Adriana SaboiaBioquímica dos alimentos

Lipídeos: Caracacterísticas

Nutricionais

ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAISChamam-se ácidos graxos essenciais os que o

organismo não consegue sintetizar e cuja carência se manifesta por sinais de deficiência.

A DESCOBERTA DA ESSENCIALIDADE

•1929- BURR & BURR: Descreveram os sinais da deficiência de lipídeos na dieta que foram revertidos pela adição de certos ácidos graxos que foram designados de Vitamina F.Sintomas da deficiência

Coceira, cabelos quebradiços e finos, pele aspera e seca, unhas fracas.

ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS• Linoléico• Araquidônico ( apenas em idosos)• Linolênico ( principalmente em crianças, gestantes e lactentes)

O ácido araquidônico perdeu a sua essencialidade após descoberto a sua produção a partir o ácido linoléico, porém em idosos há perda dessa capacidade pela redução de enzimas envolvidas no metabolismo de produção.

Os ácidos essenciais linoléico e linolênico fazem parte da família ou série ômega 3 e ômega 6, também representada pelos símbolos e n.

FAMÍLIA ÔMEGA

IMPORTÂNCIA DA FAMÍLIA ÔMEGASão percussores de eicosanóides: prostaglandinas,

tromboxanos e leucotrienos, que exercem várias funções importantes no organismo (respiratórias, visuais, sexuais, imunes).

Apenas o linoléico e o linolênico não são produzidos no organismo, sendo necessária a sua ingestão através da dieta para a produção de eicosanóides.

O mecanismo envolvido na transformação do linoléico e linolênico em eicosanóides envolvem reação de alongamento da cadeia e pela de duplas ligações (dessaturação).

As enzimas envolvidas são as mesmas para os dois ácidos graxos essenciais, porém elas apresentam maior afinidade pelos ácidos da família n-3.

IMPORTÂNCIA FISIOLÓGICAOs eicosanóides produzidos pelos n-3 e n-6 tem funções

diferenciada no organismo, por isso o equilíbrio entre o consumo dos ácidos graxos das duas famílias deve ser preconizado.Ômega 6

• reduz a pressão arterial.• Aumenta a contração muscular.• Favorece a reprodução.• regula a permeabilidade das paredes celulares.• em excesso conduzem à inflamação e trombose.

Ômega 3• Favorecem a acuidade visual.• Estimulam a produção do tecido cerebral e nervoso.• Interferem na coagulação sanguínea• Em excesso reduzem a capacidade de coagulação sanguínea.

Ácido araquidônico - ácido eicosapentanóico

Inibe a sua produção