CARBOIDRATOS
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CARBOIDRATOS
Prof. Marcelo Dias
CARBOIDRATOS
• Hidratos de carbono
• (CH2O)n • Principal fonte de calorias da dieta
humana.• Fígado e músculo: Glicogênio• Plantas – fotossíntese reserva – amido• Energia- cérebro
Reserva
GlicogênioAmido
CARBOIDRATOS
Dentre as funções para o homem:• Estruturais e funcionais• Fonte energia, 1 g = 4,2 cal.• Associados a outras macromoléculas• Locais:membrana celular, (até grupos
sanguíneos, glicogênio,proteoglicanas (tec. conjuntivo),...
Estrutural
Proteoglicana
Glicocálice
GLICOCONJUGADOSProteoglicanos, glicoproteínas, glicolipídeos e
lipopolisacarídeos
A combinação de diferentes açúcares e seus derivados através de diferentes tipos de ligações permite inúmeras combinações e portanto grande diversidade estrutural, especificidade e atividade
biológica
CARBOIDRATOS
• São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas.• Aldeído: Possuem carbonila na
extremidade da cadeia
• Cetona: possuem carbonila no meio da cadeia
MONOSSACARÍDEOS
• SAKCHARON = AÇÚCAR (GREGO)• C n(H2O)n • n= 3 a 7 carbonos• Única unidade de poliidroxialdeído ou
cetona • trioses, tetroses, pentoses, hexoses e
heptoses
MONOSSACARÍDEOS• São sólidos cristalinos e incolores• Solúveis em água e insolúveis em solventes apolares;• Sabor adocicado;• São compostos por cadeias não ramificadas, nas quais os
átomos estão unidos por ligação simples;
• O nome genérico do monossacarídeo é baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”:
• 03 carbonos: TRIOSE• 04 carbosnos: TETROSE• 05 carbonos: PENTOSES• 06 carbonos: HEXOSES• 07 carbonos: HEPTOSES
MONOSSACARÍDEOSMONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA)
DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (DNA)
GLICOSE (HEXOSE) ENERGIA
FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA
GALACTOSE (HEXOSE) ENERGIA
Questões químicas
• Carbono assimétrico ou quiral (grego: mão)- aquele ligado a 4 elementos diferentes.
• Isomeria - Compostos diferentes com a mesma fórmula molecular . (iso= igual, meria = partes)
• Isomeria de cadeia - Mesma função e cadeias carbônicas diferentes.
• Isomeria de função - Diferente função química. • Isomeria óptica - Os isômeros são opticamente ativos e diferem
pelo sentido do desvio do plano de vibração da luz polarizada.
Isomeria• Isomeria de posição - Mesma função, mesma cadeia
carbônica, diferentes posições dos átomos ou radicais a ela ligados.
• isomeria espacial- os isômeros espaciais possuem a mesma fórmula molecular e também a mesma fórmula estrutural plana, diferenciando apenas nas fórmulas estruturais espaciais Pode ser ótica ou geometrica
• isomeria geométrica (cis-trans ou Z-E) os isômeros são compostos que possuem a distribuição espacial diferentes. Este tipo de isomeria espacial, ocorre, caso existam ligações duplas ou cadeia fechada
Isomeria
Isomeria• OS MONOSSACARÍDEOS TÊM VÁRIOS CENTROS
DE ASSIMETRIA.
Monossacarídeos
• aldoses com quatro carbonos e todos os monossacarídeos com cinco ou mais átomos de carbono apresentam-se predominantemente em estruturas cíclicas quando em soluções aquosas.
• Principais monossacarídeos são as pentoses e hexoses.
• Glicose, manose, galactose e frutose
oligossacarídeos• CHOS com 2 a 10 moléculas de
monossacarídeos • Dissacarídeos:hidrólise- 2 monossacarídeos =
H2O pequenos e solúveis principal forma de transporte de CHOS. Ex. Maltose, sacarose, lactose.
• Exemplo: Sacarose + H2O → glicose + frutose
oligossacarídeos• Trissacarídeos: Quando, por hidrólise,
produzem três monossacarídeos. Rafinose.
• Exemplo: Rafinose + 2 H2O → glicose + frutose + galactose
polissacarideos
• Em hidrólise dão origem a vários monossacarídeos
• insolúveis em água • Reserva: amido e glicogênio• Estruturais:celulose e a quitina
polissacarideosPOLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas
Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas
Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células animais
AMIDO• Polímero de D-glicose (1.400 resíduos)• 2 PARTES:• Amilose - longa cadeia não ramificada,
enrolada em hélice. • Linear: solúvel, fácil digestão.
• Enzima α-amilase (saliva, intestino) hidrolisa ligações α1-4 glicosídicas
AMIDO
• Amilopectina: estrutura ramificada, "ramos" a cada 24-30 moléculas de glicose com ligação α 1-6.
• Hidrólise desta ramificação (forma dextrina limite) via amiloglicosidases intestinais.
Amido
Celulose
Simples x complexos
• Carboidratos simples x complexos:• Simples são absorvidos rapidamente liberando
energia na forma de glicose • Complexos, 1º são quebrados em simples para
depois serem absorvidos, liberam energia aos poucos(ex.Massas, pães, cereais, tubérculos, cereais)
Simples x complexos
Simples x complexos• O índice glicêmico: Mede a glicemia após
ingestão de 50 gramas de carboidratos, de acordo com o alimento há maior ou menor glicemia.
Glicogênio
• Forma de armazenamento glicose homem.
• Fígado: Até 7% peso deste. Reserva lança sangue. Mantém glicemia. Estoque pode ser depletado stress, pós atividade intensa.
• Músculo: Reserva usada pelo mesmo na contração.
Glicogênio• Glicogênio
Carboidratos
• Atenção: Após reestocar glicogênio excesso CHOS vira gordura!!