ANEXO 03 - FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO DO BOLO DE CENOURA – RECEITA MODIFICADA

NOME DA PREPARAÇÃO: Bolo de Cenoura

INGREDIENTES Peso

Bruto

Peso

líquido

FC Per

capita

Custo

Individual¹

Modo de Preparo

Cenoura 478g 429,35 1,11 39,03g R$ 1,08 Óleo 35g 35g 1 3,18g R$ 0,14 Fermento químico 7g 7g 1 0,63g R$ 0,16 Açúcar Cristal 180g 180g 1 16,36g R$ 0,20 Farinha de Trigo 200g 200g 1 18,18g R$ 0,60 Leite Desnatado 35g 35g 1 3,18g R$ 0,06 Ovo (clara + gema) 116,57g 100,3g 1,16 - R$ 0,45 Ovo (clara) 116,57 66,15 16,76 - R$ 0,45 Clara 132,3 132,3 - 12,02g -

Gema 34 34 - 3,09g -

Açúcar Cristal 85g 85g 1 7,72g R$ 0,09 Leite Desnatado 75g 75g 1 6,18g R$ 0,13 Chocolate em pó 25g 25g 1 2,27g R$ 0,64 Margarina Light 32g 32g 1 2,9g R$ 0,18 Glucose de Milho 15g 15g 1 1,36g R$ 0,14 Total: R$4,32

Massa:

Bater no liquidificador as cenouras raladas, o óleo, o leite, as

gemas e o açúcar. Adicionar a mistura à farinha de trigo. Bater

as claras em neve e adicionar à massa. Acrescentar o fermento,

despejar em uma assadeira untada e enfarinhada e levar ao

forno na temperatura de 180ºC por cerca de 1 hora.

Cobertura:

Colocar todos os ingredientes em uma panela e mexer até

adquirir a consistência desejada.

VET total = 2748 kcal

VET individual = 250 kcal

PTN 5,21g 21 kcal 8,3%

CHO 45,2g 181 kcal 71,9%

LIP 5,55g 50 kcal 19,9%

ANEXO 04 - FICHA DE ANÁLISE DE PREPARAÇÃO DO BOLO DE CENOURA – RECEITA MODIFICADA²

Bolo Rendimento: 882,4g

Sais Minerais (mg) Vitaminas ALIMENTOS Qtd (g)

Energia (kcal)

CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g) Ca Fe P Na K A

(µg) B1

(mg) B2

(mg) C

(mg) Cenoura 429,35 146 33,1 5,6 0,9 13,7 98,8 0,9 120,2 12,9 1352 NA Tr Tr 21,9 Óleo 35 309 NA NA 35,0 NA NA Fermento químico 7 6 3,1 0,0 0,0 NA 703,6 NA Açúcar Cristal 181 700 180,3 Tr Tr NA 14,5 0,4 5,4 NA Farinha de Trigo 200 720 150,2 19,6 2,8 4,6 36,0 2,0 230,0 2,0 302,0 NA 0,6 Tr Leite Desnatado 35 60 9,1 6,0 0,0 NA 217,2 81,5 NA Clara 132,3 78 0,0 17,7 0,1 NA 7,9 0,1 19,8 239,5 193,2 NA Tr 0,1 Gema 34 120 0,5 5,4 10,5 NA 38,8 1,0 131,2 15,3 29,6 50,3 0,1 0,1

Total

2140 376 54,3 49,3 18,3 413,1 4,3 501,3 1054,7 1882,6 50,3 0,7 0,2 21,9

FCy bolo = 0,92 FCy cobertura = 0,52 Rendimento: 882,4g Rendimento em porções: 11 Porção: 91g Porção em medida caseira: uma fatia média Custo por porção: R$ 0,39

Cobertura Rendimento: 121,6g

Sais Minerais (mg) Vitaminas ALIMENTOS Qtd

(g)

Energia

(kcal)

CHO

(g)

PTN

(g)

LIP

(g)

Fibra

dieta

(g)

Ca Fe P Na K A

(µg)

B1

(mg)

B2

(mg)

C

(mg)

Açúcar Cristal 85 329 84,7 0,0 0,0 0,0 6,8 0,2 Tr Tr 2,6 NA

Leite Desnatado 75 25 3,8 2,5 0,0 0,0 90,0 33,8 NA

Chocolate em pó 25 100 22,8 1,1 0,6 16,3 NA

Margarina Light 32 109 0,0 0,0 12,2 224,0 144,0

Glucose de Milho 15 45 12,0 0,0 0,0 0,0 NA

Total

608 123 3,5 12,7 0,0 96,8 0,2 0,0 274,0 2,6 144,0 0,0 0,0 0,0

Porção Rendimento: 11 porções

Sais Minerais (mg) Vitaminas ALIMENTOS Qtd

(g)

Energia

(kcal)

CHO

(g)

PTN

(g)

LIP

(g)

Fibra

dieta

(g)

Ca Fe P Na K A

(µg)

B1

(mg)

B2

(mg)

C

(mg)

Bolo 80 194,5 34,1 4,9 4,4 1,6 37,5 0,39 45,5 95,8 171,1 4,57 0,06 0,01 1,9

Cobertura 11 55,2 11,1 0,31 1,15 0 8,8 0,01 0 24,9 0,23 13,09 0 0 0

Total: 91 249,7 45,2 5,21 5,55 1,6 46,3 0,4 45,5 120,7 171,33 17,66 0,06 0,01 1,9