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Novidades gastronmicas .... 04

Lanamentos ...........................06

Sugestes ................................08

Prato do Ms .......................... 10

Indicao de Bebidas ............ 14

Viagem .................................... 16

Coluna Carnes ....................... 32

Essncia do Tempero ............. 34

Cordeiro .................................. 40

Perl........................................ 44

Agenda.................................... 50

E X P E D I E N T E

Textos e fotos: Juliana Galliano

Design:La Barca Estdio Criavo

Redao: Rua Ivo Zanlorenzi, 925

ap 701 B - Ecoville

Tel: (41) 9255-9607Juliana Galliano,

Diretora Editorial

EDITORIAL

A Revista Ao Ponto! chega a sua 5a edio com mui-

ta coisa boa para voc que assim como eu aprecia

bons pratos. Para comeo de conversa, o nosso pra-

to do ms uma mistura de frutos do mar com mas-

sa. Contamos tambm sobre a tradio do nhoque

da sorte. Aprenda com o chef Librizzi como fazer um

bom Gnocchi Al pesto com Zucchine e Gamgere e

harmoniz-lo com vinhos.

No posso deixar de agradecer as jornalistasKarin Verzbickas e Taane Silva que contriburam

com mas matrias para esta edio. Karin ensi-

na um prato com cordeiro de sua autoria e nos faz

viajar pela gastronomia de New York e Taane nosleva para o mundo dos temperos com grandes chef

de cozinha. Tambm no perca o nosso Perl com

o chef Eudes Rampinelli, chef de cozinha do novo

point dos manezinhos da Ilha The Double Seven.

Boa leitura!

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V para Nova Iorque, deguste seus saboressem sair da poltrona!

Prato do MsSaiba fazer o Gnocchi Al pesto com

Zucchine e Gamgere,um dos

pratos da Macorronada Italiana, res-taurante de Florianpolis cheado

por zio Librizzi

PERFILChef Rampinelli tem atrado muitos

admiradores para o seu cardpio.Conhea a historia do chef do The

Double Seven, em Florianpolis (SC)

ESSNCIA DO TEMPEROAs ervas so o carro-chefe na cozinhade renomados prossionais. Conhea

os diversos pos e como uliz-las

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NOVIDADES GASTRONMICAS

Noites de ostras nos Restaurantes Victor

Os apreciadores de ostras j podem comemorar. Para brindar o incio da primaverae, consequentemente, de temperaturas maisagradveis, os trs restaurantes da FamliaVictor (Bar do Victor, Bistr do Victor e Pescariado Victor) promovem entre os dias 03 e 06de outubro a Semana das Ostras em Curiba(PR). Os clientes podero se deliciar com ostras

harmonizadas com vinhos de qualidade superior. Oevento ser realizado apenas no jantar. Para maisinformaes, acesse: www.pierdovictor.com.br

Armazm Italiano tem novo chefEdson Rodrigues da Maia o novo chef contratado do restaurante Armazm

Italiano, de Curiba (PR). O chef de 26 anos trabalha com o segmento gastronmicodesde os 15 e j fez parte da Rede Accor de Hotis, de onde vem grande partede sua experincia com a alta gastronomia. Edson traz, junto com o chef PedroCalacans, novas ideias para o cardpio do estabelecimento. Aguardem!

Mexicano comemora 8 anos

A rede curibana Mexicano Bras-Mex Grill, completa 8 anos e convidou 11 clientespara parcipar da nova campanha publicitria. Com o tulo 8 anos feito paravoc!, ela difunde o aniversrio da empresa e mostra o que gera a lembrana demarca aos diferentes pblicos. A campanha pode ser vista em outdoors, ttensdigitais e TVS de publicidade digital.

Tropical Banana quer mais expansoA rede Tropical Banana est em plena fase de expanso. Novas lojas esto emprospeco e desenvolvimento com franqueados j homologados em Londrina (PR),Curiba (PR) e Porto Alegre (RS). Alm disso, em novembro de 2011 vai inaugurarmais uma loja em Blumenau (SC), a Tropical Banana Shopping Park Europeu.Segundo a rede, os processos de seleo para candidatos franquia para novas

praas ser retomado em breve, e desta vez com foco na regio sudeste, iniciandocom o estado de So Paulo.

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Restaurant WeekEntre os dias 10 e 23 de outubro, Curiba recebe a 4 edio do Restaurant Week,

um dos principais fesvais gastronmicos do mundo. Com a proposta de popularizaro acesso alta gastronomia, o eventocontar com 56 restaurantes. Nalma edio, mais de 50 mil pessoasparciparam, totalizando uma receitade R$ 3 milhes. Atualmente, dozecidades brasileiras parcipam do

fesval. O desao que o evento propeaos restaurantes o de prepararcardpios diferenciados com entrada,prato principal e sobremesa a umpreo xo para todos os restaurantesinscritos: almoo por R$ 29,90 + R$ 1e jantar por R$ 39,90 + R$ 1 (couvert,

bebidas e taxa de servio no estoinclusos).

T Bvd Fstv d SbdA Traoria Boulevard promoveo Fesval de Sbado. Nocardpio, Polpetas de carnerecheadas com fungui e queijocom calabresa, alm de broche(espenho de carne com tomatee cebola ao perfume de ervas).Para acompanhar, o restauranteoferece uma Salada de Folhas edois pos de massa: Talhatele commolho pomodoro e Gnocci commolho Alfredo. A opo vlidapara o almoo de sbado e sai

por R$ 34 por pessoa, vontade.Informaes:www.traoriaboulevard.com.br

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LANAMENTOS

Corte de ervasO Jogo para Ervas e Temperos, da DynastyKitchen, auxilia no corte de ervas e temperos.O produto feito de madeira e mo para

ter em sua casa e at mesmo presentear. Naembalagem est incluso uma faca meia lua deao inox com cabo de madeira e uma tbua demadeira.

Dos carros para a mesa

Todos conhecem a indstriaautomobilsca Peugeot, mas poucossabem que ela tambm uma indstriade argos para a cozinha.Os moedoresda marca, reconhecidos como osmelhores do mundo, so objetosindispensveis nas mesas daqueles que

apreciam a gastronomia. Os moedoresde pimenta-do-reino e de sal usamtecnologias especiais para selecionaro grau de moagem, tm mecanismosprprios para cada especiaria, almde um design nico e chique. A linha novidade na loja Roka, das empresrias

Rosa e Koka Rigon, em Florianpolis.

Panela Super Chef

A Panela Super Chef Glass 3 novidade daBritnia. So 7 funes em 1 produto. Elacozinha, frita, aquece, assa, tosta, grana egrelha. A panela prepara todo po de alimentoe pode ser levado mesa. ideal para comidachinesa e japonesa. Com revesmentoanaderente, a panela apresenta tampa

transparente com sada de vapor.Disponvel em 127V e 220V.

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SUGESTES

Guia do AlmooEst disponvel na Internet uma nova ferramenta de divulgao de restaurantes ebares. O Guia do Almoo um site que indica o prato do dia para os amantes dagastronomia, sendo um verdadeiro cardpio online. O site tem do uma maaceitao. Vale a pena conferir para decidir onde ser o almoo do dia! O endereo hp://guiadoalmoco.com.br

Blog Tem Delcia na CozinhaA jornalista Jlia Sizinando Rossi autora do blog Tem Delcia na Cozinha.Apaixonada por gastronomia e, principalmente, pelas panelas, ela divide a paixo

com leitores do mundo todo, por meio do blog. O Tem Delcia na Cozinha foi criadoem fevereiro deste ano e conta com cerca de mil acessos por dia.Conra: www.temdelicianacozinha.com.br

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O Livro de BrigadeiroO Livro do Brigadeiro, da editora Panda Books, trazdiversos pos de brigadeiros e curiosidades destenctar dos deuses, alm de receitas inditas do

ateli Maria Brigadeiro, como o crepe de brigadeiroe o bolinho de chuva com calda de brigadeiro, aimportncia dos ingredientes e dos utenslios usados nopreparo, a harmonizao com vinhos e at a montagemda mesa para festas. Muito bem ilustrado, o livro deestria da doceira Juliana Moer mostra que o populardocinho guarda muito mais segredos do que se imagina

e uma excelente opo para quem gosta de livrosprcos e interessantes.

Meu Livro de ReceitasA Sadia lanou o site interavo Meu Livro de Receitas. Nele, voc pode postar suasreceitas, comparlhar com amigos, dar sugestes gastronmicas e montar o seuprprio livro de receitas. O site tudo o que os apreciadores da culinria querempara mostrar os dotes.Acesse: www.meulivrodereceitas.com.br

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PRATO DO MS

Gnhocchi al pesto,

Zcc Gb

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Nosso Prato do Ms desta edio o Gnhocchi Al pesto, Zucchine e Gabere, dochef zio Librizzi, proprietrio da Macarronada Italiana, um dos restaurantes maistradicionais de Florianpolis (SC). Segundo Librizzi, o nhoque remete a momemntosespeciais. Massas e risotos so consumidos diariamente nas casas italianas. J ognocchi, como todas as massas mais trabalhosas, geralmente so guardados paraser preparados pelas mamme e nonne somente em dias fesvos como domingos

e feriados. Por este movo tem o ingrediente especial de comida afeva, sendopico de ocasies mais comemoravas, fesvas.

O DIA 29

Uma tradio italiana que comeou na Idade Mdia e chegou aos nossos dias j

difundida em todo o mundo: o Nhoque da Fortuna. No Brasil, os imigrantes quechegaram da Itlia no sculo passado trouxeram o costume de todo o dia 29 do mscomer nhoque com algum dinheiro embaixo do prato. Esse dinheiro guardado,como um amuleto, at o dia 29 do ms seguinte. Segundo a lenda, esse ritual trazsorte e dinheiro.

O ritual deve acontecer no ambiente em que o nhoque foi preparado para esta

nalidade para que a simpaa funcione. Os descendentes de italianos quecolonizaram o Sul do Pas preservam a tradio e seguem as normas risca. Algunsrestaurantes mudam at o cardpio no dia 29 de cada ms como o caso daMacarronada Italiana.

O Nhoque da Fortuna comeou quando um missionrio que peregrinava pela Itlia

parou numa aldeia que vivia do plano de batatas. Ele foi recebido com muitocarinho pelos moradores que comemoraram sua presena com uma refeio feitade batatas. Como o casebre onde o missionrio foi recebido era muito pequeno,algumas pessoas veram que comer em p. O visitante cou to impressionado coma recepvidade do povo que pediu a todos para se reunirem sempre que possvel.Assim a aldeia cresceria e prosperaria. Foi exatamente o que aconteceu. A parr

daquele dia, todos passaram a se reunir sempre no dia 29, dia em que o missionrioesteve l, e a confraternizao ajudou-os a prosperar.

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PRATO DO MS

COMO FAZER A SIMPATIADeve-se comer sete bolinhas de nhoque em p com algum dinheiro embaixodo prato, seja o valor que for, e fazer um pedido. Depois, guarda-se estedinheiro como um amuleto at o prximo dia 29. Esta simpaa deve ser feitasempre no dia 29 do ms e para funcionar, o nhoque tem que ser preparadoespecialmente para isso.

GNOCCHI AL PESTO COM ZUCCHINE E GAMGERETTI

Receita do Gnhocchi Al pesto, Zucchine e Gabere

chef zio Librizzi

Para duas pores.

ZUCCHINE:

Em uma frigideira preparar o zucchine:

2 colheres de azeite.

1 folha de louro.

Alecrim

Deixar dourar e acrescentar:

300 gr de zucchine, abobrinhas, faado

em rodelas.2 cravos da ndia.

Salgar.

Dourar o zucchine e acrescentar:

50ml de cachaa ou vodka.

Flambar.

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PESTO ALLA GENOVESE:

150 gr. de baslico genovese(manjerico),

2 dentes de alho,

20 gr. de pinoli,

70 gr. de parmeso ralado (italiano ou

sbrinz da Conaprole),Azeite, sal e pimenta do reino moda nahora.

Colocar em uma gela as folhas demanjerico, bem lavadas, o alho, os

pinoli e socar tudo (ou liquidicar)at obter uma polpa homognea.Acrescentar o parmeso, duas colheresde azeite e duas colheres de guaquente e misturar o todo. Ao nal,acrescentar pimenta do reino e sal agosto.

CAMARO:

2 colheres de leo extravirgem de oliva.1 dente de alho

1/4 de cebola bem picada.

Deixar dourar sem queimar e adicionar:

400 gr de camaro.

Salgar levemente o camaro.

Deixar cozinhar e em seguidaacrescentar:

2 tomates sem casca picados.

4 folhas de basilico.

Acrescentar:

Cebolinha, salsinha, sal, pimenta doreino e manjerico

Acrescentar o zucchine da primeirafrigideira.

Acrescentar:

cebolinha, salsinha, sal, pimenta doreino e manjerico.

FINALIZAO

O Gnocchi (nhoque) no ganha peso na coco, por isto deve-se ferver, para duas

pores, 500 gr de Gnocchi artesanal em 4 litros gua com sal.

Quando subir, boiar na supercie da gua, est cozido.

Escorrer.

Empratar o Gnocchi Al pesto.

Saltar o molho Zucchine e Gambere juntos em frigideira e servir sobre o gnocchi.

Decorar com Zucchine e folhas de manjerico.

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INDICAO DE BEBIDAS

Para a harmonizao, torna-seimportante conhecer os componentesdo sabor do alimento para saber oque se deve valorizar e contrabalanarcom a ajuda do vinho. Equilbrio fundamental para um bom resultadodegustavo. Como regra geral, osvinhos leves devem ser tomados antesdos encorpados, os brancos antes dosross, estes antes dos ntos e os secos

antes dos suaves ou doces.Em termos de estrutura, quantomais temperado ou forte for o pratoescolhido, mais complexo e encorpadodeve ser o vinho. Os vinhos brancos soindicados para peixes e frutos do mar e

acompanham muito bem nossas massasartesanais. Principalmente os brancosestruturados. Os ross so bastanteversteis e combinam muito bem comcarnes brancas, pratos com molhos demdia estrutura e risotos em geral.

No caso dos ntos, o conhecimentodas castas de uvas ou a experincia

Chef zio Librizzi explica sobrea harmonizao dos vinhos

com massaspessoal, apurando o prprio gosto,so o melhor caminho para obter omelhor benecio. No toda hora queum Cabernet Sauvignon, por estar namoda, cai bem; experimente tambmvinhos menos travados como porexemplo Merlot, Malbec, Pinot Noir,Cortes ou ainda composies clssicascomo o Chian.

Todos os ntos de nossa carta, de

mdia ou grande estrutura, soestupendos com nossas massasartesanais. Os amantes de vinhossuaves e adocicados, que no sopoucos, encontraro vrias opes devinhos agradveis e equilibrados.

Os vinhos devem ser degustados natemperatura adequada para cada po,de forma a valorizar a sua estrutura.Os espumantes entre 4 a 6C, brancosentre 8 e 10C, os ross e ntos jovensentre 12 a 14C e os ntos encorpados

entre 16 e 18C, para propiciarmelhores sensaes.

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VIAGEM

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A jornalista Karin Verzbickas nossa convidada especial desta edio para contar a deliciosaexperincia de viajar para a metrpole dos EUA e degustar diversos sabores

Nova York, um conviteirrecusvel gula

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Por Karin Verzbickas

Nova York, a capital mundial dagastronomia, tem algo como 30 milrestaurantes. Impossvel conhecertodos? Pracamente. Mas, raro mesmo conseguir construir uma lista consensualdos top ten, por mais anidade queexista entre os julgadores. Essa , semdvida, a cidade ideal para quem valoriza agastronomia sem fronteiras, com endereos

japoneses, chineses, espanhis, italianos,tailandeses, peruanos, russos, turcos,escandinavos, mexicanos, brasileiros,entre muitos outros. Os melhores chefs do

mundo esto ali, seja com um restaurante,ou com uma escola de gastronomia oufazendo apresentaes de tempos emtempos. Todos querem deixar escrita aomenos uma linha na histria por onde uia gastronomia mundial. Que o digam osmestres - e j quase novaiorquinos - Mario

Batali, Daniel Boulud, Charlie Palmer,Marcus Samuelsson, Gordon Ramsay eThomas Keller.

Essa Disneylndia irresisvel aos pecadoresda gula reserva iguarias, sabores e aromasdicilmente encontrados em outra cidadena mesma proporo e diversidade, mastambm pode pegar os mais desavisadosem verdadeiras arapucas turscas.Sim, elas existem e esto em cadaesquina de Manhaan te seduzindocom preos combos incrveis e gorduratrans escorrendo ao redor. Em suma, h

muita comida de alta qualidade e de boaprocedncia, feita por chefs de primeira

linha, mas no se engane, h tambm

muita porcaria travesda de comidacontempornea.

O produtor Nelsinho Moa, do pormuitos anos como o embaixador culturaldo Brasil em Nova York, viveu l nove anosseguidos e em 19 endereos diferentes.Segundo o produtor, a maior contribuiogastronmica dos EUA para a humanidadefoi, sem dvida, o junk food. Eles sabemcomo ningum fazer aquelas porcariastodas, que encantam e engordam todomundo. Mas Nelson Moa, assim comoaqueles brasileiros que frequentam NY

com assiduidade, sabe apontar de olhosfechados os endereos mais quentese descolados da Ilha em matria degastronomia. Um dos indicados de Nelsinho o Aureole, considerado um restaurantede cozinha americana progressiva, quefomos conferir.

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Domingo, um de almoo com preo xo,

um apenas de aperivos para o bar, umde jantar no bar, outro de jantar no salopr-teatro (isto , antes das 20h), temtambm um de degustao gourmet eoutro para tarde da noite ( o late nightnovaiorquino qualquer hora depois das

22 e antes das 23, quando a maioria dosrestaurantes fecha). Enm, cada cardpiode Palmer resume a essncia da sua arteem poucos e bons acordes, sem cansao enem espao para muitas indecises.

confortante tambm ver que o servio genl, prximo e altamente qualicado

VIAGEM

AUREOLE, BY CHARLIE PALMER

O visual moderno e clean do restaurantej impressiona. A adega, suspensa nummezanino transparente e cheio de aoe vidro envolta numa bolha tubular, dum certo ar hightech ao espao. A sala

principal do Aureole, se funde com area do bar futurista e d acesso ao saloreservado. O cardpio restrito. Nada dedezenas de centenas de opes, molhos,acompanhamentos e composies.Charlie Palmer, o premiadssimo chef da

casa parece prco, direto e exvel, emontou um menu para cada ocasio: o de

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para detalhar a composio dos pratos.Uma sommelier ca espreita para

orientar na melhor harmonizao depratos com vinhos ou espumantes, assimcomo aconteceu quando optamos por umprato de peixe - um delicioso SCOTTISHSALMON, grelhado em azeite comagrio e beterrabas. A sugesto foi um

legmo champanhe francs, da vincolaAgrapart & Fills, Blanc the Blanc Les 7 crus,produzido com 100% de uvas chardonnaydas 7 aldeias da famlia Agrapart.Excelente relao custo-benecio por 80dlares, e que caiu muito bem. E o preo

do prato? Nada proibivo: 32 dlares porpessoa. Aureole, sim, na nossa prximavisita a Nova York ele estar na agenda.

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MARIO BATALI REINVENTADO

Life is too short not to eat well. O sloganna entrada do completo e irreverente Eatalynunca foi to convincente. Quem tem aoportunidade de passear pelos vrios setoresdo Eataly e senr de perto a qualidade,o aroma, as cores das iguarias italianasali disponveis pensa na hora que andouperdendo tempo e paladar consumindobaixa gastronomia. A vida realmente muitocurta para no se comer bem. E o Eataly reduto daqueles que amam gastronomia,cultura italiana, design, acessrios paracozinha, vinhos, literatura, ingredientes rarose inusitados.

Instalado num pavilho quase industrial emplena Fih Avenue, e pernho do FlaronBuilding, o Eataly foi idealizado pelo mestreMario Batali, um restauranteur aclamado pelacrca. Esse grande mercado comea comum passeio pelo caf: vrios pos, sabores,procedncias, queimas. Depois voc pode

passar pelos gelatos italiani e quase em frenteestar a doceria, ou a Pascceria, com tortase guloseimas que do a impresso de seremcnicas de to perfeitas. Tudo ali pode sercomido ali mesmo, em p, sentado, s vezes,ajoelhado. E tudo o que se come, tambmest venda para se levar para casa. No s o

prato pronto, como tambm os ingredientesque o zeram perfeito. Depois disso vocchega s prateleiras de doces italianosindustrializados: gelias, cremas, frutas secas,castanhas, ahhhh, e os chocolates. Vitrinese mais vitrines das composies e frmulasmais raras de cacau com gengibre, com

pimenta, com leite de cabra, com morangos

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silvestres, em concentraes que partem doquase nada 10% - ao quase tudo 90%.

E a, quando acha que j viu tudo, quecomea a verdadeira babilnia gastronmica.H pelo menos seis restaurantes ali: Manzo

o mais requintado e que s atende comreservas, mas tem um bar bem democrco- , o La Verdure para vegetarianos exigentes-, o La Piazza restaurante que tem um

queijeiro que faz a mussarela de bfaladiariamente em frente ao pblico, o Il Pesce onde se come ostras e peixes frescosassados na grelha-, o La Pizza & Pasta omais popular de todos com a melhor massaartesanal de Npole -, o Il Crudo canto dosmais valorizados com vinhos, queijos e frios, e

a Paninoteca, uma padaria de car de joelhosdiante dos milagres feitos a parr de farinhae gua. Detalhe: todos os restaurantes soabertos e debruados para o salo.Excentricidades parte, todo o complexooferece produtoscom valores acessveis.Come-se uma pizza veramente napolitana

a 13 dlares, talvez mais barato que muitoslugares do Bexiga, em So Paulo. E leva-se umlegmo po italiano para casa por 5 dlares.Uma temporada de apenas 12 dias emNova York nos levou trs vezes ao Eataly.Nenhuma parecida com a outra, sendo as trsirretocveis experincias de boa gastronomia.O espao abre todos os dias s 10 da manhe pode-se entrar at as 11 horas da noite.Se voc cou com gua na boca, mas notem planos de ir Big Apple nas prximashoras, v matando a curiosidade fazendo umpasseio virtual pelo Eataly ou conhecendo o

cardpio de cada restaurante:www.eatalyny.com.

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HELLS KITCHEN IN NY

Quem assiste ao temperamental GordomRamsay, chef de cozinha escocs que fezuma maratona nervosa de reality showsna TV fechada, mostrando cozinhasabsurdamente desorganizadas comequipes catastrcas, no imagina queseu restaurante em Nova York, o Maze byGordon Ramsay, instalado junto ao HotelThe London, em Manhaan, seja to sbrioe esbanje uma atmosfera to relaxante.Proporcionamos uma experinciagastronmica relaxante e informal num

ambiente altamente luxuoso, traduz com

delidade o cardpio do Maze.Mas, apesar de clssico e estecamentemuito agradvel, no o ambienteseu ponto alto. a cozinha de Ramsay,impecvel na apresentao e inesquecvelao paladar. Toda aquela exigncia erabugice do chef devem, de alguma forma,

ter resultado em pratos que beiram aperfeio. No experimentamos todoo cardpio, mas aquilo que pedimos foisurpreendentemente bom.Anote a: para a entrada, Carpaccio deAtum com Peixe Espada, marinado em

molho de soja. E para os pratos principais,duas grandes pedidas: Um risoto negrocom congumelos e chips de Parmeso (porapenas 18 dlares) e um l mignon curadode 8oz, isto , 225 gramas, com creme deespinafre, ma e cogumelos Portobellogrelhados (21 dlares).

Inexplicvel os preos dos pratos que,apesar de toda a qualidade e elaboradatcnica, so muito acessveis. Exemplo? Umdos pratos prediletos do Menu a La Carte, aclssica Bouillabaisse de Marselha, sai por22 dlares. o prato mais caro do cardpio.

A ira de Ramsay certamente no foidespejada no Menu, acessvel e impecvel.Ela est na coluna de preos da Carta deVinhos. Uma carta boa, completa, mascom pouqussimas opes abaixo de 100dlares. Nossa opo? Um francs RedRhone Wine, Hermitage, Tardien-Laurent,

safra 2006. Espetculo!

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COMO ERA GOSTOSO O MEU FRANCS

O Balthazar, um clssico novaiorquino, ca

no corao do Soho, mais precisamente nonmero 80 da Spring. Podem at reclamarque as mesas so pequenas, que ascadeiras cam muito prximas umas dasoutras, que ouvimos a conversa da mesavizinha talvez melhor que a voz do nosso

acompanhante, mas no tem jeito. Seja ahora que for, do caf da manh lmaceia da noite, o Balthazar estar lotado.O cardpio dessa charmosa brasseriefrancesa, que tem como chefs Riad Nasre Lee Hanson, tem dois queridinhos

consagrados: a Sopa de Cebola Granada,o pedido original de todo novo e velhocliente, e o Steak Frites, com o tradicionale igualmente famoso molho barnaise.

No fundo do salo, chama a atenoo Bar com frutos do mar crus. A cada

novo pedido, um carrinho especial, com

muito gelo na base, leva at a mesa doprivilegiado cliente ostras e outras iguariasmarmas, em propores nada francesas. impossvel no reparar na qualidade doscrustceos e na quandade de acessriospara abri-los e devor-los com o requinteque a misancene pede.

Para terminar a sua visita ao Balthazar, no

deixe de fazer uma visita Balthazar Bakery,que possui uma vitrina pica daquelaspadarias charmosas de Saint Germain.

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MEATPACKING A VOU EU

Desde que o Meatpacking District virou

reduto dos fashionistas e descolados

de Manhaan, o Pass est por l. Essa

esquina cheia de charme do ango bairro

de frigorcos de carne de NY, j serviu

de cenrio para Sarah Jessica Parker no

consagrado Sexy and the City. O bistr

acabou virando o queridinho de Holywood

e no raro ver por ali guras como

Sienna Muller e Jude Law. Pass o nome

de um aperivo com sabor de anis do sul

da Frana, que ingrediente de muitos

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dos criavos coquetis servidos na casa.

Seu menu delicioso combinado com

saudveis pratos Provenal, cerveja

gelada e vinho francs. Nossa opo,

acertada porm nada excepcional, foram

pelo Ravioli de Lagosta e pelo Linguini

feito em casa com alho e mariscos. E

quem assina o cardpio so os mesmoschefs do Balthazar, Riad Nasr e Lee

Hanson, tendo como chefe de cozinha

o francs Pascal Le Seach. Mas, o seu

grande valor est na atmosfera, nas

pessoas caricatas do lugar, nos arstase designers que do vida ao espao. Se

voc freqenta NY e ainda no conhece o

Pass, aviso urgente: est perdendo.

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DO LADO DE L DA PONTE

Desde que Peter Luger abriu sua

Steakhouse no Brooklin, novaiorquinos e

turistas em geral passaram a considerar

o esforo de atravessar a ponte e deixar

Manhaan por uma boa experincia

gastronmica. E so muitas as boas

opes do lado de l. Para os romncose apreciadores de uma vista incrvel para

a Ponte do Brooklyn e arranha-cus de

Manhaan, indicamos um clssico: The

River Caf. Chova ou faa sol e da lma

vez esvemos l debaixo de um grande

temporal o carto postal de rar o

flego. O salo principal do restaurante ca

numa plataforma marma sobre as guas

do Houston, logo abaixo da Brooklin Bridge.

Essa localizao foi considerada arriscada

pela prefeitura, que negou a licena de

instalao do The River no incio dos ano

60, quando ali s havia docas e... drogas.

Mas, seu idealizador, Michael OKeee,conseguiu realizar o sonho de abrir o The

River em 1977. E l se vo mais de 4 dcadas

de sucessos, prmios e citaes pelos guias

mais badalados do mundo, como o Michelin.

Os preos no chegam a ser proibivos,

mas exigem certo planejamento. No jantar,

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por exemplo, o preo xo do menu de

100 dlares por pessoa, ou 125 caso seja

o menu degustao do chef da casa, Brad

Steelman. Grife com direito a Foie Gras

de entrada ou outras 8 opes e pratos

principais especiais como o Colorado Rack

Lamb, que so costeletas defumadas decarneiro feito moda do Colorado, com

salsichas, batatas e molho de menta.

De sobremesa, no deixe de pedir pela

Chocolate Marquise Brooklyn Bridge,

uma minuciosa escultura de chocolate,rplica da ponte do Brooklyn, que encerra

altura uma refeio dos deuses.

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O MELHOR HAMBRGUER DO MUNDO

O PJ Clarkes j um querido e velhoamigo, daqueles que nos acolhem a cadaida a NY e ainda capaz de surpreendercom seu charme e irreverncia aos mais100 anos de idade. Sim, h 125 ele estno top ten da Big Apple. Quem procura

por uma comida americana el e deexcepcional qualidade, servida num barque te d a sensao de que vai encontrarHurey Boggart a qualquer momento, oPJ o the Best. Quando Frank Sinatra faziashows em Nova York, conta-se que ele ia a

muitos bares depois da apresentao, massuas noites sempre terminavam no PJ ecom canja para quem ainda esvesse porl para ouvi-lo.Para quem vai estrear, o PJ original ca naTerceira, na altura da 55, em uma pornha

discreta num prdio de jolo aparente de1864, e que resisu bravamente a todos

os mega arranha-cus do Upper East Side.No caminho, j v pensando na msica

que vai escolher no Juke Box imensoe original que o bar preserva e que disputadssimo pelos clientes. E enquantoouve Miles Davis, Aretha Franklin, Sng ouB.B. King, no deixe de pedir pelo melhorhambrguer do mundo, o famoso Cadillac.

A atmosfera bomia pede tambmuma boa cerveja na presso, rada commaestria daquelas angas chopeirasdouradas. Depois disso, acredite, voc vaivoltar muitas vezes, e a j pode se aventurarnas outras boas opes de lagostas, prime

ribs e sopas ou quem sabe at integrar-se aofamoso clube de usque do PJ.E viva Patrick Joseph Clarke, o visionrioque tem nos proporcionado mosmomentos em NY.

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A CARNE NO FRACA

indiscuvel que as Steakhouses de NovaYork so o ponto forte da gastronomianovaiorquina. E que a temperaturadas mega-churrasqueiras americanasnesses restaurantes ange um pontoinacessvel para qualquer churrasqueirodomsco mortal e brasileiro como ns.Essas Steakhouses tambm so bemdiferentes das brasileiras na ambientao.L, eles adoram poltronas vermelhasaltas, sales acarpetados e lustres dostempos de Saloon. No tem cheiro de

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brasa no ar. Nada de buet de saladas,espetos correndo solto, cho com pisos

derrapantes ou aquela gauchesca sendoentoada no palco principal.Mas e a carne? Bem, digamos que a delesno fraca. Os cortes, em sua maioriadiferem dos nossos e lembram grandesbifes, que, apesar de excessivamente

altos, so muito tenros e saborosos.A quandade da poro, geralmenteaparece no cardpio em onas (oz) e podevariar de 4oz at 25oz, o que equivaleria aaproximadamente de 100 a 700 gramas.

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Tambm importante saber pedir pelograu de cozimento da carne. L eles

costumam ulizar os termos como Raw(cru), Rare (mal-passado sangrando),Medium Rare (mal-passado com vermelhono interior), Medium (vermelho apenasno centro e rosa ao redor), Medium welldone (rosa claro no centro e bem passado

ao redor), Well Done (carne cinza, quasecarbonizada) e Overcook (muito, mas muitopassada, j angindo um sabor amargo).E so muitas as casas de carne premiadasde NY: Benjamin, Peter Luger, PorterHouse, Uncle Jacks, BLT, Smith &

Wollensky, Delmonicos e The Strip, nomesque guram sempre entre as mais-mais.Testamos uma Steakhouse lendria,a Frankie & Johnnies. Apesar da sualocalizao tursca, em meio aos teatrosda Broadway, a casa no para turistas,

mas para adoradores da carne e isseguidores de geraes de clientes desde

ONDE ENCONTRAR:Eataly 200 5th Avenue (www.eatalyny.com)Aureole- 135 West 42nd St

(www.charliepalmer.com/Properes/Aureole/NY)Maze- 151 West 54th St(www.gordonramsay.com/mazeahelondonnyc)Balthazar 80 Spring St (www.balthazarny.com)Pasts 9 9th Avenue (www.passny.com)The River Caf 1 Water Street (www.rivercafe.com)PJ Clarkes- 915 3rd Ave (www.pjclarkes.com)Frankie & Johnnies 32 West 37th St(www.frankieandjohnnies.com)

1926, quando foi fundada. Em famlia,

zemos 3 pedidos: um T-Bone colossal,

uma poro de Pork Chops (costeletasde porco apimentadas) que serviria uma

famlia inteira, e um salmo na brasa

quase inteiro talvez o melhor que eu

tenha comido nos lmos anos. A dica

que, se quiser acompanhamento peapor ele. O prato no tem guarnio e os

garons no fazem questo de avisar.

Boa viagem e bom apete!

COLUNA CARNES

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COLUNA CARNES

PICANHA

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Picanha uma das carnes mais conhecidase tradicionalmente existe duas maneiras de

faz-la: grelhada(faada) ou assada(inteira).Para fazermos da forma assada, colocamos osal grosso na pea inteira. Ao colocarmos nachurrasqueira, deixamos a parte da gorduravirada para cima, virando algumas vezes paraque asse de uma forma uniforme.

Mal passada ou ao ponto so as formas de servira carne, uma vez que bem passada ela perdeseu sabor alm de car mais dura. Para fazermosda forma grelhada preciso cortar a picanhaem faas, que em mdia tero entre um a dois

dedos de tamanho. Quando o fogo esver nobraseiro a hora de coloc-la para grelhar. Sefor salg-la no sal grosso, coloca-se o sal uns 2minutos antes de grelh-la, rerando o excesso.Ao coloc-la na churrasqueira, se for sal no,coloca-se nas faas assim que for ao fogo e ao

virar a carne tambm faz o mesmo processo.

O importante antes de tudo vericar o pesoda mesma quando for compr-la, pois seadquirirmos uma pea de picanha com um pesosuperior a 1,2 kg estaremos levando alm da

picanha, parte do coxo duro.

Fica a dica e bom churrasco!

Por Guilherme Vieira

ESSNCIA DO TEMPERO

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O tempero essencial para realar osabor de um prato. o que garantea personalidade a receita preparada.Em suma, tempero vida, sem ele oalimento ca sem graa e no faz sendoao paladar. Para boa parte dos chefs decozinha, as ervas no podem faltar noarsenal de um cozinheiro que se preze.

Trata-se de uma verdadeira bnooferecida pelas plantas para a culinria.

Alm dos seus atributos aromcose saborosos, as ervas possuempotencialidades terapucas

comprovadas pela cincia. Por isso,so essenciais para compor umaalimentao saudvel e nutriva. Hcinco mil anos, os povos j alavammo do uso das ervas, tanto para nsmedicinais, como culinrio. Essas plantasespeciais movimentaram por muito

As estrelas da boa cozinha

Por Taane Silva, do Blog Garfadas

Apreciadas h milnios pelo homem, as ervas, alm dedestacarem a comida, proporcionam uma alimentao saudvel,cheirosa e saborosa

tempo a economia mundial e foram alvode cobia dos povos da anguidade.

Para a chef de cozinha Snia Jendiroba,prossional que no dispensa o uso

das ervas em seus pratos, no podemfaltar o tomilho, o manjerico, oalecrim e a salsa. H 25 anos no ramoda gastronomia, Snia conhece bema maneira correta de ulizar estes

temperos. Algumas ervas tem o poderde salgar o alimento, outras de diminuiro sabor do sal, arma a chef que ulizaesses temperos para preparar desde umcuscuz at um assado. Ela salienta queas ervas mais delicadas no podem ser

cozidas, pois perdem suas propriedades,aroma e sabor. O cozimento domanjerico, por exemplo, faz com que aplanta perca seu cheiro perfumado.

O chef Ricardo Caldas, que por quatro

anos trabalhou no Rules Restaurant,

um dos mais angos de Londres,

d d i i d

Caldas no dispensa o uso do alecrim,o estrago fresco e o coentro mas

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um verdadeiro acionado por ervas.

Tanto que possui uma horta em

casa s para ter o direito de t-las

sempre fresquinhas a hora que quiser.

Ulizo as ervas na maioria das minhas

preparaes. Com um toque de maestria

elas deixam de ser coadjuvantes e

tornam-se as estrelas enriquecendo

desde um prato simples at o maissoscado, avalia.

o estrago fresco e o coentro, masdemonstra verdadeira afeio pelo LemonThime (Tomilho com aroma de limo),

que devido a suavidade caractersca daplanta, pode combinar perfeitamente compeixes e frutos do mar.

Aprenda as receitas dos chefs SniaJendiroba e Ricardo Caldas, que carregam

em seu tempero as mais perfumadas,nutrivas e saborosas ervas.

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Ervas e suas combinaesEntradas de veroLIMO SICILIANO RECHEADO COM COUSCOUS MARROQUINO6 pessoas

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Modo de Preparo

Em primeiro lugar, corte os pimentes

em lminas rerando a casca e a parte

branca interna dos mesmos; Corte

os tomates em quatro, rerando as

sementes, vire a barriga do tomate para

cima e com uma faca pequena e aada

rere a casta do mesmo de maneira

uniforme; Descasque o alho e corte bem

pequeno. Depois, corte os pimentes,

cebolas roxas e os tomates em cubos

Ingredientes:

- 03 limes sicilianos grandes

- 2 colheres de sopa de salsinha frescapicada na hora- 1/2 pimento amarelo (sem pele)- 1/2 Pimento Vermelho ( sem pele)- 02 cebolas roxas frescas- 2 xcaras de couscous marroquino

- suco de meio Limo- 1/2 xcara de extra virgem- 06 camares mdios limpos e com orabo para decorar- 1 colher de sopa de corcuma paracolorir o aafro

- 03 xcaras de gua quente- 03 tomates sem pele cortados emcubos pequenos- 02 dentes de alho fresco- sal e pimenta a gosto

pequenos e uniformes. Em uma vasilha

misture os mesmos juntamente com

o alho e adicione o azeite; Temperecom sal e pimenta a gosto. Em uma

vasilha plana, adicione o couscous e o

aafro misturando bem. Adicione gua

morna e misture bem. Depois que o

couscous esver bem mido, coloquepapel lme sobre a gela, para que a

gua morna cozinhe o couscous por

aproximadamente 05 minutos.

Em seguida, adicione imediatamente

o restante do azeite extra virgem e

misture, para que o couscous no

grude. Depois acrescente os pimentes,

tomates e alho marinados em azeite

Borges e misture bem; Em seguida

adicione o suco de limo e a salsinha

fresca e prove!Para nalizar, grelhe os camares,

tempere com sal e pimenta e regue com

azeite Borges.

MontagemColoque o limo no centro do prato, caso

a montagem seja individual, coloque o

couscous colorido e perfumado dentro

do limo, adicione o camaro para

decorar e uma regada de oliva Borges

sobre o mesmo. Sirva imediatamente.

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Modo de fazer

Bata no processador a carne de tru-ta com o ovo; acrescente a manteiga

derreda e o creme de leite e a bauni-

lha e tomilho debulhado; bata as claras

em neve e acrescente delicadamente a

mistura; disponha em aros untados commanteiga; leve para assar no vapor por

05 minutos, deixe esfriar.Rere do aro

e passe no pimento amarelo cortado

em pequenas brunoises misturadas com

gengibre negro.

MOUSSE DE TRUTA

- kg de carne de truta sem espinhas

e sem pele

- 01 clara de ovo

- 01 ovo inteiro

- 01 colher de manteiga

- 250 ml de creme de leite fresco

- mao de tomilho fresco

- fava de baunilha (raspar as sementes)

- sal e pimenta do reino a gosto

MOUSSE DE ALHO POR Modo de fazerRefogue a manteiga com a cebola

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MOUSSE DE KANI KAMA

- 01 kg de kani kama

- 250 g de creme de leite fresco

- Suco de 01 limo

- 1 xcara de manjerico verde

- 250 g de creme de maionese

- 35 g de gelana em p sem sabor

- Sal e pimenta verde a gosto

Modo de fazer

Passe o kani kama no processador; num

recipiente misture a pasta do kani com a

maionese; bata ligeiramente o creme de

leite com o suco de limoat que que

rme e junte a gelana j hidratada e

derreda. Tempere com sal juntando

o manjerico cortado a pimenta verde

ou pimenta do reino branca, se preferir.Unte aros com azeite de oliva, preencha-

os e leve para gelar por 2 horas e rere

delicadamente do aro. Envolva em

pimento vermelho namente picado

com manjerico.

- 01 kg de alho por namente picado

- 500 g de creme de leite fresco

- 01 colher de cebola roxa picada

- pimenta da Jamaica a gosto

- 06 folhas de gelana sem sabor

- 01 colher de azeite extra virgem

- manjerona

- sal a gosto

g gat que que transparente; junte oalho por deixando que cozinhe por

3 minutos; acrescente o creme deleite e deixe ferver. Bata no pulsar noliquidicador e devolva para a paneladeixando ferver para reduzir 1/3; junte agelana j hidratada para que se dissolvano calor do creme de leite. Tempere

com sal ,manjerona e a pimenta daJamaica em aros untados com oliva;coloque a mousse e leve para gelar porduas horas. Depois de rerar dos arosdelicadamente, passe em pequenasbrunoises de pimento verde misturado

a gergelim branco e preto.

CORDEIRO

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SABOROSA E SUCULENTAPara quem aprecia carnes, o cordeiro uma excelente opode sabor e para criar pratos. Foi o caso dos gourmands KarinVerzbickas e Srgio Moritz. Acompanhe as maravilhosas receitasque os dois criaram com a carne.

FARFALLE COM CORDEIRO BITENCOURT

A receita do Cordeiro Bitencourt foi criada em homenagem ao jornalista RgerBitencourt, por sua esposa e scia Karin Verzbickas. O prato, alm do cordeiro que a carne mais apreciada pelo jornalista, preparado de forma que que sempre

tenro e leva ingredientes tambm da preferncia do homenageado: champignonfresco e massa de grano duro. A dica comprar sempre o cordeiro mais novo quepuder, abado at 10 meses de idade, para garanr a maciez da carne e o molhodenso.

6 pessoas

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6 pessoasIngredientes:- 2 kg de pernil de cordeiro sem osso cortado

em cubos de 4 cenmetros- 8 colheres de sopa de manteiga- Sal e pimenta moda a gosto- 5 dentes de alho socados- 2,5 colheres de sopa de farinha de trigo

peneirada- 1 garrafa de vinho branco seco

- 2 folhas de louro- 1 colher de sopa de tomilho fresco- 4 cebolas grandes picadas- 8 tomates grandes picados- 400gr de cogumelos frescos- Cheiro verde (salsinha e cebolinha picadas)- 1 caixa de massa de grano duro po farfalle

Modo de Preparo:Comece na vspera. Numa grande caarola, derreta a metade da manteiga e, antesque ela mude de cor, adicione uma poro do cordeiro (6 a 8 pedaos por vez).Refogue bem de todos os lados e reserve. Faa essa operao vrias vezes, e sempressa, at que todo o cordeiro esteja refogado. Com a panela vazia, adicione orestante da manteiga e todo o cordeiro de um s vez, junte o alho e cozinhe por 3

minutos sem deixar de mexer. Polvilhe ento a farinha de trigo, mexendo muito bempara que ela se incorpore carne. Agora, diminua o fogo e junte uma taa de vinho,o louro e o tomilho. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Juntemais um clice de vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora com a panelatampada. Junte ento o vinho restante e cozinhe da mesma forma por mais 15minutos. Depois de frio, coloque todo o cordeiro e o molho num pote com tampa eleve geladeira por no mnimo 24 horas.No dia seguinte, faa um grande refogado com a cebola e o tomate. Em seguidajunte o cordeiro e o molho da panela. Deixe ferver e prove o sal. Se esver macio,aponto de desmanchar hora de concluir o prato adicionando o champignon frescocortado em lminas. Deixe incorporar por 5 minutos e desligue o fogo, acrescenteo cheiro verde. O molho deve ter uma aparncia espessa e com cor de carne.Sirva uma concha grande sobre cada prato j com o farfalle cozido em gua e sal epassado na manteiga. Como acompanhamento, apenas queijo parmeso ralado nahora e um bom vinho nto para harmonizar.

CORDEIRO

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STROGONOFF DE CORDEIRO COM PINHO

A histria de Srgio Moritz na criao deste prato est na sua paizo pela carne decordeiro, elegida como imprescindvel em sua cozinha. Ao me tornar um gourmetpara mim mesmo e para os amigos que me cercam, comecei a fazer valer meugosto apurado para prepar-las.Do carr ao pernil, passando pela paleta e pelapicanha. Assada de forno ou de panela, tem feito a alegria de muita gente, conta.Mas o Strogono de Cordeiro com Pinho surgiu em 2009, quando foi convidado

para parcipar, em Florianpolis, da Confraria do Strogono e tambm do 7Fesval do Strogono, evento benecente que rene quarenta estrogonofeiros,gourmets e chefs renomados da ilha. Era preciso elaborar uma receita nova que nocopiasse nenhum dos pos j existentes e tradicionais. Segundo o gourmand, osamantes da iguaria se lambuzam com o prato. Experimente!

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Ingredientes:Para o strogono- 1,5 kg de pernil de cordeiro sem osso, cortado em cubos ou em ras- 03 cebolas mdias cortadas miudinho- 04 dentes de alho amassados- 200 gramas de champignon

- 500 gramas de molho de tomate pronto (po pomarola)- 01 colher de caf de acar- 500 gramas de pinho cozido com sal e descascado- 400 ml de creme de leite fresco (nata)

Para o tempero da carne de cordeiro (quandades a gosto)- Alho e sal

- Tomilho- Alecrim- Cominho- Alfavaca- Hortel- Salsa

- Cebolinha

Modo de preparo1) Tempere a carne com o alho e sal e os demais temperos picados. Reserve. (sepuder temperar no dia anterior, o sabor car mais apurado)2) Refogue a cebola e o alho no leo ou azeite. Acrescente a carne de cordeiro.3) Cozinhe por aproximadamente 1 hora, deixando sempre bem hidratada. A carnedesla lquido e o ponto certo de coco se dar quando restar o equivalente aumas 02 xcaras do lquido.4) Acrescente o champignon (ambe antes, se quiser), os pinhes e, em seguida, omolho de tomate e o acar.5) Cozinhe por mais uns 15 minutos em fogo baixo.6) Acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 10 minutos.

E est pronto! Sirva com arroz e batata palha, acompanhamento clssico.

PERFIL

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PAIXO PELAGASTRONOMIA

O menu gastronmico do The

Double Seven, filial de uma

casa nova-iorquina e novo

point de Florianpolis (SC), trazum mix das cozinhas italiana

e brasileira, alm de clssicos

americanos. Quem assina o

cardpio o chef executivoEudes Rampinelli, radicado h

seis meses na Ilha da Magia.

E a histria dele que vamos

conhecer a seguir.

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Revista Ao Ponto! - Desde quando

voc trabalha com gastronomia?

Chef Eudes Rampinelli - Comecei

com 16 anos. Montei em Guriri (ES)

um quiosque em que fazia drinks

diferenciados. A brincadeira foi

sucesso total. Depois, com 18 anos,

abri com alguns amigos uma pizzaria,

mas acabei vendendo e fui morar na

Europa. No incio trabalhava com

eventos e publicidade, mas sempre

percebi que a gastronomia era o

que me movia. Ento, em 2005, fui

para Lisboa, estudar e trabalhar com

gastronomia. O primeiro restaurante

que passei foi o Don Pomodoro

(considerado pela Academia Italiana

de Cozinha, o melhor restaurante

italiano de Lisboa, Portugal), em que

pude fazer parte da equipe que abriu

o estabelecimento. Para nos dar

treinamento, foi contratado o melhor

chef da cidade, o Michele Bono.

Trabalhei no restaurante 1 ano e meio,

sendo 6 meses como chef.

Depois, resolvi ir para a Itlia para

aprender a fazer massa na casa

de uma famlia tradicional. Ali

permaneci por 2 meses. Ento, segui

para Barcelona, onde fiz cursos na

ESPAI Sucret escola de gastronomia

especializada em sobremesas,

trabalhei durante um ano no Hotel

W como chef de partida, tambm

desde a inaugurao do local e um

curso de texturas e tcnicas da alta

gastronomia com o chef Albert Adria,

do El Bulli (considerado o melhor

restaurante do mundo, 3*Michelin).

Ao Ponto!- O que o levou a trabalhar

com a cozinha?

Chef Rampinelli- Minha famlia tem

muita influncia da cultura italiana,aprecia a boa mesa. Ento, j cresci

gostando de ir a restaurantes e

degustar pratos. Sem falar que

trabalhar na cozinha muito divertido,

o ambiente muito bacana e todo diatem um incndio para apagar. Esses

cinco anos que passei em Barcelona s

me fez me apaixonar ainda mais por

gastronomia.

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Ao Ponto! - Como foi sua

PERFIL

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Ao Ponto! Como foi sua

formao profissional?

Chef Rampinelli- Minha

formao foi quase que 100%

na prtica, trabalhando nos

restaurantes e recebendo os

treinamentos dos mesmosdurante esses 7 anos na Europa.

E posso dizer que foi uma

experincia espetacular, estive

com grandes chefs mundiais e

agora, neste retorno ao Brasil,

vejo como estamos atrasados

quanto a alta gastronomia.

Por isso, temos que ir com

calma quando implantamos

determinados pratos nos

restaurantes.

Ao Ponto!- Como est sendo o

desenvolvimento da cozinha noThe Double Seven?

Chef Rampinelli- Estou h

7 meses em Florianpolis e

estou gostando bastante de

trabalhar para o The Double

Seven. Nele, implantamos a

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, p

cozinha internacional criativa,

em que oferecemos pratos

elaborados, em que fugimos do

tradicional. Aqui oferecemos

comida boa com toques que do

um requinte ao prato. A culinria

italiana um dos destaques

da nossa cozinha. Como o bar

franquia dos EUA tambm

trazemos hambrguer. Sem falar

nos drinks que o The DoublSeven oferece diversas opes,

os mesmos da matriz nova-

iorquina. O chef de bar Diego

Rita, que trabalhou em bar de

hotel 5 estrelas nos Estados

Unidos, contou com o reforo

de Cyrus Kehyari, considerado

um dos melhores bartenders de

Nova York, para treinar o nossotime brasileiro de barman.Temos

os melhores equipamentos em

nossa cozinha e com certeza

no perdemos em nada para os

grandes restaurantes.

AGENDA

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WORKSHOPS FOTOGRAFIA DE COMIDA

So Paulo, Curiba e Rio de Janeiro sero as prximas cidades a receber o workshop Fotograa deComida, realizado pelo chef alemo Heiko Grabolle e o fotgrafo Michel To Sin. O curso aborda ateoria e prca do food styling, a tcnica de preparar o prato para ser fotografado, e os segredos dafotograa de alimentos. As inscries j podem ser feitas pelo e-mail: contato@fotograadecomida.com.br. O valor R$ 450 e no preciso levar equipamentos fotogrcos ou de culinria.

So Paulo -- 1 de outubro

HB Hotels Ninety. Al. Lorena, 521, Jardim PaulistaDas 9h s 12h e das 13h30min s 18hCuriba -- 5 de novembro*Rio de Janeiro -- 12 de novembro** Datas previstas e locais a denir

CoZinha pr-nupCial: reCeiTaS e

TCNICAS PARA QUEM VAI CASARUm programa criado para quem est prestes a se casar. A Chef Vivian ensina em 5 aulas comoenfrentar o dia a dia na nova vida de casados. A primeira compra, escolhendo frutas, verduras elegumes frescos; estocagem de insumos; tcnicas de cortes e mise en place; montagem de mesa paracaf da manh; saladas, molhos vinagretes so alguns dos temas abordados durante o curso.

Perodo: Noite

Data: 30/09/2011 | Sexta-FeiraCidade: CuribaInvesmento: R$ 490,00Informaes:www.espacogourmetgastronomia.com.br

COZINHA ITALIANA

O Senac, de Florianpolis SC, oferece o curso Cozinha Italiana. O treinamento ensina as delcias destaculinria que encanta tanto os brasileiros. Massas so o prato principal do curso, claro.

De: 17/10/2011 21/10/2011Horrio: das 19:00 s 22:00Valor da Parcela: R$ 360Turno: Noturno

Informaes:www.sc.senac.br

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