Almôndegas “Segredo de Araxá”

Coisas que vão:

Para o tempero:1 pacote de creme de cebola;1 cabeça de alho;1 colher (sopa) de páprica picante:1 colher (sopa) de urucum em pó;4 bagos de zimbro;6 pimentas de bode in natura;12 grãos de pimenta do reino inteiros;Algumas folhinhas de alecrim;Algumas folhinhas de orégano ou tomilho;1 copo de vinho tinto seco de boa qualidade;1 colher de sopa de sal para 1 kg de massa de almôndega.

Para a massa de carne:60% de paleta bovina;30 % de cabeça de lombo suíno;10% de barriga suína sem a pele.

Para o cozimento:Banha suína derretida o quanto baste para cobrir as almôndegas;1 copo de vinho tinto seco;1 copo de água mineral.

Como que faz:

Tempero:Bater todos os ingredientes com exceção do sal no liquidificar até homogeneizar;Adicionar o sal posteriormente.

Massa de carne:Moer as carnes 2 vezes. Adicionar o tempero e sovar bastante com pedras de gelo. Deixar descansar por 1 hora na geladeira. Medir com uma colher de sopa a carne e moldar as almôndegas (segredo ao moldar as almôndegas).

Cozimento:Dispor as almôndegas em panela de ferro, uma a uma, cobrir com banha de suína, adicionar um copo de vinho tinto seco e um copo ou dois de água mineral. Deixar cozinhar até evaporar o líquido sobrando somente a banha derretida. Desligar o fogo e deixar descansar. Fritar aos poucos conforme o gosto do freguês.