As melhores receitas do concurso green chef
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As melhores receitas 2015
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Compilação das melhores receitas da 2.ª Edição do Concurso Green Chef, da DECOJovem. As receitas são originais dos concorrentes e elaboradas a partir de sobras alimentares. Inove na sua cozinha e ajude a diminuir o desperdício alimentar! Bom apetite!
Transcript of As melhores receitas do concurso green chef
As melhores receitas
2015
As melhores receitas
No ano letivo 2014-2015, a comunidade
escolar aderiu com entusiasmo à segunda
edição do Concurso Green Chef.
Com a participação de cerca de 306
alunos e 40 professores, autênticos chefes
da sustentabilidade, estes deram a
conhecer como se podem confecionar
deliciosos pratos, com as sobras das
refeições, do dia-a-dia.
Neste livro de receitas, a DECOJovem
reuniu as 45 melhores receitas, para dar
a conhecer o excelente trabalho dos
participantes do concurso.
Aproveite as ideias originais e inove na
sua cozinha!
As melhores receitas 2.ª edição do Concurso Green Chef
1
Notas do Editor As receitas representadas neste livro são, exclusivamente, da autoria dos
participantes da segunda edição do Concurso Green Chef e respeitam o
seu regulamento; nomeadamente, a originalidade na confeção de novos
pratos a partir do reaproveitamento de alimentos.
No caso de algumas receitas, os ingredientes apresentados foram
alterados para “sobras” dos mesmos alimentos, de forma a privilegiar
ainda mais o objetivo do concurso, o combate ao desperdício alimentar.
O layout utilizado neste livro de compilação das melhores receitas
apresentadas no concurso, foi baseado no livro de receitas da equipa
vencedora do 3.º escalão, as CouRRRgettes, da Escola DECOJovem,
Escola Secundária Avelar Brotero.
2
As melhores receitas 2.ª edição do Concurso Green Chef
Índice
Entradas Os Verdocas Escola de Hotelaria e
Turismo de Coimbra Creme de Feijão Manteiga p.9
Cookies Colégio Internacional de
Vilamoura Salada «Russa» p.10
Sweet Chefs Colégio Internacional de
Vilamoura Quiche de Frango p.11
Gabr2 Agrupamento de Escolas
Fornos de Algodres Wrap de Enchidos e Maçã p.12
As 3 Peças de Ouro Colégio Internacional de
Vilamoura Sopa da Pedra p.13
As Chefes Escola Básica 2,3 António
Gedeão Pate de Salmão p.14
Chefs Green Escola Básica 2,3 António
Gedeão Creme de Cenoura p.15
O Enigma da Cozinha Escola Profissional de
Felgueiras Bruchetta de Tomate e Presunto p.16
Eco – chefes Escola Básica da Galiza Sopa de Pera e Maçã Maduras p.17
Doçura Mania Escola Básica de
Condeixa-a-Nova Sopa de Peixe p.18
Cook Stars Escola Básica e
Secundária Fernão do Pó Bolinhos de Casca de Batata p.19
Está Na Mesa Outra
Vez!
Externato Infante D.
Henrique Mini Quiches de Peru p.20
Eco-Cozinheiros
(vencedor 2.º escalão)
Escola Básica de Gualtar Cores Líquidas p.21
Eco-Cozinheiros
(vencedor 2.º escalão)
Escola Básica de Gualtar Green Sopa p.22
Larana’s Ag. de Escolas Padre
António Martins Oliveira Sopa de Tomate p.23
3
Índice
Prato Principal Abade & Vítor Agrupamento de Escolas
Fornos de Algodres Batata Caçoila à Moda de Fornos
c/ Borrego Suado e Legumes
p.26
NAR Agrupamento de Escolas
Fornos de Algodres Tostas de Raspas de Queijo c/
Alheira de Urtiga
p.27
As CouRRRgettes
(vencedor 3.º escalão)
Escola Secundária Avelar
Brotero Fritata de Ervilhas p.28
Gulosas Escola Básica 2,3 António
Gedeão Puré de Batata c/ Salmão p.29
As Marotas Escola Básica 2,3 António
Gedeão Bifinhos à Champignon p.30
As Bimbys Escola Básica 2,3 António
Gedeão Lasanha p.31
Chefes Maravilha Escola Básica 2,3 António
Gedeão Bolinhas de Carne p.32
Green Label Escola Profissional de
Felgueiras Arroz de Frango p.33
Happy Birds Escola Básica e Integrada
Sto. Onofre Enformado de Esparguete p.34
Violetas Escola Básica e Integrada
Sto. Onofre Rolo de Bacalhau c/ Broa no Forno p.35
FLC
(vencedor 1.º escalão)
Escola Básica e Integrada
Sto. Onofre Hambúrguer de Grão e Coentros p.36
Pataniscas Agrupamento de Escolas
D. Manuel I - Tavira Pataniscas de Legumes p.37
Pataniscas Agrupamento de Escolas
D. Manuel I - Tavira Arroz de Outono p.38
LAA Escola Secundária de
Peniche Mistura de Bacalhau p.39
Os Fixolas Agrupamento de Escolas
Fernão do Pó Tortilha p.40
4
Índice
Prato Principal Jovens Inovadores
Escola Profissional de
Chaves Empadão de Frango p.41
Os Saborecas Escola Secundária de
Esmoriz Tarte de Arroz e Frango p.42
Chef’s Redon Agrupamento de Escolas Padre
António Martins de Oliveira Açorda de Bacalhau p.43
The Nurses Escola Básica de Gualtar Lascas de Bacalhau c/ esmagada de
grão
p.44
5
Índice
Sobremesa Sms Agrupamento de Escolas
Fornos de Algodres Pudim de Pão p.47
Os Mestres da
Culinária
Escola Básica N.º 2 de
Condeixa-a-Nova Rabanadas p.48
As Mini-Chefes Escola Básica António
Gedeão Mousse de Ananás p.49
Melhores Chefes Escola Básica 2,3 de
Galiza Pudim c/ Cascas de Banana p.50
Sweet Cookers Escola Básica e Secundária
Quinta das Flores Escondido de Pão de Ló p.51
Tikis Escola Professor
Reynaldo dos Santos Bolo de Cascas de Abacaxi p.52
As Caseirinhas Agrupamento de Escolas
Fernão do Pó Parfait de Pera Rocha Madura p.53
Green Teen Escola Básica 2,3
Fernando Pessoa Bolo de Cascas de Banana p.54
Os Q.B. Escola Básica e Secundária
Quinta das Flores Bolo Amarelo p.55
Os Q.B. Escola Básica e Secundária
Quinta das Flores Bolo Branco p.56
RE-Cook Externato Infante D.
Henrique Strudle de Maçã Madura p.57
Greenies Agrupamento de Escolas
Fernão do Pó Panquecas FT p.58
6
As melhores receitas
Entradas
Entradas
Creme de Feijão Manteiga, Os Verdocas , 9
Salada «Russa», Cookies, 10
Quiche de Frango, Sweet Chefs, 11
Wrap de Enchidos e Maçã, Gabr2, 12
Sopa da Pedra, As 3 Peças de Ouro, 13
Pate de Salmão, As Chefes, 14
Creme de Cenoura, Chef Green, 15
Bruchetta de Tomate e Presunto, O Enigma da Cozinha, 16
Sopa de Pera e Maçãs Maduras, Eco - Chefes, 17
Sopa de Peixe, Doçura Mania, 18
Bolinhos de Casca de Batata, Cook Stars, 19
Mini Quiches de Peru, Está na Mesa Outra vez!, 20
Cores Líquidas, Eco - Cozinheiros, 21
Green Sopa, Eco - Cozinheiros, 22
Sopa de Tomate, Larana’s, 23
Os Verdocas Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
Sobras de feijão cozido
Sobras de cenouras e batatas cozidas
Ingredientes
•800 g de
feijão
manteiga
•150 g
batata
cozida
•300 g
cenoura
cozida
•4 dentes de
alho
•1 alho
francês
•1 cebola
•100 g nabo
•Sal q. b.
Creme de Feijão Manteiga Preparação Coloque os legumes em água a ferver e deixe cozinhar
durante 10 minutos. Após terminado, triture os legumes e
passe de seguida por um chines. Deixe levantar fervura e
adicione o restante caldo da cozedura aos legumes.
Sugestão de empratamento Coloque100 g de requeijão, 25 g de queijo creme, sal e
pimenta a gosto, num robô de cozinha e triture até obter
um creme.
Desidrate 1 fatia de bacon no forno a 180º, durante 5
minutos, aproveite legumes já cozidos e faça uma brunesa
de cenoura e nabo e uma juliana de couve.
Em alternativa, pode fazer os respetivos cortes em legumes
crus e branqueá-los em água a ferver, durante 5 minutos,
de forma a guarnecerem o prato.
Green Chefs: André, Luís e Jorge
Prof.: Chef Emanuel Faria
3.º Escalão
9
Cookies Colégio Internacional de Vilamoura
Sobras de brócolos, ervilhas,
milho e cenouras cozidos
2.º Escalão
Ingredientes
•Milho
•Maionese
Salada «Russa» Preparação
Misture os legumes cozidos (brócolos,
cenoura, milho e ervilhas) numa taça e
acrescente maionese a gosto.
Servir a salada fria.
Green Chefs: Carolina Pardal, Cíntia Dourado e Madalena Ferreira
Prof.: Aida Correia
10
Sweet Chefs Colégio Internacional de Vilamoura
2.º Escalão
Sobras frango
Sobras de queijos
Green Chefs: Carolina Borges, Carolina Graça e Carlota Guerreiro
Prof.: Aida Correia
Ingredientes
•Cebola
•Azeite
•Pimenta q. b.
•3 ovos
•Massa folhada
•Cogumelos
•Cenoura
Quiche de Frango Preparação
Desfie o frango. Pique a cebola e faça um refogado com pouco azeite. Rale uma cenoura e junte ao refogado. Junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta q. b. Forre a tarteira com massa folhada. Por cima da massa, coloque o preparado de frango. Bata os 3 ovos e coloque-os por cima do preparado. Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno a 180º, durante 20-30 minutos ou até estar cozido.
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Gabr 2 Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres
3.º Escalão
Green Chefs: Ana Rita Sousa, Gabriela Dias e Rita Coelho
Prof.: Carlos Frias
Sobras de
alheira e
chouriço
Maçãs maduras
Wrap de Enchidos e Maçã Preparação
•Do wrap/Crepe
Coloque numa taça os ovos, a farinha, sal fino e a
margarina derretida. Posteriormente, faça
pequenos crepes e leve ao forno a secar.
•Recheio
Corte a maçã madura e as rodelas de chouriço.
Desfaça a alheira e salteie numa frigideira com o
chouriço e a maçã.
Disponha no wrap/crepe os enchidos e a maçã,
feche em cone e leve ao forno até a massa ficar
crocante.
Retire do forno e enfeite com salsa picada.
Ingredientes
•100 g farinha
•¼ l de leite
•25 g de
margarina
•Sal fino q.b.
•3 ovos
•½ dl leite
•Salsa picada
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As 3 Peças de Ouro Colégio Internacional de Vilamoura
2.º Escalão
1 nabo
4 cenouras
3 batatas
Couve lombarda
Carnes variadas
Enchidos variados
Arroz cozido com a água dos enchidos
Sopa da Pedra Preparação
Com as sobras do cozido,
corta-se tudo em pedacinhos,
junta-se uma lata de feijão
manteiga e um pouco de massa
de cotovelos. Deixa-se ferver,
junta-se um ramo de cheiros
com hortelã e coentros e está
pronto!
Ingredientes
•Lata de feijão
manteiga
Green Chefs: Sara Kairis, Sofia Carvalho e Marta Dias
Prof.: Aida Correia
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As Chefes Escola Básica 2,3 António Gedeão
Green Chefs: Mariana Jesus, Matilde Silva e Micaela Bonito
Prof.: Maria Azevedo
2.º Escalão
Sobras de salmão
Paté de Salmão
Ingredientes
•6 palitos de
delicias do
mar
•3 colheres de
sopa de
maionese
•1 colher de
sopa de vinho
do porto
•Salsa fresca
Preparação
Na picadora, coloque os pedaços de salmão e
as delicias do mar descongeladas (cortadas em
pedaços).
Junte a maionese, a salsa fresca, uma pitada de
sal e o vinho do porto.
Pique tudo muito bem até obter um paté
homogéneo.
Coloque numa taça e leve ao frigorífico, durante
cerca de 15 minutos.
Sirva em pão torrado ou tostas.
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Chefs Green Escola Básica 2,3 António Gedeão
Green Chefs: Bernardo Castiço, Diogo Cardoso e Eduardo Nunes
Prof.: Maria Azevedo
2 cenouras cozidas
1 curgete cozida
2 batatas médias
cozidas
Ingredientes
•1 cebola
•1 dente de
alho
•1 fio de
azeite
•1 l de água
•Sal q.b.
Creme de Cenoura Preparação
Coloque os legumes numa panela com água
e espere até levantar fervura.
Após começar a ferver, junte as sobras de
cenouras, batata e curgete. Quando estiver
tudo bem cozido, triture.
Coloque novamente tudo na panela ao lume
e tempere com um pouco de sal quando
voltar a ferver, retire do lume e adicione um
pouco de azeite, mexa e está pronto a
ferver.
2.º Escalão
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O Enigma da Cozinha Escola Profissional de Felgueiras
3.º Escalão
Green Chefs: Ana Lopes, Ângela Carneiro e Maria Helena Ribeiro
Prof.: Fernanda Queirós
Fatias de pão recessas
Tomates muito maduros
Sobras de presunto
Bruchetta de Tomate e Presunto
Ingredientes
•Queijo ralado q.b.
•Azeite q.b.
•Sal q.b.
Preparação
Pincele as fatias de pão com azeite.
Numa travessa, coloque as fatias, em
cima delas o presunto, o tomate e por
fim, queijo ralado.
Serve qualquer queijo. Tempere a gosto.
Leve ao forno a 180º, cerca de 5 a 10
minutos, até o queijo derreter.
Dica: Pode substituir o presunto por
chouriço, fiambre, enchidos, sobras de
carne e atum.
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Eco - Chefes Escola Básica 2,3 da Galiza
2.º Escalão
Green Chefs: Maria Azevedo, Afonso Machado e Marisa Matos
Prof.: Maria Margarida Gonçalves
Pera madura
Maçã madura
Melão maduro
Ingredientes
•½ Pepino
•Água das Pedras
Sopa de Pera e Maçã Madura
Preparação
Desfaça as maçãs e as peras maduras,
acrescente metade do pepino cortado
em pedacinhos pequenos, acrescente,
também, metade de uma fatia de
melão aos bocados e coloque na
trituradora.
Após tudo bem triturado, deite numa
panela e junte ¼ de água das pedras
(garrafa pequena). Sirva a sopa.
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Doçura Mania Escola Básica N.º 2 de Condeixa-a-Nova
2.º Escalão
Green Chefs: Ana Catarina Almeida, Beatriz Simões e Raquel Cardoso
Prof.: Anabela Estêvão
Sobras de Peixe Cozido
Sobras de 4 batatas e 2 cenouras
cozidas
Ingredientes
•3 tomates
•1 cebola
•Coentros
•Sal q.b.
Sopa de Peixe
Preparação
Retire as espinhas das sobras de peixe cozido e
desfaça-o em pequenos pedaços.
Numa panela, junte as sobras da batata e da
cenoura e junte 3 tomates e uma cebola.
Quando os legumes estiverem cozidos, triture com
a varinha e deixe levantar fervura.
Por fim, junte os coentros e tempere com sal a
gosto.
18
Cook Stars Escola Básica e Secundária Fernão do Pó
2.º Escalão
Green Chefs: Bruno Nunes, Jason Palma e Sara Andrade
Prof.: Ana Bento
2 canecas de
cascas de
batata cozida e
batida
Ingredientes
•2 canecas de
farinha de trigo
•2 ovos
•2 colheres de
salsa picada
•Sal q.b.
•1 colher de
sobremesa de
fermento em pó
•Azeite para
fritar
Bolinhos de Casca de Batata
Preparação
Ferva as cascas de batata e bata no
liquidificador.
Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos,
a farinha, o sal e o fermento.
Misture bem.
Aqueça o azeite e frite os bolinhos, às colheradas.
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Está na Mesa Outra Vez! Externato Infante D. Henrique
3.º Escalão
Green Chefs: João Bento, Miguel Garcia, Rui Leandro
Prof.: Eliana Ferreira
100 g de sobras
de fiambre
125 g de peru
assado
Ingredientes
•125 g de
mortadela
•360 g de
massa quebrada
•100 g de
queijo ralado
•6 ovos
•200 ml natas
•200 ml leite
•Tomilho
•Sal q.b.
•Pimenta q.b.
•Noz-moscada
q.b.
Mini Quiches de Peru
Preparação
Estenda a massa e com um copo largo, corte
rodelas de massa.
Com a massa, forre forminhas, previamente
untadas com margarina.
Nas forminhas forradas com a massa, divida o
fiambre, o peru e a mortadela.
Parta os ovos para uma tijela, junte o leite, as
natas, o tomilho. Tempere com pimenta, noz-
moscada e um pouco de sal. Bata tudo com a
batedeira até que fique bem misturado.
Preencha as forminhas com o liquido , sem encher
demasiado. Por fim, polvilhe-as com o queijo
ralado. Leve ao forno a 180º, durante 30 minutos.
Depois das quiches cozidas, retire-as e
desenforme-as. 20
Eco Cozinheiros 1 Escola Básica de Gualtar Green Chefs: Francisca Barros, David Mano e Mariana Ribeiro
Prof.: Vítor Martins
2.º Escalão
vencedor
Cores Líquidas
Sobras de beterraba
2 cenouras maduras com
casca
Ingredientes
•1 colher de sopa de sementes de
sésamo
•200 ml de água fria
Preparação
Lave todos os ingredientes e corte-os em
pedaços.
Coloque no liquidificador, durante 2 minutos
de forma a obter um líquido suave e
homogéneo.
Sirva fresco.
Não é necessário açúcar.
Sabia que para produzir um quilograma de açúcar são necessários 1500 litros de água?
21
Eco Cozinheiros 2 Escola Básica de Gualtar Green Chefs: Francisca Barros, David Mano e Mariana Ribeiro
Prof.: Vítor Martins
2.º Escalão
vencedor
Green Sopa
Sobras e cascas de abóbora
2 cenouras maduras com
casca
1 batata com casca
1 curgete com casca
Ingredientes
•Azeite q.b.
•Sal q.b.
•Água q.b.
Preparação
Num recipiente de levar ao fogão,
coloque todos os legumes previamente
bem lavados e cortados em pedaços
pequenos.
Adicione o azeite, o sal e a água.
Deixe cozer os legumes e, quando estes
estiverem bem cozidos, triture com a
varinha mágica até obter um creme.
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Larana’s Agrupamento de Escolas Padre António Martins de Oliveira
2.º Escalão
Green Chefs: Ana Marreiros, Lara Correia e Morgana Horta
Prof.: Ângela Boucinha
1 kg de tomate
maduro
Sobras de
rolinhos de
carne
Ingredientes
•3 dl de água
•2 dentes de
alho
•1 raminho de
manjericão
•1 colher de
sopa de açúcar
•0,5 dl de leite
•1 colher de
sopa de vinagre
•Sal e pimenta
Sopa de Tomate Preparação
Arranje o tomate, lave e corte-o aos pedaços
pequenos.
Coloque os pedaços no misturador, juntamente com
a água gelada.
Acrescente os dentes de alho descascados e
picados, algumas folhas de manjericão, o açúcar, o
azeite e o vinagre. Triture bem e tempere com sal
e pimenta.
Distribua pelos pratos a servir.
Decore com folhas de manjericão e rolinhos de
carne moídos.
23
As melhores receitas
Prato Principal
Prato Principal
Fritata de Ervilhas, As CouRRRgettes, 26
Puré de Batata c/ Salmão, Gulosas, 27
Bifinhos à Champignon, As Marotas, 28
Lasanha, As Bimbys, 29
Bolinhas de Carne, Chefes Maravilha, 30
Arroz de Frango, Green Label, 31
Enformado de Esparguete, Happy Birds, 32
Rolo de Bacalhau c/ Broa no Forno, Violetas, 33
Batata Caçoila à moda de Fornos c/ borrego
suado e legumes, Abade & Vítor, 34
Tostas de Raspas de queijo c/ alheira de
Urtiga, NAR, 35
Lascas de Bacalhau c/ Esmagada de Grão, The
Nurses, 36
Hambúrguer de Grão e Coentros, FLC, 37
Pataniscas de Legumes, Pataniscas, 38
Arroz de Outono, Pataniscas, 39
Mistura de Bacalhau, LAA Cozinha, 40
Tortilha, Os Fixolas, 41
Empadão de Frango, Jovens Inovadores, 42
Tarte de Arroz e Frango, Os Saborecas, 43
Açorda de Bacalhau, Chef’s Redon, 44
As CouRRRgettes Escola Secundária Avelar Brotero
3.º Escalão
vencedor
Ervilhas
Batata Cozida ou Assada
Ingredientes
•4 ovos grandes
•Queijo para
gratinar
•½ cebola
•Azeite q.b.
•Sal q.b.
•Pimenta q.b.
Fritata de Ervilha Preparação
Pré-aqueça o forno a 180º.
Numa frigideira antiaderente que possa ir ao
forno, comece por fazer um refogado: cubra a
base da frigideira com azeite e cebola cortada às
rodelas; deixe amolecer em lume médio.
Corte a batata às rodelas com alguma espessura e
disponha em cima do refogado de forma a formar
uma camada.
Com um garfo bata os 4 ovos, juntando sal e
pimenta a gosto e adicione as ervilhas; de seguida
disponha a mistura por cima das batatas, de forma
a formar outra camada.
Cubra com queijo a gosto e leve ao forno durante
aproximadamente 35 minutos.
Green Chefs: Beatriz Costa, Carolina Cortesão e Madalena Oliveira
Prof.: Alberto Correia
26
Gulosas Escola Básica 2,3 António Gedeão
2.º Escalão
Green Chefs: Joana Batista, Mafalda Martins e Raquel Martinho
Prof.: Maria Azevedo
Sobras de cenoura e
batata cozida
Ingredientes
•Lombos de salmão
•Alecrim
•1 limão
•1 colher de sopa de
margarina
•Leite
Puré de batata com Salmão
Preparação
Primeiro tempere os lombos de salmão com sal.
De seguida, coloque numa frigideira a
margarina e deixe derreter. Coloque o salmão,
regando-o com sumo de limão e alecrim.
Quando estiver rosado, vire-o e deixe ficar
mais 2 minutos.
Numa panela coloque leite a aquecer e junte
as sobras da batata cozida. Envolva-as no
leite, esmagando-as.
Adicione, seguidamente, margarina e envolva
novamente.
No final, adicione as sobras da cenoura. 27
As Marotas Escola Básica 2,3 António Gedeão
2.º Escalão
Green Chefs: Ana Sobreira, Andreia Ribeiro e Mariana Fialho
Prof.: Maria Azevedo
Sobras de carne
Ingredientes
•Natas
•Sopa de cebola
•Cogumelos
Preparação
Desfie a carne para o tacho, junte a sopa de cebola e os
cogumelos, envolvendo bem.
Adicione as natas, envolva com o preparado e deixe
ferver.
Pode juntar orégãos a gosto.
Bifinhos à Champignon
28
As Bimbys Escola Básica 2,3 António Gedeão
2.º Escalão
Sobras de carne
100 g de sobras de
queijo ralado
3 tomates maduros
Ingredientes
•300 g de folhas de lasanha
•1 cebola
•4 dentes de alho
•6 colheres de sopa de polpa de
tomate
•0,5 dl de vinho branco
•1 colher de chá de orégãos secos
•5 dl molho bechamel
•Sal e pimenta q.b.
Green Chefs: Jéssica Moura , Sónia Ferreira e Tatiana Rosa
Prof.: Maria Azevedo
Lasanha
Preparação Refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.
Junte os tomates sem pele nem sementes. Deixe refogar um pouco e adicione
a polpa de tomate e as sobras de carne previamente picadas.
Tempere com o vinho, o sal, a pimenta e os orégãos. Deixe cozinhar cerca de
8 minutos e vá mexendo para a cozedura da carne ficar uniforme.
Num tabuleiro, disponha em camadas alternadas as folhas de lasanha e a
carne (começando e terminando com as folhas de lasanha).
Regue com o molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno a 200 º, cerca de 20-25 minutos.
Retire e sirva de imediato.
29
Chefes Maravilha Escola Básica 2,3 António Gedeão
2.º Escalão
Sobras de Carne
Ingredientes
•Cebola
•Margarina
•Farinha
•Leite
•Pimenta
•Noz moscada
•Limão
•Pão ralado
•Ovos
•Óleo
Bolinhas de Carne
Preparação Pique as sobras de carne na picadora (123). Num tacho , coloque a cebola
finamente picada e leve a alourada com margarina.
Adicione a carne picada e mexa. Polvilhe com a farinha, misture bem e
regue com o leite. Deixe engrossar, mexendo com uma colher de pau.
Retifique o sal e tempere com pimenta, noz moscada e umas gotas de sumo
limão. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo até ao preparado ter
uma consistência que lhe permite que lhe permita formar pequenas
bolinhas. Retire do calor e deixe arrefecer.
Molde-as, passe-as por farinha, sacudindo bem o excesso e, em seguida,
passe-as pelos ovos batidos e por pão ralado.
Frite as bolinhas em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.
Green Chefs: Inês Saraiva, Madalena Salvado e Sofia Pedro
Prof.: Maria Azevedo
30
Green Label Escola Profissional de Felgueiras
Green Chefs: Ana Correia, Helena Silva, Maria Salgado
Prof.: Fernanda Queirós
3.º Escalão
Sobras de frango assado
Sobras de chouriço assado
Sobras de Arroz
Arroz de Frango
Ingredientes
•2 colheres de
sopa de azeite
•1 cebola picada
•Cogumelos
•Sal q.b.
•Queijo ralado
Preparação
Numa panela aqueça o azeite e doure a
cebola.
Misture o peito de frango, os cogumelos e
refogue por alguns minutos. Coloque o arroz
seco, num recipiente que possa ir ao forno, a
seguir coloque o frango desfiado e alguns
cogumelos. Repita o procedimento, fazendo
camadas. Se gostar, coloque o chouriço.
Por fim coloque o queijo ralado e leve ao
forno aquecido a 180º. Deixe ficar até o
queijo derreter.
Dica: Poderá substituir as sobras de frango
por outro tipo de carne.
31
Happy Birds Escola Básica e Integrada de Santo Onofre
1.º Escalão
Green Chefs: Bruno, João e Francisco
Prof.: Fernanda Garcia
Sobras de frango assado ou
sobras de carne à bolonhesa
Sobras de pão
Sobras de esparguete cozido
Enformado de Esparguete
Ingredientes
•Queijo (200g)
•Ovos
•Azeite
•Sal e pimenta q.b.
•Ervas aromáticas (salsa,
coentros, tomilho…)
Preparação
Rale as sobras de pão e reserve.
Coloque num tacho um pouco de azeite, deixe
aquecer e adicione metade do queijo ralado, as
sobras de carne, o esparguete cozido cortado em
pedaços, os ovos, as ervas aromáticas, o sal e
pimenta. Envolva bem e deixe cozinhar um pouco.
Unte com azeite e polvilhe com o pão ralado a
forma, tipo bolo inglês. Coloque na forma metade
da mistura de esparguete , pressione com a ajuda
de uma colher e polvilhe com um pouco de queijo
ralado. Cubra com a restante mistura de
esparguete e polvilhe com o restante queijo. Leve
ao forno a 180º, cerca de 20 minutos.
32
Violetas Escola Básica e Integrada de Santo Onofre
1.º Escalão
Green Chefs: Marta, Tatiana e Íris
Prof.: Fernanda Garcia
Sobras de broa de milho
Sobras de bacalhau
cozido
Sobras de batata cozida
Ingredientes
•Ervas aromáticas
•Cebola
•Alhos
•Azeite
•Sal e pimenta q.b.
Rolo de Bacalhau c/ Broa no Forno Preparação Rale as sobras de broa de milho e reserve.
Coloque num tacho um pouco de azeite, junte a
cebola picada e deixe refogar um pouco, até a
cebola ficar translúcida.
Numa taça, coloque a broa, o bacalhau cozido
lascado, o alho bem picado e as ervas
aromáticas. Tempere com sal e pimenta.
Adicione a cebola refogada e envolva bem. Unte
um tabuleiro com azeite e deite o preparado,
enrolando-o com as mãos.
Polvilhe com mais um pouco de broa e leve ao
forno a 180º, cerca de 15 minutos.
Corte as batatas cozidas e saltei-as em azeite.
Polvilhe-as com coentros. Sirva com cenoura
ralada. 33
Abade &Vítor Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres
Green Chefs: Leandro Abade e Vítor Figueiredo Frias
Prof.: Carlos Frias
3.º Escalão
Sobras de batata
cozida
Sobras de borrego
Preparação
Coloque ½ dl de azeite num tacho com 100
g de cebola, o borrego, sal, alho, piripiri,
pimenta branca e deixe suar, cerca de 20
minutos.
Depois coloque os legumes cortados em
camponesa, tape e deixe sucar, cerca de 20
minutos.
Salteie a batata cozida no restante azeite e
cebola, polvilhe com salsa picada e decore a
gosto.
Batata Caçoila à moda de Fornos C/ Borrego Suado com Legumes
Ingredientes •200 g cebola
•1 dl leite
•150 g de
cenoura
•2 dentes de alho
•2 dl de vinho
branco
•100 g beringela
•100 g de
curgete
•1 ramo de salsa
•Piripiri q.b.
•Pimenta branca
q.b.
34
NAR Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres
3.º Escalão
Green Chefs: Samuel Sousa, Mónica Rodrigues e Gonçalo Santos
Prof.: Carlos Frias
4 pães do dia anterior
70 g de aparas de queijo
Tosta de raspas de Queijo C/ Alheira de Urtiga Preparação Retire o miolo do pão.
Pique a cebola, coloque uma frigideira ao lume com azeite e a cebola picada e
deixe suar.
Junte a alheira de urtiga a cozinhar lentamente.
Recheie o pão com a alheira de urtiga salteada. Coloque aparas de queijo, por
cima e leve ao forno durante 4 minutos.
Coloque molho de tomate no fundo do prato, de seguida o pão e por cima, como
decoração, cebolinho e folhas de urtiga.
Ingredientes
•1 cebola média
•½ dl de leite
•1 alheira de urtiga
•1 ramo de folhas de urtiga
•4 colheres de sopa de
molho de tomate
35
The Nurses Escola Básica de Gualtar Green Chefs: Francisca Barros, David Mano e Mariana Ribeiro
Prof.: Vítor Martins
3.º Escalão
Lascas de bacalhau com esmagada de grão
Sobras de grão
sobras de bacalhau cozido
Sobras de couve cozida
Ingredientes
•1 cebola
•2 dentes de alho
•1 pimento
vermelho
•Salsa q.b.
•2 folhas de louro
•Cogumelos
•Sal, azeite e
pimenta q.b.
Preparação Asse o pimento vermelho no fogão (vire para queimar a pele de ambos os lados). Depois
de assado retire a pele
Retire a pele do grão (facultativo).
Numa travessa, coloque o bacalhau, o louro por baixo, um dente de alho picado e regue
com azeite. Embrulhado em prata, leve ao forno, durante 10 minutos. Por fim, lasque o
bacalhau e reserve.
Entretanto, numa panela, refogue uma cebola bem picada, acrescente o grão e esmague
com um garfo.
Deixe ao lume, durante uns minutos, tempere com sal e pimenta e coloque a salsa
mexendo muito bem.
A couve que já estava cozida, é cortada às tiras e salteada com
azeite, juntamente com as lascas do bacalhau, os pimentos e os
cogumelos.
Num prato, coloque uma camada de esmagada de grão,
o bacalhau, o pimento e os cogumelos. Termine com um fio
de azeite.
36
FLC Escola Básica e Integrada de Santo Onofre
1º Escalão
vencedor
Green Chefs: Carolina, Filipe e Leonardo
Prof.: Fernanda Garcia
300 g de sobras de grão
cozido
250 g de sobras de
batata
Ingredientes
•½ ramo de coentros
•2 colheres de sopa de sumo de
lima
•4 dentes de alho ou 2 colheres de
sopa de alho em pó
•Pão ralado q.b.
•Azeite e pimenta q.b.
Hambúrguer de grão e coentros
Preparação Numa trituradora, junte o grão de bico, as batatas, os coentros, o somo de
limão, o sal e os alhos.
Triture até ficar numa pasta grossa.
Passe a pasta para um taça e tempere-a com pimenta e o alho em pó, junte
o pão ralado até a massa ficar moldável e não colar nas mãos.
Faça bolas nas palmas das mãos e achate , para ficarem com a forma de
hambúrguer.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e deixe dourar os hambúrgueres
de ambos os lados.
37
Pataniscas - 1 Agrupamento de Escolas D. Manuel I - Tavira Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus, Quirina Rodrigues
Prof.: Maria João Costa
200 g de sobras
de legumes
Ingredientes
•3 ovos
•100 g de farinha
•20 g de cebola picada
•20 ml de leite
•Sal q.b.
•Salsa picada
•Azeite q.b.
Pataniscas de Legumes Preparação
Bata muito bem os ovos e o leite.
Junte a farinha e, logo de
seguida, a cebola picada.
Tempere com sal.
Adicione a cenoura e o feijão
verde cozidos, cortados e em
palitos.
Perfume o preparado com salsa
picada e cozinhe em pequenas
porções, em banho de azeite.
2.º Escalão
38
Pataniscas - 2 Agrupamento de Escolas D. Manuel I - Tavira Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus, Quirina Rodrigues
Prof.: Maria João Costa
Sobras de arroz
Sobras de carne
Sobras de ervilhas
Ingredientes
•1 cebola
•2 dentes de
alho
•Azeite q.b.
•1 colher (chá)
de caril
•½ chouriço
•1 chávena de
caldo de carne
•2 ovos batidos
•Coentros q.b.
•Sal q.b.
Arroz de Outono Preparação Refogue, com um pouco de azeite, a cebola e os alhos
picados. Quando a cebola estiver translúcida,
adicione o caril e envolva bem.
Acrescente o chouriço picado grosseiramente e deixe
cozinhar, durante cerca de 3 minutos.
Junte as ervilhas e um pouco de caldo de carne.
Deixe cozinhar cerca de 4 minutos em lume brando.
Faça os ovos mexidos numa frigideira. Quando
estiverem bem secos, retire-os e pique-os. Reserve.
Junte as sobras de arroz e de carne, previamente
cortada em tiras, ao refogado, envolva bem e
retifique temperos.
Quando estiver bem quente, junte o ovo e polvilhe
com coentros picados.
2.º Escalão
39
LAA Cozinha Escola Secundária de Peniche Green Chefs: Ana Nascimento, Leonardo Santos, Adriana Garcia
Prof.: Joaquina Pinheiro
3.º Escalão
Sobras de
bacalhau
Sobras de
batata cozida
Sobras de
brócolos cozidos
Sobras de
cenoura cozida
Ingredientes
•1 pacote de
natas light
•Azeite
•Cebola
•Salsa
•Coentros
Mistura de Bacalhau Preparação
Refogue a cebola picada com um fio de azeite,
junte o bacalhau e deixe alourar.
Moa as batatas e reserve.
Corte as cenouras e os brócolos aos quadrados.
Unte uma forma redonda sem fundo.
Coloque como primeira camada a batata moída
de modo a preencher todo o fundo, de seguida
coloque os quadrados de cenoura e brócolos.
Adicione as natas de forma a revestir todo o
preparado.
Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno a
180º, até ficar com um aspeto corado. 40
Os Fixolas Escola Básica e Secundária Fernão do Pó Green Chefs: Patrícia Morgado, Pedro Baptista e Miguel Mendonça
Prof.: Ana Bento
2.º Escalão
Tortilha
Sobras de batatas assadas
2 cabeças de peixe asado
no forno sem peles e
espinhas (desfiado)
2 tomates médios maduros
Ingredientes
•1 cebola média
•4 dentes de alho
•½ dl de azeite
•1 dl de leite
•6 ovos
•150 g de queijo
ralado
•Sal, orégãos e
pimenta q.b.
•Salsa picada
q.b.
Preparação Comece por cortar as batatas assadas em rodelas e
reserve.
Lave e arranje os tomates, cortando-os em rodelas e
reserve.
Numa tigela, bata bem os ovos e adicione o leite.
Tempere com sal, pimenta e orégãos.
Numa frigideira, coloque o azeite, deixe aquecer e
adicione a cebola picada e os alhos picados. Deixe
refogar. Junte depois, as rodelas de tomate e de
batata assada, o peixe desfiado e adicione o queijo
ralado, envolvendo bem.
Transfira este preparado para tabuleiro de ir ao
forno , regue com os ovos , polvilhe com salsa picada
e leve ao forno a 180º, durante 35 minutos.
41
Jovens Inovadores Escola Profissional de Chaves
3.º Escalão
Green Chefs: Ana Salgado, Rita Teixeira e Hugo Teixeira
Prof.: Ana Quintas
Sobras de frango
120 g de maçãs maduras
400 g de sobras de batata cozida
Ingredientes
•10 g de alho
•2 dl de azeite
•50 g de margarina
•1 dl de natas
•2 ovos queijo q.b.
•200 g de agriões
•100 g de laranja
•50 g de amêndoas
•Sal, pimenta, noz moscada
q.b.
•Mostarda q.b.
•Óleo q.b.
•Vinagre q.b.
•Salsa q.b.
Empadão de Frango Preparação Pique a cebola e o alho e refogue em azeite.
Adicione o frango desfiado e tempere com sal
e pimenta.
À parte, com o passe-vite esmague as batatas.
Coloque-as num tacho e junte a margarina, as
natas, gema de ovo, noz-moscada, pimenta e
sal e mexa bem, até ter um puré.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma
camada de puré, uma de carne e outra de
puré. Por fim, polvilhe com queijo e leve ao
forno a gratinar.
Acompanhe o empadão com sala de agrião:
coloque os agriões escolhidos e lavados numa
saladeira e adicione-lhe laranja, queijo
cortado em brunesa (cubos), maçã aos
pedaços e amêndoa picada. Para temperar
faça um molho com mostarda, óleo, vinagre,
sal, pimenta e salsa. 42
Os Saborecas Escola Secundária de Esmoriz
2.º Escalão
Green Chefs: João Carlos, Beatriz Costa e Joana Ferreira
Prof.: Rosa Rebelo
1 chávena de sobras de frango cozido
ou assado
2 chávenas de sobras de arroz cozido
Ingredientes
•½ chávena de óleo
•1 chávena de leite
•2 ovos
•1 colher de chá de fermento
•1 chávena de queijo ralado
Coloque na liquidificadora todos
os ingredientes da massa base:
primeiro os líquidos e, por último,
os sólidos, inclusive as sobras de
arroz. Bata até a massa ficar
homogénea e sem grunhos.
Tarte de arroz e Frango Preparação Massa Base Preparação Recheio
Ingredientes
•½ chávena de milho
•½ chávena de molho de tomate
•½ cebola picada
•2 dentes de alho
Aloure, num tacho pequeno a
cebola e o alho, com um fio de
azeite. Junte os restantes
ingredientes e as sobras de
frango e deixe apurar durante 5
minutos.
Espalhe a massa base num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado
com farinha.
Coloque o recheio por cima da massa, uniformemente e leve ao forno pré-aquecido
a 180º, durante cerca de 35 minutos ou até a massa estar cozida.
43
Chefs Redon Agrupamento de Escolas Padre António Martins de Oliveira
Green Chefs: Ana Rita Faustino, Alexandre Borralho e Iara Cristelo
Prof.: Ângela Boucinha
3.º Escalão
1 kg de pão
duro
Sobras de
bacalhau
desfiado
Ingredientes
•5 dentes de
alho picado
•Coentros
•4 ovos
•4 colheres de
sopa de azeite
•Sal e pimenta
q.b.
Açorda de Bacalhau Preparação
Coloque num almofariz o alho e os coentros e
esmagar.
Entretanto ponha a ferver num tacho 2 litros de
água, o bacalhau desfiado e deixe cozer 5
minutos.
Junte os ovos e deixe a escalfar 1 minuto,
adicione os alhos e os coentros ao preparado.
Com o pão duro (pode torrá-lo), corte-o aos
pedaços e coloque-os numa taça grande.
Para servir, divida os pedaços de pão pelos
pratos e coloque uma concha do preparado
por cima.
Ao torrar o pão
duro, dará uma
textura mais
crocante ao
prato. 44
As melhores receitas
Sobremesas
Sobremesas
Pudim de Pão, SmS, 47
Rabanadas, Os Mestres da Culinária, 48
Mousse de Ananás, As Mini-Chefes, 49
Pudim c/ Casca de Banana, Melhores Chefes, 50
Escondido de Pão de Ló, Sweet Cookers, 51
Bolo de Cascas de Abacaxi, Tikis, 52
Parfait de Pera Rocha Madura, As Caserinhas, 53
Bolo de Casca de Banana, Green Teen, 54
Bolo Amarelo, Os Q.B., 55
Bolo Branco, Os Q.B., 56
Strudle de Maçã Madura, RE-Cook, 57
Panquecas FT, Greenies, 58
SmS Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres
3.º Escalão
Green Chefs: Samuel Sousa, Mónica Rodrigues E Gonçalo Santos
Prof.: Carlos Frias
3 Pães de
trigo do dia
anterior
Ingredientes
•1 l de leite
•6 ovos
•250 g de
açúcar
•Raspa de 1
limão
•1 dl caramelo
Pudim de Pão
Preparação
Batem-se os ovos, o açúcar e o leite com raspa de
limão.
Juntam-se pedaços de pão para dentro da taça.
Coloca-se o preparado numa forma previamente
caramelizada e vai a cozer ao forno.
Decora-se a gosto.
47
Os Mestres da Culinária Escola Básica N.º 2 de Condeixa-a-Nova
2.º Escalão
Green Chefs: Filipe Pinheiro, Frederico Santos e José Branco
Prof.: Anabela Estêvão
Sobras de Pão
Rabanadas Preparação
Leve ao lume metade do leite, as cascas de
limão, o pau de canela e a colher de sopa de
açúcar. Mexa e deixe aquecer durante 10
minutos em lume brando.
Depois, retire o pau de canela e as cascas de
limão. Apague o lume e misture o restante leite
frio.
Deixe arrefecer.
Regue as fatias de pão com o leite e vire-as.
Deixe repousar durante 5 minutos.
Passe as fatias de pão pelo ovo batido.
Frite-as em óleo quente.
Logo que coloque o pão a fritar, reduza o lume
para médio. A meio da fritura, vire as
rabanadas para que fiquem douradas dos
dois lados. Depois, retire-as para um prato com
papel absorvente e passe-as pela mistura de
açúcar e canela.
Ingredientes
•300 ml de leite
•2 cascas de limão
•1 pau de canela
•1 colher de sopa
cheia de açúcar
•1 ovo batido
•2 colheres de sopa
de açúcar misturadas
com ½ colher de sopa
rase de canela
•óleo
48
As Mini - Chefes Escola Básica 2,3 António Gedeão
Green Chefs: Maria Inês Vilaverde, Tatiana Castro e Sara Carvalho
Prof.: Maria Azevedo
Ananás muito maduro
Ingredientes
•6 ovos
•Leite condensado
•Ananás
•4 gelatinas em folhas
•Sumo de ananás
Mousse de Ananás
Preparação
Deite a gelatina num tacho e cubra com sumo de ananás. Deixe
aquecer, mas não ferver.
Entretanto corte o ananás maduro.
Deite a gelatina numa taça e junte o leite condensado, em fio e vá
mexendo.
Depois adicione o ananás .
Bata as claras em castelo e insira-as devagar no preparado
anterior.
Deixe no frigorífico de um dia para o outro.
Enfeite a gosto com o resto do ananás.
2.º Escalão
49
Melhores Chefes Escola Básica 2,3 da Galiza
Green Chefs: Catarina Veloso, Leonor Veloso e Maria Contreiras
Prof.: Maria Margarida Gonçalves
2.º Escalão
3 bananas maduras
com casca
Ingredientes - Calda •2 chávenas
•1 chávena de chá de
água
•1 colher de sopa de
essência de baunilha
Ingredientes – Pudim •1 chávena de chá de
farinha
•1 colher de sopa de
margarina
•1 lata leite condensado
•2 medidas de leite (lata
leite condensado)
•3 ovos
Pudim com casca de banana Preparação
Leve ao lume o açúcar, a água e a
essência de baunilha até formar um
caramelo.
Despeje na forma para pudim e guarde
um pouco.
Bata todos os ingredientes do pudim no
liquidificador.
Despeje na forma caramelizada e
cozinhe em banho-maria.
Coloque no forno, com temperatura
média de 200º, durante
aproximadamente 1 hora ou até dourar.
Dica – Dê umas pancadinhas na forma
antes de soltar o pudim. 50
Sweet Cookers Escola Básica e Secundária Quinta das Flores
Green Chefs: Carolina Capitão, Catarina Beirão e Maria Eduarda Kuzer
Prof.: Madalena Trindade
3.º Escalão
Sobras de
pão de ló
Frutos secos
(sobras de
bolo inglês e
bolo rei)
Escondido de Pão de Ló
Receita perfeita para depois das festas
Ingredientes
Base •2 cálices de vinho do Porto
Recheio – Leite Creme •½ l de leite
•2 colheres de sopa de
farinha Maizena
•1 colher de sopa de açúcar
•3 gemas
•½ lata de leite condensado
•1 casca de limão
•1 pau de canela
Cobertura - Merengue •1 pitada de sal
•3 claras de ovo
•1 colher de sopa de sumo
de limão
•3 colheres de sopa de
açúcar
Preparação Coloque numa taça o pão de ló esfarelado, borrife com o vinho do Porto e os frutos secos.
Para preparar o recheio, deite num tacho, ¾ do leite, as gemas, o açúcar e o leite
condensado. Mexa com as varas de arame para incorporar bem todos os ingredientes.
À parte misture o restante leite, a farinha Maizena. Junte ao preparado anterior, adicione
a casca de limão e a canela.
Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
Para preparar o merengue, deite num recipiente as claras, junte o sal e o sumo de limão.
Bata com a batedeira e adicione lentamente o açúcar, até ficar em castelo bem firme.
Montagem: Sobre a primeira camada, verta o leite creme e deixe arrefecer um pouco.
Com uma colher de sopa, cubra com merengue, formando picos a adicionando os frutos
secos.
Leve ao forno para o merengue alourar.
Sirva de Imediato.
51
Tikis Escola Professor Reynaldo dos Santos
2.º Escalão
Green Chefs: Catarina Tarracha e Maria Beatriz Tormenta
Prof.: Luísa Rocha
Cascas do Abacaxi
Ingredientes
•2 ovos
•1 colher de
sopa de
fermento
•2 chávenas
chá de
farinha de
trigo
•2 chávenas
de chá de
açúcar
Bolo de cascas de abacaxi
Preparação
Caldo Retire a casca do abacaxi e ferva com 4 chávenas (chá )
de água, durante cerca de 20 minutos .
Bolo Bata as claras em castelo, misture as gemas e continue a
bater.
Misture aos poucos o açúcar, a farinha de trigo e continue a
mexer bem.
Acrescente o fermento e 1 chávena de caldo de casca de
abacaxi.
Misture bem e coloque o preparado em forma untada com
margarina e polvilhe com farinha de trigo (apenas o
fundo).
Coza em forno médio, pré aquecido, por aproximadamente
40 minutos.
Depois de cozido, vire num prato, fure o bolo com um garfo
e coloque o restante caldo, com uma colher de sopa de
açúcar.
Para decorar o bolo, coloque as rodelas do abacaxi. 52
As Caseirinhas Escola Básica e Secundária Fernão do Pó
3.º Escalão
Green Chefs: Margarida Monteiro, Patrícia Silva e Ânia Barardo
Prof.: Ana Bento
Pão de ló com 3 dias
Iogurte em fim de
validade
Pera Rocha Madura
Ingredientes
•Nozes q.b.
Parfait de Pera Rocha Madura
Preparação
Numa taça, disponha uma fatia de bolo, seguida de um pouco de
iogurte e pedaços de pera rocha madura
Repita o processo até a taça estar cheia.
Disponha nozes por cima.
Dica: Utilize outras frutas, recorrendo principalmente a frutas de
época.
53
Green Teen Escola Básica 2,3 Fernando Pessoa
2.º Escalão
Green Chefs: Gabriela Sousa, João Gomes e Leonor Pereira
Prof.: Mónica Marques
4 cascas de banana
Ingredientes
•2 chávenas de leite
•2 ovos
•2 colheres de
margarina
•2 chávenas de
açúcar
•3 chávenas de
farinha
•1 colher de sopa de
fermento
•½ chávena de
açúcar
•1 chávena de água
•Bananas cortadas às
rodelas
Bolo de Casca de banana
Preparação Corte a casca das 4 bananas em pedaços pequenos.
Num liquidificador, misture as chávenas de leite, os pedaços das cascas de
banana, 2 ovos, 2 colheres de sopa de margarina e as 2 chávenas de
açúcar.
Depois de tudo bem triturado, verta para um recipiente e acrescente as 3
chávenas de farinha e o fermento. Por fim, coloque a massa num tabuleiro
previamente untado e leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos.
Sugestão de cobertura Nua panela coloque ½ chávena de açúcar a derreter. Quando estiver em
caramelo, acrescente 1 chávena de água e mexa bem. Acrescente as rodelas
de banana à calda. Corte o bolo em pedaços e decore com a calda. 54
Os Q. B. - 1 Escola Básica e Secundária Quinta das Flores Green Chefs: Ana Tabanez, André Antunes e José Miguel Pinto
Prof.: Madalena Trindade
4 gemas Ingredientes
•1 chávena de açúcar
•½ chávena de manteiga
•½ chávena de leite
•2 chávenas de farinha
•3 colheres (chá) de fermento
•1 pitada de sal
•Aroma de baunilha
Bolo Amarelo Preparação
Bata o açúcar com manteiga durante cerca de um minuto.
Adicione as 4 gemas e bata durante cerca de 2 minutos a 3
minutos.
Adicione o leite e o aroma de baunilha ao preparado.
Por fim, adicione os ingredientes secos – farinha, sal e fermento
– à mistura, tendo cuidado para não bater em demasia.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 a 35 minutos.
3.º Escalão
Claras em Castelo: para evitar o desperdício de gemas e claras
55
Os Q. B. - 2 Escola Básica e Secundária Quinta das Flores
3.º Escalão
Ingredientes
•1 ½ chávena
de açúcar
•½ chávena de
manteiga
•1 chávena de
leite
•2 ½ chávenas
de farinha
•4 colheres
(chá) de
fermento
•1 pitada de
sal
•1 colher (chá)
extrato de
baunilha
4 claras
Green Chefs: Ana Tabanez, André Antunes e José Miguel Pinto
Prof.: Madalena Trindade
Claras em Castelo: para evitar o desperdício de gemas e claras
Bolo Branco
Preparação Peneire a farinha, o fermento e o sal, 3 vezes. Este passo
irá garantir que no fim obtenha um bolo fofo.
Numa taça, bata as claras até adquirirem algum volume
(cerca de 30 segundos), adicione gradualmente ½
chávena de açúcar e continue a bater até as claras
ficarem firmes.
Bata a manteiga até esta ficar cremosa.
Gradualmente adicione a restante chávena de açúcar e
bata até obter uma mistura leve e cremosa.
Adicione os ingredientes peneirados alternadamente
com o leite e o extrato de baunilha, pequenas
quantidades de cada vez, até obter uma mistura macia.
Leve ao forno pré-aquecido a 175º, numa forma
untada, por cerca de 40 minutos. 56
RE Cook Externato Infante D. Henrique Green Chefs: Ana Teles, Joana Martins e Beatriz Pinto
Prof.: Eliana Ferreira
3.º Escalão
6 Maçãs
maduras
Ingredientes
•2 chávenas
(chá) açúcar
•1 colher (sopa)
bem cheia de
manteiga
•½ limão
•4 colheres
(sopa) de farinha
de rosca
•100 g de uva
passa
•Massa folhada
•canela
Strudle de Maçã Madura Preparação
Comece por descascar as maçãs maduras. De
seguida corte-as em cubos.
Misture a canela e leve ao forno médio, a
180º, até estarem cozidas.
Quando frias, misture-as com as passas e o
açúcar e reserve o preparado.
Estique a folha de massa folhada e coloque o
preparado de maçã. Por fim, enrole com o
formato de um cilindro.
Leve ao forno médio, 180º, durante 10 a 15
minutos.
57
Greenies Escola Básica e Secundária Fernão do Pó Green Chefs: Carina Tomaz, Joana Chen e Maria Inês Louro
Prof.: Ana Bento
2 bananas
muito maduras
Ingredientes
•5 colheres de
sopa de farinha
•400 ml de leite
•2 ovos
Panquecas FT
Preparação
Junte as bananas, os ovos, a farinha e o leite e triture-os com a
varinha mágica.
Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele a mesma com óleo
vegetal.
Coloque um pouco da massa e quando começar a fazer “bolinhas”
vire.
Repita o mesmo processo até terminar a massa.
2.º Escalão
58
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2015
