Introdução

Lipídeos são substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos. Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Diferencia-se dos carboidratos pela a proporção desses nutrientes. Cada molécula de gordura possui glicerol (álcool) combinado com ácidos graxos (ácido).Classificados em três categorias:Lipídios simples: São triglicerídeos, que quando decompostos originam ácidos graxos e glicerol. Podem ser encontrados na forma sólida ou líquida. Os sólidos à temperatura ambiente são chamados de gorduras e os líquidos constituem os óleos. A maioria dos triglicerídeos dos vegetais são líquidos à temperatura ambiente e contêm uma grande proporção de ácidos graxos insaturados. Os de origem animal contêm altas proporções de ácidos graxos saturados, sólidos ou semi-sólidos á temperatura ambiente.Lipídios compostos: São combinações de gorduras e outros componentes, como por exemplo, fósforo, glicídios, nitrogênio e enxofre, dando origem as fosfolipídeos (lecitina e cefalina), glicolipídeos (glicídios e nitrogênio – cerebrosídeos) e lipoproteínas.Lipídios derivados: São substâncias produzidas na hidrólise ou decomposição dos lipídeos. São os ácidos graxos saturados e insaturados, o glicerol e os esteróis.  Os ácidos graxos insaturados (produzidos por plantas) possuem dupla ligação na molécula e os saturados (produzidos por animais) possuem ligação simples.

Objetivo

- Conceituar a saponificação e conhecer as reações necessárias para a formação de sabões;

- Conhecer o comportamento dos sabões em soluções aquosas com a presença de óleo.

- Reconhecer as características de uma emulsão e sua importância na produção de alimentos;

- Identificar a presença de ácido graxo insaturado.

Materiais

Quantidade Descrição

50 ml Óleo de Girassol

150 ml Solução alcóolica de hidróxido de sódio 10% (NaOH 10%)

30 ml Solução de cloreto de sódio 35 % (NaCl 35%)

30 ml Solução de cloreto de Cálcio 10% (CaCl 10 %)

30 ml Solução de Amido 1%

30 ml Solução de Lugol

30 ml Água Destilada

01 Banho-Maria

03 Béquer

02 Pipeta de 5 mL

02 Pipeta de 10 mL

02 Pipeta de 20 mL

06 Pipetador

05 Pipeta de Pasteur

06 Tubo de ensaio

Procedimentos

1 - Reação de saponificação

- Em um béquer colocar 2mL de óleo de Girassol;- Adicionar 10 mL da solução de NaOH 10 %;- Aquecer em banho-maria a 80°C até que se forme uma camada levemente endurecida na mistura;- Acrescentar 20 mL de água destilada e agitar até a completa dissolução do sabão (talvez seja necessário o aquecimento).

2 - Estabilização de uma emulsão

- Separar 2 tubos de ensaio e enumerar 1 a 2. No 1 colocar 0,5ml de óleo de Girassol e 10 ml de água destilada, no 2 colocar 0,5ml de óleo de girassol e 10 ml de solução sabão;- Agitar os tubos de imersão;- Observar os resultados;- deixar em repouso por 10 minutos e observar os resultados.

3 – Formação de sabão insolúvel

- Separar 2 tubos de ensaio e enumerar de 1 a 2. Tubo 1, colocar 2ml de solução sabão e 5 gotas de solução NaCl. No tubo 2 colocar 2 ml de solução sabão e 5 gotas de solução CaCl2;- Misturar por agitação e deixar em repouso por 5 minutos.

4- Teste de Iodo

- Colocar em dois tubos de ensaio 5 ml de óleo de girassol;- Adicionar 10 gotas de lugol;- Aquecer apenas 1 dos tubos em banho-maria fervente até desaparecer a cor;- Deixar esfriar em temperatura ambiente;- Após o esfriamento completo, adicionar 3 gotas da solução de amido nos d2 tubos de ensaio.

Resultados

Conclusão

Bibliografia