CADERNO DE PREPARAÇÕES DOS CARDÁPIOS I, II, III, IV‡ÕES... · Arroz de macarrão, feijão,...

CENTROS DE ENSINO DE TEMPO INTEGRAL

CADERNO DE PREPARAÇÕES DOS

CARDÁPIOS I, II, III, IV

LISTA DE PREPARAÇÕES

LANCHES

Achocolatado com biscoito doce

Achocolatado com biscoito salgado

Achocolatado com macaxeira cozida

Caldo de carne moída e abóbora

Caldo de carne moída e macaxeira

Caldo de feijão

Caldo de frango e abobora

Caldo de ovos

Caldo de ovos e carne moída

Iogurte com pão

Iogurte de fruta com biscoito rosquinha

Iogurte de fruta com pão

Iogurte de frutas com biscoito doce

Iogurte de frutas com biscoito rosquinha

Iogurte de frutas com biscoito salgado

Mingau de aveia + Fruta

Mingau de cremogema + Fruta

Mingau de fubá de milho

Mingau de fubá de milho

Mingau de fubá de milho + fruta

Mingau de milho branco

Mingau de tapioca + fruta

Salada de frutas

Suco de fruta com biscoito rosquinha

Suco de fruta com biscoito rosquinha de coco

Suco de fruta com biscoito salgado

Suco de fruta com farofa de carne moída e PVT

Suco de fruta com farofa de ovos mexidos

Suco de fruta com pão

Suco de fruta com pão com carne moída

Suco de fruta com pão e ovo

Suco de tapioca + Fruta

Suco de tapioca + Fruta

Vitamina de abacate com biscoito doce

Vitamina de abacate com biscoito salgado

Vitamina de acerola com biscoito rosquinha de coco

Vitamina de banana com aveia com biscoito salgado

Vitamina de banana e aveia com biscoito doce

Vitamina de banana e mamão com biscoito rosquinha de coco

Vitamina de goiaba com rosquinha de coco

Vitamina de maracujá com biscoito de rosquinha

Vitamina de maracujá com biscoito doce

ALMOÇO

Arroz baião de 2, farofa, carne suína refogada com vinagreira e batata inglesa e salada

crua (repolho branco com cheiro verde) + Fruta

Arroz baião de 2, farofa, peixe escabeche e salada crua (alface, rúcula e tomate) +

Fruta

Arroz baião de 2, pirão, peixe cozido com batata inglesa e ovos e salada crua (acelga,

cenoura ralada e tomate) + Fruta

Arroz baião de 2, purê de abóbora, peixe escabeche e salada crua (alface, beterraba

ralada) + Fruta

Arroz baião de 2, purê de abóbora, peixe frito, vinagrete + Fruta

Arroz branco, cuxá, farofa, peixe frito e salada crua (alface, pepino e tomate) + Fruta

Arroz branco, farofa, carne cozida com legumes, e salada crua (acelga, pepino e

tomate) + Fruta

Arroz branco, farofa, couve refogado, feijoada de carne em cubos e legumes e laranja

Arroz branco, farofa, estrogonofe de carne e salada crua (alface, cenoura ralada e

pepino) + Fruta

Arroz branco, farofa, estrogonofe de frango e salada crua (acelga, cebolinha e tomate)

+ Fruta

Arroz branco, feijão com abóbora, farofa, bisteca suína e refogado de legumes + Suco

de fruta

Arroz branco, feijão com abóbora, farofa, frango ao molho e salada crua (repolho roxo

em tiras e cheiro verde) + Suco de fruta

Arroz branco, feijão com abóbora, farofa, isca de carne a jardineira com pimentão e

batata inglesa + Fruta

Arroz branco, feijão com abóbora, macarrão, combinado de carne e frango (em cubos)

e refogado de legumes + Fruta

Arroz branco, feijão com abóbora, peixe escabeche e salada crua (acelga e beterraba

ralada) + Fruta

Arroz branco, feijão com maxixe, farofa, carne suína em cubos com batata inglesa com

salada crua (repolho em tiras e tomate) + Fruta

Arroz branco, feijão com maxixe, farofa, sobrecoxa de frango e salada cozida (cenoura

e chuchu) + Suco de fruta

Arroz branco, feijão com maxixe, macarrão, bife a rolê e refogado de legumes + Fruta

Arroz branco, feijão com maxixe, purê de batata inglesa, peixe frito e salada crua

(alface, cebolinha, tomate e cebola) + Fruta

Arroz branco, feijão, carne bovina com macaxeira cozida e legumes e salada crua

(repolho em tiras cenoura ralada) + Fruta

Arroz branco, feijão, farofa, bife de carne bovina acebolada e refogado de legumes

(cenoura, chuchu) + Fruta

Arroz branco, feijão, farofa, carne cozida com macaxeira e legumes + Fruta

Arroz branco, feijão, farofa, frango a milanesa e salada cozida (chuchu e cenoura) +

Suco de frutas

Arroz branco, feijão, farofa, frango ao molho com quiabo e salada crua (alface, pepino

e tomate) + Fruta

Arroz branco, feijão, farofa, peixe cozido com batata inglesa e ovos e salada crua

(repolho roxo em tiras e tomate) + Fruta

Arroz branco, feijão, farofa, peixe escabeche e salada cozida (vagem, chuchu e

beterraba)

Arroz branco, feijão, farofa, peixe frito e vinagrete + Fruta

Arroz branco, feijão, macarrão, coxa e sobrecoxa de frango, salada cozida (beterraba e

batata doce) + Fruta

Arroz branco, feijão, macarrão, frango à milanesa e salada crua (acelga e tomate) +

Fruta

Arroz branco, feijão, macarrão, frango cozido com cenoura e salada crua (alface,

pepino e tomate) + Fruta

Arroz branco, feijão, macarrão, isca de carne acebolada, refogado de legumes + Fruta

Arroz branco, feijão, macarrão, isca de frango ao molho e salada crua (repolho em tiras

e cheiro verde) + Fruta

Arroz branco, feijão, macarrão, isca de frango com pimentão, cebola e tomate, salada

cozida (chuchu e cenoura) + Fruta

Arroz branco, feijão, purê de abóbora, assado de panela e salada crua (alface e

beterraba ralada) + Fruta

Arroz branco, feijão, purê de abobora, frango assado e salada crua (repolho roxo e

tomate)

Arroz branco, feijão, purê de abóbora, frango xadrez com pimentão e cebola e salada

crua (beterraba ralada e cebola) + Fruta

Arroz branco, feijão, purê de abóbora, picadinho de carne bovina com batata inglesa e

cenoura + Fruta

Arroz branco, feijão, purê de abóbora, sobrecoxa de frango e salada cozida (beterraba

e chuchu) + Fruta

Arroz branco, feijão, purê de batata doce, frango em cubos com pimentão e salada

crua (alface, cebolinha e pepino) + Suco de fruta

Arroz branco, feijão, purê de batata inglesa, frango a passarinho e salada crua (cenoura

ralada, cheiro verde e tomate) + Fruta

Arroz colorido, feijão, farofa, frango ao molho com cenoura e salada crua (repolho

roxo em tiras e cebolinha) + Fruta

Arroz colorido, feijão, farofa, isca de carne bovina a jardineira com pimentão e batata

inglesa + Fruta

Arroz de abóbora, feijão, macarrão com manjericão, frango xadrez e salada crua

(beterraba ralada, milho verde e cheiro verde) + Fruta

Arroz de branco, feijão com maxixe, farofa, bife a cavalo, salada cozida (cenoura e

abobrinha) + Suco de fruta

Arroz de branco, feijão, sobrecoxa de frango e legumes refogados + Futa

Arroz de cenoura, feijão, farofa, carne bovina à milanesa e refogado de legumes +

Fruta

Arroz de cenoura, feijão, macarrão, bife bovina à milanesa e salada cozida (chuchu e

abobrinha) + Fruta

Arroz de cenoura, feijão, macarrão, guisado de carne suína com batata inglesa, salada

crua (repolho em tiras e cebolinha) + Fruta

Arroz de couve, feijão, farofa, coxa de frango e seleta de legumes (batata inglesa,

chuchu cenoura)

Arroz de couve, feijão, macarrão, bife a cavalo e refogado de legumes + Fruta

Arroz de couve, feijão, macarrão, frango ao molho e salada crua (acelga, pepino e

tomate) + Fruta

Arroz de couve, feijão, purê de batata inglesa, frango a milanesa e salada crua (alface,


Arroz de ervilha, feijão, farofa, carne suína com batata inglesa e abóbora e salada crua

(alface, pepino e tomate) + Suco de fruta

Arroz de ervilha, feijão, macarrão, bife de carne suína acebolada e refogado de

legumes + Fruta

Arroz de feijão verde, farofa, purê de batata inglesa, peixe escabeche e salada crua

(alface, cebolinha e pepino) + Fruta

Arroz de legumes, feijão, farofa, assado de panela e salada crua (alface, pepino e

tomate)

Arroz de legumes, feijão, farofa, assado de panela, salada crua (repolho em tiras e

cheiro verde) + Fruta

Arroz de legumes, feijão, macarrão, bisteca suína acebolada e salada cozida (beterraba

e chuchu+ Fruta

Arroz de macarrão, feijão, farofa, carne suína acebolada e refogado de legumes + Suco

de fruta

Arroz de macarrão, feijão, farofa, carne suína com batata inglesa, salada cozida

(abobrinha e cenoura) + Fruta

Arroz de vagem, feijão, macarrão, frango cozido com cenoura, salada crua (alface,


Arroz de vinagreira, feijão, farofa, peixe escabeche e salada crua (repolho em tiras,

cebolinha e tomate) + Suco de fruta

Arroz de vinagreira, feijão, farofa, peixe escabeche e salada crua (acelga e tomate) +

Fruta

Arroz de vinagreira, feijão, farofa, peixe frito e vinagrete + Fruta

Arroz Mariz Isabel, purê de batata inglesa, carne suína acebolada e salada crua

(cenoura ralada, tomate e cebola) + Fruta

Arroz primavera, feijão, farofa, bife de carne bovina à milanesa e salada crua (repolho

e cenoura ralada) + Fruta

Arroz primavera, feijão, farofa, frango a passarinho e salada crua (alface, pepino e

tomate) + Suco de fruta

Arroz vinagreira, feijão, farofa, peixe frito e vinagrete + Fruta

APRESENTAÇÃO

A prática de uma alimentação saudável e adequada dentro do ambiente escolar e

fora deste é fator determinante no processo de ensino aprendizagem dos alunos, uma vez que

disponibiliza através dos alimentos energia orgânica e psíquica extremamente necessária para

o crescimento e o desenvolvimento do ser humano.

No espaço escolar, a promoção da alimentação saudável vem sendo compreendida

em todo o mundo como uma estratégia impactante na saúde da população, pois é no espaço

escolar que os alunos passam boa parte do seu dia aprendendo, interagindo e socializando-se

com os seus pares. Para tanto, cabe ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

através de parceria com Estados e Municípios garantir alimentação escolar saudável, adequada

e segura a sua clientela.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar gerenciado pelo Fundo Nacional de

Desenvolvimento da Educação (FNDE) tem como objetivo primordial atender as necessidades

nutricionais dos alunos durante a sua permanência em sala de aula, contribuindo para o

crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a

formação de práticas alimentares saudáveis.

O PNAE é reconhecido no mundo todo como um programa de alimentação escolar

sustentável de sucesso que ao longo do tempo formou parcerias internacionais com vários

órgãos com o objetivo de proporcionar aos alunos alimentação saudável e adequada.

E com o intuito de se fazer cumprir o objetivo primordial do PNAE, que a Secretaria

de Estado da Educação (SEDUC/MA) através da Supervisão de Alimentação Escolar (SUPAE)

organizou o Caderno de Preparações do ano de 2017.

O Caderno de Preparações é um instrumento de suma importância para os gestores

escolares e para os manipuladores de alimentos, pois além de trazer as preparações contidas

nos cardápios, possibilita a ambos conhecer a forma de preparo dos alimentos, os per capitas

de cada ingrediente, a forma de preparo e a ficha técnica com as informações nutricionais.

O material apresenta preparações do cardápios AEE (Atendimento Educacional

Especializado).

CALCULANDO AS QUANTIDADES DE PER CAPITAS Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de

cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado. Exemplo: Arroz de couve com ovos mexidos

GÊNERO PER CAPITA Nº DE ALUNOS FREQUENCIA TOTAL CONVERTER EM

UNIDADE DE COMPRAS

A COMPRAR

Arroz 55g 100 2 11,000g ÷ 1000 11 kg

Alho 1,0g 100 2 200g ÷ 1000 0,200

Couve 15,0g 100 2 3,000g ÷ 400 8 maços

Óleo 7,0mL 100 2 1,400mL ÷ 900 1 garrafa e

meia

Sal 1,0g 100 2 1 g ÷ 1000 0,200

Ovo 25g 100 2 5,000g ÷ 600 8 dúzias

Observação: é necessário converter os maços e dúzias para gramas. Exemplo: COUVE

Exemplo: OVO Um ovo equivale a 50 gramas 25g de ovo X 100 = 2,500g de ovos 1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600g 2,500g de ovos ÷ 600g = 4 dúzias X 2 (frequência) = 8 dúzias de ovos

HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

1. Utilizar a água corrente para molhar as mãos;

2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre

os dedos, por aproximadamente 15 segundos;

3. Enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete;

MEDIDAS DE MAÇOS

ALIMENTOS PESO

Acelga 300g

Alface crespa 400g

Alface lisa 400g

Cebolinha 100g

Cheiro verde 100g

Couve 400g

Jongome 250g

Manjericão 250g

Rúcula 300g

Vinagreira 400g

ORIENTAÇÕES IMPORTANTES

Um maço de couve (média de 6 folhas) equivale a 400g (ver tabela ao lado) 15g de couve X 100 alunos = 1500 gramas de couve 1500g de couve ÷ 400 = 3,75 X 2 (frequência) = 7,5 ou seja, 8 maços de couve.

4. Secar com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente: secador de mãos de ar

quente, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos;

5. Esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.

Preparação da solução clorada - Diluir 10 gotas da solução de hipoclorito de sódio (2,5%) para cada 01 litro de água ou diluir

01 colher de sopa de água sanitária para cada 01 litro de água;

- Deixar os alimentos mergulhados na solução clorada por 15 minutos;

- Enxaguar em água corrente.

HIGIENIZAÇÃO DAS BANCADAS

1. Retirar a sujidade aparente com toalha descartável ou esponja específica para este fim; 2. Lavar com esponja, específica para este fim e detergente neutro; 3. Enxaguar com água; 4. Borrifar álcool a 70% em quantidade suficiente e deixar secar naturalmente ou borrifar

solução clorada, deixar por 15 minutos e enxaguar; 5. Realizar este procedimento diariamente, no início e ao final da atividade. HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS

1. Retirar todos os resíduos sólidos ou líquidos ou excesso de sujidade;

2. Lavar com água e sabão, ou detergente sem cheiro, com o auxílio de esponja específica

para este fim;

3. Enxaguar em água corrente;

4. Realizar a descontaminação com álcool a 70% (bactericida e não deixar resíduos) e deixar

secar naturalmente ou sanitizar com solução clorada, deixar por 15 minutos, enxaguar e

deixar secar naturalmente em local protegido de poeira e pragas;

5. Guardar os utensílios em local apropriado, limpo, seco e fechado;

6. Realizar este procedimento diariamente, ou de acordo com o uso.

HIGIENIZAÇÃO DAS HORTALIÇAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Desfolhar as hortaliças, retirando as partes estragadas;

3. Lavar as folhas uma a uma, em água corrente;

4. Higienizar na solução clorada (15 minutos);

5. Enxaguar em água corrente. Cortar e servir.

HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Lavar as frutas em água corrente;

3. Higienizar na solução clorada (15 minutos);

4. Enxaguar em água corrente;

5. Cortar e servir, ou utilizar na preparação.

OBSERVAÇÃO: Na utilização da água sanitária, observar o rótulo do produto, se há indicação

para uso na desinfecção de frutas e verduras, e a diluição correta, de acordo com cada

fabricante.

DESCONGELAMENTO

1. 24 horas antes da utilização das carnes/aves, retirar do freezer a quantidade necessária, de acordo com o Per Capita;

2. Armazenar na última prateleira da geladeira, para que o descongelamento ocorra em segurança;

3. Não é permitido realizar o descongelamento das peças à temperatura ambiente, ou imersas em água;

4. Não é permitido recongelar peças previamente descongeladas. DESSALGUE 1. No dia anterior ao uso do alimento, cortá-lo em pedaços menores e deixar de molho na

água fria e na geladeira por uma média de 12 horas, trocando toda a água de quatro em quatro horas;

2. No caso de não ter sido possível realizar dessalgue no dia anterior, cortar o alimento em cubos médios e colocar em uma panela cobrindo-o com água, levar ao fogo até ferver. Deixar fervendo por 8 minutos. Escorrer toda água e repetir essa operação de duas a três vezes.

LANCHES

ACHOCOLATADO COM BISCOITO DOCE

ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)

Achocolatado 35,0

Leite em pó 30,0

Biscoito doce 50,0

MODO DE PREPARO:

1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;

2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos;

3. Servir com biscoito doce.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB

MÉDIO 460,9 77,4 10,6 12,1 60,9 220,8 2,9 1,4 350,8 3,1 2,4

ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO


Achocolatado 35,0

Leite em pó 30,0

Biscoito salgado 50,0

MODO DE PREPARO:


2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos;

3. Servir com biscoito salgado.



MÉDIO 513,1 78,0 14,1 16,0 70,0 292,6 3,1 1,8 386,9 0,0 2,9

ACHOCOLATADO COM MACAXEIRA COZIDA


Achocolatado 35,0

Leite em pó 30,0

Macaxeira 90,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado


2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos.

Macaxeira

1. Lavar, desinfetar, descascar e cortar em pequenos cubos a macaxeira. Reservar; 2. Colocar em uma panela com água e uma pitada de sal e cozinhar por cerca de 15 a 20

minutos;

3. Servir com o achocolatado.



MÉDIO 476,4 87,9 10,5 9,2 104,6 301,2 2,4 1,4 386,9 20,2 3,7

IOGURTE DE FRUTAS COM BISCOITO SALGADO


Iogurte de frutas 250,0

Biscoito cream cracker 45,0

MODO DE PREPARAR:

1. Higienizar a embalagem do iogurte de frutas;

2. Servir com o biscoito salgado.



MÉDIO 417,5 81,7 7,6 6,7 93,9 22,7 1,9 0,8 0,0 0,0 6,2

MINGAU DE AVEIA + FRUTA


Aveia 50,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0

FRUTA 90,0

MODO DE PREPARAR:

1. Colocar a aveia, o açúcar e o leite em pó dissolvido em água para cozinhar em fogo baixo,

sempre mexendo, até obter a consistência desejada;

2. Servir com a fruta devidamente higienizada.



MÉDIO 465,3 72,6 15,6 12,5 101,7 310,4 2,7 2,3 166,9 39,9 6,3

MINGAU DE CREMOGEMA + FRUTA


Cremogena 50,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0

FRUTA 90,0

MODO DE PREPARAR:

1. Colocar a massa de cremogema, o açúcar e o leite em pó dissolvido em água para cozinhar

em fogo baixo, sempre mexendo, até obter a consistência desejada;




MÉDIO 356,6 47,9 9,9 13,9 49,0 348,7 0,6 1,2 181,9 39,3 1,8

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO

ALIMENTO PER CAPITA (g/mL)

Fubá de milho 40,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0

MODO DE PREPARAR:

1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;

2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau.



MÉDIO 333,4 53,3 10,5 8,7 35,7 267,9 1,1 1,1 115,5 0,0 2,5

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO + FRUTA

ALIMENTO PER CAPITA (g/mL)

Fubá de milho 40,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0

FRUTA 90,0

MODO DE PREPARAR:

1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;

2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau;

3. Servir com fruta devidamente higienizada.



MÉDIO 409,3 70,9 11,5 8,8 54,7 287,0 1,4 1,2 174,1 39,2 3,9

MINGAU DE MILHO BRANCO

ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/Ml)

Milho branco 45,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0

MODO DE PREPARAR:

1. Deixar o milho branco de molho no mínimo 3 horas;

2. Colocar o milho com água na panela de pressão para cozinhar até amolecer;

3. Acrescentar o leite líquido, açúcar e o coco ralado e deixar ferver bem;

4. Servir morno.



MÉDIO 407,1 64,7 8,7 12,6 43,6 298,5 0,5 1,0 196,9 39,2 1,8

MINGAU DE TAPIOCA + FRUTA


Tapioca 40,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0

FRUTA 90,0

MODO DE PREPARAR:

1. Colocar a tapioca granulada de molho por aproximadamente 15 minutos;

2. Acrescentar o açúcar e o leite. Levar para cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo, até

obter a consistência desejada;

3. Servir com fruta devidamente higienizada.



MÉDIO 407,1 64,7 8,7 12,6 43,6 298,5 0,5 1,0 196,9 39,2 1,8

SALADA DE FRUTAS

ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/ML)

Banana 70,0

Mamão 100,0

Melão 80,0

Laranja 60,0

Leite em pó 30,0

MODO DE PREPARAR:

1. Higienizar, descascar as frutas e cortá-las em cubos;

2. Misturar todas as frutas em um recipiente;

3. Acrescentar o leite;

4. Servir.



MÉDIO 341,3 63,4 8,9 5,8 91,7 253,4 1,1 1,0 304,7 169,9 6,6

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA


Polpa de fruta 160,0

Açúcar 15,0

Biscoito rosquinha 50,0

MODO DE PREPARAR:

1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;

2. Adicionar o açúcar;

3. Servir com biscoito rosquinha.



MÉDIO 388,9 73,5 6,7 7,6 39,4 19,9 1,7 0,9 0,0 14,5 2,3

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA DE COCO



Açúcar 15,0

Biscoito rosquinha 50,0

MODO DE PREPARAR:



3. Servir com biscoito rosquinha de coco.



MÉDIO 733,5 115,6 18,2 22,0 88,5 319,8 4,0 2,3 386,9 3,1 4,0

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO



Açúcar 15,0


MODO DE PREPARAR:






MÉDIO 513,1 78,0 14,1 16,0 70,0 292,6 3,1 1,8 386,9 0,0 2,6

SUCO DE FRUTA COM FAROFA DE CARNE MOÍDA E PVT


Suco de fruta

Polpa de fruta 200

Açúcar 10,0

Farofa de carne moída e PVT

Farinha de mandioca 60,0

Carne moída 50,0

PVT 10,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Limão 1,0

Cebola 2,0

Tomate 2,0

Óleo 5,0

MODO DE PREPARAR:

Suco de fruta

1. Bater a polpa de frutas no liquidificador com água;

2. Adicionar o açúcar.

Soja texturizada (PVT)

1. Colocar água em uma panela e levar ao fogo;

2. Despejar a soja na água fervendo;

3. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde. Use uma

escumadeira ou colher para empurrar a soja para o fundo da panela;

4. Transferir a soja para uma peneira, escorrer a água. Reservar.

Farofa de carne moída

1. Descongelar a carne;

2. Temperar a carne com limão e sal;

3. Refogar a carne com alho, extrato de tomate, pimentão e tomate. Reservar;

4. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar;

5. Servir com suco de fruta.



MÉDIO 506,0 93,4 18,6 6,5 55,8 64,1 2,5 4,3 29,1 14,5 7,5

SUCO DE FRUTA COM FAROFA DE OVOS MEXIDOS

ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/ML)

Suco de fruta


Açúcar 20,0

Farofa de ovos mexidos


Ovos 50,0

Manteiga 3,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Tomate 2,0

MODO DE PREPARAR:

Farofa de ovos mexidos

1. Quebrar os ovos e reservar em um recipiente;

2. Derreter a manteiga numa frigideira e acrescentar os ovos. Mexer com um garfo deixando

em pedaços médios;

3. Adicionar aos pouquinhos a farinha de mandioca até que os ovos estejam envolvidos na

farinha;

4. Se a farofa ficar muito seca, abrir uma cavidade no meio da panela e colocar um pouco mais

de manteiga e misturar bem. Acertar o sal e deixar a farofa fritar um pouco, sempre mexendo

bem para não queimar.

Suco de fruta



3. Servir com pão com carne moída.



MÉDIO 433,7 75,4 7,3 11,4 40,5 56,9 1,7 0,9 58,7 14,5 3,6

SUCO DE FRUTA COM PÃO



Açúcar 20,0

Pão 50,0

Manteiga 3,0

MODO DE PREPARAR:

1. Bater a polpa de frutas no liquidificador com água e açúcar;

2. Servir com pão e manteiga.



MÉDIO 318,8 69,8 5,9 1,8 30,6 35,7 1,7 1,7 0,0 14,5 2,2

SUCO DE FRUTA E PÃO COM CARNE MOÍDA


Suco de fruta


Açúcar 20,0

Pão 50,0

Pão com carne moída

Carne bovina moída 20,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 2,0

Extrato de tomate 5,0

Pimenta de cheiro 5,0

Cebola 5,0

MODO DE PREPARAR:

Carne moída

1. Descongelar adequadamente a carne moída, temperar com alho, limão e sal;

2. Refogar a carne moída com óleo, cebola, extrato de tomate e pimenta de cheiro;

3. Deixar cozinhar e esfriar;

4. Colocar a carne moída no pão;

Suco de fruta



3. Servir com o pão recheado com carne moída.



MÉDIO 360,9 62,5 9,9 7,9 36,5 30,4 1,4 2,0 436,8 1250,5 3,0

SUCO DE FRUTA E PÃO COM OVO


Suco de fruta


Açúcar 20,0

Pão com ovo

Pão 50,0

Ovo 50,0

Manteiga 3,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

MODO DE PREPARAR:

Ovos mexidos

1. Quebrar os ovos e reservar em um recipiente;

2. Derreter a manteiga numa frigideira e acrescentar os ovos. Mexer com um garfo e deixar

em pedaços médios. Acertar o sal e rechear os pães.

Suco de fruta



3. Servir com o pão recheado com ovo.



MÉDIO 412,8 69,3 12,9 9,3 39,3 41,4 2,0 1,4 73,1 14,5 2,2

VITAMINA DE ABACATE COM BISCOITO DOCE


Abacate 75,0

Açúcar 10,0

Leite em pó 30,0

Biscoito rosquinha 50

MODO DE PREPARAR:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;

2. Higienizar e cortar o abacate;

3. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e o abacate;




MÉDIO 529,1 66,2 13,1 23,6 58,5 303,6 1,3 1,6 108,3 12,9 8,2

VITAMINA DE ABACATE COM BISCOITO SALGADO


Abacate 60,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 15,0


MODO DE PREPARAR:


2. Higienizar e cortar o abacate;

3. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e o abacate;




MÉDIO 505,2 63,1 13,3 22,2 54,5 283,8 1,4 1,5 108,3 7,8 6,8

VITAMINA DE ACEROLA COM BISCOITO ROSQUINHA DE COCO


Polpa de acerola 150,0

Açúcar 10,0

Leite em pó 30,0

Biscoito rosquinha de coco 50,0

MODO DE PREPARAR:


2. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e a polpa de acerola;

3. Servir com biscoito rosquinha doce.



MÉDIO 475,4 73,7 12,9 14,3 56,4 301,6 1,5 1,6 108,3 14,0 1,8

VITAMINA DE BANANA COM AVEIA E BISCOITO SALGADO


Banana 50,0

Aveia 50,0

Leite em pó 25,0


MODO DE PREPARAR:


2. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e a banana e a aveia;




MÉDIO 568,1 85,9 18,3 16,8 117,6 258,7 3,5 2,6 90,3 0,7 7,1

VITAMINA DE BANANA E AVEIA COM BISCOITO DOCE


Banana 50,0

Aveia 50,0

Leite em pó 30,0

Biscoito doce 50

MODO DE PREPARAR:


2. Bater no liquidificador o açúcar, o leite e a banana;




MÉDIO 635,6 98,0 19,5 18,4 124,1 322,4 3,5 2,8 108,3 3,8 7,1

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO ROSQUINHA DE COCO


Banana 80,0

Mamão 120,0

Açúcar 10,0

Leite em pó 30,0

Biscoito rosquinha de coco 50,0

MODO DE PREPARAR:


2. Higienizar e cortar a banana e o mamão;

3. Bater no liquidificador o açúcar, leite, banana e mamão;




MÉDIO 606,5 104,7 14,6 14,4 109,8 346,1 1,9 1,6 374,7 144,5 6,8

VITAMINA DE GOIABA COM ROSQUINHA DE COCO


Polpa de goiaba 150,0

Leite em pó integral 30,0

Açúcar 10,0

Rosquinha de coco 50,0

MODO DE PREPARAR:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem em água filtrada;

2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de goiaba;




MÉDIO 475,4 73,7 12,9 14,3 56,4 301,6 1,5 1,6 108,3 14,0 1,8

VITAMINA DE MARACUJÁ COM BISCOITO ROSQUINHA


Polpa de maracujá 150,0

Açúcar 10,0

Leite em pó 30,0

Biscoito doce 50,0

MODO DE PREPARO:


2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de maracujá;

3. Servir com biscoito rosquinha.



MÉDIO 475,4 73,7 12,9 14,3 56,4 301,6 1,5 1,6 108,3 14,0 1,8

VITAMINA DE MARACUJÁ COM BISCOITO DOCE


Polpa de maracujá 150

Leite em pó integral 30,0

Biscoito doce 50,0

MODO DE PREPARO:


2. Bater no liquidificador o açúcar, leite e a polpa de maracujá;




MÉDIO 435,5 63,8 12,9 14,3 56,4 301,2 1,5 1,6 108,3 14,0 1,8

ALMOÇO

ARROZ BAIÃO DE 2, FAROFA, CARNE SUÍNA REFOGADA COM VINAGREIRA E BATATA

INGLESA E SALADA CRUA (REPOLHO BRANCO COM CHEIRO VERDE) + FRUTA


Arroz baião de 2

Arroz 60,0

Feijão 15,0

Alho 1,0

Cebola 5,0

Sal 1,0


Óleo 5,0

Farofa


Manteiga 3,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Carne suína refogada com vinagreira e batata

Carne suína 90,0

Vinagreira 10,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Batata inglesa 30,0

Salada crua

Repolho branco 30,0

Cheiro verde 10,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Baião de dois

1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;

2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem

desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.

3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;

4. Acrescentar o feijão e refogar;

5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;

6. Misturar o arroz ao feijão.

Farofa

1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;

2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a

cebola);

3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;

4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da

panela, com fogo baixo;

5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;

6. Cuidado para não queimar.

Carne suína refogada com vinagreira e batata inglesa 1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a batata inglesa. Reservar;

2. Descongelar adequadamente a carne suína e temperar com alho, limão e sal;

3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro;

4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a vinagreira e a batata inglesa;

5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.

Salada crua

1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;

2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob

refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;

3. Servir com a fruta já previamente higienizada.



MÉDIO 1349,2 197,1 53,0 38,8 162,0 252,3 5,8 5,2 472,4 59,1 16,6

ARROZ BAIÃO DE 2, FAROFA, PEIXE ESCABECHE E SALADA CRUA (ALFACE, RÚCULA E TOMATE) + FRUTA


Arroz baião de 2

Arroz 60,0

Feijão 15,0

Alho 1,0

Cebola 5,0

Sal 1,0


Óleo 5,0

Farofa


Manteiga 3,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Peixe escabeche

Peixe 160

Sal 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Alho 1,0

Salada crua

Alface 20,0

Rúcula 20,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO: Baião de dois 1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem desmanchar, escorrer o feijão. Reservar. 1. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar; 2. Acrescentar o feijão e refogar; 3. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal; 4. Misturar o arroz ao feijão. Farofa 1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada; 2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a cebola); 3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa; 4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da panela, com fogo baixo;

5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada; 6. Cuidado para não queimar. Peixe escabeche 1. Temperar o peixe com suco de limão e sal; 2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem; 3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar; 4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha. 5. Refogar em outra panela óleo, alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, pimenta de cheiro, tomate picados e um pouco de sal; 6. Deixar em fogo baixo para apurar o molho e adicionar um pouco de agua fervente para não ficar muito seco; 7. Acrescentar o peixe frito no molho e deixar ferver por aproximadamente 2 minutos. Salada crua 1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar; 2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição; 3. Servir com a fruta já previamente higienizada.



MÉDIO 1283,6 205,5 65,7 22,1 268,8 1111,7 7,2 5,0 374,6 85,1 23,5

ARROZ BAIÃO DE 2, PIRÃO, PEIXE COZIDO COM BATATA INGLESA E OVOS E SALADA CRUA

(ACELGA, CENOURA RALADA E TOMATE) + FRUTA


Arroz baião de 2

Arroz 60,0

Feijão 15,0

Alho 1,0

Cebola 5,0

Sal 1,0


Óleo 5,0

Pirão


Sal 1,0

Peixe cozido

Peixe 160

Sal 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Alho 1,0

Salada crua

Acelga 25,0

Cenoura 50,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Baião de dois








Pirão

1. Levar ao fogo água com sal e quando estiver fervendo juntar a farinha de mandioca, aos

poucos, e mexer sem parar;

2. Acertar o sal e continuar cozinhando até que o pirão atinja a consistência desejada;

3. Servir quente com o arroz baião de 2 e o peixe cozido com batata.

Peixe cozido com batata inglesa e ovos

1. Descascar, lavar e cortar em cubos pequenos as batatas;

2. Colocar as batatas para cozinhar em fervura por 20 minutos. Depois descasca-los e

reservar;

3. Higienizar os ovos e colocar para cozinhar em fervura por 10 minutos. Reservar;

4. Descongelar, cortar e temperar o peixe com suco de limão e sal;

5. Colocar numa panela alho, tomate, cebola, cheiro verde, pimenta de cheiro, extrato de

tomate e óleo para refogar por 3 minutos em fogo baixo;

6. Acrescentar o peixe ao refogado;

7. Adicionar água até cobrir o peixe e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos para não

esbagaçar;

8. Acrescentar as batatas e os ovos.

Salada crua







MÉDIO 1174,3 202,0 51,6 17,7 212,0 758,1 5,8 4,5 925,2 85,1 18,6

ARROZ BAIÃO DE 2, PURÊ DE ABÓBORA, PEIXE ESCABECHE E SALADA CRUA (ALFACE,

BETERRABA RALADA) + FRUTA


Arroz baião de 2

Arroz 60,0

Feijão 15,0

Alho 1,0

Cebola 5,0

Sal 1,0


Óleo 5,0

Purê de abóbora

Abóbora 90,0

Leite em pó 5,0

Manteiga 3,0

Sal 1,0

Peixe escabeche

Peixe 160,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 5,0

Cheiro verde 10,0

Vinagre 2,0

Salada crua

Alface 20,0

Beterraba 50,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Baião de dois








Purê de abóbora

1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em quartos e colocar em uma panela com sal e água

suficiente para cobrir;

2. Deixar cozinhar até que a abóboras esteja bem macia. Escorrer;

3. Amassar a abóbora enquanto ainda estiver quente. Reservar;

4. Colocar em uma panela a abóbora e acrescentar a manteiga e o sal;

5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;

6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.

Peixe escabeche

1. Temperar o peixe com suco de limão e sal;

2. Colocar numa frigideira óleo e deixar esquentar bem;

3. Acrescentar bem devagar 1 por 1 e deixar fritar;

4. Distribuir os peixes numa travessa forrada com papel toalha.

5. Refogar em outra panela óleo, alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, pimenta de

cheiro, tomate picados e um pouco de sal;

6. Deixar em fogo baixo para apurar o molho e adicionar um pouco de agua fervente para não

ficar muito seco;

7. Acrescentar o peixe frito no molho e deixar ferver por aproximadamente 2 minutos.

Salada crua







MÉDIO 841,3 137,8 45,1 12,2 170,5 736,1 4,4 3,9 907,4 63,1 12,6

ARROZ BAIÃO DE 2, PURÊ DE ABÓBORA, PEIXE FRITO, VINAGRETE + FRUTA


Arroz baião de 2

Arroz 60,0

Feijão 15,0

Alho 1,0

Cebola 5,0

Sal 1,0


Óleo 5,0

Purê de abóbora

Abóbora 90,0

Leite em pó 5,0

Manteiga 3,0

Sal 1,0

Peixe frito

Peixe 160,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 5,0

Cheiro verde 10,0

Vinagre 2,0

Vinagrete

Cebola 5,0

Tomate 10,0

Cheiro verde 10,0

Sal 1,0

Vinagre 2,0

Sobremesa

FRUTA 90,0

MODO DE PREPARO:

Baião de dois








Purê de abóbora








Peixe frito





Vinagrete


2. Organizar em uma travessa, regar com o vinagre, temperar com sal e guardar sob


3. Servir com fruta.



MÉDIO 909,7 143,0 45,3 17,4 171,2 697,7 4,1 3,8 112,7 52,9 13,5

ARROZ BRANCO, CUXÁ, FAROFA, PEIXE FRITO E SALADA CRUA (ALFACE, PEPINO E TOMATE) +

FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Cuxá

Vinagreira 20,0

Tomate 5,0

Cebola 5,0

Cheiro verde 10,0

Pimentão 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Peixe frito

Peixe frito 160,0

Sal 1,0

Óleo 10,0

Limão 3,0

Salada crua

Alface 20,0

Pepino 15,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco

1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;

2. Refogar bem e depois acrescentar água;

3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

Cuxá

1. Retire as folhas da vinagreira e lave bem;

2. Coloque em uma vasilha;

3. Misture com o pimentão, a cebola, o tomate e a pimenta de cheiro;

4. Acrescente o molho de tomate;

5. Em uma panela ou frigideira grande, esquente o óleo;

6. Quando estiver al dente, coloque a vinagreira com os temperos, batendo bem até as folhas

ficarem bem macias;

7. Tempere com sal e sirva

Farofa



cebola);






Peixe frito





Salada crua







MÉDIO 1170,2 208,4 43,4 18,1 158,0 710,6 4,2 3,7 253,9 32,6 10,2

ARROZ BRANCO, FAROFA, CARNE COZIDA COM LEGUMES E SALADA CRUA (ACELGA, PEPINO

E TOMATE) + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Carne cozida com legumes

Carne bovina 180

Maxixe 30,0

Abobora 20,0

Cenoura 30,0

Repolho 30,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3

Alho 1

Pimenta de cheiro 5


Salada crua

Acelga 25,0

Pepino 15,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Farofa



cebola);






Carne cozida com legumes

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a abóbora, chuchu, maxixe e

quiabo. Reservar;

2. Selecionar e lavar as folhas de vinagreira. Reservar;

3. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão e sal;

4. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro e

pimentão verde;

5. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a abóbora e depois 3 minutos

aproximadamente, acrescentar o chuchu, maxixe e quiabo. Por último adicionar a vinagreira;


Salada crua







MÉDIO 1429,1 232,4 62,1 27,9 167,2 139,7 6,6 12,1 690,1 82,1 13,9

ARROZ BRANCO, FAROFA, COUVE REFOGADA, FEIJOADA DE CARNE EM

CUBOS E LEGUMES E LARANJA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Couve refogada

Couve 80,0

Óleo 5,0

Feijoada de carne em cubos e legumes

Feijão 40,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Carne bovina (cubos) 180,0

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abóbora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 5,0


Tomate 5,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Sobremesa

Laranja 120,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Farofa



cebola);






Couve refogada

1. Lave a couve, retire os talos, enrole as folhas bem apetadas e corte em tiras finas. Reserve. 2. Aqueça o óleo e refogue o alho por 30 segundos. Adicione a couve e vá refogando até começar a murchar. Tempere com sal e pimenta a gosto para servir.

Feijoada de carne em cubos e legumes 1. Descongele adequadamente a carne e cortar em cubos; 2. Refogue a carne com sal e limão. Reserve; 3. Descascar e cortar em pequenos cubos a abóbora, cenoura, repolho e maxixe. Reservar; 4. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 5. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 6. Acrescentar a abóbora, cenoura, maxixe e repolho no feijão. Deixar cozinhar por mais 5 minutos; 7. Refogar no óleo em outra panela o alho, cebola, pimenta de cheiro e tomate. Acrescentar o sal; 8. Juntar ao feijão, a carne e os legumes, o tempero e o cheiro verde. Deixar cozinhar em fogo brando por mais 2 minutos; 9. Servir quente, acompanhado do arroz branco, da farofa e da laranja já previamente higienizada.



MÉDIO 1563,5 235,7 62,0 41,4 177,4 262,6 6,2 13,8 1160,7 159,3 16,5

ARROZ BRANCO, FAROFA, ESTROGONOFE DE CARNE E SALADA CRUA (ALFACE, CENOURA

RALADA E PEPINO) + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Estrogonofe de carne

Carne bovina (tiras) 180,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Vinagre 2,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Tomate 5,0

Cebola 5,0


Creme de leite 50,0

Salada crua

Alface 20,0

Cenoura ralada 50,0

Pepino 15,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Farofa



cebola);






Estrogonofe de carne

1. Em uma panela, adicione o óleo e o alho e deixe até dourar. Depois acrescente a carne, a cebola, o tomate, extrato de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos; 2. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem soro; 3. Mexa até incorporar o molho ao creme; 4. Adicione o sal se necessário; 5. Coloque em uma forma refratária e sirva. Salada crua







MÉDIO 1442,6 230,3 60,7 30,9 183,2 164,8 3,8 4,4 1032,2 53,6 12,3

ARROZ BRANCO, FAROFA, ESTROGONOFE DE FRANGO E SALADA CRUA (ACELGA, CEBOLINHA

E TOMATE) + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Estrogonofe de frango

Frango (cubos) 240,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Vinagre 2,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Tomate 5,0

Cebola 5,0


Creme de leite 50,0

Salada crua

Acelga 25,0

Cebolinha 5,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Farofa



cebola);






Estrogonofe de frango

1. Em uma panela, misture o frango, o alho, o sal e a pimenta;

2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e doure a cebola;

3. Junte o frango temperado até que esteja dourado;

4. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem soro;

5. Mexa até incorporar o molho ao creme;

6. Coloque em uma forma refratária e sirva.

Salada crua







MÉDIO 1583,3 228,3 88,9 34,9 224,1 175,9 4,3 5,2 203,2 64,6 10,8

ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, FAROFA, BISTECA SUÍNA E REFOGADO DE

LEGUMES + SUCO DE FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão com abóbora

Feijão 40,0

Abóbora 20,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Bisteca suína

Carne suína 90,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Tomate 5,0



Refogado de legumes

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abóbora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 5,0

Suco de fruta


Açúcar 20,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão com abóbora 1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 3. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 5 minutos; Farofa



cebola);






Bisteca suína 1. Descongelar adequadamente a carne suína e temperar com alho, limão e sal;

2. Refogar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro;

3. Deixar grelhar até o ponto desejado.

Refogado de legumes

1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos. Reservar;

2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar os legumes;

3. Deixar ferver até cozinhar;




MÉDIO 1640,9 254,7 56,2 44,2 187,0 263,0 4,3 5,8 1610,1 1921,6 17,5

ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, FAROFA, FRANGO AO MOLHO E SALADA CRUA

(REPOLHO ROXO EM TIRAS E CHEIRO VERDE) + SUCO DE FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Feijão 40,0

Abóbora 20,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Frango ao molho

Carne suína 90,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Tomate 5,0



Salada crua

Repolho roxo em tiras 30,0

Cheiro verde 10,0

Suco de fruta


Açúcar 20,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão com abóbora 1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos;

2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar

sob pressão aproximadamente por 10 minutos;

3. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 5 minutos;

4. Servir com o arroz branco, isca de frango e a fruta devidamente higienizada.

Farofa



cebola);






Frango ao molho 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal;

2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e pimentão

verde;

3. Servir com arroz branco, feijão com abóbora, farofa e salada crua.

Salada crua







MÉDIO 1298,1 222,4 33,1 30,7 140,7 88,7 4,1 4,0 68,1 7,8 14,8

ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, FAROFA, ISCA DE CARNE A JARDINEIRA COM

PIMENTÃO E BATATA INGLESA + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Feijão 40,0

Abóbora 20,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Isca de carne a jardineira com pimentão e batata inglesa

Carne bovina (isca) 180,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Tomate 5,0



Pimentão 30,0

Batata inglesa 30,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco









Farofa



cebola);






Isca de carne a jardineira com pimentão e batata inglesa

1. Descongelar adequadamente a carne, cortá-la em tiras e temperar com alho, limão, vinagre

e sal;

2. Refogar a carne em tiras com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro;

3. Acrescentar o pimentão e a batata inglesa;

4. Servir com fruta já previamente higienizada.



MÉDIO 1521,08 242,2 64,1 32,9 187,8 118,2 7,8 12,4 199,5 65,9 16,9

ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, MACARRÃO, COMBINADO DE CARNE E FRANGO

(EM CUBOS) E REFOGADO DE LEGUMES + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Feijão 40,0

Abóbora 20,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Macarrão

Macarrão 50,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Combinado de carne e frango em cubos e refogado de legumes

Carne bovina 180,0

Frango em cubos 240,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Tomate 5,0



Cebola 5,0

Vinagre 2,0

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abóbora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 5,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão com abóbora 1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 3. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 5 minutos; 4. Servir com o arroz branco, isca de frango e a fruta devidamente higienizada. Macarrão

1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;

2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;

3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;

4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;

5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;

6. Mexer um pouco em fogo brando.

Combinado de carne e frango (em cubos)

1. Descongele adequadamente a carne e o frango;

2. Tempere a carne e o frango e reserve;

3. Corte a carne e o peito de frango em cubinhos e reserve;

4. Corte os temperos e refogue com óleo;

5. Coloque a carne e o frango para fritar até que estejam no ponto desejado.

Refogado de legumes







MÉDIO 1945,0 240,2 145,1 44,9 332,1 210,0 10,2 17,4 1147,5 76,0 25,0

ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM ABÓBORA, PEIXE ESCABECHE E SALADA CRUA (ACELGA E



Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Feijão 40,0

Abóbora 20,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Peixe escabeche

Peixe 160,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 5,0

Cheiro verde 10,0

Vinagre 2,0

Salada crua

Acelga 25,0

Beterraba ralada 50,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco









Peixe escabeche





5. Refogar em outra panela óleo, alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, pimenta de

cheiro, tomate picados e um pouco de sal;

6. Deixar em fogo baixo para apurar o molho e adicionar um pouco de agua fervente para não

ficar muito seco;

7. Acrescentar o peixe frito no molho e deixar ferver por aproximadamente 2 minutos.

Salada crua







MÉDIO 1123,7 171,2 69,3 17,9 212,3 1127,4 4,1 4,8 109,5 60,1 7,8

ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM MAXIXE, FAROFA, CARNE SUÍNA EM CUBOS COM BATATA

INGLESA E SALADA CRUA (REPOLHO EM TIRAS E TOMATE) + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão com maxixe

Feijão 40,0

Maxixe 30,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Carne suína em cubos com batata inglesa

Carne suína 90,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Vinagre 2,0

Tomate 5,0


Batata inglesa 30,0

Salada crua

Repolho em tiras 30,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão com maxixe 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão 4. Acrescentar o maxixe e deixar cozinhar.

5. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Farofa



cebola);






Carne suína em cubos com batata inglesa 1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a batata inglesa. Reservar;

2. Descongelar adequadamente a carne suína e temperar com alho, limão e sal;


4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a batata inglesa;


Salada crua







MÉDIO 1031,2 175,5 36,5 20,3 128,0 90,0 3,3 4,4 136,9 90,9 8,4

ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM MAXIXE, FAROFA, SOBRECOXA DE FRANGO E SALADA COZIDA

(CENOURA E CHUCHU) + SUCO DE FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão com maxixe

Feijão 40,0

Maxixe 30,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Sobrecoxa de frango

Frango (sobrecoxa) 240,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Vinagre 2,0

Tomate 5,0


Salada cozida

Cenoura 50,0

Chuchu 30,0

Suco de futa


Açúcar 20,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão com maxixe 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão 4. Acrescentar o maxixe e deixar cozinhar.




cebola);






Sobrecoxa de frango

1. Descongelar adequadamente, temperar o frango com alho, limão e sal;

2. Refogar e cozinhar o frango com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro e

pimentão verde;

3. Deixar cozinhar e acrescentar o pimentão e a cebola;


5. Fritar as sobrecoxa mergulhando em óleo, em fogo médio até que fiquem dourados;

6. Distribuir os filés de frango numa travessa forrada com papel toalha.

Salada Cozida

1. Selecionar, lavar e desinfetar os vegetais. Reservar;

2. Cortar a cenoura e o chuchu e botar pra cozinhar.

3. Organizar os vegetais em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob





MÉDIO 1787,5 272,4 97,4 34,3 297,9 176,6 7,3 6,4 1005,9 1900,5 26,1

ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM MAXIXE, MACARRÃO, BIFE A ROLÊ E REFOGADO DE LEGUMES

+ FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão com maxixe

Feijão 40,0

Maxixe 30,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Macarrão

Macarrão 50,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Bife a rolê

Carne bovina (bife) 200,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Vinagre 2,0

Tomate 5,0



Cebola 5,0

Refogado de legumes

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abóbora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 5,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão com maxixe

1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;


3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão

4. Acrescentar o maxixe e deixar cozinhar.

5. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar.

Macarrão







Bife a rolê

1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-la em bifes;

2. Temperar os bifes com alho, sal e limão. Reservar;

3. Lavar e cortar as hortaliças em tiras;

4. Abrir o bife e rechear com fatias de cenoura e pimentão verde;

5. Enrolar o bife e prender com um palito de dente para não abrir. Reservar;

6. Colocar numa panela óleo, alho, cebola e pimenta de cheiro. Deixar refogar por acrescentar

extrato de tomate e um pouco de agua;

7. Colocar os bifes no molho refogado e deixar pegar pressão por aproximadamente 10

minutos.

Refogado de legumes







MÉDIO 1568,4 238,4 73,4 35,7 228,5 190,5 8,7 15,2 1042,1 73,9 25,0

ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM MAXIXE, PURÊ DE BATATA INGLESA, PEIXE FRITO E SALADA

CRUA (ALFACE, CEBOLINHA, TOMATE E CEBOLA) + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão com maxixe

Feijão 40,0

Maxixe 30,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Purê de batata

Batata inglesa 50,0

Leite 30,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Peixe frito

Peixe 160,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Vinagre 2,0

Limão 3,0

Vinagre 2,0

Salada crua

Alface 20,0

Cebolinha 5,0

Tomate 40,0

Cebola 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão com maxixe



3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão

4. Acrescentar o maxixe e deixar cozinhar.


Purê de batata inglesa

1. Lavar, descascar e cortar as batatas em quartos e colocar em uma panela com sal e água


2. Deixar cozinhar até que as batatas estejam bem macias. Escorrer;

3. Amassar as batatas enquanto ainda estiverem quentes. Reservar;

4. Colocar em uma panela as batatas e acrescentar a manteiga e o sal;



Peixe frito





Salada crua







MÉDIO 1370,3 185,4 75,7 36,2 237,6 1397,0 4,4 5,6 334,4 84,8 8,3

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, CARNE BOVINA COM MACAXEIRA COZIDA E LEGUMES E SALADA

CRUA (REPOLHO EM TIRAS E CENOURA RALADA) + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Feijão 40,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Carne bovina com macaxeira cozida e legumes

Carne bovina 180,0

Macaxeira 30,0

Repolho 30,0

Chuchu 30,0

Maxixe 30,0

Beterraba 30,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Vinagre 2,0

Cebola 5,0


Limão 3,0


Salada crua

Repolho em tiras 30,0

Cenoura 50,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar.

Carne cozida com macaxeira cozida e legumes

1. Higienizar adequadamente a macaxeira e cortá-la em cubos pequenos;

2. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão

e sal;

3. Refogar e cozinhar a carne com os temperos;

4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a macaxeira e os legumes até ficar no ponto de

ingerir.

5. Servir com arroz branco, feijão e salada crua.

Farofa



cebola);






Salada crua







MÉDIO 1270,8 192,6 67,8 25,5 205,1 116,3 8,3 12,9 788,7 38,2 21,1

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, BIFE DE CARNE BOVINA ACEBOLADA E REFOGADO DE

LEGUMES (CENOURA E CHUCHU) + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Feijão 40,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Bife de carne bovina acebolada


Cebola 40,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Vinagre 2,0

Cebola 5,0


Limão 3,0


Refogado de legumes

Cenoura 50,0

Chuchu 50,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco





Farofa



cebola);






Bife de carne bovina acebolada: 1. Descongelar adequadamente a carne e corte em bife; 2. Temperar com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar a carne com os temperos; 4. Acrescentar a cebola em rodelas. Finalizar com a cebolinha picada; Refogado de legumes







MÉDIO 1686,6 259,4 74,2 39,1 236,1 159,7 9,6 14,2 1146,8 54,9 26,0

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, CARNE COZIDA COM MACAXEIRA E LEGUMES + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Feijão 40,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Carne cozida com macaxeira e legumes


Abóbora 20,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Cenoura 30,0

Vinagre 2,0

Macaxeira 30,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Alho 1,0


Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão

1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar.

Farofa



cebola);






Carne cozida com macaxeira e legumes

1. Higienizar adequadamente a macaxeira e cortá-la em cubos pequenos;

2. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão

e sal;

3. Refogar e cozinhar a carne com os temperos;

4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a macaxeira e os legumes até ficar no ponto de

ingerir.

5. Servir com arroz branco, farofa e fruta já previamente higienizada.



MÉDIO 1410,1 265,4 29,7 25,5 216,7 180,5 6,0 5,4 208,7 55,0 25,3

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, FRANGO A MILANESA E SALADA COZIDA (CHUCHU E

CENOURA) + SUCO DE FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Feijão 40,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Frango a milanesa

Frango 240,0

Farinha de trigo 10,0

Farinha de rosca 10,0

Ovos 50,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 5,0

Salada cozida

Chuchu 30,0

Cenoura 30,0

Suco de fruta


Açúcar 20

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão



3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;


Farofa



cebola);






Frango à milanesa

1. Descongelar adequadamente os peitos de frango e cortá-los em filés;

2. Temperar os filés com alho, limão, vinagre e pimenta do reino. Reservar;

3. Bater os ovos em um recipiente;

4. Colocar a farinha de rosca e trigo em recipientes diferentes;

5. Passar os filés já temperados na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, passe na

farinha de rosca;

6. Fritar os filés mergulhando em óleo, em fogo médio até que fiquem dourados;


Salada Cozida

1. Selecionar, lavar e desinfetar os vegetais. Reservar;

2. Cortar o chuchu e a cenoura e botar pra cozinhar.






MÉDIO 1931,1 287,5 106,4 39,5 310,7 198,8 8,8 7,2 1048,4 1897,5 26,1

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, FRANGO AO MOLHO COM QUIABO E SALADA CRUA

(ALFACE, PEPINO E TOMATE) + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Feijão 40,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0

Frango ao molho com quiabo

Frango 240,0

Quiabo 30,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 5,0

Salada crua

Alface 20,0

Pepino 15,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;




cebola);






Frango ao molho 1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal;

2. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e quiabo;

3. Servir com arroz branco, farofa, salada crua.

Salada crua







MÉDIO 1710,5 253,4 97,3 34,2 308,6 206,0 7,3 6,5 249,6 69,0 25,4

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE COZIDO COM BATATA INGLESA E OVOS E SALADA

CRUA (REPOLHO ROXO EM TIRAS E TOMATE) + FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Feijão 40,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Manteiga 3,0


Peixe cozido 160,0

Batata inglesa 30,0

Ovos 50,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0


Cebola 5,0

Tomate 5,0

Salada crua

Repolho roxo em tiras 30,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco





Farofa



cebola);







1. Descascar, lavar e cortar em cubos pequenos as batatas;

2. Colocar as batatas para cozinhar em fervura por 20 minutos. Depois descasca-los e

reservar;

3. Higienizar os ovos e colocar para cozinhar em fervura por 10 minutos. Reservar;

4. Descongelar, cortar e temperar o peixe com suco de limão e sal;

5. Colocar numa panela alho, tomate, cebola, cheiro verde, pimenta de cheiro, extrato de

tomate e óleo para refogar por 3 minutos em fogo baixo;

6. Acrescentar o peixe ao refogado;

7. Adicionar água até cobrir o peixe e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos para não

esbagaçar;

8. Acrescentar as batatas e os ovos.

Salada crua







MÉDIO 1560,2 259,0 60,5 31,4 261,3 764,5 7,7 5,8 187,2 86,9 24,5

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE ESCABECHE E SALADA COZIDA (VAGEM, CHUCHU E

BETERRABA).


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão carioca 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa

Alho 1,0

Cebola 3,0


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Peixe escabeche

Peixe frito 160,0

Sal 1,0

Óleo 10,0

Limão 3,0

Cheiro verde 5,00

Tomate 5,00

Cebola 5,00


Salada cozida

Vagem 30,00

Chuchu 30,00

Beterraba 30,00

MODO DE PREPARO:

Arroz Banco




Feijão




4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;

5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e

refogar um pouco mais para pegar os temperos.

Farofa



cebola);






Peixe Escabeche





5. Depois em uma outra panela cortar os temperos, colocar o peixe e deixar cozinhar, sem

desmanchar.

Salada Cozida

1. Selecionar, lavar e desinfectar os vegetais. Reservar;

2. Cortar o chuchu, a vargem e a beterraba e botar pra cozinhar.


refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.



MÉDIO 1431,8 236,9 51,6 30,9 235,4 730,1 6,4 5,1 57,7 12,9 23,4

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE FRITO E VINAGRETE + FRUTA


Arroz Branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Peixe frito

Limão 2,0

Peixe 160,0

Sal 1,0

Vinagrete

Cebola 10,0

Cheiro verde 10,0

Tomate 10,00

Vinagre 2,00

Sal 1,00

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco




Feijão







Farofa



cebola);






Peixe frito





Vinagrete


2. Organizar em uma travessa, regar um pouco com vinagre e sal e guardar sob refrigeração,

protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.



MÉDIO 1355,4 230,4 50,3 25,8 218,2 722,1 6,5 4,9 292,6 11,6 20,8

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, COXA E SOBRECOXA DE FRANGO, SALADA

COZIDA (BETERRABA E BATATA DOCE) + FRUTA


Arroz Branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Sobrecoxa e coxa de frango

Alho 1,0

Frango (coxa e sobrecoxa) 240,0

Limão 2,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Vinagre 2,0

Macarrão

Macarrão 50,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Salada cozida

Beterraba 50,0

Batata doce 30,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco




Feijão







Macarrão







Coxa e Sobrecoxa de frango

1. Descongelar adequadamente as sobrecoxas e temperá-las com alho, limão, vinagre e sal.

Reservar;

2. Aquecer a chapa e colocar um pouco de óleo para não grudar, em seguida colocar as

sobrecoxas, deixar dourar virando dos dois lados.

Salada cozida

1. Selecionar, lavar e cortar;

2. Cortar e cozinhar, sem desmanchar;

3. Organizar em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração,

protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.

Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente lavada.



MÉDIO 1640,7 242,8 95,8 31,8 241,0 107,3 4,5 5,8 76,2 72,6 12,5

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO A MILANESA E SALADA CRUA (ACELGA E

TOMATE) + FRUTA


Arroz Branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão preto 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Alho 1,0


Macarrão 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Frango à Milanesa

Alho 1,0



Frango (peito) 240,0

Limão 5,0

Óleo 7,0

Ovo 50,0

Pimenta do reino 3,0

Sal 1,0

Salada crua

Acelga 25,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz Branco

1. Colocar numa panela o alho amassado e óleo;

2. Dourar o alho e após acrescentar a cenoura ralada e o arroz;

3. Deixar fritar e mexendo sempre;

4. Adicionar água e sal e deixar cozinhar em fogo brando.

Feijão







Macarrão







Frango à milanesa

1. Descongelar adequadamente os peitos de frango e cortá-los em filés;





farinha de rosca;



Salada crua

1. Selecionar, lavar e desinfectar as hortaliças. Reservar;

2. Cortar a acelga em tiras e o tomate em rodela. Reservar;



Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente higienizada e cortada em fatias.



MÉDIO 1767,3 247,4 110,4 37,4 292,0 155,6 8,4 7,3 150,8 68,2 20,9

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO COZIDO COM CENOURA E SALADA CRUA

(ALFACE, PEPINO E TOMATE) + FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Alho 1,0


Macarrão 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Frango Cozido com Cenoura

Alho 1,0

Cebola 5,0

Cenoura 15,0



Limão 3,0

Óleo 7,0


Sal 1,0

Vinagre 2,0

Salada crua

Alface 20,0

Pepino 15,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Macarrão







Frango cozido com cenoura

1. Lavar adequadamente a cenoura. Reservar;

2. Descascar e cortar em pequenos cubos a cenoura. Reservar.

3. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão, vinagre e sal;

4. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro;

5. Acrescentar a cenoura e deixar cozinhar em fogo brando.

Salada crua


2. Cortar a alface em tiras e o tomate e pepino em rodelas. Reservar;



Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente higienizada.



MÉDIO 1558,9 217,0 100,7 32,0 263,1 111,1 6,7 6,4 611,5 29,1 20,5

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, ISCA DE CARNE ACEBOLADA, REFOGADO DE LEGUMES

+ FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,00

Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Alho 1,0


Macarrão 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Isca de carne acebolado

Carne bovina em tiras 180,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 15,0

Refogada de legumes

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abóbora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 5,0


Cenoura 50,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Macarrão







Isca de carne acebolada

1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-la em tiras;

2. Temperar as tiras com alho, sal e limão. Reservar;

3. Lavar e cortar a cebola em rodelas;

4. Colocar numa panela óleo, alho, cebola e pimenta de cheiro. Deixar refogar por acrescentar

extrato de tomate e um pouco de agua;

5. Colocar a cebola e deixar dourar.

Refogado de legumes



3. Deixar ferver até cozinhar.

Sobremesa




MÉDIO 1542,8 239,8 75,0 31,5 243,0 181,5 9,3 13,7 1060,9 84,2 25,0

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, ISCA DE FRANGO AO MOLHO E SALADA CRUA

(REPOLHO EM TIRAS E CHEIRO VERDE) + FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 7,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Macarrão 50,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Cebola 5,0

Isca de frango ao molho

Frango 240,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Cebola 5,0


Limão 3,0

Salada crua

Repolho 30,0

Cheiro verde 10,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Macarrão







Isca de frango ao molho

1. Descongelar adequadamente o frango, cota- ló em tiras e temperar com alho, limão,

vinagre e sal;

2. Refogar o frango em tiras com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro.

Salada crua


2. Cortar o repolho em tiras e picar o cheiro verde. Reservar;



Sobremesa




MÉDIO 1474,0 209,5 98,7 26,8 246,4 85,2 6,2 6,1 15,0 1,2 17,5

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, MACARRÃO, ISCA DE FRANGO COM PIMENTÃO, CEBOLA E TOMATE

E SALADA COZIDA (CHUCHU E CENOURA) + FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Macarrão 50,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Cebola 5,0

Isca de frango com pimentão, cebola e tomate

Frango em tiras 240,0

Pimentão verde 3,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 15,0

Vinagre 2,0

Salada cozida

Chuchu 30,0

Cenoura 30,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Macarrão







Isca de frango com pimentão, cebola e tomate

1. Lavar adequadamente as hortaliças.

2. Descascar e cortar em pequenos rodelas, pimentão, cebola e tomate. Reservar.


4. Refogar o frango em tiras com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro;

5. Acrescentar pimentão, cebola e tomate e deixar cozinhar em fogo brando.

Salada cozida

1. Selecionar, lavar e desinfectar os legumes;

2. Descascar e cortar o chuchu e cenoura em pedaço e botar pra cozinhar;



Sobremesa




MÉDIO 1625,4 233,5 100,7 32,1 275,6 120,1 6,6 6,4 549,5 60,1 21,0

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA, ASSADO DE PANELA E SALADA CRUA (ALFACE E



Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Purê de abóbora

Abóbora 90,0

Leite em pó 5,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Assado de panela


Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Alho 1,0



Salada crua

Alface 20,0

Beterraba 50,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Purê de abóbora








Assado de panela.

1. Descongelar adequadamente a peça da carne e furar com ajuda de uma faca;

2. Misturar em um recipiente o alho amassado, limão e sal;

3. Colocar a mistura dentro dos furos da peça da carne;

4. Preencher toda peça com a mistura e deixar marinar por cerca de 1 hora. Reservar;

5. Refogar na panela de pressão óleo, cebola e pimenta de cheiro. Quando a cebola estiver

dourada, acrescentar o extrato de tomate e a peça da carne;

6. Deixar refogar por mais ou menos 10 minutos e acrescentar 1 (uma) xícara de água

7. Colocar na pressão para cozinhar por 30 minutos;

8. Retirar o caldo e deixar a peça dourar os dois lados;

9. Colocar a peça da carne em uma travessa e fatiar;

10. Acrescentar o molho em cima da peça da carne fatiada.

Salada crua

1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças;



Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente lavada e cortada.



MÉDIO 1112,4 197,8 30,9 21,9 169,1 144,8 5,4 5,4 635,8 53,8 20,8

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA, FRANGO ASSADO E SALADA CRUA (REPOLHO

ROXO E TOMATE)


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Purê de abóbora

Abóbora 90,0

Leite em pó 5,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Frango assado

Frango 240,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Cebola 5,0


Limão 3,0

Salada crua

Repolho roxo 30,0

Tomate 40,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Purê de abóbora








Frango assado.

1. Descongelar adequadamente o frango e furar com ajuda de uma faca;


3. Colocar a mistura dentro dos furos dos pedaços do frango;



dourada, acrescentar o extrato de tomate e os pedaços de frango;



8. Retirar o caldo e deixar os pedaços dourar;

9. Colocar os pedaços de frango em uma travessa;

10. Acrescentar o molho em cima.

Salada crua






MÉDIO 1198,3 130,0 88,7 35,9 210,7 131,2 6,0 7,3 472,1 5,8 16,8

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA, FRANGO XADREZ COM PIMENTÃO E CEBOLA E

SALADA CRUA (BETERRABA RALADA E CEBOLA) + FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Purê de abóbora

Abóbora 90,0

Leite em pó 5,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Frango xadrez com pimentão e cebola


Pimentão verde 3,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Salada crua

Beterraba 50,0

Cebola 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Purê de abóbora








Frango xadrez com pimentão e cebola

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos o pimentão e a cebola. Reservar;

2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar o frango com alho, limão e sal;


pimentão verde;



Salada crua




Sobremesa




MÉDIO 1487,3 203,9 98,9 30,7 277,5 173,2 6,6 6,5 557,2 60,3 21,9

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA, PICADINHO DE CARNE BOVINA COM BATATA

INGLESA E CENOURA + FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Purê de abóbora

Abóbora 90,0

Leite em pó 30,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Picadinho de carne bovina com batata inglesa e cenoura

Carne bovina 180,0

Batata inglesa 30,0

Cenoura 30,0

Cebola 5,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Cebola 5,0


Limão 3,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Purê de abóbora








Picadinho de carne com batata inglesa e cenoura

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a batata inglesa e a cenoura.

Reservar;

2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal;


4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a cenoura e depois 3 minutos

aproximadamente, acrescentar a batata inglesa;


Sobremesa




MÉDIO 1368,7 203,8 70,4 30,2 209,5 151,8 8,7 13,2 985,6 65,5 21,3

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA, SOBRECOXA DE FRANGO E SALADA CRUA

(BETERRABA RALADA E CHUCHU) + FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Purê de abóbora

Abóbora 90,0

Leite em pó 30,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Sobrecoxa de frango

Frango 240

Limão 10

Óleo 5

Sal 1

Pimenta de cheiro 2

Extrato de tomate 5

Salada crua

Beterraba 40,0

Chuchu 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Purê de abóbora








Sobrecoxa de frango



pimentão verde;



5. Fritar as sobrecoxa mergulhando em óleo, em fogo médio até que fiquem dourados;

6. Distribuir os filés de frango numa travessa forrada com papel toalha

Salada crua




Sobremesa




MÉDIO 1357,7 173,1 86,1 35,7 195,5 82,0 4,1 7,1 107,9 61,9 8,5

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE BATATA DOCE, FRANGO EM CUBOS COM PIMENTÃO E

SALADA CRUA (ALFACE, CEBOLINHA E PEPINO) + SUCO DE FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Purê de batata doce

Batata doce 50,0

Leite em pó 30,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Frango em cubos com pimentão


Pimentão verde 3,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 5,0

Salada crua

Alface 20,0

Cebolinha 5,0

Pepino 15,0

Sobremesa


Açúcar 20,00

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Purê de batata doce








Frango em cubos com pimentão

1. Lavar e corta o pimentão em rodelas. Reserve;


3. Refogar e cozinhar o frango com óleo, extrato de tomate, cebola, tomate, pimenta de

cheiro;

4. Deixar cozinhar e acrescentar o pimentão;


Salada crua




Sobremesa

1. Higienizar a embalagem da polpa

2. Bater no liquidificador a polpa com açúcar.



MÉDIO 1517,2 222,5 96,8 26,7 275,3 131,6 6,7 6,3 621,4 1915,1 21,8

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, PURÊ DE BATATA INGLESA, FRANGO A PASSARINHO E SALADA

CRUA (CENOURA RALADA, CHEIRO VERDE E TOMATE) + FRUTA


Arroz branco

Alho 1,0

Arroz 90,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0


Batata inglesa 50,0

Leite em pó 30,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Frango a passarinho

Frango 240

Limão 3

Óleo 5

Sal 1

Salada crua

Cenoura ralada 50,0

Cheiro verde 10

Tomate 40

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão














Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme

Frango a passarinho

1. Descongelar adequadamente o frango;

2. Cortar o frango em pequenos pedaços e temperar com alho, limão e sal. Reservar;

3. Fritar os pedaços de frango em imersão, aos poucos, em óleo quente, por cerca de 8

minutos, ou até ficar bem dourados por fora e cozidos por dentro;

4. Distribuir os pedaços de frango numa travessa forrada com papel toalha;

5. Salpicar a cebolinha nos pedaços de frango no momento de servir.

Salada crua




Sobremesa




MÉDIO 1358,5 176,7 86,9 33,7 199,4 95,3 4,2 7,1 915,8 82,0 9,1

ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, FAROFA, FRANGO AO MOLHO COM CENOURA E SALADA CRUA

(REPOLHO ROXO EM TIRAS E CEBOLINHA) + FRUTA


Arroz colorido

Arroz 60,0

Ovos 50,0

Cenoura 15,0

Couve 15,0

Pimentão 5,0

Alho 1,0

Cebola 5,0

Óleo 10,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão preto 40,0

Óleo 7,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Frango ao molho com cenoura

Frango 240,0

Cenoura 30,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 5,0

Salada crua

Repolho roxo 30,0

Cebolinha 5,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz colorido

1. Higienizar adequadamente as hortaliças;

2. Cortar em pequenos cubos a cenoura, pimentão amarelo. Reservar;

3. Cortar em tiras a couve. Reservar;

4. Amassar o alho numa panela com óleo, deixar fritar um pouco e em seguida acrescentar a

cenoura, pimentão amarelo e couve,


6. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos;

7. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;

8. Em seguida bater ligeiramente os ovos;

9. Colocar em uma panela com óleo, cebola e sal;

10. Mexer bem para que não grude no fundo da panela até que refogue por completo;

11. Salpicar a cebolinha;

12. Misturar os ovos mexidos ao arroz;

Feijão







Farofa



cebola);





Cuidado para não queimar

Frango ao molho com cenoura

1. Descascar e cortar em pequenos cubos a cenoura. Reservar.



4. Acrescentar a cenoura e deixar cozinhar em fogo brando.

Salada crua


5. Cortar o repolho e cebolinha em tiras. Reservar;



Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente higienizada e cortada.



MÉDIO 1784,0 243,1 103,7 44,1 305,8 240,0 8,1 6,8 965,0 107,5 25,6

ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, FAROFA, ISCA DE CARNE BOVINA A JARDINEIRA COM PIMENTÃO

E BATATA INGLESA + FRUTA


Arroz colorido

Arroz 60,0

Ovos 50,0

Cenoura 15,0

Couve 15,0

Pimentão 5,0

Alho 1,0

Cebola 5,0

Óleo 10,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão preto 40,0

Óleo 7,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Isca de carne bovina a jardineira com pimentão e batata inglesa

Carne bovina 180,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Cebola 5,0


Limão 3,0

Pimentão 5,0

Batata inglesa 30,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz colorido

1. Higienizar adequadamente as hortaliças;

2. Cortar em pequenos cubos a cenoura, pimentão amarelo. Reservar;

3. Cortar em tiras a couve. Reservar;

4. Amassar o alho numa panela com óleo, deixar fritar um pouco e em seguida acrescentar a

cenoura, pimentão amarelo e couve,


6. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos;

7. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;

8. Em seguida bater ligeiramente os ovos;

9. Colocar em uma panela com óleo, cebola e sal;

10. Mexer bem para que não grude no fundo da panela até que refogue por completo;

11. Salpicar a cebolinha;

12. Misturar os ovos mexidos ao arroz;


Feijão







Farofa

1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada; 2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a cebola); 3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa; 4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da panela, com fogo baixo; 5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada; 6. Cuidado para não queimar Isca de carne bovina a jardineira com pimentão e batata inglesa

1. Higienizar, descascar e cortar em pequenos cubos a batata inglesa. Reservar;

2. Descongelar adequadamente a carne bovina e cortar em cubos;

3. Temperar a carne com sal, alho, limão e pimenta do reino;

4. Colocar óleo em uma panela e quando estiver quente, acrescentar a carne em cubos e

deixar dourá-la;

5. Retirar da panela e reservar;

6. Acrescentar a cebola, pimenta de cheiro e pimentão cortados e higienizados na mesma

panela que dourou a carne. Refogar;

7. Acrescentar extrato de tomate, batata inglesa e a carne dourada;

8. Deixar cozinhar a carne e a batata inglesa com pouca água.

Salada crua


2. Cortar o repolho e cebolinha em tiras. Reservar;



Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente higienizada e cortada.



MÉDIO 1195,6 216,6 29,0 23,7 164,8 158,9 5,9 4,2 416,5 36,1 21,3

ARROZ DE ABÓBORA, FEIJÃO, MACARRÃO COM MANJERICÃO, FRANGO XADREZ E SALADA

CRUA (BETERRABA RALADA, MILHO VERDE E CHEIRO VERDE) + FRUTA.


Arroz de abóbora

Abóbora 10,0

Arroz 60,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Macarrão 50,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Cebola 5,0

Manjericão 3,0

Frango xadrez


Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Cebola 5,0


Limão 3,0

Pimentão verde 3,0

Cebolinha 5,0

Abobrinha 10,0

Salada crua

Beterraba 50,0

Milho verde 40,0

Cheiro verde 10,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de abóbora

1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos;

2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a abóbora, o sal e o arroz;


4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos.

Feijão







Macarrão com manjericão

1.Ferver água com um pouco de sal e óleo;

2.Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;

3.Deixar escorrer o macarrão e reservar;

4.Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;

5.Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate, o macarrão e o manjericão

6.Mexer um pouco em fogo brando.

Frango xadrez

1. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar o frango com alho, limão e sal;


pimentão verde;

Salada crua

1. Selecionar, lavar as hortaliças;

2. Cortar em tiras a acelga e ralar a beterraba;



Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente lavada, descascada e cortado.



MÉDIO 1609,9 227,0 103,0 32,2 286,2 138,9 7,3 7,0 148,1 24,1 23,6

ARROZ BRANCO, FEIJÃO COM MAXIXE, FAROFA, BIFE A CAVALO E SALADA COZIDA

(CENOURA E ABOBRINHA) + SUCO DE FRUTA


Arroz branco

Alho 1,00

Arroz 90,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Feijão

Alho 1,00

Feijão preto 40,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Farofa


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Bife a cavalo

Alho 1,00

Carne (bife) 240,00

Limão 3,00

Óleo 10,00

Ovo 50,00


Sal 1,00

Salada crua

Cenoura 35

Abobrinha 30

Suco de fruta


Açúcar 20,0

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Farofa



cebola);






Bife a cavalo

1. Temperar os bifes com sal, alho, limão e pimenta do reino. Reservar;

2. Colocar óleo em uma panela e deixar ficar bem quente. Quando estiver bem quente,

colocar o bife e deixar dourar;

3. Fritar um bife de cada vez, para não juntar água. Reservar;

4. Em seguida fritar os ovos sem perfurar as gemas e coloca-os sobre os bifes.

Salada crua


2. Cortar o repolho e cheiro verde em tiras. Reservar;



Sobremesa

1. Servir a melancia devidamente higienizada e cortada em fatias.



MÉDIO 1563,3 238,9 58,0 41,7 171,4 134,8 6,6 10,2 1122,8 1894,2 14,0

ARROZ BRANCO, FEIJÃO, SOBRECOXA DE FRANGO E LEGUMES REFOGADOS + FRUTA


Arroz branco

Alho 1,00

Arroz 90,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Feijão

Alho 1,00

Feijão preto 40,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Bife a cavalo

Alho 1,00

Carne (bife) 240,00

Limão 3,00

Óleo 10,00

Ovo 50,00


Sal 1,00

Legumes refogados

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abóbora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 5,0


Fruta

Fruta 90,00

MODO DE PREPARO:

Arroz branco




Feijão







Sobrecoxa de frango

1. Descongelar adequadamente as sobrecoxas e temperá-las com alho, limão, vinagre e sal.

Reservar;


colocar a sobrecoxa e deixar dourar;

3. Fritar uma de cada vez, para não juntar água. Reservar;

4. Distribuir os pedaços de frango numa travessa forrada com papel toalha.

Refogados de Legumes




Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente higienizada e cortada em fatias.



MÉDIO 1308,1 173,0 94,9 26,3 256,6 131,5 6,0 6,0 496,3 8,1 19,3

ARROZ DE CENOURA, FEIJÃO, FAROFA, CARNE BOVINA A MILANESA E REFOGADO DE

LEGUMES+ FRUTA


Arroz de cenoura

Alho 1,0

Arroz 60,0

Cenoura 25,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0


Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Carne bovina à milanesa

Carne bovina 200,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 7,0

Ovo 40,0


Refogado de legumes

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abóbora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 5,0


Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de cenoura

1. Lavar, descascar e ralar a cenoura. Reservar;





Feijão







Farofa



cebola);







1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-los em filés;





farinha de rosca;

6. Fritar os filés mergulhando em óleo, em fogo médio até que fique dourados;

7. Distribuir os filés numa travessa forrada com papel toalha.

Refogados de Legumes




Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente lavado e cortado em fatias.



MÉDIO 755,2 88,4 39,2 27,2 88,5 104,1 4,4 7,3 125,2 45,3 7,7

ARROZ DE CENOURA, FEIJÃO, MACARRÃO, BIFE BOVINO A MILANESA E SALADA COZIDA

(CHUCHU E ABOBRINHA) + FRUTA


Arroz de cenoura

Alho 1,0

Arroz 60,0

Cenoura 25,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0


Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Alho 1,0


Macarrão 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0


Alho 1,0



Frango (peito) 240,0

Limão 5,0

Óleo 7,0

Ovo 25,0


Sal 1,0

Vinagre 2,0

Salada cozida

Chuchu 30,00

Abobrinha 30,00

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de cenoura






Feijão







Macarrão








1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-los em filés;





farinha de rosca;

6. Fritar os filés mergulhando em óleo, em fogo médio até que fique dourados;

7. Distribuir os filés numa travessa forrada com papel toalha.

Salada crua




Sobremesa




MÉDIO 1198,6 167,4 72,1 26,7 175,7 78,5 8,4 13,3 780,8 4,2 18,3

ARROZ DE CENOURA, FEIJÃO, MACARRÃO, GUISADO DE CARNE SUÍNA COM BATATA

INGLESA E SALADA CRUA (REPOLHO EM TIRAS E CEBOLINHA) + FRUTA


Arroz de cenoura

Alho 1,0

Arroz 60,0

Cenoura 25,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0


Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Alho 1,0


Macarrão 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Carne guisada suína com batata

Carne suína 90

Sal 1

Limão 5,00

Batata inglesa 15,00

Alho 1,0


Salada crua

Repolho

Cebolinha

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de cenoura






Feijão







Macarrão







Carne guisada suína

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a batata inglesa. Reservar;

2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal;


4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a batata inglesa;


Salada crua




Sobremesa




MÉDIO 1107,7 171,7 43,6 27,4 126,8 86,6 3,1 4,3 74,2 74,4 8,8

ARROZ DE COUVE, FEIJÃO, FAROFA, COXA DE FRANGO ASSADA E SELETA DE LEGUMES

(BATATA INGLESA, CHUCHU CENOURA)


Arroz de couve

Alho 1,00

Arroz 60,00

Couve 15,00

Óleo 7,00

Sal 1,00

Feijão

Alho 1,00

Feijão 40,00

Óleo 7,00

Sal 1,00

Farofa


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Coxa de frango

Frango 240,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Cebola 5,0


Limão 3,0

Seleta de legumes

Batata inglesa 30,0

Chuchu 30,0

Cenoura 30,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de couve

1. Selecionar, lavar e desinfectar as folhas de couve e reservar;

2. Amassar o alho numa panela, adicionar óleo e deixar fritar;

3. Adicionar o arroz e couve, refogar e colocar água;


Feijão







Farofa



cebola);






Coxa de frango

5. Descongelar adequadamente as coxas e temperá-las com alho, limão, vinagre e sal.

Reservar;


colocar a coxa e deixar dourar;

7. Fritar uma de cada vez, para não juntar água. Reservar;

8. Distribuir os pedaços de frango numa travessa forrada com papel toalha.

Seleta de legumes

1. Selecionar, lavar e cortar os legumes. Reservar;

2. Botar pra cozinhar sem desmanchar;

3. Organizar os legumes em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob




MÉDIO 1151,1 143,9 80,6 28,1 167,5 87,4 3,2 3,8 43,0 6,7 7,0

ARROZ DE COUVE, FEIJÃO, MACARRÃO, BIFE A CAVALO E REFOGADO DE LEGUMES+ FRUTA


Arroz de couve

Alho 1,00

Arroz 60,00

Couve 15,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Feijão

Alho 1,00


Óleo 5,00

Sal 1,00

Macarrão

Alho 1,0


Macarrão 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Bife a cavalo

Alho 1,00

Carne (bife) 240,00

Limão 3,00

Óleo 10,00

Ovo 50,00


Sal 1,00

Alho 1,00

Refogado de legumes

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abóbora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 5,0


Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de couve





Feijão







Macarrão







Bife a cavalo

1. Temperar os bifes com sal, alho, limão e pimenta do reino. Reservar;


colocar o bife e deixar dourar;

3. Fritar um bife de cada vez, para não juntar água. Reservar;

4. Em seguida fritar os ovos sem perfurar as gemas e coloca-os sobre os bifes.

Legumes refogados




Sobremesa




MÉDIO 1057,4 129,1 50,3 37,8 120,6 121,4 5,2 8,7 479,3 88,9 6,4

ARROZ DE COUVE, FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO AO MOLHO E SALADA CRUA (ACELGA,

PEPINO, E TOMATE) + FRUTA


Arroz de couve

Alho 1,00

Arroz 60,00

Couve 15,00

Óleo 7,00

Sal 1,00

Feijão

Alho 1,00


Óleo 5,00

Sal 1,00

Macarrão

Alho 1,0


Macarrão 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Frango ao molho

Frango 240,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Cebola 5,0

Tomate 5,0

Salada crua

Acelga 25,0

Pepino 15,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de couve





Feijão







Macarrão







Frango ao molho



3. Deixar cozinhar em fogo brando.

Salada crua




Sobremesa




MÉDIO 1421,8 186,1 97,4 32,0 265,5 146,0 6,4 5,8 183,4 87,6 20,0

ARROZ DE ERVILHA, FEIJÃO, FAROFA, CARNE SUÍNA COM BATATA INGLESA E ABÓBORA E SALADA CRUA (ALFACE, PEPINO E TOMATE) + SUCO DE FRUTA.


Arroz de ervilha

Arroz 60,0

Ervilha 10,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Carne suína com batata inglesa e abóbora

Carne suína 90,0

Batata inglesa 30,0

Abóbora 20,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Tomate 5,0


Salada crua

Alface 20,0

Pepino 15,0

Tomate 40,0

Sobremesa


Açúcar 20,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de ervilha

1. Lavar, a lata das ervilhas abrir e reservar;

2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a ervilhas, o sal e o arroz;



Feijão







Farofa



cebola);






Carne suína com batata inglesa e abóbora

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a batata inglesa e a abóbora. Reservar;

2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a batata inglesa e a abóbora; 5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos. Salada crua





Sobremesa

1. Higienizar a embalagem da polpa;

2. Acrescentar polpa, água e açúcar no liquidificador e bater.



MÉDIO 1556,3 230,2 59,1 44,3 214,4 225,1 6,7 6,1 764,3 1907,1 26,2

ARROZ DE ERVILHA, FEIJÃO, MACARRÃO, BISTECA DE CARNE SUÍNA ACEBOLADA E

REFOGADO DE LEGUMES + FRUTA.


Arroz de ervilha

Arroz 60,0

Ervilha 10,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Macarrão 50,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Bisteca de carne suína acebolado

Carne suína 90,0

Cebola 30,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0


Refogado de legumes

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abóbora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 5,0


Tomate 5,0


Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de ervilha

1. Lavar, a lata das ervilhas abrir e reservar;

2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar as ervilhas, o sal e o arroz;



Feijão







Macarrão







Bisteca de suína acebolada

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar; 2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar. Refogado de legumes




Sobremesa




MÉDIO 1408,2 193,7 63,8 42,1 217,7 246,6 6,3 6,4 1050,6 76,4 24,8

ARROZ DE FEIJÃO VERDE, FAROFA, PURÊ DE BATATA INGLESA, PEIXE ESCABECHE E SALADA

CRUA (ALFACE, CEBOLINHA E PEPINO) + FRUTA.


Arroz de feijão verde

Arroz 90,0

Feijão verde 15,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Farofa


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00


Batata inglesa 50,0

Leite em pó 30,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Peixe escabeche

Peixe frito 160,0

Sal 1,0

Óleo 10,0

Limão 3,0

Cheiro verde 5,00

Tomate 5,00

Cebola 5,00


Salada crua

Alface 20,0

Pepino 15,0

Cebolinha 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz com feijão verde 1. Cozinhe primeiro o feijão verde com sal, cebola e alho. Reserve; 2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque o feijão verde; 3. Acrescentar água e deixar cozinhar.

Farofa



cebola);







1. Lavar, descascar e cortar as batatas em quartos e colocar em uma panela com sal e água suficiente para cobrir; 2. Deixar cozinhar até que as batatas estejam bem macias. Escorrer; 3. Amassar as batatas enquanto ainda estiverem quentes. Reservar; 4. Colocar em uma panela as batatas e acrescentar a manteiga e o sal; 5. Mexer até que a manteiga derreta por completo; 6. Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.

Peixe Escabeche






desmanchar.

Salada crua





Sobremesa




MÉDIO 1565,1 257,2 57,8 33,9 238,2 1069,2 5,2 5,5 386,6 76,8 16,3

ARROZ DE LEGUMES, FEIJÃO, FAROFA, ASSADO DE PANELA E SALADA CRUA (ALFACE, PEPINO

E TOMATE)


Arroz de Legumes

Arroz 60

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abobora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 10,0


Óleo 5

Sal 1

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Assado de panela


Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Alho 1,0



Salada crua

Alface 20,0

Pepino 15,0

Cebolinha 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de legumes

1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos pequenos. Reservar; 2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal, os legumes e o arroz;


4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. 5. Salpicar a cebolinha.

Farofa



cebola);






Feijão







Assado de panela












Salada crua





Sobremesa




MÉDIO 1218,0 174,2 62,5 30,1 166,7 178,3 6,9 12,4 1160,3 63,8 14,8

ARROZ DE LEGUMES, FEIJÃO, FAROFA, CARNE BOVINA DE PANELA E SALADA CRUA

(REPOLHO EM TIRAS E CHEIRO VERDE) + FRUTA


Arroz de Legumes

Arroz 60

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abobora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 10,0


Óleo 5

Sal 1

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Carne bovina de panela


Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Alho 1,0



Salada crua

Repolho

Cheiro verde

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de legumes




Farofa



cebola);






Feijão







Carne bovina de panela.












Salada crua





Sobremesa




MÉDIO 1218,0 174,2 62,5 30,1 166,7 178,3 6,9 12,4 1160,3 63,8 14,8

ARROZ DE LEGUMES, FEIJÃO, MACARRÃO, BISTECA SUÍNA ACEBOLADA E SALADA

COZIDA(BETERRABA E CHUCHU) + FRUTA


Arroz de Legumes

Arroz 60

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abobora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 10,0


Óleo 5

Sal 1

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Macarrão 50,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Bisteca suína acebolada

Bisteca suína 90,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Alho 1,0



Salada cozida

Beterraba

Chuchu

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de legumes




Feijão







Macarrão








1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar; 2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar;

Salada cozida

1. Selecionar, lavar os legumes;

2. Cortar em pequenos pedaços;



Sobremesa




MÉDIO 984,7 142,0 38,4 29,2 141,1 119,3 3,6 4,2 351,8 77,0 8,6

ARROZ DE MACARRÃO, FEIJÃO, FAROFA, BISTECA SUÍNA ACEBOLADA, REFOGADO DE

LEGUMES + SUCO DE FRUTA


Arroz de Macarrão

Arroz 60

Macarrão

Óleo 5

Sal 1

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Bisteca suína acebolada

Bisteca suína 90,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Limão 3,0

Alho 1,0



Refogado de legumes

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abóbora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 5,0


Tomate 5,0

Sobremesa

Polpa de Fruta 200,0

Açúcar 20,00

MODO DE PREPARO:

Arroz de Macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar.

Feijão







Farofa



cebola);







1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar; 2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar.

Salada cozida

1. Selecionar, lavar os legumes;

2. Cortar em pequenos pedaços;



Sobremesa




MÉDIO 984,7 142,0 38,4 29,2 141,1 119,3 3,6 4,2 351,8 77,0 8,6

ARROZ DE MACARRÃO, FEIJÃO, FAROFA, BISTECA DE CARNE SUÍNA ACEBOLADA E

REFOGADO DE LEGUMES + SUCO DE FRUTA


Arroz de ervilha

Arroz 60,0

Macarrão 10,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Bisteca de carne suína acebolado

Carne suína 90,0

Cebola 30,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0


Refogado de legumes

Cenoura 50,0

Maxixe 30,0

Quiabo 30,0

Abóbora 20,0

Couve 10,0

Cebolinha 5,0


Tomate 5,0


Sobremesa


Açúcar 20,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de Macarrão

1. Amassar o alho em uma panela e acrescentar o macarrão, o sal e o arroz;



Feijão







Farofa



cebola);








Refogado de legumes




Sobremesa

1. Higienizar a embalagem da polpa;

2. Acrescentar polpa, água e açúcar no liquidificador e bater.



MÉDIO 1756,8 276,1 63,3 44,4 249,1 295,3 6,9 6,9 1502,1 1916,5 29,0

ARROZ DE MACARRÃO, FEIJÃO, FAROFA, BISTECA DE CARNE SUÍNA COM BATATA INGLESA E

SALADA COZIDA(ABOBRINHA E CENOURA) + FRUTA.


Arroz de ervilha

Arroz 60,0

Macarrão 10,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Bisteca de carne suína Batata inglesa

Carne suína 90,0

Batata 30,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0


Salada cozida

Abobrinha 30,0

Cenoura 50,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz de Macarrão

1. Amassar o alho em uma panela e acrescentar o macarrão, o sal e o arroz;



Feijão







Farofa



cebola);








Salada cozida


2. Colocar em uma panela para refogar os legumes;


Sobremesa




MÉDIO 1070,2 165,5 41,4 27,0 125,8 67,3 2,8 4,1 845,6 66,2 8,9

ARROZ MARIA ISABEL, PURÊ DE BATATA INGLESA, BISTECA SUÍNA ACEBOLADA E SALADA CRUA

(CENOURA RALADA, TOMATE E CEBOLA) + FRUTA.


Arroz de Maria Isabel

Arroz 90,0

Vinagreira 15,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Batata inglesa 50,0

Leite em pó 5,0

Sal 1,0

Bisteca suína

Carne suína 90,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Limão 3,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Vinagre 2,0

Cenoura 50,0

Tomate 40,0

Cebola 40,0

Salada crua

Cenoura 5,00

Tomate 5,00

Cebola 5,00

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz Maria Isabel

1. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal;

2. Temperar a carne com alho e sal;

3. Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos (cebola, extrato de tomate, pimentão e

tomate) e deixar cozinhar um pouco. Logo após acrescentar a vinagreira, depois de

higienizada;

4. Preparar o arroz de acordo com o procedimento normal;

5. Acrescentar o refogado (carne em cubos) ao arroz;










1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar; 2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos a carne e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar.

Salada crua

1. Selecionar, lavar as hortaliças. Corta em tiras;

2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com sal e vinagre sob


Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente lavada



MÉDIO 1324,5 126,6 92,0 50,0 146,5 132,8 6,1 13,3 879,1 64,0 7,2

ARROZ PRIMAVERA, FEIJÃO, FAROFA, BIFE DE CARNE A MILANESA E SALADA CRUA

(REPOLHO E CENOURA RALADA) + FRUTA


Arroz primavera

Alho 1,0

Arroz 50,0

Cebola 5,0

Cebolinha 3,0

Ervilha em conserva 5,0

Milho verde em conserva 5,0

Óleo 7,0

Ovo 25,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão branco 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Carne bovina a milanesa




Ovos 50,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0



Limão 3,0

Salada crua

Repolho

Cenoura ralada

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz primavera

1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos pequenos. Reservar; 2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal, cenoura e o arroz;


4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Reservar;

5. Escorrer a ervilha e milho verde. Reservar; 6. Lavar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha;

7. Colocar em uma panela óleo, ovos e sal. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, até que frite por completo. Reservar.

8. Misturar os ovos, a ervilha e milho verde ao arroz já cozido; 9. Salpicar a cebolinha. Feijão







Farofa



cebola);







1. Descongelar adequadamente a carne e cortá-las em filés;





farinha de rosca;


7. Distribuir os filés de carne numa travessa forrada com papel toalha.

Salada crua




Sobremesa

1. Servir a fruta devidamente lavada e cortada em 4 (quatro) partes.



MÉDIO 1612,3 226,4 85,3 40,6 243,0 204,4 11,2 14,7 1058,8 72,7 25,4

ARROZ PRIMAVERA, FEIJÃO, FAROFA, FRANGO A PASSARIHO E SALADA CRUA (ALFACE,

PEPINO E TOMATE) + SUCO DE FRUTA


Arroz primavera

Alho 1,0

Arroz 50,0

Cebola 5,0

Cebolinha 3,0

Ervilha em conserva 5,0

Milho verde em conserva 5,0

Óleo 7,0

Ovo 25,0

Sal 1,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão branco 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Farofa


Manteiga 3,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Frango a passarinho

Frango 240

Limão 10

Óleo 5

Sal 1

Pimenta de cheiro 2

Extrato de tomate 5

Salada crua

Alface 20

Pepino 10,0

Tomate 40

Sobremesa


Açúcar 20,0

MODO DE PREPARO:

Arroz primavera

1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos pequenos. Reservar; 2. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal, cenoura e o arroz;


4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Reservar;

5. Escorrer a ervilha e milho verde. Reservar; 6. Lavar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha;

7. Colocar em uma panela óleo, ovos e sal. Mexer bem para que não grude no fundo da panela, até que frite por completo. Reservar. 8. Misturar os ovos, a ervilha e milho verde ao arroz já cozido; 9. Salpicar a cebolinha. Feijão







Farofa



cebola);






Frango a passarinho

1. Descongelar adequadamente os cortes de frango e temperá-los com alho, limão, vinagre e

sal. Reservar;

2. Aquecer a chapa e colocar um pouco de óleo para não grudar, em seguida colocar as

sobrecoxas, deixar dourar virando dos dois lados.

Salada crua




Sobremesa

1. Higienizar a embalagem da polpa de fruta

2. Bater no liquidificador a polpa, água e açúcar.



MÉDIO 1526,8 195,6 91,2 42,2 208,2 129,0 5,1 7,2 331,0 54,5 11,1

ARROZ DE VARGEM, FEIJÃO, MACARRÃO, FRANGO COZIDO COM CENOURA E SALADA CRUA

(ALFACE, PEPINO E TOMATE) + FRUTA.


Arroz de feijão verde

Arroz 90,0

Feijão verde 15,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Alho 1,0

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Macarrão

Macarrão 50,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Óleo 5,0

Frango cozido com cenoura

Frango 240,0

Cenoura 30,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Cebola 5,0


Limão 3,0

Vinagre 1,0

Salada crua

Alface 20,0

Pepino 15,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz com vargem 1. Lave e corte em pequenos pedaços. 2. Cozinhe primeira a vargem com sal, cebola e alho. Reserve; 3. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque a vargem; 4. Acrescentar água e deixar cozinhar.

Feijão







Macarrão







Frango cozido com cenoura 6. Higienizar adequadamente a cenoura e reservar; 7. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros

temperos; 8. Refogar e cozinhar o frango conforme os procedimentos e acrescentar a cenoura;

Salada crua





Sobremesa




MÉDIO 1286,0 166,3 95,2 26,7 234,6 95,6 5,9 5,5 480,5 3,2 17,9

ARROZ DE VINAGREIRA, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE ESCABECHE E SALADA CRUA (REPOLHO EM

TIRAS, CEBOLINHA E TOMATE) + SUCO DE FRUTA.


Arroz de Vinagreira

Arroz 90,0

Vinagreira 15,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Farofa

Batata inglesa 50,0

Leite em pó 30,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Peixe escabeche

Peixe frito 160,0

Sal 1,0

Óleo 10,0

Limão 3,0

Cheiro verde 5,00

Tomate 5,00

Cebola 5,00


Salada crua

Repolho 30

Cebolinha 5

Tomate 40

Sobremesa


Açúcar 20,0

MODO DE PREPARO:

Arroz com Vinagreira

1. Higienize adequadamente e corte a vinagreira. Reserve;

2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque

vinagreira;

3. Acrescentar água e deixar cozinhar.

Farofa



cebola);






Feijão







Peixe Escabeche






desmanchar.

Salada crua





Sobremesa

1. Higienizar a embalagem da polpa

2. Bater no liquidificador a polpa, água e açúcar



MÉDIO 1232,6 206,8 43,4 25,8 174,5 732,5 4,8 3,6 197,4 60,3 11,3

ARROZ DE VINAGREIRA, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE ESCABECHE E SALADA CRUA (ACELGA E

TOMATE) + FRUTA.


Arroz de Vinagreira

Arroz 90,0

Vinagreira 15,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Farofa

Batata inglesa 50,0

Leite em pó 30,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Peixe escabeche

Peixe frito 160,0

Sal 1,0

Óleo 10,0

Limão 3,0

Cheiro verde 5,00

Tomate 5,00

Cebola 5,00


Salada crua

Acelga

Tomate 40

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz com Vinagreira

1. Higienize adequadamente e corte a vinagreira. Reserve; 2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque

vinagreira; 3. Acrescentar água e deixar cozinhar.

Farofa



cebola);






Feijão







Peixe Escabeche






desmanchar.

Salada crua




Sobremesa




MÉDIO 1252,7 206,1 48,7 25,9 228,4 789,6 7,3 4,5 481,5 70,5 22,5

ARROZ DE VINAGREIRA, FEIJÃO, FAROFA, PEIXE FRITO E VINAGRETE + FRUTA.


Arroz de Vinagreira

Arroz 90,0

Vinagreira 15,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão


Manteiga 3,00

Óleo 5,00

Sal 1,00

Farofa

Batata inglesa 50,0

Leite em pó 30,0

Sal 1,0

Manteiga 3,0

Peixe frito

Peixe frito 160,0

Sal 1,0

Óleo 10,0

Limão 3,0

Salada crua

Cheiro verde 5,00

Tomate 5,00

Cebola 5,00

Sal 1,00

Vinagre 1,00

Sobremesa

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:

Arroz com Vinagreira 1. Higienize adequadamente e corte a vinagreira. Reserve;

2. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar e colocar o arroz em seguida coloque

vinagreira;

3. Acrescentar água e deixar cozinhar.

Farofa



cebola);






Feijão







Peixe frito





Salada crua


2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com sal e vinagre sob


Sobremesa




MÉDIO 1191,2 183,2 45,9 30,5 195,0 722,2 6,3 4,0 131,1 2,6 19,4

CALDO DE CARNE MOÍDA E ABÓBORA



Carne moída 20,0

Abóbora 20,0


Cheiro verde 10,0

Tomate 5,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 5,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar e cortar a abóbora em pequenos pedaços. Reservar;

2. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;

3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe

cozinhar;

4. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver

a farinha;

5. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo, mexendo sempre;

6. Em seguida adicione a abóbora. Deixar cozinhar por algum tempo;



MÉDIO 285,7 46,3 7,6 7,8 28,8 45,6 1,4 2,1 174,9 4,4 4,2

CALDO DE CARNE MOÍDA E MACAXEIRA



Carne moída 20,0

Macaxeira 20,0


Cheiro verde 10,0

Tomate 5,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 5,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar e cortar a macaxeira em pequenos pedaços. Reservar;


3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe

cozinhar;

4. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver a

farinha;


6. Em seguida adicione a macaxeira. Deixar cozinhar por algum tempo.



MÉDIO 378,3 26,5 33,8 15,2 57,0 17,9 3,3 10,8 14,8 18,2 1,8

CALDO DE FEIJÃO


Caldo de feijão

Feijão preto 40,0

Alho 1,0

Sal 1,1

Óleo 5,0



Cebola 5,0

MODO DE PREPARO:

1. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;

2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar;

3. Quando já tiver refogado, acrescentar o feijão, deixar ferver até cozinhar.

4. Depois passe o feijão no liquidificador e sirva.



MÉDIO 188,8 26,5 8,5 5,4 71,5 42,0 2,9 1,3 2,6 6,1 12,8

CALDO DE FRANGO COM ABÓBORA


Frango 50,0


Cheiro verde 5,0

Tomate 5,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 5,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar, desfiar o frango e temperar com sal e limão;

2. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;


farinha;


5. Deixar cozinhar por algum tempo; depois acrescente a abóbora e deixe cozinhar sem

desmanchar.



MÉDIO 315,8 44,5 15,5 8,4 41,9 45,3 1,1 1,1 81,1 3,3 3,8

CALDO DE OVOS


Ovos 60,0


Cheiro verde 5,0

Tomate 3,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 7,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARO:


2. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe ferver;


farinha;


5. Deixar cozinhar por algum tempo.



MÉDIO 282,1 23,4 17,0 13,4 24,6 41,5 2,2 3,8 78,5 1,9 2,0

CALDO DE OVOS COM CARNE MOÍDA


Ovos 60,0 Carne moída 50,0 Farinha de mandioca 35,0 Cheiro verde 5,0 Tomate 3,0 Alho 1,0 Cebola 5,0 Extrato de tomate 5,0 Óleo 7,0 Sal 1,0

MODO DE PREPARO:


2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;

3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe ferver

e junte os ovos quebrados;

4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;


farinha;

6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;

7. Deixar cozinhar por algum tempo;

8. Servir com fruta previamente higienizada.



MÉDIO 531,2 40,3 39,8 23,4 48,1 69,0 4,7 10,0 130,3 2,8 3,4

CADERNO DE PREPARAÇÕES DOS CARDÁPIOS I, II, III, IV‡ÕES... · Arroz de macarrão, feijão,...

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