UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR INSTITUTO DE CINCIAS DA SADE FACULDADE DE FARMCIA

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR INSTITUTO DE CINCIAS DA SADEFACULDADE DE FARMCIA Seminrio de Bromatologia

VITAMINAS Discentes: Juliana Hernandez Tammy Reymo Thiago PortalIntroduoVitaminas- As vitaminas em si no contm energia, como as Calorias, mas ajudam a regular os processos energticos do organismos.Vitaminas Hidrossolveis

Vitamina C- Tiamina (vitamina B1)- Riboflavina (vitamina B2)- Niacina cido Pantotnico (vitamina B5) Piridoxina (vitamina B6)- Biotina (vitamina B8)- cido flico (vitamina B9)Cobalamina (vitamina B12) cido ascrbico (vitamina C)

Tiamina (Vitamina B1) Recomendaes Nutricionais Dirias Principais Funes Tem papel central no metabolismo da glicose. Faz parte da coenzima Pirofosfato de Tiamina que atua na entrada do Acetil CoA no ciclo de Krebs. essencial para o funcionamento normal do sistema nervoso e para a obteno de energia do glicognio muscular. Conhecida como antiberibri e antineurtica 0,5 miligrama para 1000 caloriasHomem: 1,5 miligrama/diaMulher: 1,1 miligrama/dia

Tiamina (Vitamina B1)DeficinciaFontes Alimentares

FeijoCastanhasCarne SunaFrutas e Vegetais

Cereais Integrais

Falta de Apetite

Confuso Mental

Fraqueza Muscular

Dor nos msculos da panturrilha

BeribriAlguns tipos de cereais: aveia, centeio, cevada, trigo, arroz, milho. O refinamento dos cereais leva a perda da vitamina.Uma costela de porco magra contm 30% das RDA.O beribri, estado de carncia nutricional, desencadeado pela depleo e no reposio das reservas de vitamina B1. As vitaminas hidrossolveis, como no caso da vitamina B, so armazenadas em pequenas quantidades no organismo, requerendo uma ingesto regular.A doena se caracteriza sintomaticamente por fraqueza importante, anorexia, diculdade de movimentao com rigidez nas extremidades dos membros, alteraes de sensibilidade, confuso mental, diculdade em respirar5Tiamina (Vitamina B1)Mtodos de dosagem em alimentos- Mtodo Microbiolgico (L. viridescens; L. fermentum)

Fluorimetria

- HPLC - CLAE

Riboflavina (Vitamina B2) Recomendaes Nutricionais Dirias Principais Funes importante na formao de vrias enzimas oxidativas conhecidas como flavoprotenas , que favorecem ometabolismo dasgorduras,acareseprotenas. Tambm est envolvida na manuteno de uma pele, boca e cabelo saudveis. 0,6 miligrama para 1000 caloriasHomem: 1,7 miligrama/diaMulher: 1,3 miligrama/dia

As recomendaes nutricionais dirias so ligeiramente superiores ao da tiamina.7Riboflavina (Vitamina B2)DeficinciaFontes AlimentaresLeite e DerivadosOvosVerduras de Folha verde- escurasProdutos Integrais e PesSo muito raras, mas tm sido encontradas em alcolicos e naqueles que seguem dietas extremas.GlossiteRachaduras nos cantos da bocaDesidratao da pele

Alguns tipos de cereais: aveia, centeio, cevada, trigo, arroz, milho. O refinamento dos cereais leva a perda da vitamina.Uma costela de porco magra contm 30% das RDA.O beribri, estado de carncia nutricional, desencadeado pela depleo e no reposio das reservas de vitamina B1. As vitaminas hidrossolveis, como no caso da vitamina B, so armazenadas em pequenas quantidades no organismo, requerendo uma ingesto regular.A doena se caracteriza sintomaticamente por fraqueza importante, anorexia, diculdade de movimentao com rigidez nas extremidades dos membros, alteraes de sensibilidade, confuso mental, diculdade em respirar8Riboflavina (Vitamina B2)Mtodos de dosagem em alimentosMtodo Microbiolgico (S. calsbergensis e S. uvarum)

Fluorimetria

- HPLC - CLAE

Niacina Recomendaes Nutricionais Dirias Principais Funes Tambm conhecida como cido nicotnico ou nicotinamida. Funciona como componente de duas coenzimas envolvidas nos processos energticos no interior da clula. Uma delas est envolvida no processo de gliclise , ou seja na produo de energia. A outra coenzima est envolvida no metabolismo da gordura, promovendo a sua sntese. Ajuda a manter a sade da pele e regula atividades cerebrais. encontrada naturalmente em muitos alimentos , mas tambm pode ser formada no organismo a partir do excesso de triptofano na dieta.Por isso as recomendaes diria so expressas em equivalentes de niacina (EM). 6,6 miligrama para 1000 calorias (1 EN = 1 miligrama de Niacina)Homem: 19 EN; Mulher: 15 ENNiacinaDeficinciaFontes AlimentaresCarnes magrasAvesPeixesFeijoPerda de apetiteFraqueza muscular e Falta de energia

Amendoim

Desidratao da pele

PelagraA niacina encontrada em alimentos com alto teor de protena.Pelagra: doena grave caracterizada por dermatite grave, diarria, e sintomas de doena mental.11NiacinaMtodos de dosagem em alimentos- Mtodo Microbiolgico (Lactobacillus plantarum )

- Colorimetria No muito realizado por utilizar agentes txicos

- Fluorimetria + HPLC - CLAE

cido Pantotnico (Vitamina B5) Recomendaes Nutricionais Dirias Principais Funes um componente essencial da coenzima A, que desempenha papel essencial no metabolismo de energia. O cido pantotnico est envolvido na gliconeognese, na sntese e na quebra de cidos graxos, e na sntese de acetilcolina, uma substncia liberada pelo neurnio motor que d incio contrao muscular. A Ingesto Diria Recomendada (IDR) de 10 miligramas.

13cido Pantotnico (Vitamina B5)DeficinciaFontes Alimentares fartamente encontrado tanto em produtos de origem animal quanto vegetal.OvosExceto sob condies induzidas experimentalmente, as deficincias no so vistas em seres humanos. Quando isto ocorre, os sintomas so:CibraGros IntegraisFadigaLeguminosas

14cido Pantotnico (Vitamina B5)Mtodos de dosagem em alimentos- Mtodo Microbiolgico (Lactobacillus plantarum )

ELISA

- HPLC - CLAE

Piridoxina (Vitamina B6) Recomendaes Nutricionais Dirias Principais Funes Vitamina B6 um termo coletivo para designar trs substncias que ocorrem naturalmente e que esto relacionadas tanto metablica como funcionalmente. So elas: piridoxina, piridoxal e piridoxamina. Piridoxina a mais frequentemente usada como sinnimo. Na forma de coenzima , a vitamina B6 est envolvida no metabolismo de protena, alm do de carboidrato e gordura. Atua com mais de 60 enzimas em processos como a sntese de AA, converso de triptofano em niacina, a formao de neurotransmissores no SN, e a incorporao de AA protenas como a Hb, Mioglobina, e enzimas oxidativas. Quebra do glicognio muscular bem como a gliconeognese no fgado. A Ingesto Diria Recomendada (IDR) de 2 miligramas/dia para adultos.16Piridoxina (Vitamina B6)DeficinciaFontes AlimentaresOvos amplamente distribuda nos alimentos. Produtos IntegraisPeixesAves

Carne VermelhaSo raras

NuseaFraqueza

S.Imune prejudicado

Anemia17Piridoxina (Vitamina B6)Mtodos de dosagem em alimentos- Mtodo Microbiolgico (Saccharomyces carlsbergensis )

- Radiometria

- HPLC

Vitamina B8 - Biotina

Coenzima de enzimas que transferem grupos carboxila; Carreadora de CO2; Coenzima no metabolismo de carboidratos, gorduras e protenas; Participa de rotas metablicas como a gliconeognese e oxidao de cidos graxos.Vitamina B8 - BiotinaA Ingesto Diria Recomendada (IDR) para adultos de 150 mcgFontes

Vitamina B8 - Biotina Ausncia geral de toxicidade.

AnemiaDermatiteFadiga; Fraqueza Carncia- Ensaios biolgicos

- HPLC - CLAE (fase reversa)

- Rdio ensaio

- Mtodo microbiolgico (Lactobacillus plantarum)Mtodos de dosagem em alimentosVitamina B9 - cido flico

Vitamina B9 - cido flico A IDR para adultos de 200 mcgA IDR para grvidas maior, cerca de 400 mcg Defeitos no tubo neural em fetos (espinha bfida e anencefalia)

FontesVitamina B9 - cido flico FadigaDiarreiaAnemiaDefeitos no tubo neural em recm-nascidosDistrbios gastrintestinaisPode impedir a deteco da anemia perniciosa Carncia ExcessoMtodos de dosagem em alimentos HPLC - CLAE

Mtodo microbiolgico (Lactobacillus rhamnosis)

Vitamina B12 - Cobalamina

Coenzima na formao do DNA; Desenvolvimento de eritrcitos; Metabolismo de aminocidos; Manuteno do tecido nervoso.Pode apresentar-se sob a forma de cianocobalamina, hidroxicobalamina ou nitrocobalamina (conforme o radical R)

Vitamina B12 - CobalaminaA IDR para adultos de 2 mcg

FontesVitamina B12 - Cobalamina No apresenta toxicidade.

Anemia perniciosaLeses nervosas, paralisia CarnciaMtodos de dosagem em alimentos Radioisotpico

Mtodo microbiolgico (Ochromonas malhamensis e Lactobacillus leichmannii)

Vitamina C cido ascrbico

Importante para a sntese de protenas, colgeno e elastina; Desenvolvimento do tecido conjuntivo; Auxilia na absoro de ferro; Ajuda a formar a adrenalina; Auxilia o sistema imunolgico; Atua como antioxidante, combatendo os radicais livres.Vitamina C cido ascrbicoA IDR para adultos de 60 mg

FontesVitamina C cido ascrbicoEscorbutoFadigaPele grossaM cicatrizaoDiarreiaClculos renais (?) Carncia ExcessoMtodos de dosagem em alimentosTitulomtrico

Colorimtrico

Fluorimtrico (reconhecido como mtodo oficial)

- HPLC - CLAE

Vitaminas Lipossolveis- Vitamina A- Vitamina D- Vitamina E Vitamina K

Vitaminas Lipossolveis

36Vitamina A (Retinol ou Axeroftol)

-carotenoRetinolVitamina A (Retinol ou Axeroftol)

Vitamina A (Retinol ou Axeroftol)

Funes39Ingesto diria recomendada - Portaria 33/1998 (SVS/MS)Adultos: 800 gVitamina A (Retinol ou Axeroftol)

Consequncias da deficinciaVitamina A (Retinol ou Axeroftol)

41

Origem animal:

Origem vegetal:

Vitamina A (Retinol ou Axeroftol)

FontesVitamina D (Calciferol)43

25-hidroxilase7-dehidrocolesterolColecalciferol 25-hidroxicalecalciferol-1-hidroxilase1,25-diidroxitamina D3ou CalcitriolVitamina D (Calciferol)44Vitamina D (Calciferol)Raquitismo (Crianas), Osteomalacia (Adultos)

Vitamina D (Calciferol) Consequncias da deficinciaVitamina D (Calciferol)

Vitamina D (Calciferol) FontesVitamina E (Tocoferol)

Ingesto diria recomendada - Portaria 33/1998 (SVS/MS) Adultos: 10 mgVitamina E (Tocoferol) FunesVitamina E (Tocoferol)Vitamina E (Tocoferol)

52Vitamina K

Vitamina KNo h evidncia cientfica que a vitamina K2 (menaquinona) seja biologicamente ativa, apesar de ser absorvida. Ingesto diria recomendada - Portaria 33/1998 (SVS/MS)Adultos: 80 g

Vitamina KVitamina K

56Principais fatores que geram a deficincia das Vitaminas Lipossolveis

Mtodos de anlises das Vitaminas Lipossolveis em alimentos

RefernciasWilliams, M.H. Nutrio: para sade, condicionamento fsico e desempenho esportivo. 5ed. So Paulo: Ed. Manole, 2002.Vitaminas hidrossolveis. Disponvel em: http://www.fcf.usp.br/Ensino/Graduacao/Disciplinas/Exclusivo/Inserir/Anexos/LinkAnexos/Grupo%208%20ppt.pdf. Acesso em: 12/10/2012.

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