Canjica
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Transcript of Canjica
Quirerinha Canjiquinha ou “Péla Égua”: Produto obtido pela moagem do grão de
milho desgerminado. O milho passa por uma máquina vibratória, onde são retiradas as matérias estranhas e impurezas em três máquinas de limpeza. É feita a secagem e mais uma vez passa por uma limpeza, onde são retirados os germes do milho, através dos classificadores. Todo o processo é automático, onde o produto é levado para o setor de empacotamento.A quirera é também utilizada na alimentação de pássaros, fabricação de ração animal e na fermentação de cerveja.Péla-Égua: Nome popular dado ao prato. Conta-se a
história que o nome surgiu com os tropeiros, que comiam a Canjiquinha - que é comida quente - e soltavam flatulências quentes montados em cima da égua com que se transportavam.
Origem
A culinária mineira teve início com a participação de índios e negros. Para se entender as bases da culinária mineira, é necessário lembrar aspectos da colonização brasileira: finais do século XVII; descoberta do ouro em Minas Gerais por desbravadores; Bandeirantes; febre por riquezas das minerações; chegada de milhares de portugueses e aventureiros às cercanias do povoado de Vila Rica, hoje região de Ouro Preto e Mariana.
Num curto espaço de tempo, criou-se um cenário de escassez de alimentos, decorrente do excesso de pessoas e rígido controle de entrada e saída de mercadorias
A quirera com carnes também é muito apreciada em outras regiões do Brasil: Em Santa Catarina, come-se a famosa “quirerada” na Semana do Contestado, realizada todo mês de outubro, na cidade de Irani/SC.
RECEITA - INGREDIENTES 400 g de quirera de milho
4 xícaras de água
1 colher (sopa) de óleo (8 ml)
4 dentes de alho picados
100 g de cebola picada
150 g de costela de porco defumada
200 g de costela de porco fresca
Sal e pimenta a gosto
Canjica Sua origem ainda gera controversas,
alguns estudos na área afirmam que a canjica é um prato de procedência nativa, sendo herança dos índios Tupinambás.
No entanto, para o dicionarista português Nei Lopes o termo canjica é africano , que vêm da metamorfose de “Kanzika”, que significa “papa grossa de milho cozido” no dialeto Quicongo, falado no Congo e Angola.
Há ainda quem afirma que a canjica é indiana e seu nome tem origem no termo canja que seria uma variação de Kanji,(arroz com água).
E assim, com a intensa presença portuguesa no país a partir do século XVI, a substituição do arroz pelo milho, e da água pelo leite de coco, a canjica teria se tornado brasileiríssima.
Tradicionalmente conhecida como típico prato nordestino em festas populares Juninas, a canjica é feita a partir do cozimento dos grãos acrescida de leite de coco, leite condensado, creme de leite, canela em pó, coco ralado, açúcar e sal, variando de acordo com a preferência da receita.
Canjica 500g de Canjica de milho 1 Litro de leite
2 Litro de água 1Lata de
leite condensado
1 pacote de coco ralado (150g)
1 ½ xícara de chá de açúcar
2 paus de canela
Valores Nutricionais
A canjica é fonte de carboidratos, nutrientes responsáveis por fornecer energia ao organismo. Nutricionalmente, o milho é um alimento bastante nutritivo. Em sua composição, apresenta quase todos os aminoácidos conhecidos, com exceção da lisina e do triptofano. Além disso, contém , vitaminas, sais minerais e fibras. Entretanto, a canjica é um prato calórico, devido aos ingredientes que podem estar presentes em sua receita, como o açúcar e leite condensado.
Composição nutricional, em 100g de canjica branca crua:
Fonte: UNICAMP, NEPA. TACO: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2.ed. Campinas: Unicamp, 2006. 113p.
Energia(kcal)
Carboidrato (g)
Proteina(g)
Fibra(g)
Lipídio(g)
Ferro(mg)
Magnésio(mg)
Potássio(mg)
Fósforo(mg)
358,0 78,1 1,0 7,2 5,5 48,0 0,3 12,0 93,0