Apostila Cupcakes (2)

8/11/2019 Apostila Cupcakes (2)

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Curso de

Cupcakes

Curso de bolos Carla Louro

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(21)9515.9224/ (21) 3579.3141

Coberturas para Cupcakes

Coberturas tradicionais Americanas:

Buttercream:

1/3 xcara de man!ei"a amolecida

45 ml de lei!e

2/3 col#er(c#$) de ess%ncia de baunil#a

2 xcaras de a&ucar de con'ei!eiro

"o!as de coran!e

mis!ure a man!ei"a me!ade do a&ucar lei!e e baunil#a. a!a a!* 'icar cremoso 3 a 5

minu!os. +radualmen!e acrescen!e o res!o do a&ucar e ba!a ,or 2 minu!os a!* 'icar

"rosso o su'icien!e ,ara es,al#ar se necess$rio acrescen!e mais a&ucar. -crescen!e

al"umas "o!as de coran!e a!* ob!er a cor deseada. s,al#e sobre os cu,cakes

Buttercream de Ovomaltine

100 "r de man!ei"a em !em,era!ura ambien!e

1 de a&car de con'ei!eiro

3 col#eres de so,a de oo mal!ine

1/ xcara de lei!e+o!as d ess%ncia de baunil#a

Coloue a man!ei"a numa asil#a "rande ba!a na elocidade baixa a!* 'icar 'o'a.

Coloue os ou!ros in"redien!es e ol!e a ba!er a!* ue o a&car incor,ore bem.

-umen!e a elocidade ,ara m*dia e ol!e a ba!er a!* ob!er um creme encor,ado 'o'o e

bril#an!e.

Buttercream de Cream Cheeses!e !em sabor um ,ouco menos acen!uado de man!ei"a e a !ex!ura !6o boa uan!o

al*m de acei!ar in"redien!es mais $cidos como suco de lim6o.

3 col#eres de so,a de man!ei"a em !em,era!ura ambien!e

90 " de cream c#eese em !em,era!ura ambien!e

1 1/2 xcara de a&car de con'ei!eiro

Coloue a man!ei"a e o cream c#eese numa asil#a "rande. a!a em elocidade baixa

,or 30 se"undos a!* 'ormar um creme 'o'o. esli"ue a ba!edeira e acrescen!e o a&car.

8ol!e a ba!er em elocidade baixa a!* o a&car incor,orar cerca de 1 minu!o (de noo

eu ,re'eri mis!urar :na m6o:). -umen!e a elocidade ,ara m*dia e ba!a a!* 'ormar um

creme 'o'o e bril#an!e.
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Buttercream Icing

; xcara de "ordura e"e!al

; xcara de man!ei"a amolecida

1 col#er de c#$ de baunil#a

4 xcaras de a&car de con'ei!eiro ,eneirado2 col#eres de so,a de lei!e

a!a num bowl "rande de ba!edeira a "ordura e"e!al com a man!ei"a a!* ue 'orme um

creme adicione a baunil#a e as xcaras de a&car uma a uma de,ois acrescen!e o lei!e

,ara 'ormar um creme 'irme a!* a!in"ir a consis!%ncia deseada.

Para Buttercream Icing de chocolate-crescen!e de xcara de c#ocola!e em ,< na recei!a do u!!ercream icin" e mais 1 ou

2 col#eres de so,a de lei!e.

Coberturas adaptadas para o paladar e clima no Brasil

Ganache de chocolate branco ou preto

Ganache de chocolate (preto):

1kg de chocolate preto2 latas de creme de leite com soro ou 3 caixinhas

Modo de fazer:Pique o chocolate em pedaos m!dios" #oloque$os em %anho$maria para derreter

ou no microondas na pot&ncia m!dia" 'epois de derretido acrescente o creme deleite misture %em e resere para esfriar" 'eixar endurecer em temperatura

am%iente fora da geladeira" #aso endurea colocar 2 segundos no microondas s*

para amolecer"

Doce de leite cremoso com ChocolateCo=in#e na ,anela de ,ress6o de 35 a 45 minu!os la!as de lei!e condensado deixe es'riar

e u!ili=e

erre!a o c#ocola!e meioamar"o no microondas ,or 2 minu!os em !em,era!ura m*dia

e mis!ure ao doce de lei!e mexendo $ colocando o c#ocola!e derre!ido aos ,oucos a!*

a!in"ir a cor deseada.

Brigadeiro

2 la!as de lei!e condensado>

1 la!a medida de lei!e>

1 col#eres de so,a de 'arin#a de !ri"o.

4 col#eres de so,a de c#ocola!e em ,J 1 !able!e e ; de mar"arina>

J 30 "o!as de ess%ncia de baunil#a>

J 3 xcaras de 'arin#a de !ri"o>

J 2 xcaras de a&car>

J 1 xcara de lei!e in!e"ral>

J 200 "r de "o!as de c#ocola!e>

J 1 col#er de so,a de 'ermen!o em ,

J Kormin#as de ,a,el nmero 0>

J Kormas de alumnio ,ara assar mu''ins ou 'ormas de em,adas.

? MEM-E

a!a na ba!edeira as "emas com a mar"arina e o a&car a!* 'icar um creme branco.

-crescen!e o lei!e as "o!as de baunil#a e a 'arin#a com o 'ermen!o ,eneirados ba!a em

elocidade baixa. - ,ar!e ba!a as claras em nee. esli"ue a ba!edeira acrescen!e as

claras em nees mexendo a,enas com um Kue! acrescen!e as "o!as de c#ocola!e e

mis!ure leemen!e.

Mr*aue&a o 'orno em !em,era!ura de 10N.C.

Coloue as 'ormin#as de ,a,el den!ro das 'ormin#as de alumnio e com o auxlio de

uma conc#a ,reenc#a as 'ormin#as . Coloueas numa assadeira e lee ao 'orno ,ara

assar ,or a,roximadamen!e 25 minu!os ou a!* ue o ,ali!o es!ea seco. eixe es'riar

,asse "el de bril#o ou "lac% mole cubra com "lac% m$rmore e decore.

)aria!es:Mara Cu,cakes de larana

Iubs!i!ua o lei!e ,or suco de larana in!e"ral acrescen!e ras,as de larana. G6o coloue

baunil#a e nem as "o!as de c#ocola!e.

Cu,cakes de c#ocola!e Ga massa de baunil#a subs!i!ua 1 co,o de 'arin#a de !ri"o ,or

1 co,o de c#ocola!e em ,


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FG+EFGHI

J 200"r de c#ocola!e meio amar"o (barra)>

J 200 "r de mar"arina>

J O oos>

J 1 xcara de a&car>J 1 xcara e ; de a&car mascao>

J 2 col#eres de c#$ de ess%ncia de baunil#a>

J 1 xcara e de 'arin#a de !ri"o>

J 1 col#er de c#$ de 'ermen!o>

J 1 xcara e ; de cas!an#a de cau ,icada.

? MEM-E

erre!a o c#ocola!e no micro ondas ,or 2 minu!os ou em ban#omaria acrescen!e a

mar"arina e mexa a!* ue derre!a acrescen!e o a&car mascao. - ,ar!e na ba!edeira

ba!a ,or a,roximadamen!e 10 minu!os os oos in!eiros acrescen!e aos ,oucos o a&carbranco e con!inue a ba!er ,or mais 5 minu!os. Ee!ire da ba!edeira ,asse ,ara uma

asil#a maior e acrescen!e a mis!ura de c#ocola!e (c#ocola!e mar"arina e a&car

mascao) mexendo leemen!e com um 'ue!. -crescen!e a 'arin#a ,eneirada com o

'ermen!o enolendo leemen!e acrescen!e a cas!an#a e mis!ure com o 'ue!. Coloue

nas 'ormin#as de ,a,el e lee ,ara assar ,or a,roximadamen!e 25 minu!os.

/echeando os Cup0Cakes:.s cup$cakes /0 tem massa enriquecida no necessitando recheios mas se preferir

rechear adicionando utella gel!ias doce de leite ou creme de chocolate"Prepare uma manga de confeitar com o recheio preferido e o %ico Perl& 23"

4ntroduza a ponta do %ico no centro superior do %olo e aperte para que saia umpouco do recheio"

Pastas:

PA12A A"3/ICA4A %PA/A COB/I/(:

FG+EFGHI

J 500"r P 300"r de "la&car

J Q de xcara de $"uaJ 1 col#er de so,a de "ela!ina em ,< sem sabor

J 1 col#er de so,a de "licerina bides!ilada

J ; xcara de "lucose (n6o diluir)

J 10 "o!as de ess%ncia de sua ,re'er%ncia (o,cional)

? MEM-E

Meneire 500"r de "la&car e coloue na asil#a da ba!edeira os ou!ros 300"r ,eneire e

deixe numa asil#a a ,ar!e. m uma asil#a re'ra!$ria coloue a $"ua e ,oil#e

(sal,iue) a "ela!ina ,ara ue n6o 'orme "rumos. eixe descansar ,or al"uns minu!os

a!* ue endure&a. Lee a "ela!ina em ban#o maria em $"ua uen!e (,r* auecida)

uando come&ar a sol!ar das bordas mexa a "ela!ina a!* ue 'iue luida acrescen!e

en!6o a "licerina e de,ois a "lucose.


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?exendo sem,re com uma col#er coloue a ess%ncia caso ueira. Ro"ue es!a mis!ura

na ba!edeira e ba!a na ,rimeira elocidade usando a ,$ de "anc#o (ba!edeira

,lane!$ria) somen!e a!* o a&car mis!urar com,le!amen!e. Ee!ire a mis!ura e $

acrescen!ando aos ,oucos os 300"r de "la&car se,arados. +uarde es!a massa

embrul#ada em dois sacos ,l$s!icos e deixe descansar ,or no mnimo 2 #s o ideal s6o O#oras. -n!es de usar soe bem a massa ,ara ue 'iue #omo"%nea numa su,er'cie lisa

ou m$rmore.

8alidade 1 m%s S bem 'ec#ada a !em,era!ura ambien!e. G6o "uardar em "eladeira.

2ingindo as pastas:se sem,re coran!e em "el coloue o coran!e aos ,oucos com ,ali!o (bem ,ouco) $

soando e se necess$rio coloue mais coran!e cada e= ue acrescen!ar coran!e use um

noo ,ali!o ,ara n6o es!ra"ar os coran!es.

Decora5o dos Cupcakes:

Mara decorar com +anac#e doce de lei!e com c#ocola!e bu!!ercream ou ou!ros cremes

a,liue com saco de con'ei!ar em cima do cu,cake e decore com con'ei!os coloridos.

Mara decorar com modela"ens ,asse doce de lei!e ou "lac% de bril#o nos cu,cakes

cubra com ,as!a americana e decore a "os!o.

Mara uma "rande uan!idade de cu,cakes 'a&a com bas!an!e an!eced%ncia !oda a

decora&6o e ,r


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