O cultivo da Batata (Solanum

tuberosum)

Aspectos econmicos

4o alimento mais consumido no mundo;

1920 Brasil;

Cinturo verde : SP;

Principal hortalia: rea plantada/ preferncia;

rea plantada: 170.000 ha;

Produo: 2.500.000 t/ano;

Produtividade: > 14 t/ha;

Regies Sul e Sudeste (98% da rea).

http://www.abbabatatabrasileira.com.br/

Origem Origem: Amrica do Sul (Cordilheira dos Andes)

1570 Europa 1620 - Amrica do Norte

(batata-inglesa ou batatinha)

Francisco Pizarro - Espanha (perodo

das colonizaes).

Espanha para toda a Europa,

principalmente para a Inglaterra,

originando o nome batata-inglesa.

Variabilidade Espcies silvestres no

Peru, Equador,

Colmbia, Chile e

Bolvia.

Solanum demissum

Solanum chacoense

Solanum phureja

Cruzamentos:

Resistncia a doenas

Aspectos Botnicos Herbcea;

Forma - ereta, aberta e decumbente;

Folhas simples, profundamente recortadas (lbulos), assemelhando-se

a folhas compostas;

Caules geralmente verdes, mas podem apresentar pigmentao avermelhada

ou escura;

O caule pode ser quadrangular, triangular ou redondo;

A parte subterrnea do caule formada pelos estlons (rizomas) que daro

origem aos tubrculos nas suas

extremidades.

http://www.cim-agro.com.br/cib/img/batatatotal.jpg

Razes provenientes de sementes botnicas so da radcula do embrio (razes verdadeiras), enquanto que as provenientes dos tubrculos so dos brotos (razes adventcias).

Estlons Tamanho varivel; Originam-se das gemas situadas na

parte subterrnea da haste;

Tendncia de crescimento horizontal;

Nas extremidades h um engrossamento pelo acmulo de amido, ao dar formao ao tubrculo;

Tubrculos so formados prximos superfcie do solo;

Quando expostos luz solar, h sntese de clorofila, que enverdece o tubrculo e de solanina (alcalide txico).

Tubrculos Possuem pequenas formaes superficiais (olhos), com

nmero varivel de gemas (salientes, superficiais ou profundos);

A camada externa do tubrculo (pelcula): pode ser lisa e com brilho ou spera e opaca, podendo a sua cor ser amarela, creme, avermelhada ou violcea;

A polpa pode ser branca, creme ou amarela;

Os tubrculos formados aps a senescncia da planta, apresentam um perodo de dormncia Durao uma caracterstica de cada cultivar, dentro das mesmas

condies.

O trmino da dormncia caracterizado quando dos olhos dos tubrculos surgem os brotos que daro origem nova planta pela multiplicao assexuada.

botit.botany.wisc.edu/.../TUBER_potato_2_MC.JPG

Caules adaptados para reserva de alimentos e

reproduo;

Engrossamento dos estoles que so

caules modificados,

subterrneos,

semelhantes as

razes;

Podem se formar na parte area.

www.gov.mb.ca/.../crops/potatoes/bda04s02.html

Flores Inflorescncia do tipo cimeira.

Clice - gamosspalo de lbulos, verde piloso e persistente.

Corola pentmera; gamoptala; varia entre branca, rosada lils e azul.

Frutos Bagas biloculares arredondadas,

geralmente de cor verde com dimetro

varivel (2 a 3 cm).

Sementes Riniforme ou oval-achatada, de cor

amarela a castanho, em nmero varivel

entre as cultivares.

www.healthypotatoes.com/.../PotatoesStory.aspx

FASE DE

CRESCIMENTO I

Desenvolvimento do

broto

Perodo entre o plantio e a emergncia das

hastes.

Nesse estdio a plntula sobrevive das reservas

contidas no tubrculo-

me, j que o sistema

radicular ainda no se

desenvolveu.

FASE DE

CRESCIMENTO II

Desenvolvimento

vegetativo

Compreendido da emergncia at o

desenvolvimento de

estruturas diferenciadas

denominadas de

estoles.

Estoles desenvolvem-se a partir de gemas

axilares (crescimento

horizontal).

FASE DE

CRESCIMENTO III

Inicio de Tubrculos

Tubrculos se formam tipo estoles mas ainda

no esto desenvolvidos;

Na maioria dos cultivares o fim desta fase coincide

com o florescimento

precoce.

FASE DE

CRESCIMENTO IV

Volume de Tubrculos

O crescimento dos tubrculos apresenta um

carter exponencial, ou

seja, a proporo de

assimilado exportados

pela folha duplicado,

sendo a maior parte

dirigida para os

tubrculos.

FASE DE CRESCIMENTO V

Maturao Os ramos ficam amarelados,

perdem as folhas, diminui a

fotossntese, e os ramos,

eventualmente morrem;

O contedo de matria seca dos tuberculos atinge o

mximo, e eles ficam

definidos.

A maturao dos tubrculos se d quando a pelcula se

encontra no grau mximo em

termos de brilho..

Aspectos nutricionais

Protenas de alta qualidade

Teor 2x maior que mandioca;

100g de batata cozida = 13% da quantidade diria para crianas e 7% para adulto.

Vitaminas (C, complexo B: niacina, tiamina, vit. B6);

Sais minerais.

Usos

Palitos fritos

Chips

Batata cozida

Para assar

Clima

Origem andina Comporta-se melhor em clima ameno, com

temperaturas noturnas baixas que favorecem a formao de tubrculos.

Nas regies frias, com temperaturas noturnas abaixo de 10C, e nas regies quentes, com temperaturas acima de 20C, aparecem muitas doenas, como a requeima, favorecida pelo frio e a pinta-preta, favorecida pelo calor.

Temperatura

Mdias entre 10o e 200C so adequadas para a cultura da batata;

A maior influencia da temperatura ocorre na poca da tuberizao, perodo crtico para a planta;

Nesta ocasio temperaturas mnimas mdias e noturnas entre 12o e 160C so indispensveis para a tuberizao

completa e perfeita;

Temperaturas noturnas elevadas prejudicam e at impedem a tuberizao.

FASE DE CRESCIMENTO I FASE DE CRESCIMENTO II FASE DE CRESCIMENTO IIII

Desenvolvimento do broto Desenvolvimento vegetativo Inicio de Tubrculos

Temperatura

Emergncia das plantas - iniciao da

tuberizao:

Baixa temperatura acarreta lenta

emergncia e aumento

da susceptibilidade da

canela-preta e

rizoctoniose.

FASE DE CRESCIMENTO III FASE DE CRESCIMENTO IV FASE DE CRESCIMENTO V

Inicio de Tubrculos Volume de Tubrculos Maturao

Da iniciao da tuberizao at os primeiros estdios de crescimento de tubrculos:

Altas temperaturas acarretam baixas produes e aumento da incidncia de doenas como a pinta-preta;

Temperaturas mais baixas favorecem a tuberizao, embora propicie tambm a incidncia do ataque da requeima.

Temperatura

Temperatura

Durante o perodo de crescimento rpido de

crescimento dos tubrculos e seu

amadurecimento:

Altas temperaturas estimulam o maior desenvolvimento das plantas e

maior intensidade de sua respirao,

diminuindo a produo de

tubrculos.

Fotoperodo

A batata caracterizada como planta de dia curto ou de dia longo em relao

tuberizao e no tanto em relao

florao. Assim, existem cultivares de dias

longos e cultivares de dias curtos.

Escolha de Cultivares

Caractersticas ideais:

Produtividade, precocidade (menos de 100 dias de ciclo natural);

Produo de alta % de tubrculos comerciais;

Resistncia s principais doenas e pragas; e

Baixa tendncia a distrbios fisiolgicos dos tubrculos (embonecamento, rachadura,

corao-oco, corao-preto e mancha-

chocolate).

Baixa exigncia em fertilizantes;

Perodo de dormncia curto;

Alta estabilidade de produo;

Resistente ao transporte e armazenamento;

Pelcula amarelada, lisa e brilhante;

Polpa creme ou amarelada;

Tubrculos uniformes e regulares, alongados (tipo 'Bintje');

Olhos superficiais.

http://www.extension.org/pages/32359/conventional-potato-

breeding-at-michigan-state-university

Uso industrial

Local de plantio

reas bem ventiladas;

Solos profundos, bem estruturados e frteis;

Rotaes de cultura (gramneas);

Evitar solos midos;

Evitar solos muito compactados e argilosos;

Evitar reas contaminadas.

www.hort.purdue.edu/.../large/potatoplant.jpg

Preparo do Solo Exigente: razes (1m); tubrculos (50 cm);

Duas araes (1a : 40 cm) at dois meses antes do plantio;

Uma ou mais gradagens;

Operaes com mquinas: reduzidas para no compactar;

Sulcos de plantio: 10 a 15 cm de profundidade;

Espaamento: 70 a 90 cm (depende do objetivo).

Adubao pH do solo no deve ser acima de 6,0 (favorece sarna-comum)

Adubao orgnica:

Em geral, no se utiliza;

Bem curtidos, evitar contato direto com a batata-semente (queima e apodrecimento dos brotos);

Solos arenosos: aplicao lateral ao sulco;

Solos argilosos: aplica-se no sulco (+ adubao qumica).

Qumica:

Anlise do solo;

Anlise foliar;

Adubo distribudo no sulco e misturado (evitar contato direto com a batata-semente).

Implantao da cultura

Plantio

Espaamento entre tubrculos: 20-50 cm (tamanho da batata-semente);

Adubadora-plantadora: operao simultnea; mesmo espaamento;

Plantio manual: arado de aiveca para cobrir os tubrculos;

Profundidade do plantio: 15 cm;

Solo mido; nunca seco ou encharcado.

Necessidade de batata-semente

Depende do tamanho do tubrculo:

Tipo I (50-60 mm) - 114 cxs. de 30 Kg/ha

Tipo II (40-50 mm) - 74 cxs. de 30 Kg/ha

Tipo III (< 40mm) - 52 cxs. de 30 Kg/ha

Tratos culturais

Amontoa: aos 25-30 dias do plantio

(formar camalho

com cerca de 20 cm

de altura) - protege os

tubrculos mais

superficiais

(esverdeamento).

Manejo de plantas daninhas

Manter a cultura no limpo nos primeiros 30-50 dias;

Preparo antecipado do solo (2-3 semanas antes do plantio); emergncia das plantas

daninhas (herbicidas ou meios mecnicos);

Herbicidas;

Controle da "soqueira.

Irrigao

Excesso de umidade no solo (plantio), pode provocar o apodrecimento dos tubrculos-sementes;

> necessidade hdrica tem incio 60 dias aps o plantio e prolonga-se at a maturao ( depois de 110 dias);

Chuvas em excesso no final do ciclo dificultam o bom desenvolvimento e provocam a podrido dos tubrculos;

No suporta deficincias hdricas na fase de desenvolvimento vegetativo, mas beneficiada com a reduo da precipitao no fim do ciclo vegetativo e durante a colheita;

Em locais onde a deficincia hdrica anual maior que 50 mm, torna-se necessrio o uso da irrigao.

Dessecao das ramas

Produo de batata-semente;

Manuteno da qualidade fisiolgica e fitossanitria;

Destruio da parte area das plantas antes da senescncia;

Indispensvel para manuteno da sanidade dos tubrculos-sementes.

Dessecao das ramas poca: predominncia de tubrculos tipo II e III;

Aplicao de dessecantes ("herbicidas de contato");

Ideal:

Rpida e total dessecao de folhas;

Sem causar danos aos tubrculos;

Observar dosagem, poca, horrio, tcnica;

Poucos produtos registrados.

Colheita poca:

Hastes secas e tubrculos com a pelcula firme (10-14 dias aps a morte da parte area);

Manual; semi-mecanizada; mecanizada;

Para os casos em que os tubrculos sero destinados ao mercado de alimentos, existe a recomendao de no realizar a lavagem dos tubrculos, pois alm de ser uma operao onerosa, diminui o perodo de conservao dos tubrculos, embora a batata lavada alcance um preo maior no mercado.

Comercializao Malhas com 1-2 kg ou 5 kg;

Granel;

Lavadas ou no (escovadas);

A cotao de preo no feita para cada variedade;

Cada uma das divises utilizada pela cotao (beneficiada comum e comum) abrange diferentes variedades;

Uma parte das variedades oferecida ao mercado lavada e escovada;

Algumas variedades como a Markies e Baraka, por causa de sua casca fina, s so oferecidas escovadas, sem lavar;

A Asterix, que tem casca avermelhada, s oferecida lavada.

Comercializao Embalagem: sacos de juta e de polipropileno telado

(rfia) - capacidade 50 kg;

No expor diretamente ao sol durante o transporte (esverdeamento e murchamento do tubrculo);

Devido oferta (todo o ano) no h necessidade de armazenamento prolongado;

Comercializao: at 15 dias aps a colheita;

Armazenamento refrigerado: 10o C e 80-90% UR, com ventilao adequada (abaixo de 10o C : acmulo

de sacarose e acares redutores - batata frita

escura);

Armazenamento em locais frescos, bem ventilados, escuros, sem incidncia de luz direta.

Classificao e padronizao Portaria do MAPA

- Formato: GRUPOS

Grupo I (oblongos)

Grupo II (redondos)

- Tamanho: CLASSES

Grada ou Especial

Mdia ou Primeira

Mida ou Segunda

Miudinha

- Colorao da pelcula e da polpa:

Subclasse A

Subclasse B

Subclasse C

- Defeitos nos

tubrculos:

- TIPOS:

Tipo 1 - Extra

Tipo 2 - Especial

Tipo 3

Tipo 4

EXIGNCIA MNIMA DE QUALIDADE

Ausncia de defeitos graves internos e aparentes

Defeitos internos (que exigem o corte para verificao):

Vitrificao: transformao do amido em acar simples.

Corao oco: cavidade interna, causada por crescimento excessivamente rpido do tubrculo.

Defeitos internos

Corao negro Mancha chocolate

Causa: oscilaes bruscas entre

perodo chuvoso e seco prolongado.

Necrose do tecido parenquimatoso de

reserva, que pode ocorrer durante o

crescimento da planta. As plantas no

apresentam nenhum tipo de sintoma.

O tecido necrosado apresenta

consistncia firme, no dando origem a

apodrecimento.

Resultante da deficincia de oxignio dentro do

tubrculo.

Os sintomas so : manchas irregulares de cor

escura, com as margens definidas, cujo tecido

continua com a consistncia firme. Em

temperaturas extremas, abaixo de 00C ou acima

de 350C, ainda que haja presena de oxignio

pode ocorrer este fenmeno, devido dificuldade

de uma rpida difuso do oxignio atravs dos

tecidos.

Alguns defeitos aparentes

Esverdeamento

Tubrculos expostos luz (no campo ou durante o armazenamento) apresentam o desenvolvimento da clorofila, depreciando o produto. Juntamente com a clorofila, h a formao da solanina, um alcalide txico ao homem. O esverdeamento limitante para a comercializao de tubrculos para alimentao.

O esverdeamento no desaparece.

Rachadura

Ocorre durante o crescimento acelerado do tubrculo (parte

interna cresce mais rpido

que a externa);

Chuva ou irrigao pesada aps perodo seco;

N desbalanceado.

Embonecamento

A alternncia entre perodos desfavorveis, seguido por

perodos favorveis ao

crescimento de tubrculos pode

resultar no aparecimento deste

distrbio.

Recomenda-se o uso de cmaras frias;

Alimentos: armazenados com temperatura entre 8 e 10C com 85 a 90% de UR. Evita uma rpida e excessiva inverso do amido em acares solveis, o que confere um sabor adocicado batata;

Caramelizao do acar - escurecimento .

A batata-semente pode ser armazenada entre 3 e 5C com 80% de UR. Nestas condies pode ocorrer a formao dos acares solveis (resultante de um desarranjo da estrutura do amiloplasto), podendo ser at vantajoso para a batata-semente.

Armazenamento

Armazenamento Antes do armazenamento

descartar tubrculos que

apresentam rachaduras, cortes e

incio de apodrecimento.

A colheita deve ser realizada em dias secos, deixando-se os

tubrculos sobre o solo por algum

tempo, permitindo a secagem da

pelcula e o desprendimento do

solo aderido. oregonstate.edu/potatoes/CSS322WebNotes.html

1. RECEBIMENTO

2. TAMANHO & SEPARAO 3. DESCAMAO DA

CASCA

4. MESAS PARA APARAR

5. CORTANDO

10. FRITURA 9. SECAGEM AO

AR

8. ADIO EM

SOLUO DE

ACAR

(UNIFORMIZAO

DA COR)

7. BRANQUEA-

MENTO

6. PLATAFORMA DE

DIMENSIONAMENTO

PRODUTOS ESPECIAIS

132.178.236.111/.../potato/process.html

11. CONGELAMENTO

12. CALIBRAGEM

13. EMBALAGEM

14. FRIGORIFICOS

15. TRANSPORTE

Batata frita escura

Para evitar o escurecimento da

batata frita:

Alto teor de matria seca;

Baixo teor de acares redutores.

Requeima-Phytophthora infestans

favorecida por baixa temperatura (15-18 C) e alta umidade relativa do ar (>90%).

Rpida; muito destrutiva; podendo causar perda total em poucos dias pela destruio da folhagem. observada primeiramente nas folhas mais novas,

onde causa manchas grandes e escurecimento do caule.

http://www.batatas.com.br/doencas/

Pinta preta-Alternaria solani

favorecida pelo calor (temperatura> 24 C) e alta UR do ar (> 90%). Ataca primeiramente as folhas mais velhas onde causa leses concntricas

e mais secas e menores que os da requeima e pode provocar desfolha total

das plantas, reduzindo o ciclo da cultura, resultando na produo de

tubrculos pequenos (baixa produtividade). espalhada principalmente

pelo vento.

http://www.batatas.com.br/doencas/

Rizoctoniose - Rhizoctonia solani

doena de solo, onde permanece por muitos anos, j que o fungo produz estruturas de resistncia (esclerdios). Ataca os brotos antes e aps a

emergncia, a base das ramas (produzindo cancros) e os tubrculos, onde

forma sarna e esclerdios superficiais pretos. Espalha-se principalmente atravs da batata-semente contaminada.

Murcha-bacteriana (Ralstonia solanacearum (= Pseudomonas

salanacearum)

favorecida por temperatura e umidade altas. Est presente nos solos de quase todo o pais, podendo atacar muitas espcies de plantas, embora a raa 3, predominante no

sul e sudeste do Brasil, seja mais especifica da batata. Provoca murcha de planta e

exsudao de pus bacteriano nos tubrculos.

responsvel por perdas significativas em solos muito midos se no for feita rotao de culturas ou se batata-semente contaminada for utilizada. O teste-do-copo uma

tcnica til para se diagnosticar esta doena.

http://www.batatas.com.br/doencas/