Cozinha Contemporânea e de Criação - Aula teórica 2 - Nouvelle Cuisine
Aula Teórica 2
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Aula Teórica 2
Velocidade e Fluxo Advectivo.Divergência da Velocidade.
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O que é a velocidade ?• A velocidade num escoamento é o caudal
volúmico por unidade de área.
• Velocidade “zero” significa deslocamento médio das moléculas nulo.
• Cada molécula (num gás) tem a sua velocidade e cada grupo de moléculas (num líquido) tem a sua velocidade e não são nulos...
• O movimento não descrito pela velocidade é contabilizado na difusividade.
dAdQun
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Fluxo Advectivo• Se existe velocidade existe movimento global do
fluido, com um saldo não nulo do deslocamento das moléculas.
dAnvdQ.
• O vector velocidade indica a direcção e o sentido do deslocamento e o fluxo volúmico por unidade de área perpendicular à velocidade.
• O fluxo através de uma área elementar, dA, genérica (cuja orientação é determinada pela normal) é dado por:
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Fluxo advectivo (continuação)
• O fluxo através de uma área de dimensões finitas é dado pelo integral do fluxo através de uma área elementar:
dAnvdtdvol
A
.
• E tem como unidades volume por unidade de tempo (fluxo volúmico).
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Caso de a velocidade ser uniforme na área
• Se a velocidade for uniforme na área pode sair do integral e o caudal é dado por:
uAAudAnuQ .
• A velocidade média é dada por:
AQU
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Fluxo através de uma área fechada
• No caso de uma área fechada (que delimita um volume) o integral do fluxo dá a quantidade que sai, menos a quantidade que entra. Se o volume for indeformável e o fluido for incompressível não poderemos variar a quantidade de fluido armazenado no seu interior e por isso o fluxo que sai é igual ao que entra e consequentemente o valor do integral é nulo.
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Fluido que entra e fluido que sai
• O fluido entra quando o produto interno da velocidade pela normal é negativo e sai quando é positivo (porque a normal é a normal exterior).
• Como consequência o fluxo que entra numa superfície é dado pelo simétrico do integral anterior.
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Divergência da Velocidade
• O teorema da divergência diz que o integral de volume da divergência de um vector é igual ao integral de superfície do fluxo.
• Então, no caso de fluidos incompressíveis, a divergência da velocidade é nula (veremos isso mais tarde de um modo mais formal).
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Sumário
• A velocidade é o caudal volúmico através de uma área elementar. Define-se por isso num ponto e tem unidades de “deslocamento por unidade de tempo”.
• O caudal através de uma área de dimensões finitas é o integral na área da velocidade interna da normal à área.
• Se a área for fechada o integral do caudal é o integral de volume da divergência da velocidade.
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Fluxo advectivo
• O integral de superfície da velocidade dá o fluxo volúmico de uma propriedade através da superfície.
• O fluxo de outra propriedade qualquer é dado pelo integral da propriedade específica pelo fluxo por unidade de volume.
• O fluxo de uma propriedade é dado por “propriedade”/tempo. No caso da massa o fluxo mássico é “massa/tempo”.
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Fluxo Advectivo (cont) dAnux volumeprop
tempovolume
volumeprop
tempoprop .
Ou, no caso de uma área de dimensões finitas:
A
tempoprop dAnuc
.
No caso do fluxo de massa
cNo caso da quantidade de movimento
uc No caso da energia cinética
2
21 uc
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Notas finais• A velocidade permite calcular o fluxo advectivo de qualquer
propriedade, desde que conhecido o seu valor específico (valor por unidade de volume). No caso da massa de um constituinte esse valor é a concentração volúmica.
• Se a concentração volúmica for uniforme na área pode sair do integral e o fluxo é dado pelo produto da concentração pelo caudal:
cQdAnucmA
.
• É com base nesta hipótese que os programas de monitorização em rios medem concentrações e caudais.
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Leitura recomendada
• Texto sobre propriedades dos fluidos e do campo de velocidades.