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AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR NA PRAÇA DA

ALIMENTAÇÃO DO MIRA MAIA SHOPPING

novembro 2017

Avaliação do desperdício alimentar na praça da alimentação do Mira Maia Shopping

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ÍNDICE

1. ENQUADRAMENTO .......................................................................................................... 3

1.1. OBJETIVO ........................................................................................................................ 4

2. MIRA MAIA – CENTRO COMERCIAL ................................................................................... 5

3. COMUNICAÇÃO COM O CONSUMIDOR NO ÂMBITO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR ........... 6

4. METODOLOGIA ................................................................................................................ 8

3.1. CENÁRIO 1 ....................................................................................................................... 8

3.2. CENÁRIO 2 ....................................................................................................................... 9

5. RESULTADOS ................................................................................................................. 10

5.1 CAMPANHA DE COMUNICAÇÃO/SENSIBILIZAÇÃO ...................................................................... 10

5.2 CENÁRIO 1...................................................................................................................... 12

5.3 CENÁRIO 2...................................................................................................................... 14

6. DISCUSSÃO .................................................................................................................... 15

7. CONCLUSÃO .................................................................................................................. 17

BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................... 18

ANEXO .............................................................................................................................. 20


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1. ENQUADRAMENTO

Um terço dos alimentos produzidos em todo o mundo é desperdiçado originando um resíduo

com um impacto ambiental considerável (IMechE, 2013). O desperdício de alimentos é

apontado como responsável pela emissão de 3,3 t de CO2 eq/ano, tornando-o o terceiro maior

emissor de carbono do mundo após as economias da China e dos EUA (FAO, 2013). Para

reduzir o impacto ambiental dos resíduos alimentares, a hierarquia dos resíduos alimentares

foi adotada em diferentes países fornecendo diretrizes para soluções de prevenção,

reutilização, reaproveitamento e de tratamento disponíveis (Papargyropoulou et al., 2014).

Com o fenómeno da globalização económica, nota-se um aumento na proporção de alimentos

consumidos fora de casa, seja pela distância a que as pessoas ativas se encontram do trabalho,

como pelo estilo de vida contemporâneo. A disponibilidade de tempo diária para a

alimentação não abunda, estando este fenómeno diretamente relacionado com o consumo da

conveniência (Souza, 2003).

Dada a evolução, a prevalência e a vitalidade que os Centros Comerciais representam para a

economia é importante utilizá-los como um meio de sensibilização e de passagem de uma

mensagem de uma forma mais concentrada e massiva. Estes espaços são também um foco de

produção de quantidades elevadas de resíduos, em particular de resíduos alimentares sendo

fundamental criar-se mecanismos de observação, monitorização e sensibilização do

desperdício alimentar. Um Centro Comercial indiferente a esta problemática pode ter

consequências negativas na imagem e no valor da marca da empresa que se pretende que seja

socialmente responsável.

Neste contexto, evitar o desperdício é tanto um imperativo moral como uma questão prática

de gestão de recursos naturais e sociais (Müller, 2008). Verifica-se um nível relativamente

baixo de consciência, relativamente ao impacto ambiental da geração de resíduos alimentares

(Quested et al., 2011). Isto reflete-se na forma como deve ser desenvolvido todo um conjunto

de ações com o intuito de estimular a população para o combate ao desperdício alimentar.

Iniciativas de monitorização e de redução do desperdício alimentar são cruciais para perceber

e identificar oportunidades de melhorias, como por exemplo o projeto Dose Certa (Lipor, s.d.).

Este tipo de projetos procura mudar práticas de gestão, confeção dos alimentos através de

mecanismos de consciencialização de funcionários de cozinha e clientes, de sugestões de

menus mais equilibrados em termos nutricionais visando-se também uma maior

sustentabilidade económica e ambiental das empresas (Müller, 2008).


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Além de incentivar a mudança de comportamento, a Lipor também trabalha através de

parceiros para fazer mudanças técnicas no ambiente de varejo. Esta abordagem também é

apoiada por evidências e identifica intervenções específicas que os revendedores ou

fabricantes podem tomar para ajudar os consumidores a obter mais do que compram e,

portanto, desperdiçam menos. Mudanças na embalagem, rotulagem e merchandising podem

reforçar, complementar ou mesmo negar a necessidade de mudança de comportamento.

O desperdício alimentar tem grande relevância social e um importante impacto económico,

pelo que campanhas de sensibilização destinadas aos clientes são, por isso, um contributo

importante para a redução do desperdício alimentar.

1.1. OBJETIVO

Com este estudo pretende-se avaliar o impacto de uma campanha de

comunicação/sensibilização junto dos clientes da área de restauração do Centro Comercial

Mira Maia Shopping. Para tal irá ser monitorizada a produção de resíduos alimentares antes,

durante e depois da campanha que terá como o intuito despertar a consciência para o

problema e reduzir o desperdício alimentar.


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2. MIRA MAIA – CENTRO COMERCIAL

O Mira Maia Shopping foi o parceiro escolhido, pela Lipor, para o estudo do desperdício

alimentar numa praça de restauração de um cento comercial.

Inaugurado em 2009, o Mira Maia Shopping posiciona-se como um espaço único e

diferenciador, com uma vasta oferta de espaços comerciais que privilegiam uma relação de

proximidade com os seus visitantes. Estendendo-se por 19 mil metros de área bruta locável, é

um espaço pensado para toda a família, com uma praça de restauração diversificada e

insígnias de referência, como Continente, Cineplace, DeBorla, Fitness Maia, Worten,

SportZone, MO, Wells, Springfield, para além da esplanada que convida a momentos de

convívio e lazer. Contando com cerca de 850 lugares de estacionamento e excelentes acessos,

e próximo do Aeroporto Francisco Sá Carneiro, é gerido pela INOGI ASSET MANAGEMENT,

tendo no conceito SMART PRICE a âncora da sua oferta comercial. “Mais Giro! Mais Vivo! Mais

Maia!” é o mote para uma experiência cada vez mais próxima de quem visita o Mira Maia

Shopping.

O Mira Maia Shopping associou-se à Lipor para sensibilizar os seus clientes da importância da

redução do desperdício alimentar. Esta colaboração visa associar a metodologia do projeto ao

Dose Certa a uma campanha de comunicação desenvolvida para o efeito.

Desta forma, o Mira Maia Shopping torna-se no primeiro Centro Comercial do país a contribuir

para um comportamento mais responsável dos portugueses face aos resíduos que produzem,

assumindo uma vertente de responsabilidade social fundamental para melhor interagir com a

comunidade onde se insere.


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3. COMUNICAÇÃO COM O CONSUMIDOR NO ÂMBITO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR

A maioria dos estudos e campanhas de sensibilização na área do desperdício alimentar não são

direcionadas para o consumidor das praças de alimentação de Centros Comerciais. As

iniciativas já adotadas desenvolveram-se recorrendo a comunicação de mensagens através de

diversos suportes, nomeadamente cartazes (Silva et al., 2010); murais e panfletos (Machado et

al., 2012); associação entre panfletos, banners, fardamento dos colaboradores e vídeo em

canal interno (Moreira, 2012); cartazes e folhetos (Bicalho e Lima, 2013); e redes sociais

associadas a cartazes (Pinto et al., 2014).

Na tabela 1 encontram-se ilustradas as barreiras e motivações, psicológicas e práticas que,

segundo a literatura, são referenciadas como inibidoras ou estimulantes, respetivamente, para

o consumidor aderir e acionar mecanismos para o combate ao desperdício alimentar.

Tabela 1- Barreiras e motivações para o combate ao desperdício alimentar por parte do consumidor (Adaptado de Soares A.,2016) .

Barreiras

Motivações

Psicológicas Práticas

Desconhecimento dos

impactos ambiental e falta

de consciência da

quantidade e da

problemática do desperdício

alimentar.

Associação moral entre

desperdício e pobreza

(dimensão ética).

Potencial de economizar recursos

financeiros.

Fatores socioeconómicos. Consciencialização acerca de

toda a problemática

envolvente ao desperdício

alimentar.

Maior conhecimento de práticas de

culinária, bem como de conservação

dos alimentos, aproveitamento

integral ou reaproveitamento dos

alimentos e de higiene e segurança

alimentar.

Preocupações de segurança

alimentar.

Sentimento de confiança e

domínio por parte dos

consumidores.

Capacitação das pessoas com

competências de gestão focalizadas

para a área.


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Embora não sendo aplicados a praças de alimentação de Centros Comerciais, têm sido

desenvolvidos diversos estudos que procuram quantificar e compreender melhor o fenómeno

do desperdício alimentar por parte do consumidor, bem como o desenvolvimento e validação

de medidas que contribuam eficazmente para a sua redução. Genericamente, a metodologia

aplicada para avaliar o impacto de uma campanha de consciencialização na redução do

desperdício alimentar passa pela:

Figura 1 - Principais etapas de um estudo que pretende avaliar o impacto de uma campanha de

consciencialização na redução do desperdício alimentar (Adaptado de Soares A.,2016) .

Pretende-se adaptar esta metodologia ao contexto de uma praça da alimentação de um

Centro Comercial: Mira Maia Shopping, utilizando num primeiro cenário as estimativas

reportadas pela empresa que recolhe e num segundo cenário a pesagem efetiva dos resíduos

produzidos antes de serem recolhidos (Figura 2).

Figura 2 Modelo adotado para o desenvolvimento do estudo.

Conceção elaboração do Estudo

Caracterização inicial: monitorização dos

Residuos alimentares produzidos

Campanha de Sensibilização

Caracterização: Avaliação do impacto da campanha

de sensibilização na produção de Resíduos

alimentares


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4. METODOLOGIA

Para analisar o efeito da campanha de comunicação/sensibilização na produção de resíduos

alimentares no Mira Maia Shopping foram estudados dois cenários:

I. Avaliação do desperdício alimentar, aplicando a metodologia do projeto Dose Certa,

utilizando como referência as estimativas reportadas pela empresa de recolha da

fração orgânica – resíduo alimentar;

II. Avaliação do desperdício alimentar, aplicando a metodologia do projeto Dose Certa,

recorrendo-se à pesagem efetiva da fração orgânica – resíduo alimentar produzida.

O tratamento da informação recolhida teve por base o estudo do Waste & Resources Action

Programme (WRAP) “Methods used for Household Food and Drink Waste in the UK” de 2012.

3.1. CENÁRIO 1

Para quantificar e compreender melhor o fenómeno do desperdício alimentar por parte do

consumidor na praça de alimentação do Mira Maia adotou-se o modelo representado na

Figura 3. A informação recolhida neste cenário é a fornecida pela empresa que recolhe a

fração orgânica – resíduo alimentar produzida neste espaço: Maiambiente, que se baseiam em

estimativas.

Figura 3 Esquematização do modelo adotado para o cenário 1.

Conceção e elaboração do estudo

•17 d de abril a 26 de abril

1ª Avaliação: monitorização dos resíduos alimentares produzidos e

encaminhados para o circuito de gestão de resíduos

•15 de maio a 30 de maio

Campanha de Comunicação/Sensibilização e 2ª Avaliação: Monitorização do impacto da campanha na produção de

Resíduos alimentares

•31 de maio a 14 de junho


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3.2. CENÁRIO 2

O Cenário 2 segue o mesmo modelo de aplicação, mas com recurso a uma pesagem efetiva

dos resíduos alimentares antes de serem encaminhados para o circuito de gestão de resíduos

(Figura 4). A balança utilizada foi uma balança eletrónica “Romão/Digi”, modelo

EP41010P600DI80SS, alugada a um fornecedor, tendo a colocação e a calibração ficado a cargo

do mesmo (características da balança no Anexo I).

Figura 4 Esquematização do modelo adotado para o cenário 1.

Caracterização

Tipologia de resíduos produzidos e Volumetria do

contentor orgânicos

1ª Avaliação

Análise visual da quantidade de resíduos alimentares no

contentor de Orgânicos

•11 de setembro a 17 de setembro

2ª Avaliação

Análise visual da quantidade de resíduos alimentare; Pesagem do(s)

contentor(s) de Orgânicos

•19 de setembro a 01 de outubro

3ª Avaliação

Análise visual da quantidade de resíduos alimentare;

Pesagem do(s) contentor(s) de Orgânicos; Campanha de

comunicação/Sensibilização e Workshops de Sobras

Requintadas

•Campanha: 02 de outubro a 14 de outubro; Workshops de Sobras Requintadas (04/10 das 18h às 19h30 e 07/10 das 11h às12h30).


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5. RESULTADOS

Nesta secção apresenta-se a informação recolhida referente à campanha de comunicação,

ao 1º Cenário e ao 2º cenário. Esta encontra-se estruturada da seguinte forma: campanha

de comunicação que foi utilizada, os dados do 1º cenário e, finalmente, os dados do 2º

cenário.

5.1 CAMPANHA DE COMUNICAÇÃO/SENSIBILIZAÇÃO

Vários são os estudos e campanhas de sensibilização na área do desperdício alimentar que

recorrem a mensagens, através de diversos suportes, na ânsia de despertar consciências e

levar a uma mudança de atitude. A campanha de comunicação desenvolvida e utilizada em

ambos os cenários intitulou-se “Alimente a sua Consciência”. As atividades englobaram o

envolvimento do consumidor, bem como o trabalho junto das equipas da praça da

alimentação. Estes últimos procuraram auxiliar, explicar e aconselhar os consumidores

relativamente às quantidades de alimentos que constavam no prato/menu que estariam a

adquirir, na tentativa assim de minimizar o desperdício alimentar.

Desenvolveram-se diferentes materiais de comunicação distribuídos e adaptados quer à

realidade de cada loja, quer às áreas comuns da área da restauração.

Figura 5 Exemplo de um individual de mesa.


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Figura 6 Dístico para vitrine.

Figura 7 Dístico para mesa.

Figura 8 Cartaz. Figura 9 PVC para TV.


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5.2 CENÁRIO 1

Para o primeiro cenário recolheram-se os dados referentes à quantidade de refeições servidas

ao almoço e ao jantar, durante os 31 dias de avaliação, entre maio e junho, bem como a

quantidade estimada de resíduos alimentares fornecidos nas guias de recolha da

Maiambiente. A frequência de recolha é mais ou menos de 2 em 2 dias é recolhido (2ª, 4ª e 6ª

feira).

Figura 10 Sinalética informativa sobre os materiais a separar.

Figura 11 Área destinada à colocação final dos contentores de Resíduos Orgânicos no cais de recolha.

Na praça da alimentação as lojas que participaram no estudo foram: Contradição, Tutto per

Tutti, Trinca Buchinhas, Alibaba, Star, D. Apetite.

Para a análise das estimativas da fração orgânica – resíduo alimentar recolhida pela

Maiambiente, e uma vez que este material contém parte edível e não edível, procuraram-se

estudos para calcular a percentagem de desperdício alimentar. Assim, e como referido no


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ponto 3 recorreu-se ao estudo do Waste & Resources Action Programme (WRAP) “Methods

used for Household Food and Drink Waste in the UK” de 2012, em particular, o caso da

Hungria. Aqui, o estudo apontava para valores de desperdício alimentar efetivo nos resíduos

sólidos municipais de 72,5 % de desperdício, valor que foi adotado para determinar o potencial

de alimentos passiveis de serem consumidos presentes nos resíduos alimentares.

Tabela 1 Número de Refeições Servidas e respetivo registo de produção de resíduos alimentares.

1ª Caracterização – sem campanha de comunicação

2ª Caracterização – com campanha de comunicação

N.º Refeições Resíduos alimentares. produzidos (Kg)


10 339 2 188,81 10 338 1 954,90

Analisando a quantidade de resíduos alimentares por refeição vendida verificámos que da

primeira para segunda caracterização registou-se um decréscimo: 0,2117 kg para 0,1891 kg.

Aplicando o fator de edibilidade verifica-se que o desperdício alimentar ronda os 0,1535

kg/refeição na 1ª caracterização reduzindo para 0,1371 kg/refeição na 2ª caracterização.

Comparando os dois momentos de análise, o momento inicial e após a

comunicação/sensibilização teve o efeito pretendido na redução do desperdício alimentar.


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5.3 CENÁRIO 2

Para este cenário foram recolhidos, igualmente, dados referentes à quantidade de refeições

servidas ao almoço e ao jantar durante os 33 dias de avaliação, entre setembro e outubro,

bem como a quantidade, em kg, de alimentos comestíveis desperdiçados por refeição vendida,

recolhido e pesado numa área especial criada para o efeito.

Figura 12 Área criada para a pesagem dos Resíduos alimentares produzidos antes de serem colocados na zona de

recolha.

Durante o estudo foram recolhidos dados referentes à quantidade de refeições servidas em

cada unidade de alimentação diariamente.

Tabela 2 Número de Refeições Servidas e respetivo registo de produção de resíduos alimentares.

1ª Caracterização – sem campanha de comunicação

2ª Caracterização – com campanha de comunicação



10 162 1 567,10 9 806 1 609,00

Analisando a quantidade de resíduos alimentares por refeição vendida verificámos que da

primeira para segunda caracterização registou-se um ligeiro aumento: 0,1542 kg para 0,1641

kg. Aplicando o fator de edibilidade verifica-se que o desperdício alimentar ronda os 0,1118

kg/refeição na 1ª caracterização passando para 0,1190 kg/refeição na 2ª caracterização.

Comparando os dois momentos de análise, o momento inicial e após a mesma campanha de

comunicação/sensibilização utilizada no Cenário 1, verificámos que a mesma já não surtiu o

efeito pretendido na redução do desperdício alimentar.


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6. DISCUSSÃO

O défice de estudos sobre a prevalência, as determinantes e/ou a redução do desperdício

alimentar em espaços de alimentação representa um problema. Assim, é importante a

definição de sistemas de monitorização permanente do desperdício alimentar produzido, que

permitam a estimação de medidas de tendência central e dispersão, e a subsequente

determinação de metas de controlo e/ou redução (Pedro e dos Santos Claro, 2010).

Para avaliar a redução de desperdício alimentar pela exposição dos clientes da praça de

alimentação de um Centro Comercial, o Mira Maia Shopping, a campanha de realizou-se,

conforme exposto em capítulos anteriores, um estudo baseado em dois cenários: um que

recorre a valores estimados e outro que utiliza uma pesagem real dos resíduos alimentares.

Tabela 3 Comparação entre a informação recolhida nos diferentes cenários.

Cenários Sem e Com comunicação N.º total de refeições

Total de resíduos alimentares produzidos (Kg)

1.º Cenário 16/05 a 30/05 (Sem Comunicação)

10 339 2 188,81

31/05 a 14/06 (Com Comunicação)

10 338 1 954,90


10 162 1 567,10


9 806 1 609,00

Comparando o resultado do momento “Sem Comunicação” do 1º Cenário para o 2º Cenário

verifica-se que o número de refeições diminui ligeiramente (10 339 para 10 162), mas a

quantidade de resíduos alimentares produzidos diminuiu significativamente (2 188,81 kg para

1 567,10 kg). Isto poderá indicar que as estimativas fornecidas pela empresa que recolhe os

resíduos estão sobrevalorizadas.

Com o momento “Com Comunicação”, registou-se uma redução significativa na quantidade de

refeições servidas, passando de 10 338 para 9 806, enquanto que os resíduos alimentares

passaram de 1 954,90 kg para 1 609,00 kg (Tabela 3).

A colocação de chips nos contentores recolha de resíduos, em particular nos grandes

produtores, é de extrema importância para um controlo mais real da quantidade efetiva de

resíduos que determinada entidade está a produzir.


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No que concerne ao impacto da campanha de comunicação, pode-se afirmar que no 1º

Cenário esta permitiu reduzir a quantidade de resíduos alimentares produzidos. No entanto,

no 2º Cenário este impacto não foi verificado, registando-se um ligeiro aumento, quer na

produção total de resíduos alimentares quer em termos de produção média diária de resíduos

alimentares por refeição, embora insignificante (Tabela: 4).

Tabela 4 Quantidade Média Diária de Resíduos alimentares por refeição vendida (kg), para os diferentes cenários em estudo.

Cenários Sem e Com comunicação Quantidade Média Diária Resíduos Alimentares/Refeição (Kg)


0,2117


0,1891


0,1542

02/10 a 14/10 (C Com Comunicação)

0,1641

Este facto poderá dever-se a diversos fatores, nomeadamente habituação à campanha;

campanhas promocionais que algum lojista possa ter dinamizado (leve 2 menus e pague 1), o

efeito reverso em que o cliente ao ser despertado para o problema do desperdício alimentar

despertou também a consciência para a quantidade de comida que é servida nos menus e,

portanto, deixa mais quantidade no prato; ou apenas fatores externos.

No global, o desperdício alimentar reduziu do 1º para o 2º Cenário, sendo que a média foi de

0,1095 kg e 0,0820 kg respetivamente (Tabela 5).

Tabela 5 Desperdício Alimentar – estimativa da fração edível presente nos resíduos alimentares produzidos.

Cenários Sem e Com comunicação Quantidade Média Diária/Refeição de Desperdício Alimentar (Kg)

Média (kg)


0,1535

0,1453 31/05 a 14/06 (Com

Comunicação) 0,1371


0,1118

0,1154 02/10 a 14/10 (C

Com Comunicação) 0,1190


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O desperdício de alimentos, em geral, é apontado como estando relacionado com três fatores:

sociais, como agregado familiar e estilos de vida; comportamentos individuais e percepções e

expectativas em relação aos alimentos; e falta de consciência e de conhecimento por parte dos

consumidores (Fusions, 2014).

7. CONCLUSÃO

O desperdício de alimentos é, claramente, uma questão complexa com uma grande variedade

de fatores que o influência. No entanto, é possível identificar fatores de relevância crucial e

com impacto no desperdício alimentar, nomeadamente os sociodemográficos e os

psicográficos.

Embora se trate de um problema da ordem do dia, que tem despertado a atenção do público,

não se pode cair no engano de olhar para a questão de forma leviana, deixando persistir

ilusões sobre mudanças de mentalidade, atitude e comportamento. Mudanças à escala social

são processos lentos e morosos, sendo fundamental continuar a apostar em estratégias para

reduzir ou evitar o desperdício alimentar, recorrendo a mais campanhas de sensibilização e

consciencialização com o envolvimento das partes.

Os Centros Comerciais/Shoppings, enquanto parceiros, podem desempenhar um papel

preponderante na influência que podem ter junto dos seus clientes/consumidores podendo

ser motores da criação de uma consciência mais equilibrada.

A aplicação de campanhas de sensibilização, renovadas ao longo do tempo e com associação a

normas socias e efeito de feedback pode traduzir-se numa efetiva redução do desperdício

alimentar.


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BIBLIOGRAFIA

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http://www.wrap.org.uk/sites/files/wrap/Methods%20Annex%20Report%20v2.pdf


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ANEXO

Anexo I

Características da Balança

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