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CADERNO DE PREPARAÇÕES Ensino Fundamental e Médio

Atendimento Educacional Especializado (AEE)

Programa Mais Educação

Educação de Jovens e Adultos (EJA)

GOVERNO ESTADO DO MARANHÃO

FLÁVIO DINO DE CASTRO E COSTA

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

FELIPE COSTA CAMARÃO

SECRETARIA ADJUNTA DE SUPORTE AO SISTEMA EDUCACIONAL

ANDERSON FLÁVIO LINDOSO SANTANA

SUPERINTENDÊNCIA DE SUPORTE A EDUCAÇÃO

LUÍS SÉRGIO SANCHES GOMES PINTO

SUPERVISÃO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

NATHÁLIA ISABELLA PAVÃO PINTO LIMA

SETOR DE NUTRIÇÃO

MOISANE DE JESUS AMORIM PINHEIRO (Responsável Técnico)

CRN6: 12525

LUCIANE ARAUJO PIEDADE (Quadro Técnico)

CRN6: 8649

SUMÁRIO

1. ACHOCOLATADO COM BISCOITO - FRUTA 04

2. ACHOCOLATADO COM CUSCUZ – FRUTA 05

3. ACHOCOLATADO COM CUSCUZ E OVOS MEXIDOS 06

4. ARROZ COLORIDO COM CARNE 07

5. ARROZ COM FRANGO E CENOURA - FRUTA 08

6. ARROZ COM OVOS MEXIDOS COM CHEIRO VERDE E TOMATE 09

7. ARROZ COM SOJA TEXTURIZADA E LEGUMES 10

8. ARROZ DE ABÓBORA COM CARNE E FEIJÃO 11

9. ARROZ DE ABOBORA COM OVOS E FEIJÃO - FRUTA 12

10. ARROZ DE CARRETEIRO 13

11. ARROZ DE CARRETEIRO - FRUTA 14

12. ARROZ DE COUVE COM FRANGO 15

13. ARROZ DE FEIJÃO COM FRANGO COZIDO (ABOBRINHA E MAXIXE) 16

14. ARROZ DE MACARRÃO, CARNE MOIDA E OVOS - FRUTA 17

15. ARROZ DE VINAGREIRA COM CARNE EM CUBOS 18

16. ARROZ DE VINAGREIRA COM FRANGO COZIDO DESFIADO COM CENOURA 19

17. ARROZ DOCE COM COCO - FRUTA 20

18. ARROZ E FEIJÃO TROPEIRO – FRUTA 21

19. ARROZ MARIA ISABEL - FRUTA 22

20. ARROZ MARIA ISABEL COM OVO - FRUTA 23

21. ARROZ PRIMAVERA COM CARNE MOÍDA - FRUTA 24

22. ARROZ PRIMAVERA COM FRANGO 25

23. ARROZ PRIMAVERA COM OVOS 26

24. ARROZ, FEIJAO PRETO, CARNE COZIDA, MACAXEIRA E SALADA DE ALFACE 27

25. ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA (ABÓBORA E BATATA DOCE) 28

26. ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA (ABÓBORA E BATATA DOCE) - FRUTA 29

27. ARROZ, FEIJÃO, FRANGO COZIDO (ABOBORA E BATATA DOCE) 30

28. ARROZ, OVOS MEXIDOS COM CHEIRO VERDE E TOMATE 31

29. BAIÃO DE 2 COM CARNE COZIDA - FRUTA 32

30. BAIÃO DE 2 COM FRANGO COZIDO 33

31. BAIÃO DE 2 COM FRANGO COZIDO - FRUTA 34

32. BAIÃO DE 3 (ARROZ + FEIJÃO + CARNE MOIDA) 35

33. CALDO DE OVOS - FRUTA 36

34. CALDO DE OVOS COM PÃO 37

35. FAROFA DE CARNE EM CUBOS E OVOS COM SUCO DE FRUTAS 38

36. FAROFA DE CARNE MOÍDA COM VINAGREIRA – SUCO DE FRUTA 39

37. FAROFA DE CARNE MOIDA E COUVE COM SUCO DE FRUTA 40

38. FAROFA DE CARNE MOIDA E SOJA TEXTURIZADA COM SUCO DE FRUTA 41

39. FAROFA DE CARNE MOIDA E SOJA TEXTURIZADA E VINAGREIRA 42

40. FEIJÃO TROPEIRO COM OVOS E COUVE - FRUTA 43

41. IOGURTE DE FRUTA COM BISCOITO - FRUTA 44

42. JARDINEIRA DE LEGUMES COM CARNE, ARROZ, FEIJÃO E CENOURA 45

43. MACARRÃO COLORIDO COM FRANGO - FRUTA 46

44. MACARRÃO DELICIA- FRUTA 47

45. RISOTO DE BERINJELA COM FRANGO 48

46. RISOTO DE CARNE MOIDA – FRUTA 49

47. RISOTO DE FRANGO - FRUTA 50

48. RISOTO DE FRANGO COM ABÓBORA – FRUTA 51

49. RISOTO DE FRANGO COM SALADA DE ALFACE E PEPINO 52

50. SALADA DE FRUTA 53

51. SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO, CARNE E LEGUMES 54

52. SOPA DE MACARRÃO , CARNE E LEGUMES - FRUTA 55

53. SOPA DE MACARRÃO COM FRANGO E LEGUMES 56

54. SOPA DE MACARRÃO COM FRANGO E LEGUMES - FRUTA 57

55. SOPA MINESTRONE - FRUTA 58

56. SUCO DE FRUTA COM BISCOITO - FRUTA 59

57. SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA - FRUTA 60

58. SUCO DE FRUTA COM PÃO DOCE 61

59. SUCO DE FRUTA COM PÃO DOCE - FRUTA 62

60. SUCO DE FRUTA COM PÃO E CARNE MOÍDA 63

61. SUCO DE FRUTA E PÃO COMCARNE MOIDA - FRUTA 64

62. VITAMINA DE ABACATE COM BISCOITO 65

63. VITAMINA DE BANANA COM MAMÃO BISCOITO 66

64. VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM PÃO 67

65. VITAMINA DE GOIABA COM BISCOITO 68

66. VITAMINA DE MARACUJÁ COM BISCOITO 69

ACHOCOLATADO COM BISCOITO - FRUTA

PER CAPITA

ALIMENTO FUNDAMENTAL MÉDIO

Achocolatado 20,0 25,0

Banana 70,0 75,0

Biscoito cream cracker 35,0 40,0

Leite em pó 15,0 20,0

MODO DE PREPARO:

1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;

2. Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos;

3. Servir com biscoito e fruta.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB

FUNDAMENTAL 426,8 75,6 9,5 9,6 68,7 157,4 2,3 1,2 247,6 22,8 3,8

MÉDIO 502,4 87,5 11,6 11,8 80,3 205,7 2,8 1,4 307,9 24,5 4,3

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ – FRUTA

PER CAPITA



Banana 60,0 60,0

Flocão de milho 35,0 40,0


Margarina 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0

MODO DE PREPARO:

ACHOCOLATADO


2. Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos.

CUSCUZ

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e sal;

2. Aos poucos, acrescentar água. Porém a massa não pode ficar muito umedecida;

3. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos;

4. Acrescentar margarina no cuscuz ainda quente;

5. Servir com achocolatado e fruta.



FUNDAMENTAL 433,3 79,9 8,5 8,9 65,5 152,2 2,6 1,0 314,2 19,6 4,7

MÉDIO 486,3 89,6 9,9 9,8 73,2 181,2 3,0 1,2 365,8 19,6 5,2

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ E OVOS MEXIDOS

MODO DE PREPARO:

ACHOCOLATADO


2. Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos.

CUSCUZ

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e sal;

2. Aos poucos, acrescentar água. Porém a massa não pode ficar muito umedecida;

3. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos;

4. Higienizar e fritar os ovos em uma frigideira com óleo, margarina e sal;

5. Misturar o cuscuz com os ovos mexidos;

6. Servir com achocolatado.

PER CAPITA CRU



Flocão de milho 35,0 40,0


Margarina 3,0 3,0

Óleo 2,0 3,0

Ovos 30,0 30,0

Sal 1,0 1,0



FUNDAMENTAL 387,2 56,9 11,8 12,5 45,9 159,4 2,7 1,2 301,2 0,0 2,9

MÉDIO 430,0 62,0 12,9 14,5 49,8 186,2 2,9 1,4 313,0 0,0 3,2

ARROZ COLORIDO COM CARNE

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0

Beterraba 20,0 24,0

Carne em cubos 35,0 45,0

Cebola 2,0 2,0

Cenoura 20,0 24,0

Cheiro verde 3,0 5,0

Extrato de tomate 3,0 5,0

Óleo 3,0 4,0

Sal 1,0 1,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo e sal

MODO DE PREPARO:

1. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;

2. Higienizar a beterraba, a cenoura, a cebola e o cheiro verde;

3. Refogar e cozinhar a carne moída utilizando os temperos;

4. Misturar a carne, beterraba e cenoura ralada, ao arroz;

5. Salpicar cheiro verde no arroz.



FUNDAMENTAL 430,3 83,7 12,9 4,9 44,9 17,2 1,3 3,0 313,2 2,8 3,6

MÉDIO 489,0 92,8 15,2 6,3 51,5 20,5 1,6 3,6 378,2 3,6 4,2

ARROZ COM SOJA TEXTURIZADA (PVT) E LEGUMES

PER CAPITA CRU


Abobrinha 15,0 15,0

Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0

Cebola 2,0 2,0

Cenoura 15,0 15,0

Chuchu 15,0 15,0


Óleo 5,0 5,0

Pimenta de cheiro 3,0 3,0

Sal 1,0 1,0

Soja texturizada (PVT) 35,0 40,0

Tomate 5,0 5,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

SOJA TEXTURIZADA (PVT)

1. Colocar água em uma panela e levar ao fogo;

2. Despejar a soja na água fervendo;

3. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde, use uma

escumadeira ou colher para empurrar a soja;

4. Transferir a soja para uma peneira. Reservar.

ARROZ COM SOJA TEXTURIZADA E LEGUMES

1. Higienizar, descascar e cortar em cubos a abobrinha, cenoura e chuchu. Reservar;

2. Temperar a soja com os temperos e colocar para refogar;

3. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal, acrescentando os legumes no

cozimento.

4. Servir com a soja temperada.



FUNDAMENTAL 433,7 73,3 23,0 5,4 34,2 15,5 0,8 1,1 251,6 10,3 9,4

MÉDIO 481,1 82,0 26,1 5,4 37,2 16,0 0,9 1,2 251,6 10,3 10,5

ARROZ DE ABÓBORA COM CARNE E FEIJÃO

PER CAPITA CRU


Abobora 10 10

Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0


Cebola 2,0 2,0


Feijão 10 14

Limão 5 5

Óleo 4,0 4,0

Sal 1,0 1,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo e sal.

MODO DE PREPARO: ARROZ DE ABÓBORA

1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos; 2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar abóbora e o arroz; 3. Refogar bem e depois colocar água; 4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.

CARNE: 1. Descongelar a carne; 2. Temperar a carne com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos (alho, cebola e extrato de tomate); 4. Deixar ferver até cozinhar bem.

FEIJÃO: 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo ate a borda da panela; 3. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem desmanchar, escorrer o feijão. Reservar. 4. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos até dourar; 5. Acrescentar o feijão e refogar.



FUNDAMENTAL 434,1 78,0 15,6 6,7 68,3 32,7 2,6 2,3 57,1 4,6 8,2

MÉDIO 498,6 90,9 18,2 6,9 85,8 41,4 3,3 2,7 57,1 4,6 10,9

ARROZ DE ABOBORA COM OVOS E FEIJÃO - FRUTA

PER CAPITA CRU


Abobora 10,0 15,0

Alho 1,0 1,0

Arroz 20,0 25,0

Cebola 2,0 2,0



Feijão preto 15,0 15,0

Melancia 120,0 120,0

Óleo 5,0 5,0

Ovo 15,0 20,0

Pimentão 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO: ARROZ DE ABÓBORA:

1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos; 2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar abóbora e o arroz; 3. Refogar bem e depois colocar água; 4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.

OVOS: 1. Higienizar os ovos; 2. Em uma panela com água, colocar os ovos e deixar água ferver; 3. Retirar os ovos da água e descascá-los.

FEIJÃO: 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo ate a borda da panela; 3. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem desmanchar, escorrer o feijão. Reservar. 4. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos até dourar; 5. Acrescentar o feijão e refogar.



FUNDAMENTAL 435,1 76,9 15,8 7,1 113,9 76,9 3,8 2,1 186,7 24,6 10,6

MÉDIO 489,4 87,0 18,0 7,7 123,9 83,3 4,2 2,4 191,1 24,6 11,9

ARROZ DE CARRETEIRO

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 45,0 50,0

Carne desfiada 30,0 40,0

Cebola 2,0 2,0



Limão 5,0 5,0

Óleo 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar a carne;

2. Temperar a carne com sal e limão;

3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos (alho, cebola e

extrato de tomate);

4. Acrescentar água e o arroz;

5. Deixar cozinhar bem;

6. Salpicar o cheiro verde e servir.



FUNDAMENTAL 403,0 73,0 11,5 7,2 38,4 20,0 1,2 1,7 31,6 15,7 2,5

MÉDIO 449,9 81,0 13,8 7,9 43,4 21,2 1,5 2,1 35,1 16,0 2,7

ARROZ DE CARRETEIRO – FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0


Cebola 2,0 2,0




Óleo 5,0 5,0


Sal 1,0 1,0

Tomate 7,0 7,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Temperar a carne com sal e limão;

3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos (alho, cebola e

extrato de tomate);

4. Acrescentar água e o arroz;

5. Deixar cozinhar bem;

6. Salpicar o cheiro verde e servir com fruta.



FUNDAMENTAL 436,2 81,8 11,8 6,9 54,2 31,7 1,6 1,7 160,8 22,9 2,4

MÉDIO 499,6 94,8 13,9 7,2 64,2 37,2 1,9 2,0 200,6 26,9 2,6

ARROZ COM FRANGO E CENOURA – FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 30,0 35,0

Cebola 2,0 2,0

Cenoura 15,0 20,0


Frango 45,0 50,0

Laranja 100,0 100,0

Limão 5,0 5,0

Óleo 2,0 2,0

Sal 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:

1. Descongelar o frango;

2. Lavar e temperar o frango com sal e limão;

3. Higienizar, descascar e cortar a cenoura;

4. Aquecer o óleo e refogar o frango com a cenoura e os temperos, deixar cozinhar um

pouco;

5. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal;

6. Acrescentar o refogado (frango com cenoura) ao arroz;

7. Servir com fruta.



FUNDAMENTAL 345,2 65,6 12,9 3,5 52,5 58,2 0,8 1,2 239,7 68,9 4,2

MÉDIO 385,8 73,8 14,5 3,6 57,3 60,2 0,9 1,3 316,7 69,2 4,5

ARROZ DE COUVE COM FRANGO

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 50,0 60,0

Cebola 2,0 2,0

Couve 15,0 18,0


Frango 50,0 60,0

Limão 5 5

Óleo 2,0 2,0

Sal 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:


2. Lavar e temperar o frango com sal e limão;

3. Aquecer o óleo e refogar o frango com os temperos, deixar cozinhar;

4. Higienizar as folhas de couve e reservar;

5. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal e acrescentar as folhas de

couve.



FUNDAMENTAL 419,1 80,7 16,0 3,6 52,1 42,6 1,1 1,6 120,6 25,8 2,7

MÉDIO 497,3 96,4 19,1 3,9 62,0 49,9 1,2 1,9 143,1 30,2 3,1

ARROZ DE FEIJÃO COM FRANGO COZIDO (ABOBRINHA E MAXIXE)

PER CAPITA CRU


Abobrinha 10,0 15,0

Alho 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0

Cebola 2,0 2,0


Feijão 15,0 18,0

Frango em cubos 40,0 45,0

Limão 5,0 5,0

Maxixe 10,0 15,0

Óleo 4,0 5,0

Sal 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:

1. Higienizar, descascar e cortar a abobrinha e maxixe. Reservar;

2. Descongelar e temperar o frango com sal e limão;

3. Refogar e cozinhar o frango junto com os legumes;

4. Preparar o arroz e feijão de acordo com o procedimento normal;

5. Misturar o arroz cozido com o feijão cozido;

6. Servir com o frango e legumes.



FUNDAMENTAL 424,4 75,7 18,1 5,5 89,0 42,0 3,0 2,1 14,6 2,9 11,3

MÉDIO 495,0 87,7 21,1 6,7 105,6 50,9 3,5 2,4 17,5 3,8 13,5

ARROZ DE MACARRÃO, CARNE MOIDA E OVOS - FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0

Banana 60,0 60,0

Carne moída 30,0 35,0

Cebola 2,0 2,0


Macarrão 8,0 10,0

Óleo 3,0 4,0

Ovos 20,0 25,0

Sal 1,0 1,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela ate dourar;

2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar;

3. Refogar a carne moída com os temperos, deixar cozinhar por algum tempo;

4. Acrescentar extrato de tomate, colocar água e deixar o molho ferver um pouco;

5. Higienizar os ovos e colocá-los para cozinhar;




FUNDAMENTAL 437,4 80,2 14,1 6,7 55,8 21,0 1,7 2,6 23,2 0,7 3,3

MÉDIO 500,2 89,5 16,4 8,5 60,0 24,2 1,9 3,0 27,7 0,7 3,6

ARROZ DE VINAGREIRA COM CARNE EM CUBOS

PER CAPITA CRU


Arroz 50,0 55,0


Vinagreira 5 5

Cebolinha 2,0 2,0

Alho 1,0 1,0

Cebola 2,0 2,0


Óleo 5,0 5,0

Pimentão 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 15,0 15,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Aquecer o óleo e refogar a carne, cortada em cubos, com os temperos, deixar cozinhar

um pouco;

3. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal, acrescentando as folhas de

vinagreira;

4. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz.



FUNDAMENTAL 448,1 80,6 13,8 7,9 41,2 21,8 1,7 2,0 62,1 18,5 2,6

MÉDIO 487,9 88,3 15,2 8,2 44,9 22,4 1,8 2,2 62,2 18,5 2,7

ARROZ DE VINAGREIRA COM FRANGO COZIDO DESFIADO COM CENOURA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0

Cebola 2,0 2,0

Cenoura 15,0 17,0


Frango desfiado 30,0 40,0

Limão 5,0 5,0

Óleo 5,0 7,0

Pimentão 10,0 10,0

Sal 1,0 1,0

Vinagreira 10 15

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimentão e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Lavar e temperar o frango com sal e limão. Reservar;

3. Higienizar, descascar e cortar em cubos a cenoura;

4. Cozinhar a cenoura a vapor. Reservar;

5. Aquecer o óleo e refogar o frango com os temperos e deixar cozinhar;

6. Deixar esfriar e desfiar o frango;

7. Higienizar as folhas de vinagreira e reservar;

8. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal e acrescentar as folhas de

vinagreira no cozimento;

9. Misturar o frango desfiado com a cenoura em cubos no arroz de vinagreira.



FUNDAMENTAL 436,7 82,6 12,8 6,1 42,6 38,4 1,5 1,5 314,2 18,1 3,0

MÉDIO 500,7 91,0 15,3 8,4 48,2 50,5 1,8 1,6 379,5 18,5 3,3

ARROZ DOCE COM COCO – FRUTA

PER CAPITA CRU


Açúcar 15,0 15,0

Arroz 35,0 40,0

Banana 50,0 50,0

Coco ralado 10,0 10,0


MODO DE PREPARO:

1. Cozinhar o arroz deixando quase sem água;

2. Acrescentar o leite em pó e o açúcar e deixar ferver;

3. Acrescentar o coco ralado e deixar ferver, até engrossar;




FUNDAMENTAL 468,0 90,3 9,3 7,7 58,4 115,2 1,0 1,4 43,3 0,3 3,2

MÉDIO 473,8 98,2 10,4 4,4 58,6 141,7 0,9 1,5 54,2 0,0 2,8

ARROZ E FEIJÃO TROPEIRO – FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 20,0 25,0

Cebola 2,0 2,0


Couve 10,0 10,0


Farinha de mandioca (branca) 17,0 18,0

Feijão branco 20,0 23,0

Laranja 80,0 80,0

Óleo 7,0 7,0

Ovos 25,0 27,0


Pimentão 7,0 7,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, pimenta de cheiro, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO: 1. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal, sem deixar muito cozido; 2. Cozinhar o feijão como de costume, sem deixar muito cozido; 3. Higienizar e picar a couve e cheiro verde. Reservar; 4. Preparar os ovos mexidos com a cebola, pimenta de cheiro, pimentão e tomate; 5. Misturar os ovos mexidos e couve; 6. Acrescentar a farinha de mandioca aos poucos; 7. Salpicar o cheiro verde; 8. Servir com arroz e laranja.



FUNDAMENTAL 415,0 77,9 8,4 7,8 79,1 116,0 2,0 1,3 130,9 109,6 10,6

MÉDIO 500,4 88,1 13,4 10,5 88,8 131,3 2,7 1,8 148,1 107,0 11,4

ARROZ MARIA ISABEL - FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0

Banana 70,0 70,0


Cebola 2,0 2,0

Cebolinha 3,0 2,0


Óleo 3,0 4,0

Pimentão 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0

Vinagreira 5 7

*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Temperar a carne com alho e sal;

3. Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos (cebola, extrato de tomate,

pimentão e tomate) e deixar cozinhar um pouco. Logo após acrescentar a vinagreira,

depois de higienizada;


5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz;




FUNDAMENTAL 444,2 85,9 12,7 5,5 65,1 26,0 1,8 1,8 53,7 9,9 4,1

MÉDIO 500,1 93,8 15,0 7,2 69,6 30,3 2,1 2,1 67,7 10,2 4,3

ARROZ MARIA ISABEL COM OVO - FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 45,0 50,0


Cebola 2,0 2,0

Cebolinha 3,0 2,0



Óleo 3,0 4,0

Ovos 27,0 30,0

Pimentão 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 7,0 7,0

Vinagreira 5 7

*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Temperar a carne com alho e sal;

7. Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos (cebola, extrato de tomate,

pimentão e tomate) e deixar cozinhar um pouco. Logo após acrescentar a vinagreira,

depois de higienizada;

3. Higienizar os ovos e levá-los para o cozimento. Depois de cozidos, reservar;


5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) e os ovos cortados em cubos ao arroz;




FUNDAMENTAL 575,7 104,5 20,3 8,5 78,4 63,8 2,9 2,6 317,3 34,4 2,6

MÉDIO 630,0 112,5 22,2 10,1 82,3 69,2 3,2 2,8 332,5 34,2 2,8

ARROZ PRIMAVERA COM CARNE MOÍDA - FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 45,0 50,0


Cebola 2,0 2,0

Cebolinha 5,0 5,0

Cenoura 10,0 10,0

Couve 7,0 7,0



Óleo 2,0 2,0

Ovos 40,0 50,0

Sal 1,0 1,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos;

2. Colocar em uma panela com água fervente adicionando um pouco de sal e deixar

cozinhar. Reservar;

3. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;

4. Colocar em uma panela com óleo, cebola e extrato de tomate;

5. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, até que refogue por completo,

reservar.

6. Refogar a carne moída com os temperos, deixar cozinhar por algum tempo;



9. Acrescentar a cenoura, o ovo e a carne moída ao arroz.




FUNDAMENTAL 435,1 73,4 17,8 7,9 44,5 46,4 2,0 3,2 258,1 13,7 2,6

MÉDIO 489,4 81,3 20,6 9,1 49,4 51,7 2,3 3,7 267,0 13,7 2,8

ARROZ PRIMAVERA COM FRANGO

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 50,0 55,0

Cebola 2,0 2,0

Cebolinha 10,0 10,0

Cenoura 15,0 15,0

Couve 10,0 13,0


Frango 40,0 45,0

Limão 5,0 5,0

Óleo 3,0 4,0

Sal 1,0 1,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate, limão e sal.

MODO DE PREPARO:



cozinhar. Reservar;

3. Lavar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;



reservar.

6. Refogar o frango com os temperos, deixar cozinhar por algum tempo;



9. Acrescentar a cenoura, o ovo e o frango ao arroz.



FUNDAMENTAL 426,6 82,1 14,6 4,4 52,1 45,6 1,1 1,6 329,9 23,2 3,4

MÉDIO 475,4 90,1 16,3 5,6 57,8 52,2 1,2 1,7 352,3 27,6 3,7

ARROZ PRIMAVERA COM OVOS

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 45,0 50,0

Cebola 2,0 2,0

Cebolinha 10,0 12,0

Cenoura 17,0 18,0

Couve 15,0 17,0


Óleo 2,0 3,0

Ovos 55,0 57,0

Sal 1,0 1,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cebolinha, extrato de tomate e sal.

MODO DE PREPARO:



cozinhar. Reservar;

3. Lavar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;



reservar.

6. Refogar a carne com os temperos, deixar cozinhar por algum tempo;



9. Acrescentar a cenoura, o ovo e a carne ao arroz.



FUNDAMENTAL 434,8 75,0 15,7 8,0 49,7 75,1 1,9 2,0 445,9 27,5 3,5

MÉDIO 483,1 83,1 16,9 9,3 54,7 82,6 2,0 2,1 481,1 31,3 3,8

ARROZ, FEIJAO PRETO, CARNE COZIDA, MACAXEIRA E SALADA DE ALFACE

PER CAPITA CRU


Alface 5 5

Alho 2,0 2,0

Arroz 36,0 40,0


Cebola 3,0 3,0


Feijão preto 10 15

Limão 3 3

Macaxeira 10 15

Óleo 5,0 5,0

Pepino 10 10

Pimentão 3 3

Sal 1,0 1,0

Tomate 5,0 5,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Cortar a carne em cubos e temperá-la com sal e limão;

3. Aquecer a panela com os temperos (alho, cebola, extrato de tomate, óleo, pimentão) e

refogue a carne;

4. Lavar, higienizar, descascar e cortar a macaxeira em cubos pequenos;

5. Acrescentar a macaxeira e água na carne refogada;

6. Deixar ferver até cozinhar bem;

7. Higienizar e cortar alface, pepino e tomate;

8. Preparar o arroz e feijão de acordo com o procedimento normal.



FUNDAMENTAL 435,4 75,0 16,3 7,8 75,2 38,0 2,6 2,4 35,6 10,3 6,7

MÉDIO 511,4 89,4 19,9 8,2 99,8 51,3 3,4 2,9 35,8 11,1 9,2

ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA (ABÓBORA E BATATA DOCE)

PER CAPITA CRU


Abobora 10 10

Alho 1,0 1,0

Arroz 38,0 45,0

Batata doce 5 5


Cebola 2,0 2,0


Limão 5,0 5,0

Feijão 10 10

Óleo 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão e sal.

MODO DE PREPARO:



3. Aquecer a panela com os temperos (alho, cebola, extrato de tomate, óleo) e refogue a

carne;

4. Lavar, higienizar, descascar e cortar a abóbora e batata doce em cubos pequenos;

5. Acrescentar a abóbora e batata doce e água na carne refogada;





FUNDAMENTAL 432,7 75,7 15,3 7,7 67,3 29,7 2,6 2,3 57,1 2,6 8,2

MÉDIO 490,2 87,4 17,1 8,0 73,0 34,5 2,8 2,5 57,2 5,6 8,5

ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA (ABÓBORA E BATATA DOCE) - FRUTA

PER CAPITA CRU

ALIMENTO FUNDAMENTAL MÉDIO Abobora 8 8

Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 40,0

Batata doce 5 5


Cebola 2,0 5,0


Feijão 10 10

Limão 5,0 180

Óleo 4,0 1,0

Sal 1,0 5,0


MODO DE PREPARO:



3. Aquecer a panela com os temperos (alho, cebola, extrato de tomate, óleo) e refogue a

carne;


5. Acrescentar a abóbora e batata doce e água na carne refogada;






FUNDAMENTAL 436,4 78,6 15,5 6,7 68,4 29,5 2,6 2,3 47,5 2,5 8,2

MÉDIO 603,0 117,5 17,9 6,8 126,1 43,9 3,4 2,6 47,5 5,5 12,1

ARROZ, FEIJÃO, FRANGO COZIDO (ABOBORA E BATATA DOCE)

PER CAPITA CRU


Abobora 10,0 10,0

Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0

Batata doce 5,0 5,0

Cebola 2,0 2,0


Feijão 10,0 15,0

Frango 40,0 45,0

Limão 5,0 5,0

Óleo 4,0 4,0

Sal 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:


2. Temperar o frango com sal e limão;

3. Aquecer a panela com os temperos (alho, cebola, extrato de tomate, óleo) e refogue o

frango;


5. Colocar abóbora e batata doce a vapor;

6. Acrescentar abóbora e batata doce no frango já cozido;




FUNDAMENTAL 434,9 79,7 16,8 5,4 73,5 35,4 2,3 1,9 57,1 5,6 8,4

MÉDIO 504,3 93,0 20,3 5,7 94,6 42,3 3,1 2,3 57,1 2,6 11,6

ARROZ, OVOS MEXIDOS COM CHEIRO VERDE E TOMATE

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 45,0 50,0

Cebola 2,0 2,0



Óleo 5,0 5,0

Ovos 50,0 55,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 5,0 5,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;

2. Em seguida bater ligeiramente os ovos;

3. Colocar em uma panela com óleo, tomate, cebola, extrato de tomate e cheiro verde;

4. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, ate que refogue por completo;


6. Servir com os ovos mexidos.



FUNDAMENTAL 437,4 72,1 14,0 10,3 37,6 34,1 1,6 1,7 60,6 3,9 1,9

MÉDIO 480,3 80,1 15,5 10,9 42,3 40,1 1,8 1,9 70,4 5,2 2,2

BAIÃO DE 2 COM CARNE COZIDA – FRUTA

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO:

BAIÃO DE 2:

1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da

panela;

2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar,

sem desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.

3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;

4. Acrescentar o feijão e refogar;


6. Misturar o arroz ao feijão.

CARNE COZIDA:

1. Descongelar a carne e cortá-la em cubos;

2. Temperar com sal e limão;

3. Aquecer a panela com óleo e os temperos (alho, cebola, extrato de tomate e pimentão)

e refogue a carne;

4. Acrescentar água para o cozimento da carne;

5. Servir com baião de 2.

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0

Carne 30,0 35,0

Cebola 2,0 2,0



Limão 5,0 5,0

Óleo 2,0 2,0

Pimentão 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0



FUNDAMENTAL 442,6 88,0 15,4 3,2 94,3 36,8 2,5 1,8 11,6 10,4 9,8

MÉDIO 498,0 98,7 18,1 3,4 108,3 39,5 3,0 2,1 11,7 7,3 11,8

BAIÃO DE 2 COM FRANGO COZIDO

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0

Cebola 2,0 2,0



Frango 50,0 60,0

Limão 5,0 5,0

Óleo 2,0 2,0

Sal 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:

BAIÃO DE 2:


panela;







FRANGO COZIDO:



3. Aquecer a panela com óleo e acrescentar os temperos;

4. Refogar o frango e em seguida acrescentar água para o cozimento;

5. Servir com baião de 2.



FUNDAMENTAL 435,0 79,6 20,8 3,7 99,2 48,7 3,4 2,3 9,0 4,1 12,9

MÉDIO 491,6 89,9 23,9 4,0 111,7 53,8 3,8 2,6 9,2 4,1 14,3

BAIÃO DE 2 COM FRANGO COZIDO – FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0

Banana 70,0 70,0

Cebola 2,0 2,0



Frango 40,0 45,0

Limão 5,0 5,0

Óleo 3,0 3,0

Sal 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:

BAIÃO DE 2:


panela;







FRANGO COZIDO:



8. Aquecer a panela com óleo e acrescentar os temperos;

9. Refogar o frango e em seguida acrescentar água para o cozimento;

10. Servir com baião de 2 e fruta.



FUNDAMENTAL 471,5 90,8 17,1 4,4 100,7 37,6 2,6 1,9 8,9 4,1 10,0

MÉDIO 544,8 105,0 20,7 4,7 122,6 48,5 3,4 2,3 9,0 4,1 13,3

BAIÃO DE 3 (ARROZ + FEIJÃO + CARNE MOIDA)

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0


Cebola 2,0 2,0



Limão 2,0 3,0

Óleo 2,0 4,0

Sal 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:


2. Temperar a carne moída com limão e sal;

3. Colocar numa panela a carne temperada e os temperos para refogar;

4. Acrescentar um pouco de água para cozinhar;

5. Misturar a carne moída com o arroz e feijão.



FUNDAMENTAL 433,0 83,0 16,5 3,9 82,7 38,4 3,3 3,4 8,8 2,3 11,1

MÉDIO 497,1 93,5 17,7 5,8 92,6 43,7 3,6 3,5 8,8 2,9 12,5

CALDO DE OVOS – FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Banana 80,0 80,0


Cebola 2,0 2,0



Farinha de mandioca 30,0 35,0

Limão 10,0 10,0

Óleo 4,0 5,0

Ovos 50,0 55,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 3,0 3,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar a carne moída;

2. Temperar com sal e limão a carne moída;

3. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;

4. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe

ferver e junte os ovos quebrados;

5. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;

6. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, ate

dissolver a farinha;

7. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;

8. Deixar cozinhar por algum tempo;

9. Servir com Fruta.



FUNDAMENTAL 428,8 60,4 18,2 12,7 67,9 69,8 2,8 3,5 94,7 8,4 5,4

MÉDIO 475,9 64,4 20,8 15,0 71,1 69,7 3,1 4,2 125,9 2,6 5,7

CALDO DE OVOS COM PÃO

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0


Cebola 2,0 2,0




Limão 3,0 3,0

Óleo 2,0 2,0

Ovos 50,0 55,0

Pão doce 50,0 50,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 3,0 3,0


MODO DE PREPARO:

1. Descongelar a carne moída;

2. Temperar com sal e limão a carne moída;

3. Lavar e higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reservar;

4. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe

ferver e junte os ovos quebrados;

5. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;

6. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, ate

dissolver a farinha;

7. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;

8. Deixar cozinhar por algum tempo;

9. Servir com pão.



FUNDAMENTAL 426,0 63,9 17,8 11,0 41,0 64,9 2,5 2,9 96,2 4,1 4,0

MÉDIO 497,5 74,4 21,5 12,7 48,2 76,4 3,0 3,8 100,6 4,1 4,7

FAROFA DE CARNE EM CUBOS E OVOS COM SUCO DE FRUTAS

PER CAPITA CRU


Açúcar 15,0 15,0

Alho 1,0 1,0


Cebola 2,0 2,0



Limão 2,0 2,0

Óleo 1,0 1,0

Ovos 25,0 30,0

Polpa de fruta 100,0 100,0

Sal 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:

SUCO DE FRUTA

1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água

2. Adicionar o açúcar.

FAROFA DE CARNE EM CUBOS E OVOS


2. Temperar a carne com limão e sal;

3. Refogar a carne e reservar;

4. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reservar;

5. Dourar a cebola em óleo e adicionar extrato de tomate e os ovos mexidos;

6. Misturar todos os ingredientes já preparados com a carne refogada;

7. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar;

8. Servir com suco de frutas.



FUNDAMENTAL 435,2 88,4 9,2 5,0 45,6 73,0 2,0 1,9 27,5 9,2 5,3

MÉDIO 501,2 99,1 12,3 6,2 53,1 85,0 2,5 2,8 35,5 9,5 6,1

FAROFA DE CARNE MOÍDA COM VINAGREIRA – SUCO DE FRUTA

PER CAPITA CRU


Açúcar 15,0 15,0

Alho 1,0 1,0


Cebola 2,0 2,0



Limão 2,0 1,0

Óleo 1,0 2,0


Sal 1,0 1,0

Vinagreira 10,0 10,0


MODO DE PREPARO:

SUCO DE FRUTA



FAROFA DE CARNE EM CUBOS E OVOS




4. Higienizar e picar a vinagreira e reservar;

5. Dourar a cebola e alho em uma panela com óleo. Em seguida acrescentar a vinagreira

e o extrato de tomate;

6. Misturar todos os ingredientes já preparados com a carne refogada;





FUNDAMENTAL 476,1 104,7 7,6 3,0 50,6 96,5 2,4 2,2 77,8 10,1 6,6

MÉDIO 474,6 104,3 7,5 3,0 50,3 94,8 2,4 2,2 77,8 8,8 6,6

FAROFA DE CARNE MOIDA COM COUVE E SUCO DE FRUTAS

PER CAPITA CRU

ALIMENTO FUNDAMENTAL MÉDIO Açúcar 15,0 15,0

Alho 1,0 1,0


Cebola 2,0 2,0

Couve 10,0 15,0



Limão 2,0 2,0


Sal 1,0 1,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate e sal.

MODO DE PREPARO:

SUCO DE FRUTA



FAROFA DE CARNE MOÍDA E OVOS




4. Higienizar, picar e refogar com óleo e alho a couve. Reservar;

5. Dourar a cebola em óleo e adicionar extrato de tomate ;

6. Acrescentar todos os ingredientes já preparados na cebola dourada;





FUNDAMENTAL 434,2 92,0 7,5 4,0 50,3 84,3 1,8 2,2 83,3 24,0 6,0

MÉDIO 497,2 104,7 9,3 4,5 59,5 104,8 2,2 2,7 120,7 31,3 7,2

FAROFA DE CARNE MOIDA E SOJA TEXTURIZADA COM SUCO DE FRUTA

PER CAPITA CRU


Açúcar 15 15

Alho 1,0 1,0


Cebola 4,0 4,0



Limão 5 7

Óleo 6,0 7,0

Pimentão 5,0 5,0

Polpa de fruta 100 120

Sal 1,0 1,0


Tomate 7,0 7,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO: SUCO DE FRUTA

1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água 2. Adicionar o açúcar.

SOJA TEXTURIZADA (PVT)

5. Colocar água em uma panela e levar ao fogo; 6. Despejar a soja na água fervendo; 7. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde, use uma escumadeira ou colher para empurrar a soja; 8. Transferir a soja para uma peneira. Reservar.

FAROFA DE CARNE MOÍDA

1. Descongelar a carne; 2. Temperar a carne com limão e sal; 3. Refogar a carne com alho, extrato de tomate, pimentão e tomate. Reservar; 4. Dourar a cebola em óleo e acrescentar a soja texturizada e a carne refogada; 5. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 6. Servir com suco de frutas.



FUNDAMENTAL 433,9 81,0 10,4 7,6 40,4 68,7 1,6 1,8 8,8 1,2 7,9

MÉDIO 466,5 83,2 13,6 8,8 42,0 74,6 1,6 2,0 8,9 5,5 9,0

FAROFA DE CARNE MOIDA E SOJA TEXTURIZADA E VINAGREIRA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0


Cebola 2,0 2,0



Óleo 4,0 5,0

Pimentão 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0


Tomate 7,0 7,0


*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO: SOJA TEXTURIZADA (PVT)

1. Colocar água em uma panela e levar ao fogo; 2. Despejar a soja na água fervendo; 3. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde, use uma

escumadeira ou colher para empurrar a soja; 4. Transferir a soja para uma peneira. Reservar.

FAROFA DE CARNE MOÍDA

1. Descongelar a carne; 2. Temperar a carne com limão e sal; 3. Refogar a carne com alho, extrato de tomate, pimentão e tomate. Reservar; 4. Higienizar e picar a vinagreira. Reservar;

5. Dourar a cebola em óleo e acrescentar a soja texturizada e a carne refogada; 6. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar.



FUNDAMENTAL 436,2 83,2 13,2 5,6 41,4 90,8 2,1 1,8 85,3 9,8 9,2

MÉDIO 479,1 89,2 15,1 6,9 44,3 105,9 2,5 2,0 119,9 10,0 10,0

FEIJÃO TROPEIRO COM OVOS E COUVE - FRUTA

PER CAPITA CRU

ALIMENTO FUNDAMENTAL MÉDIIO Feijão branco 25,0 30,0

Ovos 30,0 30,0

Farinha de mandioca (branca) 17,0 20,0

Alho 1,0 1,0

Cebola 5,0 4,0


Couve 10,0 10,0


Laranja 80,0 80,0

Óleo 7,0 7,0

Pimentão 7,0 7,0

Sal 1,0 1,0


*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, pimentão, sal e pimenta de cheiro.

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhar o feijão como de costume, sem deixar muito cozido;

2. Higienizar e picar a couve e cheiro verde. Reservar;

3. Preparar os ovos mexidos com a cebola, pimenta de cheiro, e pimentão;

4. Misturar os ovos mexidos e couve;

5. Acrescentar a farinha de mandioca aos poucos;

6. Salpicar o cheiro verde;

7. Servir com arroz e laranja.



FUNDAMENTAL 293,5 49,7 6,5 7,7 74,2 118,8 2,1 1,0 132,5 113,3 11,3

MÉDIO 362,3 55,1 11,5 10,7 84,6 138,1 2,8 1,4 152,3 110,5 12,5

IOGURTE DE FRUTA COM BISCOITO – FRUTA

PER CAPITA CRU


Iogurte de fruta 180,0 180,0


Banana 80,0 80,0

MODO DE PREPARO:

1. Lavar a embalagem do iogurte;

2. Servir com biscoito e fruta.



FUNDAMENTAL 432,3 72,9 10,9 10,8 69,1 197,5 1,4 1,2 48,6 0,0 4,0

MÉDIO 499,0 83,2 12,4 13,0 75,1 200,5 1,8 1,4 48,6 0,0 4,3

JARDINEIRA DE LEGUMES COM CARNE, ARROZ, FEIJÃO E CENOURA

PER CAPITA CRU


Abobrinha 10,0 10,0

Alho 1,0 1,0

Arroz 35,0 40,0

Carne bovina 25,0 35,0

Cebola 2,0 2,0

Cenoura 10,0 10,0

Chuchu 10,0 10,0


Feijão 15,0 15,0

Limão 3,0 5,0

Óleo 5,0 5,0


Pimentão verde 3,0 3,0

Sal 1,0 1,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e cortar em cubos pequenos os legumes (abobrinha e chuchu).

Reservar;

2. Lavar, descascar e ralar a cenoura. Reservar;

3. Descongelar e refogar a carne com os temperos;

4. Acrescentar os legumes cortados em cubos pequenos e deixar cozinhar;

5. Preparar o arroz e o feijão de acordo com o procedimento normal;

6. Acrescentar a cenoura ralada em cima do arroz;

7. Servir.



FUNDAMENTAL 438,0 77,7 15,7 7,1 85,8 45,5 3,2 2,4 170,8 12,7 11,8

MÉDIO 485,1 85,9 17,9 7,8 90,5 47,8 3,4 2,7 171,0 13,9 12,0

MACARRÃO COLORIDO COM FRANGO – FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Cebola 4,0 2,0

Cenoura 10,0 15,0



Frango 40,0 50,0

Limão 10,0 10,0

Macarrão 40,0 45,0

Manjericão 3,0 3,0


Óleo 4,0 5,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 10,0 10,0


MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e ralar a cenoura. Reservar;

2. Lavar e cortar o cheiro verde. Reservar;

3. Descongelar, temperar e refogar o frango com os temperos (alho, cebola, extrato de

tomate, limão, sal e tomate);

4. Deixar cozinhar bem o frango e separar os pedaços e reservar o caldo;

5. Desfiar o frango, misturá-lo ao caldo, retemperar, levar a fervura;

6. Cozinhar o macarrão em água fervente com sal e um pouco de óleo. Escorrer;

7. Misturar o molho ao macarrão e salpicar a cenoura ralada, cheiro verde e manjericão

em cima;




FUNDAMENTAL 429,3 77,8 16,1 6,0 60,2 66,6 1,8 1,2 481,9 37,8 2,9

MÉDIO 488,7 86,6 18,9 7,4 63,3 70,8 2,0 1,3 569,6 38,2 3,3

MACARRÃO DELICIA- FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Berinjela 20,0 25,0


Cebola 3,0 4,0


Macarrão 40,0 45,0

Manjericão 5,0 5,0


Óleo 5,0 6,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 10,0 15,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar, temperar e refogar a carne com os temperos (alho, cebola, extrato de

tomate, sal e tomate);

2. Deixar cozinhar bem a carne moída;

3. Lavar, descascar e cortar em pequenos cubos a berinjela;

4. Fritar a berinjela em alho e óleo. Reservar;

5. Cozinhar o macarrão em água fervente com sal e um pouco de óleo. Escorrer;

6. Misturar a carne moída ao macarrão e salpicar o manjericão;




FUNDAMENTAL 432,1 76,9 14,4 7,4 61,3 63,8 2,3 2,5 380,3 35,6 2,9

MÉDIO 486,3 85,6 16,3 8,7 68,4 70,3 2,6 2,8 416,5 40,3 3,4

RISOTO DE BERINJELA COM FRANGO

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 50,0 60,0

Berinjela 20,0 20,0

Cebola 2,0 2,0

Cheiro verde 5 5


Frango 35 35

Limão 5,0 5,0

Óleo 5,0 5,0

Sal 1,0 1,0

*TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar e cortar em pequenos cubos a berinjela;

2. Refogar a berinjela em uma panela com alho e óleo. Reservar;


tomate, limão e sal);


5. Desfiar o frango, misturá-lo ao caldo e levar a fervura;

6. Acrescentar ao frango desfiado, a berinjela e o arroz. Deixar cozinhar em fogo brando.

7. Salpicar o cheiro verde;

8. Servir.



FUNDAMENTAL 432,3 80,9 13,3 6,2 44,9 18,3 1,0 1,5 20,7 6,3 2,8

MÉDIO 500,6 96,4 14,7 6,2 50,9 19,2 1,1 1,7 20,7 6,3 3,1

RISOTO DE CARNE MOIDA – FRUTA

PER CAPITA CRU


Abóbora 6 8

Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 50,0


Cebola 2,0 2,0


Laranja 120,0 120,0

Limão 5 5

Óleo 3,0 5,0

Sal 1,0 1,0

Vinagreira 2 3 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e cortar em pequenos cubos a abóbora. Reservar;

2. Lavar e corta a vinagreira. Reservar;

3. Descongelar, temperar e refogar a carne moída com os temperos;

4. Deixar cozinhar a carne moída e deixar caldo;

5. Acrescentar a carne moída mais um pouco de água, abóbora em cubos e vinagreira;

6. Deixar cozinhar em fogo brando;




FUNDAMENTAL 432,8 84,6 12,2 5,1 55,0 72,3 1,4 2,8 51,5 84,9 4,7

MÉDIO 480,2 100,4 14,3 2,3 61,7 75,8 1,6 3,2 68,2 85,1 5,1

RISOTO DE FRANGO - FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 50,0

Cebola 2,0 2,0

Cenoura 15 15

Couve 10 10



Limão 5 5

Melão 130,0 140,0

Óleo 3,0 4,0

Sal 1,0 1,0


MODO DE PREPARO:

1. Lavar e cortar em pequenos cubos a cenoura. Reservar;

2. Lavar e cortar a couve;




5. Desfiar o frango, misturá-lo ao caldo e levar a fervura. Se necessário, colocar mais um

pouco de água;

6. Acrescentar ao frango desfiado, a cenoura, a couve e o arroz. Deixar cozinhar em fogo

brando.




FUNDAMENTAL 440,0 86,4 13,6 4,5 66,9 93,2 1,0 1,5 401,5 100,2 5,8

MÉDIO 499,9 105,2 16,0 1,7 78,1 103,8 1,2 1,8 401,5 113,6 6,6

RISOTO DE FRANGO COM ABÓBORA – FRUTA

PER CAPITA CRU


Abobora 10 10

Alho 1,0 1,0

Arroz 40,0 45,0

Cebola 2,0 2,0



Laranja 120,0 120,0

Limão 5,0 5,0

Óleo 4,0 5,0

Sal 1,0 1,0

Vinagreira 3,0 3,0


MODO DE PREPARO:

1. Lavar e cortar em pequenos cubos a abóbora. Reservar;

2. Lavar e cortar a vinagreira. Reservar;





pouco de água;

6. Acrescentar ao frango desfiado, a abóbora, a vinagreira e o arroz. Deixar cozinhar em

fogo brando.




FUNDAMENTAL 442,1 85,2 13,2 5,4 60,7 70,7 1,0 1,4 57,3 85,0 4,9

MÉDIO 485,2 95,7 21,3 1,9 78,9 47,7 3,2 2,9 66,6 1,0 10,8

RISOTO DE FRANGO COM SALADA DE ALFACE E PEPINO

PER CAPITA CRU


Alface 15 15

Alho 1,0 2,0

Arroz 50,0 55,0

Cebola 2,0 3,0

Cenoura 13 15

Couve 10 18



Limão 3 5

Óleo 4,0 6,0

Pepino 10 17

Pimentão 5 6

Sal 1,0 1,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, pimentão e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar e cortar em pequenos cubos a cenoura. Reservar;

2. Higienizar e cortar alface, couve e pepino. Reservar;

3. Descongelar, temperar e refogar o frango com os temperos;



pouco de água;

6. Acrescentar ao frango desfiado, a cenoura, couve e o arroz. Deixar cozinhar em fogo

brando.

7. Servir com salada de alface e pepino.



FUNDAMENTAL 434,9 82,7 14,1 5,3 51,7 42,3 1,2 1,6 434,7 29,7 3,8

MÉDIO 500,4 92,0 16,2 7,5 61,1 61,6 1,3 1,8 537,4 44,0 4,6

SALADA DE FRUTA

PER CAPITA CRU


Banana 70,0 80,0

Laranja 65,0 90,0


Mamão 90,0 100,0

Melão 65,0 65,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar e descascar as frutas e cortá-las em cubos;

2. Misturar todas as frutas em um recipiente;

3. Acrescentar o leite;

4. Servir.



FUNDAMENTAL 429,2 68,5 13,7 11,2 103,6 428,1 1,2 1,5 345,6 155,4 6,3

MÉDIO 492,9 79,4 15,6 12,6 119,7 489,0 1,3 1,7 385,8 183,9 7,5

SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO, CARNE E LEGUMES

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Batata inglesa 15,0 15,0


Cebola 2,0 2,0

Chuchu 15,0 15,0


Feijão 25,0 30,0

Limão 5,0 5,0

Macarrão 40,0 45,0

Maxixe 15,0 15,0

Óleo 3,0 3,0

Sal 1,0 1,0


*Temperos: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Lavar, descascar e cortar os legumes. Reservar;

2. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;

3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;

4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;

5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes e o macarrão;

6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;

7. Servir.



FUNDAMENTAL 433,3 72,4 21,7 6,3 135,1 106,1 5,8 2,8 79,0 13,4 12,2

MÉDIO 493,8 83,0 25,1 6,8 159,3 119,9 6,8 3,2 79,1 13,4 14,3

SOPA DE MACARRÃO, CARNE E LEGUMES – FRUTA

PER CAPITA CRU


Abóbora 20,0 20,0

Alho 1,0 1,0

Beterraba 15,0 15,0


Cebola 2,0 2,0

Chuchu 15,0 15,0


Limão 5,0 5,0

Macarrão 45,0 50,0

Maxixe 15,0 10,0

Melão 200,0 200,0

Óleo 4,0 4,0

Quiabo 15,0 15,0

Sal 1,0 1,0


*Temperos: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo e sal.

MODO DE PREPARO:


2. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;

3. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;

4. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes e o macarrão;

5. Deixar ferver até cozinhar a carne, os legumes e macarrão;




FUNDAMENTAL 378,4 63,5 14,9 7,2 54,3 77,0 2,4 1,8 188,6 29,4 5,1

MÉDIO 402,9 67,5 16,1 7,6 56,1 77,0 2,5 2,0 188,5 28,9 5,2

SOPA DE MACARRÃO COM FRANGO E LEGUMES

PER CAPITA CRU


Abóbora 15,0 17,0

Abobrinha 20,0 23,0

Alho 1,0 2,0

Batata inglesa 20,0 23,0

Beterraba 20,0 23,0

Cebola 2,0 3,0

Chuchu 20,0 23,0


Frango 35,0 40,0

Jongome 10,0 15,0

Limão 5,0 5,0

Macarrão 40,0 45,0

Maxixe 20,0 23,0

Óleo 4,0 5,0

Quiabo 20,0 23,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 7,0 10,0


*Temperos: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:



3. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;

4. Quando o frango estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;

5. Deixar ferver até cozinhar a frango, os legumes e macarrão;

6. Servir.



FUNDAMENTAL 306,1 50,2 13,5 5,7 57,1 106,8 2,1 1,1 247,0 23,6 5,9

MÉDIO 356,0 57,7 15,6 7,0 65,6 137,1 2,8 1,2 331,1 27,5 7,0

SOPA DE MACARRÃO COM FRANGO E LEGUMES - FRUTA

PER CAPITA CRU


Abóbora 10,0 10,0

Abobrinha 10,0 15,0

Alho 1,0 1,0

Beterraba 10,0 15,0

Cebola 2,0 2,0

Chuchu 10,0 15,0


Frango 25,0 30,0

Jongome 5,0 10,0

Limão 3,0 5,0

Macarrão 20,0 25,0

Maxixe 10,0 15,0


Óleo 5,0 5,0

Quiabo 10,0 15,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 5,0 5,0

Vinagreira 5,0 10,0

*Temperos: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:



3. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;

4. Quando o frango estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;

5. Deixar ferver até cozinhar a frango, os legumes e macarrão;




FUNDAMENTAL 467,2 90,7 11,9 6,3 129,3 73,3 2,3 1,0 140,8 9,9 9,7

MÉDIO 507,9 98,1 14,1 6,6 139,5 108,6 3,0 1,2 215,6 13,9 10,9

SOPA MINESTRONE - FRUTA

PER CAPITA CRU


Alho 1,0 1,0

Batata 15,0 15,0


Cebola 2,0 2,0

Cenoura 15,0 15,0



Feijão branco 15,0 18,0

Laranja 100,0 120,0

Macarrão (tipo conchinha) 35,0 40,0

Óleo 5,0 5,0

Pimentão 4,0 4,0

Sal 1,0 1,0

Tomate 7,0 5,0

*Temperos: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, óleo, pimentão, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:


2. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;

3. Descongelar, temperar e refogar a carne moída. Reservar;

4. Colocar em uma panela óleo e cebola. Deixar dourar;

5. Adicione os legumes e cubra com água e deixe cozinhar e fogo baixo;

6. Acrescentar o feijão e a carne moída;

7. Deixar ferver até o caldo ficar grosso. Depois adicionar mais um pouco de água e

macarrão;

8. Quando o macarrão já estiver cozido, polvilhe o cheiro verde cortado;




FUNDAMENTAL 431,5 70,5 17,9 8,7 85,1 94,6 3,5 3,3 268,4 81,0 14,1

MÉDIO 493,4 81,7 20,8 9,2 100,1 111,2 4,1 3,8 267,0 93,9 16,6

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA – FRUTA

PER CAPITA CRU


Açúcar 10,0 15,0

Biscoito rosquinha 40,0 45,0



MODO DE PREPARO:

1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;

2. Adicionar o açúcar;

3. Servir com biscoito rosquinha e fruta.



FUNDAMENTAL 416,2 85,0 7,9 5,0 66,4 60,2 2,0 1,0 264,7 36,4 1,9

MÉDIO 458,2 93,7 8,3 5,6 68,3 63,1 2,1 1,1 264,7 36,7 2,0

SUCO DE FRUTA COM PÃO DOCE E FRUTA

PER CAPITA CRU


Açúcar 15,0 20,0


Pão doce 50,0 50,0


MODO DE PREPARO:



3. Servir com pão doce e fruta.



FUNDAMENTAL 412,3 90,6 8,9 1,6 62,7 64,4 2,4 1,9 264,7 33,9 2,3

MÉDIO 471,4 104,4 9,9 1,6 73,2 73,0 2,7 2,0 330,9 40,6 2,4

SUCO DE FRUTA COM PÃO E CARNE MOÍDA

PER CAPITA CRU


Açúcar 15,0 17,0

Alho 1,0 1,0

Carne bovina moída 50,0 55,0

Cebola 2,0 2,0


Limão 5,0 5,0

Óleo 4,0 4,0

Pão doce 50,0 50,0



Sal 1,0 1,0

*Temperos: alho, cebola, extrato de tomate, limão, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:



3. Descongelar e temperar com sal e limão a carne moída;

4. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos (alho, cebola,

extrato de tomate e pimenta de cheiro);

5. Colocar a carne, já preparada, dentro do pão;

6. Servir com suco de fruta.



FUNDAMENTAL 352,9 58,3 12,2 7,9 32,8 21,6 1,6 2,9 14,1 20,3 2,3

MÉDIO 378,4 63,2 13,1 8,1 36,2 23,1 1,8 3,2 14,1 22,5 2,4

SUCO DE FRUTA E PÃO COM CARNE MOIDA - FRUTA

PER CAPITA CRU


Açúcar 15,0 17,0

Alho 1,0 1,0

Carne bovina moída 25,0 30,0

Cebola 2,0 2,0



Óleo 2,0 2,0

Pão doce 50,0 50,0


Sal 1,0 1,0

*Temperos: alho, cebola, extrato de tomate, limão, pimenta de cheiro e sal.

MODO DE PREPARO:



3. Descongelar e temperar com sal e limão a carne moída;

4. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos (alho, cebola,

extrato de tomate e pimenta de cheiro);

5. Colocar a carne, já preparada, dentro do pão;

6. Servir com suco de fruta e uma fruta.



FUNDAMENTAL 438,4 86,9 11,9 4,8 64,6 45,6 2,1 2,1 248,5 32,3 2,4

MÉDIO 498,8 99,6 13,7 5,0 77,5 55,1 2,5 2,5 314,7 40,4 2,6

VITAMINA DE ABACATE COM BISCOITO

PER CAPITA CRU


Abacate 70,0 75,0

Açúcar 10,0 10,0



MODO DE PREPARO:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;

2. Higienizar e cortar o abacate;

3. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e o abacate;

4. Servir com biscoito.



FUNDAMENTAL 450,1 53,4 11,7 21,1 50,3 239,0 1,2 1,4 90,3 8,9 7,5

MÉDIO 505,0 59,2 13,5 23,8 57,2 285,1 1,4 1,6 108,3 9,5 8,0

VITAMINA DE BANANA COM MAMÃO BISCOITO

PER CAPITA CRU


Açúcar 10,0 10,0

Banana 50,0 70,0



Mamão 80,0 90,0

MODO DE PREPARO:


2. Higienizar e cortar a banana e o mamão;

3. Bater no liquidificador o açúcar, leite, banana e mamão;




FUNDAMENTAL 444,3 74,5 11,0 11,4 75,2 220,4 1,6 1,2 249,8 94,2 4,7

MÉDIO 503,2 84,3 12,8 12,7 90,8 270,3 1,7 1,4 290,1 106,0 5,6

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM PÃO

PER CAPITA CRU


Açúcar 10,0 10,0

Banana 55,0 65,0


Mamão 100,0 135,0

Pão 50,0 50,0

MODO DE PREPARO:


2. Higienizar e cortar a banana e o mamão;

3. Bater no liquidificador o açúcar, leite, banana e mamão;

4. Servir com pão.



FUNDAMENTAL 435,2 81,3 11,3 7,2 79,5 228,2 1,3 1,1 295,7 117,8 5,6

MÉDIO 499,9 92,4 13,2 8,6 97,1 286,6 1,5 1,3 391,5 159,0 6,8

VITAMINA DE GOIABA COM BISCOITO

PER CAPITA CRU


Açúcar 15,0 15,0



Polpa de goiaba 100,0 150,0

MODO DE PREPARO:


2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de goiaba;




FUNDAMENTAL 431,3 63,8 12,5 14,0 48,9 280,2 1,3 1,5 108,3 7,3 1,5

MÉDIO 500,2 74,0 14,7 16,2 59,6 328,0 1,6 1,7 126,4 10,9 1,9

VITAMINA DE MARACUJÁ COM BISCOITO

PER CAPITA CRU


Açúcar 16,0 15,0



Polpa de maracujá 100,0 150,0

MODO DE PREPARO:


2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de maracujá;




FUNDAMENTAL 435,3 64,8 12,5 14,0 48,9 280,3 1,3 1,5 108,3 7,3 1,5

MÉDIO 500,2 74,0 14,7 16,2 59,6 328,0 1,6 1,7 126,4 10,9 1,9

CADERNO DE PREPARAÇÕES€¦ · sumÁrio 1. achocolatado com biscoito - fruta 04 2. achocolatado...

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