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AROMAS & SABORES DAS TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA

DE LAS TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA

TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA Guadiana. Terras do Grande Lago Alqueva. Encontro entre o Alentejo português e a Extremadura espanhola. Cruzamento de diferentes culturas e civilizações. Ponte entre o mundo antigo e o de amanhã. O maior lago artificial da Europa, com uma área aproximada de 250 km2, 90 km de comprimento e 1160 km de margens! Onde há tempo para navegar, pescar, mergulhar, passear, voar, pedalar, provar, descansar, amar. Céu límpido e cheio de constelações inse-rido na Reserva Dark Sky Alqueva, a primeira reserva do mundo a obter a certificação Starlight Tourism Destination atribuída pela UNESCO e pela Organização Mundial do Turismo. Terras pródigas em produtos de qualidade, muitos deles premiados: azeite, pão, vinho, azeitonas, mel, queijo, enchidos e presuntos, doces e plantas aromáticas e medicinais. Que são a base de actividades com futuro, como a gastronomia, simples e autêntica, que reinventa a tradição e nos põe à prova.

Terras do Grande Lago Alqueva. Uma atracção irresistível que nos prende ao melhor da vida.

TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA

Guadiana. Tierras del Gran Lago Alqueva. Encuentro entre el Alentejo portugués y la Extremadura española. Cruce de diferentes culturas y civilizaciones. Puente entre el viejo mundo y el de mañana. El lago artificial más grande de Europa, con una superficie de 250 km2, 90 km de largo y 1160 km de márgenes. Donde hay tiempo para navegar, pescar, bucear, caminar, volar, montar en bici, probar, descansar, amar. Cielo límpido y lleno de constelaciones dentro de la Reserva Dark Sky Alqueva, la primera reserva en el mundo a obtener la certificación de destino turístico Starlight Tourism Destination asignada por la UNESCO y la Organización Mundial del Turismo. Tierras pródigas en productos de calidad, muchos de ellos premiados: aceite de oliva, pan, vino, aceitunas, miel, queso, embutidos y jamones, dulces y plantas aromáticas y medicinales. Que son la base de actividades con futuro, como la cocina, sencilla y auténtica, que reinventa la tradición y nos puso a prueba.

Tierras del Gran Lago Alqueva.

Una atracción irresistible que nos prende a lo mejor de la vida.

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O pão alvo feito de trigo é a base da co-zinha das Terras do Grande Lago Alqueva.Nada se come sem ele. Simples, acaba-do de sair do forno, ou num petisco, com enchidos e azeitonas, mas também como ingrediente fundamental de boa parte dos pratos, em parceria com o azeite e as ervas aromáticas. Das açordas às migas e dos gaspachos aos ensopados, incluindo algumas sobremesas, como as fatias dou-radas, tudo é feito com pão.Em boa verdade, não se trata de um pão, mas de vários pães. Cujas especificidades variam ligeiramente de terra para terra. Ou, mais acentuadamente, de uma região para outra, tratando-se de diferenças en-tre o pão alentejano, ou português, e o pão extremenho, ou espanhol, que agora se dão a conhecer.Rústico, com cabeça alta e miolo com-pacto, de côdea grossa e rija sem brilho, aroma forte a trigo e o característico travo ácido do fermento natural, assim é o tra-dicional pão alentejano, também conhe-cido por “pão de cabeça”, nas versões de meio e um quilo.Diferente, o pão extremenho revela fa-rinha mais refinada, miolo leve, côdea macia e brilhante, com enfeites vários na massa e um sabor quase adocicado, com as designações de telera, regaña, mollete ou torta de pan.À parte as marcadas diferenças e prefe-rências, comem-se, enquanto pão “seco”, ou seja, pão fresco do dia ou de fabrico recente, em tudo o que é petisco, assistindo

azeitonas, rodelas de chouriço, tiras de queijo e presunto ou amparando gotas de azeite ou de mel.Já em sopas, caldos, ensopados, gaspa-chos e migas, utilizam-se sobras de pão duro e ressequido, sob a forma de pão “afogado”, numa ementa que muda con-forme a estação.E que é a prova provada de uma cozinha simples e criativa, especializada em fazer do pouco que se tem à mão comidas ricas e memoráveis.Por exemplo, em pleno Inverno, é tempo de provar uma reconfortante açorda de coentros ou poejos, com pedaços de pão alentejano.Se for Primavera, sabe pela vida um enso-pado de borrego servido no prato sobre fatias de pão, segundo uma receita fixada pelos árabes há séculos.No Verão, apetece embeber tiras de pão num gaspacho bem frio, com orégãos a gosto.A fechar o ano, nada melhor que umas migas de pão, com alho e fio de azeite, a acompanhar a carne de porco frita: uma forma rara de cozinhar o próprio pão.Para o prazer ser completo, não faltam, em cada terra, padarias onde provar e comprar um bom pão de trigo, acabado de sair do forno. Que em alguns casos ainda é amas-sado em alguidar de barro e cozido em for-no de lenha, de acordo com a tradição.

Bom proveito!

Pão nosso de todas as comidas

Aproveite e delicie-se com os aromas e sabores das

Terras do Grande Lago Alqueva .

El pan blanco hecho de trigo es la base de la cocina de las Tierras del Gran Lago Alqueva.Nada se come sin él. Simples, recién salido del horno, o una tapa, con chacinas y aceitu-nas, pero también como un ingrediente clave para la mayoría de los platos, en asociación con el aceite y las hierbas. Desde las açordas hasta las migas y desde los gaspachos hasta los guisos, incluyendo algunos postres como las torrijas, todo está hecho con pan.De hecho, no se trata de un pan, sino de va-rios tipos de pan. Cuyas características varían ligeramente de tierra para tierra. O, con más diferencia, de una región a otra, en el caso de diferencias entre el pan alentejano, o por-tugués, y el pan extremeño, o español, que ahora se dan conocer.Rústico, con la cabeza alta y miga densa, corteza gruesa y dura sin brillo, fuerte aro-ma a trigo y el característico gustillo ácido de la levadura natural, así es, el tradicional pan alentejano, también conocido como “pan de cabeza”, en versiones de medio y un quilo.Diferente, el pan extremeño revela harina más refinada, miga ligera, corteza suave y brillante, con varios adornos en masa y un sabor casi dulce, con los nombres de telera, regaña, mollete o torta de pan.Además de las marcadas diferencias y pre-ferencias, se comen, mientras pan “seco”, es decir, pan del día o de reciente fabricación, en cada tapa, asistiendo aceitunas, rodajas de chorizo, tiras de jamón y queso o apoyan-do gotas de aceite de oliva o miel.Ya en sopas, caldos, guisos, gazpachos y migas,

se utiliza pan duro que sobra, bajo la forma de pan “ahogado” en una carta que cambia con las estaciones del año.Y que es la evidencia probada de una cocina sencilla e creativa, especializada en hacer del poco que se tiene a mano comidas ricas y memorables.Por ejemplo, en pleno invierno, es tiempo para probar una “açorda” refrescante de ci-lantros o poleo, con típicas piezas de pan alentejano.Si es primavera, sabe a gloria la caldereta de cordero, según una receta establecida por los árabes durante siglos.En el verano, se antoja remojar tiras de pan en un gazpacho frío con oréganos a gusto.Para cerrar el año, nada mejor que unas mi-gas, con ajo y aceite de oliva, para acompa-ñar la carne de cerdo frita: una rara forma de cocinar el proprio pan.Para el placer ser completo, no faltan, en cada tierra, panaderías donde probar y com-prar un buen pan de trigo, recién salido del horno. Que en algunos casos todavía es amasado en cuencos de barro y cocido en horno de leña, según la tradición.

Buen apetito!

Pan nuestro de todas las comidas

Disfrute y saboree los aromas y sabores de las Tierras del Gran Lago Alqueva.

COORDENAÇÃO / COORDENACIÓN_ Clara LourençoTEXTO_ Filipe SousaFOTOGRAFIA / FOTOGRAFÍA_ Sugo DesignWEBSITE_ Ricardo DesiratFOLHETOS / FOLLETOS_ Ana ContenteTRADUÇÃO / TRADUCCIÓN_ Cristina Salgueiro

ADCMOURA – ASSOCIAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO DO CONCELHO DE MOURA, 2015

LOCALIZAÇÃO E CONTACTOS DOS PRODUTORES

UBICACIÓN Y CONTACTOS DE LOS PRODUCTORES