores de Carnes Nobres do ParanBase: 109Tem Conhecimento das Organizaes dos Produtores de Carnes Nobres do Paran em Associaes e Cooperativas?Quais Associaes e Cooperativas Conhece?Base: 22*

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Interesse no Recebimento de InformaesTipo de Restaurante IndustrialCusto Mdio da RefeioBase: 32-65Percentual de Entrevistados que Tm Conhecimento das Organizaes dos Produtores de Carnes Nobres do Paran Por SegmentosConhecimento das Organizaes dos Produtores de Carnes Nobres do Paran

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Onde esto os maiores percentuais de entrevistados que tm conhecimento das organizaes dos produtores de carnes nobres do Paran Tipo de Restaurante IndustrialFornece refeies para empresasAt R$ 5,00Custo Mdio da Refeio Interesse no Recebimento de InformaesConhecimento das Organizaes dos Produtores de Carnes Nobres do Paran

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresBase: 109Tem Interesse em Ter Contato e Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes Nobres? Que Tipo de Informaes Gostaria de Receber?Base: 84

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresBase: 109Tem Interesse em Ter Contato e Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes Nobres?Qual a Melhor Forma das Associaes e Cooperativas Entrarem em Contato?Base: 85

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresBase: 85Gostaria de Receber Uma Visita de Um Representante de Carnes Nobres para Saber Mais Sobre o Produto?

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresPercentual de Entrevistados que Gostariam de Receber Uma Visita de Um Representante de Carnes Nobres para Saber Mais Sobre o Produto Por SegmentosTipo de Restaurante IndustrialCusto Mdio da RefeioBase: 24-51

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Maiores percentuais de entrevistados que gostariam de receber uma visita de um representante de carnes nobres para saber mais sobre o produto Tipo de Restaurante IndustrialFornece refeies para empresasAt R$ 5,00Custo Mdio da Refeio Interesse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresInteresse no Recebimento de Informaes

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresTem Interesse em Participar de Eventos para Conhecimento e Degustao de Carnes Nobres?Base: 109

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresPercentual de Entrevistados que Tem Interesse em Participar de Eventos para Conhecimento e Degustao de Carnes Nobres Por SegmentosTipo de Restaurante IndustrialCusto Mdio da RefeioBase: 32-65

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Maiores percentuais de entrevistados que tem interesse em participar de eventos para conhecimento e degustao de carnes nobres Tipo de Restaurante IndustrialRestaurante pertencente prpria empresaAt R$ 5,00Custo Mdio da Refeio Interesse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresInteresse no Recebimento de Informaes

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresTem Interesse em Participar de Treinamentos Sobre Carnes Nobres?Base: 109Que Tipo de Treinamento?Base: 82

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Interesse no Recebimento de InformaesInteresse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresPercentual de Entrevistados que Tem Interesse em Participar de Treinamento Sobre Carnes Nobres Por SegmentosTipo de Restaurante IndustrialCusto Mdio da RefeioBase: 21-52

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Maiores percentuais de entrevistados que tm interesse em participar de treinamento sobre carnes nobresTipo de Restaurante IndustrialRestaurante pertencente prpria empresaAt R$ 5,00Custo Mdio da Refeio Interesse em Receber Informaes das Associaes e Cooperativas de Carnes NobresInteresse no Recebimento de Informaes

Parte VI Concluso

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ConclusoO estudo trouxe uma srie de informaes para o trabalho do grupo de produtores das aqui chamadas Carnes Nobres na vertente de mercado. Foi possvel verificar uma boa aceitao dos conceitos expostos, uma abertura bastante positiva para receber informaes, contatos, treinamentos, o que o caminho para a elevao da penetrao da categoria.Conhecimento e Aceitao das Carnes Nobres

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ConclusoH uma declarada penetrao das Carnes Nobres bastante positiva, mas este dado no se refere necessariamente ao conceito de Carnes Nobres trabalhado pela SEAB. Este desvio est diretamente relacionado confuso que cerca os conceitos utilizados pelos agentes para definir carnes nobres, e este ponto ser fundamental para a concluso do estudo e o trabalho de mercado dos produtores. Portanto, este tema ser ainda debatido em maiores detalhes na concluso.Conhecimento e Aceitao das Carnes Nobres

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ConclusoPortanto, continuando a avaliao dos dados do estudo, h uma boa abertura para distribuidores, aougues, restaurantes convencionais e industriais a aproximarem-se do conceito e at introduzir as chamadas Carnes Nobres.A maior abertura para este mercado certamente vir dos estabelecimentos que buscam diferenciao e cobram de seu consumidor final um preo mais elevado.Conhecimento e Aceitao das Carnes Nobres

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ConclusoQuadro Resumo dos Estabelecimentos Entrevistados Conhecimento e Aceitao do Produto* Os clculos foram feitos considerando a base total de respondentes de cada segmento.

Tipo de EstabelecimentoConhecem as Carnes NobresTrabalham com as Carnes NobresSabem o Conceito e Trabalham com Carnes Nobres*Atualmente no Trabalham com Carnes Nobres, mas j Trabalharam*Em Mdia Quanto Pagariam a Mais Pelas Carnes NobresDistribuidores100%31%21%15%26%Aougues93%45%9%5%20%Restaurantes91%28%6%7%20%Restaurantes Industriais93%19%0%12%29%

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ConclusoConhecimento e Aceitao das Carnes NobresAumentar o pblico atendidoAtrair um pblico diferenciadoMelhorar a reputao do estabelecimentoElevar o ticket mdio do consumidorOs entrevistados j reconhecem nas carnes nobres o poder de gerar os seguintes benefcios para suas empresas:

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ConclusoConhecimento e Aceitao das Carnes NobresEles inclusive entendem que a carne pode ser vendida por um preo superior, acima de 20% sobre o valor de uma carne tradicional.Alm disto, quem afirma hoje j trabalhar com este tipo de carne, tambm reconhece que possvel esperar uma facilidade maior para o trabalho manual com estas carnes e uma reduo do desperdcio, devido sua qualidade e melhor aproveitamento das peas.

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ConclusoQuadro Resumo dos Estabelecimentos Entrevistados Necessidade de Informaes e Treinamentos

Tipo de EstabelecimentoQuer Receber InformaesQuer Receber VisitaQuer Participar de EventosQuer Participar de Treinamentos Distribuidores54%28%41%44%Aougues78%20%69%68%Restaurantes76%26%74%67%Restaurantes Industriais77%42%75%75%

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ConclusoQuais informaes querem receber?Onde encontrar as Carnes Nobres, quem so os produtoresO sistema de criao, alimentao, abate entre outros elementos do processo de produo das Carnes NobresO preo das Carnes NobresQuais os tipos de Carnes Nobres existentes no mercadoH desejo de receber mais informaes sobre o tema. As principais dvidas ou necessidades de informao para este pblico so:

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ConclusoQuais temas interessam aos entrevistados?Onde encontrar as Carnes Nobres, ou seja, como ter acesso aos fornecedores, dvida que permeia toda a anliseComo preparar as Carnes NobresComo escolher, que caractersticas usar para certificar-se de sua qualidadeMuitos dos entrevistados desejam participar de eventos e uma maior parte fazer treinamentos. Nestes treinamentos, eles esperam efetivamente se aproximar desta categoria de carnes. Suas demandas por temas so:

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ConclusoBarreiras para a utilizao das Carnes NobresMesmo com esta abertura para entender mais sobre o assunto, aproximar-se da categoria, os estabelecimentos manifestam barreiras, temores e dvidas. As principais barreiras para a utilizao das Carnes Nobres so:Preos elevados das Carnes NobresMedo da falta de demanda por parte do cliente final, seja pelo preo mais elevado, seja pelo fato de algumas das carnes serem incomuns;Insegurana quanto a apreciao por parte do consumidor finalEventuais problemas de fornecimento, como regularidade, facilidade de encontrar fornecedores etc.Falta de informaes sobre as Carnes Nobres, seja por parte do estabelecimento ou do consumidor final

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ConclusoComo possvel notar, muitas das dvidas dos estabelecimentos, muitos dos seus temores esto relacionados ao comportamento do consumidor final. Desta forma, o trabalho mais eficiente de mercado deveria ser realizado atravs das estratgicas de Pull e Push.A combinao das Aes com Estabelecimentos e Consumidor FinalO Push seria a estratgia mais convencional, de promover as Carnes Nobres para os potenciais estabelecimentos que podem comercializ-las, atravs destes mecanismos j levantados.J o Pull seria o complemento desta estratgia, atuando diretamente no consumidor final, fazendo com o que o mesmo gere demanda natural pela categoria junto aos estabelecimentos intermedirios. O consumidor final no foi alvo deste estudo, mas pelas dvidas e informaes prestadas pelos estabelecimentos, pode prever algumas aes direcionadas a este pblico.

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ConclusoConsumidor FinalAougueRestaurantesDistribuidoresPUSHPULLDiferenciao do conceito de Carnes Nobres com que trabalha a SEAB do conceito geral de mercadoDivulgao e treinamentoEstabelecimento de canais de abastecimentoTentar viabilizar preos mais competitivosReduzir temor de no apreciao dos clientes e falta de demandaEstabelecer a existncia de carnes efetivamente diferenciadas, provenientes de tratamento especial, rastreabilidade, alimentao etc.Sinalizar como encontrar esta carne diferenciada, estabelecer uma segurana de consumo, um selo, uma classificao que a separe das demais carnesApontar em que estabelecimentos estas carnes podem ser encontradasA combinao das Aes com Estabelecimentos e Consumidor Final

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ConclusoEmbora sejam estas as principais dvidas com relao ao produto ou categoria, existem dois benefcios que devem nortear a comunicao e o relacionamento, tanto com estabelecimentos como com o prprio consumidor final: o sabor e a maciez.Vantagens e Benefcios em Trabalhar com as Carnes NobresRastreabilidade, alimentao especial, confinamento, precocidade do abate, controles, so os argumentos racionais, os sustentculos da promessa que realmente interessa aos potenciais consumidores. Portanto, a promessa deve ser Sabor e Maciez e as caractersticas do processo produtivo devem compor o quadro para chegar a este resultado, mas aparentemente no devem ser o foco da comunicao e relacionamento.

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ConclusoMaciezSaborRastreabilidadeAlimentaoControleConfinamentoPrecocidadeA Forma de Se Construir o ConceitoA sustentao dos benefcios: o racional da diferenciaoA Mercadoria Final. O que efetivamente vai ser consumido pelos pblicosVantagens e Benefcios em Trabalhar com as Carnes Nobres

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ConclusoMas para ter sucesso neste empreendimento, a SEAB, o Sebrae e os produtores precisam resolver um entrave, antes de avanar com os esforos de promoo, comunicao e relacionamento: resolver ou isolar-se da confuso que paira sobre o conceito de Carnes Nobres.Aes a serem desenvolvidasEste um mercado no estabelecido. Muitos produtos atendem pelo nome de carnes nobres. No h uma situao bsica da construo de diferenciao, que a correspondncia das caractersticas diferenciadas a uma marca. A marca funciona como uma fiadora do cumprimento das expectativas relacionadas aos seus produtos e servios. Os produtores de carnes diferenciadas que mantm relacionamento com a SEAB no so proprietrios da marca daquilo que vendem.

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ConclusoCarnes Nobres no uma marca sobre a qual se possa, aparentemente, construir um posicionamento diferenciado, pois seu conceito j existe no mercado. Uma carne nobre uma carne de qualidade, um corte especial. um nome associado a uma carne muito boa, mas no est necessariamente associado ao conjunto de cuidados estabelecido pelos produtores parceiros dos projetos da SEAB.Aes a serem desenvolvidasO que estes produtores esto fazendo produzir Whisky 12 anos em um mercado que no reconhece a diferena entre 8 ou 12 anos, ou seja, esto se esforando mais para colocar um produto diferenciado no mesmo patamar de outras carnes de qualidade, mas que no possuem todo o processo especial de produo.

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ConclusoAparentemente muito difcil conquistar para si a marca Carnes Nobres. A tendncia, salvo um grande esforo de comunicao e posicionamento, o mercado trabalhar com um conjunto de definies de Carnes Nobres, que estaro relacionadas a vrios tipos de carne, e no apenas quelas produzidas pelos produtores especiais.Aes a serem desenvolvidasNeste sentido, o primeiro trabalho descobrir uma forma de construir um posicionamento, uma marca, que apenas os produtores das Carnes Nobres vo poder estar associados. Depois de resolvido este dilema, os processos de comunicao e relacionamento com o mercado intermedirio e final geraro bons resultados para os produtores.

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