CAIZONE

Para fazer o calzone,abra a massa em círculo,divida

mentalmente a massa ao meio e forme com o dedo uma carinha

feliz dentro da metade da massa(dentro dessa carinha é que vai

o recheio).

Ponha molho,queijo,recheio de sua preferência,

requeijão,orégano e dobre a massa como se fosse fechar um

pastel.

Tire todo ar do calzone e dobre a borda para dentro,pinçando

com os dedos para selar.Pode fazer borda recheada.

Passe gema e deixe crescer por 30 minutos antes de assar!

CHOQUE TÉRMICO

BRÓCOLIS

Junte 1 colher de sopa de açúcar bem cheia e 1 de sal em uma

panela de água fria)tem que ferver a água com o sal e o açúcar).

Assim que estiver fervendo,coloque os buquês de brócolis,ferva

por 3 minutos,escorra e coloque na água gelada.(pode guardar

na geladeira por até 3 dias.

Está pronto para passar na manteiga.

Põe óleo,manteiga,alho,cebola,doure e junte brócolis,tempere

com sal e pimenta e mexa por 1 minuto.

DOCES

Ganache

200 gramas de chocolate ao leite e 1 caixa de creme de leite.

Romeu e Julieta

Molho de tomate,queijo mussarela,queijo minas padrão em tiras

e goiabada em tiras,intercale a montagem.

Califórnia

Molho,mussarela,intercale abacaxi,pêssego e figo em caldas e

no centro coloque cerejas e ameixas pretas.

Chocolate

Ganache,mussarela e orégano.

Charge

Doce de leite,amendoim torrado e moído.

MASSA BÁSICA PARA 1 PIZZA

- 240 gramas de farinha (2 xícaras duralex)

- 5 gramas de fermento granulado ( ½ colher de sopa rasa)

- 4 gramas de açúcar(1 colher de chá )

- 5 gramas de sal(1 colher de chá)

- 10 gramas de óleo( 1 colher de sopa)

- 15 gramas de parmesão(1 colher de sopa)

- 150 gramas de água

Misture os secos,junte a água aos poucos,depois de bem

homogêneo junte o óleo,pra dar elasticidade na massa,deixe

descansar por uns 5 minutos.

Amasse novamente e deixe crescer de 40-60 minutos.

Abra as massas e deixe crescer mais um pouco na forma,só aí

fure com garfo pra massa não estufar!

Asse até secar,levemente dourada,tire e deixe esfriar antes de

congelar ou por o recheio,que deve estar sempre frio!

QUANDO PRÉ-ASSAS AS MASSAS,COLOQUE SOBRE UM PANO

ÚMIDO PARA QUE A MASSA SEQUE.

Pizza brotinho tem 10cnt.

Pão sírio(o da suíça) tem 7 cnt e deve ser assado sem furar a

massa,para ela etufar e poder ser cortada ao meio.

- Semre use o lado da bundinha da massa pra por o recheio.

MONTAGEM

Alho e óleo

Molho, mussarela, 4 colheres (sopa) óleo de alho,espalhe pelo

recheio, põe orégano.

Rúcula e tomate seco

Molho,queijo,tomate seco(só um pouco) e põe rúcula somente

quando a pizza estiver pronta!

Bacon

Molho, queijo, bacon,(não muito).

Vc deve fritar o bacon pra tirar a gordura e pode guardar na

geladeira em um pote bem fechado.

Camarão

Molho,queijo,camarão passado na manteiga.

(cozinhe como no curso de saladas,mas por 2 minutos,depois

passe na manteiga por 1 minuto).

Creme de requeijão

Prepare o molho de requeijão juntando 200g do catupiry,100ml

de leite e tempere,deixe ferver por uns 3 minutos pra deixar

cremoso.

Molho,creme de requeijão,queijo,brócolis

temperado,catupiry(use um bico de confeitar),orégano.

USE REQUEIJÃO CEBERY OU CEDRENCE

Calabresa

Molho,queijo,calabresa em rodelas finas,orégano.

Creme de milho

ÚNICA EXCESSÃO QUE VAI QUEIJO POR CIMA DO RECHEIO!

Molho,creme de milho,queijo e orégano

- Faça o creme,derretendo a manteiga com um fio de

azeite,junte cebola roxa picada e doure. Põe milho de

caixinha,doure um pouco e tempere. Mexa até secar a manteiga

e coloque imediatamente a nata ou o requeijão(não pode ser

creme de leite).

Deixe uns minutos para reduzir o molho.

Presunto e palmito

Molho,queijo, presunto em tiras grandes,palmito em rodelas

finas e orégano.

Portuguesa

Molho,queijo, presunto tiras finas,cebola,pimentão verde e

vermelho e ovos cozidos em rodelas,azeitonas pretas e orégano.

Marguerita

Molho,queijo,folhas de manjericão,rodelas de tomate sobre o

manjericão e orégano.

Quatro queijos

NUNCA PODE FALTAR MUSSARELA)

Molho,mussarela,alguns pedaços de

provolone,requeijão,parmesão ralado (PARMESAN,da marca

KUNZLER)

Orégano.

Molho de frango

Frite o frango temperado, acrescente cebola e tomate até

murchar,junte água e deixe reduzir quase por completo.

Deixe esfriar e desfie.