Aula pratica Produção Artesanal de Alimentos rev março de 2012.doc

PRODUO ARTESANAL DE ALIMENTOS

AULA PRTICA

Izabel Barcelos

Instrutora da PS/SENAR MG

Importante!

Todos devem realizar a higienizao das mos antes de iniciar as atividades;

Para realizao das aulas prticas o aluno deve utilizar a touca, o avental e sapato fechado;

Ter unhas curtas, limpas e sem esmalte, no ter ferimentos nas mos (caso contrrio deve utilizar a luva descartvel para manipular alimentos);

Cuidado com conversas paralelas devido ao risco de contaminao;

Manter a organizao e limpeza durante as atividades;

Deve-se ter ateno e evitar conversas, para no ocorrer falhas na receita;

Seguir o FLUXO DA RECEITA no preparo de cada produto;

Lembrando que quando tivermos fermento biolgico seco devemos triplicar a quantidade quando se usar fermento biolgico normal;

O trabalho em equipe muito importante para o sucesso do nosso trabalho.

BOM TRABALHO!!!

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BISCOITINHO AMANTEIGADO

Ingredientes

500g de Polvilho Doce 400g de Farinha de Trigo 350g de Acar Refinado (bater o acar cristal no liquidificador) 1 colher de ch de Fermento Qumico em P 300g de Manteiga ou 400g de Margarina (80% de lipdios) 2 Ovos

Modo de Preparo

Misture o polvilho, a farinha, o acar e o fermento (peneirados).

Acrescente o ovo e a manteiga e misture a massa com as mos.

Amasse bastante at a massa ficar bem homognea.

Modele os biscoitos e coloque os biscoitos em um tabuleiro (no necessrio untar).

Leve ao forno at ficar dourado. Deixe esfriar e retire da forma.

Assar em forno mdio (180 a 200 C) por cerca de 40 minutos ou at ficarem corados

Sabores:

Canela: adicionar 1 colher de sopa de canela a massa e polvilhar canela com acar sobre os biscoitinhos no tabuleiro antes de assar.

Coco: adicionar 3 colheres de sopa de coco ralado a massa e polvilhar coco com acar sobre os biscoitinhos no tabuleiro antes de assar.

Aveia: adicionar 3 colheres de sopa de aveia a massa e polvilhar aveia com acar sobre os biscoitinhos no tabuleiro antes de assar.

Pode-se tambm colocar sabor de chocolate, essncia de baunilha, raspinhas de limo...teste o de sua prefencia!!!

COOKIES DE AVEIA

Ingredientes:

2 colheres cheias de Margarina

2 Bananas amassadas com 1 colher de Canela em P

1 xcara de Acar Mascavo

xcara de Acar Cristal

2 e de Aveia em Flocos Finos

2 xcaras de Farinha de Trigo

1 colher rasa de Fermento Qumico

Modo de Preparo:

Juntar a margarina, os acares, a banana e misturar at formar um creme.

Adicionar a farinha de trigo, a aveia e o fermento e amassar.

Modelar os biscoitinhos e com ajuda de uma colher colocar num tabuleiro (no necessrio untar).

Assar em forno mdio (180 a 200 C) por cerca de 40 minutos ou at ficarem corados.

ROSQUINHAS DE TRIGO

Ingredientes:

1 kg de Farinha de Trigo sem fermento

300gr de Acar

1 Ovo

150gr de Margarina

150 ml de Leite

1 colher de Fermento Qumico

Preparo:

Bater no liquidificador o acar, ovo, a margarina, o leite, coloque em uma bacia e misture o fermento. Depois coloque a farinha de trigo peneirada, sovar at dar o ponto de soltar das mos.

Modelar as rosquinhas e colocar num tabuleiro.

Assar em forno pr aquecido ate ficar coradas.

ROSCA DE BATATA DOCE

Ingredientes:

2 Batatas-doces mdias cozidas e amassadas1 xcara de Acar 800gr de Farinha de Trigo sem fermento (at dar o ponto na massa)10 g de Fermento Biolgico Seco 1 colheres de Margarina ou Manteiga2 Ovos para a massa 1 e xcara de Leite Morno1 pitada de Sal

2 colheres de Margarina ou Manteiga para pincelar a rosca depois de assada

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador a batata doce, os ovos, o acar, a margarina, e 1 xcara de leite morno (bater de duas vezes para no estragar o liquificador)

Dissolver o fermento em xcara de leite morno e adicionar a massa misturando bem.

Colocar o sal e a farinha de trigo aos poucos, sovando bem a massa at soltar dos dedos.

Fazer a trana com a massa colocar num tabuleiro untado, cobrir com um plstico e deixar crescer por 30 minutos.

Levar ao forno pr aquecido a 180C at ficar corada. Aps retirar do forno pincelar com margarina ou manteiga.

PO DE ERVAS

Ingredientes:

800gr de Farinha de Trigo (at dar o ponto na massa)

10gr Fermento Biolgico Seco

1 colher de Acar

1 colher de sal

1 unidade mdia de Cebola picada

1 dente de Alho

1 Ovo

1 colher de Margarina

1 colher de cada erva desidratada (organo,manjerico,alecrim, salsa...)

1 xcaras de gua morna

1 xcara de Leite morno

Modo de Preparo:

Faa a esponja: dissolva o fermento e o acar no leite morno, acrescente 3 colheres de farinha de trigo e reserve por 20 minutos.

Bata no liquidificador a gua morna, a cebola, o alho, a margarina e o ovo, acrescente a esponja e misture, adicione as ervas e o sal.

Coloque a farinha de trigo aos poucos, sovando bem, observe o ponto do massa quando soltar dos dedos, a massa deve ficar macia.

Dividir a massa em 3 partes iguais colocar em uma vasilha e cobrir com um plstico e deixar crescer por 30 minutos. Aps este tempo modelar os pes colocar no tabuleiro e reservar por mais 30 minutos.

Levar ao forno pr aquecido a 200C at ficar corado.

PO DE BATATA

Ingredientes:

600gr Farinha de Trigo (at dar o ponto na massa)


xcara de Leite morno

xcara de leo

3 Ovos

2 colheres de Acar

6 Batatas mdias

1 colher de Sal


Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e amasse com um garfo at formar uma massa lisa, adicione o leo, o acar, os ovos e o sal. Dissolva o fermento no leite morno e misture a massa;

Adicione a farinha de trigo aos poucos e sove bem, o ponto da massa um pouco pegajosa, deve soltar dos dedos e ficar macia.

Modelar os pes (em formato de bolinhas) colocar no tabuleiro untado e reservar por 30 minutos.


PO DE MANDIOCA

Ingredientes:



2 colheres de Acar

xcara de Leite morno

xcara de leo

2 Ovos

4 xcara de Mandioca cozidas

1 colher de Sal


Modo de Preparo

Em uma bacia amassar a mandioca com um garfo e formar uma massa lisa, adicionar o leo, a acar, os ovos, e o sal. Dissolva o fermento no leite morno e misture a massa.

Adicione a farinha de trigo aos poucos e sove bem, o ponto da massa um pouco pegajosa, deve soltar dos dedos e ficar macia.

Modelar os pes (em formato de bolinhas) colocar no tabuleiro untado e reservar por 30 minutos.


PO DE CENOURA

Ingredientes:



4 colheres de Acar

xcara de gua morna

xcara de leo

2 Ovos

4 xcara de Cenoura Picada ou Ralada

1 colher de Manteiga ou Margarina

colher de Sal

2 colheres de Margarina ou Manteiga para pincelar os pes depois de assados

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a cenoura, o acar cristal, o leo, a gua morna, a manteiga ou a margarina, os ovos e o sal. Coloque em uma bacia e adicione o fermento, depois coloque a farinha de trigo aos poucos, sovar bem at a massa soltar dos dedos, a massa deve ficar macia. Modelar os pes (em formato de bolinhas) colocar no tabuleiro untado e reservar por 30 minutos.


PO DE INHAME

Ingredientes:


4 xcara de Inhame cozido


2 colheres de Acar

1 xcara de Leite morno

xcara de leo

2 Ovos

colher de Sal

2 colheres de Margarina ou Manteiga para pincelar os pes depois de assado

Modo de Preparo:

Em uma bacia amasse o inhame e forme uma massa fina, adicione o acar, o leo e os ovos e o sal. Dissolva o fermento no leite morno e junte a massa.Coloque a farinha de trigo aos poucos, sovar bem at a massa soltar dos dedos, a massa deve ficar macia. Modelar os pes (em formato de bolinhas) colocar no tabuleiro untado e reservar por mais 30 minutos.


PO INTEGRAL

Ingredientes:

1 kg de Farinha de Trigo sem fermento

2 xcaras de Grmen de Trigo

1 xcara de Farelo de Trigo

1 xcara de Acar

1 xcara de Aveia

xcara de leo

1 colher de Sal

2 colher de Fermento Biolgico Seco

3 xcara de gua Morna

Modo de Preparo:

Faa a esponja: dissolva o fermento em 1 colher de acar em 1 xcara de gua morna, acrescente 3 colheres de farinha de trigo e reserve por 20 minutos.

Misture a farinha de trigo, o grmen de trigo, o acar e a aveia em uma bacia, junte a esponja, sove bem, adicione o leo e a gua morna aos poucos, sovar at soltar dos dedos, a massa deve ficar macia.

Dividir a massa em 3 partes iguais colocar em uma vasilha e cobrir com um plstico e deixar crescer por 30 minutos. Aps este tempo modelar o po, colocar no tabuleiro e reservar por mais 30 minutos.


PO CASEIRO

Ingredientes:

1 kg de Farinha de Trigo

2 xcaras de gua morna

10gr de Fermento Biolgico Seco

1 Ovo

xcara de leo

1 colher de Sal

1colheres de sopa de Acar

Modo de Preparo:

Faa a esponja: dissolva o fermento e o acar na gua morna, acrescente 3 colheres de farinha de trigo e reserve por 20 minutos.

Aps esse tempo em uma bacia juntar o ovo, o leo e o sal.

Adicione aos poucos a farinha de trigo e sove bem, ate soltar dos dedos, a massa deve ficar macia.

Dividir a massa em 3 partes iguais colocar em uma vasilha e cobrir com um plstico e deixar crescer por 30 minutos. Aps este tempo modelar os pes, colocar no tabuleiro e reservar por mais 30 minutos.

Levar ao forno pr aquecido a 200C at ficarem corados.

BOLO DE FUB

Ingredientes:

3 Ovos inteiros

xcara de leo

1 xcara de Acar

2 xcaras de Fub

1 xcara de Leite

1 colher de Fermento em p

1 pitada de Sal

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador os ovos, o leo, o acar, leite e o sal.

Em uma bacia misturar o fub e por ultimo o fermento, mexer delicadamente a massa.

Colocar em tabuleiro untado e levar ao forno pr - aquecido por 30 a 40 minutos.

Observao:

Se preferir adicione queijo ou coco ralado a massa, ou cubinhos de goiabada.

Fica muito bom com uma colher de erva doce.

BOLO DE CENOURA

Ingredientes:

3 Cenouras mdias

3 Ovos

1 xcaras de Acar


xcara de leo

1 colher de Fermento Qumico em P

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a cenoura, o acar, o leo, e o ovos. Despejar em uma bacia e acrescentar a farinha de trigo e misturar. Adicione o fermento misture delicadamente e leve para uma forma untada.

Assar em forno mdio por cerca de 35 minutos.

Observaes:

Se preferir faa uma caldinha de chocolate: 5 colheres de achocolatado em p, 1 colher de manteiga, 1 colher de acar e xcara de leite, levar ao fogo mdio por 20 minutos ou ate engrossar.

BOLO DE ABBORA COM COCO

Ingredientes:

2 xcara de Farinha de Trigo

2 xcaras de Abobora picada

1 xcara de Acar

3 Ovos


1 xcara de Coco ralado


1 xcara de Leite

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador a abbora, o acar, o ovo, a margarina, e o leite.

Em uma bacia misturar a farinha de trigo, o coco ralado e o fermento. Misturar ate obter uma massa homognea.

Coloque em uma forma untada e leve ao forno mdio por 40 minutos at dourar.

Observaes:

BOLO DE CASCA DE ABBORA

Ingredientes:

4 ovos 1 xcara de casca de abbora xcara de leo 1 e xcaras de acar

3 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, a casca de abobora, o leo e o acar e o sal.

Coloque em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, e por ultimo o fermente e misture delicadamente.

Coloque em uma forma untada e leve ao forno mdio por 40 minutos e at dourar.

Observaes:

No utilizar cascas de alimentos que receberam grande quantidade de agrotxico, prefervel fazer este bolo se a abobora for da prpria plantao.

BOLO DE MILHO VERDE

Ingredientes:

2 xcara de Milho Verde 3 unidade(s) de Ovos 1 xcara de Fub xcara de Acar 1 xcara de Leite 2 colheres de leo

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o milho, o ovo, o acar, o leite e o leo.

Em uma bacia adicione o fub , mexa delicadamente a massa, coloque em um tabuleiro untado.

Leve ao forno pr aquecido por cerca de 50 minutos, deixe dourar.

BOLO DE TRIGO

Ingredientes:

3 Ovos


1 xcaras de Acar

1 pitada de Sal

2 colheres de Margarina


1 xcara de Leite

Modo de Preparo:

Bater a clara em neve, adicionar a gema, acar e a margarina, misturar at obter uma consistncia de creme;

Colocar a farinha de trigo, misturando a massa e adicione o leite e a pitada de sal;

Por ultimo colocar o fermento e envolver a massa;

Levar ao forno em forma untado por 40 minutos ou at ficar corado.

BOLO DE LARANJA COM CASCA

Ingredientes:

1 laranja mdia

1 xcara de ch de leo

3 ovos

1 xcaras de ch de acar

2 xcaras de ch de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em p

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Corte a laranja em 4 pedaos, retire a parte branca do miolo e todas as sementes.

Bata no liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar e o sal.

Em uma vasilha, misture a farinha de trigo e o fermento

Adicione o contedo do liquidificador mistura, mexendo com colher

Leve ao forno mdio por aproximadamente 25 minutos em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo

Observaes:

No utilizar cascas de alimentos que receberam grande quantidade de agrotxico, prefervel fazer este bolo se a laranja for da prpria plantao.

PUDIM DE MANDIOCA

Ingredientes:

200gr de Acar Refinado


4 xcaras de Mandioca cozida e amassada

600ml de Leite

4 colheres de Manteiga ou Margarina

2 Ovos

1 colher (ch) de Sal

100gr de Coco ralado

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o acar, ovos, manteiga o sal e o leite, em uma bacia adicione a mandioca amassada, o coco ralado, coloque a farinha de trigo mexer a massa at ficar homognea.;

Leve ao forno mdio por 40 minutos, at ficar corado.

PO DE QUEIJO

Ingredientes:

1 kg de Polvilho Azedo

500 ml de Leite

3 Ovos

200ml de leo

Queijo meia cura ralado

Modo de Preparo:

Aquecer o leo e escaldar o polvilho, misturar o queijo ralado e depois aos poucos adicionar o leite, e por ultimo o ovo e observar a liga da massa. (se preferir leve a geladeira por 15 minutos antes de modelar)

Fazer as bolinhas com a mo em tamanho padronizados.

Levar ao forno em tabuleiro.

Forno bem quente at dourar.

Observaes:

Provar o queijo e observar o sal.

Se preferir adicione queijo parmeso ralado.

Pode-se congelar.

MANDIOQUEIJO

Ingredientes:

4 xcaras de Mandioca cozida

1 unidade Ovos


1 colher de ch de Sal

1 prato de Queijo ralado

Modo de Preparo:

Cozinhar a mandioca at desmanchar e amassar com um garfo (retirar as linhas e obter uma massa bem fina)

Acrescente o ovo, a margarina e o queijo ralado. Se necessrio colocar um pouco de farinha de trigo. Com as mos ou com auxilio de duas colheres faa as bolinhas, coloque em um tabuleiro.

Forno quente at dourar.

Observaes:

Provar o queijo e observar o sal.

Se preferir adicione queijo parmeso ralado.

BISCOITO DE POLVILHO

Ingredientes:

1 kg de Polvilho Azedo

300 ml de Leite misturado com gua (150 ml de leite mais 150 ml de gua) para escaldar

150 ml de leo

3 colheres (rasas) de Fub comum

1 colher (sopa) cheia de Sal

3 Ovos

300ml de gua + 300ml de Leite para dar o ponto na massa

Modo de Preparo:

Colocar em uma panela: o leite misturado com a gua, o fub e deixar ferver, mexendo para no grudar na panela; Escaldar o polvilho; Aps esfriar, colocar o sal e os ovos e o leo, amassar bem;

Acrescentar 300ml gua + 300ml leite ate o ponto de passar no saco

Forno quente do inicio ao fim.

Pode cortar o fundo de um saco plstico para passar a massa do biscoito, direto no tabuleiro, e levar imediatamente para o forno quente.

BREVIDADE

Ingredientes:

2 xcaras de Amido de Milho (Maisena)

1 xcara de Acar (bater no liquidificador para refinar)

3 Ovos



1 colher de Raspas de Limo

1 pitada de Sal

Modo de Preparo:

Em uma tigela, bater as claras em neve, aps adicionar as gemas a margarina, o acar e o amido de milho, por ultimo as raspas de limo a pitada de sal e o fermento.

Misturar at obter uma massa homognea.

Coloque em uma frma untada e enfarinhada

Leve ao forno mdio pr aquecido, por 30 minutos, at ficar corada.

PO DE L

Ingredientes:

5 Ovos

1 xcara de Acar (bater no liquidificador);

1 e xcara de Farinha de Trigo peneirada.

Modo de Preparo:

Bater as claras em neve aps adicionar as gemas e o acar, misture ate formar um creme. Adicionar aos poucos a farinha de trigo peneirada e misturar delicadamente.

Transfira para uma frma retangular mdia, untada e enfarinhada e leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 C por 30 minutos.

Sugesto de Calda: 1 lata de Leite Condensado; 2 latas de Leite (use a lata de leite condensado como medida); xcara (ch) de Acar.

Numa tigela misture 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida). parte coloque numa panela xcara de acar, leve ao fogo mdio e deixe formar um caramelo (+/- 2 minutos). Adicione a mistura feita acima de leite e deixe no fogo at ferver.

PO DE CRISTO

Fermento natural: Misture litro de gua; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento; 2 colheres (sopa) de acar; 1 pitada de sal. Coloque em uma vasilha tampada e deixe fermentar por dois ou trs dias, observar a formao de uma nata por cima do liquido.Dividir o fermento em 3 partes iguais, e manter na geladeira

Ingredientes para o po:

1 kg de Farinha de Trigo

xcara de Acar

3 Ovos

xcara de leo

1 parte do Fermento Natural

2 colheres de Margarina ou Manteiga para pincelar os pes aps assados.

Modo de Preparo:

Misture os ovos, o acar, o leo e o fermento, junte a farinha aos poucos. A massa deve ficar macia. Cubra e deixe crescer por 12 horas (de um dia para outro).

A massa vai ter dobrado de tamanho, sove um pouco, enrole os pes e deixe crescer por mais 5 horas.

Leve ao forno mdio, durante 30 minutos e deixe corar.

BISCOITO DE FUB CANJICA

Ingredientes3 Ovos

xcara de Leite

xcara de leo

1 xcara de Fub Canjica

1 xcara de Polvilho Doce

1 pitada de Sal

Modo de PreparoMisture os ovos, o leite e o leo, junte ao fub de canjica e ao polvilho doce, adicionar a pitada de sal e sovar. Modelar os biscoite e assar em forno quente.

BOLO DE LARANJA

Ingredientes:


1 xcara de Acar

2 xcaras de suco de Laranja

xcara de leo

1 colher cheia de Fermento Qumico

Modo de Preparo:

Peneire a farinha de trigo e o acar, misture bem. Adicione o suco de laranja e o leo, bater e obter uma massa cremosa, por ultimo colocar os fermento misturar, colocar em forma untada. Assar em forno mdio por cerca de 35 minutos ou ate corar.

Sugesto:

Fazer uma caldinha com 1 xcara de acar com 1 xcara de suco de laranja e dois cravos, deixar ferver por 20 minutos e deixar engrossar um pouco.

BOLO DE CAF COM CHOCOLATE

Ingredientes:


2 Ovos


1 xcara de Caf (coado e mais forte)

xcara de Acar

xcara de Achocolatado em P


Modo de Preparo:

Bater as gemas com a margarina, adicionar o acar e o achocolatado, misture at formar um creme, coloque o caf e misture colocando a farinha de trigo.

Bater as claras em neve e adicionar a massa misture delicadamente e coloque por ultimo o fermento.

Calda:

Se preferir faa uma calda com os seguintes ingredientes: xcara de leite, xcara de caf, 1 colher de margarina, 5 colheres de achocolatado, colher de canela em p, leve ao fogo mdio misturando por cerca de 20 minutos ou at engrossar.

BOLO DE BANANA

Ingredientes:

3 Ovos

xcara de Acar


3 Bananas maduras

1 colher de Canela em p


2 colheres de leo

Modo de Preparo:

Bater as claras em neve, adicionar as gemas e misturar, colocar o acar e banana amassada com canela, depois aos poucos coloque a farinha de trigo misturar a massa at ficar homognea. Por ultimo colocar o fermento e misturar. Levar ao forno em uma forma untada, por cerca de 40 ate ficar corado.

Sugesto:

Fazer uma calda com 1 xcara de acar caramelizada e xcara de gua, despejar na forma e corta fatias da banana e colocar sobre a calda e depois colocar a massa do bolo.

PASTEL ASSADO

Ingredientes:

1kg de Farinha de Trigo

10gr Fermento Biolgico Seco Instantneo

1 colher de Acar

1 pitada de Sal

3 colheres de Manteiga ou Margarina

3 Ovos

1 xcara de gua morna

Modo de Preparo:

Misture o fermento no acar e dissolva na gua morna, coloque o sal a manteiga, os ovos. Adicione a farinha de trigo aos poucos Sove bem abrindo a massa, se precisar coloque um pouco mais de farinha de trigo. O ponto da massa soltar do dedos. Divida a massa em trs partes e deixe crescer por 30 minutos, enquanto isso faa o receio de sua preferncia. Modele os pasteis coloque em um tabuleiro. Assar at ficarem corados.

Sugesto de recheio:

Queijo ralado com organo.

PIZZA

Ingredientes:



1 colher de sobremesa de Sal

3 colheres de leo de soja ou azeite


Modo de Preparo:

Dissolva o fermento na gua e misture a farinha de trigo, coloque o sal e o leo ou azeite. Sove bem abrindo a massa. Divida a massa em trs partes iguais e deixe crescer por 30 minutos, enquanto isso faa o receio de sua preferncia. Depois abra a massa com um rolo ate ficar fininha, coloque em tabuleiro, adicione o receio de sua preferncia, leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Sugesto de recheio:

Marguerita: molho de tomate bem maduros, mussarela, tomate rodelas, manjerico em folhas, azeite.

PANETONE CASEIRO

Ingredientes:




1 xcara de uvas passas branca ou preta ou frutas cristalizadas


xcara de Acar

xcara de Margarina

3 Gemas

1 colher de Essncia de Baunilha

1 colher de Raspas de Limo

2 colheres de Manteiga ou Margarina para pincelar depois de assado

Modo de Preparo:

Misturar o fermento em uma colher de acar dissolva na gua morna e adicione 3 colheres de farinha de trigo e deixe crescer por 20 minutos. Aps acrescentar as gemas batidas, o sal, o restante do acar, a margarina, a essncia de baunilha. Colocar aos poucos a farinha de trigo, sovando bem at a massa ficar elstica, colocar na forma untada e deixar crescer. Abrir a massa e colocar as raspas do limo, as frutas cristalizadas e a uva passas. Colocar no tabuleiro untado e deixar crescer por mais 45 minutos.

Assar em forno pr aquecido mdio por volta de 45 minutos ate corar, pincelar com margarina.

SUFL DE CENOURA

Ingredientes:

1 colher de Margarina ou Manteiga

1 un de Cebola picada

2 dentes de Alho amassados

5 colheres de Farinha de Trigo

2 xcaras de Leite

1 xcara de Cenoura ralada

1 xcara de Queijo Minas ralado ou 02 colheres de Queijo Parmeso

2 un Gemas

5 un Claras batidas em neve


2 colheres de Ervas Secas (organo, salsa, manjerico, alecrim...)

Modo de Preparo:

Em uma panela derreter a margarina ou manteiga, fritar a cebola e o alho. Dissolver a farinha de trigo no leite e adicionar a panela, mexer at cozinhar, misture as gemas, a cenoura, o sal e as ervas. Deixe cozinhar at formar um creme. Desligue o fogo e deixe esfriar. Adicione as claras em neve e o queijo, leve para uma forma untada ao forno.

Assar em forno pr aquecido a 180C por volta de 25 minutos ate corar.

TORTA DE LIQUIFICADOR

Ingredientes:


1 xcara de Leite

xcara de leo

2 Ovos

colher de Sal


Recheio de sua preferncia (sugesto: molho de tomate, talos de legumes, legumes ralados, queijo ralado, ervas secas, salsa,cebolinha, azeitona, milho verde, ervilhas, protena texturizada de soja, carne moda...)

Modo de Preparo:

Bater os ingrediente da massa no liquidificador ate obter um creme, despejar em um tabuleiro untado, colocar o recheio. Levar ao forno quente por volta de 30 minutos ou at corar.

Se preferir bater no liquidificar junto com a massa uma cebola, um dente de alho e uma folha de couve. Fica muito bom!!!

BROINHA TEMPERADA

Ingredientes:

1 xcara de leo

1 xcara de leite

1 xcara de gua fervida com folhas de loro

1 cebola branca mdia ralada

1 xcara de fub de canjica

1 xcara de farinha de trigo

1 xcara de polvilho

Ovos at o ponto de enrolar

1 colher sopa de Sal com alho

Cebolinha, salsinha.

Modo de Preparo:

Fazer um angu com: leo, leite, gua fervida com loro, cebola ralada, fub de canjica e a farinha de trigo. Dissolver o fub e a farinha no leite antes de levar ao fogo. Quando ferver colocar o sal.

Colocar o polvilho em uma bacia e despejar o angu por cima e misturar enquanto estiver quente.

Esperar esfriar e colocar a cebolinha e salsinha picadinhas e os ovos at o ponto de enrolar.

A massa bem mole. Untar a mo no azeite para enrolar as broinhas.

Forno quente.

ROSQUINHAS DE NATA

Ingredientes:

1 xcara de Nata

1 xcara de Acar

1 Ovo

1 pitada de Bicarbonato

1 pitada de Sal

3 xcaras de Farinha de Trigo (at dar o ponto de fazer as rosquinhas)

Modo de Preparo:

Misturar a nata, o acar e o ovo at formar um creme, na farinha de trigo colocar o bicarbonato e o sal, adicionar a massa e sovar at dar o ponto de enrolar.

Assar em forno quente at corar.

Sugesto:

Polvilhar acar com canela nas rosquinhas.

PO DE MILHO

Ingredientes:

1 xcara de Milho Verde

4 xcaras de Farinha de Trigo (at dar o ponto na massa)

1 xcara de Leite Morno

2 Ovos


5 colheres de Acar

1 colher de Sal

10 gramas de Fermento Biolgico

Margarina para pincelar os pes aps assados

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o milho, os ovos a margarina, o acar e o sal e o leite, colocar em uma bacia adicionar o fermento e misturar. Coloque a farinha de trigo at dar o ponto de soltar das mos.

Enrolar os pes e deixar crescer por 30 minutos.

Assar em forno mdio at corar.

Pincelar com margarina.

PO DE BETERRABA

Ingredientes:

1 un. Media de Beterraba1 xcara de suco de Laranja10 gramas de Fermento1 colher de sal4 xcaras de Farinha de Trigo2 colheres de leo

Modo de Preparo

Cozinhar a beterraba, depois de cozida, coloque-a no espremedor para se transformar em pur. Numa bacia, junte todos os outros ingredientes, com exceo da farinha, e misture bem. Acrescente aos poucos a farinha, misturando com as mos, at ficar uma massa homognea. Deixe descansar durante 15 minutos, coberta com um plstico. Divida a massa em pedaos e faa bolinhas. Coloque estas bolinhas numa assadeira levemente untada com leo, e deixe descansar novamente, sempre coberta, at dobrar de volume. Leve ao forno cerca de 35 minutos ou at ficarem corados.

Aula pratica Produção Artesanal de Alimentos rev março de 2012.doc

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