Apresentação trigo
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Teoria da Panificação
2010
O Grão de Trigo - Origem
• Originário da Ásia, é cultivado há cerca de 10 mil A.C.
• Maiores produtores mundiais: EUA, Comunidade Européia, Rússia, China, Índia, Canadá, Austrália e Argentina.
• Maiores exportadores mundiais: EUA, Canadá, Austrália, Comunidade Européia e Argentina.
O Grão de Trigo - no Brasil
• 51% importado e 49% produção nacional.• Principais estados produtores: PR e RS.
Produção Brasileira de Trigo 2004/05
GO1%
SP2%
SC3%
MS3%
RS37%
PR53%
BAMTMSGODFMGSPPRSCRS
O Grão de Trigo - no Brasil
• Origem do trigo importado: Argentina, Paraguai, Uruguai e EUA.
Importação Brasileira de TrigoAno de 2005
Uruguai2%
Paraguai7%
Argentina91% FONTE: MICT
O Grão de Trigo - Classificação
O trigo, um dos mais importantes cereais do mundo, pode ser classificado para fins comerciais em:
• Textura ou Dureza do Grão: quantidade e características das proteínas (“duro” e “mole”)
• Cor do Grão: Trigo “Vermelho” e “Branco”
• Estação de Plantio ou Colheita: Trigo de “inverno” e de “primavera”
O Grão de Trigo - Estrutura
• O grão de trigo é uma estrutura de estocagem de nutrientes usado pela humanidade desde o inicio da civilização.
• Esta figura mostra as diferentes partes do grão de trigo.
O Grão de Trigo - Estrutura
O grão do trigo divide-se em 3 partes e regiões bem definidas:
• GÉRMEN: representa 2 a 3% do grão, é o embrião da semente, base de origem da nova planta. Riquíssimo em gordura e vitaminas.
• CASCA (FARELO): composta de várias camadas que protegem a parte interna do grão e somam de 13 a 16% do cereal.
O Grão de Trigo - Estrutura
• ENDOSPERMA (FARINHA): corresponde 82% a 84% do trigo. É a principal parte do cereal e na moagem transforma-se em farinha. A quantidade e qualidade de seus constituintes impõe características marcantes ao produto final. Formado principalmente por amido é possuidor do maior percentual de água do grão.
Composição do Trigo
Composição Química
Carboidratos: 70-75%Proteínas: 9-15%
Lipídeos: 2,0-2,2%Fibra: 2,0-2,5%
Cinzas: 1,6-2,0% Umidade: variável
Estrutura
Endosperma: 83%Farelo: 14,5%Germe: 2,5%
Composição do Trigo
Composição Média (%) do Grão do TrigoGRÃO CASCA GERME ENDOSPERMA
Umidade 11,0 - 14,0 10,0 - 16,0 9,0 - 12,0 12,0 - 18,0Proteína 9,0 - 16,0 10,0 - 14,0 17,0 - 35,0 8,0 - 14,0Gordura 1,8 - 2,5 3,8 - 4,5 5,0 - 18,0 0,6 - 1,3
Matéria Mineral 1,6 - 2,0 5,0 - 10,0 4,0 - 5,0 0,3 - 0,5Amido 65 - 71 6 - 7 - 60 - 74Açúcar 1,5 - 3,0 5,0 - 6,0 15 - 18 1,0 - 1,5Fibras 1,8 - 2,5 8,0 - 10,0 2,0 - 5,0 0,0 - 0,2
Corte Transversal do Trigo
Diferenças Regionais de Trigo
RR
MG
AC
PA
PA
AP
AMAM
BA
BA
TOTO
ES
RJ
ALSE
CECE
RN
PE
PI
PI
RORO
SP
MS
MT
PR
SC
RS
MA
GODF
PB
MOINHOS BUNGE•Recife (PE)•Fluminense (RJ)•Marilu (RJ)•Brasília (DF)•Santos (SP)•Ponta Grossa (PR)•Joinville (SC)•Canoas (RS)
MOINHOS J. MACÊDO•Fortaleza (CE)•Salvador (BA)•Lapa (SP)
Tipos de Trigo e Aplicações
Trigo Proteína (%, base 14%) Produtos Requisitos de
Qualidade
Hard Red Spring Hard Red Winter
Hard White11,5 - 18,0
Trigo ArgentinoTrigo PRTrigo RS
8,0 - 12,0
Soft Red Winter Soft White 8,0 - 11,0 Bolos, biscoitos
Farinha fraca, baixa absorção de
águaDurum 10,0 - 16,5 Massas
alimentíciasCor amarela,
massas "al dente"
Farinha forte, extensível, alta
absorção de água
Pães e outros produtos com
fermento biológico,
melhorador, glúten
Moagem do Trigo
Bancos de Cilindros
Cilindros de Moagem
Plansifters
Peneiras
Farinha de Trigo
Composição - Base 14% - Trigo Manitoba 15% Proteína
70% 80% 85% 100%Proteínas 12,9 13,4 13,7 13,8Gorduras 1,17 1,45 1,72 2,52Cinzas 0,41 0,60 0,76 1,55Fibra Bruta Traços 0,13 0,33 2,17Carboidratos 70,9 69,6 68,0 63,7
EXTRAÇÃO DE FARINHA
Produtos da Moagem do Trigo
FARINHA ESPECIAL: extraída da parte central do endosperma e apresenta uma coloração mais claraFARINHA COMUM: obtida através da parte mais externa do endosperma, próxima à casca e, por isso, apresenta uma coloração mais escuraFARINHA INTEGRAL: proveniente da casca, do gérmem e do endosperma. Apresenta uma textura fibrosa e coloração mais escuraSÊMOLA/SEMOLINA DE TRIGO: extraída apenas da parte central do grão. Apresenta uma coloração bem clara.
Farinha de Trigo - Classificação
USO DOMÉSTICOFARINHA DE TRIGO INTEGRAL: teor máximo de cinzas de 2,0% na base secaFARINHA DE TRIGO ESPECIAL OU DE PRIMEIRA: teor máximo de cinzas de 0,65% na base secaFARINHA DE TRIGO COMUM: teor de cinzas entre 0,66 e 1,35% na base seca
USO INDUSTRIALFARINHA DE TRIGO INTEGRAL: teor máximo de cinzas de 2,5% na base seca.FARINHA DE TRIGO: teor máximo de cinzas de 1,35% na base seca.
Farinha de Trigo
Constituintes com maior efeito nas características reológicas da massa.
ProteínasDesenvolvimento do glúten.
AmidoInchamento.
EnzimasProtease, Amilase.
Glúten
SH
SH
SS
Rede de Glúten Desenvolvida
Glúten – Massa Desenvolvida
Glúten
Glúten = Gliadina + Glutenina
viscosa e extensível elástica
Amido
Compreende aprox. 70% da farinha.
Fonte de carboidratos para o fermento.
Forma a estrutura do miolo (com o glúten).
Amido
Amido Danificado
• Grânulos de amido quebrados durante o processo de moagem.
• Absorvem aproximadamente 10 vezes mais água que amido normal.
• Suscetível a ataque de enzimas.
• Vários métodos de análise - uso restrito na prática.• O resultado depende do método .• Métodos mais comuns: Farrand, AACC 76-31, Kits AACC 76- 31.
Enzimas
As carboidrases nos cereais compreendem principalmente as amilases:
alfa-amilase produz dextrinas de vários comprimentos.Concentrada na aleurona e endosperma.Farinhas podem ter quantidade excessiva ou a menos.Freqüentemente adicionada à farinha destinada a produtos fermentados.
beta-amilase produz maltose e dextrinas.Farinhas contem quantidade suficiente.
Enzimas
Proteases incluem várias proteinases e peptidades e estão localizadas no pericarpo, camada aleurona e germe.
Lipase hidroliza gorduras em glicerol e ácidos graxos.
Fitase hidroliza os fitatos.
Lipoxigenase cataliza a peroxidação de ácidos graxos insaturados (farinha de soja).
Polifenol oxidase oxida os grupos difenólicos em quinonas, que por sua vez reagem formando materiais coloridos (escurecimento enzimático) - escurecimento de massa fresca.
Por que corrigir a farinha de trigo?
- Corrigir variações na qualidade da farinha
- Melhorar a qualidade da farinha
- Aumentar a tolerância às variações de processo
Principais Problemas
Pães com baixo volumes Baixo salto de forno Baixa estabilidade da massa – longa fermentação Baixa tolerância da massa em relação as variações de processo Baixa resistência ao choque mecânico Alta pegajosidade da massa Baixa absorção de água Estrutura do miolo irregular Maciez ao longo do tempo (shelf-life)
Ingredientes Utilizados para Correção de Farinha de Trigo
AGENTES OXIDANTES• ácido ascórbico• azodicarbonamida• bromato de potássio (proibido no Brasil)
Função: fortalece a rede protéica. Aumenta a elasticidade e diminui a extensibilidade da massa
Farinhas destinadas a pães e massas necessitam destas características
Ingredientes Utilizados para Correção de Farinha de Trigo
AGENTES REDUTORES• cisteína
Função: enfraquece a rede protéica. Diminui a elasticidade e aumenta a extensibilidade da massa
Farinhas destinadas a biscoitos e bolos necessitam destas características
Ingredientes Utilizados para Correção de Farinha de Trigo
EMULSIFICANTES• DATEM (Diacetil Tartarato de Mono e Diglicerídeos)• CSL (Estearoil-2-Lactil Lactato de Cálcio)• SSL (Estearoil-2-Lactil Lactato de Sódio)• Polisorbato
Função: reforço e homogeneização do glúten, aumentando a retenção de CO2 e dificultando o rompimento
Ingredientes Utilizados para Correção de Farinha de Trigo
MISTURA DE INGREDIENTES FUNCIONAIS (SINERGIA)• Agentes Oxidantes x Enzimas x Emulsificantes
Função:• Aumenta a resistência ao choque mecânico• Melhora o manuseamento da masssa• Aumenta o volume do pão• Aumenta o salto de forno• Melhora as características da casca e da estrutura do miolo
Ingredientes Utilizados para Correção de Farinha de Trigo
Em resumo, a correção de farinha com ingredientes funcionais, proporciona melhor qualidade da farinha, aumentando a tolerância às variações dos processos:
• tempo de mistura• temperatura da massa• tempo de descanso• tempo / temperatura de fermentação• entre outros
Processo PanificaçãoINGREDIENTES
FARINHA
Qualidade da farinha depende:
• Tipo de trigo usado• Processo de moagem• Condições de armazenamento da farinha
Processo PanificaçãoINGREDIENTES
ÁGUA
Segundo ingrediente em ordem de importância depois da farinha
• Principal função: hidratação dos ingredientes• Melhora a funcionalidade da farinha (glúten), fermento e outros ingredientes• Rendimento (ingrediente mais barato)• Controle de temperatura da massa• Diretamente relacionado com o shelf-life dos produtos
Processo PanificaçãoINGREDIENTES
SAL
• Promove o sabor do produto• Fortalece a rede de glúten, proporcionando uma rede mais rígida e resistente
Aplicação: 2% base formulação (pães)
Processo PanificaçãoINGREDIENTES
AÇÚCAR
• Alimento para levedura (acelera ou retarda a fermentação)• Promove o sabor/coloração do produto
Aplicação: 0-1% base formulação (pães)
Processo PanificaçãoINGREDIENTES
FERMENTO BIOLÓGICO
• Sua principal função é produção de CO2• Produz também álcool, aldeídos e aromas• Afetado por: temperatura, água, níveis de sal e açúcar, pH e inibidores (conservantes)
Aplicação: variável conforme a aplicação
Sobra de massa não é ingrediente!
Processo PanificaçãoINGREDIENTES
MARGARINA
• É utilizada quando requer maior lubrificação do glúten da farinha• Promove maior maciez, sabor e aeração• Retém a umidade da massa
Aplicação: pão doce, pão de forma, pão de hambúrguer, croissant, folhados, panetones, bolos em geral etc.
Panificação Processo/Equipamentos
Masseira/Cilindro: incorporar e hidratar uniformemente os ingredientes, desenvolvendo a rede de glúten para obter condições adequadas de retenção de gás. As masseiras podem ser de 3 tipos:
Convencional - Possui apenas a velocidade lenta; por isso se faz necessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten
Semi-Rápida - Possui duas velocidades a lenta e a rápida; por isso não se faz necessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten
Rápida - Possui apenas a velocidade rápida; por isso não se faz necessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten
Tempo de Descanso: relaxamento da massa
Panificação Processo/EquipamentosDivisão/Modelagem: controle de peso e formato do pãoDivisora - Equipamento responsável pela divisão em partes iguais das peças de pães; encontradas com ou sem coluna e dividir em 30 ou peças (as mais comuns)Modeladoras - Equipamentos que tem a função de modelar (dar forma) as peças de pães. Encontradas nas formas de coluna ou não
Fermentação - Parâmetros de controle:
* Tempo * Temperatura * Umidade Relativa
Armários de fermentação - Utilizados para colocar as peças depães para fermentar.Câmaras Frias - Utilizadas para retardar o processo de fermentação, possibilitando um melhor condicionamento das peças de massas
Panificação Processo/EquipamentosAssamento - Parâmetros de controle:
* Tempo * Temperatura * Vapor
Forno - Equipamento responsável pela cocção das peças de massas, normalmente encontrados em três tipos:
Lastro - Muito recomendado por ter um processo de calor estático, podendo ser alimentado por energia elétrica, lenha, gás ou diesel. Caracteriza-se por possuir pedras (lastros) dentro das câmaras, que por sua vez, podem ser separadasRotativo - Pouco utilizado nas padarias pelo grande espaço físico que ocupa. Mais utilizado por redes de supermercados pela agilidade, quantidade de peças assadas e fácil identificação visualTurbo - Bastante utilizado devido ao baixo custo e pouco espaço físico ocupado. Possui contudo uma ventoinha ou turbina para circular o calor, que provoca a não padronização da coloração das peças de pães
Processo Panificação
Temperatura Interna do Pão durante o Assamento
20
40
60
80
100
0 5 10 15 20 25 30
Tempo de Assamento (min)
Tem
pera
tura
Inte
rna
do P
ão (o
C)
Inativação do Fermento
Início da Gelatinização do Amido
Inativação da Alfa-Amilase
Inativação da Beta-Amilase
Marcas - Mercado & BungeEmpresa Marca
Farinha
Aliança Centro-Oeste
Anaconda Alvalade
Anaconda Anaconda
Argentinas Antonella
Argentinas Canuellas
Argentinas Chacabuco
Argentinas Cinquentenária
Argentinas Elegida
Argentinas Farisur
Argentinas Favorita
Argentinas San Ignácio
Buaiz Beija-Flor
Buaiz Aurora
BUNGE Jangada
BUNGE Primor
BUNGE Soberana
BUNGE Suprema
Cargill Emege especial
Cargill Letizia
Catarinense Werner
Cearense Dona Maria
Coperalfa Juba
Domingos Costa Vilma
Domingos Costa Yara
Estrela Bem-te-vi
Estrela Fidalga
Globo Venturelli
Globo Globo
M.Dias Branco Adorita
M.Dias Branco Aratu
M.Dias Branco Medalha de Ouro
Motasa Motasa
Motrisa Sarandi
Nordeste Nordeste
Ocrim Mirella
Pacífico Farinha 365
Pacífico MExtra
Pacífico MPrima
Paulista Nita
Paulista Invencível
Predileto Agua Branca
Predileto Bianca
Predileto Lux
Predileto Rosa Branca
Prifal Nevada
Sto.André Áurea
Sul Mineiro Sul Mineiro Especial
Sul Mineiro Clarice
Tondo Orquídea
Vera Cruz Alterosa
Vera Cruz Vera Cruz
Empresa Marca
Pré-mistura Pão Francês
Aliança Aliança mix
Anaconda Anamix
Arapongas Arapongas Mix
Buaiz Pré-Massa
BUNGE Bunge Pró
BUNGE Bentamix
Candango Alimentos Nonamix
Cargill Letizia Mix
Catarinense Wernermix
Cearense Pré-pão
Motrisa Sarandi Mix
Coperalfa Alfamix
Dallas Dallas Mix
Predileto Maxi
Estrela Starmix
Motasa Pre-pronta
Domingos Costa Vilma Mix
Prifal Nevadamix
Garota Pre pão
Garota Garotamix
Globo Globomix
M.Dias Branco Fina Mix
Makro Aromix
Ocrim Mirellamix
Pacífico Supermix
Paulista Nita Mix
Sto.André Áurea Mix
Sul Mineiro SM Mix
Tondo Orquídea
Vera Cruz Vera Mix
Empresa Marca
Pré-mistura BOLOS
Buiaz Regina
BUNGEBASE+SACHE Bunge Pró
BUNGE BASE+SACHE Bentamix
D.Costa Vilma
Emulzint Emulzint 10kg
Facile Mix Facile
Festpan Vapt
Fleischmann Fleischmann
Itaiquara Itaiquara 2kg
Nordeste Nordeste
Paulista Nita
Paulista Nita
Predileto Maxi
Tondo Orquídea
Unilever Gradina 4kg
Obtida através da moagem de grãos selecionados, procurando atender clientes que buscam um alto padrão de qualidade.
• Ideal para produção de pães, nas linhas: francês, ciabatta, baguete, pães congelados e pré-congelados.
• Dar a seus produtos características únicas como:• Maior tolerância à fermentação• Melhor salto de forno• Maior volume• Melhor alveolagem e pestana
Conceitos e características dos produtos
Farinha de Trigo Especial para PanificaçãoCom qualidade de glúten forte, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade. A Farinha é enriquecida com ferro e ácido fólico, tem cor creme clara. Aplicação: Ideal para Pães e Produtos de confeitaria em geral.Embalagem: Saco de ráfia contendo 25kg ou 50kg.Vida útil: 90 dias
Farinha de Trigo para Pães CongeladosCom qualidade de glúten forte, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade. A Farinha é enriquecida com ferro e ácido fólico, tem cor creme clara. Aplicação: Ideal para Pães Congelados.Embalagem: Saco de ráfia contendo 25kg Vida útil: 90 dias
Linha de Farinhas Bunge Pró
Farinhas de Trigo Especiais para Pastel e Massas FrescasFarinha desenvolvida especialmente para essa aplicação, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade com cor branca creme. Aplicação: Ideal para Pastel e Massas FrescasEmbalagem: Saco de polietileno ou papel contendo 5kg do produto.Vida útil: 120 dias
Farinhas de Trigo Especiais para Pizza e SalgadosFarinha desenvolvida especialmente para essa aplicação, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade com cor branca creme. Aplicação: Ideal para Pizza e SalgadosEmbalagem: Saco de polietileno ou papel contendo 5kg do produto.Vida útil: 120 dias
AditivoMistura de ingredientes e aditivos funcionais permitindo uma massa bem desenvolvida, maior tolerância de massa durante a fermentação e melhor volume do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem cor creme.Aplicação: Pães em geralEmbalagem: Caixa de Papelão com 25kg do produto a granel ou caixa de papelão contendo 40 sachês de 250g.Vida útil: 120 dias
Criadas há 18 anos, revolucionaram o mercado de panificação e confeitaria, sendo originalmente batizadas de Pré-Mesclas.
Principais Vantagens:• Qualidade igual ou superior ao produto elaborado pelos métodos tradicionais• Melhor rendimento do produto final• Padronização do peso e dos custos pré-estabelecidos• Menos manipulação e portanto menor risco de contaminação• Menor tempo de preparo• Utilização de menos mão de obra• Aquisição de menor número de ingredientes
Linha de Pré-Misturas Bunge Pró
Linha de Pré-Misturas Bunge Pró
Pré-Mistura Pão Francês - Curta FermentaçãoPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida, com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 2 a 4 horas.Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto.Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).
Pré-Mistura Pão Francês - Longa FermentaçãoPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida com maior tolerância de tempo de fermentação e produto final com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 10 a 12 horas.Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto.Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).
Linha de Pré-Misturas Bunge PróPré-Mistura Pão de Hambúrguer e Hot DogPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo de fabricação otimizado, resulta final com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para o preparo de Pão de Hambúrguer e Hot DogEmbalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 75 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão DocePreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo de fabricação otimizado, resulta final com características sensoriais bem balanceadas. Aplicação: Ideal para o preparo de Pão DoceEmbalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 75 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão de FormaPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo de fabricação otimizado, resulta final com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para o preparo de Pão de FormaEmbalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 75 dias da data de fabricação.
Linha de Pré-Misturas Bunge PróPré-Mistura Pão IntegralAplicação: Ideal para o preparo de Pão IntegralEmbalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 10kg do produto ou saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 60 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão Misto de CenteioAplicação: Ideal para o preparo de Pão Misto de CenteioEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 60 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura CroissantAplicação: Ideal para o preparo de CroissantEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 75 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão de QueijoAplicação: Ideal para o preparo de Pão de QueijoEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura SonhoAplicação: Ideal para o preparo de SonhoEmbalagem: Saco de polietileno contendo 1kg do produto.Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Creme
Pré-Mistura Creme ConfeiteiroMistura preparada de açúcar, amido e ingredientes funcionais permitindo, através de um processo de fabricação otimizado, características sensoriais balanceadas do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem coloração característica e está livre de odores, sabores e materiais estranhos, como é possível ser obtido através de Boas Práticas de Fabricação.Recomenda-se preparar na proporção de: Creme: 1 parte de pó para 3 de leite Geléia de brilho: 1 parte de pó para 2,5 de água
Permite a adição de outros ingredientes de aromatização ou coloraçãoAplicação: é indicado para o preparo de creme confeiteiro e geléia de brilho, com excelente textura, consistência, durabilidade e sabor.Aplicado em produtos prontos e/ou produtos que serão assados.Embalagem: sacos de polietileno contendo 1kg do produto, reembalados em caixas de papelão contendo 10 unidades.Vida útil: 180 dias da data de fabricação.
Linha de Pré-Misturas Bunge Pró
Pré-Misturas para Bolo Bunge PróPré misturas para bolo contam com base única que é complementada com sabores oferecidos separadamente. A separação da base e sabor proporciona maior flexibilidade na produção já que com uma mesma base o padeiro pode diversificar nos sabores, sem que isso comprometa o nível de estoque e fluxo de caixa. O produto conta com tecnologia que preserva o sabor e melhora a performance de rendimento.Aplicação: Bolos em geralEmbalagem: Base em saco de polietileno de 4,5kg e Complemento para sabor de 500gVida útil: 180 dias
Lançamentos!
Pré-Mistura Bolo de AipimAplicação: Ideal para o preparo de Bolo de AipimEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Bolo de MilhoAplicação: Ideal para o preparo de Bolo de MilhoEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto.Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão de LóAplicação: Ideal para o preparo de Pão de Ló e RocamboleEmbalagem: Saco de polietileno contendo 5kg do produto. Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Linha de Pré-Misturas Bunge Pró
Obtida através da moagem de grãos selecionados, procurando atender clientes que buscam um alto padrão de qualidade.
• Ideal para produção de pães, nas linhas: francês, ciabatta, baguete, pães congelados e pré-congelados.
• Dar a seus produtos características únicas como:• Maior tolerância à fermentação• Melhor salto de forno• Maior volume• Melhor alveolagem e pestana
Conceitos e características dos produtos
Linha de Farinhas Bentamix
Farinha de Trigo Especial para Panificação SoberanaCom qualidade de glúten forte, obtida da moagem de mesclas de trigos limpos e de boa qualidade. A Farinha é enriquecida com ferro e ácido fólico, tem cor creme clara. Aplicação: Ideal para Pães e Produtos de confeitaria em geral.Embalagem: Saco de ráfia trançado e laminado contendo 25kg ou 50kg.Vida útil: 90 dias
Farinha de Trigo para PanificaçãoCom qualidade de glúten ideal para panificação, obtida da moagem de mesclas de trigos de boa qualidade é uma farinha de ótimo custo-benefício. Aplicação: É indicada para o uso na produção de pães.Embalagem: Saco de ráfia contendo 50kg.Vida útil: 90 dias
Criadas há 18 anos, revolucionaram o mercado de panificação e confeitaria, sendo originalmente batizadas de Pré-Mesclas.
Principais Vantagens:• Qualidade igual ou superior ao produto elaborado pelos métodos tradicionais• Melhor rendimento do produto final• Padronização do peso e dos custos pré-estabelecidos• Menos manipulação e portanto menor risco de contaminação• Menor tempo de preparo• Utilização de menos mão de obra• Aquisição de menor número de ingredientes
Linha de Pré-Misturas Bentamix
Linha de Pré-Misturas Bentamix
Pré-Mistura Pão Francês - Curta FermentaçãoPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida, com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 2 a 4 horas.Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno trançado, laminado com polietileno contendo 25kg do produto. Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).
Pré-Mistura Pão Francês - Longa FermentaçãoPreparada com farinha de Trigo e ingredientes funcionais que através de processo adequado de fabricação, resulta em uma massa bem desenvolvida com maior tolerância de tempo de fermentação e produto final com características sensoriais bem balanceadas.Aplicação: Ideal para preparo de Pão Francês com fermentação de 10 a 12 horas.Embalagem: Saco de ráfia de polipropileno laminado contendo 25kg do produto.Vida útil: 70 dias da data de fabricação (produzido no Moinho de Fortaleza, Salvador, Marilu e Recife) e 90 dias (produzida no Moinho de Santos, Lapa, Brasília, Ponta Grossa e Porto Alegre).
Pré-Mistura Pão de Hambúrguer e Hot DogAplicação: Ideal para o preparo de Pão de Hambúrguer e Hot DogEmbalagem: Saco de ráfia trançada de polipropileno contendo 25kg.Vida útil: 60 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão DoceAplicação: Ideal para o preparo de Pão DoceEmbalagem: Saco de ráfia trançado, laminado inteiramente com polietileno de 25kgVida útil: 60 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão de FormaAplicação: Ideal para o preparo de Pão de FormaEmbalagem: Saco de ráfia trançado, laminado inteiramente com polietileno de 25kgVida útil: 60 dias da data de fabricação.
Pré-Mistura Pão IntegralAplicação: Ideal para o preparo de Pão IntegralEmbalagem: Saco de ráfia trançado, laminado inteiramente com polietileno de 10kgVida útil: 60 dias da data de fabricação.
Linha de Pré-Misturas Bentamix
Creme
Pré-Mistura Creme ConfeiteiroMistura preparada de açúcar, amido e ingredientes funcionais permitindo, através de um processo de fabricação otimizado, características sensoriais balanceadas do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem coloração característica e está livre de odores, sabores e materiais estranhos, como é possível ser obtido através de Boas Práticas de Fabricação.Recomenda-se preparar na proporção de: Creme: 1 parte de pó para 3 de leite Geléia de brilho: 1 parte de pó para 2,5 de água
Permite a adição de outros ingredientes de aromatização ou coloraçãoAplicação: é indicado para o preparo de creme confeiteiro e geléia de brilho, com excelente textura, consistência, durabilidade e sabor.Aplicado em produtos prontos e/ou produtos que serão assados.Embalagem: Saco de polietileno contendo 1kg do produto.Vida útil: 180 dias da data de fabricação.
Linha de Pré-Misturas Bentamix
Pré-Misturas para Bolo BentamixPré misturas para bolo contam com base única que é complementada com sabores oferecidos separadamente. A separação da base e sabor proporciona maior flexibilidade na produção já que com uma mesma base o padeiro pode diversificar nos sabores, sem que isso comprometa o nível de estoque e fluxo de caixa. O produto conta com tecnologia que preserva o sabor e melhora a performance de rendimento. Aplicação: BolosEmbalagem: Base em saco de polietileno de 4,5kg e Complemento para sabor de 500gVida útil: 180 dias
Lançamentos!
Linha de Pré-Misturas Bentamix
Pré-Mistura Pão de LóAplicação: Ideal para o preparo de Pão de Ló e RocamboleEmbalagem: Saco de polietileno leitoso contendo 5kg do produto. Vida útil: 90 dias da data de fabricação.
Farinha de Trigo para PanificaçãoCom qualidade de glúten ideal para panificação, obtida da moagem de mesclas de trigos de boa qualidade é uma farinha de ótimo custo-benefício. Aplicação: É indicada para o uso na produção de pães.Embalagem: Saco de ráfia contendo 50kg.Vida útil: 90 dias
Linha de Farinha Primor