Prof.@ Luciana

Estudo dos efeitos nocivos causados por matrias qumicas sobre organismos vivos.Agente txico ou toxicante toda e qualquer substncia capaz de produzir um efeito nocivo ao organismo;Toxicidade capacidade da substncia de causar efeito nocivo ao homem;Intoxicao conjunto de sintomas que a pessoa apresenta (quadro clnico) em contato com uma substncia txica.

Os efeitos txicos decorrentes da ingesto de alimentos contaminados so quase que exclusivamente efeitos sistmicos.

O agente txico presente exerce sua ao em rgos e tecidos muito distantes de onde entrou em contato com o organismo (trato gastrointestinal).

Os alimentos que contm naturalmente agentes txicos em sua composio so, via de regra, consumida em pases subdesenvolvidos, sendo, portanto de importncia irrelevante para aqueles desenvolvidos.

Hbitos relativos preparao e ingesto de alimentos podero fazer, entretanto, com que agentes txicos naturalmente presentes nos alimentos sejam de algum risco para as populaes .

Tipo de intoxicao devido ingesto de carne de animais aquticos. Tetrodotoxinas (TTX) toxina encontrada em baiacu e a ingesto desse peixe tem causado um grande nmero de bitos entre japoneses. Processos culinrios inadequados e taxa de mortalidade de 50%. Fora 1000 x > que a ao do NaCN; Sintomas surgem entre 20min. e 6hs aps ingesto com a paralisao do sistema nervoso e morte entre 90min. e 8hs.

Ciguatera Ciguatoxina (CTX) induzida por peixes portadores de princpios txicos que habitam as regies tropicais e subtropicais como robalo e no em peixes de mar aberto. Sintomas vmito, diarria, etc.; Toxina 20x mais forte que a TTX; CTX originria do plncton Gambierdiscus toxicus; Das substncias responsveis pela sndrome, a ciguatoxina de natureza lipossolvel e outros como a maitoxina (MTX) que hidrossolvel toxina mais forte do pescado e a escaritoxina.

Paralytic Shellfish Poison (PSP) essa toxina encontrada em ostras, mexilhes, vieiras, etc. e oriundo de plncton. Em PSP so conhecidos mais de 10 componentes: Goniautoxina (GTX) de alta toxidez; Saxotoxina (STX) e a protogoniautoxina (PX) de toxidez comum; Decarbamoilsaxitoxina. O sintoma de intoxicao semelhante a TTX e a morte pode ocorrer em 12hs e aps este perodo no h risco de vida.

Saxitoxina em determinadas condies os mexilhes e ostra podem produzir intoxicaes graves. Estes animais no possuem em si prprios nenhum veneno, porm se alimentam de plncton marinho que podem conter seres unicelulares txicos (fitoflagelos).

Sintomas txicos - entre 5 e 30min. aps ingesto (rigidez da musculatura da boca que podem ser seguidas de paralisia total, tontura e a morte por parada respiratria).

Diarrheic Shellfish Poison (DPS) ocorre tambm devido ao ciclo da cadeia alimentar no qual os bivalves se alimentam de plnctons que produzem a DPS. Sintomas diarria, clicas e dificilmente causa morte.

Hipervitaminose A - o fgado de muitos peixes marinhos possui uma grande quantidade de vitamina A. Devido a grande facilidade com que esta vitamina absorvida e manifesta sua ao fisiolgica, 200mg de fgado so suficientes para suprir as necessidades dirias de uma pessoa adulta (5.000 unidades).

Os sintomas txicos s so observados depois de ingerir durante largo tempo, uma dose diria de 75.000 ou 500.000 unidades.O fgado de tubaro muito rico em vitamina A, j o de bacalhau nem tanto.