Auxiliar de padeiro e confeiteiro
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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃOSECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA CÂMPUS SANTO AUGUSTO
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE AUXILIAR DE PADEIRO E CONFEITEIRO
SANTO AUGUSTO2013
Presidente da RepúblicaDilma Rousseff
Ministro da Educação Aloizio Mercadante
Secretário da Educação Profissional e TecnológicaMarco Antonio de Oliveira
Reitor do Instituto Federal FarroupilhaCarla Comerlato Jardim
Pró-reitor de ExtensãoAlberto Pahim Galli
Coordenadora de Programas de Inclusão SocialCoordenadora Geral do PRONATECRaquel Lunardi
Diretor Geral do CâmpusCésar Eduardo Stevens Kroez
Diretor de Pesquisa, Produção e ExtensãoRóberson Macedo de Oliveira
Coordenador de Extensão Osmar Lottermann
Coordenadora Adjunto do PRONATECJuliani Natália dos Santos
Orientadora Pedagógica do PRONATECAdriana Toso Kemp
Profissional de apoio às atividades acadêmicas e administrativas do PRONATECBeatris Gattermann
SUMÁRIO
1. CARACTERÍSTICAS DO CURSO........................................................................................5
2. JUSTIFICATIVA...................................................................................................................6
3. OBJETIVO DO CURSO:......................................................................................................7
4. PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSÃO.......................................................................7
5. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR..........................................................................................8
6. EMENTAS............................................................................................................................9
7. AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM..................................................................................16
8. METODOLOGIA................................................................................................................17
9. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS, RECURSOS TECNOLÓGICOS E BIBLIOTECA..18
10. CERTIFICAÇÃO..............................................................................................................20
11. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:................................................................................20
1. CARACTERÍSTICAS DO CURSO
Denominação do curso: Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro
Nível: Educação Básica/Ensino Fundamental
Modalidade: Educação de Jovens e Adultos (Formação Inicial e Continuada de
Trabalhadores - FIC), presencial.
Tempo de duração do curso: três meses
Turno de oferta: noturno
Carga horária Total (h/r): 200h
Número de vagas do curso: 25h
Requisitos de acesso ao Curso: Para o ingresso no curso de auxiliar de padeiro e
confeiteiro o aluno deve ser alfabetizado.
2. JUSTIFICATIVA
O Rio Grande do Sul é um dos mais fascinantes estados do País e isso não se deve
apenas às suas tradições culturais, mas também aos seus recursos naturais. Possui
localização privilegiada entre os países que compõem o bloco econômico do Mercado
Comum do Sul (Mercosul), pois é o Estado mais meridional do Brasil, fazendo fronteira com
o Uruguai e a Argentina.
A economia do Rio grande do Sul é baseada na agricultura, pecuária e indústria,
possuindo o quarto maior PIB do Brasil. Numa área com cerca de 280 mil quilômetros
quadrados vivem no Rio Grande do Sul 11 milhões de pessoas, descendentes de índios,
negros, portugueses, italianos, alemães e asiáticos que se distribuem em 496 municípios
situados em zona urbana ou rural. A região de abrangência do Instituto Federal Farroupilha
– Câmpus Santo Augusto é definida como Noroeste Colonial do Rio Grande do Sul,
composta de trinta e sete municípios aqui relacionados: Ajuricaba, Alegria, Augusto Pestana,
Barra do Guarita, Barra Funda, Boa Vista do Buricá, Bom Progresso, Braga, Campo Novo,
Catuípe, Chiapetta, Coronel Barros, Coronel Bicaco, Crissiumal, Derrubadas, Dois Irmãos
das Missões, Esperança do Sul, Herval Seco, Humaitá, Ijuí, Independência, Inhacorá,
Miraguaí, Nova Candelária, Nova Ramada, Novo Barreiro, Palmeira das Missões,
Redentora, Santo Augusto, São José do Inhacorá, São Martinho, São Valério do Sul, Sede
Nova, Tenente Portela, Tiradentes do Sul, Três Passos e Vista Gaúcha.
A Região Celeiro, como é chamada, situa-se no Vale do Rio Turvo e é composta em
sua maioria dos municípios que integram a Região Noroeste Colonial do Rio Grande do Sul
(21 municípios) e segundo a Fundação de Economia e Estatística, Secretaria da Educação e
Planejamento do Governo do Estado do Rio Grande do Sul, apresentando um PIB superior a
US$ 1.200 mil, com uma participação de 3,05% no PIB estadual.
Com base na Lei Nº 12.513, de 26 de outubro de 2011, que institui o Programa
Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (Pronatec), tendo como um dos principais
objetivos ampliar as oportunidades educacionais dos trabalhadores, por meio do incremento
da formação e qualificação profissional, o Instituto Federal Farroupilha passa a ofertar o
Curso de Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro. A ampliação do acesso, permanência e extensão
da escolaridade, também ancoradas pela Portaria nº 1.569, de 03.11.2011 do Ministério da
Educação, que fixou as diretrizes para a execução da bolsa-formação no âmbito do
Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (Pronatec), deverá estar
intrinsecamente ligada a um processo de ampliação de direitos e garantias individuais que
caracterizam o desenvolvimento humano, os arranjos sociopolíticos e o crescimento
econômico característicos da sociedade moderna.
Desta forma, a oferta do Curso Padeiro e Confeiteiro via Pronatec vem preencher a
demanda no munícipio por profissionais competentes, com espírito empreendedor nessa
área, que sejam capazes de promover mudanças e inovações fundamentadas neste tipo de
prestação de serviço, contribuindo para o desenvolvimento sócio-econômico de Santo
Augusto e Região.
3. OBJETIVO DO CURSO:
Realizar no Instituto Federal Farroupilha – Campus Santo Augusto, o Curso de
Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro, na modalidade Formação Inicial e Continuada ou
Qualificação Profissional, visando a atender a demanda apontada no mapa de
oportunidades construído em conjunto com representantes da sociedade local e regional.
Os objetivos específicos do curso são os seguintes:
- Desenvolver a educação profissional integrada ao trabalho, à ciência e à tecnologia;
- Oferecer aos alunos oportunidades para construção de competências profissionais, na
perspectiva do mundo da produção e do trabalho, bem como do sistema educativo;
- Proporcionar a habilitação profissional em curto prazo, observando-se as exigências e
expectativas da comunidade regional;
- Colocar à disposição da sociedade um profissional apto ao exercício de suas funções e
consciente de suas responsabilidades.
- Enfatizar, paralelamente à formação profissional específica, o desenvolvimento de
todos os saberes e valores necessários ao profissional-cidadão, tais como o domínio da
linguagem, o raciocínio lógico, relações interpessoais, responsabilidade, solidariedade e
ética, entre outros.
4. PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSÃO
O IF Farroupilha, em seus cursos, prioriza a formação de profissionais que:
- Tenham competência técnica e tecnológica em sua área de atuação;
- Sejam capazes de se inserir no mundo do trabalho de modo compromissado com o
desenvolvimento regional sustentável;
- Tenham formação humanística e cultura geral integrada à formação técnica,
tecnológica e científica;
- Atuem com base em princípios éticos e de maneira sustentável;
- Saibam interagir e aprimorar continuamente seus aprendizados a partir da
convivência democrática com culturas, modos de ser e pontos de vista divergentes;
- Sejam cidadãos críticos, propositivos e dinâmicos na busca de novos conhecimentos.
Em específico, o curso de Formação Inicial e continuada ou qualificação profissional
Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro priorizará a formação de profissionais que: auxiliem no
preparo, confecção e acondicionamento de produtos básicos de padaria e de confeitaria,
levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de
alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental.
5. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR
A organização curricular do curso de auxiliar de padeiro e confeiteiro baseia-se no
mundo do trabalho e também na tecnologia, na perspectiva de uma formação omnilateral,
através da integração das dimensões fundamentais da vida que estruturam a prática social.
Matriz Curricular:
Semestre/Modulo
Componentes CurricularesHora Aula
Semanal
Carga Horária(semestral ou
modular)(h/a)
1 Manipulação Higiênica dos Alimentos
4h 20h
Boas Práticas de Fabricação 4h 12hTecnologia de Farinhas e
Panificação4h 20h
Tecnologia de Processamento de Massas
4h 20h
Tecnologia do Processamento de Bolos e Biscoitos
4h 20h
Confeitaria 4h 20hLegislação e Rotulagem 4h 8h
Análise Sensorial 4h 8h
Integração e Orientação Profissional
4h 20h
Marketing Pessoal 4h 16h
Português 4h 12hMatemática 4h 12h
Informática 4h 12h
CARGA HORÁRIA TOTAL 200h
* cada hora-aula terá a duração de 60 minutos, conforme resolução CD/FNDE nº04.
6. EMENTAS
Componente Curricular : Manipulação Higiênica dos Alimentos
Carga Horária (hora aula): 20 h Período letivo: noturno
Ementa:Conceitos de higiene alimentar e princípios básicos de higienização, com ênfase em
padarias e confeitarias. Fatores que interferem no metabolismo de micro-organismos em
alimentos e fontes de contaminação em padarias e confeitarias. Doenças transmitidas por
alimentos (agentes, transmissão, prevenção). Contaminação cruzada.
Bibliografia Básica:EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos 2ª ed. São Paulo: Ateneu, 2005.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar. Editora Artmed, 2002.
GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 1997.
SILVA, J.E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação.
Livraria Varela, São Paulo: 2005.
Componente Curricular : Boas Práticas de Fabricação
Carga Horária (hora aula): 12 h Período letivo: noturno
Ementa:Capacitação e entendimento em Boas Práticas de Fabricação, manipulação e produção
higiênica de alimentos, com ênfase em produtos de panificação e confeitaria. Capacitação
em higiene pessoal, perigos em alimentos, tipos de contaminação e doenças transmitidas
por alimentos. Manual de Boas Práticas de Fabricação e documentação necessária para
atendimento da legislação, levando o entendimento da importância dos procedimentos e
ações higiênico-sanitários capazes de prevenir a contaminação das matérias-primas e dos
alimentos preparados, capazes de evitar as toxinfecções alimentares e suficientes para
oferecer aos comensais um alimento sadio e nutritivo.
Bibliografia Básica:ARRUDA, G.A. Manual de Boas Práticas. (VRII) Unidades de Alimentação e Nutrição,
1999.
BOULUS, M.E.M.S. & BUNHO, R.M. Guia de leis e normas para profissionais e empresas da área de alimentos, ed. 1999, 175 p.
FORSYTHE, S.J., Microbiologia da segurança alimentar. Editora Artmed, 2002.
IAMFES. Guia de procedimentos para implantação do método de análise de perigos e pontos críticos de controle – APPCC, ed. 1997, 110 p.
SILVA, J.E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação.
Livraria Varela, São Paulo: 2005.
Componente Curricular : Tecnologia de Farinhas e Panif icação
Carga Horária (hora aula): 20 h Período letivo: noturno
Ementa:Definições. Estrutura e composição química. Armazenamento. Tipos de farinhas. Principais
cereais utilizados na alimentação humana. Etapas de processamento. Embalagem e
conservação. Fermentação Alcóolica. Ingredientes utilizados em panificação. Métodos de
Panificação. Equipamentos utilizados em padarias. Controle de qualidade e legislação.
Bibliografia Básica:BARBOSA, S. C. R.; LOPES, J. D. S. Como montar e administrar uma padaria. Viçosa:
CPT, 2006.
CANELLA-RAWLS, S. Pão: arte e ciência. 4.ed. rev. São Paulo: Senac , 2010.
CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da Panificação. 2ª Edição. Ed. Manole. 2007.
OETTERER, M.; REGITANO-d´ARCE, M.A.B. & SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Manole, 2006.
Componente Curricular : Tecnologia de Processamento de Massas
Carga Horária (hora aula): 20 h Período letivo: noturno
Ementa:Definições. Farinhas utilizadas para fabricação de massas. Tipos de massas. Massas secas,
frescas e folhadas. Armazenamento. Etapas de processamento de macarrão. Embalagem e
conservação. Ingredientes utilizados na fabricação de massas. Equipamentos utilizados.
Controle de qualidade e legislação.
Bibliografia Básica:
CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da Panificação. 2. ed. Ed. Manole. 2007.
OETTERER, M.; REGITANO-d´ARCE, M.A.B. & SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Manole, 2006.
SALINAS, R.S. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. Porto Alegre: Artmed, 2002.
Componente Curricular : Tecnologia de Processamento de Bolos e Biscoitos
Carga Horária (hora aula): 20 h Período letivo: noturno
Ementa:Auxiliar na elaboração dos principais tipos de biscoitos, bolos e massas, visando propiciar ao
aluno uma visão global e sistemática de processos e métodos, bem como o estudo de
matérias-primas e ingredientes e suas funções na elaboração desses produtos.
Bibliografia Básica:QUEIROZ, Marina; LOPES, José Demerval Saraiva. Curso Básico de Panificação. Viçosa;
CPT, 2007. 252p.
QUEIROZ, Marina; LOPES, José Demerval Saraiva. Curso Básico de Panificação. Viçosa;
CPT, 2008. 194p.
MORETTO, Eliane; ALVES, Roseane Fett. Processamento e análise de biscoitos. São
Paulo: Varela, 1999. xiv, 97p.
Componente Curricular : Confeitaria
Carga Horária (hora aula): 20 h Período letivo: noturno
Ementa:Identificar e reconhecer as diferentes matérias primas para confeitaria, massas básicas para
tortas, bolos e doces. Cremes base, ganache, caldas especiais, uso do chocolate, tipos,
temperagem, doces clássicos e tradicionais, sua elaboração, processamento e conservação.
Introdução a montagem de tortas e doces. Identificar utensílios e equipamentos: funções e
seus componentes.
Bibliografia Básica:ABIA. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DA ALIMENTAÇÃO. Compêndio da
Legislação de Alimentos. São Paulo: 1996.
BENASSI, V. T; WATANABE, E. Fundamentos da Tecnologia da panificação. Rio de
Janeiro: EMBRAPA – CTAA, 1997. 60p. (EMBRAPA-CTAA, Documentos; 21).
BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. PORTARIA 46 de 10/02/98. DOU de
16/03/98.
BRASIL. Ministério da Saúde. PORTARIA 1428 de 26/11/93. DOU de 02/12/93.
CANELLA-RAWL, Sandra. Pão: Arte e Ciência. 3. ed. São Paulo: Editora SENAC, 2003.
CAUVAIN, STANLEY P., YOUNG, LIND S. Tecnologia da Panificação. Barueri, SP: Ed.
Manole, 2009.
CRAWFORD, A. Mc. Alimentos: seleção e preparo. São Paulo: Record, 1976.
CRUESS, W.V. Produtos industriais de frutas e hortaliças. São Paulo: Blücher, 1973.v.2
EL-DASH, A., GERMANI, R. Tecnologia de farinhas mistas: uso de farinhas mistas na produção de bolos. Brasília: EMBRAPA, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia
Agroindustrial de Alimentos,1994. 31 p. v.7.
GRISWOLD, R.M. Estudo experimental dos alimentos. São Paulo: Edgard Blücher, 1972.
470p.
HOSENEY, R. C. Principios de Ciencia y Tecnología de los cereales. Zaragoza: Ed.
Acribia,1991.
LIMA, Urgel de Almeida. Matéria-Primas dos Alimentos. São Paulo: Blucher, 2010.
Ministério da Agricultura e do Abastecimento. PORTARIA 368 de 04/09/97. DOU de
08/09/97.
Rodrigues, Márcio José. Como padronizar a produção da sua panificadora. Cuiabá:
SEBRAE/ MT, 1998. 103p.
Componente Curricular : Legislação e Rotulagem
Carga Horária (hora aula): 8 h Período letivo: noturno
Ementa:Conhecer a legislação brasileira sobre alimentos, leis e resoluções que regulamentam as
matérias primas, os alimentos e/ou preparações de produtos provenientes de padarias e
confeitarias. Vigilância sanitária em alimentos, ANVISA. Introdução sobre a rotulagem de
alimentos, legislação, rotulagem geral e nutricional dos alimentos.
Bibliografia Básica:ALMEIDA-MURADIAN,L.B. Vigilância sanitária: tópicos sobre legislação e analise de alimentos. Rio de janeiro, 2011.
BOULUS, M.E.M.S. & BUNHO, R.M. Guia de leis e normas para profissionais e empresas da área de alimentos, ed. 1999, 175 p.
GERMANO, P.M.L. GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos, 4. ed.
São Paulo: Manole,2011.
SILVA, J.E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação.
Livraria Varela, São Paulo, 2005.
Componente Curricular : Análise Sensorial
Carga Horária (hora aula): 8 h Período letivo: noturno
Ementa:Conhecimento da análise sensorial dos alimentos e os órgãos dos sentidos; Aplicação da
análise sensorial na produção de alimentos. Teoria e prática sobre os testes sensoriais:
discriminativos e afetivos.
Bibliografia Básica:DUTCOSKY, S. D. Análise Sensorial de Alimentos. 2ª edição revista e ampliada, Coleção
Exatas 4, Curitiba, Editora Champagnat, 239p, 2007.
GULARTE, M.A. Manual de Análise Sensorial de Alimentos. Pelotas: UFPel, 2002.
QUEIROZ, M.I; TREPTOW, R.O. Análise sensorial para a avaliação da qualidade dos alimentos. Rio Grande: FURG, 268p. 2006.
Componente Curricular: Integração e Orientação Profissional
Carga Horária (hora aula): 20 h Período letivo: noturno
Ementa:Conhecimentos sobre o Pronatec e o IF Farroupilha. Indivíduo e sociedade, direito e
cidadania. As mudanças no mundo do trabalho. A relação entre capital e trabalho. Formas
de organização dos trabalhadores. Comunicação no trabalho. Perfil profissional, currículo e
entrevista. Legislação trabalhista.
Bibliografia Básica:
MÉSZÁROS, Istvan. A educação para além do capital. Traduzido por Isa Tavares. 2. ed. São Paulo: Boitempo, 2008.
NOVARES, Carlos Eduardo; LOBO, César. Cidadania para principiantes – a história dos direitos do homem. São Paulo: Ática, 2011.
BUFFA, Ester; ARROYO, Miguel; NOSELLA, Paolo. Educação e cidadania: quem educa o cidadão. São Paulo: Cortez, 2007.
ANTUNES, Ricardo. Adeus ao trabalho. Ensaio sobre as metamorfoses e a centralidade no mundo do trabalho. 15. Ed. São Paulo: Cortez, 2011.
BRASIL. Senado Federal. A constituição da cidadania. (Especial DVD).
Componente Curricular : Marketing Pessoal
Carga Horária (hora aula): 16 h Período letivo: noturno
Ementa:Possibilitar ao aluno o desenvolvimento de suas competências através de um conjunto de
ações comportamentais que visam melhorar a sua imagem perante o mercado de trabalho e
clientes Esta melhoria gera como resultado oportunidades de crescimento profissional, bem
como, facilidade de aceitação nos mais diversos grupos sociais.
Bibliografia Básica:BOHLANDER, George; SNELL, Scott. Administração de Recursos Humanos. 14.ed. São
Paulo: Cengage learning, 2009.
CHIAVENATO, Idalberto. Carreira: você é aquilo que faz. São Paulo: Saraiva, 2006.
KOTLER, Philip. Administração de marketing: análise, planejamento, implementação e
controle. 5. ed. São Paulo: Atlas, 2009.
Componente Curricular : Português
Carga Horária (hora aula): 12 h Período letivo: noturno
Ementa:
A gramática como recurso para a compreensão, produção de texto e comunicação. Produção de textos técnicos. Estudo e análise de textos. Elementos de coerência e coesão textual. Linguagem oral e escrita em contextos formais de uso.
Bibliografia Básica:BECHARA, Evanildo. Moderna gramática portuguesa. 37. ed. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2009.GUEDES, Paulo Coimbra. Da redação à produção textual: o ensino da escrita. São Paulo: Parábola, 2009. Série Estratégias de Ensino; v. 12. INFANTE, Ulisses. Curso de gramática aplicada aos textos. São Paulo: Scipione, 2005.MARTINS, Dileta Silveira; ZILBERKNOP, Lúbia Scliar. Português instrumental: de acordo com as atuais normas da ABNT. 29. ed. São Paulo: Atlas, 2010.
Componente Curricular : Matemática
Carga Horária (hora aula): 12 h Período letivo: noturno
Ementa:Utilização dos numerais e das operações fundamentais em diferentes situações-problema
que permitam a produção de conhecimentos, bens e serviços. Estudo de relações de
proporcionalidade e porcentagem contextualizada em situações práticas. Noções de
sistemas de medidas e de áreas e volumes mais utilizados em atividades do dia-a-dia.
Bibliografia Básica:Bibliografia Básica: BONGIOVANNI, V.; VISSOTTO, O. R. LAUREANO, J. L. T. Matemática. Volume Único. São Paulo: Bom livro, 1994. 472 p. PAIVA, M. Matemática. São Paulo: Moderna. Volume 1 ao 3. 2004.SHITSUKA, R. et al. Matemática fundamental para tecnologia. 1 ed. São Paulo: Érica, 2009.
Componente Curricular : Informática
Carga Horária (hora aula): 12 h Período letivo: noturno
Ementa:Capacitação para noções básicas de sistema operacional Windows, de editor de texto, de
aplicativos para apresentações e planilhas de cálculo. Conhecimentos de noções básicas de
navegação na Internet.
Bibliografia Básica:
CAPRON, H. L. Introdução à Informática. 8. Ed. São Paulo: Prentice Hall, 2006.
MANZANO, André Luiz N. G.; TAKA, Carlos Eduardo M.. Estudo Dirigido de Microsoft Windows 7 Ultimate. São Paulo: Érica, 2010.VELLOSO, F. C. Informática: Conceitos Básicos. 7.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004.
7. AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM
A avaliação deve se centrar tanto no processo como no produto. Quando realizada
durante o processo ela tem por objetivo informar ao professor e ao aluno os avanços e as
dificuldades e oportunizar a ambos a reflexão sobre a eficiência do processo educativo,
possibilitando os ajustes necessários para o alcance dos melhores resultados possíveis.
Durante o processo educativo é conveniente que o professor esteja atento à participação
efetiva do aluno através da observação da assiduidade, da pontualidade e do envolvimento
nos trabalhos e discussões. No produto, várias formas de avaliação poderão se somar, tais
como relatórios, trabalho de pesquisa bibliográfica, lista de exercícios etc.
Todos estes instrumentos são bons indicadores da aquisição de conhecimentos e do
desenvolvimento de habilidades e competências, tais como capacidade de síntese e análise.
Os processos de avaliação a serem desenvolvidos terão por base as competências
abaixo descritas (em conformidade com o Regulamento da Avaliação do Rendimento
Escolar do Instituto Federal Farroupilha e a Instrução Normativa 03/2010 emitida pela Pró-
Reitoria de Ensino):
I. Diagnóstica: envolve descrição, atribuição de valor e julgamento acerca dos resul-
tados apresentados pelos alunos em diferentes etapas do processo educativo e
atende a diferentes objetivos; detecta o nível geral de conhecimento dos alunos,
as suas dificuldades e as medidas necessárias para supri-las; permite retroalimen-
tar o processo, servindo como indicador dos elementos de competência que pre-
cisarão ser aprofundados ou resgatados.
II. Formativa: ocorre durante o processo de ensino aprendizagem, é interna ao pro-
cesso, contínua, interativa e centrada no aluno; de caráter diagnóstico, ajuda o
aluno a aprender e o professor a ensinar e reavaliar todas as etapas do processo
ensino e aprendizagem; possibilita o acompanhamento da aquisição e domínio
das competências e a adequação do ensino às necessidades de ajustes na apren-
dizagem e no desenvolvimento do aluno.
III. Somativa: possibilita a avaliação dos objetivos e competências pretendidos; apre-
senta os resultados de aprendizagens e rendimento dos alunos e seus dados sub-
sidiam o replanejamento do ensino para a próxima etapa.
São considerados meios para operacionalização da avaliação:
I. Seminários;
II. Trabalho individual e grupal;
III. Testes escritos e orais;
IV. Demonstração de técnicas em laboratório;
V. Dramatização;
VI. Apresentação dos trabalhos;
VII. Portfólios;
VIII. Resenhas;
IX. Autoavaliação, entre outros.
O aluno será considerado apto à qualificação e certificação, desde que tenha
aproveitamento com frequência igual ou superior a 75%.
8. METODOLOGIA
A prática pedagógica do Curso de Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro será direcionada
visando à qualificação e a integração da teoria com a prática. Para isso serão realizadas
aulas teóricas e práticas durante o período noturno de segunda a quinta-feira com início dia
06 de maio de 2013 até dia 31 de julho de 2013. O horário da aula será das 18h30 até
22h30. Totalizando quatro horas relógio.
A oferta de disciplinas específicas com número significativo de práticas possibilita ao
aluno a construção de seu conhecimento. Nessa construção de novos saberes, a escola
constitui-se em um espaço onde professores e alunos são sujeitos de uma relação crítica e
criadora. Assim, a intervenção pedagógica favorece a aprendizagem a partir da diversidade,
não a partir das características e dificuldades do aluno.
O fazer pedagógico se dá através de atividades em sala de aula com aulas expositivo-
dialogadas e aulas práticas em laboratórios específicos, principalmente na área de
panificação e confeitaria. Sempre que possível, de acordo com a disponibilidade de horário,
poderão ser realizadas visitas técnicas.
A organização curricular do projeto é voltada para a metodologia de trabalho através da
prática articulada com todos os componentes curriculares. Através dessa visão globalizadora
do conhecimento, a aprendizagem, contextualizada e interdisciplinar, torna-se significativa.
Ao relacionar o conhecimento prévio ao novo, constrói-se coletivamente, a partir da
experiência do sujeito.
9. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS, RECURSOS TECNOLÓGICOS E BIBLIOTECA
O Instituto Federal Farroupilha – Campus Santo Augusto conta com uma boa
infraestrutura para atender às exigências do Curso de Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro, tanto
para o desenvolvimento das aulas teóricas, quanto das aulas práticas em laboratório.
O Câmpus conta com salas de aula, laboratórios de Informática, laboratórios de
Química, laboratórios de Agroindústria, instalações sanitárias, área para circulação,
biblioteca, auditório, salas administrativas, serviço de saúde e salas de reuniões.
O auditório, com área total de 215,25 m2, possui material de áudio-visual para
realização de palestras e aulas. A biblioteca, com área total de 125,36 m2, conta com duas
bibliotecárias para orientação e atendimento aos usuários. Os alunos do curso podem contar
com laboratórios específicos para as aulas práticas do Curso.
LABORATÓRIOS:
- Laboratório de Microbiologia
- Laboratório de Bromatologia
- Laboratório de Análise Sensorial
- Laboratório de Cereais e Panificação
EQUIPAMENTOS
- Agitador magnético com aquecimento
- Balança Analítica Eletrônica
- Balança de Precisão capacidade de 1300 gramas
- Estufa de Secagem e Esterilização
- Estufa para Cultura Bacteriológica
- Medidor de pH
- Microscópio Biológico
- Microscópio Estereoscópio
- Refratômetro Portátil
- Autoclave Vertical
- Contador de Colônias Digital
- Deionizador de Água.
- Fogão seis bocas alta pressão
- Forno de baixa pressão à gás
- Seladora de potes
- Seladora de inox com pedal
- Fatiador, ralador multifuncional
- Despolpadeira de frutas.
- Liquidificador industrial
- Balança de plataforma digital capacidade 20 Kg
- Tacho de cozimento de doces em inox – 50 L
- Câmara frigorífica
- Refratômetro de brix
- Microscópio – Sistema de vídeo
- Cabines de análise sensorial
- Fornos Micro-ondas
- Forno industrial a gás com injeção de vapor
- Amassadeira de bancada
- Cilindro
- Batedeira
- Modeladora
A Biblioteca Mario Quintana do Instituto Federal Farroupilha - Campus Santo Augusto
dispõe de um espaço físico de 132 m² e conta com um acervo próximo a 2.658 títulos que
constituem-se de livros, revistas, DVDs e CDs. Tendo um acervo na área de administração
de 200 títulos.
A biblioteca surge como ponto fundamental de confluência do cotidiano acadêmico
tornando-se setor que efetiva a indissociabilidade do ensino, pesquisa e extensão, pois ao
passo em que disponibiliza e dinamiza a informação, também procura transpor suas paredes
físicas a fim de dialogar com a comunidade, legitimando a função social da informação em
suas diversas formas.
A estrutura da biblioteca fica disposta da seguinte maneira: quatro mesas para estudo
coletivo, cinco cabines individuais de estudo, uma sala de estudo coletiva e seis
computadores com acesso a internet destinados a pesquisas e trabalhos acadêmicos. Há
um regulamento do setor que fica sinalizado no manual do estudante e também no site da
escola. Existe uma preocupação com desenvolvimento de coleções, com a preservação do
acervo, com a acessibilidade e com a particularidade de cada usuário. A biblioteca também
está equipada com sistema antifurto.
Horário de Funcionamento: 07h30min às 22h30min de segunda à sexta-feira.
10. CERTIFICAÇÃO
O certificado de conclusão do curso será emitido quando do término do curso, desde
que o estudante esteja aprovado. A Coordenação/Direção de Extensão do Câmpus Santo
Augusto do Instituto Federal Farroupilha emitirá os certificados conforme orientação
normativa nº 02/2011/PROEX.
11. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:BRASIL. INSTITUTO DE PESQUISA ECONÔMICA APLICADA. Objetivos de Desenvolvimento do Milênio. Terceiro Relatório Nacional de Acompanhamento. Disponível em: <http://www.ipea.gov.br/sites/000/2/download/TerceiroRelatorioNacionalODM.pdf>. Acesso em: 24 set. 2012.
BRASIL, MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO E CULTURA. Guia Pronatec de formação Inicial e Continuada - 2012. Disponível em: <http://pronatec.mec.gov.br/fic/apresentacao.php>. Acesso em: 02 abr. 2013.
INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA. Regulamento da Avaliação do Rendimento Escolar. (Aprovado pela resolução n° 04-2010, de 22 de fevereiro de 2010).