Apresentação gelado científico

23
Newton Gostava de Ler! 2ª Série Módulo I – gelado científico

Transcript of Apresentação gelado científico

Page 1: Apresentação gelado científico

Newton Gostava de Ler!2ª Série

Módulo I – gelado científico

Page 2: Apresentação gelado científico

Gelado científico

1º e 2º CEB • Reprodução do DVD Idade do Gelo 2 - Descongelados

3º CEB e Ensino Sec.• Reprodução do DVD O Grande Milagre

Recursos literários

Page 4: Apresentação gelado científico

Gelado científico

Dinâmica de grupo

1ª parte – reprodução dos vídeos – em conjunto para toda a turma

2ª parte – atividade experimental – divisão da turma de 5 grupos para a realização da experiência

• A exploração dos conteúdos científicos deve ocorrer num ambiente de diálogo informal

Page 5: Apresentação gelado científico

Gelado científico

Parte II – Atividade prática – fazer gelado

Material por grupo:• 1 saco de congelação médio• 1 saco de congelação grande• 2 pacotes de açúcar de mesa• 1 colher de chá de essência de baunilha• sal de cozinha• pepitas de chocolate• 1 copo de leite• ½ copo de natas• gelo

Page 6: Apresentação gelado científico

Gelado científico

Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas

Procedimento:

Para toda a turma

1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de gelo

2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal

3 – Medir a temperatura nos dois copos

Fazer o gelado

Enquanto agitam:

4 – Observar os copos e analisar as diferenças

5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os resultados

Page 7: Apresentação gelado científico

Gelado científico

Parte II – Atividade prática – fazer o gelado

Procedimento:

1 – Colocar no saco de congelação médio:• 2 pacotes de açúcar• 1 colher de chá de baunilha• 1 copo de leite• ½ copo de natas

2 – Fechar o saco e agitar3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura e adicionar 8 colheres de sopa de sal4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e fechar 5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10 minutos)

Page 8: Apresentação gelado científico

Gelado científico

Dados históricosOs gelados

• Chineses no 1º milénio, feitos de leite e cozedura de arroz• Árabes• Trazidos para a Europa pelos Árabes• “Sberbeth”, ou seja “Neve Doce” em árabe, que originou a atual

palavra “Sorvete” – mistura de neve com mel e sumos de fruta• Fabrico restringido ao Inverno

• Os gelados (ice cream) semelhantes aos de hoje produzidos pela primeira vez em Itália

Page 9: Apresentação gelado científico

Gelado científico

O q

ue

acon

tece

?Leite e Natas

• Água• Gelado deve conter:• 9 a 12% sólidos lácteos• 10% de lípidos

• Suavidade, corpo e sabor

leite

natas

Page 10: Apresentação gelado científico

Gelado científico

O q

ue

acon

tece

?Baunilha

• Essência adocicada e aromática• Obtida a partir dos frutos da orquídea Vanilla planifolia • Produto natural, produção cara• Vanilina – aromatizante artificial, simula o aroma a

baunilha

Page 11: Apresentação gelado científico

Gelado científico

O q

ue

acon

tece

?Sacarose

• Proveniente da cana do açúcar e da beterraba• Responsável pelo sabor doce• Entre 12 e 16%• Indústria – combinação de sacarose e xaropes à base de

glicose

Page 12: Apresentação gelado científico

Gelado científico

O q

ue

acon

tece

? Agitação do saco com a receita

• Dissolver o açúcar• Introduzir ar• O ar pode constituir até 50% do volume total do gelado• O teor em lípidos e em ar determina o preço do produto• Gelados mais caros têm + gordura e – ar

• O gelado inicialmente é uma emulsão de gordura em água

Micrografia cryo-SEM de leite fresco. Glóbulo de gordura (seta)

Page 13: Apresentação gelado científico

Gelado científico

O q

ue

acon

tece

?Agitação do saco com a receita

• O ar introduzido converte o sistema numa espuma

Estrutura de um gelado – imagem obtida por microscopia eletrónica de varrimento. Devido à reduzida dimensão dos glóbulos de gordura estes não são visíveis com esta ampliação.

Page 14: Apresentação gelado científico

Gelado científico

O q

ue

acon

tece

?Arrefecimento da mistura

• Gelado solidifica a cerca de -3ºC• Ponto de congelação da água 0ºC

• Cloreto de sódio faz o gelo derreter mais rapidamente – baixa o ponto de fusão

0ºC100ºC

Page 15: Apresentação gelado científico

Gelado científico

O q

ue

acon

tece

?Arrefecimento da mistura

Porque se coloca sal de cozinha nas estradas quando neva?• Para o gelo fundir a uma temperatura mais baixa• Água passa ao estado líquido

Page 16: Apresentação gelado científico

Gelado científico

O q

ue

acon

tece

? Porque se coloca sal de cozinha no gelo para arrefecer as cervejas?

• A passagem do estado sólido para o estado líquido requer fornecimento de energia

• Energia retirada à vizinhança (cerveja, gelado, etc.)

Page 17: Apresentação gelado científico

Gelado científico

O q

ue

acon

tece

? Arrefecimento da mistura

Ao fim de 4 minutos• Copo com gelo: -2,2ºC• Copo com gelo e sal: -11,8ºC (maior quantidade de água no estado

líquido)

Page 18: Apresentação gelado científico

Gelado científico

O q

ue

acon

tece

? Endurecimento do gelado• Ao solidificar formam-se cristais de gelo• Sem agitação – formação de cristais de gelo muito

grandes• Com agitação e arrefecimento rápido• cristais pequenos• melhor textura• sensação de frio menos intensa

Page 19: Apresentação gelado científico

Gelado científico

Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas

Procedimento:

1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de gelo

2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal

3 – Medir a temperatura nos dois copos

Fazer o gelado

Enquanto agitam:

4 – Observar os copos e analisar as diferenças

5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os resultados

Page 20: Apresentação gelado científico

Gelado científico

Parte II – Atividade prática – fazer o gelado

Procedimento:

1 – Colocar no saco de congelação médio:

• 2 pacotes de açúcar• 1 colher de chá de baunilha• 1 copo de leite

2 – Fechar o saco e agitar3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura e adicionar 8 colheres de sopa de sal4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e fechar 5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10 minutos)

Page 21: Apresentação gelado científico

Projeto “IGAC vai à escola”

Objetivo:• divulgar e alertar para a importância da

propriedade intelectual • Sensibilizar as crianças para esta temática

Público-alvo:• camadas mais jovens do público

consumidor• especialmente estabelecimentos de

ensino dos 1º e 2º CEB

Duração aproximada de cada sessão: 1:30

Page 22: Apresentação gelado científico

Projeto “IGAC vai à escola”

Metodologia:

a) Definição dos conceitos de autor e de obra através do recurso a exemplos facilmente reconhecidos por todos

b) Projeção dos alunos na condição de “autores”, cada aluno deve realizar uma obra - desenho, poema ou texto

c) Realização de uma animação teatral a despertar para os efeitos negativos da violação do direito de autor

Page 23: Apresentação gelado científico

Newton Gostava de Ler!

Próxima sessão de formação – 27 de janeiro de 2014

cinema de animação (ótica - física)

Sofia Teixeira

[email protected]

938 374 688

961 122 792

Marta Condesso

[email protected]

234 427 053