Caracol marinho com alga e espuma de tangerina (rendimento: 4 pores)AULA: PEIXE TOTALCHEF: ALEX ATALAIngredientes caracol:400g de caramujo com casa3 dentes de alho160g de cebola picada1 folha de louro4 colheres de sopa de sal grosso50ml de vinagre brancoModo de preparo:- Em um bowl, coloque os caramujos e cubra-os com 3 litros de gua, o vinagre e 3 colheres de sal.- Deixe na geladeira por 12 horas.- Aps este perodo coe e coloque os caramujos em uma panela.- Cubra com gua, acrescente o louro, o sal, o alho e a cebola.- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 horas ou at que estejam macios.- Retire da gua e reserve na geladeira.Ingredientes molho:100ml de jus de carne200g de espinha e cabea de peixeModo de preparo:- Coloque a espinha e a cabea do peixe em uma assadeira e leva ao forno a 180 Cpor aproximadamente 10 minutos ou at que estejam dourados.- Em uma panela, coloque o caldo de carne e a carcaa do peixe dourada. Cozinhe em fogo baixo sem ferver por 30 minutos. Coe e reserve.Ingredientes espuma de tangerina:50ml de suco concentrado de tangerina250ml de gua10g de lecitina de sojaModo de preparo:- Em um bowl coloque o suco, a gua e a lecitina.- Com o auxlio de um mixer misture at criar uma espuma.- Reserve.Ingredientes montagem:150g de alga wakame hidratadaFlores para decorarSupreme de tangerinaModo de preparo:- Corte o caramujo em trs partes iguais e tempere com sal e pimenta.- Em uma frigideira com um fio de azeite, doure os caramujos.- Na mesma frigideira, salteie rapidamente a alga wakame com um pouco de alho picado.Montagem:- Em um prato fundo, coloque um pouco do molho.- Disponha sobre o molho os caramujos e ao lado a alga salteada.- Finalize com o supreme de tangerina, as flores e um twist de tangerina.