CardáPio - Todas as Escolas - 2014
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MIS
EDUCO
CARDPIOSDA ALIMENTAO
ESCOLAR 2014SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAO \ GOIS 2014
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SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAO
Governador do Estado de Gois
Marconi Ferreira Perillo Jnior
Secretrio de Estado da Educao
Thiago Mello Peixoto da Silveira
Superintendncia de Administrao, Finanas e Planejamento
Snia Maria Costa Pierobon
Gerncia da Merenda Escolar
Bianka Moraes Jordo Sousa
Coordenadora de Projeto, Nutrio e Horta Escolar
Eunice de S. C. Almeida
CARDPIO DA ALIMENTAO ESCOLAR Secretaria de Estado de
Educao Gois
Nutricionista : Estagirias:
Aliny Alves daSilva Adriane Rocha Moura
Alline Lopes Daniela de Oliveira Terra
Eliza Marques Mesquita Jeicymara Rodrigues Faria
Flvia Prudente Leite Joab Cananeia
Jos Donizete de O. Junior Ludmylla Ferreira Silva
Julianne Pereira Duarte Sara Lacerda Rocha
Leticia Bocki Tristo Steffany Sampaio
Lorran Abrantes
Luma de Paula Franco
Michele Eler
Raquel Priscilla Oliveira
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Apresentao
O Programa Mais Educao foi institudo pela Portaria Interministerial n
17, de 24 abril de 2007 para crianas, adolescentes e jovens, promovendo aeducao integral por meio do apoio a atividades scio-educativas no
contraturno escolar atravs de projetos e aes conjuntas dos Ministrios da
Educao, Desenvolvimento Social e Combate Fome, Cincia e Tecnologia,
Esporte, Meio Ambiente, Cultura e Secretaria Nacional da Juventude.
Este foi elaborado com o propsito de promover a cidadania atravs de
atividades educativas, acompanhamento pedaggico, meio ambiente, esporte e
lazer, direitos humanos em educao, cultura e artes, incluso digital,
preveno e promoo da sade, educao comunicao, educao cientfica,
educao econmica e cidadania.
Deste modo, possui como finalidade: ampliar o tempo e o espao
educativo e a extenso do ambiente escolar; reduzir a evaso, a reprovao e
a distoro idade/srie; proporcionar atendimento educacional especializado;
prevenir e combater o trabalho infantil, a explorao sexual e outras formas de
violncia; promover a formao nas linguagens artsticas, literrias e estticas;
estimular as prticas esportivas educacionais e lazer; e, aproximar a escola, as
famlias e as comunidades.
De acordo com inciso V, art. 8 da Resoluo/FNDE/CD n38, de 19 de
agosto de 2008 os alunos participantes do Programa Mais Educao devem
permanecer, no mnimo, 7 horas na escola. Este programa deve suprir no
mnimo 70% das necessidades nutricionais de cada aluno, sendo necessrias
3 refeies ao dia (caf da manh, lanche e almoo).
Para atender esta oferta o Fundo Nacional de Desenvolvimento da
Educao (FNDE) repassa de forma complementar, diretamente para as
Entidades Executoras, R$ 0,90 por dia e por aluno conforme a
Resoluo/FNDE/CD n67/2009.
Visando oferecer as refeies balanceadas e com aporte calrico, de
acordo com as recomendaes do FNDE. Segue as sugestes de cardpios
para o caf da manh, lanche e almoo.
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Sugestes de Cardpios Para
Caf da Manh e Lanche
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=cafe+da+manha+crian%C3%A7a&source=images&cd=&cad=rja&docid=1xGAeErIRRBZsM&tbnid=VmCPf61Hf2wKNM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.cedlab.com.br/bom-cafe-da-manha-a-crianca-diabetica/&ei=sRVkUfjaG5HS9ATOmoD4Bw&psig=AFQjCNFqNmt5Oh4Cp7Tu-OUH7pqGH7EfxA&ust=1365599987589650 -
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LEITE COM ACHOCOLATADO E PO* COM REQUEIJO
Alimentos Per capita (g/ml)Leite 200 ml
Achocolatado 10 g
Requeijo 20 gPo Francs 50 g
Energia: 367 Kcal Protena: 13,04g Custo: R$ 0,38
*Lembrando que os panificados so de uso restrito (alimento comprado pronto) e s podem sercomprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos naunidade escolar seu uso permitido.
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LEITE COM ACHOCOLATADO E PO* COM MARGARINA
Alimentos Per capita (g/ml)Leite 200 ml
Achocolatado 10 g
Margarina 7 gPo Francs 50 g
Energia: 338 Kcal Protena: 11,08g Custo: R$ 0,38
*Lembrando que os panificados so de uso restrito (alimento comprado pronto) e s podem sercomprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos naunidade escolar seu uso permitido.
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LEITE CARAMELIZADO E PO* COM REQUEIJO
Alimentos Per capita (g/ml)Leite 200 ml
Acar 20 g
Requeijo 20 gPo Francs 50 g
Mamo 40 g
Energia: 381 Kcal Protena: 13,35g Custo: R$ 0,40
*Lembrando que os panificados so de uso restrito (alimento comprado pronto) e s podem sercomprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos naunidade escolar seu uso permitido.
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LEITE CARAMELIZADO E PO* COM MARGARINA
Alimentos Per capita (g/ml)Leite 200 ml
Acar 20 g
Margarina 7 gPo Francs 50 g
Energia: 358Kcal Protena: 11.08g Custo: R$ 0,39
*Lembrando que os panificados so de uso restrito (alimento comprado pronto) e s podem sercomprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos naunidade escolar seu uso permitido.
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VITAMINA DE BANANA E MAMO
Alimentos Per capita (g/ml)Leite 200 ml
Acar 10 g
Banana 30 gMamo 30 g
Farinha de soja/ Aveia/ FarinhaLctea/ Neston
15 g
Energia: 260Kcal Protena: 9.68 g Custo: R$ 0,39
Modo de preparo
Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar; Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater at ficar um creme homogneo.
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VITAMINA DE BANANA E MA
Alimentos Per capita (g/ml)Leite 200 ml
Acar 10 g
Banana 30 gMa 30 g
Farinha de soja/ Aveia/ FarinhaLctea/ Granola
15 g
Energia: 276Kcal Protena: 9,76 g Custo: R$ 0,40
Modo de preparo
Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar; Colocar no liquidificador todos os ingredientes;.
Bater at ficar um creme homogneo.
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VITAMINA DE ABACATE
Alimentos Per capita (g/ml)Leite 200 ml
Acar 10 g
Abacate 60 gFarinha de soja/ Aveia/ Farinha
Lctea/ Granola15 g
Energia: 420 Kcal Protena: 11,68 g Custo: R$ 0,40
Modo de preparo
Higienizar o abacate, cortar ao meio e utilizar a parte sem o caroo. A
outra metade armazenar na geladeira, envolvida com um plstico filme;
Retirar a polpa da fruta com o auxilio de uma colher e juntamente com
os outros ingredientes bater no liquidificador;
Bater at ficar um creme homogneo.
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VITAMINA DE MANGA
Alimentos Per capita (g/ml)Leite 200 ml
Acar 10 g
Manga 60 gFarinha de soja/ Aveia/ Farinha
Lctea/ Granola15 g
Energia: 299 Kcal Protena: 9,99 g Custo: R$ 0,38
Modo de preparo
Higienizar a fruta, retirar a casca e cortar em cubos; Colocar no liquidificador todos os ingredientes; Bater at ficar um creme homogneo.
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VITAMINA DE LARANJA E MAMO
Alimentos Per capita (g/ml)Leite 200 ml
Acar 10 g
Laranja 20 mlMamo 50 g
Farinha de soja/ Aveia/ FarinhaLctea/ Neston
15 g
Energia: 242Kcal Protena: 27,32 g Custo: R$ 0,39
Modo de preparo
Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;.
Bater at ficar um creme homogneo..
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CANJICA
Alimentos Per capita (g/ml)Milho de canjica 30 g
Acar 20g
Leite 100 mlAmido de Milho 5 gFarinha de soja 15 g
Energia: 292Kcal Protena: 14,04 g Custo: R$ 0,40
Modo de preparo
Lavar o milho e escorrer a gua;
Colocar em panela de presso 2 litros de gua e acrescentar o milho;
Cozinhar em mdia por 20 minutos. Se precisar, acrescente mais gua.
Em seguida, acrescentar o leite, o amido de milho, a farinha de soja e o
acar; Deixe apurar por vinte minutos.
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MINGAU DE AVEIA E SOBREMESA (MA)
Alimentos Per capita (g/ml)Aveia 35 gLeite 150 ml
Farinha de soja 15 gAcar 20 gMa* 80 g
*Esta fruta pode ser substituda por qualquer fruta da poca, mas deve-se manter o per
capita.
Energia: 408 Kcal Protena: 17.1 g Custo: R$ 0,39
Modo de preparo
Colocar em um recipiente a aveia, a farinha de soja, o acar e um
pouco do leite, mexa bem e reserve;
Ferver o restante do leite em uma panela e quando levantar fervura
acrescente a mistura que voc reservou e mexa bem at formar uma
consistncia de mingau;
Oferecer a fruta como complemento.
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MINGAU DE CHOCOLATE
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 150 mlAmido de milho 35 gAchocolatado 20 g
Acar 10 gFarinha de soja 15 g
Energia: 391 Kcal Protena: 11,48 g Custo: R$ 0,39
Modo de preparo
Colocar em um recipiente o leite, a farinha de soja, o acar, o amido de
milho, mexer bem;
Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer at formar
uma consistncia de mingau.
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MINGAU DE FUB
Alimentos Per capita (g/ml)
Leite 150 mlFub 50 g
Acar 20 gFarinha de soja 15 g
Energia: 380Kcal Protena: 14,68 Custo: R$ 0,37
Modo de preparo
Levar ao fogo todos os ingredientes e mexer at formar uma
consistncia de mingau.
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ARROZ DOCE
Alimentos Per capita (g/ml)
Arroz 60 gLeite 200 ml
Acar 20 gFarinha de soja 15 g
Energia: 423,47Kcal Protena: 18,15 g Custo: R$ 0,38
Modo de preparo
Cozinhar o arroz no leite por 20 minutos;
Acrescentar o acar e a farinha de soja, e deixar em fervura por 10
minutos.
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PO CASEIRO COM CARNE MODA, TOMATE E ALFACE E SUCO DAHORTA (COUVE E LIMO)
Alimentos Per capita (g/ml) Po caseiro
gua 30 mlOvos 15 g
Acar 2 gleo 4 ml
Fermento Biolgico 1 gLeite 8 ml
Farinha de trigo 40 g Molho de carne
Carne moda 15 gPVT 15 gleo 3 ml
Alho 1 gCebola 1 gSal 1 g
Colorau 1 g Salada
Alface 20 gTomate 20 g
Suco da hortaCouve 20 gLimo 20 ml
Acar 20 g
gua 200 mlEnergia: 457,35 kcal Protena: 16,48 g Custo: R$ 0,43
Modo de Preparo:Po caseiro
Massa
Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e,por ltimo, o leite. Bater ligeiramente;
Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinhade trigo, at no grudar nas mos;
Sovar bem; Modelar os pes no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem
untar e deixar crescer durante 40 minutos; Levar em forno pr-aquecido por 25 a 35 minutos.
Recheio Refogar a carne moda com o PVT; Cortar a alface, a cenoura e reservar.
Suco da Horta
Cortar a couve e o limo, reservar; Bater no liquidificador a couve, o limo e o acar.
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PO CASEIRO COM PAT DE FRANGO E SUCO DE LARANJA COMACEROLA
Alimentos Per capita (g/ml) Po caseirogua 30 mlOvos 15 g
Acar 2 gleo 4 ml
Fermento Biolgico 1 gLeite 8 ml
Farinha de trigo 40 g Pat de frango
Batata 7 g
Cenoura 7 gCebola 1 g
Sal 1 gleo 6 ml
Limo 5 mlLeite em p 2 g
Frango cozido desfiado* 15 g Salada
Alface 20 gTomate 20 g
Suco de laranja com acerolaLaranja 20 g
Acerola 20 mlAcar 20 ggua 200 ml
*Este ingrediente pode ser substitudo por sardinha.
Energia: 457,35kcal Protena: 16,48 g Custo: R$ 0,43
Modo de Preparo
Po caseiroMassa
Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por
ltimo, o leite. Bater ligeiramente;
Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de
trigo, at no grudar nas mos;
Sovar bem;
Modelar os pes no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e
deixar crescer durante 40 minutos;
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Levar em forno pr-aquecido por 25 a 35 minutos.
Pat de frango
Cozinhar o peito de frango em gua temperada e desfiar;
Cozinhar a batata,reserve;
Dissolver o leite em p,reserve;
Refogar a cebola, cenoura ralada, batata cozida e limo; Aps esfriar,acrescentar o leite dissolvido.
Suco de laranja com acerola
Descascar as laranjas e corta-las em cubos;
Bater no liquidificador as laranjas, acerola, acar e a gua;
Coar e servir.
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PO DE MANDIOCA COM PAT DE CENOURA E SUCO DE ACEROLA*COM LIMO
Alimentos Per capita (g/ml) Po de mandioca
Ovos 15 gSal 1 g
Acar 2 gleo 5 ml
Fermento biolgico 1 gLeite 29 ml
Mandioca 24 mlFarinha de trigo 21 g
Farinha de soja 17 g Pat de cenoura
Cenoura 40 gRequeijo 20 g
Cheiro Verde 12 gCebola 5 g
Sal 1 g Suco de acerola com limo
Acerola* 30 gLimo* 10 gAcar 20ggua 200 ml
*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.
Energia: 437,06 Kcal Protena: 13,48 g Custo: R$ 0,43
Modo de preparo:Po de Mandioca
Cozinhar a mandioca e amassar bem; Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por
ltimo, o leite morno. Bater ligeiramente; Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca
reservada. Misturar Bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e a desoja, at que no grude mais nas mos. Sovar bem;
Fazer pes do tamanho desejado, colocar na assadeira sem untar, deixarcrescer durante 40 minutos. Depois dos pes crescidos, levar para assarem forno quente por 25 a 35 minutos.
Pat de cenoura Descascar a cenoura e a cebola. Cortar em pedaos. Juntar todos os
ingredientes no liquidificador. Bater at formar uma pasta.Suco de acerola com limo
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
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PO DE ERVAS E SUCO DE LIMO COM BETERRABA
Alimentos Per capita (g/ml) Po de ervas
Fermento biolgico 1 g
Sal 1gAcar 2 g
Leite 6 gFarinha de trigo 15 ggua morna 36 gCebola picada 5 g
Alho 1 gMargarina 15 g
Ovos 2 gCebolinha verde 3 g
Manjerico 5 gFarinha de trigo 37 gFarinha de soja 13 g
Suco de limo com beterrabaBeterraba 15 g
Limo 10 mlAcar 20ggua 200 ml
Energia: 428,88Kcal Protena: 13,46 g Custo: R$ 0,42
Modo de preparo:
Po de Ervas
Dissolver o fermento no sal e no acar, acrescentar o leite morno e
misturar as farinhas de trigo. Deixar crescer;
Bater no liquidificador a gua, a cebola, o alho, a margarina e os ovos;
Adicionar a mistura do liquidificador ao fermento crescido;
Acrescentar o organo, o manjerico, a farinha de trigo e a farinha de soja,
aos poucos, at a massa ficar homognia; Modelar os pes e deixar crescer at que obtenha o volume adequado.
Assar em forno pr-aquecido at que dourem.
Suco de limo com beterraba
Higienizar o limo e a beterraba, retirar a casca e cortar;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater at ficar homogneo.
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PO DE TRIGO COM PAT DE SARDINHA E SUCO DE ABACAXI* COMHORTEL
Alimentos Per capita (g/ml) Po de trigo
Fermento biolgico 1 gLeite 12 gleo 6 gSal 1 g
Acar 18 gFarinha de trigo 32 gFarinha de soja 16 gTrigo para quibe 75 g
Pat de sardinhaSardinha 40 gRequeijo 20 g
Cheiro Verde 2 gCebola 5 g
Sal 1 g Suco de abacaxi com hortel
Abacaxi 30 gHortel 10 gAcar 20ggua 200 ml
*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.
Energia: 517,88kcal Protena: 14,25g Custo: R$ 0,45
Modo de preparo:
Po de trigo Colocar o trigo de molho por 2 horas. Escorrer e retirar o excesso de gua
do trigo. Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo pronto e os demais
ingredientes. Sovar e dividir a massa em duas partes. Colocar em frmas enfarinhadas e deixar descansar at dobrar de volume. Assar em forno pr-aquecido por mais ou menos 50 minutos.
Pat de sardinha Colocar no liquidificador a sardinha, requeijo e o cheiro verde; Bater no liquidificador todos os ingredientes; Servir.
Suco de abacaxi com hortel Higienizar a hortel, reserve.
Higienizar o abacaxi, retirar as cascas e cortar; Bater todos os ingredientes no liquidificador;
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Servir frio.
PO ECONMICO DE SOJA COM VITAMINA DE BANANA COM AVEIA
Alimentos Per capita (g/ml) Po de econmico de soja
Fermento biolgico 1 ggua 25 mlOvos 2 g
Sal 1 gleo 6 ml
Acar 4 gFarinha de soja 16 gFarinha de trigo 32 g
Vitamina de banana comaveiaBanana 25 gAveia 10 g
Acar 20gLeite 100 ml
Energia: 383Kcal Protena:12,73 g Custo: R$ 0,40
Modo de preparo:
Po econmico de soja Dissolver o fermento em uma xcara de gua morna e reservar;
Bater no liquidificador a gua, ovos, sal, leo e o acar;
Em um recipiente, colocar o lquido do liquidificador e, aos poucos,
acrescentar a farinha de soja, a farinha de trigo e o fermento j
dissolvido;
Sovar bem e deixar crescer at dobrar de tamanho;
Modelar os pes e coloca-los em assadeira untada; Deixar crescer durante 30 minutos;
Levar para assar em forno pr-aquecido durante 40 minutos.
Vitamina de banana com aveia
Retirar a casca da banana;
Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador.
Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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SANDUCHE NATURAL COM CENOURA, BETERRABA E FRANGO ESUCO DE MARACUJ*
Alimentos Per capita (g/ml) Sanduche natural
Cenoura ralada 20 gBeterraba ralada 15 g
Po de forma integral 50 gAlface 20 gTomate 10 g
Maionese 20 gFrango desfiado 15 g
Cebola 1 g
Cheiro Verde 2 g Suco de maracuj
Maracuj 25 gAcar 20ggua 200 ml
*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.
Energia: 371Kcal Protena: 8,93g Custo: R$ 0,40
Modo de preparo:
Sanduche natural Higienizar a cenoura, a beterraba e a alface;
Descascar a cenoura e a beterraba;
Cortar a alface em tiras;
Colocar as fatias de po na torradeira ou levar ao forno para tostar;
Cozinhar o frango e desfia-lo;
Misturar o frango desfiado com a maionese;
Em uma fatia de po colocar o recheio de maionese com o frango. Emseguida o queijo, a cenoura, a beterraba e a alface;
Cobrir o recheio com a outra fatia de po, formando um sanduche;
Servir a seguir.
Suco de maracuj
Higienizar a fruta e retirar a polpa;
Bater a polpa com os demais ingredientes no liquidificador.
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Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao
PO CAREQUINHA COM LEITE ACHOCOLATADO
Alimentos Per capita (g/ml) Po de carequinha
Leite 14 mlAcar 10 g
leo 3 mlFarinha de trigo 40 g
Fermento biolgico 1 gOvos 3 g
Farinha de soja 10 gSal 1 g
Margarina 6 g Leite achocolatado
Leite 200 mlAchocolatado 10 g
Energia: 441,5Kcal Protena: 16,29 g Custo: R$ 0,39
Modo de preparo:
Po carequinha
Misturar em um recipiente, o fermento e o acar;
Acrescentar os ovos, o leite morno, o leo e por ltimo a farinha de trigo; Sovar, colocar para crescer;
Em seguida faa os pes e coloque-os para crescer novamente;
Assar em forno pr-aquecido;
Passar margarina;
Servir com o achocolatado.
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PO DE MILHO COM MARGARINA E LEITE CARAMELIZADO
Alimentos Per capita (g/ml) Po de milho
Acar 3 gFermento biolgico 1 g
leo 3 gFub de milho 20 g
Farinha de trigo 80 gFarinha de soja 10 g
gua 100 mlLeite 100mlSal 1 g
RecheioMargarina 5 g Leite Caramelizado
Leite 200 mlAcar 20 g
Energia: 526,5 Kcal Protena: 19,45 g Custo: R$ 0,41
Modo de preparo:
Po de milho:
Peneirar em um recipiente o fermento com o acar;
Acrescentar na mistura a gua morna e deixar descansar at crescer;
Escaldar a farinha de milho e deixar esfriar;
Misturar a farinha de trigo, a farinha de soja e o leo;
Ferver o leite e deixar esfriar at ficar morno;
Por ltimo, acrescentar o leite e sovar;
Deixar a massa crescer, fazer os pes, colocar na forma e deixar
crescer;
Assar em forno pr-aquecido e rechear com margarina.
Leite caramelizado :
Derreter o acar;
Acrescentar o leite e deixar ferver.
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PO ABOBRINHA COM SUCO DE GOIABA*
Alimentos Per capita (g/ml) Po abobrinha
Abobrinha picada 55 ggua 30 mlCebola 3 gOvos 10 g
Fermento em p 5 gSal 1 g
Acar 5 gleo 6 ml
Farinha de trigo 70 g
Suco de goiabaGoiaba 25 gAcar 20ggua 200 ml
*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.
Energia: 419 kcal Protena: 25g Custo: R$ 0,40
Modo de preparo:
Po de abobrinha: Bater a abobrinha com gua no liquidificador;
Adicionar a cebola, os ovos, o fermento, o sal, o acar, o leo e bater;
Retirar do liquidificador e juntar a farinha;
Amassar at ficar uma massa lisa que desgrude das mos e deixar
crescer at dobrar de volume;
Fazer os pes no formato desejado, deixar crescer e levar para assar.
Suco de goiaba
Caso utilize a fruta, realize a devida higienizao da forma correta.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
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ROCAMBOLE DE BATATA E SUCO DA HORTA
Alimentos Per capita (g/ml) Rocambole
Batatas cozidas 40 gFarinha de trigo 25 g
Leite 20 mlOvos 5 gSal 1 g
Protena de Soja Texturizada 15 gCarne moda 50 g
Suco da hortaLimo 25 ml
Cenoura 25 gAcar 20 ggua 100 ml
Energia: 458 Kcal Protena: 17,62 g Custo: R$ 0,44
Modo de preparo:
Rocambole
Cozinhar e amassar as batatas;
Acrescentar a farinha de trigo, a protena da soja; o sal, o ovo, e o leite;
Untar uma assadeira, forrar com papel alumnio e despejar a massa;
Assar em fogo mdio;
Refogar a cebola, com a carne moda;
Acrescentar um pouco de gua e cozinhar at ficar macio;
Esperar esfriar e rechear o rocambole.
Suco da horta
Retirar a polpa do limo, bater no liquidificador e coar;
Picar a cenoura;
Misturar todos os ingredientes e liquidific-los.
Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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TORTA DE LEGUMES
Alimentos Per capita (g/ml) Massa da torta
Fermento qumico em p 1 gQueijo ralado 4 g
Farinha de trigo 30 gleo de soja 6 ml
Ovos 5 gSal 1 g
Leite 20 ml Recheio da torta
Milho verde in natura 20 g
Tomate 20 gBatata 20 gCenoura 20 g
Cebolinha verde 3 gSalsinha 3 g
Carne moda 50 gPVT 20 g
Energia: 393Kcal Protena: 27,18 g Custo: R$ 0,41
Modo de preparo: Hidratar o PVT e reservar;
Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (exceto a farinha).
Colocar a farinha em uma tigela e acrescentar a mistura do liquidificador;
Refogar a carne moda junto com o PVT, a cenoura e o restante dos
temperos.
Untar uma assadeira mdia com a margarina e farinha de trigo, colocar a
metade da massa;
Acrescentar o recheio e cobrir com o restante da massa. Levar para
assar em forno j quente.
Montagem:
Untar uma forma e despejar a metade da massa;
Distribuir o recheio de carne moda e, por cima, regar o restante da
massa;
Levar para assar em fogo previamente aquecido e deixar assar at ficar
seca;
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Para deixar a torta mais saborosa, quando colocar o recheio misturar na
massa.
A parte de cima da massa tambm deve ser misturada ao recheio.
Obs: Buscando uma maior economia de tempo sugere-se seleta de legumes
nesta preparao.
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TORTA CREMOSA DE MILHO
Alimentos Per capita (g/ml) Massa da torta
Farinha de trigo 30 g
Amido de milho 20 gSal 1 g
Margarina 2 gGema de ovo 3 g
Recheio da tortaAmido de milho 10 g
Leite 20 mlMargarina 2 g
Sal 1 gMilho verde in natura 20 g
Cebola 5 gFrango desfiado 50 gEnergia: 327 Kcal Protena: 13,65 g Custo: R$ 0,45
Modo de preparo:Massa:
Em uma tigela, misturar a farinha de trigo, o amido de milho e o sal;
Fazer um buraco no centro, colocar a margarina ou manteiga e trabalhar
a massa com a ponta dos dedos at fazer uma farofa;
Juntar a gema e trabalhar mais um pouco para dar liga;
Envolver em plstico e levar para descansar na geladeira por 20
minutos.
Recheio:
Dourar a cebola na margarina;
Escorrer uma lata de milho e acrescentar o frango desfiado (reservar a
gua) e refogar por 1 minuto;
Liquidificar a outra lata de milho com gua mais a gua reservada, o
amido de milho e o leite;
Juntar ao refogado e cozinhar em fogo brando, sempre mexendo, at
ferver e engrossar;
Usar morno ou frio.
Montagem:
Dividir a massa em trs partes
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Com duas partes, forrar fundo e lateral de uma frma desmontvel
mdia
Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante
Pincelar gema e levar ao forno mdio, pr-aquecido, at dourar bem
Retirar do forno, esperar 10 minutos para desenformar
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BOLO DE LARANJA COM VITAMINA DE MAMO E BANANA
Alimentos Per capita (g/ml) Massa do bolo
Ovos 13 g
Acar 10 gLeite 30 ml
Farinha de trigo 10 gFarinha de soja 10 gSumo de laranja 10 ml
Margarina 3 gFermento qumico 1 g
Vitamina de Mamo e BananaLeite 100 ml
Banana 30 g
Mamo 30 gAveia 20 gAcar 20 g
Energia: 426 Kcal Protena: 15,35g Custo: R$ 0,42
Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o acar, o leite e o sumo da laranja;
Em um recipiente coloque a mistura do liquidificador e acrescente a
farinha de trigo e a farinha de soja as poucos, e por ltimo o fermento;
Coloque em uma assadeira redonda de buraco no centro untada e
enfarinhada;
Levar ao forno mdio pr-aquecido por 35 minutos, ou at que esteja
assado.
Vitamina de mamo e banana
Higienizar as frutas, retirar as cascas e cortar em cubos; Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
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BOLO DE MILHO E SUCO DE CAJU*
Alimentos Per capita (g/ml) Massa do bolo
Ovos 13 g
Acar 10 gLeite 30 ml
Farinha de trigo 10 gFarinha de soja 10 gMassa de milho 20 g
Margarina 3 gFermento qumico 1 g
Suco de cajuAcar 20 ggua 200 ml
Caju 25 g*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.
Energia: 266 Kcal Protena: 9,46g Custo: R$ 0,40
Modo de preparo:
Bolo de milho
Bater as claras em neve e reservar;
Bater no liquidificador os demais ingredientes;
Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente;
Levar para assar em forno pr-aquecido.
Suco de caju
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
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BOLO DE FUB E LEITE CARAMELIZADO
Alimentos Per capita (g/ml) Massa do bolo
Ovos 13 g
Acar 10 gLeite 30 ml
Farinha de trigo 10 gFarinha de soja 10 g
Fub 20 gMargarina 3 g
Fermento qumico 1 g Leite caramelizado
Acar 20 gLeite 200 ml
Energia: 384 Kcal Protena: 15,81g Custo: R$ 0,42
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador;
Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo ou
fub;
Assar em forno pr - aquecido por 45 minutos.
Leite caramelizado
Derreter o acar;
Acrescentar o leite e deixar ferver.
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BOLO SIMPLES E LEITE ACHOCOLATADO
Alimentos Per capita (g/ml) Massa de bolo
Ovos 13 g
Acar 10 gLeite 30 ml
Margarina 3 gFarinha de trigo 10 gFarinha de soja 10 g
Fermento qumico 1 g
Leite achocolatadoLeite 200 ml
Achocolatado 15 g
Acar 5 gEnergia: 366 Kcal Protena: 15,09g Custo: R$ 0,41
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador;
Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo ou
fub;
Assar em forno pr - aquecido por 45 minuto;
Servir com achocolatado .
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BOLO DE CHOCOLATE E SUCO DE MARACUJ* COM CENOURA
Alimentos Per capita (g/ml) Massa de bolo
Ovos 13 g
Acar 10 gLeite 30 ml
Margarina 3 gFarinha de trigo 10 gFarinha de soja 10 g
Fermento qumico 1 gAchocolatado 20 g
Suco de maracuj comcenoura
Maracuj 25 g
Cenoura 12 gAcar 20 ggua 200 ml
*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.
Energia: 350 Kcal Protena: 9,23g Custo: R$ 0,39
Modo de preparo:
Bater todos os liquidificador;
Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo oufub;
Assar em forno pr - aquecido por 45 minutos.
Suco de maracuj
Higienizar a fruta;
Retirar a polpa do maracja, coar;
Bater no liquidificador e servir.
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BOLO DE CENOURA E SUCO DE GOIABA*
Alimentos Per capita (g/ml) Massa do bolo
Ovos 13 g
Acar 10 gLeite 30 ml
Margarina 3 gFarinha de trigo 10 gFarinha de soja 10 g
Fermento qumico 1 gCenoura 20 g
Suco de goiabagua 200 mlGoiaba 25 g
Acar 20 g*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.
Energia: 346 Kcal Protena: 9,4g Custo: R$ 0,42
Modo de preparo:
Bater no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o leo,
acrescentar o acar e bater novamente;
Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes
misturando novamente;
Adicionar o fermento;
Asse em forno pr-aquecido (180C) por 40 minutos
Suco de goiaba
Higienizar a fruta e cortar em tiras;
Bater no liquidificador e coar;
Servir frio.
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BOLO DE MA E AVEIA E SUCO DE LARANJA E CENOURA
Alimentos Per capita (g/ml) Massa do bolo
Acar 10 g
Aveia em flocos 10 gOvos 13 gMa 20 g
Farinha de trigo 10 gFarinha de soja 10 g
Fermento qumico 1 gMargarina 3 g
Suco de laranja e cenouraLaranja 30 mlCenoura 20 g
Acar 20 ggua 200 mlEnergia: 300 Kcal Protena: 9,19g Custo: R$ 0,41
Modo de preparo:
Bater os ovos e o acar at ficarem homogneos;
Adicionar a manteiga;
Colocar essa mistura em um recipiente, juntamente com as maas, a
farinha de trigo, a aveia e a farinha de soja; Colocar em uma forma untada com farinha de trigo;
Levar ao forno pr-aquecido por 30 minutos.
Suco de laranja com cenoura
Caso utilize a laranja e a cenoura, realize a devida higienizao da forma
correta;
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
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SALADA DE FRUTAS* OU SOBREMESA
Alimentos Per capita (g/ml)Banana 50gMa 50g
Mamo 50gLaranja 50g
Melancia 50gAbacaxi 50gGoiaba 50gManga 50g
*Sempre que for escolhida a preparao salada de frutas, deve enriquecer com farinha de soja,
aveia, cereais, farinha lctea, granola ou similar.
Energia: 219 Kcal Protena: 3,55g Custo: R$ 0,43
Modo de Preparo:
Higienizar, descascar e cortar todas as frutas;
Servir.
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Sugestes de Cardpios Para
Almoo
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=almo%C3%A7o+saudavel&source=images&cd=&cad=rja&docid=DTU5-C3iuu6iwM&tbnid=cdEQbV1lG2UmvM:&ved=0CAUQjRw&url=http://pratosaudavel.blogspot.com/2012/07/como-montar-um-prato-saudavel.html&ei=LBhkUb_jJ4KE8QTkr4HIBQ&psig=AFQjCNGaslolFRRsr1AvE0BSZ1t8ShPbHw&ust=1365600637356649 -
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ARROZ, FEIJO, ALMNDEGAS DE SOJA E SALADADE ALFACE E TOMATE
Alimentos Per capita (g/ml)Alface 30 gAlho 1gArroz 60 g
Protena de Soja* 50 gCebola 5 g
Cheiro verde 20 gExtrato de tomate 8 gFarinha de trigo 30 g
Feijo 40 gleo 18 mlOvos 10 g
Sal 3gTomate 60 g
* Carne de Soja
Energia: 479 Kcal Protena: 18,64g Custo: R$ 0,47
Modo de Preparar:
Preparar o arroz, o feijo e o molho de tomate;
Higienizar os vegetais;
Cortar a alface e o tomate, para a salada;
Colocar a soja em gua morna (quantidade suficiente para cobrir) para
hidratar, por 10 minutos;
Escorrer a gua da soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro
verde e o sal;
Modelar as almndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar;
Servir com o arroz, o feijo e a salada.
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ARROZ, FEIJO, CARNE COZIDA E LEGUMES SAUT
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 3 gArroz 60 g
Batata 40 gCarne bovina 50 g
Cebola 5 gCenoura 40 g
Cheiro verde 8 gChuchu 30 gColorau 2 gFeijo 40 gleo 18 mlSal 3g
Energia: 615 Kcal Protena: 33,68g Custo: R$ 0,46
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;
Cortar a cenoura, a batata e o chuchu em cubos e cozinhar ao dente;
Refogar a carne com os temperos;
Servir com o arroz e o feijo.
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ARROZ, FEIJO, CARNE MODA E POLENTA JARDINEIRA
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 2 gArroz 60 gColorau 2 g
Carne Bovina (moda) 40 gCenoura 30 g
Extrato de tomate 10 gFeijo 40 gFub 40 gleo 24 mlSal 4 g
Vagem 30 gEnergia: 618Kcal Protena: 18,32g Custo: R$ 0,49
Modo de Preparar: Preparar o arroz, o feijo e a polenta;
Refogar a carne com os temperos;
Higienizar os vegetais;
Cortar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de tomate
formando um molho para a polenta;
Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes;
Servir com o arroz e o feijo.
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ARROZ, FEIJO, FRANGO ASSADO E PUR DE BATATAS
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 2 gArroz 60 g
Batata 60 gCebola 5 gColorau 2 gFeijo 40 g
Carne de Frango (coxa\sobrecoxa) 50 gLeite Integral 30 ml
Margarina com sal 2 gleo 24 mlSal 4g
Energia: 535 Kcal Protena: 18,53 Custo: R$ 0,48
Modo de Preparar: Preparar o arroz, o feijo e o pur de batatas;
Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar
cozido, com caldo;
Servir com o arroz, o feijo, o frango e o pur.
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Arroz e Feijo Maravilha
Alimentos Per capita (g/ml)Abbora 40 g
Alho 2 g
Carne bovina 60 gArroz 60gCebola 10 g
Cenoura 30 gCheiro verde 7 g
Chuchu 40 gCouve 40 gFeijo 40 gleo 12 ml
Repolho 30 gSal 2g
Energia: 432 Kcal Protena: 17,12 g Custo: R$ 0,44
Modo de Preparar: Preparar o arroz;
Cozinhar o Feijo;
Higienizar os vegetais.
Feijo Maravilha
Cortar cenoura, cheiro verde, chuchu, couve e o repolho;
Refogar a carne com os temperos e acrescentar a cenoura e o chuchu e
adicionar ao feijo deixando em fervura;
Para finalizar, adicionar a couve e o repolho;
Salpicar o cheiro verde e servir com o arroz.
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ARROZ, FEIJO, QUIBEBE, ISCAS DE CARNE ACEBOLADAS E TOMATE
Alimentos Per capita (g/ml)Abbora 120 g
Alho 2 g
Arroz 60 gColorau 2 g
Carne bovina 40 gCebola 10 g
Cheiro verde 8 gExtrato de tomate 10 g
Feijo 40 gleo 24 mlSal 4g
Tomate 30 g
Energia: 455 Kcal Protena: 33,11g Custo: R$ 0,49
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar e cortar o tomate;
Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate;
Higienizar e cortar o cheiro verde;
Higienizar e cortar a abbora, levar ao fogo para cozinhar e acrescentaro cheiro verde;
Servir com o arroz, o feijo e a salada.
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ARROZ, TUTU DE FEIJO, CARNE COZIDA COM LEGUMES
Alimentos Per capita (g/ml)Abbora 50 g
Alho 2 gArroz 60 g
Carne bovina 50 gCebola 10 gChuchu 40 g
Extrato de tomate 5 gFarinha de Mandioca 10 g
Feijo 40 gleo 18 mlOvos 10 gSal 3g
Energia: 409 Kcal Protena: 17,53 g Custo: R$ 0,47
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o tutu de feijo;
Higienizar os vegetais;
Cortar e cozinhar a abbora e o chuchu;
Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate, acrescentar a
abbora e o chuchu;
Servir com o arroz e o tutu de feijo.
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51/78
ARROZ CARRETEIRO, FEIJO E SALADA DE TOMATE E COUVE
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 2 gArroz 60 g
Carne bovina 50 gCebola 10 gColorau 2 gCouve 40 g
Extrato de tomate 10 gFeijo 40 gleo 12 mlSal 2g
Tomate 20 gEnergia: 342 Kcal Protena: 16,82 g Custo: R$ 0,43
Modo de Preparar:
Preparar o feijo;
Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate;
Acrescentar o arroz;
Higienizar e cortar a couve e o tomate, para a salada;
Servir.
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52/78
ARROZ COLORIDO, FEIJO E CARNE MODA
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 2 gArroz 60 g
Feijo 30 gBeterraba 20 g
Carne bovina(moda) 50 gCebola 10 g
Cenoura 30 gCheiro verde 8 g
leo 18 mlPimento verde,cru 10 g
Sal 3gTomate 20 g
Energia: 442 Kcal Protena: 18,43 g Custo: R$ 0,46
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;
Ralar a cenoura, a beterraba, cortar o pimento e misturar ao arroz;
Refogar a carne com os temperos e o tomate;
Servir.
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53/78
ARROZ, FEIJO, ESCONDIDINHO DE INHAME E TOMATE
Alimentos Per capita (g/ml)Arroz 60 gAlho 2 g
Carne bovina 30 gCebola 10 g
Cenoura 30 gCheiro verde 8 g
Feijo 40 gInhame 100 g
Margarina com sal 1 gleo 18 mlSal 3 g
Tomate 15 gEnergia: 417 Kcal Protena: 13,28 g Custo: R$ 0,47
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;
Cortar cenoura, cheiro verde, tomate e o inhame;
Refogar a carne bovina com os temperos e adicionar a cenoura;
Cozinhar o inhame e amassar;
Em tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o inhame, e servir com oarroz e o feijo.
Sugesto: A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de
dessalgar a carne de sol.
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54/78
ARROZ , LEGUMES E ESTROGONOFF DE FRANGO
Alimentos Per capita (g/ml)Alface 20 g
Alho 2 gArroz 60 gBatata 30 g
Carne de frango 40 gCebola 10 g
Cenoura 20 gCheiro verde 3 g
Extrato de tomate 15 gleo 18 mlSal 3g
Molho Branco Per Capita (g/ml)
Leite 100mlMargarina 2g
Farinha de Trigo 10gSal 1g
Energia: 467 Kcal Protena: 17,95g Custo: R$ 0,48
Modo de Preparar: Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais;
Cortar e cozinhar a cenoura e a batata e temperar;
Cozinhar o frango com os temperos;
Desfiar e refogar o frango com o colorau e o extrato de tomate,
acrescente o molho branco;
Servir.
Modo de preparao do molho branco
Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;
Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;
Adicionar leite morno, aos poucos para no empelotar;
Voltar ao fogo e deixar ferver.
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ARROZ GREGA COM FRANGO E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 2 gArroz 60 gBanana 30 g
Carne de frango 40 gCebola 15 g
Cenoura 25 gColorau 1g
leo 18 mlOvos 20 gSal 2g
Vagem 30 gEnergia: 319 Kcal Protena: 7,32 g Custo: R$ 0,44
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais;
Cortar a cenoura e a vagem;
Cozinhar, desfiar e refogar o frango, juntamente com os temperos, a
cenoura e a vagem; Preparar os ovos mexidos;
Misturar o frango e os ovos ao arroz e servir;
Oferecer a banana como sobremesa.
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56/78
ARROZ COM LENTILHA E SALADA DE TOMATE E ALFACE
Alimentos Per capita (g/ml)Alface 25 gAlho 2 gArroz 60 gLentilha 20 g
Carne bovina (moda) 40 gleo 6 mlSal 1g
Tomate 60 gEnergia: 340 Kcal Protena: 18,37 g Custo: R$ 0,40
Modo de Preparar: Higienizar os vegetais;
Cortar a alface e o tomate, para a salada;
Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar gua e deixar cozinhar; Cozinhar ou assar a linguia, cortar e acrescentar ao arroz com lentilha;
Servir com a salada.
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57/78
ARROZ, PUR DE BATATAS, MOLHO DE FRANGO E ALFACE
Alimentos Per capita (g/ml)Alface 30 gAlho 1gArroz 60 gBatata 70 g
Carne de frango 50 gCebola 10 g
Leite integral 50 mlMargarina 2 g
leo 18 mlSal 3 g
Energia: 429 Kcal Protena: 15,21 g Custo: R$ 0,47
Modo de Preparar: Higienizar os vegetais;
Cortar a alface;
Preparar o arroz e o pur;
Refogar o frango com os temperos e deixar cozinhar;
Colocar o molho de frango sobre o pur e servir com o arroz e a salada.
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58/78
ARROZ, QUIBEBE E MOLHO DE CARNE
Alimentos Per capita (g/ml)Mandioca 80 g
Alho 2 gArroz 60 g
Carne bovina (moda ) 50 gCebola 15 g
Cheiro verde 7 gExtrato de tomate 5 g
leo 18 mlSal 3g
Tomate 20 gEnergia: 523 Kcal Protena: 17,03 g Custo: R$ 0,44
Modo de Preparar:
Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais;
Cortar a mandioca, a cebola, o cheiro verde e o tomate;
Preparar um molho com a carne, os temperos, o extrato de tomate e o
tomate. Deixar cozinhar;
Cozinhar a mandioca e amassar;
Colocar o molho de carne sobre o quibebe de mandioca e salpicar cheiro
verde;
Servir com o arroz.
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59/78
PICADINHO DE CARNE, ARROZ, FEIJO, CENOURA E SOBREMESA(FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 3 gArroz 60 g
Carne moda 40 g
Cebola 5 gCebolinha verde 5 g
Cenoura 50 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 18 mlOvos 25 gSal 3 g
Energia: 484 Kcal Protena: 20,8 g Custo: R$ 0,44
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;
Ralar a cenoura;
Refogar a carne com os temperos e o tomate;
Servir com o arroz e o feijo.
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60/78
ARROZ, FEIJO, ISCAS DE CARNE REFOGADAS COM LEGUMES ESOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 1 g
Arroz 60 gBatata 50 gCarne bovina 60 g
Cebola 5 gCenoura 50 g
Feijo 40 gFruta 50 gleo 18 ml
Beterraba 50 gSal 3 g
Energia: 556 Kcal Protena: 22,85 g Custo: R$ 0,45
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;
Temperar a carne. Refogar at dourar;
Acrescentar batata, beterraba, cenoura e gua para cozinhar.
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61/78
ARROZ, FEIJO, CARNE ASSADA COM BATATA DOCE CORADA,SALADA DETOMATE E COUVE E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 1 gArroz 60 g
Batata doce 50 g
Carne bovina 60 gCebola 5 gCouve 60 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 18 mlSal 3 g
Tomate 60 gEnergia: 562 Kcal Protena: 22,01 g Custo: R$ 0,46
Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;
Corta a couve e o tomate (Salada);
Com a ajuda de uma faca, perfure a carne em vrios lugares diferentes,
coloque a carne dentro do saco plstico e acrescente a mistura de
temperos, feche bem o saco, d uma mexida, e leve a geladeira por 12 a
24h; Decorrido este tempo. Coloque (meio) litro de gua para ferver. Numa
panela de presso coloque o leo, deixe esquentar um pouco e coloque
a carne, v dourando todos os lados e pingando gua quente, para que
no grude e queime, quando estiver bem dourado, acrescente a gua
quente at o meio da carne, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo
mdio, por 25 minutos;
Descasque as batatas e corte em quatro partes;
Desligue o fogo, espere sair a presso, verifique se a carne est macia,
se estiver, retire para um refratrio, e acrescente as batatas ao caldo
que sobrou, se precisar coloque um pouco mais de gua, abafe somente
a panela, sem tampar. Deixe cozinhar. Enquanto isso fatie a carne,
quando batata estiver quase cozida jogue a carne por cima e deixe
para apurar mais o sabor;
Verifique se as batatas esto macias, desligue o fogo, retire com cuidado
para um refratrio. Servir com o arroz, o feijo e a salada
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62/78
ARROZ, FEIJO, ESCONDIDINHO DE CARNE MODA, CHUCHUREFOGADO E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 1 g
Arroz 60 gBatata 100 gCarne moda 60 g
Cebola 5 gChuchu 50 gFeijo 40 gFruta 50 gLeite 10 mlleo 24 mlSal 4 g
Energia: 608 Kcal Protena: 21,66 g Custo: R$ 0,50
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar o chuchu e refogar;
Escondidinho
Colocar em uma panela a gua, o sal e o leo; Desligue o fogo e
acrescente o creme de leite e deixe esfriar por 2 minutos; adicionar os
flocos de batata lentamente.
Deixar descansar at que a batata absorva a maior quantidade possvel
de lquido (aproximadamente 1 minuto);
Misturar at atingir uma mistura homognea;
Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne moda e deixar cozinhar;
Em uma frma untada, colocar uma camada do pur de batata, uma
camada de carne moda e terminar com o restante do pur;
Levar ao forno para gratinar.
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63/78
ARROZ, FEIJO, PICADINHO DE CARNE COM CENOURA, POLENTA EFRUTA (SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 1 g
Arroz 60 gCarne bovina 60 gCebola 5 g
Cebolinha verde 3 gCenoura 80 g
Feijo 40 gFub 20 gFruta 50 gleo 24 mlSal 4 g
Energia: 630 Kcal Protena: 21,91 g Custo: R$ 0,49
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar a cenoura
Selar a carne, dourando-a de todos os lados;
Retirar a carne da panela e reservar;
Refogar a cebola e o alho at que a cebola fique transparente;
acrescentar a cenoura picada, a carne previamente dourada, o sal, um
pouco de gua morna, at cobrir a carne. Tampar a panela e deixar
cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia; a carne vai ficar bem
cozida.
Polenta cremosa
Colocar gua para ferver, quando iniciar a fervura, colocar o sal, e irpolvilhando o fub, misture bem para no empelotar; cozinhar at que
comece a se desprender do fundo da panela. Retire do fogo.
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64/78
ARROZ, FEIJO, CARNE ENSOPADA COM ABBORA, COUVEREFOGADA E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)Abbora 100 g
Alho 1 gArroz 60 g
Carne bovina 60 gCebola 5 g
Cebolinha verde 3 gCouve 60 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 24 mlSal 4 g
Energia: 588 Kcal Protena: 20,93 g Custo: R$ 0,48
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Refogar a couve;
Refogar o alho e a cebola at dourar, adicionar a carne e cozinhar a
carne at ela ficar dourada, adicionar abbora, esperar cozinhar por 45
minutos;
Esperar sair a presso, abrir a panela e adicionar o cheiro verde.
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65/78
ARROZ, FEIJO, CARNE MODA, PUR DE BATATA, SALADA DE
REPOLHO E CENOURA RALADA E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 1 gArroz 60 g
Batata 100 gCarne moda 50 g
Cebola 5 gCebolinha verde 3 g
Cenoura 50 gFeijo 40 gFruta 50 gLeite 10 ml
Margarina 2 gleo 24 ml
Repolho 50 gSal 4 gSalsa 3 g
Energia: 627 Kcal Protena: 21,54 g Custo: R$ 0,49
Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijo;
Ralar a cenoura e cortar o repolho e colocar a cebolinha verde e salsa
(salada);
Refogar a carne com o alho e a cebola.
Pur de batata
Colocar em uma panela a gua, o sal e a margarina. Aquecer at que a
margarina derreta completamente;
Retirar do fogo, acrescentar o leite e deixar esfriar por 2 minutos;
Adicionar os flocos de batata lentamente;
Deixar descansar at que a batata absorva a maior quantidade possvel
de lquido, aproximadamente 1 minuto;
Misturar lentamente at atingir uma mistura homognea e depois
vigorosamente at atingir a consistncia desejada;
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66/78
MARIA IZABEL, FEIJO, SALADA DE TOMATE E REPOLHO E FRUTA
(SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 gArroz 60 g
Carne de sol 50 gCebola 3 g
Cebolinha 3 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 12 ml
Repolho 50 gSal 2 g
Tomate 50 gEnergia: 333 Kcal Protena: 14,88 g Custo: R$ 0,51
Modo de preparo:
Preparar o feijo;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar o tomate e o repolho, colocar numa refratria juntamente com a
cebolinha verde (salada);
Refogar a carne de sol em pedaos at dourar, junto com a cebola e oalho. Acrescentar o arroz,coloque gua quente e deixe cozinhar at que
o arroz fique solto.
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67/78
ARROZ, FEIJO TROPEIRO, MANDIOCA, VINAGRETE E FRUTA
(SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 gArroz 60 gFruta 50 g
Mandioca 60 gleo 12 mlSal 2 g
Tomate 60 g Feijo tropeiro
Alho 1 gCebola 5 g
Couve 30 gLingia calabresa 20 g
Farinha de mandioca 40 gFeijo 20 gleo 6 ml
Cheiro verde 5 gEnergia: 526 Kcal Protena: 10,20 g Custo: R$ 0,49
Modo de preparo:
Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar o tomate em cubos pequenos e acrescentar um pouco de cebola
ralada (Vinagrete);
Colocar o feijo para cozinhar e reserve;
Refogue a linguia com o alho e a cebola at dourar, acrescente o feijo
e a farinha de mandioca. Misture at aquecer e salpique o cheiro verde.
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68/78
RISOTO COM CARNE SUNA, PUR DE ABBORA E FRUTA
(SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)Abbora 100 g
Alho 1 g
Arroz 60 gCarne suna 60 g
Cebola 5 gFruta 50 gLeite 10 mlleo 12 mlSal 2 g
Energia: 423 Kcal Protena: 26,51 g Custo: R$ 0,51
Modo de preparo:
Risoto Lavar bem o arroz e deixe escorrer;
Dourar a cebola e o alho e refogar a carne suna;
Colocar a gua para ferver, quando levantar fervura, colocar o arroz,
carne de porco; deixar cozinhar. O arroz deve ficar bem cozido;
Desligue o fogo e espere 15 minutos. Sirva imediatamente.
Pur
Cozinhar a abbora com gua sem sal, aps cozinhar escorrer a gua e
amasse at formar um pur;
Dourar bem a cebola, o alho e em seguida acrescente o leite;
Mexa bem e acrescente o pur de abbora;
Sirva em seguida.
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69/78
ARROZ, FEIJO E QUIBEBE COM CARNE SECA, E SALADA DEBETERRABA RALADA E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 1 g
Arroz 60 gBeterraba 60 gCarne seca 60 g
Cebola 5 gFeijo 40 gFruta 50 g
Mandioca 60 gleo 18mlSal 3 g
Energia: 478 Kcal Protena: 18,57 g Custo: R$ 0,46
Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais e a fruta.
Quibebe
Dessalgar a carne seca;
Refogar a carne seca com a cebola e o alho at dourar; acrescentar os
temperos (Ateno com o sal, pois a carne j salgada), cobrir com
gua e deixar cozinhar para apurar o tempero;
Quando a gua secar, colocar a mandioca e deixar apurar at formar um
caldo grosso (cuidado para no cozinhar demais e derreter a mandioca).
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70/78
ARROZ, FEIJO, CUBOS DE CARNE SUNA, ABOBRINHA VERDE
REFOGADA E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)Abobrinha verde 60 g
Alho 1 g
Arroz 60 gCarne suna 60 g
Cebola 5 gCebolinha verde 3 g
Feijo 40 gFruta 50 gleo 24 mlSal 4 g
Energia: 528 Kcal Protena: 22.29 g Custo: R$ 0,55
Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Ralar a abobrinha e refogar;
Cortar a carne em cubos;
Refogar a carne suna, juntamente com a cebola e o alho em seguida
colocar a cebolinha verde.
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ARROZ, ESCALDADO DE FUB COM COSTELA SUNA, ABBORA
REFOGADA E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)Abbora kabuti 60 g
Alho 1 g
Arroz 60 gCebola 5 g
Cebolinha verde 3 gCostela suna 60 g
Fruta 50 gFub 40 gleo 18 mlSal 3 g
Energia: 569 Kcal Protena: 19.90 g Custo: R$ 0,53
Modo de preparo: Preparar arroz;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar e refogar a abbora.
Escaldado de fub com costela suna:
Cortar, temperar e cozinhar a costela suna;
Acrescentar gua, o fub e a abbora, deixar ferver at engrossar; Polvilhar com cebolinha verde.
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72/78
ARROZ, FEIJO, ALMNDEGAS DE PEIXE COM PVT, SALADA DE
TOMATE E ALFACE E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alface 30 gAlho 1 g
Arroz 60 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 12 mlSal 2 g
Tomate 60 g Almndega de peixe
Fil de peixe 60 gPVT 10 g
Farinha de trigo 5 g
Sal 1 gOvos 5 gCheiro verde 5 g
Cebola 5 gEnergia: 470 Kcal Protena: 14,79 g Custo: R$ 0,49
Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Almndegas de peixe Cortar o peixe em pedaos bem pequenos ou passar em um
processador e cozinhar; Hidratar a PVT; Misturar as farinhas de trigo e de soja, a PVT e o peixe; Temperar com sal, alho, cebola e cheiro verde, acrescentar o ovo at
dar liga; Colocar as almndegas em uma assadeira e levar ao forno pr-
aquecido.
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73/78
ARROZ, FEIJO, CROQUETE ASSADO DE PEIXE COM BATATA, SALADA
DE CENOURA E TOMATE E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 gArroz 60 gCebola 5 g
Cenoura 50 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 12 mlSal 2 g
Tomate 50 g Croquete de peixe com
batataFil de peixe 60 gBatata 20 gLimo 5 ml
Sal 1 gCheiro verde 5 g
Cebola 5 gLeite 100 g
Energia: 480 Kcal Protena: 15,89 g Custo: R$ 0,44
Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais e a fruta.
Croquete
Cozinhar o peixe e a batata, em seguida amassar juntos;
Em seguida juntar todos os ingredientes: a gema, a manteiga, o cheiro
verde picado, e o leite;
Modelar na forma de croquetes, empanar no ovo e na farinha;
Colocar em assadeira, levar ao forno.
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ARROZ, PIRO DE PEIXE, SALADA DE REPOLHO E TOMATE E
SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)
Alho 1 gArroz 60 gCebola 5 gFruta 50 gleo 6 ml
Repolho 30 gSal 1 g
Tomate 50 g Piro de peixe
Fil de peixe 60 g
leo 3 mlPimento verde 5 gTomate 10 gAlho 1 gSal 1 g
Cheiro verde 5 gFarinha de mandioca 20 g
gua 2 litrosEnergia: 411 Kcal Protena: 17,79 g Custo: R$ 0,44
Modo de preparo: Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar o repolho e o tomate (salada).
Piro de peixe
Colocar todos os ingredientes cortados (exceto a farinha de mandioca e
o cheiro verde) em uma panela de presso;
Cozinhar por 40 minutos aps levantar fervura;
Em seguida, coar o lquido em peneira fina, passando uma colher para
aproveitar ao mximo, descartando as sobras;
Colocar o caldo em uma panela e antes de ligar o fogo adicionar a
farinha de mandioca aos poucos, mexendo para no empelotar;
Acrescentar o cheiro verde.
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75/78
ARROZ, PEIXADA ESPECIAL, SALADA DE ALFACE E CENOURA RALADAE SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alface 50 g
Alho 1 gArroz 60 gCenoura 50 g
Fruta 50 gleo 6 mlSal 1 g
Peixada especialFil de peixe 60 g
Limo 10 mlCebola 5 g
Sal 1 gleo 6 mlTomate 20 gBatata 20 g
Pimento 5 gCheiro verde 5 g
Maionese 15 gEnergia: 544 Kcal Protena: 22,99 g Custo: R$ 0,50
Modo de preparo:
Preparar o arroz; Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar a alface e ralar a cenoura.
Peixada Especial
Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C);
Cozinhar a batata e amassar at formar um pur e reserve;
Misturar o pur de batata com sal e maionese e reservar; Misturar o fil com sal e maionese. Aps empanar o fil com farinha de
rosca e reserva;
Em um refratrio, forrar com a metade do pur de batata, colocar o fil,
cobrir com restante do pur de batata, acrescentar o pimento;
Leve ao forno por 25 minutos ou at dourar levemente.
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76/78
ARROZ BRANCO, CARNE SECA COM MANDIOCA AO FORNO E SALADA DE
TOMATE E ALFACE E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alface 50 gAlho 1 g
Arroz 60 gTomate 20 gFruta 50 gleo 3 mlSal 1 g
Mandioca 25 gMolho de tomate 5 g
Carne seca 10 gCebola 5 gQueijo 6 g
Energia: 477 Kcal Protena: 17,79 g Custo: R$ 0,45
Modo de preparo: Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais e frutas;
Cortar a alface e o tomate (salada);
Dessalgar a carne seca;
Cozinhar a carne seca na panela de presso, colocar gua o suficiente
para cobrir, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo;
Escorra e corte em pedaos mdios;
Refogue a cebola e o alho, junte a carne seca, o molho de tomate, a
gua e deixe em fervura por alguns minutos; acrescente o cheio verde;
Cozinhar a mandioca, cortar em cubos e reserve;
Untar e polvilhar a assadeira, colocar os cubos de mandioca e, sobre
estes, a carne-seca; Polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar.
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77/78
ARROZ, MOQUECA DE PEIXE, TOMATE E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos Per capita (g/ml)Alface 50 gAlho 1 gArroz 60 g
Tomate 20 gFruta 50 gleo 3 mlSal 1 g
Peixe 25 gCebola 5 g
Pimento 2 gCheiro verde 1 g
Energia: 390 Kcal Protena: 17,79 g Custo: R$ 0,48
Modo de preparo:
Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar o tomate (salada);
Em uma panela, coloque um fio de leo e organize em camadas o
tomate, o peixe, a cebola e o pimento, todos em rodelas por ltimo
polvilhe o cheiro verde;
Cubra com gua fervente, deixe ferver em fogo brando, com a panela
semi tampada, por mais ou menos 10 minutos.
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78/78
ARROZ, FEIJAO GOULASH E TOMATE E FRUTA SOBREMESA
Alimentos Per capita (g/ml)Alho 1 gArroz 60 gCebola 5 g
Cenoura 50 g
Feijo 40 gFruta 50 gleo 6 mlSal 1 g
Tomate 50 gCarne bovina (msculo) 35 g
Batata 15 gPimento 2 g
Energia: 403 Kcal Protena: 18,69 g Custo: R$ 0,48
Modo de preparo: Preparar o arroz;
Cozinhar o feijo e reservar;
Higienizar o tomate e o repolho e cortar (salada);
Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne e refogue at dourar;
Adicione a gua fervente, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo
por 50 minutos;
Cortar tomate, pimento e batata em cubos e reserve para a carne;
Aps cozinhar a carne, espere sair toda presso, abra a panela e
acrescente o feijo cozido, o tomate, o pimento e a batata, deixar em
fogo brando at a batata cozinhar.