Aula 1 e 2.Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
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TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
Profa. Vanessa Cristina Caron9 Perodo Eng. AgronmicaINTRODUO AGROINDSTRIAAVANOS E TENDNCIASCONCEITOS DE QUALIDADEPERDAS PS-COLHEITAO QUE TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL?TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Aplicao de mtodos e da tcnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuio e utilizao dos alimentos
(Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos)TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Aplicao da Cincia e da Engenharia na produo, processamento, embalagem, distribuio e utilizao dos alimentos
(GAVA, J.A., 2002)
REAS FUNDAMENTAISNUTRIOQUMICABIOLOGIAENGENHARIA
PERFIL DO CONSUMIDOR DE ALIMENTOSMUNDOTENDNCIAS GLOBAIS DE CONSUMO
SENSORIALIDADE E PRAZERSAUDABILIDADE E BEM ESTARCONVENINCIA E PRATICIDADEQUALIDADE E CONFIABILIDADESUSTENTABILIDADE E TICAFonte: FIESPPERFIL DO CONSUMIDOR DE ALIMENTOSBRASILTENDNCIAS DE CONSUMO DO BRASIL
CONVENINCIA E PRATICIDADE34%CONFIABILIDADE E QUALIDADE23%SENSORIALIDADE E PRAZER 23%SAUDABILIDADE, BEM ESTAR, SUSTENTABILIDADE E TICA21%Fonte: FIESPCOMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR BRASILEIROFATORES IMPORTANTES NA COMPRAHOJEFUTUROMARCA CONHECIDA59%42%GOSTO/SABOR47%31%NUTRITIVO32%33%QUALIDADE29%35%PREO28%23%Fonte: FIESPLEITURA DE RTULOFonte: FIESPPRODUTOS QUE MAIS DESPERTAM O DESEJO DO CONSUMIDORFonte: FIESPCATEGORIAS COM MAIOR EXIGNCIA PELA MARCAARROZ44%FEIJO36%CAF32%LEITE24%IOGURTE19%BOLACHAS14%CONGELADOS13%Fonte: FIESPAES EMPRESARIAIS COM MAIOR ACEITAO PELOS CONSUMIDORESINTENO DE PAGAR MAIS COM PRTICAS SUSTENTVEISFonte: FIESPTENDNCIAS DE CONSUMO
COMO EVITAR PERDAS??NOES DE QUALIDADE PS-COLHEITAQUALIDADEPRODUTOR
CONSUMIDOR
ATACADISTA E VAREJISTACONJUNTO DE ATRIBUTOS QUE DETERMINA O GRAU DE ACEITAO DO CONSUMIDOR
MEDIES - Colormetro
MEDIES - Penetrmetro
MEDIES - Refratmetro
MEDIES - TitulaoFASES DE DESENVOLVIMENTO DOS VEGETAISFATORES INTRNSECOSRESPIRAOCLIMATRICO X NO CLIMATRICOPRINCIPAIS DIFERENASATIVIDADE: ARTIGO GOIABA