Custos de

cardpios

Elza Ferreira

Custos de cardpios

Preo remunerao monetria por um bem

ou servio para suprir as necessidades da empresa ( custos + lucros)

Custo o consumo de valores na obteno

de um bem e servio

Fatores que compem os custos

Aquisio de material: compra de alimentos, utenslios, equipamentos, etc.

Manuteno de estoques: custo do espao fsico, pessoal e energia para estocar as mercadorias.

Juros de capital: taxas bancrias, juros de emprstimos.

Fatores que compem os custos

Seguros: contra incndios , lucro cessante.

Mo-de-obra: encargos sociais acrescidos

dos salrios

Custos de reposio (depreciao): prev

montante em dinheiro para a reposio de

equipamentos utenslios e manuteno

predial

Custo do cardpio Indicador de desempenho

Rotatividade dos assentos: nmero de

pessoas que estiveram na casa, dividido

pelo nmero de assentos.

Qualidade atribuda ou misso: alimentar

ou nutrir.

Custo do cardpio Indicadores financeiros

CUSTO DA MATRIA VENDIDA (CMV)

Representa o quanto sua receita est

comprometida com a matria-prima

CUSTO DA MO-DE-OBRA (CMO)

Representa o quanto sua receita est

comprometida com a sua mo-de-obra

Custo do cardpio Indicadores financeiros

PRIME COST

Representa o quanto sua receita est

comprometida com a matria-prima e sua

mo-de-obra

COUVET MDIO

Representa o quanto cada cliente gasta ao entrar em seu estabelecimento

CUSTO DA MATRIA VENDIDA

(CMV)

CMV = (valor do estoque inicial + valor de compras) valor do estoque final / receita bruta

Estoque inicial (EI) = toda a mercadoria que est no estoque no incio do perodo apurado

Estoque final (EF) = toda a mercadoria que est no estoque no final do perodo apurado

Valor de compras = tudo o que foi gasto com as mercadorias no perodo apurado

CUSTO DA MATRIA VENDIDA

Custo com a mo-de-obra (CMO)

CMO = custo da folha de pagamento / receita bruta

Custo da folha de pagamento = valor total gasto com pagamento de pessoal

Receita bruta = tudo o que foi recebido pelo estabelecimento durante o perodo apurado

Valores de referncia do

CMO

PRIME COST (PC)

PC = CMV + CMO / RECEITA BRUTA

VALOR DE REFERNCIA

COUVERT MDIO

Couvert mdio de alimentos (CMA)

CMA = receita com alimentos / nmero de pessoas

Nmero de pessoas = n pessoas que frequentam o estabelecimento no ms.

Receita com alimentos = tudo que for recebido pelo estabelecimento com a venda de alimentos.

COUVERT MDIO

Couvert mdio com bebida

CMA = receita com bebidas / nmero de pessoas.

Nmero de pessoas = n pessoas que frequentam o estabelecimento no ms.

Receita com bebidas = tudo que for recebido pelo estabelecimento com a venda de bebidas.

CLCULO DE CUSTO E PREO

DE VENDA

Mtodos empricos

Mtodos formais

MTODOS EMPRICOS

Intuio

Psicolgico

Competidores

Tentativa e erro

MTODOS CIENTFICOS INDEXADOR TRA custo da mercadoria

vendida, folha de pagamento e gastos operacionais.

INDEXAO custo direto da matria prima para a produo de determinado produto.

LUCRO BRUTO histrico de custo, diferena entre a receita bruta e o CMV dividido pelo nmero de couvert.

INDEXADOR TRA

CLCULO DE CUSTO E PREO

DE VENDA

CLCULO DE CUSTO E PREO

DE VENDA