Carnes

Índice1) Picanha Recheada com Bacon

2) Noix à New York

3) Steak de Cordeiro

4) Noix Executivo

5) Peito de Chester Grelhado

6) Meia Lua

7) Pernil com Coca-Cola

8) Matambre à Parmegiana

9) Filé Mignon à Feiticeira

10) Enrolado de Peito de Frango

11) Peru com Ervas e Barquetes de Purê de Batata

12) Panceta Grelhada

13) Costela de Ripa no Bafo

14) Cordeiro no Espeto

15) Bisteca de Porco à Inglesa

16) Steak de Pernil

17) Bife Ancho (Noix)

18) Entrecôte (Miolo de Contra-filé)

19) Matambre Recheado

20) Omelete de Charque

21) Peito de Frango Siciliano

22) Almôndegas Rápidas

23) Lombo Elegante

24) Napolitanas de Frango

25) Rolinhos de Lombo com Maçã

26) Picadinho com Vagem e Cenoura

27) Bifes à Pizzaiola

28) Frango com Molho de Cidra

29) Peito de Frango Vinho Tinto

1) Picanha Recheada com BaconIngredientes

1 peça de picanha (1,3kg)

Suco de 1 laranja grande

1 colher de sopa de manteiga sem sal

150g de bacon fatiado

1 xícara de chá de sal grosso

PreparoCom uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem

separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de

carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois,

arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a

manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique

integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma

distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a

gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura

virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a

numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar

durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e

termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir,

fatie em lâminas finas como um rosbife.

2) Noix à New YorkIngredientes Carne

1 “big steak” de noix (miolo do contra filé)

com 2 dedos de espessura

2 colheres de sopa de sal grosso

Ingredientes Molho1 xícara de café de aceto balsâmico

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de molho barbecue

2 dentes de alho descascados e triturados

PreparoNuma tigela pequena misture todos os ingredientes do molho e mexa bem.

Esfregue sal grosso dos dois lados do steak e leve-o à grelha da churrasqueira a

uma distância de 30cm do braseiro durante 7 minutos de cada lado (com um

braseiro forte e bem formado para ele estar “ao ponto”). Enquanto a carne estiver

grelhando, pincele várias vezes com o molho. Use um galho de alecrim fresco como

pincel.

3) Steak de CordeiroIngredientes

1 steak de cordeiro (350g)

PreparoTodos os pratos da casa têm um toque

especial do chef e segredos que ele

dificilmente conta. Neste prato, o segredo está no molho preparado com ervas finas,

com o qual o steak é pincelado enquanto doura na grelha. É servido acompanhado

de batata soutê e arroz com hortelã fresca picada.

4) Noix Executivo Ingredientes

1 steak de noix (miolo do contra filé) (250g)

1 pitada de sal fino

PreparoUma carne suculenta levada à grelha “in

natura” durante 10 minutos de cada lado. Ela

vai ficar bem marcada, tostada por fora e suculenta e rosada por dentro. É servida

acompanhada de arroz do chef, batatas fritas e mini salada juliènne.

5) Peito de Chester GrelhadoIngredientes

2 filés grandes de peito de chester (250g cada)

1 colher de café de sal

PreparoLeve os filés à grelha sem nenhum

tempero quando o braseiro já estiver bem

formado. Deixe assar durante 4 minutos de cada lado a uma distância de 25cm das

brasas. Vire apenas uma vez. Depois de grelhados, salpique com o sal em ambos

os lados e sirva acompanhado de arroz do chefe (branco, apenas salpicado com

salsinha picadinha) e uma salada Waldorf.

6)Meia Lua (Filé Mignon Recheado com Batatas e Espinafre ao Molho Funghi)

Ingredientes1 steak de filé mignon batido (350g)

1 pitada de sal

200g de creme de espinafre

100g de batatas “sautê” cortadas em rodelas

180g de funghi porcini seco

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 cebola pequena descascada e ralada

PreparoO filé é batido e, depois de aberto e temperado apenas com sal polvilhado de

ambos os lados, recheado (no formato de um pastel) com o creme de espinafre e as

batatas “sautê” cortadas em rodelas. Depois de grelhado, é servido com molho de

funghi porcini seco e servido com arroz no próprio molho. O molho de funghi é

preparado à parte, numa frigideira: a cebola é refogada na manteiga aquecida e

depois acrescentado o funghi cortado em lascas. Deixe apurar. Mais detalhes só

mesmo degustando a receita e conversando com o chef.

7) Pernil com Coca-ColaIngredientes

1pernil suíno (6kg)

1 litro de coca-cola

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de chá de coentro picado

1 colher de chá de cominho picado

1 colher de chá de manjericão picado

1 cebola grande descascada e ralada

½ colher de café de pimenta do reino preta, moída

1 colher de café de sal

PreparoVocê vai precisar de uma panela bem grande, de ferro ou alumínio, em que

caiba o pernil inteiro. Aproveitando a própria gordura do pernil aquecido, frite-o na

panela junto com todos os ingredientes de tempero (menos a coca-cola). Quando

estiver bem marcado de todos os lados (mais ou menos 1 hora de fritura, sempre

virando a peça para que fique dourada por igual), apague o fogo. Deixe esfriar,

transfira para uma vasilha de plástico ou vidro e acrescente a coca-cola. Deixe

marinar durante 6 horas. Em seguida coloque o pernil numa assadeira, regue com a

marinada e leve ao forno forte (200º), pré-aquecidos durante 4 horas. Diminua o

forno para médio (170 / 180º) e deixe mais 1 hora

8) Matambre à ParmegianaIngredientes Carne

3,5 k de matambre

300 g de presunto

300 de queijo mussarela

2 cenouras

2 cebolas grandes

2 pimentões

Pimenta do reino branca

Manjericão

Sal

Ingredientes Molho básico de tomate3 kg de tomates maduros

3 cebolas grandes

3 cenouras

3 dentes de alho

500 ml de azeite de oliva

Manjericão

Sal

Preparo matambreLimpe o matambre, tempere com sal, pimenta branca e manjericão.

Recheie com cenoura, cebola, pimentão. Enrole e leve para a cozinha até amaciar

(cerca de 2 horas). Corte em fatias de 2 a 3 centímetros de altura e arrume em uma

travessa refratária. Cubra com uma fatia de presunto e uma de queijo e cubra com o

molho básico de tomate.

Preparo molho básico de tomateE uma panela coloque o alho, as cebolas, as cenouras e os tomates cortados

ao meio. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até os tomates começarem a murchar.

Deixe esfriar um pouco e passe no liquidificador rapidamente, deixando alguns

pedaços pequenos. Recoloque na panela e tempere com azeite de oliva, sal e

manjericão. O molho também servirá para acompanhar o espaguete que deve

acompanhar o prato.

9) Filé Mignon à FeiticeiraIngredientes Filé

200 g de filé mignon

130 g de batata

20 g de queijo parmesão

130 g de molho 4 queijos

130 g de molho madeira.

Ingredientes Molho madeira5 g de alho 15 g de cebola 1 folha de louro 5 g de maisena 1 g de orégano 15 ml de caldo de carne 10 ml de vinho madeira 10 ml de shoyu

Ingredientes Molho quatro queijos5 g de farinha de trigo 150 ml de leite 10 g de manteiga 25 g de mussarela 25 g de parmesão 25 g de provolone 15 g de requeijão.

Preparo Molho quatro queijosEm uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo, adicione a farinha e o

leite aos poucos até encorpar formando um molho branco. Abaixe o fogo, acrescente

os queijos mexendo sempre. Adicione o requeijão e desligue o fogo. Depois de

pronto bata no liqüidificador.

Preparo Molho madeiraPique o alho e a cebola e reserve. Em uma panela, refogue o alho e a cebola,

adicione o caldo de carne, o shoyu, o vinho madeira e um pouco de água, deixe

reduzir. Adicione o orégano, o louro e a maisena (diluída em um pouco de água),

regule o sal, deixe reduzir novamente por mais 2 minutos, mexendo sempre e coe

após estar pronto.

Preparo filéCozinhe as batatas sem casca e corte em rodelas. Em um prato, deite as

rodelas cozidas de batata e adicione uma terça parte do molho 4 queijos em cima.

Em uma frigideira, grelhe os medalhões de mignon e após coloque em cima das

batatas. Adicione o restante do molho 4 queijos por cima, coloque o parmesão e

gratine. Depois é só colocar o molho madeira por cima.

10) Enrolado de Peito de FrangoIngredientes

6 files de frango

2 dentes de alho amassados

1½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino preta

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

6 fatias de peito de peru defumado

1 maço de espinafre cozido no vapor

azeite para untar

½ xícara de caldo de galinha com 0% de gordura

PreparoColoque cada filé de frango entre dois

pedaços de filme plástico e bata com um

batedor de carne liso para deixá-lo mais fino. Tempere com o alho, o sal, a pimenta

e o vinho. Coloque os filés em uma superfície lisa e, sobre cada um, disponha uma

fatia de peito de peru defumado e, por cima, uma porção do espinafre cozido.

Enrole, formando um rocambole, e prenda com palitos. Aqueça uma frigideira untada

com azeite e acomode nela os enrolados. Frite até dourar de todos os lados.

Adicione o caldo de galinha, tampe a frigideira e cozinhe por mais dez minutos ou

até que os enrolados estejam macios. Sirva logo.Rende 6 enrolados.

11) Peru com Ervas e Barquetes de Purê de BatataIngredientes Carne

1 peru (4,5 kg)2 xícaras de manteiga derretida6 dentes de alho8 folhas de louro6 colheres (sopa) de tomilho seco6 colheres (sopa) de manjericão seco2 cebolas grandes picadas1 litro de vinho branco secosal a gosto

Ingredientes Molho1 xícara de açúcar2½ xícaras de vinho tinto seco4 colheres sopa de molho inglês2 colheres sopa de mostarda

Ingredientes Purê de Batata1 kg de batata descascada1 xícara de leite3 colheres sopa de manteiga1 pitada de noz-moscadasal a gosto300 g de ervilha congelada20 barquetes

Ingredientes Coquetel200 g de acerola (ou pitanga) para decorar

Preparo CarneCom um garfo, fure o peru. Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes

e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero. Disponha em uma assadeira, cubra com

papel-alumínio e leve ao forno moderado(180ºC) por três horas. Retire o papel-alumínio e asse por

mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.

Preparo MolhoEm uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar. Aos poucos, junte o vinho tinto,

mexendo, até obter uma calda grossa. Acrescente o molho inglês e a mostarda. Misture tudo e deixe

ferver.

Preparo PurêCozinhe a batata até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor. Leve ao fogo em uma

panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre. Tempere com sal. Acrescente

metade das ervilhas já descongeladas. Recheie as barquetes com o purê. Coloque o peru assado no

centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante. Decore

com as acerolas e sirva com o molho à parte.

Rende 20 porções.

12) Panceta Grelhada Ingredientes

1kg de panceta de leitão numa única peça, limpa e com o couro 1 copo americano de vinho branco seco 1 cebola média descascada e cortada em fatias 4 dentes de alho descascados e triturados 1 colher de café de sal Suco de 2 limões

PreparoColoque a panceta numa vasilha de plástico, louça ou refratária, cubra com o

vinho branco e deixe marinando até o dia seguinte na geladeira. Duas horas antes

de assar, acrescente a cebola em fatias, os dentes de alho triturados e o suco dos

limões, salpique com o sal dos dois lados da peça e devolva à geladeira. Na hora de

assar coloque na grelha da churrasqueira com o lado do couro virado para baixo

sobre o braseiro já bem formado, a uma distância de 40cm das brasas, durante 40

minutos até o couro ficar bem crocante.

13) Costela de Ripa no BafoIngredientes

1 peça de costela de ripa (corte especial, 3 ripas)

pesando cerca de 3,5kg

1 xícara de chá de sal grosso

1 colher de sopa de alho triturado

½ colher de café de louro em pó

PreparoEssa costela é temperada com o sal grosso, o alho triturado e o louro em pó

misturado, e fica derretendo de tão macia, porque é feita em churrasqueira a bafo,

com braseiro médio, onde fica durante 6 horas. É vendida fatiada, por quilo.

14) Cordeiro no EspetoIngredientes

1 paleta (perna dianteira) de cordeiro pesando

cerca de 1kg

1 colher de chá de cheiro verde picado

1 dente de alho descascado e picado

1 colher de café de pimentinha vermelha

1 cebola média descascada e picada

1 copo de vinagre de vinho branco

10 folhas de hortelã fresca

½ colher de café de sal

1 copo de vinho branco seco

PreparoColoque o cordeiro de molho no vinho branco e deixe por 15 minutos. Junte

todos os demais ingredientes e faça-os penetrar entre os vãos da paleta para que

fique bem temperada. Asse em braseiro médio durante 45 minutos virando de vez

em quando para que fique dourado por igual. Sirva com o seguinte: Molho Especial

para Carne de Cordeiro – ½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto; ½ maço de

cheiro verde picado; 1 maço de hortelã fresca, picada; 5 gotas de Tabasco

(pimenta); ½ xícara de chá de vinho branco seco; 1 cebola média descascada e

ralada. Misture bem todos os ingredientes e o molho estará pronto para servir.

15) Bisteca de Porco à InglesaIngredientes

2 kg de bisteca de porco

1 ramo grande de tomilho

Casca ralada e suco de 1 limão grande

2 cabeças de alho

1 colher de sopa de sal

4 colheres de sopa de mostarda escura

1 copo americano de vinagre de vinho branco

1 copo americano de azeite (mais duas colheres de sopa para untar a assadeira)

½ kg de batatas cruas, descascadas, cortadas em quatro pedaços

½ kg de cebolas médias descascadas, cortadas ao meio

6 pêras com casca, sem sementes, cortadas em gomos finos

PreparoDescasque os dentes de uma das cabeças de alho e os esmague num pilão

com o tomilho, o sal, a casca de limão ralada e a mostarda (ou bata no

liquidificador). Misture o suco de limão, o vinagre e o azeite, e tempere as bistecas

com a pasta, deixando marinar por duas horas. Unte uma assadeira grande com

duas colheres de sopa de azeite e distribua as bistecas, as batatas, as pêras, as

cebolas e os dentes soltos da outra cabeça de alho, com casca. Leve ao forno forte

(200 graus) por 1 hora, até a carne estar assada e as batatas, cebolas e pêras

macias.

16) Steak de PernilIngredientes

1 steak de pernil com osso pesando

aproximadamente 300g

1 xícara de chá de vinho tinto seco

1 xícara de chá de água filtrada

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de sal grosso triturado

PreparoNuma vasilha funda de vidro, louça ou

plástico (nunca de metal), misture o vinho tinto

com a água e o vinagre. Depois acrescente o

açúcar mascavo e coloque nessa mistura o

steak. Deixe marinando durante 4 horas

tampado na geladeira. Retire da marinada,

escorra, polvilhe o sal grosso triturado em ambos os lados do steak e leve-o à grelha

a uma distância de 30cm do braseiro bem formado durante 5 minutos de cada lado.

Vão querer repetir a dose

17) Bife Ancho (Noix)Ingredientes

1 grande steak de noix pesando cerca de 250g 1 colher de chá de sal refinado

PreparoO Bife Ancho, ou Noix como também é

chamado, é um corte sem osso retirado do

miolo da cabeça do contra-filé, lá perto das

costelas. É muito macio, suculento e saboroso.

Só não pode ser degustado além de “ao ponto”.

Limpe bem a peça, grelhe sem nenhum

tempero a uma distância de 25/30cm do braseiro forte durante 5 minutos de cada

lado, retire da grelha, salpique dos dois lados com o sal refinado e cometa, sem

nenhum remorso, o pecado da gula. Deus vai entender e perdoar.

18) Entrecôte (Miolo de Contra-filé)Ingredientes

1 grande steak de entrecôte pesando entre 380g / 420g 1 colher de chá de sal refinado

PreparoLimpe muito bem o entrecôte até tê-lo

completamente sem gorduras ou nervuras

indesejáveis. Leve-o à grelha sem nenhum

tempero a uma distância de 25/30cm do

braseiro forte e bem formado, durante 30

minutos, virando-o apenas uma vez de cada lado durante esse tempo. Tempere

depois de tirá-lo da grelha, apenas salpicando com o sal refinado.

19) Matambre Recheado Ingredientes Carne

2 peças de matambre (a manta externa da

costela) cada uma pesando entre 1 kg e 1 ½ kg

Ingredientes Para o Tempero Molho chimichurri tradicional

4 dentes de alho descascados e triturados

1 pimentão vermelho sem sementes cortado em

tirinhas

1 colher de chá de pimenta calabresa seca

Ingredientes Para o Recheio 2 cenouras grandes raspadas e cozidas

6 ovos cozidos e descascados

200g de vagem cozida

10 tiras finas e longas de bacon

Preparo

Limpe as peças de matambre de todas as gorduras e nervuras indesejáveis. Prepare

um molho chimichurri tradicional (com orégano, salsinha, azeite, vinagre e uma pitada de

páprica) e acrescente os alhos triturados, as tirinhas de pimentão e a pimenta calabresa

seca. Coloque o molho numa travessa e deixe as duas peças de matambre mergulhadas

nele, marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, retire da marinada, escorra bem as

peças e estenda uma ao lado da outra sobre uma superfície limpa e plana. Corte as

cenouras em pedaços pequenos e reserve. Cubra as peças estendidas com as tiras de

bacon e distribua o restante do recheio de maneira uniforme formando no centro uma fila

com os ovos cozidos um ao lado do outro. Enrole com cuidado as peças junto com o recheio

formando um grande rocambole e amarre com um barbante para que fique bem apertado e

firme. Depois enrole com papel alumínio, amarre novamente com barbante e leve à grelha

previamente aquecida, com braseiro bem formado e distribuído, a uma distância de 30cm

das brasas durante 2h/2h30min. Durante esse tempo vire constantemente a peça sobre a

grelha para que fique assada por igual em todos os lados e não crie nenhuma crosta. Sirva

fatiado acompanhado apenas de uma salada bem variada.

20) Omelete de Charque Ingredientes

200 g de charque 4 batatas3 ovos1 cebolaSal, salsa e azeite à gosto.

PreparoDeixe o charque de molho por um dia. Corte

e ponha para cozinhar por quarenta minutos na

pressão. Desfie e reserve. Aqueça o azeite e frite

as batatas. Retire o excesso do azeite e junte a

cebola com as batatas e deixe refogar. Tempere com a salsa, corrija de sal e junte a carne

desfiada. Junte o ovo batido e deixe dourar, bem na parte de baixo, em fogo brando. Vire,

deixe dourar a parte de cima e sirva.

21) Peito de Frango Siciliano Ingredientes

2 peitos de frango1 colher de manteiga1 purê de tomates Olé1 colher de alcaparras2 dentes de alho1 copo de vinho brancoAzeitonas pretas, sálvia e manjericão à gosto.

PreparoTempere o peito de frango e ponha para

marinar em vinho branco. Retire o frango da

marinada e reserve este molho. Aqueça a

manteiga, doure o alho e o frango. Reserve. Na mesma panela, junte o purê de tomates ou

tomates cerejas, se preferir. Entre com as alcaparras e as azeitonas. Tempere com o

manjericão, a sálvia, o vinho da marinada e deixe reduzir. Entre novamente com o frango e

deixe finalizar.

22) Almôndegas Rápidas Ingredientes

1 caixa de almôndegas Bertin2 cebolas2 colheres de purê de tomates Olé½ xícara de vinho tinto1 talo de salsão1 colher de farinha de trigo1 xícara de caldo de carneSalsa, sal, louro e pimenta do reino à gosto.

PreparoEm azeite, coloque a cebola e o salsão e deixe

bem dourado. Junte a farinha de trigo, o vinho e deixe

passar bem. Entre com o purê. Adicione, aos poucos, o

caldo de carne e tempere com o louro, a salsa e a pimenta do reino e deixe reduzir. Frite as

almôndegas, junte-as ao molho e deixe cozinhar por dez minutos em fogo brando.

23) Lombo Elegante Ingredientes

1 lombo de suíno (aproximadamente 1 kg)100 g de cogumelos1 pacote de massa folhadaFarinha de rosca100 g de patê de fígado1 ovoSal e pimenta do reino à gosto

PreparoFatie o lombo em fatias finas e tempere com sal

e a pimenta do reino. Aqueça o azeite e grelhe bem os

bifes de lombo. Lamine os cogumelos e refogue

levemente. Abra a massa folhada e polvilhe a farinha de

rosca. Ponha sobre a massa um bife já frio e uma leve camada de patê de fígado, já sobre o patê

mais um bife e uma segunda camada de patê e sobre ele finalize com uma camada de cogumelos.

Feche a massa e pincele o ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido por quarenta minutos e sirva com

uma caminha de salada de sua preferência.

24) Napolitanas de Frango Ingredientes

2 peitos de frango400 g de purê de tomate olé100 g de bacon100 g de mussarelaOvos e farinhas para empanarAzeite, óleo, sal ,orégano, manjericão e alho à gosto

PreparoCorte o peito de frango em bifes finos e tempere

com sal. Faça uma milanesa (farinha de trigo, ovo e

farinha de rosca). Aqueça o azeite e frite os files já

empanados. Frite o bacon e reserve. Aqueça o azeite e

doure o alho. Junte o purê de tomate tempere com manjericão, o orégano e deixe refogar. Ponha o

filé sobre o molho e cubra com mussarela fatiada. Espalhe o bacon, já frito e leve ao forno para

derreter o queijo.

25) Rolinhos de Lombo com Maçã Ingredientes

500 g de bifes de lombo suíno2 maçãs2 limões4 fatias de baconManteiga, salvia e vinho tipo mandeira

PreparoBata os bifes e tempere com sal. Pique as maçãs

em quadradinhos e deixe imerso em água com limão

para não oxidar. Aqueça a manteiga e ponha as maçãs

para refogar. Recheie os bifes com sálvia, pedaços de

maçãs e enrole prendendo com palitos. Aqueça a

manteiga e prenda os bifes em forma de espetos com o a fatia de bacon a cada dois rolês. Passe

rapidamente pela farinha de trigo e ponha para grelhar. Em seguida, unte o vinho e deixe cozinhar em

fogo brando para formar o molho. Junte as maçãs refogadas e sirva.

26) Picadinho com Vagem e Cenoura Ingredientes

300g de carne moída1 cebola1 cenoura100g de vagemCominho, alho, azeite e sal à gosto.

PreparoTempere a carne com sal e cominho e

ponha para refogar. Em um outra panela,

aqueça o azeite e doure o alho. Refogue a

cenoura, as vagens e a cebola junto com o alho

dourado. Retire a carne refogada, junte aos legumes, deixe por mais alguns minutos

e sirva.

27) Bifes à Pizzaiola Ingredientes

500 kg de patinho em bifes1 cebola1 copo de vinho300 g de tomates maduros picados2 dentes de alho1 colher de alcaparrasSal, orégano, azeite e manjericão à gosto

PreparoCorte os bifes em tamanhos pequenos e

bata para amaciar. Tempere com sal e reserve.

Aqueça o azeite, doure o alho, junte a cebola e

deixe murchar. Entre com os bifes e deixe fritar. Ponha os tomates e tempere com

orégano e manjericão e deixe refogar para soltar sua água e formar nosso molho.

Junte o vinho e as alcaparras e deixe cozinhar em fogo brando.

28) Frango com Molho de Cidra Ingredientes

2 sobre coxas de frango

1 colher de sopa de tomilho

1 colher de manteiga

½ cebola picada

1 dente de alho amassado

½ xícara de cidra Cereser

1 xícara de creme de leite

1 tomate

1 colher de manteiga

Palmito

Alface crespa

Manjericão, Alecrim, pimenta do reino e sal à gosto

PreparoRetire os filés das coxas de frango e tempere com o sal, a pimenta do reino, o

alho e o tomilho. Aqueça a manteiga, doure a cebola, coloque o alecrim, adicione o

frango e deixe refogar. Junte o creme de leite, a sidra e deixe cozinhar em fogo

brando. Faça uma salada de alface, tomate, palmito, folhas de manjericão e sirva

com seu frango ao molho de cidra.

29) Peito de Frango Vinho Tinto Ingredientes

1 peito de frango

3 fatias de bacon

1 cebola

1 xicara de vinho tinto

1 xicara de suco de uva

Sal, alecrim, louro e azeite à gosto

Para acompanhar arroz Pilecco com parmesão

PreparoTempere o frango com o sal e a pimenta

do reino. Frite o bacon e reserve o óleo. Na mesma panela grelhe o filé inteiro.

Retire o filé e doure a cebola. Junte o alecrim, o louro e deixe refogar. Adicione o

suco de uva junto com o vinho tinto e deixe reduzir em fogo brando. Para o arroz:

aqueça manteiga e junte o parmesão ralado. Misture-o ao arroz branco já pronto e

reserve. Corte o filé de frango em medalhas médias e coloque para grelhar

levemente ao centro. Passe o molho pela peneira, regue o frango e sirva com arroz

de parmesão salpicado com bacon.