Informe de Investigacin

Primera Parte

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot Mayra Lucia Carrillo Colmenares

Parece que va a llover, con paso acelerado me dirijo

rpidamente hasta all, al cruzar el umbral de la

puerta, -a mis espaldas- el diluvio universal se

desata. No me importa, estoy en mi refugio, estoy en

uno de los tantos Cafs que posee la cuidad de

Bogotestoy en el Caf Nario Sublime1.

Hace ya algunos meses que frecuento este lugar, y

por ello, tuve la fortuna de conocer a una joven que

eligi estructurar su vida en torno al Arte del Caf. Si,

lo escribo con mayscula y lo creo. Por que

efectivamente dar vida a estos lugares es una labor

que requiere de todo el conocimiento, dedicacin y

esfuerzo que el espritu humano sea capaz de dar.

Desde las primeras horas del da, hasta bien entrada

la noche, deben mantenerse firmemente enlazadas,

todas las variables. Cada aspecto del lugar, es

pensado con precisin matemtica.

La vida de un Caf2, esta llena de historias, llena de detalles entre simples y complejos-, que son los que dan cada

da el equilibrio necesario para subsistir.

Un cliente ocasional, una persona que entra con poca frecuencia y vuelve espordicamente, rara vez piensa en

toda la precisin que se requiere para servir un caf correctamente preparado en slo tres minutos. Todo se tiene

en cuenta, el tiempo del cliente est en juego, no se debe desperdiciar un solo segundo de los 10 15 minutos que,

por lo general, dispone el cliente para su descanso en la jornada laboral. Ningn detalle3, debe revelar lo difcil y en

ocasiones hasta- dolorosos que puede resultar el exigente trabajo que demanda este lugar. Y as debe ser, pues

como todo artista, el preparador de bebidas de caf jams permitir que se vean las construcciones auxiliares de su

obra. A primera vista, es difcil imaginar, las casi interminables tareas que se realizaron y se realizan para

mantenerse all:

Eleccin de un punto estratgico en la ciudad, meses de adecuaciones locativas, consecucin de equipos y

mobiliario acogedor, eleccin de proveedores de calidad, diseo de la imagen corporativa, seleccin y capacitacin

de un grupo de trabajadores idneo, cursos con expertos, tramitacin de permisos, plizas, documentos contables

para legalizacin, mantenimiento y regulacin de procesos, equipos, personal, etc. En verdad, las tareas que se

realizan para dotar un espacio como estos, de un carcter y estilo propio son muchas.

Ni por un instante se pueden olvidar los asuntos privados que mantienen este espacio pblico en ningn momento

se pueden dejar de lado las obligaciones requeridas para que la funcin contine. El Caf, especie peculiar de

1 Ubicado en al Cr 7 N 20-68. Inexistente para 2013.

2 Importante: A lo largo del texto se emplearn dos palabras: Caf (en mayscula), para hacer alusin ala lugar donde se toma, y caf (en

minscula) al hablar de la bebida o planta. 3 Muros, pisos, iluminacin, aireacin, msica, presentacin del equipo de trabajo, alimentos presentes en la carta, imagen corporativa, etc.

Collage realizado por Diana Farfn para la presente publicacin. Bogot 2005

Informe de Investigacin

2

teatro, en el que todos sus componentes: actores, escenografa y ambiente, viven una gran historia: la corta y

cotidiana vida del hombre en la ciudad.

Generaciones de Cafs en Bogot muchas vidas pocos bigrafos

Prcticamente cualquier archivo o biblioteca bsica, ya sea por la

presencia de enciclopedias o libros especializados, nos informarn

con facilidad de la travesa entre misteriosa y mgica que tuvo

que recorrer la planta del caf para llegar a nuestro continente.

Nos cuentan de su historia, sus mitos, sus propiedades curativas,

detalles nutricionales y hasta nos aportan esquemas en donde

fcilmente podemos entender todos y cada uno de los pasos que

se realizan desde que la semilla se selecciona para el cultivo,

hasta que se consume en la mesa. Algunos con tono sencillo y

alegre, otros con lenguaje complejo y tcnico, pero entre unos y

otros todos contribuyen a que el tema se d a conocer.

Sin embargo, obtener informacin sobre la historia de los Cafs

Bogotanos no es tarea fcil. Por el momento, dir que me

recuerda mucho la operacin que se realiza para la obtencin del

oro: hay que lavar una montaa de arena para sacar unas

cuantas pepitas. Hasta el libro de Historia de Bogot, que hace

nfasis en el siglo XIX4, y tiene un capitulo dedicado a la vida

cotidiana, slo hace referencia a la aparicin de Caf Riviere en

1928. Y, prcticamente en una frase afirma que los Cafs

distinguidos en Bogot aparecen en este ao.

A la fecha no existen, o por lo menos no son populares las biografas de estos lugares. Pareciera que forman parte

de esos espacios de la vida moderna que todo el mundo visita, que a todo el mundo le sirven, que siempre estn all,

pero que nadie mira y mucho menos de los que se hable con el rigor que se puede hacer.

Un libro popular, que hace un comentario sobre el tema, es Cafetines con Pedigr, pero slo es una resea muy

breve de los Cafs: la Romana que aparece en 1966, Pasaje que aparece () en 1926,5 Sorrento (1927), Patio, El

Automtico y de all da un triple salto mortal para nombrar el Oma. Estos ltimos aparecen sin fecha alguna y todos

los comentarios sobre los Cafs Colombianos no poseen soporte historiogrfico, lo cual es fcil de ver, al observar la

bibliografa al final del libro.

Otros trabajos donde se encuentra informacin son:

-El libro La Gruta Simblica. Reminiscencias del ingenio y la bohemia en Bogot, escrito por Jos Vicente Ortega y

Antonio Ferro en el ao 50 y publicado por la Editorial Minerva dos aos despus. Nos hace una corta referencia a

dos Cafs visitado por el popular grupo de bohemios de principios del siglo XX: La Gran Va y el Windsor. Debido a

que el libro recoge comentarios que abarcan desde 1896 hasta 1952, sus comentarios no son fciles de datar lo cual

es un inconveniente al intentar tomarlo como referente para precisar fechas sobre la historia de esos Cafs.

-Catlogo se la exposicin Cafs Literarios6. All encontramos la reproduccin de algunas fotos que se reunieron en

torno al tema de los Cafs. Y en seis pginas hace un recuento de los que segn l- existan en Bogot desde

finales de XIX hasta hoy. Adems de ser bastante impreciso, posee informacin equivocada7.

4 Fundacin Misin Colombia. Historia de Bogota. Ediciones Villegas Editores. 1988

5 Es dudoso, pues las fuentes revisadas no lo nombran. El directorio: Colombia Cafetera de 1927 hace un listado de 35 lugares con direcciones y

all no aparece citado el Caf Pasaje. 6 Alianza Colombo Francesa, Cafs Literarios Pars-Bogot. 2004

7 Por ejemplo, afirma que el Caf La Giralda, ubicado en la calle 13 con carrera octava, es un Lugar que lleva cien aos de existencia. Lo cual no

es cierto, pues es el edificio el que tiene esa edad. El Caf slo lleva cuatro aos de haber sido inaugurado, lo que sucede es que la decoracin

fue realizada en su totalidad con muebles y objetos que pertenecen al edificio desde sus comienzos.

Dibujo a pluma de la fachada del Caf Prcope que exista en Pars

hacia 1889. Tomado de Catlogo de la exposicin Cafs literarios

pars-Bogot. 2004

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

3

- La tesis8 de Gina M. Zanella, llamada: BOGOT BAJO UNA NUEVA SOCIABILIDAD. La burguesa vista a travs

de los establecimientos pblicos 1894-1931. Posee un apartado dedicado al tema, en donde se encuentran algunos

datos curiosos sobre los Cafs presentes en dicho periodo - acompaados de planos detallados sealando la

ubicacin de los Cafs- . Sin embargo, por no ser su objetivo, no se realiza seguimiento a ninguno de ellos.

Algunos pasos hacia la historia de los Cafs en Bogot

Al iniciar la investigacin sobre el tema, uno de los

prejuicios por que siempre los hay-, con el que inici la

revisin, fue creer que no existan ms de dos o tres por

mucho cinco- Cafs hasta fines de los aos 20 en

Bogot. Afortunadamente, las fuentes secundarias que

consult es decir, los libros antes mencionados- me

sacaron bastante rpido de mi error.

Es curioso, pero las pocas veces que pensamos en ellos,

solemos creer que se iniciaron ayer, que su historia

apenas comienza. Jams alcanzaramos a imaginar que

esta invencin humana lleva sobre el planeta algo ms de

tres siglos de existencia y en Colombia ciento sesenta

aos o ms.

Desde su aparicin en el siglo XVII, en diversos lugares

de Europa 1683 Viena, 1689 Pars: Prcope, 1720 Italia:

Floran, Quadri9 -, Se han caracterizado por ser espacios ricamente decorados. Poseen paredes cuidadosamente

pensadas, lmparas especiales para el manejo -indirecto y tenue- de la luz, sillas de madera, un ambiente acogedor

para poder descansar, pensar, hablar y distraerse con tranquilidad. Se sabe que algunos tenan espacios para

realizar juegos y otros se complementaban con servicios de restaurante, bar y hasta tiendas en donde se conseguan

rancho y licores. Pero indudablemente lo que define el lugar, es el dominio del Arte de preparar bebidas a base de

caf.

El caf, puede que sea un veneno, pero debe actuar de forma muy lenta porque hace 85 aos que lo tomo y me sienta muy bien

Voltaire

Efectivamente la constante preocupacin por ofrecer a los clientes una taza muy limpia10

- es decir un caf sin

defectos-, caliente y en el menor tiempo posible es lo verdaderamente esencial de los Cafs. De ah que su ncleo

vital e irremplazable sea:

-Una bodega en donde se conserva el grano tostado. Un Caf autntico sabe todos los detalles especficos del caf

que ofrece: lugar de procedencia, condiciones del suelo, de siembra, del manejo de la cosecha, etc.

- Uno o varios molinos especiales para moler el grano de caf.

- Los utensilios o mquinas especializadas para su preparacin. Las ms conocidas desde principios del siglo XX,

son las mquinas expresso. Dichos utensilios, se diferencian de los caseros, por que son industriales. Es decir estn

diseados especialmente para el manejo de grandes cantidades de caf y permiten la impecable dosificacin para

cada taza.

- La persona que posea la prctica, en el manejo de los utensilios y el conocimiento del proceso con tiempos y

dosis exactas-, para mantener el aroma, buen sabor de la bebida y su adecuada presentacin al cliente.

8 Pontifica Universidad Javeriana Carrera de Historia. 2003. Sin publicar

9 Fuente: Garcia Curado, Anselmo J. Cafetines con Pedigr. Barcelona: Ed. Zendrera Zariquiey. 1999.

10 Trmino empleado en el medio de los Cafs.

Estudio en carbn sobre papel del Caf dHarcourt de Bohumil Cubista

(1884- 1918). Tomado de Catlogo de la exposicin Cafs literarios pars-

Bogot. 2004

Informe de Investigacin

4

Hasta hoy, el Caf ms antiguo de Bogot del que se tiene alguna referencia es el llamado La Miscelnea de 1845.

Nada se sabe de las caractersticas del lugar, lo nico que se tiene es la fecha del peridico en el que aparece un

aviso que dice:

Tienda y Caf La Miscelnea: la esquina de la segunda calle de los plateros11.

En el seguimiento a los espacios de sociabilidad, realizado por Zanella de los Cafs en Bogot, ella encuentra, a

finales del siglo XIX los Cafs: Madrid Miln, Florin, Italia, La Botella de Oro. Consultando el peridico el Tiempo de

los aos 1911 y 1912, yo aadira el caf Especial, que adems de ser fbrica, tambin tena sus Cafs.12

En el Atlas histrico de Bogot 1538-191013

, se nombran slo tres. Se dice que en 1894 se fundaron los Cafs: De

Madrid, Florin y Roma. Este ltimo era tambin restaurante.

Hacia 1930 la lista es larga y despus de sta fecha mucho ms. Sin

embargo, es muy poco lo que se sabe, respecto a la historia y a las

caractersticas de cada uno de ellos, pues no se conocen trabajos en

donde se haga un seguimiento detallado. En los autores que he

conocido hasta hoy y han escrito sobre el tema, predomina ms la

especulacin que una investigacin detallada.

Los listados de Cafs de este periodo con mapas de ubicacin se

pueden consultar en la tesis de Zanella y en el Directorio de Cafs y

Restaurantes de 1927 llamado Colombia Cafetera. Sin embargo, y por

no ser el objetivo de sus trabajos, no se hace un seguimiento a ninguno

de ellos.

En la revisin, se acudi a fuentes primarias y secundarias, pero el

nfasis es tratar de hacer seguimiento a los lugares que aparecen en los

listados.

A continuacin aparecer un listado comentado de los Cafs de

principios del siglo XX, de los cuales se consigui algo ms que su

nombre y direccin.

La Gran Va

Segn los comentarios de Ortega en la pgina 300 de su libro se sabe que:

Estaba ubicado en el Costado Oriental del antiguo camelln de las Nieves (Av. de la Repblica). Fue fundado el 11

de Octubre de 1893. Funcionaba tambin como Almacn y bar de propiedad de Manuel A. Murillo. Su nombre es

homenaje al xito alcanzado en Bogot, de la alegre Zarzuela de los compositores Chueca y Valverde. Posea un

piano y sus pianistas eran: Emilio Murillo, Eliseo Hernndez, Ciego Gmez y Maestro Castilla. En este lote se instala

despus el edificio de la Compaa Colombiana de Seguros.

En el libro de Gabriel Cano sobre Ricardo Rendn. (Medelln. Ed. Colina. 1976). Se afirma que:

El 28 de Octubre de 1931 Ricardo Rendn se toma all una cerveza minutos antes de pegarse un tiro. En la etiqueta

de la botella deja el mensaje Por favor, que no me lleven a casa.

Windsor

Ubicado en la Calle 13 N158. Ortega afirma que:

11

Fuente: Santos Molano- Valero Zarate. Enciclopedia Ilustrada de las Grandes Noticias Colombianas 1483-1983. Bogot, Universidad Central.

1983. All no se habla del tema, pero aparece la reproduccin del peridico en el que se public la propaganda. 12

Segn aviso publicado el 4 de enero de 1912 en el peridico el tiempo. 13

Editado en 2005 en Bogot por la Corporacin Candelaria.

Caf La Botella de Oro. Cr 7 N 382. Al lado del

sagrario en la plaza de Bolvar. Tomado de Catlogo de

la exposicin Cafs literarios pars-Bogot. 2004

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

5

Quedaba frente a la portada Colonial del antiguo convento de Santo Domingo. Era el mejor de la ciudad. Tena una

orquesta dirigida por Daniel Zamudio, Maestro Chaves o Jernimo Velasco. A la entrada tenia un tablero negro de

hule que anunciaba los espectculos. Fue famoso hasta los aos 30. en el articulo Los Cafs que quedaron en la

Bruma de la publicacin La Hoja, de septiembre 2004, se dice que all:

-Se celebraban tertulias sobre literatura, poltica, arte y filosofa.

- Se reuna el grupo literario Los Nuevos:

Rafael Maya, Lus Tejada, Armando Solano y Germn Arciniegas.

-Nace la revista Universidad. Director: Germn Arciniegas.

Pasaje

Ubicado sobre la actual plazoleta del Rosario. En el libro Cafetines con Pedigr se hace un comentario sobre l y

entre otras cosas se afirma que fue fundado en 1926, sin embargo no aparece en el listado de 1927.

Victoria

Cr 7 N 333. All se reunan Eduardo Carranza, Aurelio Arturo y otros poetas Piedracielistas.

Riviere

Por las caractersticas de su aviso de 1924 en el peridico El Tiempo, se presume que fue fundado alrededor de esa

fecha y se mantiene por lo menos hasta 1927.

Pensilvania

Ubicado en la Carrera 9 N 271. Fernando Vallejo lo nombra en su libro El mensajero, en la pgina 142, afirma que

el 14 de Agosto de 1928 se reunieron all: Silvio Villegas, Ricardo Rendn, Ramn Barba, Jaime Barrera Parra con

motivo de la despedida de Porfirio Barba Jacob que parta de Bogot.

La Paz

Ubicado en la Calle 12 N 145. Fundacin en 1908 por Francisco Fernndez, fue motivo de noticia. Ver nota en el

fragmento reproducido al final, en el capitulo de Zanella. Ortega afirma que fue destruido el 9 de Abril de 1948.

La Cigarra

Ubicado en el costado oriental de la Cr 7 con calle 14. Hacia 1927 ya haba desaparecido.

Los Cafs que vienen a continuacin, no pertenecen al grupo de Cafs de principios de siglo XX, pero no quiero

dejar de mencionarlos en este informe, pues son bastante tradicionales.

San Moritz

Ubicado en la Calle 16 N 7-87 (Bajando por la calle de la Tercera). Se afirma que fundado en 1937 por el alemn

Guillermo Wills y segn sus tenderos- se mantiene intacto hasta el da de hoy. Su mquina de expresso, modelo

aos 30 proveniente de Italia, continua funcionando actualmente.

Posee tres zonas, dos de las cuales poseen mesas y sillas para tomar caf y la otra posee dos mesas de billar.

El Automtico

Calle 18 N 7- 41. Fundado por el antioqueo Fernando Jaramillo (1947?), vendido en 196514

. No se conoce la

fecha exacta de su fundacin, se presume que fue alrededor de 1951 y su direccin inicial es Av. Jimnez de

Quesada N 5 2815

.

En los aos 60 se contaban entre sus clientes: Juan Lozano y Lozano, Len de Greiff, Ignacio Gmez Jaramillo,

Jorge Zalamea Borda, Omar Rayo, Hernn Merino, Marco Ospina, Arturo Camacho Ramrez y Hernando Tllez

Blanco16

.

14

Fuente: El Espectador Septiembre (5 al 11) de 2004. 15

El Libro: Cafs Literarios Reproduce un afiche de la Revista Semana de Febrero 1951, en donde aparece la publicidad del Caf. 16

Idem.

Informe de Investigacin

6

Marcas de cafs y otros productos que posiblemente se vendan en estos lugares

A medida que trataba de hacer el seguimiento a la vida de

los Cafs, fui recogiendo algunos datos, que en un momento

determinado pueden ayudar a reconstruir el ambiente de

estos lugares en los aos 20.

Fuente:

Raventos, Jos M. Historia de la Publicidad Grfica

Colombiana. Bogot: Ediciones y Eventos S.A. 1992

- Chocolate la Equitativa (1896)

- Chocolate Chaves ( 1904)

- Azcar La Manuelita (1907)

- Mantequilla El Comercio (1920)

- Caf molido Extra Jaramillo (1910)

1911 1912. Fuente: Peridico El Tiempo.

Marcas de caf: Especial Pousse Caf

Marcas de Tabaco y Cigarrillos

Legitimidad (Importados) Argelinos Siglo XX Bastos Emiliani (Fabricados en Cartagena)

Tabaco Ingls para pipas Tabacos importados por la Fbrica Emiliani, de la Habana17

.

Publicaciones disponibles

Es interesante anotar que en Bogot en el ao de 1886 circulaban 11 peridicos18

y hacia 1925 se tenan 111

publicaciones entre peridicos, revistas, magazines, etc-, de las cuales se encuentra un listado en el directorio de

Cafs y Restaurantes Colombia Cafetera.

En la librera colombiana Calle 12 N 168 se consiguen las obras completas de Julio Verne.

Diario Espritu Nuevo entra en circulacin (1912). Director Eduardo Rodrguez Pieres.

Peridico el Ariete.

Libro La vida Sencilla

Bebidas En cajas de 10 y 12, Gruesas de Madera envueltas en tela de fique.

Refajo: Mezcla de cerveza de uva y cereza de lpulo Cerveza Camelia-blanca

Cerveza de Bavaria: Higinica y Tres emperadores Cream Soda

Kola y Cerveza de uva de G. Posada y Tobn Kola de Bavaria

Brandy Prunier (El mejor y ms puro) Champaa Montebello (legitima de uva)

Msica

Muchos de estos lugares tenan piano, orquesta o tro. Sin embargo, durante estos aos se pas de estos al

gramfono, despus al gramfono de corneta. De l se pas al autopiano que lanzaba su meloda por los rollos de

papel perforado-, ms tarde la vitrola de mueble decorado elimin el piano19

.

- Gramfonos Vctor $ 1.000 - Discos dobles a $ 75

1919. Fuente: Bogot Cmico V 1-2 Mayo- Octubre 1917 1918

Cigarrillos la Corona

17

En cajas de 10 y 12, Gruesas de Madera envueltas en tela de fique. 18

Fuente: PREZ, Felipe, Atlas Geogrfico de Colombia. Pars 1889. 19

Fuente: Osorio Lizarazo. Novelas y Crnicas. Bogot: Instituto colombiano de Cultura. 1978. Pgina 362.

Aviso de 1912 Publicado en el peridico el Tiempo.

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

7

caf Maragojipe se vende en:

Bodega Jerez Caf Ingls Romn Baos P. Isidro Nieto

Rafael Eliseo Carrasquilla Manuel Jos Uribe Caf Windsor A. Pramo D. Alemn

Caf san Francisco Caf del teatro Municipal

1919. Fuente: Peridico El Tiempo

Circula el siglo Caf Lus XV Chocolates: La Especial y Tolimense Fbrica de Galletas y Confites

Popular Bretaa sifo o agua Cristal

1925. Fuente: Colombia Cafetera. Seccin Principales Fbricas y establecimientos Industriales de Bogot.

Empresas dedicadas a Beneficios del Caf

- Lus XV - Ideal - Especial - Negrita

- Girardot - Arabia - La Equidad - Fabrica Nacional

Marcas de Chocolate

La Victoria La Especial Santa Fe Monserrate y Guadalupe

Tequendama La Estrella La Mejor Compaa Nacional Cardona

Chaves y Equitativa Vicente Villa La Colombiana Eduardo J. Snchez

Marcas de Galletas

El Papagayo La Libertad La Corona Gracia Hermanos

A.J. Martnez Victoria Riveros Pinzn y Pabn

Marcas de Dulces

Caramelos escoceses Ideal La Corona Gracia Hermanos

Marcas de Cigarrillos

Compaa Nacional de Cigarrillos Compaa Nacional de Tabacos Vctor M. Alarcn

De Cigarros

La Cabaa

De Bebidas Gaseosas

La Leona Posada y Tobn Antioquea

La Colombiana La Imperial La Bogotana

B. Posada Jos M. Trujillo Hijos de Len Pombo

La Granadina La Favorita

Fbricas de Cerveza La Sucursal

Bavaria Germania La Legitimidad

1929. Idem. Marcas de Cigarrillos

Pielroja Pierrot Thais

1931. Idem. Fbricas de caf: Cubanita Girardot Ideal

Especial Lus XV

Aviso de 1935. Publicado en la revista El Aguilucho.

Tomado de Raventos, Jos M. Historia de la

Publicidad Grfica Colombiana. Bogot: Ediciones y

Eventos S.A. 1992

Informe de Investigacin

8

Segunda parte

Construccin de biografa

Un lugar o espacio pblico o privado tambin tiene su propia historia de vida, su biografa y por supuesto sus bigrafos. De

manera que una ciudad es una sinfona inconclusa de historias de vida de gentes y lugares

Carlos A. Garzn Peuela

Introduccin

Son muchos los lugares que existen en Bogot desde los aos 30, de los cuales se sabe en realidad muy poco.

Algunos de ellos, sin proponrselo, se han convertido en testigos de la huella del tiempo y conjugan en un mismo

espacio, elementos de distintas pocas, personajes y costumbres de nuestra cambiante ciudad.

Uno de esos lugares es el Caf San Moritz. Ubicado en la calle 16 7-91 y desde

1937, hasta el da de hoy, a mantenido las puertas abiertas a todo aquel que

busca refugio y esparcimiento en el centro de Bogot.

A pesar de hacer parte de la gran lista de Cafs que el Catlogo de la exposicin

Cafs Literarios Pars-Bogot, publica en Marzo de 2004. Es poco, desde el punto

de vista de la investigacin histrica, lo que se dice conoce de l. El texto no hace

ningn comentario sobre su historia, pues ms que una investigacin rigurosa, es

un breve inventario de lo que el escritor consider valioso para ese tipo de

publicacin.

Por mi parte, y aprovechando que nunca se ha hecho un anlisis detallado de las

variables que hacen posible la pervivencia de este tipo de lugares. El presente

informe aborda el tema, intentando:

- Establecer bases que permitan la observacin detallada de los elementos

presentes en este tipo de ambientes.

- Aportar informacin que de a conocer los aspectos ms relevantes20

de

nuestro modesto y antiguo Caf San Moritz.

Procedimiento

El trabajo se inicia con la revisin de las fuentes primarias disponibles sobre el tema, continuando con una serie de

visitas: al Caf San Moritz, a la oficina de Catastro Distrital, al Archivo Distrital, al Archivo General de la Nacin y a

algunas entidades relacionadas con el funcionamiento del caf como la Cmara de Comercio de Bogot y la

Organizacin SAYCO Y ACIMPRO.

Dado que un entorno complejo y dinmico, o lo que llamamos realidad, no se limita a ser un simple espectculo

para los ojos o un gran escenario reducido exclusivamente a lo visible21

, para que el anlisis del Caf abarcara la

mayor cantidad de elementos all presentes, es provechoso hacer uso de las variables de realidad que comnmente

20

Pues, como es bien sabido, cualquier investigacin es por naturaleza infinita y mucho ms la construccin de una biografa. 21

En La Esquemtica, Visualizar la informacin. De Joan Costa. Pagina 17

Fachada del lugar. Foto: Ivn Daro Robles. 2005.

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

9

se emplean en psicologa para el anlisis de un ambiente. Dichas variables definen la realidad con el fin de

convertirla en una unidad de anlisis rigurosa22

y se dividen en:

Fsicas: Ubicacin del lugar, Caractersticas del Edificio, Condiciones habitacionales, Formas de transporte, Caractersticas

de los Objetos (Muebles, Equipos y menaje), Polucin y Densidad.

Sociodemogrficas: Tiempo de vida, Posicin Social, Caractersticas de los habitantes/ Visitantes: (Edad, Sexo,

Posicin social, Estado Civil, Raza, lengua, creencias religiosas, Niveles educativos, Ideologas polticas, creencias

relacionadas con la salud, etc.). Instituciones cercanas y tipo: Clubes, Universidades, Hospitales, escuelas, jardines Infantiles,

etc.

Organizativas:

Factores de macrosistema social: Estructura y agrupamiento social, Normas sobre instituciones implicadas en su

funcionamiento (Legislacin), Normas sociales no explcitas, Creencias y valores, Sistemas de comunicacin social.

Factores de microsistema social:

Objetivos implcitos y explcitos, Organigrama, roles y tareas Normas de funcionamiento. Tipo de actividad que

desarrollan los usuarios.

Precauciones

1. En el procedimiento se incluyen todas las variables posibles, pero no todas las variables fueron aplicadas en el

estudio. Pues algunas de ellas exceden el tiempo y los conocimientos con los que se contaba para la

investigacin.

2. Por solicitud expresa de la Administradora, se omite informacin detallada para mantener en reserva aquellos

datos que puedan poner en juego la intimidad del lugar, sus trabajadores y/o usuarios.

3. En algunos casos el texto contendr explicaciones obvias para algunos, pero que prefiero incluir debido a que

estoy pensando en un lector promedio que no tiene ningn conocimiento de los temas tratados.

Resultados

1. Informacin adquirida bajo la aplicacin de las Variables de realidad

Fsicas

El Caf San Moritz, de direccin actual Calle 16 No 7-91, se encuentra instalado

en la localidad Santa F -No 3- del distrito Capital de Bogot.

Zona con una destacada

actividad cultural23

que

incluye espacios histricos

que existen desde 155424

y

comparte el predominio de la condicin de centro con reas

residenciales de clase media y abundancia de edificios para

oficinas.

No se ha podido establecer con exactitud el ao en que se

construye la casa en la que funciona el Caf. Por ello, para tratar

22

FERNANDEZ, Roco. El Ambiente. Anlisis Psicolgico. Editorial Pirmide. S.A. 1987. Pagina 207 23

Fuente: Revista El Mirador de Bogot. Pag 57. 24

Como la Iglesia de la Veracruz, anteriormente llamada de San Pablo.

Plano de Bogot, La zona gris es la Localidad No 3. Realizacin: Editorial Malucaco.

Plano de Ubicacin del Caf y sus alrededores.

Informe de Investigacin

10

Plano a mano alzada del espacio del Caf. Grosor de Muros: 60 cm. Ancho Puerta de Salida: 2 mts. Realizacin: Editorial Malucaco.

de saber algo sobre la edificacin se hicieron indagaciones directas e indirectas. En las que se encontr que:

- Parece haber sido construida en el siglo XIX.

- Su uso original era casa y sus espacios ms amplios eran patios descubiertos. Prueba de ello es la presencia de

sifones centrales.

- Ha sido intervenida en varias ocasiones, tiene columnas de refuerzo en ladrillo, metal y concreto. A excepcin de

algunos muros y columnas de madera no posee nada de la construccin original.

- Presenta aireacin adecuada, aunque mantiene un cierto grado de humedad.

- La iluminacin natural es baja, haciendo que la mayor parte del tiempo se deba usar iluminacin artificial.

Adems, haciendo un recorrido desde 1538 a 1910 por diferente

planos de la ciudad25

, se sabe que:

En 1847 la cuadra se encuentra definida completamente, pero el

rea del lote donde hoy se encuentra el Caf, se encuentra sin

construir.

En 1861 la cuadra entera - con excepcin de la esquina sobre la

carrera 7 y un pequeo lote sobre la avenida Jimnez -, son sede

del Palacio de Gobierno del Departamento (Administracin

General de hacienda del Departamento).

En 1885 funciona una pequea parte de la cuadra la fbrica:

Silvestre y Cia.

2. Se hizo una revisin en el Archivo Distrital, en planos de los

aos 20 y 30, para saber si fue construida o remodelada en

esos aos y no se encontr dato alguno.

3. Se hizo una breve bsqueda en el Archivo General de la

Nacin entre los aos 25 a 30 de la Notara 2 para ver si se

encontraban documentos relacionados con los que se cree,

son los dueos originales del espacio: Guillermo Wills y

Helena Gutierres de Wills y no se encontraron documentos

relacionados, a excepcin de registro de propiedades de otros

personajes de apellido Wills.

Condiciones habitacionales: La casa posee dos pisos

encontrndose el primero destinado por completo al comercio con

cinco locales. La fachada, reformada parcialmente en el primer

piso, mantiene las ventanas originales del segundo, aunque se

encuentran selladas y en estado de gran abandono. El segundo

piso se encuentra deshabitado.

El Caf se encuentra instalado al interior de la casa y funciona

nicamente en el primer piso, pero ninguno de sus muros da al

exterior.

25

Publicados en el Atlas de Bogot 1538-1910 por la Corporacin la Candelaria.

Baldosa del espacio de recibo. El dibujo es blanco sobre fondo rojo.

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

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Al lugar slo es posible llegar a pie o en bicicleta, pues la calle en la que se encuentra es peatonal y estrecha. Sin

embargo las vas cercanas Carrera 7, Carrera 8 y Avenida Jimnez, garantizan un rpido y fcil acceso desde

todos los puntos cardinales.

Caractersticas de los Objetos

Sus muebles son una verdadera coleccin de piezas de diseo

econmico, siendo en su mayora posteriores a 195026

. Posee Juegos de

muebles en madera (8), en varilla (12) y tubulares (21).

Las 2 mesas de billar que posee en la actualidad son marca Champion,

fabricadas en Medelln. No se tienen datos confiables sobre su fecha de

produccin27

pero a partir de las entrevistas realizadas a los clientes-,

se calcula que fue en los aos 50.

Equipos

Maquina expresso modelo aos 30, es de marca Ingruma, de origen

italiano y distribuida en Bogot por la Casa del Caf. En la indagacin

por medio de libros y pginas web no se encuentra nada sobre la marca,

a pesar que es usada en pginas italianas para ofrecer caf en grano de

diversas calidades.

Nevera es marca General Electric modelo aos 70. La consulta a la

historia de la fbrica28

y sus catlogos, me dan reseas bastante

sintticas sobre la fbrica y no me es posible encontrar informacin

sobre el diseo, pues los catlogos que circulan son muy recientes del ao 2000 en adelante-.

Refrigerador de carga vertical marca Tecumseh fue entregado recientemente por la cervecera Bavaria.

Equipo de sonido se encuentra compuesto por cuatro unidades: Amplificador de sonido, tornamesa, reproductor de

CD y juego de parlantes. En la historia del lugar, segn su duea actual, se ha cambiado de equipo tres veces y

todos los modelos se encuentran archivados en la

casa de su hija Hilda.

Caja registradora marca fabricada por The National

Cash Registrer Compani, en 1949, fabricada en

Ohio U.S.A. En la actualidad se encuentra

descompuesta, pero an es usada en las labores

cotidianas del establecimiento.

Menaje

Su vajilla, es la tradicional Caf de Colombia,

Blanca con lneas amarilla, azul y rojo. La adquieren

en el Almacn Domnguez de la Calle 11 con

carrera 11.

Sus azucareras son frascos reutilizados de vidrio, a

cuya tapa se le ha hecho un orificio para la salida

26

Fuente, Conversacin con Guillermo Restrepo. Historiador de Muebles. 27

Pues la mesa no tiene fecha alguna y los catlogos que se encuentran en la actualidad no poseen el modelo que posee el Caf. 28

En buscadores Internet.

Maquina Expresso vista desde el interior del mostrador. Foto: Ivn Daro Robles

2005

Mesas y Sillas. Foto: Ivn Daro Robles 2005

Informe de Investigacin

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Juego de Menaje. Foto: Ivn Daro Robles 2005

del contenido.

Su cubiertera en acero inoxidable, sus vasos y copas en vidrio no poseen

marcas particulares y su diseo es popular.

Su discoteca se encuentra conformada por ms de 60 discos de acetato en

empaque original y 20 CD. Con temas musicales muy variados29

, posteriores a

1934 y anteriores a1985.

Sociodemogrficas

Se afirma que el lugar fue inaugurado en 1937, de ser as, este ao cumplira 67 aos30

. Lo extrao de esta

afirmacin, es que a pesar de que las personas entrevistadas afirman que el lugar se mantiene intacto, ninguno de

los objetos all encontrados es anterior a 1949.

Posicin Social

El Caf San Moritz, por sus caractersticas fsicas, tipo de productos y servicios que ofrece, difcilmente podra

clasificarse entre los de primera clase en su gnero. Sin embargo su larga historia y tradicin en el centro de la

ciudad, lo convierten en uno de los favoritos entre los ciudadanos, de la tercera edad y para estudiantes

universitarios de clase media.

Instituciones cercanas y tipo:

- En frente del Caf queda el edificio donde funcion la ltima sede central del GUN CLUB considerado en la

actualidad bien de inters cultural. Su diseo se atribuye al arquitecto Juan Lombana31

.

- En la misma cuadra del Caf, sobre la sptima, se encuentra la Iglesia de la Veracruz construida alrededor de

1554, tambin considerada bien de inters cultural.

- Otros: Edificio Avianca, Edificio de Cmara y Comercio de Bogot Sede Centro-, Parque Santander, Museo del

Oro, Gobernacin de Cundinamarca, Iglesia la Tercera, Ministerio de Agricultura, Colegio Odontolgico

Colombiano, Edificio Murillo Toro, Universidad del Rosario y la Gran Colombia, Edificio Colseguros, etc.

Organizativas

El Caf San Moritz hace parte del grupo de empresas activas de 200532

en Bogot, dedicadas a la venta de bebidas

a base de caf y licor. El caf empleado en el establecimiento, de marca Lucaf, se encuentra clasificado entre los

cafs tipo Consumo por la Federacin Colombiana de cafeteros33

.

Cualquier empresa hoy en da, sin importar del tipo que sea, debe poseer para su funcionamiento:

- Registro de Cmara de Comercio de Bogot. La Cmara de Comercio de Bogot34

es una institucin sin

nimo de lucro, creada el 8 de Octubre de 1878 por Don Jorge Holgun y Don Camilo A. Carrizosa con el fin de :

29

Que pasan por el tango, la musica romntica, rancheras y similares. 30

Hasta el momento, no se han encontrado documentos que nieguen o comprueben esta informacin. Pero s que es posible confirmarla

haciendo un segumiento al interior de la Cmara de Comercio. 31

Segn texto encontrado en el Atlas Histrico de Bogot. 32

Boletn de Cmara de Comercio 2005. 33

Existe una clasificacin general para los cafs, segn tamao, calidad del grano, condiciones de siembra, cosecha y postcosecha (Tambin

llamada: Beneficios del caf). Los cafs de ptima calidad son los denominados Federacin que incluyen los cafs especiales y el excelso. Los

cafs de calidad media son denominados Consumo y Pasilla. Los de baja calidad se denominan Ripio. Fuente: pagina de la Federacin

Colombiana de Cafeteros www.cafedecolombia.com.

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

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Aspecto general del Mostrador. Ntese sobre l la Mquina Expresso en

vista frontal Foto Ivan Daro Robles. 2005

Fomentar el desarrollo comercial, Suministrar informacin sobre empresas, prestarles asesoras y certificar la

juricidad de los negocios - llevando el registro mercantil de los mismos

- Licencia de Funcionamiento expedida por la Alcalda local.

- Inscripcin al Departamento de Impuestos y Aduana Nacional (DIAN)

- Afiliacin a una Caja de Compensacin Familiar, Entidad promotora de Salud y Sistema de Pensiones y

Cesantas.

- Debe pagar aportes al Instituto Colombiano de Bienestar familiar ICBF- y al Servicio nacional de Aprendizaje -

SENA-.

- Certificacin de Bomberos, sobre normas mnimas de seguridad.

Las empresas del rea de servicios alimenticios deben poseer:

- Certificado de Manipulacin de alimentos

- Permiso del Instituto Colombiano de Agricultura (ICA)

Las empresas que hagan uso pblico de piezas musicales deben pagar el certificado de la Sociedad de Autores y

Compositores SAYCO y ACIMPRO al iniciar cada ao.

Normas sociales no explcitas

En los aos treinta, sin que existiera algn tipo de ley que

lo prohibiera, las mujeres no asistan a este tipo de

lugares35

, se poda fumar cigarrillos y beber caf o

alcohol. Hoy en da las mujeres asisten al Caf, a pesar

de que su nmero es bastante menor con relacin al

nmero de hombres.

Desde que el nuevo cdigo penal de polica restringi el

consumo de cigarrillos en lugares pblicos, el Caf a

dejado de mantener los Pielroja y President que

tradicionalmente ofreca a sus clientes. En el lugar, no se

hace discriminacin alguna a las personas y en general el

clima que se respira es de tranquilidad y recogimiento,

pues los trabajadores y los clientes del lugar se dedican a

lo suyo en un clima de comprensin, donde la nica

norma social es velar por la cordialidad y el respeto

mutuo.

Creencias y valores

Cada Caf, tiene un ambiente que le es particular, y ello se debe a que manejan distintas creencias y valores que

determinan todas acciones y dinmicas del lugar. El Caf San Moritz cree en una modalidad de servicio despojada

de grandes lujos, construida desde lo elemental, por que slo ello le permite mantenerse en el mercado ofreciendo a

sus clientes mdicas tarifas en sus servicios.

No hay inters por innovar u ofrecer gran variedad de productos, por que ya conocen muy bien a sus clientes y su

larga experiencia les ha llevado a precisar muy bien sus necesidades. Saben que sus visitantes, buscan

principalmente refugio, eficiencia y calidad humana en el servicio.

34

Como dato curioso quiero anotar aqu que las Cmaras de Comercio se originaron en Francia hacia 1599 y toman su nombre de la

chambre(en espaol cuarto o cmara) donde los comerciantes solan hacer sus reuniones. Fuente: Sabe usted qu es...una Cmara de

Comercio. 35

Fuente: Osorio Lizarazo. Novelas y Crnicas. Pagina 33.

Informe de Investigacin

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Sistemas de comunicacin social

El Caf, nunca se preocup por hacer publicidad, hasta hace tres aos. Por ello no posee desarrollo de marca. Sin

embargo,las empresas, por el mero hecho de existir, poseen una identidad. La cual equivale a la personalidad de un

individuo. Esa identidad es el conjunto de smbolos que una organizacin utiliza para identificarse ante distintos

grupos de personas, es la expresin visual de la organizacin, segn la visin que tiene de s misma y segn como

le gustaras ser vista por otros. 36

En el caso del Caf San Moritz, poseen un tipo de letra en su aviso:

que hace uso de caligrafa antigua.

Haciendo clara alusin a su espritu conservador y larga tradicin. En una de sus vitrinas posee un dibujo a tinta, que

parece ser un intento de logo empresarial.

Si lo analizamos atentamente, ese escudo contiene imgenes que

responden a las cuatro preguntas bsicas37

, con las cuales se

construye la identidad empresarial:

Quin eres?

Qu haces?

Donde lo haces?

A quien quieres llegar?

Sin embargo, no hace uso de ellos en las piezas del menaje ni en

documentos grficos, pues nunca ha invertido en publicidad.

El lugar posee el mismo nombre de un pequeo pueblo ubicado

en los Alpes Suizos a 3.378 metros sobre el nivel del mar, pero

hasta el momento, no se sabe que relacin existe entre los dos.

Roles y tareas

Para que un lugar como estos se mantenga, se requiere que cada

uno de los integrantes de su equipo, asuma tareas muy puntuales,

ya que cada oficio debe ser ejecutado con la precisin que garantice una rpida y ptima calidad de servicio al

cliente. Por ello encontramos:

Administradora: Encargada de controlar el adecuado

funcionamiento del establecimiento, por medio de la permanente

actualizacin de la agenda de proveedores y vigilando el uso

adecuado de los recursos humanos y econmicos disponibles.

Asistentes de administracin: Encargados de apoyar todas las

labores de administracin, reemplazando a la administradora en

su ausencia.

Preparadora de Bebidas: Encargada de manejar la mquina

expreso, experta en el manejo de la mquina expresso y en la

preparacin de bebidas a base de caf. Adems de preparar el

tradicional tinto, tambin prepara Capuchinos, caf express, caf

con ron, Cuba libre. As mismo colabora en servir bebidas

alcohlicas como cerveza, aguardiente, brandy, vodka, etc- y

preparar pasabocas a base de patacn, maz pira y salchichn

36

Fuente: Identidad Visual. Carlos Carrillo (Comp) Editorial Malucaco. Bogot. 2003. 37

Idem.

Dibujo a tinta. Se desconocen datos de su autor y su fecha.

Foto: Ivn Daro Robles 2005

Vista General de la Barra de servicio. Foto: Ivn Daro Robles

2005

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

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Espacio contiguo a la caja registradora sobre el mostrador. Foto: Ivn Daro Robles 2005

cervecero.

Meseros: En la actualidad cuenta con dos meseros, encargados de colaborar en las actividades de cierre, de

apertura y garantizar la buena imagen de la empresa gracias a su impecable presentacin y su cordial trato. Tienen

la importante misin de garantizar al cliente una grata estancia en el sitio, por medio de la pronta atencin a sus

pedidos y vigilar que el lugar se mantenga en orden y aseado para todos.

Normas de funcionamiento

El Caf abre a las 8:00 a.m. de lunes a viernes y cierra

a las 9:00 p.m. excepto los jueves, viernes y sbados

que cierra hasta la 1:00 a.m. Desde hace algn tiempo

abre los domingos en la tarde.

Caractersticas del servicio

No posee una carta diseada, son los meseros quienes

informan de lo que hay a los clientes.

Los meseros visten de bata azul oscuro en dril. La

duea afirma que los compra en la Cra 13 con calle 17 y

que ltimamente tienen dificultades para conseguir el

modelo.

Sus horas pico son a media maana tipo 11:00a.m. -,

la hora posterior al almuerzo y en la tarde entre las

5:00 y las 7:00 p.m.

Men: Hace algn tiempo se vendan empanadas de la casa y algunos platos sencillos. Sin embargo en la

actualidad solo se ofrece: Tinto, Cuba Libre, Caf con Ron, Caf Express, Pasabocas, Productos Postobn, Coca Cola, Cerveza,

Aguardiente, Capuchino, Productos Bavaria, Trago y/o Botella de: Ron. Brandy. Vodka, Whisky.

Tipo de actividad que desarrollan los usuarios

Un buen porcentaje de la clientela, en la actualidad, es pensionada de

diferentes empresas, algunos se dedican al comercio y otros menos son

estudiantes universitarios.

La gran mayora, mantiene una relacin annima con los propietarios del

lugar, a pesar de que algunos asisten desde hace ms de 30 aos. Es ante

todo sitio de reunin con amigos, bien sea para tomar un caf o una cerveza,

fumar cigarrillos y jugar billar, aunque algunos permanecen solitarios en su

mesa.

1. Entrevista a Leticia Delgado38

:

Cuando fue inaugurado el lugar?: Un da de 1937.

38

Actual propietaria del Caf. Nace en 1932 en la ciudad de San Gil, Santander. Estudia hasta cuarto ao de bachillerato. Llega a Bogot

desplazada por la violencia. Se casa en 1952 y de esta unin tienen 10 hijos. Dos de ellos trabajan en la Administracin del Caf.

Vista General del espacio de recibo. Al fondo se aprecia: Parte de una de las mesas de billar y los tacos. Foto: Ivn Daro Robles 2005

Informe de Investigacin

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Sabe el mes o el nmero del da?: No.

Sabe por quin fue fundado?:

Por el esposo de la duea del inmueble. Dona Helenita, el seor Guillermo Willis.

Cmo se escribe el apellido del seor?: Creo que Willis, no me acuerdo.

Qu profesin tena el seor?: Era abogado y tena su oficina en el segundo piso de esta casa.

Sabe algo de su procedencia o datos personales?: Nada, solo recuerdo que muere en 1988.

Me puede decir algo sobre la historia del lugar?39

: Luego de pertenecer por unos aos al seor Willis, se lo vende

entre 1948 y 1950 a una familia de Bogotana de apellido Patio y vuelve y lo retoma 10 aos despus.

En 1960 es adquirido por Gustavo Vsquez en asocio con Marino Hoyos, por valor de $12.000 (aproximadamente),

El primero proveniente de Turmeqe (Boyac) y el segundo nacido en Paco (Caldas?). La sociedad se mantiene

hasta 1987, ao en que muere el seor Gustavo. A partir de ese momento, su esposa Leticia Delgado retoma la

sociedad por 8 u 10 aos. Luego de este periodo, ella compra las acciones al seor Hoyos. A partir de este

momento, el negocio pertenece a la familia Vsquez Delgado, siendo atendido por dos de los hijos de dona Leticia y

tres empleados: Dos meseros y la de la maquina expresso, que lleva 27 aos con ellos.

El local perteneca a Doa Helena y lo doa a la fundacin nios de los Andes. Mensualmente el Caf para arriendo

a la fundacin.

En los aos 60 el tinto vala 5 centavos, en 1987 vala $150, en la actualidad cuesta $ 600. Por los aos 60 se le

retoca la decoracin colocando en sus paredes, fotos de Bogot, tena 4 mesas de billar y se le quitaron 2 para

poner all el Saln Clsico para celebrar reuniones, cumpleaos, etc con clientes de todas las edades.

Toda la msica posterior a 1934 y anterior a 1985. Hace 30 aos no haba sino un parlante y como la clientela era

muy vieja no peda msica. Es hasta hace 4 aos, por sus hijos y sus nietos que comienza a llegar clientela joven.

El piso original era de madera, pero en los aos 60 se cambia a madera por facilidad de limpieza y mantenimiento.

Algunos personajes que han visitado el lugar son: Jorge Elicer Gaitn, Otto de Greiff. Como en frente quedaba la

sede del Gun Club, en ocasiones entraba el presidente Turbay y muchos polticos de esa poca.

La marca de caf durante 25 aos fue Bellcaf y ahora se usa Lukaf y caf Girones

Todos los cuadros que hacen parte de la decoracin fueros adquiridos por Jos David Vsquez, su hijo.

Tiene embolador de planta se le da permiso- llamado Jairo Romero que vive en el barrio Egipto y trabaja all

desde hace 35 aos.

Aqu se grabaron algunas escenas de Betty la Fea, Pobre Pablo y El Bal Celeste. Nunca se han tenido problemas

graves, salvo uno que otro borracho que se encargan de sacar y cerrando la reja lo mantienen fuera.

La mquina expresso es reparada por Germn Crdenas que en la actualidad tiene 70 aos de edad. Nunca se ha

invertido en publicidad, excepto desde el 2002 que se comienza a repartir un volante.

Informacin sobre algunos clientes del Caf

Nota preliminar: Todos los clientes que asisten con frecuencia al lugar son mayores de 40 aos, visten traje de pao,

corbata y zapatos de charol. Algunos llevan sombrero de ala ancha similar al que empleaba Carlos Gardel. La

presencia de jvenes es espordica y se d principalmente los fines de semana. La informacin aqu contenida es

fruto de apuntes personales, fruto de conversaciones informales en el lugar.

Alfonso Gonzales: Nace en Bogot en 1921, tiene en la actualidad 84 aos de edad, afirma que el lugar a tenido

varios dueos, entre ellos un peluquero amigo suyo que lo tuvo un tiempo y luego se perdi.

39

De aqu en adelante no transmito con fidelidad la conversacin, por ello me limitar a transcribir los apuntes que tom.

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

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Leonel Jaramillo: Nace en Bogot en 1935, es cliente desde los aos 50 cuando el tinto vala 5 centavos. Es

vendedor de varios productos. Afirma que el lugar se mantiene idntico desde el primer da que entr. Vive cerca del

Caf. Nunca a mantenido contacto con los duenos del lugar viene con mucha frecuencia para reunirse a tomar unas

cervezas con sus amigos.

Alvaro Viana Polana: Nace en un lugar cerca de Ibagu en 1917, llega a Bogot en 1937 como auxiliar contable

del Banco de la repblica cuando Julio Caro era el gerente general y Luis ngel Arango era secretario. En la

actualidad comercializa abonos para la federacin Nacional de Cafeteros. Afirma que no alcanza a recordar si

conoci el lugar cuando lleg a Bogot .Es cliente desde los aos 80 por que el sitio quedaba cerca de su oficina. No

sabe nada de los dueos y afirma que todos los clientes le conocen y buscan su amistad.

Comentario final

Alguien dijo en una ocasin, que slo vala la pena hacer la biografa del un lugar, si tal o cual personaje importante

la haba visitado. Yo creo que se equivoca, creo que los espacios de nuestra ciudad, cualquiera que sea, y ms en

el caso de un lugar tan antiguo, amerita ser observado y analizado. Merece ser comprendido en los elementos que le

dan vida. Sin embargo no es fcil hacer una investigacin como esta, ms an cuando sus propios dueos se

oponen y pocos entendemos el valor de crear memoria para las generaciones futuras.

Walter Benjamn afirmaba que una comunidad redimida hacia citable cada instante de su pasado. An estamos muy

lejos de lograr eso como Bogotanos.

Ms que realizar una verdadera bigrafa del Caf, que requerira muchas ms herramientas y tiempo, intent, ante

todo, recoger una parte de su presente y fijarlo en el recuerdo. Recuperando en la memoria de sus propietarios y sus

clientes, instantes que forman parte de su vida. Para condensarlo en este texto, acompaado de imgenes de

formas y espacios que caracterizan este lugar, lleno de historias que no han quedado registradas.

A pesar de que la estructura que escogida es bastante completa, cada tema esbozado en este documento, es un

punto de partida. Por que es posible, experimentalmente, saber el men que se maneja actualmente, pero Cul era

el de hace 30 aos?... Y el de hace 20?

No lo s, y no s si alguien pudiese averiguarlo, por que a nadie le import registrarlo para nosotros o sencillamente,

aunque a alguien le import sus dueos no lo permitieron. Como casi lo hacen conmigo.

Ojal algn da comprendamos que historia no es slo la de los textos de primaria o secundaria. En Bogot la historia se

gesta en las calles y brota en cada esquina, () lo que suceda hoy y maana ser historia y depender de nosotros su

conservacin 40

.

Sin pasado, las prximas generaciones, tendran que pasar por la extraa situacin de estar empezando siempre de

nuevo, como si las vidas y el conocimiento actual hubiesen sido en vano.

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Este documento se termin de elaborar en Bogot, el 5 de junio de 2005 en las Empresas Malucaco La Soledad. Cont con especial asesora, colaboracin y apoyo

de Roco Salazar, Germn Rodrguez, Maria Arteaga, Ivn Daro Robles y Maria Sol Barn.