Baner do projeto valores humanos nas relações sociais cópia2003
Baner - Leite e Derivados - Luiz, Dani e Tati.ppt - Corrigido Pela Luciana
-
Upload
luiz-felipe-apolonio -
Category
Documents
-
view
61 -
download
7
Transcript of Baner - Leite e Derivados - Luiz, Dani e Tati.ppt - Corrigido Pela Luciana
BIBLIOGRAFIA
Licenciatura em Química – Tecnologia Química
Ubá – MG, 29 de setembro de 2012
TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS
Luiz Felipe Apolônio, Daniele Pereira de Paula,Tatiane da Silva, Luciana Resende Marcelo
* [email protected], Tecnologia Química, Departamento de Ciências Exatas e da Terra, Universidade do Estado de Minas Gerais/Unidade Ubá
OS DERIVADOS DO LEITE
Os processos tecnológicos pelo qual o leite passa permite a
elaboração de vários produtos como: queijo, manteiga, mussarela,
ricota, requeijão, iogurte, doce de leite, leite em pó e o soro.
Figura 3: Processo de produção de queijo Figura 4: Processo de produção de iogurte
À UEMG pela oportunidade de realização deste trabalho.
BEUX, S. Apostila de tecnologia de leite e derivados. Universidade
Tecnológica Federal do Paraná. UTFPR.
SCHMIDT, S. Tecnologia do leite e derivados.
VENTURINI, K. S.; SARCINELLI, M. F.; SILVA, L. C. Processamento do
leite.
Figura 1: Produção de leite nas regiões Sul, Sudeste e demais estados
Entre os estados, Minas Gerais lidera a produção nacional,
com 30%, ficando em segundo lugar São Paulo com 14% da
produção.
PROCESSOS DE PRODUÇÃO
O leite é composto por muitas substancias entre elas, água,
proteínas, carboidratos (lactose), cinzas, vitaminas, gordura,
enzimas, sais minerais, entre outros.
E pode ser classificado quanto ao teor de gordura: integral,
semidesnatado, desnatado. E quanto à qualidade
microbiológica: tipo A, B e C.
O processamento do leite (Figura 2) possui a finalidade de
produzir leite para consumo ou para a produção de seus
derivados, sendo necessárias diferentes operações unitárias.
Figura 2: Processamento do leite e de derivados
AGRADECIMENTO
A IMPORTÂNCIA DO SETOR
A indústria de laticínios representa uma atividade de grande
importância na economia nacional, sendo o Brasil o sétimo maior
produtor do mundo. A maior parte da produção de leite do país
concentra-se nas regiões Sul (23%) e Sudeste (50%).