Bar 9 Planejamento de Produto e Plano Investidores

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PREFÁCIO

O CONTEÚDO DESTA OBRA É FRUTO DA VOCAÇÃO INTERDISCIPLINAR DO DESIGN, QUE AFLORA DO SEMEAR DE IDÉIAS E DO PENSAR, SOBRE

COSTUMES “VEROS” DO INÍCIO DE UM SÉCULO.

O PROJETO – DESENVOLVIMENTO DE UM BAR E RESTAURANTE NO CENTRO DA CIDADE DE SÃO PAULO - NOS REMETE A UMA INCURSÃO PELA

HISTÓRIA ARTÍSTICA E URBANA E PELA INICIAÇÃO DA GASTRONOMIA METROPOLITANA, ENFATIZADO PELAS PALAVRAS DE RITA MARIA DE SOUZA

COUTO (FORMAS DO DESIGN-1999): “O PAPEL DO DESIGN É CONSEQUÊNCIA DE UMA RELAÇÃO GLOBAL, QUE INCLUI O MEIO, O LUGAR ONDE O OBJETO

CONFIGURADO SE INSERE, O COLETIVO E A SUBJETIVIDADE, DECORRENTES DA CULTURA, QUE ESTÁ PRESENTE NA RELAÇÃO DO SUJEITO COM O OBJETO”.

TEMOS NESSE TRABALHO UMA REFERÊNCIA CLARA DE QUE A MOLDURA APRESENTADA AO CONSUMIDOR FINAL ENVOLVE A NECESSÁRIA

PLURALIDADE DE ENFOQUES HISTÓRICOS, CULTURAIS, POLÍTICOS E SÓCIO-ECONÔMICOS, DENTRO DE UM ESPECTRO AMPLO E FLEXÍVEL QUE O DESIGN

NOS OFERECE.

A LIVE INFORMATION DESIGN, NOMEADA PELOS EMPREENDEDORES DESTE PROJETO PARA DESENVOLVER SUA FORMA E CONTEÚDO, PROCUROU

SELECIONAR OS MELHORES ÂNGULOS PARA CAPTAR A ESSÊNCIA, A ALMA DE SÃO PAULO. AFINAL, ESTAMOS FALANDO DA MAIOR CIDADE DA

AMÉRICA LATINA. ESTAMOS FALANDO DO PALCO DE GENTE ILUMINADA, PESSOAS ILUSTRES E FIGURAS QUE SE PERPETUARAM NA HISTÓRIA

NACIONAL E MUNDIAL. ESTAMOS FALANDO DO “MARCO ZERO”, DO REAL COLLEGIO DE SÃO PAULO E DO SEU PÁTEO, DE ONDE PARTIU O

CRESCIMENTO DE SÃO PAULO.

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SEM DÚVIDA, UMA GRANDE RESPONSABILIDADE, MAS, ABRAÇADA COM VIGOR E ENTUSIASMO PELAS MUITAS MÃOS DOS PROFISSIONAIS DA

LIVE INFORMATION DESIGN QUE SE DEDICARAM PARA DESENVOLVER E PROPORCIONAR AO CENTRO DE SÃO PAULO UM NOVO PRODUTO: O BAR

NOVE.

SÉRGIO NUNES DIRETOR DE PLANEJAMENTO

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APRESENTAÇÃO

O PRAZER PROPORCIONADO PELA COMIDA É UM DOS FATORES MAIS IMPORTANTES DA VIDA DEPOIS DA ALIMENTAÇÃO DE SOBREVIVÊNCIA. A

GASTRONOMIA NASCEU DESSE PRAZER E CONSTITUIU-SE COMO A ARTE DE COZINHAR E ASSOCIAR OS ALIMENTOS PARA DELES RETIRAR O MÁXIMO

BENEFÍCIO. A ALIMENTAÇÃO PASSOU POR VÁRIAS ETAPAS AO LONGO DO DESENVOLVIMENTO HUMANO E A INDÚSTRIA DE RESTAURANTES TEM UM

HISTÓRICO BASTANTE PECULIAR.

SEGUNDO OS MAIS CÉLEBRES DICIONÁRIOS FRANCESES DO SÉC. XVIII – O FURETIÈRE E O DICTIONNAIRE DE L’ACADEMIE FRANÇAISE,

“RESTAURANT” ERA UMA SOPA, UM CALDO DE CARNE REVIGORANTE, FEITO PARA PESSOAS DEBILITADAS OU FRACAS DO PEITO. CHEGOU-SE AO

EXAGERO DE PREPARÁ-LO COM PEDRAS PRECIOSAS. O RESTAURATEUR, NOME PELO QUAL HOJE É CONHECIDO QUALQUER DONO DE RESTAURANTE,

DESIGNAVA O COZINHEIRO ENCARREGADO DE FAZER O CALDO. ESSE ERA QUASE UM COMÉRCIO ILEGAL. AS LIGAS OU GUILDAS DE ARTESÃOS

IMPEDIAM QUE SEUS MEMBROS TIVESSEM OUTROS TIPOS DE COMÉRCIO QUE NÃO FOSSEM OFICIAIS E REGULAMENTADOS. OS TRAITEURS, POR

EXEMPLO, SÓ PODIAM FAZER ASSADOS, OS BOULANGERS, PÃES, PÂTISSIERS, DOCES. NADA DISSO ERA DESFRUTADO NO LOCAL DE VENDA, MAS

CONSUMIDO EM CASA OU EM HOTÉIS. E NÃO HAVIA SALAS PARA AS REFEIÇÕES NESSES ESTABELECIMENTOS.

A INGLESA REBECCA SPANG (A INVENÇÃO DO RESTAURANTE-2002), LEMBRA QUE DURANTE O ANTIGO REGIME MONÁRQUICO, AS

POSSIBILIDADES DE COMER FORA DO AMBIENTE DOMÉSTICO ERAM LIMITADAS. ALÉM DAS TABERNAS, ENTRE OS ESTABELECIMENTOS QUE

PRECEDERAM OS RESTAURANTES HAVIA OS HOTÉIS E AS PENSÕES. NOS HOTÉIS PARTICULARES, OS VISITANTES TINHAM DE DESEMBOLSAR MUITO

MAIS PARA SE SENTAR À "TABLE D’HÔTE", EXPRESSÃO QUE PODE SER TRADUZIDA COMO “MESA DO ANFITRIÃO”. NESSES LOCAIS, INFELIZMENTE O

HÓSPEDE OU COMENSAL NÃO TINHA DIREITO À ESCOLHA DE CARDÁPIO E DEVERIA SE ADAPTAR ÀS NORMAS DA CASA. TAMBÉM ERAM RÍGIDOS OS

HORÁRIOS DAS REFEIÇÕES E TODOS COMIAM JUNTOS.

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A VERSÃO CORRENTE É DE QUE OS RESTAURANTES SURGIRAM NA FRANÇA DO SÉCULO XVIII, PORQUE ALGUNS COZINHEIROS RESOLVERAM

MONTAR UM NEGÓCIO CULINÁRIO DEPOIS QUE SEUS PATRÕES, REPRESENTANTES DA NOBREZA, PERDERAM A CABEÇA NA GUILHOTINA.

SPANG NO ENTANTO, APONTA MARTHURIN ROZE DE CHANTOISEAU COMO O INVENTOR DO PRIMEIRO RESTAURANTE, EM 1.765.

INDEPENDENTEMENTE DE QUEM FOI O PRECURSOR, OS RESTAURANTES COMEÇARAM A SE MULTIPLICAR. AINDA QUE SOB PROTESTOS DOS

TRAITEURS, OS RESTAURANTES AMPLIARAM SUAS VENDAS. OS DONOS DE RESTAURANTES TINHAM UMA VANTAGEM SOBRE AS GUILDAS: NÃO

INTEGRAVAM NENHUMA FEDERAÇÃO, O ÚNICO CASO ENTRE OS PROFISSIONAIS LIGADOS À ALIMENTAÇÃO.

OS MENUS SE AMPLIAM. PASSARAM A INCLUIR MINGAU DE AVEIA BRETÃO, CREME DE ARROZ AROMATIZADO COM FLOR DE LARANJEIRA,

QUEIJOS CREMOSOS. NA PASSAGEM DO SÉCULO XVIII PARA O XIX, CRESCE SIGNIFICATIVAMENTE O NÚMERO DE RESTAURANTE E SE AMPLIA AINDA

MAIS A OFERTA DE PRATOS. PRESENTES NO MENU, AS SOPAS SE TORNARAM APENAS UM DETALHE NA INFINIDADE DE ITENS OFERECIDOS.

COM O FINAL DO REGIME ABSOLUTISTA, MULTIPLICOU-SE O NÚMERO DE COZINHEIROS DISPONÍVEIS. CHEFS DE COZINHA QUE TRABALHAVAM

PARA NOBRES BUSCARAM SE ESTABELECER EM PARIS. ANTOINE BEAUVILLIERS, UM DOS MAIS FAMOSOS RESTAURATEURS DO INÍCIO SÉCULO XIX,

VEIO DA COZINHA DA NOBREZA, MAIS PRECISAMENTE DA CASA DO IRMÃO DO FUTURO REI LUÍS XVIII.

O SURGIMENTO DOS RESTAURANTES MOTIVOU O APARECIMENTO DO PRIMEIRO GUIA GASTRONÔMICO, O "ALMANACH DES GOURMANDS", DE

ALEXANDRE BALTHASAR LAURENT GRIMOD DE LA REYNIÈRE, PUBLICADO ENTRE 1.803 E 1.810. EM SUAS PÁGINAS, DECRETAVA O JANTAR COMO

UMA ATIVIDADE MÁGICA, DIFERENTE DE QUALQUER OUTRA REFEIÇÃO. APAIXONADO PELA GASTRONOMIA, GRIMOD DE LA REYNIÈRE PROPALAVA

QUE A DIFUNDIDA REPUTAÇÃO DE PARIS COMO CAPITAL DA EUROPA NAQUELA ÉPOCA SE DEVIA MAIS À ALTA QUALIDADE DA COMIDA DE SEUS

RESTAURANTES DO QUE AO ESPLENDOR DE SEUS MONUMENTOS OU À SOFISTICAÇÃO DE SEUS HABITANTES. PARA SE TER UMA IDÉIA DO DOMÍNIO

PARISIENSE, EM 1.815 EXISTIAM RARÍSSIMOS RESTAURANTES FORA DA CAPITAL FRANCESA. UM LIVRO OFICIAL DE NEGÓCIOS REGISTRA APENAS

QUATRO DELES EM BORDEAUX.

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EM PARIS, OS RESTAURANTES TAMBÉM PASSARAM A OFERECER UM SERVIÇO DIFERENCIADO. A CLIENTELA DESFRUTAVA DE UM ATENDIMENTO

PERSONALIZADO, QUE NUNCA HOUVE ANTES. AS REFEIÇÕES ERAM COMPLETAMENTE DIFERENTES DAS DOS HOTÉIS, ESTALAGENS E TABERNAS. A

PRINCÍPIO NOS RESTAURANTES OS MENUS TINHAM PREÇO FIXO. MAS ESSE CONCEITO MUDOU COM OS CARDÁPIOS, QUE PASSARAM A INDICAR O

PREÇO DOS PRATOS. ASSIM, O COMENSAL PODERIA DELIMITAR CLARAMENTE SUAS DESPESAS E ESCOLHER APENAS AQUILO QUE REALMENTE TIVESSE

VONTADE DE COMER. A REFEIÇÃO PASSOU A SER SABOREADA A QUALQUER HORA DO DIA. E O PALADAR PÔDE FINALMENTE SER VALORIZADO POR

DIFERENTES CLASSES SOCIAIS.

NO BRASIL, O DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA DE RESTAURANTES ESTÁ ASSOCIADO À INDÚSTRIA DE HOTÉIS. SUA GRANDE EXPANSÃO SE

DEU NO PERÍODO DE 1930 A 1951, COM A ABERTURA DOS HOTÉIS CASSINOS. NESTE PERÍODO, POUCA NOTÍCIA SE TEVE DE ESTABELECIMENTOS

EXCLUSIVOS PARA COMER. DEPOIS DA PROIBIÇÃO DOS CASSINOS PELO GOVERNO, ESTA INDÚSTRIA SE ESTAGNOU E SOMENTE A PARTIR DE 1964

INICIOU UMA NOVA E CONTÍNUA EXPANSÃO ATÉ OS DIAS ATUAIS.

HOJE, A REFEIÇÃO FORA DE CASA DEIXOU DE SER APENAS UMA OPÇÃO DE LAZER E PASSOU A SER UMA QUESTÃO DE NECESSIDADE. É UMA

TENDÊNCIA DENTRO DO QUE SE PODE CHAMAR DE TERCEIRIZAÇÃO DO SERVIÇO FAMILIAR, ACOMPANHADA PELO SURGIMENTO DE OUTROS SERVIÇOS

COMO VENDA DE COMIDA CONGELADA, ENTREGA DE PIZZAS A DOMICÍLIO E LAVANDERIAS RÁPIDAS. SÃO SERVIÇOS QUE SURGIRAM RECENTEMENTE E

QUE, TRADICIONALMENTE, DENTRO DO LAR, ERAM EXECUTADOS PELAS MULHERES, AS QUAIS, EM FUNÇÃO DO NOVO PAPEL ASSUMIDO NO CONTEXTO

ATUAL DA SOCIEDADE, BUSCAM A INDEPENDÊNCIA ECONÔMICA E A REALIZAÇÃO PROFISSIONAL POR MEIO DE UM TRABALHO REMUNERADO, BEM

COMO PELA FORTE NECESSIDADE DE AUXÍLIO FINANCEIRO FAMILIAR.

PODEM-SE SUBSCREVER COMO OUTROS FATORES SÓCIO-ECONÔMICOS QUE IMPACTAM FORTEMENTE NA GERAÇÃO DE DEMANDA PELOS

SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: AS PESSOAS, DE UM MODO GERAL, EXIGEM MAIS TEMPO DE LAZER NO DIA-A-DIA; CONSTATA-SE UM MOVIMENTO

CONTÍNUO E CRESCENTE DE URBANIZAÇÃO E O AUMENTO DA RENDA PER CAPITA QUE É UM POTENCIALIZADOR DOS GASTOS INDIVIDUAIS.

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COMO CONSEQÜÊNCIA, O HOMEM NECESSITA CONTROLAR O SEU TEMPO E APROVEITÁ-LO EFICIENTEMENTE, PARA O ALCANCE DE SUAS METAS.

DESSA FORMA, A TENDÊNCIA DAS PESSOAS ECONOMICAMENTE ATIVAS QUE VIVEM NOS CENTROS URBANOS, É DAR MENOR ATENÇÃO À REFEIÇÃO E

MAIOR ATENÇÃO AO TRABALHO.

NOS FINAIS DE SEMANA E FERIADOS, ENTRETANTO, A REFEIÇÃO FORA DE CASA É TIDA COMO UMA OPÇÃO DE LAZER. REPRESENTA, EM ALGUNS

RESTAURANTES, UM MOVIMENTO MAIOR NECESSITANDO DE UM CARDÁPIO MAIS REQUINTADO, COM PREÇOS TAMBÉM DIFERENCIADOS.

E, NESSE CONTEXTO ATUAL, ONDE AS PESSOAS PASSAM MENOS TEMPO EM CASA DEVIDO AO TRABALHO E À COMPETITIVIDADE DESTE

MERCADO, BEM COMO PELA BUSCA DE CONDIÇÕES MELHORES DE VIDA, É NOTÓRIO QUE O HOMEM MODERNO ESTÁ MUITO MENOS PREOCUPADO EM

OBTER COMIDA PARA VIVER. NAS CIDADES, OS ALIMENTOS PRONTOS ESTÃO AMPLAMENTE DISPONÍVEIS NOS SUPERMERCADOS, LANCHONETES E

RESTAURANTES. OBTER COMIDA PASSOU A SER UMA COISA CORRIQUEIRA.

ASSIM, OS RESTAURANTES FAZEM PARTE DA VIDA DAS PESSOAS.

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PROJETO – BAR NOVE Abordagem Inicial

Enunciado do Projeto Empreendedores Produtos e Serviços

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ENUNCIADO DO PROJETO

O PROJETO TEM COMO OBJETIVO APRESENTAR OS ESTUDOS E ANÁLISE DE VIABILIDADE ECONÔMICA DA CRIAÇÃO DE UM BAR E RESTAURANTE,

O BAR NOVE, DENTRO DE UM AMBIENTE QUE ENFATIZE A REVITALIZAÇÃO URBANA E PROPORCIONE AOS CLIENTES UM INTERIOR ELEGANTE E

APRAZÍVEL BASEADO EM CONCEITOS QUE REMETAM À GLAMUROSA “DÉCADA DE 20” PAULISTANA.

PROPÕEM-SE UM SERVIÇO IMPECÁVEL, COM CHEFS QUE PERTENÇAM ÀS MELHORES ESCOLAS CULINÁRIAS, E UM MENU QUE DEMONSTRE UMA

CONSCIÊNCIA COM O BEM-ESTAR E A SAÚDE AO PRIORIZAR INGREDIENTES DE ELEVADA QUALIDADE E EVIDENCIAR A MANEIRA COM QUE O ALIMENTO

É PREPARADO.

O BAR NOVE TEVE SEU LOCAL SELECIONADO A FIM DE REALIZAR

OBJETIVOS ECONÔMICOS, SOCIAIS E CULTURAIS. ESTÁ LOCALIZADO EM

FRENTE A PRAÇA DAS BANDEIRAS E AO LADO DA CÂMARA DOS

DEPUTADOS. DOIS MARCOS DE GRANDE IMPORTÂNCIA POLÍTICA,

HISTÓRICA E CULTURAL PARA A CIDADE.

A REGIÃO POSSUI ALTO POTENCIAL ECONÔMICO, SENDO RODEADA

POR EMPRESAS DE TODOS OS SETORES QUE EMPREGAM CERCA DE 500

MIL PESSOAS E CONTA COM POPULAÇÃO RESIDENTE ATIVA DE 270 MIL

PESSOAS. TODO ESSE FLUXO HUMANO COMPRA, SE ALIMENTA E SE

DIVERTE, MOVIMENTANDO UMA ECONOMIA QUE ESTÁ EM CONSTANTE

CRESCIMENTO.

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HÁ TAMBÉM O VALOR CULTURAL E HISTÓRICO DE SE ABRIR UM ESTABELECIMENTO NA REGIÃO.

NUM MOMENTO EM QUE MUITO SE VALORIZA A PRESERVAÇÃO DE PATRIMÔNIOS HISTÓRICOS, A REVITALIZAÇÃO DA PRAÇA DAS BANDEIRAS

VEM PARA O BEM COMUM, OFERECENDO À POPULAÇÃO A RESTAURAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE UM PATRIMÔNIO QUE, SEM A PREOCUPAÇÃO E OS

CUIDADOS DA INICIATIVA PRIVADA, SERIA PERDIDO COM A ATUAL DEGRADAÇÃO URBANA DE SÃO PAULO.

A LOCALIZAÇÃO TAMBÉM REMETE À HISTÓRIA DA CIDADE: A REGIÃO CENTRAL DE SÃO PAULO FOI O NINHO DE IDÉIAS DE UMA GERAÇÃO QUE

ACOMPANHOU SEU CRESCIMENTO E URBANIZAÇÃO. GRANDES PENSADORES SE ENCONTRAVAM NO CENTRO PARA DISCUTIR SOBRE MÚSICA, POLÍTICA,

ECONOMIA, FILOSOFIA, ETC...

EMPREENDEDORES

O BAR NOVE TEM COMO PRINCIPAIS EMPREENDEDORES OS PROPRIETÁRIOS DO CLUBE 9, EMPRESA DO SETOR DE ENTRETENIMENTO QUE

DETÉM O DIREITO DE LOCAÇÃO DO IMÓVEL.

A ÁREA UTILIZADA ATUALMENTE PELO CLUBE 9, JÁ EM FUNCIONAMENTO, DESTINA-SE A LOCAÇÃO PARA REALIZAÇÃO DE EVENTOS

NOTURNOS. EM ÁREA CONTÍGÜA E TOTALMENTE INDEPENDENTE, O ESPAÇO DESTINADO AO BAR NOVE ENCONTRA-SE DESOCUPADO, NO AGUARDO

DE REPAROS E OBRAS CIVIS QUE VIABILIZEM O LOCAL PARA UTILIZAÇÃO.

DENTRO DAS PERSPECTIVAS E PROJEÇÕES DO PROJETO, TODA A ÁREA ADJACENTE E FACHADA DO PRÉDIO DEVERIAM SOFRER UMA

REPAGINAÇÃO E RESTAURAÇÃO ARQUITETÔNICA QUE ESTIVESSE DIRETAMENTE LIGADA AOS PROPÓSITOS DE REVITALIZAÇÃO DO LOCAL, EM

CONSONÂNCIA COM OS PLANOS DA PREFEITURA DE SÃO PAULO PARA A REGIÃO CENTRAL. SOB A LUZ DESTE PLANO DO EXECUTIVO, QUE TAMBÉM

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ALMEJA INCENTIVAR A PROLIFERAÇÃO DE ATIVIDADES LIGADAS À CULTURA, AO LAZER E AO TURISMO, OS SÓCIOS ENTENDEM QUE O BAR NOVE SE

ADEQUA PERFEITAMENTE AO PROJETO.

A CASA DE EVENTOS – CLUBE 9 – ALIADA AO BAR NOVE, PROPORCIONARIA ENTÃO UM ESPAÇO “MULTIFUNCIONAL”, COM SERVIÇOS

AGREGADOS E DIVERSIFICAÇÃO DE FREQUENTADORES, OFERECENDO ENTÃO EM UM MESMO LUGAR MUITAS OPÇÕES DE LAZER AO ADAPTAR SEUS

ESPAÇOS, ALÉM DE GERAR UMA RECEITA MAIOR.

O PROPÓSITO DOS SÓCIOS DO CLUBE 9 AO ELABORAR ESTE DOCUMENTO, É ATRAIR INVESTIDORES QUE POSSAM VIABILIZAR O

EMPREENDIMENTO, TANTO NA FORMA DE PARTICIPAÇÃO SOCIETÁRIA (LIMITADA SOMENTE AO BAR NOVE) QUANTO NA FORMA DE PARCERIAS COM

O SETOR PRIVADO ATRAVÉS DA DISPONIBILIZAÇÃO DE COTAS DE PATROCÍNIO.

PRODUTOS E SERVIÇOS

O BAR NOVE PRETENTE ATUAR COMO RESTAURANTE E CASA DE BEBIDAS.

DURANTE O PERÍODO DIURNO ESTARÁ DESTINADO AO RESTAURANTE, APRESENTANDO UM CARDÁPIO MAIS REPRESENTATIVO EM TERMOS

GASTRONÔMICOS, UTILIZANDO ELEMENTOS DE DIVERSAS CULTURAS PORÉM, COM PREPARAÇÕES LEVES E RÁPIDAS.

À NOITE, DESTINADO A HAPPY HOUR, UMA CHOPERIA OFERECENDO PETISCOS QUE ACOMPANHAM BEM AS BEBIDAS – NOTADAMENTE O CHOPP.

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CIDADE DE SÃO PAULO

Centro de São Paulo Revitalização do Centro

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CENTRO DE SÃO PAULO

O CENTRO DE SÃO PAULO SE TRADUZ NUMA REGIÃO COM DIVERSOS CONTRASTES, MARCADOS PELO PROCESSO DE OCUPAÇÃO E USO DO

ESPAÇO AO LONGO DE SUA HISTÓRIA.

NO INÍCIO DO SÉCULO XX FOI UM ESPAÇO DAS ELITES CARACTERIZADO PELO CRESCIMENTO E COM A CRIAÇÃO DE ÁREAS VALORIZADAS, AO

PASSO QUE AS ANTERIORES FORAM SENDO GRADATIVAMENTE ABANDONADAS E ENTREGUES À DETERIORAÇÃO. A PARTIR DE ENTÃO, O CENTRO

TRADICIONAL PASSOU A TER UMA GRANDE PORCENTAGEM DE IMIGRANTES NORDESTINOS.

COM A CRESCENTE PRESENÇA DAS CLASSES POPULARES NO CENTRO, ALGUNS ESTUDOS MAIS RECENTES PASSARAM A ANALISAR TAL PROCESSO

COM ÊNFASE NA ORGANIZAÇÃO DE UMA DIVERSIDADE DE GRUPOS POPULARES, VISÍVEIS DE VÁRIAS FORMAS NESSE ESPAÇO.

EMBORA TENHA SOFRIDO UM PROCESSO DE DEGRADAÇÃO E DESVALORIZAÇÃO, O CENTRO DE SÃO PAULO TEM RECEBIDO NOS ÚLTIMOS ANOS

INVESTIMENTOS TANTO DO SETOR PÚBLICO QUANTO DO SETOR PRIVADO, A FIM DE REVITALIZAR O QUE ANTES FORA CENÁRIO DE LAZER ENTRE OS

PAULISTANOS.

ALGUMAS ASSOCIAÇÕES COMO A VIVA O CENTRO E A PRÓ CENTRO, DOS SETORES PRIVADO E PÚBLICO RESPECTIVAMENTE, FORAM CRIADAS

COM ESSE INTUITO. AMBAS POSSUEM PROJETOS QUE VISAM RESOLVER OS GRAVES PROBLEMAS DA REGIÃO COMO EXCESSO DE CAMELÔS, POLUIÇÃO

SONORA E VISUAL, LIXO, PICHAÇÕES E OUTROS, INCENTIVANDO PARALELAMENTE ATIVIDADES QUE VENHAM A TRAZER UMA NOVA VITALIDADE AO

CENTRO, PRINCIPALMENTE ATIVIDADES LIGADAS À CULTURA, AO LAZER E AO TURISMO.

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REVITALIZAÇÃO DO CENTRO

O PLANO DE REVITALIZAÇÃO DO CENTRO DE SÃO PAULO TEVE INÍCIO NA GESTÃO MARTA

SUPLICY. A PREFEITURA NA ÉPOCA DECLAROU O INVESTIMENTO DE R$ 92 MILHÕES NA REGIÃO DE

2001 A 2003. ENTRE AS PRIMEIRAS AÇÕES ESTAVAM AS RESTAURAÇÕES DE PRÉDIOS SÍMBOLOS DO

CENTRO COMO O MERCADO MUNICIPAL E PRAÇAS COMO A PATRIARCA. A PREFEITA TAMBÉM DEU

INÍCIO A PROGRAMAS COMO O MORAR NO CENTRO E O AÇÃO CENTRO, QUE IMPLANTOU O PROJETO

OFICINA BORACEA, DESTINADO A MORADORES DE RUA, E A OPERAÇÃO TRABALHO, DESTINADO A

TRABALHADORES AMBULANTES.

DO INVESTIMENTO NO PROGRAMA AÇÃO CENTRO, A PREFEITURA FALAVA NO DESTINO DE 1/3

DO TOTAL PARA A INCLUSÃO SOCIAL DA POPULAÇÃO POBRE. A GESTÃO MARTA PREVIA UM

INVESTIMENTO TOTAL DE R$ 380 MILHÕES. DESTES, R$ 230 MILHÕES SERIAM FINANCIADOS PELO BANCO INTERAMERICANO DE

DESENVOLVIMENTO, O BID.

O PROJETO PARA O FINANCIAMENTO JUNTO AO BID FOI ENVIADO AO SENADO PELA PRÓPRIA PRESIDÊNCIA DA REPÚBLICA. O PROJETO DO

GOVERNO LULA PEDIA QUE FOSSE AUTORIZADA A "CONTRATAÇÃO DE OPERAÇÃO DE CRÉDITO EXTERNO, COM GARANTIA DA REPÚBLICA

FEDERATIVA DO BRASIL". ESSE EMPRÉSTIMO DO BID NO ENTANTO ERA ESPERADO DESDE 2000, AINDA NA GESTÃO PITTA. SOMENTE EM 2 DE JUNHO

DE 2004 PORÉM É QUE O DINHEIRO FOI LIBERADO - ANO EM QUE MARTA DEIXOU A PREFEITURA. NA ÉPOCA O BID PUBLICOU NOTA À IMPRENSA

INFORMANDO QUE O PROJETO CUJO EMPRÉSTIMO SE DESTINARIA, "APOIARÁ O PLANEJAMENTO E INVESTIMENTOS PARA RENOVAR A ZONA CENTRAL

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MEDIANTE FINANCIAMENTO DA REABILITAÇÃO DE EDIFÍCIOS E RESIDÊNCIAS DE FAMÍLIAS, MORADIAS TEMPORÁRIAS PARA FAMÍLIAS QUE VIVEM NAS RUAS,

ESTABELECIMENTO DE INDÚSTRIAS DE SERVIÇOS DE ALTA TECNOLOGIA E REGULARIZAÇÃO DOS NEGÓCIOS INFORMAIS".

A PARTIR DE ENTÃO A SUBPREFEITURA DA SÉ, SOB A GESTÃO DE ANDREA MATARAZZO, CRIOU E

DEU ANDAMENTO A VÁRIOS PROJETOS COM O OBJETIVO DE REVITALIZAR A REGIÃO CENTRAL. EM 2.006,

A POPULAÇÃO COMEÇOU A PERCEBER RUAS MAIS LIMPAS, PRAÇAS RECUPERADAS, MAIS ILUMINAÇÃO E

AÇÕES PARA MELHORAR A SEGURANÇA. PARA A SUBPREFEITURA DA SÉ E A COORDENAÇÃO DAS

SUBPREFEITURAS DA CIDADE DE SÃO PAULO A PRESERVAÇÃO DO LOCAL É FUNDAMENTAL VISTO QUE A

GRANDE CIRCULAÇÃO DE PESSOAS E A IMPORTÂNCIA HISTÓRICA DO CENTRO FAZEM COM QUE A REGIÃO

SEJA UM REFLEXO DA CIDADE. MELHORAR O CENTRO SIGNIFICA MELHORAR A AUTO-ESTIMA DO

PAULISTANO.

NO QUESITO SEGURANÇA, AS RUAS DO CENTRO ESTÃO SE TORNANDO MAIS SEGURAS, COM

MONITORAMENTO REALIZADO POR CÂMERAS DE SEGURANÇA QUE FUNCIONARÃO 24H POR DIA. E DUAS

DAS PRINCIPAIS PRAÇAS DA CAPITAL, A SÉ E A REPÚBLICA, PASSAM POR OBRAS DE REVITALIZAÇÃO PARA

SE TORNAREM ESPAÇOS MAIS AGRADÁVEIS E FUNCIONAIS.

OUTRO FOCO DE DESTAQUE É A NOVA LUZ, QUE PASSOU A SER ALVO DE UMA AÇÃO DETERMINADA POR PARTE DA PREFEITURA E JÁ ESTÁ EM

CURSO UM PROJETO URBANÍSTICO DE REVITALIZAÇÃO DA REGIÃO. DESDE O INÍCIO DE 2005, A SUBPREFEITURA DA SÉ REALIZOU SEIS MEGA-

OPERAÇÕES NA ÁREA, ANTES CONHECIDA POR CRACOLÂNDIA, EM FORÇAS-TAREFA QUE CHEGARAM A CONTAR COM 400 AGENTES DO PODER PÚBLICO.

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PARA REFORÇAR A ILUMINAÇÃO DOS PASSEIOS COMO FORMA DE INIBIR A AÇÃO DE MARGINAIS E AUMENTAR A SEGURANÇA NA REGIÃO, FORAM

INSTALADOS, NO INÍCIO DO ANO, 10 PROJETORES DE 400 WATTS, VOLTADOS PARA AS CALÇADAS, NOS PRINCIPAIS PONTOS ESCUROS NAS RUAS MAUÁ,

GENERAL COUTO DE MAGALHÃES, DOS PROTESTANTES E ENTORNO.

NA ÁREA DA EDUCAÇÃO, FOI CRIADO EM 2.005 O PROJETO O CENTRO PODE SER UMA SALA DE AULA, QUE VIROU REFERÊNCIA E SE TORNOU

UMA DAS POLÍTICAS PÚBLICAS DA PREFEITURA DE SÃO PAULO. INICIATIVA DA SUBPREFEITURA DA SÉ E DA SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO,

O PROJETO AMPLIA A CARGA HORÁRIA ESCOLAR COM ATIVIDADES QUE INCLUEM ÓPERA, CONCERTO DE MÚSICA, VISITAS A BIBLIOTECAS, PARQUES,

MUSEUS, EXPOSIÇÕES, CINEMA E ROTEIROS HISTÓRICOS.

AS ÁREAS VERDES TAMBÉM MERECERAM ATENÇÃO ESPECIAL. ANTES ABANDONADAS, AGORA ELAS CONTAM COM UMA EQUIPE DE

PAISAGISTAS, QUE PREPAROU 98 PROJETOS A SEREM IMPLANTADOS NAS ÁREAS VERDES DO CENTRO, E ACOMPANHA CADA PROCESSO.

OUTRO IMPORTANTE PROGRAMA CRIADO FOI O “ZELADORIA URBANA”, UM PROJETO NO QUAL ESTUDANTES DE ARQUITETURA VÃO A CAMPO

PARA VERIFICAR A SITUAÇÃO DO CENTRO DE SÃO PAULO. AS REGIÕES SÃO PERCORRIDAS PELOS ESTUDANTES, QUE REGISTRAM TODOS OS

PROBLEMAS E FAZEM RELATÓRIOS DIÁRIOS, ENCAMINHANDO AS PROVIDÊNCIAS A SEREM TOMADAS AOS SETORES RESPONSÁVEIS.

DA MESMA FORMA, A SUBPREFEITURA DA SÉ VEM REALIZANDO OPERAÇÕES PARA CONTROLAR O NÚMERO DE AMBULANTES, PROMOVENDO

AÇÕES CONTUNDENTES NO COMBATE À PIRATARIA DE PRODUTOS, MAIS QUE TRIPLICOU O NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS DE VARRIÇÃO NO CENTRO E

COLOCOU EM CURSO UMA REMODELAÇÃO TOTAL NA RUA AVANHANDAVA, QUE SE TRANSFORMOU EM BOULEVARD.

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CENTRO DE SÃO PAULO Potencial Econômico

Cidade de São Paulo – Potencial Econômico Mapa do Turismo no Centro Dados Estatísticos – Indicadores Sócio Econômicos

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CIDADE DE SÃO PAULO – POTENCIAL ECONÔMICO E SOCIAL

FUNDADA EM 1.554 POR PADRES JESUÍTAS, SÃO PAULO NASCEU DESTINADA A SER O

CORAÇÃO ECONÔMICO E CULTURAL DO PAÍS. A PARTIR DA CHEGADA DOS PRIMEIROS IMIGRANTES

QUE AQUI APORTAVAM PARA O TRABALHO NO SETOR CAFEEIRO, NO FINAL DO SÉCULO 19, A CIDADE

CONHECEU O CAMINHO DE CRESCIMENTO CONTÍNUO.

QUARTA MAIOR CIDADE DO MUNDO E A MAIOR DA AMÉRICA DO SUL, SÃO PAULO É O

PRINCIPAL PORTÃO DE ENTRADA DE VISITANTES ESTRANGEIROS, POR VIA AÉREA, DO BRASIL. O

TURISMO DE NEGÓCIOS E EVENTOS COLOCOU A CIDADE COMO PONTO ESTRATÉGICO NO MERCOSUL,

EM LINHA DIRETA COM AS PRINCIPAIS CAPITAIS DO MUNDO.

PORTANTO, NÃO É À TOA QUE HOJE, NO BRASIL, AS COISAS ACONTEÇAM PRIMEIRO EM SÃO

PAULO, CIDADE QUE ABRIGA 6% DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, REPRESENTA CERCA DE 9% DO PIB

NACIONAL, SENDO O MAIOR POLO DE NEGÓCIOS DA AMÉRICA LATINA, CONCENTRANDO 30% DE

TODOS OS INVESTIMENTOS PRIVADOS REALIZADOS EM TERRITÓRIO NACIONAL.

A CADA ANO A CIDADE ABRIGA UM MAIOR NÚMERO DE EVENTOS, TOTALIZANDO CERCA DE

70.000, COM NÚMERO DE PARTICIPANTES E VISITANTES SUPERIOR A 15 MILHÕES DE PESSOAS.

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ATUALMENTE SÃO PAULO SE APRESENTA COMO O MAIOR MERCADO CONSUMIDOR NACIONAL, FATO QUE ATRAI AS MAIORES FEIRAS

BRASILEIRAS. DAS 170 PRINCIPAIS FEIRAS QUE ACONTECEM NO PAÍS, 150 DELAS SÃO REALIZADAS EM SÃO PAULO.

MAPA DO TURISMO NO CENTRO

DIVERSÃO E ARTE TÊM A CARA DE SÃO PAULO, CIDADE QUE RESPIRA CULTURA POR TODOS OS CANTOS. TANTO É ASSIM QUE A CAPITAL DO

ESTADO POSSUI 272 SALAS DE CINEMA, 102 TEATROS, 11 CENTROS CULTURAIS E 70 MUSEUS, ENTRE DEZENAS DE EDIFICAÇÕES HISTÓRICAS.

ALÉM DA CULTURA, DIVERSÃO TAMBÉM É UM ÍCONE PAULISTANO, SEJA POR MEIO DOS SEUS CINCO PARQUES TEMÁTICOS E INÚMERAS ÁREAS

DE LAZER. HÁ AINDA EM SÃO PAULO SETE GRANDES ESTÁDIOS E O AUTÓDROMO DE INTERLAGOS, SEDE DO GRANDE PRÊMIO DE FÓRMULA 1, ÚNICO

ESPAÇO DO CIRCUITO EM TODA A AMÉRICA LATINA.

COMER BEM EM SÃO PAULO ESTÁ ENTRE UMA DAS ATRAÇÕES TURÍSTICAS DA CIDADE. ISSO PORQUE A GASTRONOMIA PAULISTANA É FAMOSA

EM TODO O MUNDO E OFERECE AOS AMANTES DA BOA MESA APROXIMADAMENTE 12.500 RESTAURANTES, REPRESENTANDO 42 ETNIAS.

HÁ CINCO ANOS A CIDADE É RECONHECIDA INTERNACIONALMENTE COMO A MAIOR E MAIS DIVERSIFICADA CAPITAL GASTRONÔMICA MUNDIAL,

TÍTULO CONQUISTADO COM TODO DIREITO. ALÉM DOS RESTAURANTES, ESTÃO ESPALHADOS POR VÁRIOS BAIRROS 15 MIL BARES PARA AQUELES

INTERESSADOS EM UM PIANO-BAR OU UMA HAPPY HOUR.

HOSPEDAR-SE OU SIMPLESMENTE ADORMECER EM SÃO PAULO NÃO É PROBLEMA. A CIDADE POSSUI UMA REDE HOTELEIRA EM CONSTANTE

CRESCIMENTO E COMPARÁVEL ÀS MELHORES DO MUNDO. SÓ NA ÚLTIMA DÉCADA, MAIS DE US$ 500 MILHÕES FORAM INVESTIDOS NO SETOR QUE

NÃO PÁRA DE GANHAR NOVAS UNIDADES.

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A PREVISÃO É QUE NO PRÓXIMO ANO, A CAPACIDADE HOTELEIRA PAULISTANA ALCANCE 50 MIL UNIDADES, DIVIDIDAS ENTRE DIFERENTES

CATEGORIAS, DESDE AS OPÇÕES MAIS LUXUOSAS DAS GRANDES CADEIAS, ATÉ AS MAIS ECONÔMICAS.

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MAPA TURÍSTICO

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BIBLIOTECAS (AZUL)

01 BIBLIOTECA MÁRIO DE ANDRADE RUA DA CONSOLAÇÃO, 94, CONSOLAÇÃO. FONE.: 3256-5270.

02 BIBLIOTECA INFANTO-JUVENIL MONTEIRO LOBATO R. GENERAL JARDIM, 485 3256-4122 3256-4238 SALAS DE LEITURA, PESQUISA E MULTIMEIOS; MUSEU MONTEIRO LOBATO; AUDITÓRIO; PARQUE; OFICINAS CULTURAIS 03 BIBLIOTECA RAUL BOPP (ANTIGA OPHÉLIA FRANÇA) RUA MUNIZ DE SOUSA, 1.155, ACLIMAÇÃO. FONE.: 3208-1895. 04 AFPESP-ASSOCIAÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS PÚBLICOS DO ESTADO DE SÃO PAULO RUA FORMOSA, 367 16º AND. ANHANGABAÚ 3338-0404 / 3338-0338 / 3337-2241 05 BIBLIOTECA JUIZ RENATO DE SALLES ABREU PÇA. DR. JOÃO MENDES, S/N-19O. ANDAR 3241-4543

06 ACADEMIA PAULISTA DE LETRAS LGO. DO AROUCHE, 312/324 3331-7222 07 ARQUIVO HISTÓRICO MUNICIPAL PÇA. CEL. FERNANDO PRESTES, 152 3326-1010 - R.3738 08 BIBLIOTECA ASSOCIAÇÃO VIVA O CENTRO RUA LIBERO BADARÓ, 425 - 4O. ANDAR 3106-8205 09 BIBLIOTECA BANESPA (EDIFÍCIO MATARAZZO) R. DR. FALCÃO FILHO, 56 - 10º ANDAR 3248-1033 / 3248-1330 / 3248-1660 10 BIBLIOTECA EMILIO RANGEL PESTANA - BOVESPA R. XV DE NOVEMBRO, 275 - SUBSOLO 3233-2130 / 3233-2469 11 BIBLIOTECA FEBRABAN RUA LÍBERO BADARÓ, 425 - 22º ANDAR - CENTRO - SÃO PAULO 3244-9849 / 3244-9869

22

12 DEPTO. DE DOCUMENTAÇÃO E INFORMAÇÃO CÂMARA MUNICIPAL DE SÃO PAULO VIAD. JACAREÍ, 100 - 2º ANDAR 6824-4550 13 CENTRO DE DOCUMENTAÇÃO E MEMÓRIA DA UNESP (CEDEM) PÇA. DA SÉ, 108 – SOBRELOJA 252-0510 14 BIBLIOTECA EMURB R. SÃO BENTO, 405 – 10º ANDAR 3242-2622 - RAMAIS: 164 OU 166 15 BIBLIOTECA FACULDADE DE DIREITO DA USP LGO. SÃO FRANCISCO, 95 3107-2902 / 3111-4053 16 BIBLIOTECA IAB (INSTITUTO DOS ARQUITETOS DO BRASIL) R. BENTO FREITAS, 306 3259-6866 WWW.IABSP.ORG.BR 17 BIBLIOTECA INST. DE ECONOMIA GASTÃO VIDIGAL – ASSOC. COMERCIAL DE SÃO PAULO R. BOA VISTA, 51 - 7º ANDAR 3244-3433

18 BIBLIOTECA INSTITUTO HANS STADEN DE CIÊNCIAS, LETRAS E INTERCÂMBIO CULTURAL BRASILEIRO-ALEMÃO R. 7 DE ABRIL, 59 – 2O., 3O. E 8O. ANDARES 3151-6300 19 INSTITUTO HISTÓRICO E GEOGRÁFICO DE SÃO PAULO R. BENJAMIN CONSTANT, 158 - 3º ANDAR 3242-8064 20 MEMORIAL'32 - CENTRO DE ESTUDOS JOSÉ BOURROUL R. BENJAMIM CONSTANT, 158 - 4º ANDAR 3104.5050 WWW.MEMORIAL32.ORG.BR 21 BIBLIOTECA - MINISTÉRIO DA FAZENDA - DELEGACIA DO MINISTÉRIO NO ESTADO AV. PRESTES MAIA, 733 - 22º ANDAR 3315-2916 22 BIBLIOTECA MUSEU HISTÓRICO DA IMIGRAÇÃO JAPONESA R. SÃO JOAQUIM, 381 – 3O. ANDAR 3209-5465

23

23 BIBLIOTECA PINACOTECA DO ESTADO PÇA. DA LUZ, 2 229-9844 229-9272 24 UNIDADE DE DOCUMENTAÇÃO - DIVISÃO PATRIMÔNIO E PRESERVAÇÃO FERROVIÁRIA REDE FERROVIÁRIA FEDERAL S. A. (REFESA) PÇA. DA LUZ, 01 (ESTAÇÃO DA LUZ) 3226-4070 25 BIBLIOTECA M. A. TEIXEIRA DE FREITAS SEADE – FUNDAÇÃO SISTEMA ESTADUAL DE ANÁLISE DE DADOS CENTRAL DE DADOS E REFERÊNCIA AV. CASPER LÍBERO, 464 - TÉRREO 3313-5777 26 BIBLIOTECA SEC. DA HAB. E DESENVOLVIMENTO URBANO DO MUN. DE SÃO PAULO – ASS. DE LEGISLAÇÃO TÉCNICA R. SÃO BENTO, 405 – 22º ANDAR 232-1733 27 BIBLIOTECA SEC. DA INDÚSTRIA, COMÉRCIO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO EST. DE SÃO PAULO AV. RIO BRANCO, 1269 3331-0033

28 SERVIÇO DE DOC. E BIBLIOTECA SEC. DA SEGURANÇA PÚBLICA – DIVISÃO DE SERVIÇOS AUXILIARES DENARC R. BRIG. TOBIAS, 527 - 8º ANDAR 3311-3280 29 BIBLIOTECA – SEÇÃO DE DOCUMENTAÇÃO TÉCNICA SECRETARIA DA FAZENDA DO ESTADO DE SÃO PAULO – CENTRO DE INFORMAÇÕES TÉCNICAS AV. RANGEL PESTANA, 300 - 17º ANDAR – SL. 2010 3243-3806 3243-3400 30 BIBLIOTECA - SECRETARIA MUNICIPAL DE NEGÓCIOS JURÍDICOS PÁTIO DO COLÉGIO, 5 - 6º ANDAR 3107-5151 31 BIBLIOTECA SESC DO CARMO R. DO CARMO, 147 3105-9121 3107-0306 32 BIBLIOTECA DAVID SANTOS SINDICATO DOS CONTABILISTAS DE SÃO PAULO PÇA. RAMOS DE AZEVEDO, 202 3224-5115

24

33 BIBLIOTECA TRIBUNAL DE ALÇADA CRIMINAL DE SÃO PAULO PÇA. DR. JOÃO MENDES, S/N - 14º ANDAR – SL. 1410 239-0073 34 BIBLIOTECA TRIBUNAL DE JUSTIÇA DO ESTADO DE SÃO PAULO PÇA. DA SÉ, 270 - 4º ANDAR 3242-9366

CASAS DE CULTURA E CENTROS CULTURAIS (VERMELHO)

01 CENTRO CULTURAL MARIA ANTONIA RUA MARIA ANTONIA, 294 FONE: (11) 3237-1815 02 ESTAÇÃO DAS ARTES DO COMPLEXO JÚLIO PRESTES PRAÇA JÚLIO PRESTES SEM N.º FONE: 3361-2379 03 MUSEU CASA DA BÓIA HTTP://WWW.CASADABOIA.COM.BR/ DESDE 1889 R. FLORÊNCIO DE ABREU, 119 E 123 3227-0999

04 CENTRO CULTURAL BANCO DO BRASIL R. ÁLVARES PENTEADO, 112 3113-3651 EXPOSIÇÕES; CINEMA; TEATRO; CAFÉ; RESTAURANTE; LIVRARIA WWW.BB.COM.BR/CULTURA 05 CAIXA CULTURAL - SÉ PÇA. DA SÉ, 111 – 1º, 2º, 6º E 8º ANDARES 3107-0498 MUSEU DA CAIXA; 06 ED. SEDE DO GRUPO SANTANDER BANESPA RUA JOÃO BRICOLA, 24 3249-9922 07 ESPAÇO COIMBRA R. SÃO LUÍS, 218 3258-9105 08 ESPAÇO CULTURAL BM&F PÇA- ANTONIO PRADO, 48 3119-2000 3119-2782 [email protected]

25

09 ESPAÇO CULTURAL DO METRÔ SÃO BENTO LARGO SÃO BENTO, S/Nº 10 ESPAÇO CULTURAL SOTO ZENSHU – TEMPLO BUSSHINJI R. SÃO JOAQUIM, 285 3208-4515 3208-4345 HTTP://WWW.SOTOZEN.ORG.BR 11 ESPAÇO DO BANCO BANDEIRANTES R. BOA VISTA, 162 3243-7980 12 GALERIA PRESTES MAIA PÇA. DO PATRIARCA, S/N (BAIXOS DO VIADUTO DO CHÁ) 3101-7666 MASP CENTRO; 13 SESC DO CARMO R. DO CARMO, 147 3105-9121 3107-0306 BIBLIOTECA; ATELIER; RESTAURANTE; ESPORTES 14 ESPAÇO DO PORTO SEGURO DE FOTOGRAFIA AL. BARÃO DE PIRACICABA, 740 3366-8262 WWW.PORTOSEGURO.COM.BR/FOTOGRAFIA

15 ESPAÇO CULTURAL SALA PRETÉRITO PERFEITO LARGO DO AROUCHE, 99 - LOCAL 20 3223-2821 16 ESPAÇO NOSSA CAIXA RUA ALVARES PENTEADO, Nº 70 - 2º MEZANINO 3111-6946 [email protected] 17 PALÁCIO DOS CAMPOS ELÍSEOS (1915) AV. RIO BRANCO, 1.269, CAMPOS ELÍSEOS, 3331-0033

18 ARQUIVO HISTÓRICO MUNICIPAL ED. RAMOS DE AZEVEDO. PÇA CORONEL FERNANDO PRESTES, 152 BOM RETIRO . FONE.: (11) 3326-1010. 19 MUSEU DO TEATRO MUNICIPAL BAIXOS DO VIADUTO DO CHÁ, S/N.º, CENTRO. FONE.: (11) 3241-3815. 20 MAB – MUSEU DA ARTE BRASILEIRA RUA ALAGOAS, 903 HIGIENÓPOLIS FONE: (11) 3662-7198

26

21 MAB – MUSEU DA ARTE BRASILEIRA PRAÇA DO PATRIARCA, 78 – CENTRO FONE: (11) 3101-1776 22 MUSEU ANCHIETA PRAÇA DO COLÉGIO, 2 FONE: (11) 3105-6899 23 PINACOTECA DO ESTADO PRAÇA DA LUZ, 2 - LUZ FONE: (11) 3229-9844 24 EDIFÍCIO DOS CORREIOS E TELÉGRAFOS AV. SÃO JOÃO (ESQ. VALE DO ANHANGABAÚ) 25 LICEU DE ARTES E OFÍCIOS DE SÃO PAULO R. DA CANTAREIRA, 1351 FONE: (11)3313-1877 26 MUSEU BANESPA R. JOÃO BRICOLA, 24 – 2º E 3º ANDARES FONE: (11)3249-7466 WWW.SP360.COM.BR/PASSEIOS/PASS_MUSEUS_BANESPA.HTML

27 MUSEU DA CAIXA ECONÔMICA FEDERAL PÇA. DA SÉ, 111 – 3O. E 4O. ANDAR FONE: (11)3107-0498 28 MUSEU DA CIDADE DE SÃO PAULO - SOLAR DA MARQUESA DE SANTOS R. ROBERTO SIMONSEN, 136 FONE: (11)3106-2218 29 MUSEU DE ENERGIA DE SÃO PAULO AL. CLEVELAND, 601 - CAMPOS ELISEOS FONE: (11)3333-5600 RAMAL 211 WWW.MUSEUDAENERGIA.ORG.BR 30 MUSEU DE ARTE SACRA AV. TIRADENTES, 676 FONE: (11)3326-5393 31 ESTAÇÃO PINACOTECA R. MAUÁ, 247 FONE: (11)3337-0185 EDIFÍCIO DO ANTIGO DOPS RECÉM REFORMADO

27

32 MUSEU DO TRIBUNAL DE JUSTIÇA PÇA DA SÉ S/N – 2O. ANDAR - SL.280 FONE: (11)3105-7533 33 MUSEU HISTÓRICO DA IMIGRAÇÃO JAPONESA R. SÃO JOAQUIM, 381 – 7O., 8O. E 9O. ANDARES FONE: (11)3209-5465 34 MUSEU JOSÉ BONIFÁCIO – INSTITUTO HISTÓRICO E GEOGRÁFICO R. BENJAMIN CONSTANT, 158 - 4O. ANDAR 3104-5050 35 MUSEU MONTEIRO LOBATO R. GENERAL JARDIM, 485 256-4122 256-4972 36 MUSEU POLÍCIA MILITAR R. DR. JORGE MIRANDA, 308 227-3793 37 PINACOTECA DO ESTADO AV. TIRADENTES, 141 3229-9844

38 MUSEU DE LÍNGUA PORTUGUESA ESTAÇÃO DA LUZ 39 MUSEU DA SANTA CASA DE MISERICÓRDIA RUA CESÁRIO MOTA JUNIOR, 112 - VILA BUARQUE - HTTP://WWW.SANTACASASP.ORG.BR 2176-7025

TEATROS (LARANJA)

01 TEATRO MUNICIPAL DE SÃO PAULO PRAÇA RAMOS DE AZEVEDO, S/N.º, CENTRO. FONE.: (11) 3223-3022 02 TEATRO FOLHA SHOPPING PÁTIO HIGIENÓPOLIS AVENIDA HIGIENÓPOLIS, 618 HIGIENÓPOLIS FONE: (11) 3823-2737 03 TEATRO FAAP RUA ALAGOAS, 903 HIGIENÓPOLIS FONE: (11) 3662-7233/7234

28

04 TEATRO SESC CONSOLAÇÃO RUA DR. VILA NOVA, 245 VILA BUARQUE FONE: (11) 3234-3000 05 TEATRO X PRAÇA ROOSEVELT, 124 FONE: (11) 3231-0178 06 TEATRO AUGUSTA RUA AUGUSTA, 943 – CERQUEIRA CÉSAR FONE: (11) 3151-4141 07 TEATRO BIBI FERREIRA AV. BRIGADEIRO LUÍS ANTÔNIO, 931 BELA VISTA FONE: (11) 3105-3129 08 TEATRO MARIA DELLA COSTA RUA PAIM, 72 BELA VISTA FONE: (11) 3256-9115 09 TEATRO IMPRENSA RUA JACEGUAI, 400 BELA VISTA FONE: (11) 3241-4203

10 TEATRO SÉRGIO CARDOSO RUA RUI BARBOSA, 153 BELA VISTA FONE: (11) 3288-0136 11 TEATRO ABRIL AVENIDA BRIGADEIRO LUIS ANTONIO, 411- BELA VISTA FONE: (11) 6846-6000 12 TEATRO AGORA RUA RUI BARBOSA, 72 – BELA VISTA FONE: (11) 3284-0290 13 C. C. BANCO DO BRASIL RUA ÁLVARES PENTEADO, 122 - CENTRO FONE: (11) 3113-3651 14 TEATRO ITÁLIA AVENIDA IPIRANGA,344 – CENTRO FONE: (11) 3257-9092 15 TEATRO CULTURA ARTÍSTICA RUA NESTOR PESTANA, 196 - CONSOLAÇÃO FONE: (11) 3258-3616

29

16 TEATRO HILTON AVENIDA IPIRANGA, 165 - CENTRO FONE(11) 3156-4300 17 COMPLEXO CULTURAL JÚLIO PRESTES - SALA SÃO PAULO PÇA. JÚLIO PRESTES, S/NO. – LUZ 3337-5414

18 OFICINA CULTURAL OSWALD DE ANDRADE

RUA TRES RIOS, 363 3221-5558 EXPOSIÇÕES, TEATROS E PALESTRAS TEMPORÁRIAS WWW.ASSAOC.ORG.BR

CINEMAS (ROXO) 01 RECRIART PÇA. FRANKLIN ROOSEVELT, 172 3257-2264 02 CENTRO CULTURAL BANCO DO BRASIL R. ÁLVARES PENTEADO, 112 3113-3600 03 IPIRANGA AV. IPIRANGA, 786

04 MARABÁ AV. IPIRANGA, 757 3223-7001 05 MARROCOS R. CONSELHEIRO CRISPINIANO, 344 06 METRÓPOLE AV. SÃO LUIZ, 187 07 OLIDO AV. SÃO JOÃO, 473 08 PAISSANDÚ LGO. DO PAISSANDU, 62 3229-5641 09 PARIS AV. IPIRANGA, 808 3223-9805 - UNIBANCO ARTEPLEX SP FREI CANECA SHOPPING. RUA FREI CANECA, 569 - 3º PISO 3472-2365 WWW.UNIBANCOARTEPLEX.COM.BR 10 CINE ALVORADA (ANTIGO CINE ART PALÁCIO) AV. SÃO JOÃO, 419

30

FEIRAS (CIANO) 01 FEIRA DA LIBERDADE METRÔ LIBERDADE WWW.FEIRADALIBERDADE.COM.BR 02 FEIRA DE ARTES E ANTIGÜIDADE PÇA. JÚLIO PRESTES DOM: 8H ÀS 18H 03 FEIRA DE ARTESANATO PÇA. DA REPÚBLICA WWW.FEIRADAREPUBLICA.COM.BR 04 FEIRA DE ARTESANATO E CULTURA JOSÉ BONIFÁCIO LGO. SÃO FRANCISCO QUINTAS 05 MERCADO DAS FLORES LGO. DO AROUCHE 24 HORAS 06 SUTACO – SUPERINTENDÊNCIA DO TRABALHO ARTESANAL DAS COMUNIDADES

WWW.SUTACO.COM.BR

31

MAPA DE RESTAURANTES E BARES

32

DADOS ESTATÍSTICOS – INDICADORES SÔCIO-ECONÔMICOS DO CENTRO

33

1 –

DA

DO

S D

EM

OG

RÁ

GIC

OS

POPULAÇÃO TOTAL 373.914 DENSIDADE DEMOGRÁFICA 14.271,5 TAXA DE CRESCIMENTO 1991-2000 (%) -2,24 TAXA DE URBANIZAÇÃO (%) 100 POPULAÇÃO EM IDADE ATIVA 273.041 FONTE: INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA (IBGE) – CENSO DEMOGRÁFICO 1.991 E 2.000; LEI MUNICIPAL 10.932 DE 15 DE JANEIRO DE 1.991.

34

2 –

ATI

VID

AD

E

ECO

NÔ

MIC

A

2.1 – ESTABELECIMENTOS E EMPREGOS POR TIPO DE ATIVIDADE

ATIVIDADE QUANTIDADE DE ESTABELECIMENTOS % QUANTIDADE DE EMPREGOS %

SERVIÇOS 17.027 56,83 366.329 74,98 COMÉRCIO 9.281 30,98 64.681 13,24 INDÚSTRIA 2.965 9,90 45.981 9,42 CONSTRUÇÃO CIVIL 563 1,88 11.136 2,28 AGROPECUÁRIA, ESTRAÇÃO VEGETAL, CAÇA E PESCA 116 0,39 364 0,07

OUTROS / IGNORADO 7 0,02 48 0,01 TOTAL 29.959 100 488.539 100

2.2 – ESTABELECIMENTOS E EMPREGOS POR NÚMERO DE EMPREGADOS NÚMERO DE EMPREGADOS QUANTIDADE DE

ESTABELECIMENTOS % QUANTIDADE DE EMPREGOS %

ATÉ 4 18.296 61,07 32.600 6,67 DE 5 A 19 8.879 29,64 78.569 16,08 DE 20 A 99 2.307 7,70 89.832 18,39 DE 100 A 499 372 1,24 74.829 15,32 500 OU MAIS 105 0,35 212.709 43,54

TOTAL 29.959 100 488.539 100 FONTE: MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO, RAIS 2.000. ELABORAÇÃO: SECRETARIA MUNICIPAL DE PLANEJAMENTO URBANO / PMSP

35

3 –

INFO

RM

AÇ

ÕES

UR

BA

NA

S

3.1 – HABITAÇÃO 3.1.1 – INDICADORES HABITACIONAIS E DE SANEAMENTO

TIPO DE INDICADOR SÉ MSP

NÚMERO DE DOMICÍLIOS 147.975 3.039.104

NÚMERO DE MORADORES POR DOMICÍLIO 2,53 3,43

PERCENTUAL DE DOMICÍLIOS COM REDE DE ÁGUA 99,94 98,62

PERCENTUAL DE DOMICÍLIOS COM REDE DE ESGOTO 99,63 87,23

PERCENTUAL DE DOMICÍLIOS COM LIXO COLETADO 99,93 99,20 FONTE: INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA (IBGE) – CENSO 2.000

3.1.2 – FAVELAS TIPO DE INDICADOR SÉ MSP

NÚMERO DE FAVELAS 2 2.018 POPULAÇÃO FAVELADA 2.724 1.160.590 PERCENTUAL DE POPULAÇÃO EM FAVELAS 0,73 11,12 TAXA DE CRESCIMENTO ANUAL DA POPULAÇÃO EM FAVELAS 7,81 2,97 FONTE: SECRETARIA DE HABITAÇÃO E DESENVOLVIMENTO URBANO / PMSP E COMPANHIA DE PROCESSAMENTO DE DADOS DO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO (PRODAM). BASE CARTOGRÁFICA DIGITAL DE FAVELAS DO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO, 2.000. 3.1.3 – ÁREAS DE RISCO

TIPO DE INDICADOR SÉ MSP ÁREA DE RISCO 0 192 NÚMERO DE SETORES DE RISCO 0 523 DOMICÍLIOS EM ÁREA DE RISCO 0 36.106 FONTE: SECRETARIA DO GOVERNO MUNICIPAL/PMSP, SECRETARIA MUNICIPAL DAS SUBPREFEITURAS/PMSP, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA (UNESP) E INSTITUTO DE PESQUISA TECNOLÓGICA/USP (IPT), 2.003 . 3.2 - TRANSPORTES

TIPO DE INDICADOR SÉ MSP TERMINAIS MUNICIPAIS DE ÔNIBUS 4 19 CORREDORES DE ÔNIBUS 2 8 ESTAÇÕES DE METRÔ 13 52 FONTE: SECRETARIA MUNICIPAL DE TRANSPORTES / PMSP. 2.003.3.3 – INFRAESTRUTURA

TIPO DE INDICADOR SÉ MSP REDE INSTALADA DE ILUMINAÇÃO (UNIDADES) 14.270 445.980 EXTENSÃO DE VIAS COBERTAS PELA REDE DE ILUMINAÇÃO (KM) 455 16.338 NÚMERO DE RESERVATÓRIOS (PISCINÕES) 1 14 FONTE: SECRETARIA DE INFRAESTRUTURA URBANA / PMSP. 2.003.

36

4 –

DES

ENV

OLV

IMEN

TO S

OC

IAL

4.1 – INDICADORES SOCIAIS 4.1.1 – INDICADORES SÔCIO-ECONÔMICOS

RENDIMENTO CHEFES DE FAMÍLIA % SÉ % MSP

SEM RENDIMENTO 5,94 10,43

ATÉ 05 SALÁRIOS MÍNIMOS 27,45 47,55

MAIS DE 05 A 20 SALÁRIOS MÍNIMOS 47,78 32,58

MAIS QUE 20 SALÁRIOS MÍNIMOS 18,83 9,44

RENDIMENTO MÉDIO DOS CHEFES DE FAMÍLIA 2.222,06 1.325,43

FONTE: INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA (IBGE) – CENSO 2.000

4.1.2 – ÍNDICES DE DESENVOLVIMENTO SOCIAL

ÍNDICE BELA VISTA

BOM RETIRO CAMBUCI CONSOLAÇÃO LIBERDADE REPÚBLICA SANTA

CECÍLIA IDH 0,692 0,561 0,534 0,799 0,665 0,531 0,654

IEX 0,058 -0,143 -0,018 0,315 -0,140 -0,250 -0,035

IV 0,810 0,605 0,775 0,862 0,876 0,530 0,914

ICJ 0,57 0,48 0,51 0,69 0,53 0,55 0,58 FONTE: ÍNDICE DE DESENVOLVIMENTO HUMANO (IDH) – SECRETARIA DO DESENVOLVIMENTO, TRABALHO E SOLIDARIEDADE – PMSP 2.000 – ÍNDICE DE EXCLUSÃO SOCIAL (IEX) – SPOSATI, ALDAÍZA. MAPA DA EXCLUSÃO SOCIAL DA CIDADE DE SÃO PAULO 2.000 – SÃO PAULO: PUC-SP-2.001. ÍNDICE VIOLÊNCIA (IV): POCHMAN, MARCIO & AMORIM, RICARDO (ORGS.) ATLAS DA EXCLUSÃO SOCIAL NO BRASIL, 1ª ED. – SÃO PAULO: EDITORA CORTEZ, 2.003 - INDICADOR COMPOSTO JUVENIL (ICJ) – COORDENADORIA ESPECIAL DA JUVENTUDE E CENTRO DE ESTUDOS DE CULTURA CONTEMPORÂNEA (CEDEC), MAPA DA JUVENTUDE DE SÃO PAULO, 2.003.

42

-4-

BAR NOVE Conceitualização

Conceito Cronologia e Acontecimentos da época Inspiração Histórica Centro de São Paulo

Década de 20 Remanescência da Arquitetura

Inspiração Artística Definição da Tipologia do Restaurante Sugestão Arquitetônica

43

CONCEITO

“O VERDE QUE RENASCE NO CORAÇÃO DA CIDADE ABRAÇA SEUS ÓRGÃOS. OS OLHOS NÃO ENCONTRAM MAIS BARREIRAS ONDE SE PODE DESFRUTAR DO CHARME DE UM TEMPO EM QUE PESSOAS DISCUTIAM SOBRE EXPRESSÃO, FORMAS, IDÉIAS, PENSAMENTOS E SUAS VERDADES.”

44

ACONTECIA NA DÉCADA DE 20

UMA DÉCADA DE PROSPERIDADE E LIBERDADE, ANIMADA PELO SOM DAS JAZZ-

BANDS E PELO CHARME DAS MELINDROSAS - MULHERES MODERNAS DA ÉPOCA, QUE

FREQÜENTAVAM OS SALÕES E TRADUZIAM EM SEU COMPORTAMENTO, O MODO DE

VESTIR E O ESPÍRITO DA ERA.

A DÉCADA DE 20 FOI O PERÍODO DE TEMPO CONHECIDO COMO O PERÍODO

ENTRE-GUERRAS, SENDO UMA ÉPOCA DE EXCEPCIONAL PROSPERIDADE ECONÔMICA,

NA QUAL OS ESTADOS UNIDOS SE CONSOLIDARAM DEFINITIVAMENTE COMO

POTÊNCIA MUNDIAL - PROSPERIDADE ESSA QUE TEVE UMA FORTE QUEDA EM 1929

COM A QUEBRA DA BOLSA DE VALORES DE NOVA IORQUE.

A EUROPA, CONTUDO, SOFRIA AS CONSEQÜÊNCIAS DA I GUERRA, O QUE PERMITIRIA A ASCENSÃO DO NAZISMO, APÓS A CRISE DE 29, E O

SURGIMENTO DO FACISMO ITALIANO.

NAS DEMAIS ÁREAS DO MUNDO, CRESCIAM OS MOVIMENTOS RADICAIS. NO ORIENTE MÉDIO, CHEGAVA AO FIM O IMPÉRIO OTOMANO E É

DESTITUÍDO O ÚLTIMO CALIFA. NO LESTE EUROPEU CRESCE O COMUNISMO E É FORMADA A UNIÃO SOVIÉTICA.

45

O DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO DESTE PERÍODO ESTEVE MAIS CORRELACIONADO

COM AS CIÊNCIAS BIOLÓGICAS, COMO A INVENÇÃO DA INSULINA E DA PENICILINA. NESTA

ÉPOCA TAMBÉM É CRIADA A TELEVISÃO.

46

CRONOLOGIA DOS ACONTECIMENTOS PELO MUNDO:

DÉCADA DE 20 – INFORMAÇÕES GERAIS

- 1920

OS ESTADOS UNIDOS, EM 16 DE JANEIRO, ESTENDEM A "LEI SECA", QUE PROÍBE A

VENDA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS, A TODO O PAÍS.

ACONTECE EM BERLIM, NA ALEMANHA, EM 1º DE JUNHO, A PRIMEIRA EXPOSIÇÃO DA

ARTE DADAÍSTA, A ARTE QUE NEGA A ARTE.

DEPOIS DE 81 ANOS DE LUTA, AS MULHERES DOS ESTADOS UNIDOS CONQUISTAM O

DIREITO AO VOTO, EM 26 DE AGOSTO.

REALIZAM-SE AS PRIMEIRAS TRANSMISSÕES PÚBLICAS E REGULARES DE RÁDIO NOS

ESTADOS UNIDOS E NA GRÃ-BRETANHA.

47

- 1921

EM 19 DE FEVEREIRO É PUBLICADO O PRIMEIRO NÚMERO DA "FOLHA DA

NOITE", PRIMEIRO JORNAL DO GRUPO FOLHA.

EM 15 DE ABRIL, UM MILHÃO DE MINEIROS ADEREM À GREVE,

PARALISANDO A INDÚSTRIA DA GRÃ-BRETANHA.

RUDOLPH VALENTINO, PRIMEIRO SÍMBOLO SEXUAL DO CINEMA E

PROTÓTIPO DO "AMANTE LATINO" FABRICADO POR HOLLYWOOD, VOLTA AO

CINEMA, EM OUTUBRO, COM O FILME "O SHEIK". O ATOR É O GRANDE GALÃ DO

MOMENTO.

A JOVEM MULHER MODERNA TROCA O CORPETE POR UM VISUAL MAIS

AUDACIOSO :O TAMANHO DAS ROUPAS ÍNTIMAS DIMINUI, MAS SUA IMPORTÂNCIA

AUMENTA. AS MULHERES QUE TRABALHAM FORA JÁ GASTAM METADE DO

SALÁRIO EM LINGERIES.

NESSA ÉPOCA, OS ESTADOS UNIDOS JÁ POSSUEM OITO MILHÕES DE

MULHERES TRABALHANDO FORA DE CASA.

É LANÇADO O PERFUME "CHANEL Nº 5" , AINDA HOJE UM DOS MAIS VENDIDOS NO MUNDO E O PRIMEIRO QUE SE AFIRMA CLARAMENTE COMO

UMA FRAGRÂNCIA ARTIFICIAL.

48

- 1922

ESSE ANO MARCA A HISTÓRIA DA LITERATURA MUNDIAL POR SUAS CRIATIVAS E INOVADORAS PRODUÇÕES LITERÁRIAS. ENTRE ELAS ESTÃO,

"ULISSES", DE JAMES JOYCE; "TERRA ARRASADA", DE T.S. ELIOT E "SIDARTA", DE HERMAN HESSE.

TERMINA, EM 17 DE FEVEREIRO, NO TEATRO MUNICIPAL DE SÃO PAULO, SOB PERPLEXIDADE GERAL, A SEMANA DE ARTE MODERNA. O

EVENTO TEVE A PARTICIPAÇÃO DE VÁRIAS PERSONALIDADES, COMO OSWALD DE ANDRADE E MÁRIO DE ANDRADE.

EM 30 DE OUTUBRO, MUSSOLINI CHEGA AO PODER NA ITÁLIA.

EM 26 DE NOVEMBRO, OS ARQUEÓLOGOS LORDE CARNAVON E HOWARD CARTER ENCONTRAM A TUMBA DO FARAÓ TUTANKHAMON.

49

-1923

"CONTOS DA ERA DO JAZZ" , UMA COLETÂNEA DE CONTOS DO ESCRITOR SCOTT FITZGERALD, É O GRANDE

SUCESSO LITERÁRIO DO MOMENTO.

MORRE EM PARIS, EM 23 DE MARÇO, A GRANDE ATRIZ DE TEATRO SARAH BERNHARDT, AOS 78 ANOS.

EM FEVEREIRO, BESSIE SMITH, CANTORA NEGRA DE BLUES , GRAVA SEU PRIMEIRO DISCO.

EM ABRIL, NOS ESTADOS UNIDOS, A FEBRE DA DANÇA SE ALASTRA POR TODO O PAÍS. É A ÉPOCA DOS

CAMPEONATOS E MARATONAS DANÇANTES.

EM 15 DE AGOSTO, ARTISTAS DA BAUHAUS EXPÕEM EM WEIMAR. ENTRE ELES ESTÃO WALTER GROPIOUS,

FUNDADOR DA BAUHAUS, EM 1919, PAUL KLEE, LYONEL FEININGER , VASSILI KANDINSKI E JOHANNES ITTEN.

50

-1924

GERSHWIN ESTRÉIA SUA "RHAPSODY IN BLUE" , EM 12 DE FEVEREIRO, ENCANTANDO O PÚBLICO

PRESENTE NO AEOLIAN HALL, EM NOVA YORK.

EM 17 DE ABRIL, ACONTECE UMA DAS MAIORES FUSÕES DA INDÚSTRIA DO CINEMA NORTE-

AMERICANO, QUE RESULTA NA METRO-GOLDWIN MAYER CORPORATION

A DANÇARINA RUSSA, ANNA PAVLOVA, FAZ UMA TURNÊ DE DESPEDIDA DOS PALCOS, EM 14 DE

OUTUBRO

EM 14 DE NOVEMBRO, MIRIAM "MA" FERGUSON É ELEITA PARA O CARGO DE GOVERNADORA DO

TEXAS, NOS ESTADOS UNIDOS. É A PRIMEIRA VEZ QUE UMA MULHER OCUPA O CARGO NO PAÍS

51

- 1925

CHAPLIN TRANSFORMA SAPATO EM COMIDA NO FILME "EM BUSCA DO

OURO", CONSIDERADO SEU FILME MAIS ELABORADO.

NESSA ÉPOCA, A DANÇA CHARLESTON, CRIADA NA CAROLINA DO SUL, NOS

EUA, É A GRANDE SENSAÇÃO NOS BAILES.

EM 27 DE FEVEREIRO, HITLER REORGANIZA O PARTIDO NAZISTA.

EM 31 DE MAIO, A EXPOSIÇÃO "ARTES DECORATIVAS" É O EVENTO

ARTÍSTICO MAIS IMPORTANTE DO PERÍODO PÓS-GUERRA. A EXPRESSÃO "ART

DÉCO" JÁ COMEÇA A SER AMPLAMENTE UTILIZADA. O DESIGNER DE MOBILIÁRIO

ÉMILE-JACQUES RUHLAM, O ESTILISTA DE MODA PAUL POIRET E O ARQUITETO E

DESIGNER DE MOBILIÁRIO CHARLES ÉDOUARD JEANNERET (LE CORBUSIER) SÃO

OS SEUS MAIS DESTACADOS REPRESENTANTES.

EM 18 DE JULHO, HITLER LANÇA O LIVRO "MINHA LUTA" E REFORÇA SEU

RACISMO.

EM 7 DE OUTUBRO, O TEATRO DE REVISTA NEGRO, COM A CANTORA E DANÇARINA JOSEPHINE BAKER, PROVOCA ALVOROÇO EM SUA

APRESENTAÇÃO NO TEATRO CHAMPS-ELYSÉES, EM PARIS.

EM 14 DE NOVEMBRO, SURREALISTAS MOSTRAM SEUS TRABALHOS EM PARIS, NA PRIMEIRA GRANDE EXPOSIÇÃO DO GÊNERO. ENTRE OS

ARTISTAS ESTÃO MARX ERNST, MAN RAY, JOAN MIRÓ, PABLO PICASSO E GIORGIO DE CHIRICO.

52

-1926

EM 27 DE JANEIRO, O INVENTOR ESCOCÊS JOHN L. BAIRD

APRESENTA UMA NOVA MÁQUINA CAPAZ DE TRANSMITIR IMAGENS EM

MOVIMENTO SEM UTILIZAR FIOS. É O PASSO INICIAL DO QUE VIRÁ A SER A

TELEVISÃO.

EM 6 DE AGOSTO, GERTRUDE EDERLE TORNA-SE A PRIMEIRA

MULHER A ATRAVESSAR A NADO O CANAL DA MANCHA.

OS NORTE-AMERICANOS FICAM ENCANTADOS COM A ATRIZ DO FILME

"TENTAÇÃO" , GRETA GARBO.

NO MESMO ANO NASCE O CONHECIDO "PRETINHO BÁSICO" ,

QUANDO A REVISTA NORTE-AMERICANA "VOGUE" PUBLICA A ILUSTRAÇÃO

DE UM MODELO DESENHADO PELA FRANCESA COCO CHANEL - O PRIMEIRO

ENTRE VÁRIOS QUE A ESTILISTA IRIA PRODUZIR AO LONGO DE SUA

CARREIRA.

53

- 1927

A MULHER MODERNA PEDE LIBERDADE DE MOVIMENTOS E A MODA PARISIENSE JÁ MOSTRA AS NOVAS

ROUPAS QUE REDUZEM OS BUSTIÊS E ESTREITAM OS QUADRIS. A SILHUETA ESBELTA FAZ COM QUE AS MULHERES

FIQUEM CADA VEZ MAIS PARECIDAS COM RAPAZES, O QUE É ACENTUADO COM O NOVO CORTE DE CABELO "LA

GARÇONNE", AINDA MAIS CURTO QUE OS JÁ USADOS. A SIMPLICIDADE É A MARCA DO ESTILO.

EM 6 DE OUTUBRO, ESTRÉIA, EM NOVA YORK, O PRIMEIRO FILME FALADO DA HISTÓRIA

CINEMATOGRÁFICA. TRATA-SE DE "O CANTOR DE JAZZ", COM AL JOLSON NO PAPEL PRINCIPAL

54

-1928

EM 28 DE MAIO, A DODGE BROTHERS INC. E A CHRYSLER CORPORATION ANUNCIAM SUA

FUSÃO, A MAIOR JÁ REALIZADA NA INDÚSTRIA AUTOMOBILÍSTICA.

O GOVERNO DOS ESTADOS UNIDOS ENFRENTA UM GRAVE PROBLEMA DE DESEMPREGO. AVALIA-

SE QUE, EM JUNHO, CERCA DE 4 MILHÕES DE PESSOAS ESTÃO SEM EMPREGO NO PAÍS.

EM 30 DE DE OUTUBRO, O DIRIGÍVEL ALEMÃO GRAF ZEPPELIN É A PRIMEIRA AERONAVE

COMERCIAL A FAZER A VIAGEM DE IDA E DE VOLTA ENTRE EUROPA E ESTADOS UNIDOS.

55

-1929

NESSA ÉPOCA, A FRANCESA GABRIELLE COCO CHANEL É A SÍNTESE DA

NOVA MULHER DOS ANOS 20. ELA ALCANÇA O AUGE DO SUCESSO NO MUNDO

DA MODA.

A QUEDA NA BOLSA DE VALORES DE NOVA YORK, EM 24 DE OUTUBRO,

PROVOCA A PERDA DE BILHÕES DE DÓLARES.

EM 10 DE DEZEMBRO, O CÉLEBRE ESCRITOR ALEMÃO THOMAS MANN

GANHA O PRÊMIO NOBEL DE LITERATURA. MANN É RECONHECIDO PELOS

LIVROS "OS BUDDENBROOKS", DE 1901; "MORTE EM VENEZA", DE 1912 E "A

MONTANHA MÁGICA", DE 1924

A DÉCADA DE 20 SERÁ LEMBRADA COMO A ÉPOCA EM QUE O BAIRRO DO

HARLEM, EM NOVA YORK, TORNA-SE A CAPITAL DA CULTURA NEGRA. BESSIE

SMITH, DUKE ELLINGTON E BILL "BOJANGLES" ROBINSON SÃO ALGUNS DOS

ARTISTAS NEGROS QUE SE APRESENTAM NO COTTON CLUB , NO BARON'S E NO

LEROY'S.

56

CENTRO DE SÃO PAULO – DÉCADA DE 20

NA DÉCADA DE 20, A INDUSTRIALIZAÇÃO GANHA NOVO IMPULSO, A

CIDADE CRESCE (EM 1920, SÃO PAULO TINHA 580 MIL HABITANTES) E O CAFÉ

SOFRE MAIS UMA GRANDE CRISE.

NO ENTANTO, A ELITE PAULISTANA, NUM CLIMA DE INCERTEZAS MAS

DE MUITO OTIMISMO, FREQÜENTA OS SALÕES DE DANÇA, ASSISTE ÀS

CORRIDAS DE AUTOMÓVEL, ÀS PARTIDAS DE “FOOT-BALL”, ÀS

DEMONSTRAÇÕES MALABARÍSTICAS DE AEROPLANOS, VAI AOS BAILES DE

MÁSCARAS E PARTICIPA DE ALEGRES CORSOS NAS AVENIDAS PRINCIPAIS DA

CIDADE.

NESSE AMBIENTE, SURGE O IRREQUIETO MOVIMENTO MODERNISTA. EM

1922, MÁRIO DE ANDRADE, OSWALD DE ANDRADE, LUÍS ARANHA, ENTRE

OUTROS INTELECTUAIS E ARTISTAS, INICIAM UM MOVIMENTO CULTURAL QUE ASSIMILAVA AS TÉCNICAS ARTÍSTICAS MODERNAS INTERNACIONAL,

APRESENTADO NA CÉLEBRE SEMANA DE ARTE MODERNA, NO TEATRO MUNICIPAL.

57

REMANESCÊNCIA DA ARQUITETURA DA DÉCADA DE 20 NO CENTRO DE SÃO PAULO

NO COMEÇO DO SÉCULO A CAPITAL DE SÃO PAULO PROSPERAVA COMO NUNCA. AS CONSTRUÇÕES SE PROLIFERAVAM NUMA CIDADE QUE NÃO

PARAVA NUNCA DE CRESCER.

SÃO PAULO ERA UMA CIDADE MUITO RICA, E TRANSMITIA ESSA RIQUEZA COMO FORMA DE CULTURA. A CRIAÇÃO DE DIVERSOS TEATROS,

MUSEUS E GALERIAS DE ARTE TRANSMITIAM PRINCIPALMENTE A CULTURA EUROPÉIA E AMERICANA, QUE ERAM CONSIDERADAS GRANDES ÍCONES EM

RELAÇÃO AO FUTURO.

AS INSPIRAÇÕES DA ARQUITETURA FRANCESA MOSTRARAM-SE MUITO PRESENTES

PRINCIPALMENTE NA DÉCADA DE 20, NUMA ÉPOCA ONDE A NATA INTELECTUAL MUITAS

VEZES ERA TAMBÉM A DETENTORA DO CAPITAL QUE GIRAVA NA CIDADE, NÃO É DIFÍCIL

CONCLUIR QUE SERIA TRAZIDO PARA A CIDADE, EM SEUS EDIFÍCIOS E ESTABELECIMENTOS,

O LUXO E RIQUEZA DE DETALHES QUE FORAM OBSERVADOS EM OUTRORA, DURANTE

ESTUDOS OU VIAGENS AO EXTERIOR. IR A PARIS AO MENOS UMA VEZ POR ANO ERA QUASE

UMA OBRIGAÇÃO ENTRE AS ELITES, POIS GARANTIA SEU VÍNCULO COM A ATUALIDADE DO

MUNDO.

AS BELEZAS DAS CONSTRUÇÕES GRANDIOSAS, BASEADAS NA BELLE ÉPOQUE

FRANCESA ENCANTARAM A TODOS E LOGO SE TORNOU UM PADRÃO NA CONSTRUÇÃO

CIVIL. OS EDIFÍCIOS VALORIZAVAM OS ORNAMENTOS, CURVAS SINUOSAS BASEADAS NAS

FORMAS ELEGANTES DAS PLANTAS E DOS ANIMAIS. GRADES, PORTÕES, JANELAS E ESCADARIAS DECORADAS COM ADORNOS PRINCIPALMENTE EM

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METAL OU MADEIRA SE HARMONIZAVAM COM CONSTRUÇÕES ALTAS PARA A ÉPOCA E EXTREMAMENTE RICAS EM DETALHES. A FACHADA DOS

EDIFÍCIOS ERA MUITO VALORIZADA E ORNAMENTADA EM CONCRETO, DEIXANDO APARENTE TORRES, ESCULTURAS E FRISOS, DE DIFERENTES

PROFUNDIDADES E ALTURAS. É MUITO COMUM NAS CONSTRUÇÕES DESSA ÉPOCA O USO DE GRANDES VARANDAS NA PARTE SUPERIOR.

O TEMPO PASSOU E AS FORTES CONSTRUÇÕES PERSISTIRAM. TAMBÉM FICOU

A PAIXÃO PELO ESTILO ARQUITETÔNICO DA ÉPOCA E AOS POUCOS AS OBRAS FORAM

RESTAURADAS E ALGUMAS TOMBADAS COMO PATRIMÔNIO HISTÓRICO.

O CENTRO DE SÃO PAULO PRESERVA ISSO.

A TRADIÇÃO DE UMA ÉPOCA MARCOU O VISUAL E CRIOU A IDENTIDADE DO

LOCAL. HOJE CONSTRUÇÕES MODERNAS CONTRASTAM AO LADO DE EDIFÍCIOS

ANTIGOS, ALGUNS PRESERVADOS, OUTROS NÃO, E RELEMBRAM A DIVERSIDADE

CULTURAL TÃO PRESENTE NA MÁGICA, NOVA E TRADICIONAL TERRA DA GAROA.

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INSPIRAÇÃO ARTÍSTICA:

BELLE ÉPOQUE – BREVE HISTÓRICO

A BELLE ÉPOQUE FOI UM PERÍODO NA HISTÓRIA DA FRANÇA QUE

COMEÇOU NO FIM DO SÉCULO XIX E DUROU ATÉ A PRIMEIRA GUERRA

MUNDIAL.

A BELLE ÉPOQUE FOI CONSIDERADA UMA ERA DE OURO DA

BELEZA, INOVAÇÃO E PAZ ENTRE A FRANÇA E SEUS VIZINHOS

EUROPEUS. NOVAS INVENÇÕES TORNAVAM A VIDA MAIS FÁCIL EM

TODOS OS NÍVEIS SOCIAIS, E A CENA CULTURAL ESTAVA EM

EFERVESCÊNCIA: CABARÉS, O CANCAN, E O CINEMA HAVIAM NASCIDO,

E A ARTE TOMAVA NOVAS FORMAS COM O IMPRESSIONISMO E A ART

NOUVEAU . VALORIZAVA OS ORNAMENTOS E AS CURVAS SINUOSAS

BASEADAS NAS FORMAS ELEGANTES DAS PLANTAS E DOS ANIMAIS. AS

PRINCIPAIS OBRAS DESSE ESTILO SÃO PRÉDIOS, OBJETOS DE DECORAÇÃO

(MÓVEIS, PORTÕES, VASOS) E JÓIAS.

60

ART DÉCO – BREVE HISTÓRICO

O TERMO ART DECO, DE ORIGEM FRANCESA (ABREVIAÇÃO DE ARTS DÉCORATIFS), REFERE-SE A UM ESTILO

DECORATIVO QUE SE AFIRMA NAS ARTES PLÁSTICAS, ARTES APLICADAS (DESIGN, MOBILIÁRIO, DECORAÇÃO ETC.)

E ARQUITETURA NO ENTREGUERRAS EUROPEU. O MARCO EM QUE O "ESTILO ANOS 20" PASSA A SER PENSADO E

NOMEADO É A EXPOSIÇÃO INTERNACIONAL DE ARTES DECORATIVAS E INDUSTRIAIS MODERNAS, REALIZADA EM

PARIS EM 1925.

O ART DÉCO LIGA-SE NA ORIGEM AO ART NOUVEAU. DERIVADO DA TRADIÇÃO DE ARTE APLICADA QUE

REMETE À INGLATERRA E AO ARTS AND CRAFTS MOVEMENT, O ART NOUVEAU EXPLORA AS LINHAS SINUOSAS E

ASSIMÉTRICAS TENDO COMO MOTIVOS FUNDAMENTAIS ÀS FORMAS VEGETAIS E OS ORNAMENTOS FLORAIS. O

PADRÃO DECORATIVO ART DÉCO SEGUE OUTRA DIREÇÃO: PREDOMINAM AS LINHAS RETAS OU CIRCULARES

ESTILIZADAS, AS FORMAS GEOMÉTRICAS E O DESIGN ABSTRATO. ENTRE OS MOTIVOS MAIS EXPLORADOS ESTÃO OS

ANIMAIS E AS FORMAS FEMININAS. NESSE SENTIDO, É POSSÍVEL AFIRMAR QUE O ESTILO "CLEAN E PURO" ART

DÉCO DIRIGE-SE AO MODERNO E ÀS VANGUARDAS DO COMEÇO DO SÉCULO XX, BENEFICIANDO-SE DE SUAS CONTRIBUIÇÕES. O CUBISMO , A

ABSTRAÇÃO GEOMÉTRICA , O CONSTRUTIVISMO E O FUTURISMO DEIXAM SUAS MARCAS NA VARIADA PRODUÇÃO INSCRITA SOB O "ESTILO 1925". O

VOCABULÁRIO MODERNO E MODERNISTA COMBINA-SE NOS OBJETOS E CONSTRUÇÕES ART DÉCO COM CONTRIBUIÇÕES DAS ARTES HINDU, ASTECA,

EGÍPCIA E ORIENTAL, COM INSPIRAÇÃO NO BALÉ RUSSO DE DIAGUILEV, NO ESPRIT NOUVEAU DE LE COURBUSIER (1887 - 1965) E COM A

REAFIRMAÇÃO DO "BOM GOSTO" ESTABELECIDO PELA COMPANHIA DE ARTE FRANCESA (1918). O ART DÉCO APRESENTA-SE DE INÍCIO COMO UM

ESTILO LUXUOSO, DESTINADO À BURGUESIA ENRIQUECIDA DO PÓS-GUERRA, EMPREGANDO MATERIAIS CAROS COMO JADE, LACA E MARFIM.

61

ART NOUVEAU – BREVE HISTÓRICO

NOME DADO AO MOVIMENTO INTERNACIONAL QUE SE ESPALHOU PELA EUROPA E OS ESTADOS

UNIDOS DESDE O FINAL DA DÉCADA DE 1880 ATÉ PRIMEIRA GUERRA MUNDIAL. APÓS OS EXCESSOS E

A PREOCUPAÇÃO VITORIANA COM ESTILOS HISTÓRICOS, FOI UMA OBSTINADA E BEM SUCEDIDA

TENTATIVA DE CRIAR UMA ARTE VERDADEIRAMENTE MODERNA, CARACTERIZADA PELA ÊNFASE NA

LINHA – FOSSE ELA ONDULANTE, FIGURATIVA, ABSTRATA OU GEOMÉTRICA – TRATADA COM OUSADIA

E SIMPLICIDADE.

TAMBÉM CONHECIDO COMO ESTILO 1900 OU O ESTILO LIBERTY, O ART NOUVEAU SE

APRESENTA COMO TENDÊNCIA ARQUITETÔNICA INOVADORA DO FIM DO SÉCULO XIX; UM ESTILO

FLOREADO(DO ITALIANO, “FLOREALE”) ONDE SE DESTACAM A LINHA CURVA E AS FORMAS

ORGÂNICAS INSPIRADAS EM FOLHAGENS, FLORES, CISNES, LABAREDAS E OUTROS ELEMENTOS.

PRETENDENDO-SE COMO NOVA ARTE, O ESTILO PROCURA AINDA REJEITAR AS FORMAS

MERAMENTE FUNCIONAIS ENVOLVIDAS EM TODOS OS OBJETOS DECORATIVOS PROVENIENTES DA

PRODUÇÃO EM MASSA E ADERE ÀS FORMAS SINUOSAS, CURVILÍNEAS.

O ART NOUVEAU PODE SER INTERPRETADO COMO UM MOVIMENTO BURGUÊS DE CUNHO

REVOLUCIONÁRIO, NA MEDIDA QUE AFRONTA A MÁQUINA (REVOLUÇÃO INDUSTRIAL) E SUGERE A RENOVAÇÃO DO CONTATO COM A NATUREZA,

PREGANDO O USO DA FERRAMENTA DE TRABALHO COMO PROLONGAMENTO DO CORPO DO ARTISTA (A ARTE CONTRA A TÉCNICA).

62

MODERNISMO – BREVE HISTÓRICO

EM PRINCÍPIO, O MOVIMENTO PODE SER DESCRITO GENERICAMENTE COMO UMA REJEIÇÃO DA TRADIÇÃO E

UMA TENDÊNCIA A ENCARAR PROBLEMAS SOB UMA NOVA PERSPECTIVA BASEADA EM IDÉIAS E TÉCNICAS

ATUAIS.

O MOVIMENTO MODERNO BASEOU-SE NA IDÉIA DE QUE AS FORMAS "TRADICIONAIS" DAS ARTES

PLÁSTICAS, LITERATURA, DESIGN, ORGANIZAÇÃO SOCIAL E DA VIDA COTIDIANA TORNARAM-SE

ULTRAPASSADOS, E QUE FAZIA-SE FUNDAMENTAL DEIXÁ-LOS DE LADO E CRIAR NO LUGAR UMA NOVA CULTURA.

ESTA CONSTATAÇÃO APOIOU A IDÉIA DE REEXAMINAR CADA ASPECTO DA EXISTÊNCIA, DO COMÉRCIO À

FILOSOFIA, COM O OBJETIVO DE ACHAR O QUE SERIAM AS "MARCAS ANTIGAS" E SUBSTITUÍ-LAS POR NOVAS

FORMAS, E POSSIVELMENTE MELHORES, DE SE CHEGAR AO "PROGRESSO" . EM ESSÊNCIA, O MOVIMENTO

MODERNO ARGUMENTAVA QUE AS NOVAS REALIDADES DO SÉCULO XX ERAM PERMANENTES E IMANENTES, E

QUE AS PESSOAS DEVERIAM SE ADAPTAR AS SUAS VISÕES DE MUNDO A FIM DE ACEITAR QUE O QUE ERA NOVO

ERA TAMBÉM BOM E BELO.

63

SEMANA DA ARTE MODERNA EM SÃO PAULO – BREVE HISTÓRICO

A SEMANA DE ARTE MODERNA FOI UM EVENTO OCORRIDO EM SÃO PAULO NO ANO DE 1922 NO PERÍODO ENTRE 11 E 18 DE FEVEREIRO NO

TEATRO MUNICIPAL DA CIDADE. DURANTE OS SETE DIAS OCORREU UMA EXPOSIÇÃO MODERNISTA NO TEATRO E NAS NOITES DOS DIAS 13, 15 E 17

DE FEVEREIRO OCORRERAM APRESENTAÇÕES DE POESIA, MÚSICA E PALESTRAS SOBRE A MODERNIDADE.

REPRESENTOU UMA VERDADEIRA RENOVAÇÃO DA LINGUAGEM, NA BUSCA DE EXPERIMENTAÇÃO, NA

LIBERDADE CRIADORA E NA RUPTURA COM O PASSADO. O EVENTO MARCOU ÉPOCA AO APRESENTAR NOVAS

IDÉIAS E CONCEITOS ARTÍSTICOS. A NOVA POESIA ATRAVÉS DA DECLAMAÇÃO. A NOVA MÚSICA POR MEIO

DE CONCERTOS. A NOVA ARTE PLÁSTICA EXIBIDA EM TELAS, ESCULTURAS E MAQUETES DE ARQUITETURA. O

ADJETIVO "NOVO", MARCANDO TODAS ESTAS MANIFESTAÇÕES, PROPUNHA ALGO A SER RECEBIDO COM

CURIOSIDADE OU INTERESSE.

64

PARTICIPARAM DA SEMANA NOMES CONSAGRADOS DO MODERNISMO BRASILEIRO, COMO MÁRIO E OSWALD DE

ANDRADE, VÍCTOR BRECHERET, ANITA MALFATTI, MENOTTI DEL PICHIA. VALE RESSALTAR QUE A SEMANA EM SI NÃO

TEVE GRANDE IMPORTÂNCIA EM SUA ÉPOCA, FOI COM O TEMPO QUE GANHOU VALOR HISTÓRICO AO PROJETAR-SE

IDEOLOGICAMENTE AO LONGO DO SÉCULO. DEVIDO À FALTA DE UM IDEÁRIO COMUM A TODOS OS SEUS PARTICIPANTES, ELA

DESDOBROU-SE EM DIVERSOS MOVIMENTOS DIFERENTES, TODOS ELES DECLARANDO LEVAR ADIANTE A SUA HERANÇA.

ENTRE OS MOVIMENTOS QUE SURGIRAM NA DÉCADA DE 1920, DESTACAM-SE:

MOVIMENTO PAU-BRASIL

GRUPO DA ANTA

VERDE - AMARELISMO

MOVIMENTO ANTROPOFÁGICO

A PRINCIPAL FORMA DE DIVULGAÇÃO DESTAS NOVAS IDÉIAS SE DAVA ATRAVÉS DAS REVISTAS. ENTRE AS QUE SE DESTACAM, ENCONTRAM-SE:

REVISTA KLAXON

REVISTA DE ANTROPOFAGIA

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OSCAR NIEMEYER – BREVE BIOGRAFIA

A LINHA RETA, INFLEXÍVEL NUNCA SEDUZIU COMPLETAMENTE OSCAR NIEMEYER,

ARQUITETO CARIOCA QUE PREFERIU DESAFIAR A MATÉRIA BRUTA, DANDO-LHES FORMAS LIVRES,

LEVES E SENSUAIS. SEUS PROJETOS – MAIS DE QUATROCENTOS – SÃO PROVA PALPÁVEL DE UMA

ACERTADA COMUNHÃO ENTRE TÉCNICA E ARTE, MAIORES RESPONSÁVEIS PELA CONSAGRAÇÃO

MUNDIAL DA ARQUITETURA BRASILEIRA. “DE UM TRAÇO NASCE A ARQUITETURA. E QUANDO ELE

É BONITO E CRIA SURPRESA, ELA PODE ATINGIR, SENDO BEM CONDUZIDA, O NÍVEL SUPERIOR DE

UMA OBRA”. ASSIM, O PRÓPRIO NIEMEYER DEFINE O QUE LHE PARECE SER O ALICERCE PRINCIPAL

DA ARQUITETURA: A SURPRESA. ESSA TEM SIDO SUA BUSCA PERMANENTE.

66

MUSICALIDADE – DE JAZZ A MPB NO BRASIL

A DÉCADA DE 20 TEVE ALGO REALMENTE NOVO NO QUE SE DIZ RESPEITO A MÚSICA, O INÍCIO DA POPULARIZAÇÃO DO RÁDIO.

EM 1923 SURGIU A PRIMEIRA RÁDIO PAULISTA, A RÁDIO EDUCADORA PAULISTA, LOGO

SEGUIDA DO RÁDIO CLUBE DE SÃO PAULO. AS RÁDIOS CONTAVAM NA SUA PROGRAMAÇÃO

COM JORNAIS FALADOS, AULAS E MÚSICA.

COMO O RÁDIO ERA UM EQUIPAMENTO ALTAMENTE ELITIZADO, SEU REPERTÓRIO

MUSICAL ERA BASICAMENTE FORMADO DE GRANDES CONCERTOS E ÓPERAS.

O RÁDIO TEVE UM DESENVOLVIMENTO MUITO RÁPIDO, LOGO SURGIRAM RÁDIOS COM O

INTUITO DE PROPAGAR A MUSICALIDADE BRASILEIRA POPULAR, TRANSMITINDO O SAMBA,

CHORO, MARCHINHAS, BOLERO E OUTROS RITMOS NACIONALIZADOS.

TAMBÉM FOI A ÉPOCA DA POPULARIZAÇÃO DOS PROGRAMAS DE AUDITÓRIO, ONDE

MUITOS TALENTOS FORAM DESCOBERTOS CRIANDO GRANDES ÍCONES MUSICAIS.

PIXINGUINHA FOI UM DOS MÚSICOS MAIS IMPORTANTES AO ESTABELECER AS BASES DA

MÚSICA POPULAR E DO CHORO, UM RECÉM-CRIADO ESTILO DE MÚSICA BRASILEIRA

INSTRUMENTAL COM CARACTERÍSTICAS DE IMPROVISAÇÃO SEMELHANTE AO DO JAZZ.

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POPULARIZARAM-SE EM SÃO PAULO O GRAMOFONE, AS VITROLAS E AS ORQUESTRAS DE CINEMA

MUDO. AS GAFIEIRAS TOCAVAM SAMBAS, MAXIXES, MARCHAS, VALSAS, JAZZ E AGRADAVAM AO

PÚBLICO. LOGO SURGIRAM AS JAZZ-BANDS BRASILEIRAS COMO A ORQUESTRA PAN-AMERICANA,

AMERICAN JAZZ-BAND, DE SILVIO DE SOUSA, JAZZ-BAND SUL-AMERICANA, DE ROMEU SILVA E

OUTRAS MAIS. TUDO ISSO IMPULSIONA EM MUITO A DIVULGAÇÃO DA MÚSICA BRASILEIRA.

NA MÚSICA ERUDITA TAMBÉM TEMOS GRANDES ÍCONES COMO HEITOR VILLA-LOBOS QUE SE

APRESENTOU NA SEMANA DE ARTE MODERNA DE 22.

68

DEFINIÇÃO DA TIPOLOGIA DO RESTAURANTE BAR NOVE

ATÉ O INÍCIO DOS ANOS 80 ERAM RARAS OPÇÕES PARA QUEM PRECISAVA ALMOÇAR FORA DE CASA. AS ALTERNATIVAS RESTRINGIAM-SE A

RESTAURANTES COM SERVIÇO À LA CARTE, LANCHONETES OU PEQUENOS ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS QUE OFERECIAM OS PRATOS FEITOS,

CONHECIDOS POPULARMENTE POR “PF”. TODAS ALTERNATIVAS DEIXAVAM A DESEJAR, PRINCIPALMENTE PELO PREÇO, CARDÁPIO INADEQUADO,

HIGIENE OU DEMORA NO ATENDIMENTO.

DEVIDO AO AUMENTO POPULACIONAL BRASILEIRO E PELA POSSIBILIDADE DE ABERTURA DE NOVOS MERCADOS O CENÁRIO COMEÇOU A MUDAR

COM A INSTALAÇÃO DE REDES DE FAST-FOOD AS QUAIS COMEÇARAM A SE INSTALAR AQUI NO INÍCIO DOS ANOS 80, PREFERENCIALMENTE EM

SHOPPING CENTERS OU EM REGIÕES DE ALTA DENSIDADE POPULACIONAL.

E É SOB A IDEALIZAÇÃO DO MACDONALD’S QUE OS RESTAURANTES SELF-SERVICE INSERIRAM-SE NO MERCADO, OBJETIVANDO OFERECER AOS

SEUS CLIENTES UMA OPÇÃO DE SERVIÇO RÁPIDO, LIMPEZA E QUALIDADE. MESMO QUE NO INÍCIO NÃO LEVASSEM MUITO EM CONSIDERAÇÃO A

EFICIÊNCIA DO ATENDIMENTO EM RELAÇÃO À QUALIDADE DA REFEIÇÃO, POIS SURGIRAM PARA COMPETIR COM AS LANCHONETES E COM OS

RESTAURANTES À LA CARTE DE BAIXO PREÇO, ESSAS OPÇÕES PERMITIRAM AO CONSUMIDOR ESCOLHER ENTRE VÁRIOS PRATOS DE SALADAS, CARNES

E MASSAS, PAGANDO APENAS PELO CONSUMO. LOGO, ESPALHARAM-SE POR TODO O PAÍS.

HOJE, ENTRETANTO, ESTE PANORAMA FOI ALTERADO, E OS RESTAURANTES SELF-SERVICE, POR QUILO OU NÃO, OS QUAIS PELA GRANDE

ACEITAÇÃO DOS CONSUMIDORES, BEM COMO PELA CRESCENTE COMPETITIVIDADE, PROCURAM ATENDER A TODOS OS REQUISITOS DE QUALIDADE E

EFICIÊNCIA EM SUAS ATIVIDADES PERTINENTES AO PROCESSAMENTO DE REFEIÇÕES VARIADAS DIÁRIAS E AO SERVIÇO DE ATENDIMENTO E

DISTRIBUIÇÃO DAS MESMAS.

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ATUALMENTE OS SELF-SERVICE SÃO OS QUE APRESENTAM MAIOR CRESCIMENTO NO MERCADO ALIMENTÍCIO, POIS REPRESENTAM UMA NOVA

TENDÊNCIA NO RAMO E ABSORVEM PRINCIPALMENTE OS CLIENTES ROTINEIROS, OS QUAIS NECESSITAM ALIMENTAR-SE FORA DE CASA PELA NÃO

COMPENSAÇÃO ENTRE CUSTO, HORÁRIO PARA REFEIÇÃO E VOLTA AO TRABALHO. ESTES RESTAURANTES TAMBÉM APRESENTAM UMA COMPLEXIDADE

MAIOR DE GESTÃO E PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS, VISTO QUE PRECISAM PRODUZIR OS MESMOS EM QUANTIDADES DE DIFÍCIL PREVISÃO E

CONTROLE, NECESSITANDO DE IMPORTANTES PLANEJAMENTOS PARA ATENDER POSSÍVEIS FALTAS DURANTE O HORÁRIO DE ATENDIMENTO, BEM

COMO NO REAPROVEITAMENTO DE SOBRAS SIGNIFICATIVAS.

HÁ DE SE CONSIDERAR NO ENTANTO, QUE O TIPO DE COZINHA SELF-SERVICE É BASTANTE DISPUTADO, COM 800 MIL ESTABELECIMENTOS NO

PAÍS – EXATAMENTE O DOBRO DE CINCO ANOS ATRÁS, E OS RESTAURANTES NÃO DEPENDEM MAIS SÓ DA BOA COMIDA PARA ALCANÇAR O SUCESSO.

DEVEM ESTAR ATENTOS AOS DESEJOS DOS CLIENTES.

PARA SE TER UMA IDÉIA, HÁ PELO MENOS 2,5 MIL RESTAURANTES POR QUILO SOMENTE NA CAPITAL PAULISTA. E O MERCADO NÃO É TÃO

SIMPLES COMO PARECE. DE ACORDO COM A ASSOCIAÇÃO DE BARES E RESTAURANTES DIFERENCIADOS (ABREDI), APENAS 25% DOS

ESTABELECIMENTOS FUNCIONAM MAIS DE CINCO ANOS.

DENTRO DO ENFOQUE DE GERENCIAMENTO, VISUALIZA-SE QUE AS LANCHONETES E CHOPERIAS POSSUEM MAIOR FACILIDADE NO PROCESSO DE

GESTÃO E PREPARAÇÃO, POIS TRABALHAM COM SOLICITAÇÕES DE PEDIDOS E PRODUTOS PRÉ-PREPARADOS, SENDO NECESSÁRIO, NA HORA DO

ATENDIMENTO, SOMENTE O PROCESSO DE COCÇÃO, O QUAL VARIA CONFORME O PRODUTO SOLICITADO. E, GERALMENTE, PREFEREM TRABALHAR

COM PRODUTOS TERCEIRIZADOS, DISPENSANDO O PROCESSO PRODUTIVO DOS ALIMENTOS, DEVIDO A MUITAS VEZES NÃO COMPENSAR O CUSTO X

BENEFÍCIO DESTA ATIVIDADE, POIS AGREGA DESPESAS COM FUNCIONÁRIOS, PROCESSO EXAUSTIVO DE COMPRAS, RECEBIMENTO E ESTOCAGEM DE

MATERIAIS.

70

OS DEMAIS RESTAURANTES DO SEGMENTO “A LA CARTE” APRESENTAM TAMBÉM UM CERTO GRAU DE FACILIDADE NO PROCESSO DE GESTÃO,

POIS TRABALHAM COM O MESMO SISTEMA DE SOLICITAÇÃO DE PEDIDOS, HAVENDO MENORES DESPERDÍCIOS E MAIOR APROVEITAMENTO DOS

INSUMOS. PORÉM, EM RELAÇÃO AO PROCESSO DE PREPARAÇÃO OCORRE DIFICULDADE NA MENSURAÇÃO DOS CUSTOS, POIS NECESSITA DE UM

PROCESSO PRODUTIVO E DE TRANSFORMAÇÃO DOS ALIMENTOS, GERANDO MUITOS DIRECIONADORES DE CUSTOS, OS QUAIS NEM SEMPRE CHEGAM A

SER PERCEBIDO PELO EMPRESÁRIO.

PORTANTO, OBSERVADAS AS CONDIÇÕES DE MERCADO, CONSIDEROU-SE A IMPORTÂNCIA EM NÃO CAIR NUMA REDE CONCORRENTE

SIGNIFICATIVA, COMO O SEGMENTO SELF-SERVICE, E TAMPOUCO ENFRENTAR AS GRANDES REDES DE FAST-FOOD OU TAKE-OUT, EMBORA A

AGILIDADE NO ATENDIMENTO SEJA CONDIÇÃO PRIMORDIAL PARA ATENDER AS NECESSIDADES ATUAIS DOS CLIENTES QUE DESPENDEM CADA VEZ

MENOS TEMPO PARA ALIMENTAR-SE.

SENDO ASSIM, O SERVIÇO DE COZINHA INDICADO, AGRACIA UMA MESCLA DE CARACTERÍSTICAS DE OUTROS SERVIÇOS APRECIADOS: FUSION

FOOD AO DESAFIAR A CULINÁRIA USUAL E PROVOCAR MISTURAS DE VÁRIAS CULTURAS; GRILL AO APRESENTAR-SE NUM AMBIENTE ELEGANTE,

OFERECENDO CORTES NOBRES DE CARNES, ALÉM DE FRUTOS DO MAR, LEGUMES E GUARNIÇÕES BEM TRABALHADAS; E COFFE-SHOP POR OFERECER

CARDÁPIOS DE FÁCIL PREPARAÇÃO E UMA COMIDA RÁPIDA.

ESSA MESCLA É DENOMINADA “CASUAL DINING”, QUE VEM A SER UM NEOLOGISMO PARA O “RESTAURANTE PADRÃO” ORIGINAL ACRESCIDO

DE ITENS QUE ENFATIZAM UMA RENOVAÇÃO. É UM CONCEITO CRESCENTE QUE VEM PREENCHER O ESPAÇO ENTRE O FAST-FOOD E O SERVIÇO

TRADICIONAL.

SÃO ESTABELECIMENTOS COM INTERIOR ELEGANTE, COM O SERVIÇO DE PREPARAÇÃO DO ALIMENTO, INVARIAVELMENTE, VISÍVEL ATRAVÉS DE

UMA COZINHA INTEIRAMENTE A VISTA, ALÉM DE SER PROJETADO FREQÜENTEMENTE DE ACORDO COM O CONCEITO DO RESTAURANTE. O SERVIÇO É

IMPECÁVEL, COM CHEFS QUE PERTENCEM ÀS MELHORES ESCOLAS CULINÁRIAS.

71

O SERVIÇO DO TIPO “CASUAL DINING” DEMONSTRA EM SEU MENU, UMA CONSCIÊNCIA COM O BEM-ESTAR E A SAÚDE E PROCURA ENFATIZAR

INGREDIENTES DE ELEVADA QUALIDADE, EVIDENCIANDO A MANEIRA COM QUE O ALIMENTO É PREPARADO.

PELO PERFIL DE CLIENTE PRETENDIDO, COMPREENDEMOS SER ESTA A MELHOR OPÇÃO PARA O EMPREENDIMENTO.

72

INTERPRETAÇÃO CONCEITUAL

A SUGESTÃO ARQUITETÔNICA TRADUZ O CONCEITO DO PROJETO

BAR NOVE: RESTAURAÇÃO E CONSERVAÇÃO DO CENTRO DA CIDADE,

REVITALIZAÇÃO DA PRAÇA, RESGATE CULTURAL DA DÉCADA DE 20,

REFORÇANDO A COERÊNCIA E A COMPATIBILIDADE DOS

EMPREENDEDORES COM A COMUNIDADE ATRAVÉS DA APLICAÇÃO DOS

PRINCÍPIOS DE RESPONSABILIDADE SOCIAL.

ISSO SEM FALAR QUE O CENTRO DE SÃO PAULO GANHA UMA NOVA

OPÇÃO GASTRONÔMICA DE QUALIDADE ÍMPAR NA REGIÃO.

PLANTA BAIXA

73

SALÃO

LEVOU-SE EM CONSIDERAÇÃO O TRÂNSITO E O FLUXO DE

PESSOAS AO SE DEFINIR A POSIÇÃO DOS MÓVEIS. PROCUROU-SE

MANTER CORREDORES DE NO MÍNIMO 1M DE LARGURA A FIM DE

PRESERVAR O ESPAÇO SOCIAL DOS CLIENTES.

A ILUMINAÇÃO É DIRETA, DEVIDO AO FATO DE CONTER,

ALÉM DO MOBILIÁRIO, O BAR E A COZINHA.

74

CONTEMPLAM-SE 13 (TREZE) MESAS COM 4

(QUATRO) CADEIRAS CADA E 10 (DEZ) BANQUETAS NO

BAR; A CAPACIDADE DESSE AMBIENTE É DE 62 (SESSENTA E

DUAS) PESSOAS SENTADAS E ACOMODADAS.

75

COZINHA

A COZINHA INDUSTRIAL TEM SUA

ESTRUTURA FUNDAMENTADA BASICAMENTE EM

SUAS PAREDES DE VIDRO TRANSPARENTE,,

PROPORCIONANDO A TODOS OS CLIENTES UMA

VISÃO COMPLETA DE TUDO O QUE ACONTECE

DURANTE A PREPARAÇÃO DE SEUS PRATOS,

TRANSMITINDO A SEUS CLIENTES TOTAL

TRANSPARÊNCIA NO ATENDIMENTO E PREPARO.

76

BAR

INSPIRADO PELAS LINHAS DE OSCAR

NIEMEYER, COM APLICAÇÃO DO PISO CERÂMICO EM

SUA LATERAL E MADEIRA EM SEU PISO LEVEMENTE

ELEVADO. ALINHADO AO CENTRO DO BAR, FORAM

PROJETADAS PRATELEIRAS DE VIDRO PARA A

EXPOSIÇÃO DE PRODUTOS EXISTENTES E

COMERCIALIZADOS NO BAR.

ALIADO AO PROJETO DO BALCÃO BAR ESTÃO

10 (DEZ) BANQUETAS, ACOLHENDO 10 (DEZ)

CLIENTES PARA UM SIMPLES DRINK OU ÀQUELE QUE

AGUARDA POR UMA MESA.

77

MEZANINO

A ÁREA SUPERIOR, OU MEZANINO, FOI DESENHADO

COM O INTUITO DE INTEGRAR-SE COM O JARDIM EXTERNO EM

SUA TOTALIDADE, DE FORMA QUE AS PESSOAS VIVENCIEM O

COMPLEXO COMO UM TODO.

A MADEIRA INTERNA CONTEXTUALIZA COM O DECK

EXTERNO, GUARDA CORPOS EM FERRO E ILUMINAÇÃO DIRETA

NAS MESAS A FIM DE CRIAR UM AMBIENTE MAIS INTIMISTA. .

ESTE AMBIENTE POSSUI, ASSIM COMO O SALÃO, 13

(TREZE) MESAS COM 4 (QUATRO) CADEIRAS CADA,

CAPACITANDO O AMBIENTE PARA ATÉ 52 (CINQUENTA E

DUAS) PESSOAS SENTADAS E ACOMODADAS.

78

PRAÇA E DECK

A PRAÇA HOJE EXISTENTE NO LOCAL SERÁ TOTALMENTE

RESTAURADA, PARTINDO-SE DO FATO DE QUE SE PLANEJA FAZER

COM QUE O BAR E A PRAÇA SEJAM UM PROJETO ÚNICO E INTEGRADO

PELO DECK, CONFECCIONADO TOTALMENTE E MADEIRA E INTERAGE

COM OS DOIS AMBIENTES DO BAR.

DISPÕE DE 11(ONZE) MESAS COM 4(QUATRO) CADEIRAS CADA

MAIS 1(UMA) MESA DESTINADA A CONFRATERNIZAÇÕES, COM ATÉ

8(OITO) CADEIRAS, CAPACITANDO ASSIM, O AMBIENTE PARA ATÉ

52(CINQUENTA E DUAS) PESSOAS SENTADAS E ACOMODADAS

80

ATRAÇÃO

BASEANDO-SE NAS EXPERIÊNCIAS ARTÍSTICAS MUSICAIS DA DÉCADA DE 20, ESCOLHEMOS COMO BASE MUSICAL PARA APRESENTAÇÕES AO

VIVO NO BAR NOVE ESTILOS QUE VÃO DA MPB, QUE PODE SER FEITA TANTO COM UMA BANDA QUANTO COM UM ARTISTA E SEU VIOLÃO, PASSANDO

PELO BLUES E JAZZ. AS APRESENTAÇÕES NÃO SERIAM O PONTO PRINCIPAL DA CASA, MAS SIM UMA AMBIENTAÇÃO PARA O PÚBLICO.

ESTACIONAMENTO

O RESTAURANTE DISPONIBILIZARÁ AOS CLIENTES UM SERVIÇO DE VALET PARKING, COM CAPACIDADE DE ATÉ 500 VEÍCULOS.

81

-5-

BAR NOVE Abordagem Estrutural e Econômica Investimentos

Máquinas e Equipamentos Reformas e Revitalização da Praça Móveis e Decoração Recursos Humanos Lista de Fornecedores

Taxa de Ocupação e Coeficiente de Utilização

82

INVESTIMENTOS

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

AS MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS SUGERIDOS ESTÃO ASSOCIADOS À PROPOSTA DE ATUAÇÃO NUM SEGMENTO DE ALIMENTAÇÃO RÁPIDA, MAS

IMPECÁVEL E DE ALTA QUALIDADE DENTRO DO CONCEITO DE “CASUAL DINING”.

O MATERIAL RECOMENDADO PARA A UTILIZAÇÃO NA MAIORIA DOS EQUIPAMENTOS É O AÇO INOX 304, CONSIDERADO NÃO MAGNÉTICO. É UM

MATERIAL VERSÁTIL, DE FÁCIL SOLDABILIDADE E ELEVADA RESISTÊNCIA À CORROSÃO, INDICADO PRINCIPALMENTE PARA ÁREAS COM PRESENÇA DE

VAPORES, UMIDADE E ATAQUES DE PRODUTOS QUÍMICOS DE LIMPEZA, COMO É O CASO DAS COZINHAS INDUSTRIAIS. SUA FÁCIL LIMPEZA,

MANUTENÇÃO, ASSEPSIA E BELEZA GARANTEM O A FUNCIONALIDADE E HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS E MESAS DE TRABALHO.

COMO GRANDE PARTE DOS EQUIPAMENTOS É ELÉTRICO, CABE ANOTAR QUE AS INSTALAÇÕES ELÉTRICAS E HIDRÁULICAS, TÊM ATUALMENTE

AMPLAS OPÇÕES QUE EVITAM PROBLEMAS FUTUROS E SÃO DE FÁCIL MANUTENÇÃO. CABOS FLEXÍVEIS (INCLUSIVE NA REDE HIDRÁULICA) FACILITAM

ESTAS INSTALAÇÕES, EVITANDO-SE POSSÍVEIS ERROS DE EXECUÇÃO EM PONTOS, TAMPOS E EQUIPAMENTOS.

CERÂMICAS INDUSTRIAIS ESPECIAIS, PISOS MONOLÍTICOS, FORROS E LUMINÁRIAS LAVÁVEIS, TINTAS ESPECIAIS ANTIFUNGOS, E MAIS UMA LONGA

LISTA DE PRODUTOS ESPECÍFICOS GARANTEM A BOA FUNCIONALIDADE E HIGIENE DE UMA COZINHA DESSE TIPO.

ALGUNS EQUIPAMENTOS EM DESTAQUE ATUALMENTE SÃO OS FORNOS COMBINADOS E RESFRIADORES RÁPIDOS. OS PRIMEIROS FORNOS

COMBINADOS COMEÇARAM A APARECER NO BRASIL NO INÍCIO DA DÉCADA DE 90, TRABALHAM EM 3 MODOS: CONVECÇÃO, VAPOR E COMBINADO

83

(VAPOR+CONVECÇAO). SUA PRINCIPAL VANTAGEM É A ECONOMIA, PRINCIPALMENTE NA PERDA EM ÁGUA DE GRANDES PEÇAS DE CARNES, ALÉM DA

POSSIBILIDADE DE PREPARAR DIVERSOS ALIMENTOS AO MESMO TEMPO SEM PREJUDICAR O SABOR E AROMA DE CADA UM DELES.

OS RESFRIADORES SÃO UTILIZADOS PARA BAIXAR RAPIDAMENTE A TEMPERATURA DOS ALIMENTOS COZIDOS (DE +90°C A +3°C EM MENOS DE

90 MINUTOS), PRESERVANDO ASSIM AS CARACTERÍSTICAS INICIAIS DOS ALIMENTOS COZIDOS POR APROXIMADAMENTE 5 DIAS, EVITANDO-SE A

PERMANÊNCIA PROLONGADA DO PRODUTO NO CHAMADO TEMPO DE "TEMPERATURA DE RISCO" PARA CONTAMINAÇÕES BACTERIANAS (DE +65°C A

+10°C). O CICLO MUITO UTILIZADO NESTES EQUIPAMENTOS É O SEGUINTE: COZIMENTO NO FORNO COMBINADO, RESFRIAMENTO RÁPIDO OU

CONGELAMENTO RÁPIDO NUM RESFRIADOR (PARA ARMAZENAGEM DE 5 DIAS A ALGUNS MESES), E ANTES DE SERVIR A REGENERAÇÃO TAMBÉM NO

FORNO COMBINADO.

AS IMAGENS DAS MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS QUE SE SEGUEM SÃO MERAMENTE ILUSTRATIVAS, ASSIM COMO OS VALORES DOS MESMOS,

TRATADOS EM OUTRO CAPÍTULO, REPRESENTAM UMA AMOSTRAGEM DE MERCADO.

FOGÃO INDUSTRIAL EM INOX, A GÁS C/08 BOCAS E

1 FORNO

FRITADOR ELÉTRICO, 02 CESTAS

FRITADOR DE FRANGO

ELÉTRICO

CONJUNTO DE BÁSCULAS

COM 03 CALDEIRÕES

FORNO ELÉTRICO

COMBINADO

84

CHAR BROILER (GRELHA) FOLHEADORA (MASSAS) MÁQUINA PRODUÇÃO MASSAS ESPREMEDOR (TOMATES,

BATATAS) HAMBURGUEIRA

CUTTER BATEDEIRA PLANETÁRIA 12

LITROS CENTRÍFUGA EXTRATOR SUCOS LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL

85

CORTADOR DE FRIOS BALANÇA ELETRÔNICA

COMPUTADORIZADA GELADEIRA 6 PORTAS PASS THROUGH HORIZONTAL (RESFRIADOR)

PASS THROUGH VERTICAL

(RESFRIADOR)

POST MIX CHOPP MIX CAFETEIRA COIFAS MÓDULO DE EXPOSIÇÃO E

DISTRIBUIÇÃO REFRIGERADO

86

LAVA LOUÇAS ESTEIRA AUTOMÁTICA PARA

HIGIENIZAÇÃO CARROS DE APOIO: CARRO LAVAGEM CEREAL, CARRO PORTA BANDEJA E TALHERES,

CARRO DETRITOS (TODOS COM RODÍZIOS E EM INOX)

TRITURADOR IMPRESSORA FISCAL E CHEQUE

CONJUNTO DE PIN PAD, SOFTWARES VISANET,

REDECARD E AMEX PARA RECEBIMENTO DE CARTÕES DE

CRÉDITO E DÉBITO VIA TEF DISCADO NO

MICROCOMPUTADOR PC.

COPOS, TAÇAS PANELAS

87

CONSIDERANDO AINDA A AQUISIÇÃO DE:

PRATELEIRAS E CUBAS, SISTEMA DE SOM / IMAGEM,

COMPUTADORES, SOFTWARES E CLIMATIZAÇÃO DO

AMBIENTE, O CUSTO DO INVESTIMENTO NESTE ITEM SERÁ

DE R$ 267.918,00 (DUZENTOS E SESSENTA E SETE MIL,

NOVECENTOS E DEZOITO REAIS) OU O EQUIVALENTE A

R$ 297,19 / M².

REFORMAS E REVITALIZAÇÃO DA PRAÇA

A ÁREA TOTAL PARA REFORMA E ADAPTAÇÕES PARA UTILIZAÇÃO NO EMPREENDIMENTO É DE 434,50M², DESTACANDO-SE QUE O RESTAURANTE

OFERECE UMA ÁREA DESTINADA AO SERVIÇO AO CLIENTE EQUIVALENTE A 3,57M² NO SALÃO PRINCIPAL, 1,86M² NO MEZANINO E 1,19M² NO DECK

EXTERNO. EM CONFORMIDADE COM O ÍNDICE CUB PARA A REGIÃO SUDESTE, TEMOS UM CUSTO DE R$ 265.075,41 (DUZENTOS E SESSENTA E CINCO

MIL, SETENTA E CINCO REAIS, QUARENTA E UM CENTAVOS) PARA MÃO-DE-OBRA E MATERIAIS.

A REVITALIZAÇÃO DA PRAÇA PREVÊ UMA REFORMA, AMBIENTAÇÃO E PAISAGISMO EM UMA ÁREA DE 467M². EM FUNÇÃO DE CARACTERÍSTICAS

ESPECIAIS QUE FOGEM À TIPICIDADE DE UMA OBRA COMUM, VISTO TRATAR-SE DE UMA REPAGINAÇÃO DA ÁREA COM INSERÇÃO DE ITENS DE ARTE,

VAMOS CONSIDERAR UM ADICIONAL DE 30% (TRINTA POR CENTO) NO CUSTO POR M². ASSIM, OBSERVAMOS QUE TAL OBRA ESTÁ ORÇADA EM R$

370.373,49 (TREZENTOS E SETENTA MIL, TREZENTOS E SETENTA E TRÊS REAIS, QUARENTA E NOVE CENTAVOS).

PRATOS E TALHERES UTILIDADES DE BAR UTILIDADES DE COZINHA

88

ESTIMA-SE QUE O PROJETO ARQUITETÔNICO ENVOLVA RECURSOS DA ORDEM DE R$ 250,00 / M², OU SEJA, UM TOTAL DE R$ 225.375,00

(DUZENTOS E VINTE E CINCO MIL, TREZENTOS E SETENTA E CINCO REAIS).

CONSIDERANDO ENTÃO UMA ÁREA TOTAL DE 901,50M², TEMOS UM CUSTO TOTAL DE OBRAS (MÃO-DE-OBRA E MATERIAIS), ORÇADO DE R$

860.823,90 (OITOCENTOS E SESSENTA MIL, OITOCENTOS E VINTE E TRÊS REAIS, NOVENTA CENTAVOS), OU R$ 954,88 / M².

MÓVEIS E DECORAÇÃO

PREVISTOS 156 (CENTO E CINQUENTA E SEIS) ASSENTOS DISTRIBUÍDOS EM 38 (TRINTA E OITO) MESAS, DEZ (DEZ) BANQUETAS NO BAR, E

CONSIDERANDO O DESIGN SUGERIDO, ESTIMAMOS UM CUSTO EQUIVALENTE A R$ 65.480,00 (SESSENTA E CINCO MIL, QUATROCENTOS E OITENTA

REAIS), ASSIM DISTRIBUÍDOS:

CADEIRAS / BANQUETAS R$ 280,00/UNID

MESAS R$ 500,00/UNID

INVESTIMENTO POR M²: R$ 72,63

INVESTIMENTO TOTAL POR M²: R$ 1.324,70

89

RECURSOS HUMANOS

ESTE É UM PONTO MUITO DELICADO NESTE NEGÓCIO, OU SEJA, RECRUTAR E SELECIONAR OS RECURSOS HUMANOS ESSENCIAIS PARA UM

RESTAURANTE É UMA TAREFA MUITO FREQÜENTE, POIS EXISTE UMA ROTATIVIDADE ENORME DE PESSOAL. OS EMPREGADOS HOJE TRABALHAM EM

UM ESTABELECIMENTO, AMANHÃ ESTÃO NO RESTAURANTE AO LADO.

ALÉM DISSO O CLIENTE EXIGE COMPETÊNCIA, RAPIDEZ, UM SORRISO E ALGUMA SIMPATIA. O QUE NÃO É NADA FÁCIL. O HORÁRIO DE

TRABALHO É OUTRO ASPECTO MUITO IMPORTANTE, VISTO QUE SE PRETENDE TRABALHAR NO SERVIÇO DE ALMOÇO E COMO BAR NOTURNO. A

LEGISLAÇÃO TRABALHISTA ASSOCIADA À CONVENÇÃO COLETIVA DA CATEGORIA, IMPÕE ALGUMAS RESTRIÇÕES QUE DEVEM SER OBSERVADAS.

DESDOBRAMENTO DO PROCESSO PRODUTIVO (FLUXO DE PRODUÇÃO)

EMBORA VARIANDO DE UM RESTAURANTE PARA OUTRO, É IMPORTANTE DESMEMBRAR CADA UMA DAS ETAPAS DO PROCESSO PRODUTIVO EM

DIFERENTES ATIVIDADES, PARA DEFINIÇÃO DA QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS NECESSÁRIOS PARA O FUNCIONAMENTO DO TIPO ESPECÍFICO DE

SERVIÇO OFERTADO A SEUS CLIENTES.

DESTA FORMA OS PRINCIPAIS PROCESSOS E SUAS ATIVIDADES SÃO:

90

PROCESSO DE COMPRAS

GERALMENTE REALIZADO PELO PRÓPRIO PROPRIETÁRIO EM CASO DE RESTAURANTE DE PEQUENO PORTE, DEFINIMOS A PRESENÇA DE UM

ASSISTENTE ADMINISTRATIVO PARA TAL ATIVIDADE, COM SUPERVISIONAMENTO DIRETO DO PROPRIETÁRIO. NORMALMENTE A MESMA PESSOA

TAMBÉM AUXILIA O PROCESSO DE RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DOS PRODUTOS/INSUMOS COMPRADOS.

EM RELAÇÃO ÀS ATIVIDADES REALIZADAS NESTE PROCESSO, ELAS ABRANGEM BASICAMENTE A COTAÇÃO DE PREÇOS VIA TELEFONE E A

EFETIVAÇÃO DO PEDIDO EM RELAÇÃO À ESCOLHA DE QUALIDADE E CUSTO CONFORME AS OPÇÕES. ALÉM DESTES REQUISITOS, TAMBÉM AVALIAM- SE

AS QUANTIDADES NECESSÁRIAS DE CADA PRODUTO PARA ATENDER O PROCESSO PRODUTIVO SEM EXTRAPOLAÇÕES E POSSÍVEIS PREJUÍZOS EM

CONSEQÜÊNCIA DO CICLO DE VIDA PERECÍVEL DE CADA PRODUTO, DEVENDO MANTER SUA QUALIDADE ATÉ O MOMENTO DE UTILIZAÇÃO.

ATIVIDADES CONSIDERADAS:

COTAÇÃO DE PREÇOS;

EFETIVAÇÃO DO PEDIDO.

PROCESSO DE RECEPÇÃO

DEVE ATENDER OS REQUISITOS DE QUANTIDADE, CARACTERÍSTICAS, QUALIDADE E PREÇO DOS PRODUTOS CONFORME O PEDIDO. AS

ATIVIDADES PERTINENTES A ESTA ETAPA ENVOLVEM SOMENTE A RECEPÇÃO E CONFERÊNCIA DOS PRODUTOS, FAZENDO AS DEVIDAS CORREÇÕES E

TROCAS QUANDO NECESSÁRIO.


RECEPÇÃO E CONFERÊNCIA DOS PRODUTOS.

91

PROCESSO DE ESTOCAGEM

REALIZADO TAMBÉM, MUITAS VEZES, PELO FUNCIONÁRIO RESPONSÁVEL PELA COMPRA E RECEPÇÃO, COM A AJUDA DOS AUXILIARES DE

COZINHA DO RESTAURANTE, POIS ESTE PROCESSO ENVOLVE CUIDADOS ESPECÍFICOS PARA CADA PRODUTO EM FUNÇÃO DE SUA PERECIBILIDADE,

ORDEM DE CONSUMO E MANUTENÇÃO DA QUALIDADE.

EM FUNÇÃO DISTO, OS PRODUTOS DEVEM SER ARMAZENADOS EM CONGELADORES, REFRIGERADORES, PRATELEIRAS OU AINDA CAIXOTES

VAZADOS, UTILIZADOS PRINCIPALMENTE PARA CERTOS TIPOS DE LEGUMES, COMO BATATA, CHUCHU, CENOURA, CEBOLA, ENTRE OUTROS.

PORTANTO, ESTA ETAPA AGREGARÁ ALGUMAS ATIVIDADES DE PREPARO DOS ALIMENTOS PARA ESTOCAGEM, SENDO CONSIDERADAS:

HIGIENIZAÇÃO (EM ALGUNS CASOS);

SEPARAÇÃO POR PORÇÕES OU A PARTES DEFEITUOSAS OU ESTRAGADAS;

EMBALAGEM;

CONSERVAÇÃO/ARMAZENAMENTO.

PROCESSO DE PRODUÇÃO

PREPARAÇÃO

ESTA ETAPA DO PROCESSO DE PRODUÇÃO ENVOLVE VÁRIAS ATIVIDADES AFINS QUE PODEM SER UTILIZADAS PARA O PROCESSO DE

PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS ANTES DA COCÇÃO. É REALIZADO PRINCIPALMENTE PELOS AUXILIARES DE COZINHA, BEM COMO TAMBÉM PELO

PRÓPRIO CHEF. EM CASO DE SALADAS É REALIZADO PELA PRÓPRIO CHEF E EM ALGUNS CASOS POR AUXILIARES. ENVOLVE AS SEGUINTES ATIVIDADES

CONSIDERADAS:

92

HIGIENIZAÇÃO DE TODOS OS ALIMENTOS A SEREM PROCESSADOS MOMENTANEAMENTE.

DESCASCAMENTO.

CORTE ATENDENDO A DIVERSOS TAMANHOS E TIPOS, CONFORME O ALIMENTO.

COCÇÃO

ESTA ETAPA DO PROCESSO DE PRODUÇÃO ATENDE A TRANSFORMAÇÃO ESPECÍFICA DAS MATÉRIAS-PRIMAS EM PRATOS ACABADOS CONFORME

OS DIVERSOS CARDÁPIOS PRÉ-DETERMINADOS.

PODEM SER UTILIZADOS DIFERENTES PROCESSOS DE COCÇÃO PARA PRODUÇÃO DE PRATOS VARIADOS EM RELAÇÃO A UM MESMO ALIMENTO,

COMO FORNO PARA UMA BATATA ASSADA, FRITADEIRA PARA UMA BATATA FRITA E FOGÃO PARA UMA BATATA COZIDA, PODENDO ESTA SER

PREPARADA COMO SALADA, AO MOLHO, COMO PURÊ, MAIONESE E OUTRAS COMBINAÇÕES.


COZIMENTO (PODENDO SER UMA PARTE DO PROCESSO OU UM PROCESSO DEFINITIVO, JUNTAMENTE COM TEMPEROS E DEMAIS

ALIMENTOS NECESSÁRIOS PARA ELABORAÇÃO DO PRATO).

ASSAMENTO (FORNO COMBINADO E CHAPA. PROCESSO GERALMENTE DEFINITIVO, PODENDO AGREGAR OUTROS ALIMENTOS PRÉ-

PREPARADOS PARA ELABORAÇÃO FINAL DO PRATO).

FRITURA (PROCESSO TAMBÉM EM SUMA DEFINITIVO).

MONTAGEM DOS PRATOS EM UTENSÍLIOS ADEQUADOS AO TIPO DE ALIMENTO, COMO TRAVESSAS, CUBAS DE ALUMÍNIO PARA BUFFETS,

PANELAS, RECHAUDS, TAÇAS, CUMBUCAS.

93

PROCESSO DE CONSERVAÇÃO E PRÉ-DISTRIBUIÇÃO

NO CASO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS ACABADOS, ESTES SÃO ARMAZENADOS NOVAMENTE EM CÂMARAS QUENTES OU FRIAS PARA

UTILIZAÇÃO POSTERIOR DENTRO DO PRÓPRIO RESTAURANTE OU PARA VENDA AOS CLIENTES.

PARA CADA ALIMENTO, EXISTEM REGRAS PARA O COZIMENTO E A CONSERVAÇÃO DEVE SEGUIR DETERMINADOS PARÂMETROS PARA QUE O

MESMO NÃO PERCA SEUS NUTRIENTES NATURAIS. EM AMBOS OS CASOS, QUALQUER DESCUIDO NA CORRETA MANIPULAÇÃO PODE PROVOCAR DANOS

IRREVERSÍVEIS À QUALIDADE FINAL DO PRODUTO. AS DIFERENTES CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS COMO DENSIDADE, GORDURA E PESO, POR

EXEMPLO, EXIGEM UM PROCESSAMENTO ESPECÍFICO QUE ESTÁ DIRETAMENTE RELACIONADO AO TIPO DE EQUIPAMENTO UTILIZADO.

NO CASO DE PRÉ-DISTRIBUIÇÃO, ENVOLVEM A MONTAGEM DOS ALIMENTOS JÁ EM SEUS UTENSÍLIOS FINAIS NO BUFFET DO RESTAURANTE EM

CASO DE SALADAS E PRODUTOS QUE LEVEM O CLIENTE A DEFINIR UMA DETERMINADA COMBINAÇÃO.

NO SERVIÇO A LA CARTE , EM SERVIÇO DIRETO A MESA OU EM RODÍZIOS, ESTE PROCESSO PRATICAMENTE NÃO OCORRE INDO DIRETAMENTE

PARA A DISTRIBUIÇÃO PROPRIAMENTE DITA.


CONSERVAÇÃO;

MONTAGEM DOS BUFFETS, CARROS TÉRMICOS, ETC.

PROCESSO DE DISTRIBUIÇÃO

NESTA ETAPA, OS PRATOS ELABORADOS SÃO DISTRIBUÍDOS AOS SEUS CLIENTES. QUANDO SÃO RELACIONADOS A PRODUTOS CONGELADOS OU

REFRIGERADOS TAMBÉM PODEM SER DISTRIBUÍDOS EM BALCÕES OU CARROS TÉRMICOS.

94

ESTE PROCESSO DE DISTRIBUIÇÃO PODE OCORRER DE VÁRIAS FORMAS EM RELAÇÃO AO ESTILO DO RESTAURANTE, AO SEU REQUINTE, AO TIPO

DE CLIENTE, AO TIPO DE ALIMENTO, ETC.

DESTA FORMA, AS ATIVIDADES PERTINENTES A ESTA ETAPA CARACTERIZAM-SE EM RELAÇÃO AO TIPO DE DISTRIBUIÇÃO, BEM COMO AO TIPO DE

RESTAURANTE. PORTANTO CONSIDERA-SE ESTA ATIVIDADE POR:

DISTRIBUIÇÃO.

O REFEITÓRIO CARACTERIZA-SE COMO O LOCAL ONDE OCORRE A DISTRIBUIÇÃO DENTRO DO RESTAURANTE, SENDO QUE OS ALIMENTOS PODEM

ESTAR PREVIAMENTE DISTRIBUÍDOS EM BUFFET SELF-SERVICE OU NECESSITAM DAS FUNÇÕES DE UM GARÇOM PARA DISTRIBUÍ-LOS DIRETAMENTE

AOS CLIENTES NOS RESTAURANTES A LA CARTE, ETC.

AS ATIVIDADES DE UM MODO GERAL SÃO CONSIDERADAS EM:

PREPARAÇÃO DA MESA DO CLIENTE

PESAGEM (QUANDO UTILIZADA)

SERVIÇO DE BEBIDA

SERVIÇO DE DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS À MESA

LIMPEZA DAS MESAS E RETIRADA DOS UTENSÍLIOS

SERVIÇO DE CAFÉ

SERVIÇO DE CONTA (A CONTA É COBRADA PELO GARÇOM)

95

PROCESSO DE CONTABILIZAÇÃO

ESTE PROCESSO INCLUI TODAS AS ATIVIDADES PERTINENTES À DOCUMENTAÇÃO DAS DESPESAS, RECEITAS, PAGAMENTOS. É REALIZADO PELO

PROPRIETÁRIO COM O AUXÍLIO DO ASSISTENTE ADMINISTRATIVO.

PORTANTO, AS ATIVIDADES CONSIDERADAS SÃO:

CONTABILIZAÇÃO DAS COMPRAS (ARQUIVANDO E PLANEJANDO FUTUROS PAGAMENTOS)

CONTABILIZAÇÃO DAS VENDAS (NO SERVIÇO DE CAIXA OU DOS GARÇONS)

CONTABILIZAÇÃO DOS PAGAMENTOS EFETUADOS

CONTABILIZAÇÃO GERAL (PARÂMETRO E RELAÇÃO ENTRE AS ANTERIORES DOCUMENTAÇÕES)

PROCESSOS ASSOCIADOS ÀS FUNÇÕES ANEXAS

ELIMINAÇÃO DE DEJETOS

ENVOLVE BASICAMENTE A ELIMINAÇÃO PROPRIAMENTE DITA, DO LIXO PRODUZIDO DIARIAMENTE.

ATIVIDADE CONSIDERADA:

ELIMINAÇÃO DE DEJETOS.

96

LIMPEZA DO AMBIENTE

REALIZADO POR TODOS OS FUNCIONÁRIOS DO RESTAURANTE, SENDO ESTES RESPONSÁVEIS PELO SALÃO OU COZINHA. ASSIM, AS ATIVIDADES

CONSIDERADAS PODEM AGREGAR:

LIMPEZA DAS BANCADAS.

LIMPEZA DAS MESAS E CADEIRAS.

LIMPEZA DO CHÃO (COZINHA E SALÃO).

LIMPEZA DOS SANITÁRIOS.

HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS

REALIZADO PELOS FUNCIONÁRIOS DA COZINHA (SERVIÇOS GERAIS E AUXILIARES DE COZINHA), PODENDO AGREGAR AINDA, O

APROVEITAMENTO DE SOBRAS LIMPAS. ASSIM, CONSIDERAM-SE AS SEGUINTES ATIVIDADES:

ELIMINAÇÃO DE SOBRAS E EMBALAGENS ÀS LIXEIRAS.

SEPARAÇÃO DE SOBRAS INUTILIZÁVEIS DE SOBRAS LIMPAS.

EMBALAGEM DAS SOBRAS LIMPAS.

CONSERVAÇÃO DESTAS SOBRAS EM REFRIGERADORES OU CONGELADORES.

LAVAGEM DOS UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS.

SECAGEM.

ARMAZENAMENTO.

97

DESTA FORMA AS MACRO-ATIVIDADES SÃO CONSIDERADAS ATRAVÉS DA INCORPORAÇÃO DAS SEGUINTES FUNÇÕES:

PREPARAÇÃO:

- CONFECÇÃO DO PEDIDO;

- HIGIENIZAÇÃO

- ESCOLHA

- EMBALAGEM

- CONSERVAÇÃO

- ARMAZENAMENTO

- DESCASCAMENTO

- CORTE

- REAPROVEITAMENTO

COZIMENTO

ASSAMENTO

FRITURA

DISTRIBUIÇÃO:

- MONTAGEM DOS PRATOS, BUFFETS

98

- PREPARAÇÃO DAS MESAS

- SERVIÇO DE BEBIDA

- SERVIÇO DE CAFÉ

HIGIENIZAÇÃO:

- SALÃO

- UTENSÍLIOS

- EQUIPAMENTOS

- ELIMINAÇÃO DAS SOBRAS E DEJETOS

- SECAGEM

CONTABILIZAÇÃO

- COMPRAS

- VENDAS

- PAGAMENTOS EFETUADOS

- GERAL

99

A DISTRIBUIÇÃO DESTAS ATIVIDADES EM GRUPOS ESPECÍFICOS CONFIGURAM-SE EM MACRO-ATIVIDADES, DETERMINANDO OS RECURSOS

HUMANOS NECESSÁRIOS AO BOM ANDAMENTO DOS SERVIÇOS A SEREM DISPONIBILIZADOS À CLIENTELA

RECURSOS HUMANOS

MACRO-ATIVIDADES

PRE

PAR

AÇ

ÃO

CO

ZIM

EN

TO

ASSA

ME

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O

FRIT

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ASSISTENTE ADMINISTRATIVO CHEF COZINE AUXILIAR COZINHA SERVIÇOS GERAIS ATENDIMENTO BALCÃO GARÇOM BARMAN CAIXA

MATRIZ DOS RECURSOS HUMANOS

100

NESSAS CONDIÇÕES ESTIMAMOS QUE, A QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS NECESSÁRIA PARA O EMPREENDIMENTO, SERA DA SEGUINTE FORMA

DISTRIBUÍDO:

ITEM DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO QUANT

01 CHEF COZINE (DIURNO) 1 02 COZINHEIRO (NOTURNO) 1 03 HOSTESS (DIURNO) 1 04 RECEPCIONISTA (NOTURNO) 1 05 AUXILIAR DE COZINHA (DIURNO) 2 06 AUXILIAR DE COZINHA (NOTURNO) 2 07 SERVIÇOS GERAIS (DIURNO) 2 08 SERVIÇOS GERAIS (NOTURNO) 1 09 ATENDIMENTO BALCÃO (DIURNO) 1 10 ATENDIMENTO BALCÃO (NOTURNO) 1 11 GARÇOM (DIURNO) 6 12 GARÇOM / GORJETAS (DIURNO) 6 13 GARÇOM (NOTURNO) 4 14 GARÇOM / GORJETAS (NOTURNO) 4 15 BARMAN (DIURNO) 1 16 BARMAN / GORJETAS (DIURNO) 1 17 BARMAN (NOTURNO) 2 18 BARMAN / GORJETAS (NOTURNO) 2 19 CAIXA / ADM. COMPRAS (DIURNO) 1 20 CAIXA (NOTURNO) 1

101

LISTA DE FORNECEDORES

INOX, PRATARIA, CRISTAL E UTILITÁRIOS

LUVIDARTE IND. DE VIDROS E ILUM. LTDA RUA CAETANO RUBIO, 213 – JD. TINOCO F.VASCONCELOS – SP 08533-060 TEL.: (11) 4674-0955 FAX: (11) 4674-1452 FORNECE PORTA-RETRATOS, JARRAS, LICOREIRAS, GALHETEIRO, VASOS, TAÇAS, COPOS, COMPOTEIRAS, BOMBONIERE, CASTIÇAL, FLOREIRA, FRUTEIRA. WWW.LUVIDARTE.COM.BR E-MAIL: [email protected] MARCATO FORTINOX LTDA AV. LEONOR, 83 – VILA AUGUSTA GUARULHOS – SP 07025-200 TEL.: (11) 2105-2727 FAX: (11) 2105-2700 FORNECE PRODUTOS DE INOX (LINHA INDUSTRIAL E HOSPITALAR) WWW.MARCATOFORTINOX.COM.BR E-MAIL: [email protected] PEPPER UTILITÁRIOS E PRESENTES RUA LEOPOLDO COUTO MAGALHÃES JR., 753 ITAIM SÃO PAULO – SP TEL.: (11) 3167-2287 WWW.PEPPER.COM.BR E-MAIL: [email protected] FORNECE UTENSÍLIOS DE COZINHO, BALDES PARA GELO E VINHO, ELETROPORTÁTEIS, ORGANIZAÇÃO E UTILIDADES, PANELAS E GRILL, TALHERES, ROUPA DE MESA.

102

REBAL PRODUTOS E UTENSÍLIOS COZINHA RUA MAJOR CARLO DEL PRETE, 384 SÃO CAETANO DO SUL – SP TODA LINHA DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS PARA COZINHAS INDUSTRIAIS, RESTAURANTES, AÇOUGUES, LANCHONETES E BARES. LINHA ALUMÍNIO: CALDEIRÕES, CAÇAROLAS, CONCHAS, ESPUMADEIRAS, FORMAS, TACHOS. LINHA AÇO INOX: TRAVESSAS, TALHERES, FACAS PROFISSIONAIS, CONCHAS, SOPEIRAS VIDROS: BOMBONIERES, CINZEIROS, JARRAS, COPOS, TAÇAS, GARRAFAS TÉRMICAS, MAXITERMOS. EQUIPAMENTOS: BALANÇAS, CORTADORES DE FRIOS, EXTRATORES DE SUCO, PREPARADORES DE ALIMENTO REFRIGERAÇÃO: BALCÕES FRIGORÍFICOS, CONGELADORES, FREEZERS, REFRIGERADORES, MINI CÂMARAS WWW.REBAL.COM.BR

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

FIRE INDUSTRIA LTDA / DISTRIBUIDOR AUTORIZADO: CASA DAS BALANÇAS DE BARUERI RUA CAMPOS SALES, 675 – VILA POUSO ALEGRE BARUERI – SP 06401-000 TEL.: (11) 7298-6275 FABRICA E FORNECE EQUIPAMENTOS: FRITADORES, CHURRASQUEIRAS, CHAR BROILERS. WWW.FIREAESCOLHACERTA.COM.BR MURALI INDUSTRIA E COMERCIO LTDA TEL.: (13) 8112-2699 FABRICA E FORNECE EQUIPAMENTOS EXCLUSIVAMENTE A GÁS: FOGÕES, FORNOS, FRITADORES. WWW.MURALI.COM.BR COLD MIX INDUSTRIA E COMERCIO RUA MONSENHOR MANUEL GOMES, 06 – SÃO CRISTÓVÃO RIO DE JANEIRO – RJ 20931-670 TEL.: (21) 3147-1000 FAX: (21) 3147-1047 DISTRIBUIDOR DE EQUIPAMENTOS PARA BEBIDAS: POST-MIX, CHOP, CAFÉ, CILINDROS WWW.COLDMIX.COM.BR

103

RODRIMAR EQUIPAMENTOS RUA BRIGADEIRO TOBIAS, Nº 61 SÃO PAULO – SP TEL.: (11) 3313-5959 DISTRIBUIDOR FILIZOLA, BALANÇAS, CORTADOR DE FRIOS, FATIADOR DE CARNES, EQUIPAMENTOS EM GERAL PARA RESTAURANTES, BARES E LANCHONETES. WWW.ARODRIMAR.COM.BR ENGEFOOD RUA DOS AUTONOMISTAS, Nº 123 CENTRO SÃO CAETANO DO SUL – SP 09520-040 TEL.: (11) 4225-9400 FAX: (11) 4224-2642 TECNOLOGIA EM COZINHAS PROFISSIONAIS, ASSISTÊNCIA TÉCNICA, PROJETOS: SELFCOOKING CENTER, FORNOS COMBINADOS, PROCESSADORES, RESFRIADORES E CONGELADORES, TERMÔMETROS, TRATADORES DE RESÍDUOS, SUPRIMENTOS E ACESSÓRIOS. WWW.ENGEFOOD.COM.BR STEEL COZINHAS INDUSTRIAIS RUA ANDRÉ MAGINI, 90 – JD IRENE SANTO ANDRÉ – SP 09170-320 TEL.: (11) 4455-4040 FABRICAÇÃO, ASSISTÊNCIA TÉCNICA, PROJETOS, INSTALAÇÕES E MANUTENÇÃO EM GERAL DE: FOGÕES INDUSTRIAIS, PASS THROUGH, FRITADEIRAS, CARROS TÉRMICOS, CALDEIRÕES, REFRIGERADORES E BALCÕES, PIAS, MESAS E PRATELEIRAS, MESA EXPOSITORA, CARROS DETRITOS. WWW.STEELCOZINHAS.COM.BR E-MAIL: [email protected] REFRESQUE IND E COMERCIO LTDA ESPECIALIZADA EM ISOLAMENTO TÉRMICO, REFRIGERAÇÃO, AQUECIMENTO, CONTROLADORES ELÉTRICOS, CÂMARAS FRIGORÍFICAS. WWW.REFRESQUE.COM.BR

104

RODRIGUES ALFANO RUA CORIOLANO, 301 – LAPA SÃO PAULO – SP 05047-000 TEL.: (11) 3865-7744 LINHA PARA BAR E UTENSÍLIOS DIVERSOS: BATEDEIRAS, CARROS TÉRMICOS, CHAPAS, UTENSÍLIOS PARA CONFEITARIA, CUTTER, DESCASCADORES DE LEGUMES, ESTANTES EM AÇO, EXAUSTORES. WWW.RODRIGUESALFANO.COM.BR E-MAIL: [email protected] KILMAQUIP REFRIGERAÇÃO E AQUECIMENTO AV. PERIMETRAL, 230-280 – VILA MARIANA POUSO ALEGRE – MG 37550-000 TEL.: (35) 3422-4226 – 0800-355033 FABRICAÇÃO DE GELADEIRAS, CONGELADORES, FREEZER, PASS THROUGH WWW.KLIMAQUIP.COM.BR ALJA COZINHAS PROFISSIONAIS PROJETO, FABRICAÇÃO, INSTALAÇÃO, MONTAGEM E ASSISTÊNCIA TÉCNICA DE EQUIPAMENTOS PARA COZINHAS DE: INDÚSTRIAS, HOTÉIS, HOSPITAIS, FASTFOOD, LANCHONETES, TAIS COMO: BÁSCULAS COM CALDEIRÕES A VAPOR, BANHO MARIA, CALDEIRÕES, CHAPA QUENTE, FOGÕES, FORNOS, FRIGIDEIRA ELÉTRICA, FRITADORES, ESTEIRA E PRATELEIRAS PARA COPA DE LAVAGEM, MESAS, BANCADAS, CUBAS, RECIPIENTES ISOTÉRMICOS. WWW.ALJA.COM.BR NETTER INDUSTRIA E COMÉRCIO LTDA RUA DOS MACAXÃS, 505 SÃO PAULO – SP 04282-000 TEL.: (11) 5063-1366 FAX: (11) 5063-1366 FORNECE MÁQUINAS DE LAVAR LOUÇAS INDUSTRIAL WWW.NETTER.COM.BR E-MAIL: [email protected]

105

IWAMAQ COMERCIO E MANUTENÇÃO – FIAMMA VIA ANCHIETA, 1255 – VILA MOINHO VELHO SÃO PAULO – SP 04247-001 TEL.: (11) 6169-0099 FAX: (11) 6591-2339 FORNECE MÁQUINAS PARA CAFETERIA, LANCHONETES, RESTAURANTES, MÁQUINAS SEMI-PROFISSIONAIS, DE AUTO SERVIÇO. WWW.IWAMAQ.COM.BR E-MAIL: [email protected]

SERVIÇO DE SONORIZAÇÃO DO AMBIENTE

VICTOR DO BRASIL ELETRÔNICA LTDA RUA BROOKLIN, 258 – CHÁCARA MARCO BARUERI – SP 06419-080 TEL.: (11) 4161-4288 FAX: (11) 4161-4288 FORNECE SISTEMA DE SONORIZAÇÃO AMBIENTE. WWW.VICTOR.COM.BR E-MAIL: [email protected] OVER SOUND PROJETOS ELETRÔNICOS LTDA RUA CLÉLIA, 883 – VILA ROMANA SÃO PAULO – SP 05042-000 TEL.: (11) 3673-8637 CEL.: (11) 9943-3460 FORNECE SISTEMA DE SONORIZAÇÃO/IMAGEM AMBIENTE. E-MAIL: [email protected]

106

GABO PRODUÇÕES LTDA RUA JACURICI, 166/72 BL. 03 SÃO PAULO – SP 01453-030 TEL.: (11) 3078-9612 FORNECE CD’S, FITAS DE VÍDEO E CASSETE PARA ACADEMIAS E BARES.

107

TAXA DE OCUPAÇÃO E COEFICIENTE DE UTILIZAÇÃO

NECESSÁRIO PARA DETERMINAÇÃO DA QUANTIDADE DE SERVIÇOS / PRODUTOS OFERECIDOS POR PERÍODO PRÉ-ESTABELECIDO.

PARA TANTO, É IMPORTANTE VISLUMBRAR O HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO DO RESTAURANTE E DO SERVIÇO DE “HAPPY HOUR”, COMO SEGUE:

DIAS DA SEMANA SERVIÇOS ALMOÇO HAPPY HOUR

SEGUNDA À QUINTA-FEIRA 11H45 ÀS 15H30 17H30 À 0H00 SEXTA-FEIRA 11H45 ÀS 15H30 17H30 À 1H00 SÁBADO E FERIADOS 11H45 ÀS 16H00 17H30 À 1H30 TOTAL DE HORAS SEMANAL 23H00 41H30MIN TEMPO DE ASSENTO EM MIN

SEMANAL 1.380MIN 2.490MIN

108

ALMOÇO

DESCRIÇÃO / ATIVIDADE

A - T

EM

PO

IND

IVID

UA

L

DE

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ILIZ

AÇ

ÃO

(ID

EA

L)

ATENDIMENTO 15’ DEGUSTAÇÃO 25’ FINALIZAÇÃO / CONTA 5’ TOTAL TEMPO INDIVIDUAL. 45’ MINUTAGEM SEMANAL 1.380’ CLIENTES SEMANAIS 30,67 DIAS DISPONÍVEIS 6 CLIENTES DIA 5,11 HORAS / DIA 3,83 COEFICIENTE IDEAL 1,33

PARA EFEITO DE PLANEJAMENTO VAMOS REDUZIR O COEFICIENTE DE UTILIZAÇÃO, PARA 70% DO ÍNDICE IDEAL. ASSIM:

ASSENTOS COEFICIENTE UTILIZAÇÃO ASSENTOS UTILIZADOS / HORA Nº HORAS / DIA TOTAL ATENDIMENTO TAXA DE OCUPAÇÃO

156 1,33 207 3,83 793 100% 156 0,93 145 3,83 555 69,98%

109

HAPPY HOUR

DESCRIÇÃO / ATIVIDADE

A - T

EM

PO

IND

IVID

UA

L

DE

SPEN

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O

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EM

PO D

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(ID

EA

L)

ATENDIMENTO 20’ DEGUSTAÇÃO 90’ FINALIZAÇÃO / CONTA 10’ TOTAL TEMPO INDIVIDUAL. 120’ MINUTAGEM SEMANAL 2.490’ CLIENTES SEMANAIS 20,75 DIAS DISPONÍVEIS 6 CLIENTES DIA 3,46 HORAS / DIA 6,92 COEFICIENTE IDEAL 0,50

PARA EFEITO DE PLANEJAMENTO VAMOS REDUZIR O COEFICIENTE DE UTILIZAÇÃO, PARA 70% DO ÍNDICE IDEAL. ASSIM:

ASSENTOS COEFICIENTE UTILIZAÇÃO ASSENTOS UTILIZADOS / HORA Nº HORAS / DIA TOTAL ATENDIMENTO TAXA DE OCUPAÇÃO

166 0,50 83 6,92 574 100% 166 0,35 58 6,92 401 69,86%

110

-5-

BAR NOVE EM NÚMEROS Produtos Composição do Preço

Serviços do Almoço Serviços do Happy Hour Geral – Preço Estimado

Números Ticket Médio Consumo principais insumos

111

PRODUTOS

COM UM TIPO DE COZINHA DEFINIDA COMO “CASUAL DINING”, O BAR 9 DEVE

SER UMA OPÇÃO GASTRONÔMICA ASSOCIADA A SABORES MARCANTES, QUALIDADE E

RAPIDEZ NO TIPO DE SERVIÇO “A LA CARTE”, ESTILO DESCONTRAÍDO DE

ATENDIMENTO E INSTALAÇÕES ACONCHEGANTES.

AS OPÇÕES DE CARDÁPIO – CARNES, MASSAS, FRANGO, FRUTOS DO MAR,

BURGUERS – DEVEM REMETER O CLIENTE AO NOVO, À INOVAÇÃO DE COMBINAÇÕES

CULINÁRIAS.

O “HAPPY HOUR”, DEVE TER CARACTERÍSTICAS QUE FAÇAM O CLIENTE

“SENTIR-SE EM CASA”, TENDO EM VISTA QUE ESTE É O CONCEITO DO TIPO DE COZINHA

OFERECIDO PELO BAR 9.

O ATENDIMENTO DO BAR NOVE SE ESTENDE DA ÁREA INTERNA DE ATENDIMENTO AO OFERECER AINDA O DELIVERY SERVICES, EM FUNÇÃO

DA GRANDE POPULAÇÃO RESIDENTE NA REGIÃO.

112

AS FAMÍLIAS DE ALIMENTOS DISPONÍVEIS SÃO:

APPETIZERS SALADAS

113

CHICKEN SEAFOODS

114

PASTAS STEAKS / GRELHADOS

115

Burgers Pratos Especiais (escolhidos pelo cliente)

116

SOBREMESAS

DRINKS

117

COMPOSIÇÃO DO PREÇO

SERVIÇO DE ALMOÇO

OBS. 1: OS PREÇOS PRATICADOS ESTÃO DE ACORDO COM A MÉDIA PRATICADA PELO MERCADO EM FEV/2.007.

OBS.2: TOTAL DE SERVIÇOS / DIA = 555 CONSIDERA OS PRODUTOS PRINCIPAIS (APPETIZERS, SALADAS, PASTAS, CARNES, BURGUER’S E PRATOS ESPECIAIS)

ITEM FAMÍLIA /

PRODUTOS QUANT UNID PREÇO QUANT. VENDA

UNIT COMPRA MARK-UP UNIT VENDA DIA MÊS

1 APPETIZERS 5,50 2,1818 12,00 89 2.314

2 SALADAS 5,69 2,4615 14,00 99 2.574

3 PASTAS 8,30 1,8072 15,00 90 2.340

4

CARNES 8,09 2,3242 18,80 138 3.688

STEAK 330 G 9,77 2,2523 22,00 55 1.430

CHICKEN 300 G 6,50 2,4615 16,00 64 1.664

SEAFOODS 200 G 8,60 2,2105 19,00 19 494

5 BURGUER’S 3,50 2,8571 10,00 50 1..300

6 PRATOS ESPECIAIS 330 G 10,09 1,9822 20,00 89 2.314

7 SOBREMESAS 2,30 2,6087 6,00 120 3.120

8 BEBIDAS NÃO ALCOOLICAS 0,80 4,5857 3,66 427 11.102

SUCOS 250 ML 0,90 4,4444 4,00 138 3.588

REFRIGERANTES 350 ML 0,75 4,6667 3,50 289 7.514

9

BEBIDAS ALCOOLICAS 1,21 3,8553 4,67 146 3.796

CHOPP 330 ML 1,06 3,7736 4,00 115 2.990

CERVEJA 1 UNID 1,10 4,0909 4,50 20 520

VODKA 80 ML 3,00 4,0000 12,00 6 156

WHISKY 80 ML 3,00 4,0000 12,00 5 130

10 DELIVERY 13,90 1,7986 25,00 30 780

118

SERVIÇOS NO HAPPY HOUR


OBS.2: TOTAL DE SERVIÇOS / DIA = 401 CONSIDERA OS PRODUTOS PRINCIPAIS (APPETIZERS, CARNES E BURGUER’S)

ITEM FAMÍLIA /



1 APPETIZERS 5,50 2,1818 12,00 131 3.406

4

CARNES 8,50 2,2981 19,53 188 4.888

STEAK 330 G 9,77 2,2523 22,00 95 2.470

CHICKEN 300 G 6,50 2,4615 16,00 62 1.612

SEAFOODS 200 G 8,60 2,2105 19,00 31 806

5 BURGUER’S 3,50 2,8571 10,00 82 2.132


SUCOS 250 ML 0,90 4,4444 4,00 15 390

REFRIGERANTES 350 ML 0,75 4,6667 3,50 35 910

9

BEBIDAS ALCOOLICAS 1,22 3,8466 4,70 2.085 54.210

CHOPP 330 ML 1,06 3,7736 4,00 1.712 44.512

CERVEJA 1 UNID 1,10 4,0909 4,50 204 5.304

VODKA 80 ML 3,00 4,0000 12,00 89 2.314

WHISKY 80 ML 3,00 4,0000 12,00 80 2.080

10 DELIVERY 13,90 1,7986 25,00 36 936

119

GERAL DE SERVIÇOS


OBS.2: PREÇO FINAL DE VENDA DAS FAMÍLIAS / PRODUTOS DETERMINADO PELA MÉDIA PONDERADA DE CONSUMO PREVISTO NOS DOIS PERÍODOS.

ITEM FAMÍLIA /



1 APPETIZERS 5,50 2,1818 12,00 220 5.720

2 SALADAS 5,69 2,4615 14,00 99 2.574

3 PASTAS 8,30 1,8072 15,00 90 2.340

4

CARNES 8,32 2,3088 19,22 326 8.476

STEAK 330 G 9,77 2,2523 22,00 150 3.900

CHICKEN 300 G 6,50 2.,4615 16,00 126 3.276

SEAFOODS 200 G 8,60 2,2105 19,00 50 1.300

5 BURGUER’S 3,50 2,8571 10,00 132 3.432

6 PRATOS ESPECIAIS 330 G 10,09 1,9822 20,00 89 2.314

7 SOBREMESAS 2,30 2,6087 6,00 120 3.120


SUCOS 250 ML 0,90 4,4444 4,00 153 3.978

REFRIGERANTES 350 ML 0,75 4,6667 3,50 324 8.424

9

BEBIDAS ALCOOLICAS 1,22 3,8472 4,67 2.231 58.006

CHOPP 330 ML 1,06 3,7736 4,00 1.827 47.502

CERVEJA 1 UNID 1,10 4,0909 4,50 224 5.824

VODKA 80 ML 3,00 4,0000 12,00 95 2.470

WHISKY 80 ML 3,00 4,0000 12,00 85 2.210

10 DELIVERY 13,90 1,7986 25,00 66 1.716

120

BAR NOVE EM NÚMEROS

TICKET MÉDIO

ALMOÇO 555 SERVIÇOS / DIA FATURAMENTO INTERNO = R$ 11.644,50 MÉDIA DE R$ 20,98 / CLIENTE

HAPPY HOUR 401 SERVIÇOS / DIA FATURAMENTO INTERNO = R$ 16.039,50 MÉDIA DE R$ 40,00 / CLIENTE

CONSUMO

PRODUTOS QUANT. CONSUMO UNIT QUANT. SERVIÇOS

MENSAL CONSUMO MENSAL CONSUMO ANUAL

CARNES

STEAK 0,330 KG 3.900 1.287,000 KG 15,440 TON

CHICKEN 0,300 KG 3.276 982,800 KG 11,790 TON

SEAFOODS 0,200 KG 1.300 260,000 KG 3,120 TON

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

SUCOS 0,250 L 3.978 994,500 L 11.934,000 L

REFRIGERANTES 0,350 L 8.424 2.948,400 L 35.380,800 L

BEBIDAS ALCOÓLICAS

CHOPP 0,330 L 47.502 15.675,660 L 188.107,920 L

CERVEJA 0,600 L 5.824 3.494,400 L 41.932,800 L

VODKA 0,080 L 2.470 197,600 L 2.371,200 L

WHISKY 0,080 L 2.210 176,800 L 2.121,600 L

121

-6-

PLANO DE MARKETING Público Alvo - Segmentação Elementos de Diferenciação Fatores Estratégicos Ações Promocionais e Propaganda Assessoria de Imprensa Ferramentas de Comunicação Plano de Mídia - Síntese

122

A CRESCENTE COMPETIÇÃO DE MERCADO EXIGE DAS EMPRESAS A ADOÇÃO DE ESTRATÉGIAS DE MARKETING CADA VEZ MAIS OUSADAS,

AGRESSIVAS E, PRINCIPALMENTE, DOTADAS DE MUITA CRIATIVIDADE E UMA COMUNICAÇÃO EFICIENTE.

O OBJETIVO DESTE TÓPICO É CRIAR UM ESBOÇO DO PLANO DE MARKETING DO BAR NOVE, RESSALTAR OS APELOS DE COMUNICAÇÃO

ESTRATÉGICA ALÉM DE SUBLINHAR ALGUMAS AÇÕES QUE ATENDAM AOS OBJETIVOS DE PROPAGANDA DA CASA E AOS ANSEIOS DE PUBLICIDADE DE

SEUS PARCEIROS.

O BAR NOVE TEM COMO FOCO O ENTRETENIMENTO E A GASTRONOMIA, A BUSCA CONSTANTE DE OPORTUNIDADES E DO PIONEIRISMO E O

ESTREITAMENTO DA RELAÇÃO COM SEUS CLIENTES. ESTA RELAÇÃO TEM COMO OBJETIVO OUVIR E ATENDER AS NECESSIDADES DO PÚBLICO

CONSUMIDOR, GERANDO UM BANCO DE DADOS COM VALIOSAS INFORMAÇÕES PROVENIENTES DA SUA CLIENTELA.

A VANTAGEM DESTA APROXIMAÇÃO COM O CLIENTE NÃO É O VOLUME DE VENDAS, MAS SIM O FOCO. A ÚNICA FORMA DE GARANTIR ESTA

VANTAGEM É FORNECER AOS SEUS CLIENTES PRODUTOS QUE DESPERTEM UM VALOR SUPERIOR. A DISPOSIÇÃO E ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR EM

PAGAR PELO PRODUTO É A MELHOR FORMA DE VISUALIZAR O VALOR QUE FOI CRIADO SOBRE ESTE.

123

PÚBLICO-ALVO (SEGMENTAÇÃO)

O PÚBLICO-ALVO DO BAR NOVE É COMPOSTO POR EMPRESÁRIOS, POLÍTICOS, COMERCIANTES, JOVENS EMPREENDEDORES, FORMADORES DE

OPINIÃO E FAMÍLIAS.

A FREQÜÊNCIA DOS EMPRESÁRIOS E COMERCIANTES, ENTRE 2ª E SEXTAS-FEIRAS, ESTÁ DIRETAMENTE LIGADA À PROXIMIDADE DO SEU LOCAL

DE SERVIÇO COM O BAR NOVE. ESTIMA-SE GRANDE FREQÜÊNCIA DE IDA AO RESTAURANTE / BAR, DEVIDO AO GRAU DE FIDELIDADE ALCANÇADO

ATRAVÉS DOS PRODUTOS OFERECIDOS, EMBORA O BENEFÍCIO MAIS VALORIZADO SEJA A LOCALIZAÇÃO SOMADA A SUA AMBIENTAÇÃO.

OS POLÍTICOS SÃO SEMELHANTES AOS EMPRESÁRIOS E COMERCIANTES, TENDO COMO DIFERENÇA PRINCIPAL O FATO DE VALORIZAREM MAIS

BENEFÍCIOS COMO QUALIDADE E ATENDIMENTO, EM DETRIMENTO À LOCALIZAÇÃO, EMBORA O BAR NOVE ESTEJA PRÓXIMO À ASSEMBLÉIA

LEGISLATIVA.

JOVENS, COM IDADE ENTRE 18 E 25 ANOS, EM SUA MAIORIA ESTUDANTES COM GRAU DE ESCOLARIDADE MÉDIO, PELO ESTILO DE VIDA

MODERNO, ARROJADO E SAUDÁVEL, SÃO PROPENSOS A UMA MAIOR FREQÜÊNCIA DE IDA AO BAR (HAPPY HOUR), NOS FINAIS DE TARDE E SÁBADOS.

CONSIDERANDO APENAS AS FAMÍLIAS DA REGIÃO, OBSERVA-SE UM RENDIMENTO MENSAL MÉDIO-ALTO, O QUE POSSIBILITA UMA FREQÜÊNCIA

DE IDA AO ESTABELECIMENTO (RESTAURANTE / BAR) DE UMA VEZ POR SEMANA, PRINCIPALMENTE NOS FINAIS DE SEMANA E FERIADOS. VALORIZAM

A QUALIDADE DOS PRODUTOS OFERECIDOS E O ATENDIMENTO. O FATOR LOCALIZAÇÃO NÃO INFLUENCIA MUITO NESTE SEGMENTO.

PORTANTO, O PÚBLICO-ALVO QUE O BAR NOVE VISA BUSCAR, TEM FAIXA ETÁRIA VARIADA, CARACTERÍSTICAS CULTURAIS DEFINIDAS,

CONHECIMENTOS BÁSICOS DE GASTRONOMIA E RENDA MÉDIA ALTA. É O CONSUMIDOR ORIENTADO PARA O BENEFÍCIO, QUE VAI AO RESTAURANTE /

BAR ATRÁS DA QUALIDADE DOS PRODUTOS, ATRÁS DO PRESTÍGIO E DA ARTE DOS CHEFS NO PREPARO DE PRATOS E MISTURAS ESPECIAIS, ATRÁS DE

124

UM AMBIENTE ELEGANTE, REFINADO, BOA MÚSICA, PRÓXIMO AO SEU LOCAL DE TRABALHO E, POR FIM, ATRÁS DO BOM ATENDIMENTO, QUE É UM DOS

GRANDES DIFERENCIAIS A SEREM IMPLEMENTADOS PELO BAR NOVE.

ELEMENTOS DE DIFERENCIAÇÃO (AMBIENTE INTERNO)

A DIFERENCIAÇÃO É O PONTO PRINCIPAL PARA UM MERCADO VOLTADO PARA O COMÉRCIO DE BENS DE ESPECIALIDADES. AQUELES QUE

CONSEGUEM OFERECER UM PRODUTO, SERVIÇO, DECORAÇÃO OU QUALQUER OUTRO ATRIBUTO DE QUALIDADE SUPERIOR, DESTACAM-SE ELEGENDO A

DIFERENCIAÇÃO COMO VANTAGEM COMPETITIVA.

DE ACORDO COM PORTER (VANTAGEM COMPETITIVA – 1.989):

UMA EMPRESA DIFERENCIA-SE DA CONCORRÊNCIA, QUANDO OFERECE ALGUMA COISA SINGULAR VALIOSA PARA OS COMPRADORES ALÉM DE

SIMPLESMENTE OFERECER UM PREÇO BAIXO. A DIFERENCIAÇÃO PERMITE QUE A EMPRESA PEÇA UM PREÇO-PRÊMIO, VENDA UM MAIOR

VOLUME DO SEU PRODUTO POR DETERMINADO PREÇO OU OBTENHA BENEFÍCIOS EQUIVALENTES, COMO UMA MAIOR LEALDADE DO

COMPRADOR DURANTE QUEDAS CÍCLICAS OU SAZONAIS. A DIFERENCIAÇÃO NÃO PODE SER COMPREENDIDA SE A EMPRESA FOR CONSIDERADA

COMO UM TODO, POIS ELA PROVÉM DAS ATIVIDADES ESPECÍFICAS QUE UMA EMPRESA EXECUTA E DO MODO COMO AFETAM O COMPRADOR. A

DIFERENCIAÇÃO SURGE DA CADEIA DE VALORES DA EMPRESA.

125

NA CADEIA DE VALORES DO BAR NOVE, A DIFERENCIAÇÃO PODE SER OBSERVADA PRINCIPALMENTE EM PARTES COMO: A GESTÃO DOS

RECURSOS HUMANOS, QUE PRECONIZA UM TREINAMENTO SUPERIOR DO PESSOAL; O DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA, QUE SE REPRESENTA NO

FATO DO PRODUTO TER CARACTERÍSTICAS SINGULARES (TANTO DO RESTAURANTE EM SI, COMO DOS ALIMENTOS); E A AQUISIÇÃO COM AS COMPRAS

DE MATÉRIAS-PRIMAS DA MAIS ALTA QUALIDADE.

FATORES ESTRATÉGICOS

A IMAGEM QUE OS CLIENTES TÊM DO RESTAURANTE ESTÁ LIGADA À ATMOSFERA QUE ESTE PROPORCIONA E ESTE PROPÓSITO FICA

EVIDENCIADO COM A SUGESTÃO ARQUITETÔNICA APRESENTADA NESTE TRABALHO. PROCUROU-SE UMA APRESENTAÇÃO EXTERNA QUE ALÉM DE

VALORIZAR E EXALTAR A RESTAURAÇÃO URBANA, TRATA DA VISÃO QUE O CLIENTE VAI TER DA LOJA AO OBSERVÁ-LA DE FORA, OU SEJA, A VISÃO

QUE SE TEM DA VITRINE, DA FACHADA, DA ENTRADA, DAS PLACAS DE IDENTIFICAÇÃO, DO JARDIM, DA ARQUITETURA, DO ESTACIONAMENTO, ETC. JÁ

NO CASO DA APRESENTAÇÃO INTERNA, BUSCOU-SE UMA FORMA HARMÔNICA E ESTIMULANTE DE ENVOLVER O CLIENTE COM A LOJA. ISTO ENVOLVE

CORES, ILUMINAÇÃO, ODORES, TEXTURAS, APELO AO PALADAR, SOM, APELO AO TATO, COMUNICAÇÃO VISUAL, MERCADORIAS, EQUIPAMENTOS DE

EXPOSIÇÃO, TECNOLOGIA, FUNCIONÁRIOS E SERVIÇOS, LARGURA DOS CORREDORES, PISO, TEMPERATURA, MANUTENÇÃO E LIMPEZA. É BOM FRISAR

QUE O MOTIVO ARQUITETÔNICO DO BAR NOVE, OBJETIVA TRANSMITIR UMA IMAGEM POSITIVA E COMUNICAR A IMPRESSÃO DE UM AMBIENTE QUE

NOS REMETA À HISTÓRIA.

NÃO SE PODE DEIXAR DE RESSALTAR O FATOR LOCALIZAÇÃO. A LOCALIZAÇÃO É UMA DAS DECISÕES MAIS CRÍTICAS PARA O

VAREJISTA, POIS TEM UM CUSTO ALTÍSSIMO PARA SER ALTERADA E UM SIMPLES ERRO NA SUA ESCOLHA PODE SIGNIFICAR UMA ENORME

126

DESVANTAGEM EM RELAÇÃO AOS CONCORRENTES. NESTE PONTO, O BAR NOVE UTILIZA UMA ESTRATÉGIA DE “CONCENTRAÇÃO GEOGRÁFICA”.

SEGUNDO JURACY PARENTE (VAREJO NO BRASIL: GESTÃO E ESTRATÉGIA. 2.000), “AO CONCENTRAR ATIVIDADES EM UMA REGIÃO, O VAREJISTA

TORNA-SE MAIS SINTONIZADO COM AS PREFERÊNCIAS DO MERCADO DESSA ÁREA E, ASSIM, CONSEGUE ATENDER MAIS PLENAMENTE ÀS

NECESSIDADES DESSES SEGMENTOS DE CONSUMIDORES”.

COM RELAÇÃO AO OBJETIVO DE VENDAS, A PRIORIDADE É AGILIZAR O ATENDIMENTO FAZENDO COM QUE HAJA MAIOR ROTATIVIDADE

DE CLIENTES POR MESA. PORTANTO, A QUESTÃO PREÇO NÃO É NOSSA PRINCIPAL TELA PARA ALAVANCAR VENDAS.

O BAR NOVE TEM UMA IMAGEM CENTRADA EM UMA PARIDADE PREÇO X QUALIDADE PROCURANDO MANTER ACEITÁVEL DIFERENCIAL

(PREÇO-PRÊMIO) EM RELAÇÃO AOS SEUS PRINCIPAIS CONCORRENTES LOCAIS. AS DECISÕES SÃO TOMADAS PARA ATINGIR UM NÍVEL DE

LUCRATIVIDADE QUE POSSIBILITE ALCANÇAR CERTO OBJETIVO DE RETORNO SOBRE O INVESTIMENTO. TAL POLÍTICA É RESULTADO DA ANÁLISE DO

PERFIL DOS CONSUMIDORES PRETENDIDOS, QUE SÃO MENOS SENSÍVEIS AOS CUSTOS E DÃO MAIS VALOR AOS BENEFÍCIOS, COMO PRODUTO

EXCLUSIVO, DE ALTA QUALIDADE, INSTALAÇÕES ATRAENTES E ATENDIMENTO MAIS ATENCIOSO. O VALOR E POSICIONAMENTO ESTRATÉGICO SÃO DE

“ESTRATÉGIA PREMIUM”, O QUE PODE SER OBSERVADO AO LEVAR EM CONTA O PREÇO E SEU BENEFÍCIO, POIS AMBOS SÃO ALTOS EM RELAÇÃO AO

MERCADO DO CENTRO DE SÃO PAULO. O CUSTO É ALTO, POR SER BASEADO EM PRODUTOS CAROS E NO BOM ATENDIMENTO, QUE É CONSEGUIDO COM

GASTOS EM TREINAMENTOS.

127

AÇÕES PROMOCIONAIS E PROPAGANDA

PARA UMA EMPRESA ATINGIR A SOFISTICAÇÃO VALORIZADA EM SEU SEGMENTO DE MERCADO, É IMPRESCINDÍVEL QUE ESTA DISPONHA DE

INFORMAÇÕES QUE NORTEIEM AS TENDÊNCIAS DO SEU SETOR. PARA ISSO, A UTILIZAÇÃO DE SISTEMAS INFORMATIZADOS É DE SUMA IMPORTÂNCIA.

CONFORME AUBERT E BLAIS (BOA IDÉIA: E AGORA? – 2.000):

A UTILIZAÇÃO DE UM SISTEMA INFORMATIZADO PARA AS ATIVIDADES DA EMPRESA PERMITE UTILIZAR DADOS COLETADOS PARA DUAS DAS

TAREFAS MAIS NOBRES E ESPECÍFICAS DO EMPREENDEDOR: A SUPERVISÃO DAS OPERAÇÕES E O PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DA EMPRESA.

ISSO PORQUE A INFORMAÇÃO CONSERVADA EXTRAPOLA O FIM ÚNICO PARA O QUAL FOI COLETADA. ASSIM, DADOS DE VENDAS SERVEM PARA

ANALISAR PERFIS DE CLIENTES OU PARA IDENTIFICAR OS CLIENTES MAIS FIÉIS; DADOS RELATIVOS A PAGAMENTOS FEITOS, PARA AVALIAR O

PLANEJAMENTO DAS OPERAÇÕES, O CONSUMO DE HORAS EXTRAS, A PREVISÃO DE PERÍODOS DE PICO PARA RECRUTAR MÃO-DE-OBRA EXTRA E

ASSIM POR DIANTE. O FATO DE DISPOR DESSES DADOS, FACILMENTE ACESSÍVEIS NUM BANCO DE DADOS, PERMITE REUTILIZÁ-LOS À VONTADE

E MELHORAR A QUALIDADE DAS PRÁTICAS DE GESTÃO DA ORGANIZAÇÃO.

A CITAÇÃO ACIMA É UMA CONFRONTAÇÃO COM A SEGUINTE MÁXIMA: PROPAGANDA É CARA.

128

FAZER PROPAGANDA SIGNIFICA ENVIAR DIFERENTES MENSAGENS A UMA AUDIÊNCIA SELECIONADA, ATRAVÉS DA UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES

VEÍCULOS DE COMUNICAÇÃO. COM UM CUSTO BASTANTE ELEVADO, DEVE-SE AVALIAR SE EXISTE O PROPÓSITO DE FAZER ESTA MENSAGEM CHEGAR A

UM GRANDE PÚBLICO. NUNCA SE FALOU TANTO NA RELAÇÃO EMPRESA-CLIENTE COMO NOS DIAS DE HOJE. MILHÕES SÃO GASTOS EM PLANOS

MIRABOLANTES DE MARKETING E, NO ENTANTO, O CLIENTE ESTÁ CADA VEZ MAIS INSATISFEITO, MAIS DESCONFIADO.

LEMBREMO-NOS DE QUE TODA A CONCEPÇÃO ARQUITETÔNICA, AMBIENTE ELEGANTE E PRODUTOS DE ALTA QUALIDADE SÃO APENAS UMA

MOLDURA E CONSISTEM EM FATORES OBJETIVOS. O QUE REALMENTE IMPORTA SÃO AS PESSOAS, QUE BUSCAM OS FATORES SUBJETIVOS: STATUS,

CALOR HUMANO, INDIVIDUALIZAÇÃO E PERSONIFICAÇÃO DO ATENDIMENTO. OS CLIENTES NÃO VÃO AOS RESTAURANTES E BARES SÓ PARA “COMER”

E “BEBER”. SE ESTE FOSSE O OBJETIVO, PODERIAM COMER EM CASA. VÃO PARA SENTIR PRAZER, POR NECESSIDADE DE RELACIONAMENTO SOCIAL,

PARA FAZER OU APROFUNDAR AMIZADES, PARA OUVIR E SEREM OUVIDOS, SEJA PELAS PESSOAS QUE OS ACOMPANHAM, SEJA POR OUTROS CLIENTES,

SEJA, COM AS DEVIDAS LIMITAÇÕES E DISCRIÇÃO, PELO PROPRIETÁRIO, BARMAN, GARÇOM OU QUEM QUER QUE ESTEJA ALI PARA SERVI-LO.

ASSIM, ENTENDEMOS QUE AS AÇÕES DE MARKETING SÃO ELEMENTO DE MAIOR APELO, PRINCIPALMENTE SE FOREM DIRECIONADAS AO SEU

CLIENTE. A FORMAÇÃO DE UM MAILLING PRÓPRIO, ATRAVÉS DA INFORMATIZAÇÃO DE SEUS SISTEMAS, SEGMENTADO POR PROFISSÃO, NÍVEL DE

RENDA, PREFERÊNCIAS PESSOAIS, REGIÃO E IDADE, NÃO É TAREFA DIFÍCIL E EM CURTO PRAZO PODE-SE OBTER UM CADASTRO DE 15.000

CONSUMIDORES, QUE SERÃO A BASE PARA AS AÇÕES UTILIZANDO ESTRATÉGIAS E FERRAMENTAS DIVERSAS.

AS AÇÕES SUGERIDAS SÃO:

FESTIVAL GASTRONÔMICO: REALIZAÇÃO DE 04 FESTIVAIS POR ANO, COM CONCEITOS TEMÁTICOS, VOLTADOS A

SAZONALIDADE, OU REGIONAIS. DURAÇÃO MÉDIA DE 02 SEMANAS POR EVENTO. DIVULGAÇÃO INTERNA, POR MEIO DE DISPLAYS NAS MESAS, BANNERS

E FOLDER E EXTERNAMENTE, POR MEIO DE RELEASES À IMPRENSA, SITE, MALA-DIRETA, “TORPEDOS VIA CELULAR” E E-MAIL MARKETING OPT-IN. É

129

UMA DIVULGAÇÃO MAIS QUALITATIVA DO QUE QUANTITATIVA. OS FESTIVAIS SÃO UMA ÓTIMA MANEIRA DE DIVULGAR A CASA, FIXAR A MARCA E

ATRAIR A CLIENTELA, OFERECENDO UM DIFERENCIAL.

BARTENDER CHAMPIONSHIP: REALIZAÇÃO DE UM CAMPEONATO ANUAL PARA DIVULGAR A ARTE DA COQUETELARIA E

ENTRETENIMENTO NO BAR. DIVIDIR EM ETAPAS CLASSIFICATÓRIAS, ELIMINATÓRIA E FINAL OCUPANDO 12 FINAIS DE SEMANA NO ANO.

DIVULGAÇÃO INTERNA, POR MEIO DE DISPLAYS NAS MESAS, BANNERS E FOLDER E EXTERNAMENTE, POR MEIO DE RELEASES À IMPRENSA(ASSESSORIA

DE IMPRENSA), SITE, MÍDIA IMPRESSA, MALA-DIRETA “TORPEDOS VIA CELULAR” E E-MAIL MARKETING OPT-IN.

O CLIENTE É O CHEF: REALIZAÇÃO QUINZENAL. O CLIENTE, PREVIAMENTE CADASTRADO, REALIZA INSCRIÇÃO NO SITE OU NA

CASA PARA, AO LADO DO CHEF DO BAR NOVE, PREPARAR UM PRATO DE SUA AUTORIA E SERVIR AOS SEUS CONVIDADOS. DIVULGAÇÃO INTERNA, POR

MEIO DE FOLDER E EXTERNAMENTE, POR MEIO DO SITE, RELEASES À IMPRENSA, MÍDIA IMPRESSA, MALA-DIRETA E E-MAIL MARKETING OPT-IN.

DESCONTOS PROMOCIONAIS: TRIMESTRALMENTE, EM PARCERIA COM OPERADORA DE TELEFONIA MÓVEL, ENVIAR “TORPEDOS”

AOS PORTADORES DE SEUS APARELHOS NA REGIÃO, OFERECENDO DESCONTO NA COMPRA DE PRODUTOS DO BAR NOVE VIA DELIVERY.

AÇÕES SOCIAIS: O BAR NOVE DEVE INTERAGIR COM A SOCIEDADE ONDE ESTÁ INSERIDO CONTRIBUINDO PARA A MELHORIA E O

BEM-ESTAR DA POPULAÇÃO. PROGRAMAS SOBRE QUALIDADE DE VIDA, CONTRA A FOME E O DESPERDÍCIO, CAMPANHAS EM PROL DE INSTITUIÇÕES

COMO HOSPITAIS, ESCOLAS E ORGANIZAÇÕES NÃO-GOVERNAMENTAIS, DEVEM FAZER PARTE DA AGENDA DO BAR NOVE E PARTE DA RENDA OBTIDA

DEVE SER REVERTIDA PARA CULTIVAR UMA PARTICIPAÇÃO POSITIVA VOLTADA PARA A COMUNIDADE AO SEU REDOR. DIVULGAÇÃO INTERNA, POR

MEIO DE DISPLAYS NAS MESAS, BANNERS E FOLDER E EXTERNAMENTE, POR MEIO DE RELEASES À IMPRENSA, SITE, MALA-DIRETA E E-MAIL MARKETING

OPT-IN.

130

ASSESSORIA DE IMPRENSA

O TRABALHO DE ASSESSORIA DE IMPRENSA VISA O FORTALECIMENTO DA IMAGEM INSTITUCIONAL DA EMPRESA, A VEICULAÇÃO DE

INFORMAÇÕES DE CARÁTER JORNALÍSTICO DE INTERESSE PARA A COMUNIDADE EM GERAL OU PARA CRÍTICOS ESPECIALIZADOS NAS MÍDIAS, ALÉM DE

DAR SUPORTE E REFORÇO A CAMPANHAS PUBLICITÁRIAS, INSTITUCIONAIS E PLANOS DE MARKETING DO BAR NOVE.

A ESTRATÉGIA PARA AS AÇÕES DA ASSESSORIA DE IMPRENSA DO BAR NOVE É ALCANÇAR O MAIOR ESPAÇO DE MÍDIA ESPONTÂNEA PARA

DIVULGAÇÃO DA EMPRESA.

MÍDIAS

PRINCIPAIS

TIPOS: GASTRONOMIA, NUTRIÇÃO, HOTELARIA, TURISMO, GUIAS DE ENTRETENIMENTO E SAÚDE.

SECUNDÁRIAS

TIPOS: MASCULINO, FEMININO, NACIONAL, COMPORTAMENTO, MODA, CONSUMIDOR, VAREJO, LANÇAMENTOS, CASA E ARQUITETURA.

131

ABRANGÊNCIA DAS MÍDIAS

PRINCIPAIS ESTADOS: SÃO PAULO, RIO DE JANEIRO E MINAS GERAIS.

ESTADOS SECUNDÁRIOS: DEMAIS ESTADOS BRASILEIROS.

VEÍCULOS: AGÊNCIAS DE NOTÍCIAS, SITES E PORTAIS DE INTERNET, RÁDIOS, REVISTAS, JORNAIS E TELEVISÃO.

DISSEMINAÇÃO DE RELEASES

POR EDITORIAIS: ENVIAR, NO MÁXIMO, UMA PAUTA POR EDITORIA AO MÊS PARA REVISTAS E PROGRAMAS DE TV VISANDO, DESTA

FORMA, AMPLIAR AS CHANCES DE PUBLICAÇÃO DAS EDIÇÕES.

COM RELAÇÃO A JORNAIS, RADIOS, SITES E PORTAIS DE INTERNET, POR SEREM VEÍCULOS DE CIRCULAÇÃO DIÁRIA COMPORTAM UM

MAIOR NÚMERO DE RELEASES SOBRE OS MESMOS EDITORIAIS. POR ISSO, CASO SURJAM MAIS ASSUNTOS SOBRE A MESMA EDITORIA, A DISSEMINAÇÃO

DE CADA TEXTO SERÁ SELECIONADA DE ACORDO COM A PAUTA EM QUESTÃO E A IMPORTÂNCIA DE VISIBILIDADE DA MESMA.

132

FERRAMENTAS DE COMUNICAÇÃOFERRAMENTAS DE COMUNICAÇÃO

1. INFORMATIVO: LEVAM ATÉ O PÚBLICO-ALVO DA EMPRESA AS NOVIDADES QUE ACONTECERAM DURANTE UM PERÍODO PRÉ-

DETERMINADO, MANTENDO-OS INFORMADOS EXATAMENTE DO QUE É IMPRESCINDÍVEL QUE ELES SAIBAM.

a. CONTEÚDO: SERÃO ELABORADOS COM O RESUMO DOS RELEASES PRODUZIDOS, COM ALGUMAS FOTOS DE EVENTOS PROMOVIDOS PELO

BAR NOVE, INSERINDO A AGENDA PARA O PRÓXIMO PERÍODO, NOVIDADES DA EMPRESA, ENTRE OUTROS TEMAS A SEREM DEFINIDOS.

b. PERIODICIDADE: TRIMESTRAL.

c. DISTRIBUIÇÃO: VIA CORREIO, EM EVENTOS PROMOVIDOS PELO BAR NOVE, NO PRÓPRIO ESTABELECIMENTO, JUNTO COM PRODUTOS

ADQUIRIDOS VIA DELIVERY, ETC.

2. NEWSLETTER ELETRÔNICA

a. OBJETIVO PRINCIPAL: COMO PRINCIPAL FERRAMENTA DO E-MAIL MARKETING, O E-MAIL NEWSLETTER É UM BOLETIM PERIÓDICO

ENVIADO REGULARMENTE AOS CLIENTES COM O OBJETIVO DE MANTER O NOME DO BAR NOVE VIVO NA MENTE DO CLIENTE, ALÉM DE

APONTAR SEMPRE O CAMINHO PARA O SITE DA EMPRESA.

b. CONTEÚDO: INFORMAÇÕES DE VALOR E, EVENTUALMENTE, PRODUTOS EM CONDIÇÕES ESPECIAIS. BASICAMENTE DEVE LEVAR AO

PÚBLICO-ALVO AS NOVIDADES QUE ACONTECERAM DURANTE UM PERÍODO PRÉ-DETERMINADO ASSIM COMO O INFORMATIVO.

133

c. PERIODICIDADE: QUINZENAL.

d. FORMATO E DISTRIBUIÇÃO: DEVE SER ENVIADA VIA E-MAIL, DE UM ENDEREÇO CRIADO ESPECIFICAMENTE PARA ESTA FINALIDADE. O

FORMATO DEVE SER DEFINIDO COM A AGÊNCIA DE COMUNICAÇÃO. PORÉM, POR SE TRATAR DE UMA CRIAÇÃO ÚNICA, DEVE CONSTAR

ESPAÇO PUBLICITÁRIO RESERVADO AOS PARCEIROS DO BAR NOVE E APENAS O CONTEÚDO, COMO AS NOTÍCIAS E FOTOS, SERÁ ALTERADO.

3. CD-CARDS

a. OBJETIVO PRINCIPAL É A DIVULGAÇÃO E PROMOÇÃO DO BAR NOVE.

b. CONTEÚDO: POR SER UMA PRIVILEGIADA FERRAMENTA, PODENDO ASSUMIR UM NÚMERO ILIMITADO DE FORMAS, O TIPO DE CONTEÚDO É

VIRTUALMENTE, TUDO O QUE PUDER SER DIGITALIZADO: CLIPS DE VÍDEO, AUDIO....

c. DISTRIBUIÇÃO: DE FORMA VARIADA, COMO CARTÕES DE VISITA, CONVITES PARA EVENTOS, BILHETES PARA PARTICIPAÇÃO EM

PROMOÇÕES DA CASA, ETC...

134

QUADRO SINTÉTICO DO PLANO DE MÍDIA

AÇÕES

EVENTOS PERIODICIDADE

INTERNET CORREIO IN DOOR IMPRESSA

RADIO TV

E-MAIL NEWSLETTERMALA

DIRETA INFORMATIVO E-CARD FOLDER

BANNER

(CARTAZ) DISPLAY

JORNAL

REVISTA

FEST

IVA

L

GA

STR

ON

ÔM

ICO

TRIMESTRAL 15.000 15.000 10.000 04 156

ANUAL 60.000 60.000 40.000 16 624

BA

RT

EN

DE

R

CH

AM

PIN

SHIP

QUADRIMESTRAL 15.000 15.000 10.000 04 156

ANUAL 45.000 45.000 30.000 12 468

AÇ

ÕE

S

SOC

IAIS

SEMESTRAL 15.000 15.000 10.000 04 156

ANUAL 30.000 30.000 20.000 08 312

INST

ITU

CIO

NA

L

QUINZENAL 15.000

ANUAL 360.000

TRIMESTRAL 15.000

ANUAL 45.000

SEMESTRAL 15.000 10 200 spots 15 inserções

ANUAL 30.000 20 400 spots 30 inserções

135

MÍDIA ESPONTÂNEA SITES E PORTAIS DE INTERNET 15 VEÍCULOS

REVISTAS 11 VEÍCULOS

JORNAIS 9 VEÍCULOS

TELEVISÃO 2 EMISSORAS

COTAS DE PATROCÍNIO E APOIO

136

-7-

BAR NOVE - INVESTORS Porque investir? Cotas de Participação Societária Cotas de Patrocínio e Apoio

137

PORQUE INVESTIR?

EMBORA O OBJETO DESTE PROJETO SEJA UM RESTAURANTE / BAR, O OBJETIVO SÓCIO-CULTURAL DESPONTA COMO PRINCIPAL ELEMENTO,

TENDO COMO CENÁRIO A ESTRATÉGIA PÚBLICA DA PREFEITURA DE SÃO PAULO E DAS SUBPREFEITURAS NO PROCESSO DE RESTAURAÇÃO E

REVITALIZAÇÃO DO CENTRO DA CIDADE.

À PRAÇA DAS BANDEIRAS, ASSIM BATIZADA EM 1.949 POR PROPOSTA DO VEREADOR

DÉCIO GRISI, CONCORRE UM ENORME FLUXO DE PESSOAS QUE HOJE NÃO DESFRUTAM DE

VARIEDADES EM OPÇÕES CULTURAIS E ENTRETENIMENTO, ALÉM DE CONVIVEREM COM UM

VISUAL DO PATRIMÔNIO PÚBLICO CADA VEZ MAIS DETERIORADO.

ALÉM DA AMPLIAÇÃO DAS OPÇÕES DE LAZER E CULTURA, UM DOS PROPÓSITOS DO

BAR NOVE, AO RESTAURAR O LOCAL, É LEVAR VIDA AO AUMENTAR A QUANTIDADE DE

ÁRVORES, FLORES E AROMAS, COLORINDO UM CENÁRIO RUDE E ÁRIDO COM A CONSEQUENTE

MELHORIA DO AMBIENTE E DA QUALIDADE DO AR QUE O PAULISTANO RESPIRA, MANTENDO

A UNIFORMIDADE NO PAISAGISMO DESEJADO PELO PODER PÚBLICO.

AOS INVESTIDORES QUE SE DECIDIREM PELA PARTICIPAÇÃO SOCIETÁRIA, O

PLANEJAMENTO FINANCEIRO, CONTEMPLADO EM OUTRO CAPÍTULO, TRADUZ UMA ÓTIMA OPORTUNIDADE DE RETORNO MONETÁRIO POSSIBILITANDO

AO MESMO, MANTER-SE À FRENTE DE UM NEGÓCIO FORMATADO PARA UM DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL ECONOMICAMENTE.

138

PARA OS PARCEIROS INVESTIDORES EM COTAS DE PATROCÍNIO, LEMBRAMOS QUE HOJE HÁ UM CONTEXTO TOTALMENTE FAVORÁVEL PARA

AÇÕES QUE TRANSMITAM ENGAJAMENTO COM A VALORIZAÇÃO DO SOCIAL.

A RESPONSABILIDADE SOCIAL, EXPRESSÃO CORRIQUEIRA NOS DIAS ATUAIS, COMEÇA PELO RESPEITO QUE A ORGANIZAÇÃO REPASSA À

SOCIEDADE. AS EMPRESAS TÊM ASSUMIDO O PAPEL DE PRINCIPAL AGENTE DE TRANSFORMAÇÃO DA SOCIEDADE, E A CADA DIA VEM DEMONSTRANDO

ESSA NOVA POSTURA. AFINAL, SER RECONHECIDA COMO UMA EMPRESA ÉTICA E SOCIALMENTE RESPONSÁVEL É ALGO CURRICULAR. MAIS DO QUE

ISSO, AS AÇÕES DE RESPONSABILIDADE SOCIAL PODEM REPRESENTAR FONTES DE INCENTIVOS PARA QUE AS ORGANIZAÇÕES TORNEM-SE AINDA MAIS

COMPETITIVAS, AGREGANDO VALOR À IMAGEM DA EMPRESA, À MARCA E AOS SEUS PRODUTOS E SERVIÇOS.

O QUE TEM ACONTECIDO, NA PRÁTICA, É O MAIOR INTERESSE DOS CONSUMIDORES NA PARTICIPAÇÃO DAS INSTITUIÇÕES EM CAUSAS SOCIAIS, O

QUE ACABA GERANDO UM MAIOR NÚMERO DE ADEPTOS A UM DETERMINADO PRODUTO QUE TENHA SUA MARCA ASSOCIADA A PROJETOS

SOCIALMENTE RESPONSÁVEIS. ISTO AGREGA FORÇA POSITIVA E VALORIZA A IDENTIDADE EMPRESARIAL.

A ONU ESTIMA QUE EXISTAM, SOMENTE NO BRASIL, PERTO DE 15 MILHÕES DE PESSOAS ATUANDO COMO VOLUNTÁRIAS EM CAUSAS SOCIAIS.

DE ACORDO COM PESQUISA REALIZADA PELO THE MILENNIUM POLL ON CORPORATE SOCIAL RESPONSABILITY EM 23 PAÍSES, 46% DOS

ENTREVISTADOS PRIVILEGIARAM A COMPRA DE PRODUTOS DE EMPRESAS SOCIALMENTE RESPONSÁVEIS; 49% CONSIDERAM QUE O PRINCIPAL FATOR

DE AVALIAÇÃO DE UMA EMPRESA É SUA RESPONSABILIDADE SOCIAL, FICANDO À FRENTE, INCLUSIVE, DA IMAGEM, REPUTAÇÃO DA MARCA E

DESEMPENHO FINANCEIRO; E 2/3 DOS ENTREVISTADOS NO MUNDO DESEJAM QUE AS EMPRESAS EXTRAPOLEM SEUS PAPÉIS TRADICIONAIS E

CONTRIBUAM COM METAS SOCIAIS.

PESQUISAS DIVERSAS DEMONSTRAM QUE ESSE VEM A SER O PRINCIPAL SENTIMENTO DAS CLASSES C, D E E BRASILEIRAS. DE ACORDO COM

RECENTE PESQUISA DO INSTITUTO AKATU, 17% DOS BRASILEIROS, NO ATO DA COMPRA, LEVARAM EM CONSIDERAÇÃO A ATUAÇÃO SOCIAL DAS

139

EMPRESAS. DESSES, 6% SÃO CONSIDERADOS COM ALTO ÍNDICE DE CONSCIÊNCIA SOCIAL, DOS QUAIS “52% SÃO PESSOAS DA CLASSE C E D E 37%

DELAS SÓ COMPLETARAM O ENSINO FUNDAMENTAL”.

COMO SE TUDO ISSO NÃO BASTASSE, A GLOBALIZAÇÃO AUMENTOU A OFERTA DE PRODUTOS, ACIRRANDO AINDA MAIS A LUTA POR

CONSUMIDORES. ASSIM O CHAMADO MARKETING SOCIAL, SE DESTACA COMO NOVA LINGUAGEM DE COMUNICAÇÃO E FIDELIZAÇÃO DOS

CONSUMIDORES ÀS MARCAS TENDO COMO FATOR DIFERENCIADOR, A ADOÇÃO DE UMA ESTRATÉGIA SOCIAL COMO ELEMENTO AGLUTINADOR.

140

COTAS DE PARTICIPAÇÃO SOCIETÁRIA

O EMPREENDIMENTO BAR NOVE, TERÁ COMO FORMA JURÍDICA A SOCIEDADE LIMITADA, OU SEJA, UMA CONSTITUIÇÃO SOCIETÁRIA POR

COTAS SUBSCRITAS PELOS SÓCIOS.

PORTANTO, DO CAPITAL SOCIAL INICIAL DE R$ 1.000.000,00 (HUM MILHÃO DE REAIS) DIVIDIDO EM 10.000 (DEZ MIL) COTAS COM VALOR

UNITÁRIO DE R$ 100,00 (CEM REAIS) , SERÃO DISPONIBILIZADOS AOS INVESTIDORES INTERESSADOS UM TOTAL DE 6.000 (SEIS MIL) COTAS, OU 60%

DO EMPREENDIMENTO, EM LOTES COM QUANTIDADES VARIADAS, COMO DESCRITAS ABAIXO:

CLASSIFICAÇÃO QUANTIDADE DE

LOTES

TOTAL DO LOTE

EM COTAS EM R$

INVESTIDOR CLASSE 1 01 1.800 180.000,00

INVESTIDOR CLASSE 2 02 1.000 100.000,00

INVESTIDOR CLASSE 3 04 550 55.000,00

É VEDADA A COMPRA ACIMA DE 02 LOTES PELO MESMO INVESTIDOR

141

COTAS DE PATROCÍNIO

AS COTAS DE PATROCINIO DISPONÍVEIS, GARANTEM ÀS EMPRESAS PARTICIPANTES EXPOSIÇÃO PUBLICITÁRIA DURANTE O PERÍODO DE 05 ANOS.

PARA AS COTAS DE APOIO, A EXPOSIÇÃO PUBLICITÁRIA SERÁ DE 01 ANO.

CLASSIFICAÇÃO QUANTIDADE DE

LOTES

VALOR LOTE

R$

INVESTIDOR PLATINA 01 750.000,00

INVESTIDOR OURO 01 500.000,00

INVESTIDOR PRATA 01 300.000,00

INVESTIDOR BRONZE 01 200.000,00

INVESTIDOR APOIO C1 02 50.000,00




142

INVESTIDOR PLATINA

MÍDIA UTILIZADA PELO BAR NOVE OPÇÕES DE FORMATOS DISPONÍVEIS PARA PATROCINADORES OBS

Site

BANNER ANIMADO OU

INTERATIVO COM LINK

PARA O SITE OU HOT-SITE

E-Mail Marketing

BANNER ESTÁTICO COM

LINK PARA O SITE OU

HOT-SITE

NEWSLETTER


LINK PARA O SITE OU

HOT-SITE

143

CD-Card

BANNER ANIMADO OU

INTERATIVO COM LINK

PARA O SITE OU HOT-

SITE. OPÇÃO PARA CLIPS

DE VÍDEO.

Folder

(1 Lâmina)

INSERÇÃO DE LOGO 1 PÁGINA

Mala Direta (Flyers)

INSERÇÃO DE LOGO 2 PÁGINAS

144

INFORMATIVO

(4 PÁGINAS)

FORMATO DO TABLÓIDE

ANÚNCIOS

TAMANHO DA PÁGINA

23,6CM DE LARGURA X 29CM DE ALTURA

1 COL. 3,6CM 4 COL. 15,6CM

2 COL. 7,6CM 5 COL. 19,6CM

3 COL. 11,6CM 6 COL. 23,6CM

BANNER

(80X130CM) INSERÇÃO DE LOGO

DISPLAY

INSERÇÃO DE LOGO

145

JORNAIS

INSERÇÃO DE LOGO

REVISTAS ½ E ¼ PÁGINA INSERÇÃO DE LOGO

TELEVISÃO ANÚNCIOS 15” CITAÇÃO E INSERÇÃO DE LOGO

RÁDIO SPOTS DE 30” CITAÇÃO

REVITALIZAÇÃO DA PRAÇA / RELÓGIO TERMO DE ADOÇÃO JUNTO A SUBPREFEITURA DA SÉ E UTILIZAÇÃO DO ESPAÇO PUBLICITÁRIO RESERVADO

PELA PREFEITURA

146

MATERIAL COMPLEMENTAR OPÇÃO 1 Aplicação da Marca do Patrocinador

Descrição Especificações

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BRASÃO SELO DIÂMETRO 20CM, IMPRESSÃO EM SERIGRAFIA SOBRE ADESIVO ESPECIAL 3M.

BRASÃO DIÂMETRO DE 35CM PROF 13CM. CONFECCIONADO EM INOX RECORTADO ESPESSURA 1MM

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COPO VIDRO 300ML TAÇA MODELO TAÇA. CAPACIDADE 300 ML. IMPRESSÃO LOGOMARCA EM 1 FACE.

COPO CRISTAL 350ML TULIPA MODELO TULIPA. IMPRESSÃO LOGOMARCA EM 1 FACE.

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INVESTIDOR OURO

MÍDIA UTILIZADA PELO BAR NOVE FORMATOS DISPONÍVEIS PARA PATROCINADORES OBS

Site

BANNER ANIMADO OU

INTERATIVO COM LINK


E-Mail Marketing


LINK PARA O SITE OU

HOT-SITE

NEWSLETTER


LINK PARA O SITE OU

HOT-SITE

150

E-Card

BANNER ANIMADO OU

INTERATIVO COM LINK


Folder

(1 Lâmina)




151

INFORMATIVO

(4 PÁGINAS)


ANÚNCIOS

TAMANHO DA PÁGINA


1 COL. 3,6CM 4 COL. 15,6CM

2 COL. 7,6CM 5 COL. 19,6CM

3 COL. 11,6CM 6 COL. 23,6CM

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DISPLAY

INSERÇÃO DE LOGO

152

JORNAIS

INSERÇÃO DE LOGO



RÁDIO SPOTS DE 30” CITAÇÃO

QUIOSQUE ENGRAXATE ESPAÇO INTERNO DISPONÍVEL PARA MÍDIA DO PATROCINADOR

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ADESIVO JATEADO MEDIDA 40 X 33,5CM PARA COLOCAÇÃO EM PORTAS DE VIDRO OU EM PAREDES

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ADESIVO APLICAÇÃO EM REFRIGERADOR HORIZONTAL GR



BOLACHA PARA CHOPP FORMATO REDONDO 92MM. IMPRESSÃO OFFSET A 5X5 CORES EM PAPEL ABSORVENTE BRANCO, 1.4 – 680 GR/M²

BOLSA TÉRMICA CAPACIDADE 12 LITROS. MEDIDA: LARG 31 X ALT 24 X PROF 20CM. REVESTIMENTO EXTERNO: PVC LAMINADO BRILHANTE



BRASÃO DIÂMETRO DE 35CM PROF 13CM. CONFECCIONADO EM INOX RECORTADO ESPESSURA 1MM


COPO DE CRISTAL PARIS 250 E 330 ML IMPRESSÃO DA LOGOMARCA EM 1 FACE

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COPO VIDRO CALDERETA MODELO CALDERETA. CAPACIDADE: 250 / 350ML. IMPRESSÃO DA LOGOMARCA EM 1 FACE

COPO VIDRO 300ML TAÇA MODELO TAÇA. CAPACIDADE 300 ML. IMPRESSÃO LOGOMARCA EM 1 FACE.

COPO CRISTAL 350ML TULIPA MODELO TULIPA. IMPRESSÃO LOGOMARCA EM 1 FACE.

GUARDA-CHUVA DE RECEPÇÃO MEDIDA: DIÂMETRO 1,40M. EM NYLON LISO COM 08 GOMOS. ARMAÇÃO EM AÇO E CABO DE PLÁSTICO.



SECADOR DE BOLACHA EM MADEIRA E AÇO INOX, COM 34,5CM DE COMPRIMENTO. MADEIRA DAS EXTREMIDADES DIÂM. 10,5CM X ESPESSURA 1,5CM. ACABAMENTO DAS

DUAS MADEIRAS: RESINADAS.



BLUSÃO TECIDO MICROFIBRA, COM ACABAMENTO SCOTCHGARD (IMPERMEABILIDADE À CHUVA)

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CARDÁPIO SELO DIÂMETRO 20CM, IMPRESSÃO EM SERIGRAFIA



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MÍDIA UTILIZADA PELO BAR NOVE FORMATOS DISPONÍVEIS PARA EMPRESAS DE APOIO OBS

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