MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA

INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 24, DE 8 DE SETEMBRO DE 2005

O SECRETÁRIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA,PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 42 do Anexo I, doDecreto 5.351, de 21 de janeiro de 2005, e o que consta do Processo nº 21000.005504/2005-17, resolve:

Art. 1º Aprovar o Manual Operacional de Bebidas e Vinagre, onde constam o Modelo de Manual daQualidade, o Protocolo de Validação de Métodos Físico-Químicos, o Protocolo de Cálculo da IncertezaAssociada às Medições e os Métodos de Análise de Bebidas Fermentadas, Destiladas, Não Alcoólicas ede Vinagre, que passam a constituir padrões oficiais para análise físico-química de bebidas e vinagre.

Art. 2º O Manual Operacional estará à disposição dos interessados na Coordenação Geral de ApoioLaboratorial  CGAL/SDA/MAPA, na Biblioteca Nacional de Agricultura - BINAGRI e no sítio doMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, na rede mundial de computadores, endereçoeletrônico: www.agricultura.gov.br.

Art. 3º Os Métodos de que trata esta Instrução Normativa poderão sofrer alterações em razão daincorporação de novas tecnologias.

Art. 4º Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação.

Art. 5º Fica revogada a .Portaria nº 076, de 27 de novembro de 1986

GABRIEL ALVES MACIEL

___________

Anexos não Publicados no Diário Oficial da União, disponibilizados no endereço eletrônico doNota:Ministério da Agricultura___________

Link para os Anexos

MANUAL OPERACIONAL DE BEBIDAS E VINAGRES

CAD 02 AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA

CAD 2 AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICCA

CAD 03 INCERTEZA NA MEDIÇÃO

CAD 03 INCERTEZA NA MEDIÇÃO

CAD 04 FERMENTADOS ALCOÓLICOS

00 INDICE FERMENTADOS

01 ORGANOLÉPTICO

02 DENSIDADE RELATIVA

03 GRAU ALCOÓLICO REAL

04 PH

05 ACIDEZ TOTAL OU TITULÁVEL

06 ACIDEZ VOLÁTIL

07 ACIDEZ FIXA

08 EXTRATO SECO TOTAL

09 EXTRATO SECO REDUZIDO

10 RELAÇÃO ÁLCOOL EM PESO_EXTRATO SECO REDUZIDO

11 CINZAS

12 ALCALINIDADE DAS CINZAS

13 AÇÚCARES TOTAIS

14 CORANTES

15 PESQUISA DE DIGLICOSÍDIOS

16 DIÓXIDO DE ENXOFRE TOTAL

17 CLORETOS

18 CLORETOS-2

19 SULFATOS

20 EDULCORANTES SINTÉTICOS

21 ÁCIDO SÓRBICO

22 ÁCIDO SÓRBICO

23 ÁCIDO SÓRBICO-2

24 METANOL

25 METANOL-2

26 ÁCIDOS ORGÂNICOS

27 POTÁSSIO

28 POTÁSSIO-2

29 SÓDIO

30 SÓDIO-2

31 MAGNÉSIO

32 CÁLCIO

33 FERRO

34 FERRO-2

35 COBRE

36 ZINCO

37 DERIVADOS CIANADOS

CAD 05 DESTILADOS

00 INDICE DESTILADOS

01 EXAME ORGANOLÉPTICO

02 DENSIDADE RELATIVA

03 GRAU ALCOÓLICO REAL

04 ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL

05 ACIDEZ VOLÁTIL

06 ACIDEZ FIXA

07 CINZAS

08 AÇÚCARES TOTAIS

09 CALCIO

10 COBRE

11 COBRE_2

12 ALDEIDOS TOTAIS

13 ESTERES TOTAIS

14 ACETALDEIDO, ACET DE ETILA, METANOL E ÁLC SUP

15 ÁLC SUP, ALD ACÉTICO, ACET DE ETILA E METANOL

16 ÁLCOOL METÍLICO

17 EDULCORANTES SINTÉTICOS

18 EDULCORANTES SINTÉTICOS-2

19 EXTRATO SECO TOTAL

20 CORANTES

21 CORANTE ARTIFICIAL

22 FURFURAL

23 FURFURAL-2

24 FURFURAL-3

25 ÉSTERES, DERIV DE ÁC GRAXOS, ÁLCOOIS E ÁC VOLÁTEIS

26 DIACETIL

27 ACROLEÍNA TOTAL

28 FERRO

29 ÁCIDO CIANÍDRICO

CAD 06 VINAGRE

00 INDICE VINAGRES

01 EXAME ORGANOLÉPTICO

02 GRAU ALCOÓLICO REAL

03 DENSIDADE RELATIVA 20 °C_20 °C

04 ACIDEZ VOLÁTIL

05 CINZAS

06 EXTRATO SECO TOTAL

07 EXTRATO SECO REDUZIDO

08 SULFATOS

09 CORANTES

10 DIÓXIDO DE ENXÔFRE

11 AÇÚCARES TOTAIS

12 ACETOÍNA

CAD 07 NÃO ALCOÓLICOS

00 INDICE NÃO ALCOÓLICOS

01 EXAME ORGANOLÉPTICO

02 GÁS CARBÔNICO

03 ANIDRIDO SULFUROSO

04 GRAU ALCOÓLICO REAL

05 PH

06 DENSIDADE RELATIVA 20 °C X 20 °C(I)

07 DENSIDADE RELATIVA 20 °C X 20 °C(II)

08 SÓLIDOS SOLÚVEIS (º BRIX)

09 ACIDEZ VOLÁTIL

10 ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL

11 RELAÇÃO BRIX X ACIDEZ TOTAL

12 ÁCIDOS ORGÂNICOS

13 SÓLIDOS TOTAIS (EXTRATO SECO)

14 AÇÚCARES REDUTORES, NÃO REDUTORES E TOTAIS

15 AÇÚCARES

16 CINZAS

17 NÚMERO DE FORMOL

18 CAFEÍNA

19 CAFEÍNA II

20 TANINO

21 PROLINA

22 ÁCIDO ASCÓRBICO

23 HIDROXIMETILFURFURAL

24 NITROGÊNIO TOTAL

25 ÓLEO ESSENCIAL

26 ÓLEO ESSENCIAL II

27 CORANTES

28 SORBATO E BENZOATO

29 ÁCIDO BENZÓICO SÓRBICO

30 BENZOATO DE SÓDIO

31 EDULCORANTES SINTÉTICOS

32 CICLAMATO

33 CICLAMATO II

34 ÁCIDOS

35 SACARINA , ÁCIDO BENZÓICO E CAFEÍNA

36 METILXANTINA, TEOBROMINA, TEOFILINA E CAFEÍNA

37 VITAMINAS B12, B2, K, C, D2, E, A

38 ETANOL

39 ETANOL, GLICOSE E SACAROSE

40 VALOR CALÓRICO

D.O.U., 20/09/2005