Almofadinha de camarão

120 porções

1 kg de queijo de coalho ralado1 kg de camarão; 1 kg de tapioca1 kg de tomate; 500 g de cebola100 g de alho; 50 g de farinha50 g de azeite; 20 g de sal temperado3 g de pimenta-branca moída2 litros de leite; 200 ml de água1 maço de salsinha; maisena para empanarÓleo para fritar1 Leve o leite para ferver. 2 Em uma bacia, misture a tapioca com o queijo de coalho ralado e metade do sal temperado. 3 Misture bem e adicione o leite fervente, mexendo vigorosamente. 4 Para o recheio, refogue o alho e a cebola no azeite e adicione os camarões. 5 Quando os camarões ficarem alaranjados, junte o restante do sal temperado e o tomate. 6 Bata a água com a farinha no liquidificador e coloque a mistura na panela com os camarões. 7 Mexa cuidadosamente e tempere com a pimenta-branca. 8 Finalize com a salsinha, retire do fogo e deixe o recheio esfriar. 9 Divida a massa em duas partes e, com o auxílio de um rolo, abra-a ainda morna. 10 Espalhe os camarões e cubra com a massa restante. 11 Corte a massa com um aro quadrado e empane as almofadinhas, passando-as na maisena. 12 Frite no óleo a 150 ºC por 3 minutos, escorra e sirva em seguida.

Receita de Katia Barbosa, do Aconchego Carioca, Rua Barão de Iguatemi, 379, Praça da Bandeira, tel. (21) 2273-1035, Rio de Janeiro, RJ; e Alameda Jaú, 1372, Jardim Paulista, tel. (11) 3062-8262, São Paulo, SP.