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Higiene de equipamentos

Breno Silva

Equipe ReHAgro

Fatores da Higienização

• Qualidade da água• Volume de água• Detergente adequado• Concentração do produto• Temperatura da solução• Tempo de circulação• Turbulência• Superfície de contato

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GRÁFICO 2. Porcentagem de amostras apresentando nível aceitável ou inaceitável para contagem de coliformes totais e fecais de 31 amostras

de água de propriedades leiteiras de Minas Gerais

13%

87%

aceitável inaceitávelFonte: Picinin (2003)

QUALIDADE DA ÁGUA UTILIZADA PARA A LIMPEZA

TABELA 3. Origem da água analisada nas propriedades

mineiras selecionadas.

Origem da água

Porcentagem de propriedades analisadas (%)

Mina 59,38 Poço

artesiano 21,88

Rede de distribuição

6,25

Riacho 9,38 Cisterna 3,13

Fonte: Picinin (2003)

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Tabela de cálculo do volume de água

0,3752

0,6263

0,8776

1,61110

Fator de multiplicação

Comprimento(m)

Diâmetro(mm)

Linha de Leite

1,1240

1,9952

3,163

Fator de multiplicação

Comprimento(m)

Diâmetro(mm)

Linha de limpeza

1,1240

1,9952

3,163

Fator de multiplicação

Comprimento(m)

Diâmetro(mm)

Linha de transporte

0,1614

0,216

Fator de multiplicação

Comprimento(m)

Diâmetro(mm)

Mangueira do leite

0,33

Fator de multiplicação

Volume daunidade (L)

Número de unidades

Unidade final

0,95

Fator de multiplicação

Número de unidades

Unidades de ordenha

7,57

Fator de multiplicação

Número de unidades

Resfriadores a placa

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Energia mecânica

•Contato

com todas as partes

•Fluxo

Velocidade e

turbulência

• Detergentes alcalinos “dissolvem” depósitos orgânicos(gorduras e proteínas)

EnergiaEnergia QuQuíímicamica

• Detergentes ácidos “dissolvem” a maioria dos depósitos minerais (cálcio, magnésio etc.) e previnemprevinemo o crescimentocrescimento bacterianobacteriano (pH (pH baixobaixo))

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ROTINA DE LIMPEZA1. Enxágue

Água morna (35oC) até que a água saia limpa. Drenar.

2. Limpeza alcalina

Detergente alcalino clorado por 8-10 minutos, a 75oC (final: acima de 40oC). Drenar.

3. Enxague

4. Limpeza ácida

Detergente ácido a temperatura ambiente, por 5 minutos. Drenar.

5. Sanitização

Solução desinfetante a temperatura ambiente, por 5 minutos. Drenar.

Pontos críticos na limpeza

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Amarelada: Gordura.Amarelada: Gordura.Temperatura da Temperatura da áágua e detergente alcalino cloradogua e detergente alcalino clorado.

Azulada:ProteAzulada:Proteíínas.nas.Detergente alcalino clorado (cloro).Detergente alcalino clorado (cloro).

Branca:Minerais.Branca:Minerais.Detergente Detergente áácido.cido.

Avermelhada/marrom: Ferro na Avermelhada/marrom: Ferro na áágua.gua.

Preta: Desgaste de borrachas.Preta: Desgaste de borrachas.Troca dos componentes de borrachas e concentraTroca dos componentes de borrachas e concentraçção de cloro ão de cloro nas solunas soluçções de limpeza.ões de limpeza.

Resíduos no equipamento: principais causas e procedimentos a serem adotados, de acordo com a

coloração: