Apresentação final
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Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar em Restauração
A Sustentabilidade em Unidades de Alimentação: Estudo sobre um
Restaurante de Cozinha Brasileira
Thiago das Chagas Lima
Orientador: Profª Doutora Maria de Lourdes Barbosa Co-Orientador: Profª Doutora Manuela Guerra
Desenvolvimento Sustentável trata da criação de uma vidamelhor para toda a população da mesma forma que sejaviável no futuro como seja no presente
Gastronomia
“Não há restaurante da moda que não ostente, comoelemento de qualidade, a proposta de uma cozinhavinculada ao território e aos alimentos frescosde mercado.” (Montanari, 2008,).
Como se dá a sustentabilidade em umRestaurante de Cozinha Brasileira tomandocomo base os princípios da Ecogastronomiadesenvolvidos pelo Slow Food?
Analisar a sustentabilidade em um Restaurante deCozinha Brasileira tendo como base os três princípiosecogastronômicos desenvolvidos pelo Slow Food, queconsideram que o alimento deve ser bom, limpo ejusto
*Analisar o mercado gastronômico na cidade de Recife- Brasil; *Verificar a viabilidade da montagem de um restaurante de acordo com os princípios de sustentabilidade, baseados nos preceitos do Movimento Slow Food; *Elaborar um Plano de Negócios (Plano de Marketing e Financeiro) para um restaurante de cozinha brasileira baseado nos princípios ecogastronômicos.
Metodologia
Caracterização da Pesquisa Caráter descritvo / corte transversal
Coleta de Dados Dados primários e secundários
População e Amostra Não-probabilística
Apresentação e Análise dos ResultadosCaracterização da Amostra
Apresentação e Análise dos ResultadosAnálise e Discussão
Costumam fazer suas refeições
fora de casa
A comida é o principal
elemento influenciadorna escolha de um restaurante
O conceito geral do restaurante como potencial elemento de
motivação
Valorizam unidadesde alimentação que
empreguem a políticada sustentabilidade
em suas práticas
Estão dispostos a pagar mais
por isso.
Menu Sustentável:
elementos orgânicos e de
comunidades locais.
Cozinha genuinamente brasileira e
moderna a partir de preceitos ditos sustentáveis
Restaurante Sapoti terá uma cozinha dita Sustentável,
que valorizará os pequenos agricultores locaisos alimentos com sabores ameaçados, a sazonalidade
da terra-mãe, assim como os orgânicos
Diferencial Tecnológico
O Local
Marketing
Financeiro
VisãoSer reconhecido nacional e internacionalmente como o melhor restaurante de cozinha brasileira edificado sobre bases sustentáveis.
MissãoProporcionar momentos de puro prazer aos seus clientes,por meio da confecção e apresentação de uma novacozinha brasileira sustentável a preços competitivos e
com elavado grau de qualidade.