Alimentos Regionais Brasileiros e a Promoção da Alimentação Saudável Taís Porto Oliveira...
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Alimentos Regionais Alimentos Regionais Brasileiros e a Promoção Brasileiros e a Promoção da Alimentação Saudávelda Alimentação Saudável
Taís Porto OliveiraCoordenação-Geral da Política de Alimentação e
NutriçãoMinistério da Saúde
Apresentação
o Perfil Atual de Saúde e Nutrição da População Brasileira
o Política Nacional de Alimentação e Nutrição e a Promoção da Alimentação Saudável
o Frutas e Hortaliças (F&H)o Alimentos Regionais Brasileiros: uma
proposta de revisão • Oficina Culinária Alimentos Regionais
Brasileiros - Região Centro-oesteo Folder – Alimentos Regionais
Perfil Atual de Saúde e Nutrição da População Brasileira
Perfil de Saúde e Nutrição no Brasil
TransiçãoEpidemiológica
Transição Demográfica
TransiçãoNutricional
Mortalidade por DCNT* supera doenças transmissíveis(Dupla carga de doenças)
Envelhecimento populacional acelerado e urbanização
Mudanças na alimentação e redução da atividade física
* Doenças Crônicas Não Transmissíveis
Transição Epidemiológica no Brasil
Evolução da mortalidade proporcional segundo principais causas, Brasil*, 1930 a 2004
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1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2004
Infecciosas e Parasitárias Neoplasias Aparelho Circulatório
Aparelho Respiratório Externas
Transição Epidemiológica
Principais fatores de risco responsáveis pela maior parte das mortes e
doenças no mundo:o Hipertensão
o Sobrepeso e obesidadeo Hipercolesterolemia
o Tabagismoo Baixo consumo de frutas e verduras
o Inatividade físicaFonte: Organização Mundial de Saúde, 2002.
Transição NutricionalEvolução do perfil antropométrico
da população adulta
7,2
18,6
2,8
10,2
28,6
7,8
3,8
29,5
5,1 5,8
40,7
12,8
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41
8,8
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39,2
12,7
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Déficit peso Excesso depeso
Obesidade Déficit peso Excesso depeso
Obesidade
ENDEF 1974-1975 PNSN 1989 POF 2002-2003
Homens Mulheres
Transição NutricionalResultados PNDS 2006
o Menores de 5 anos:• Déficit altura-idade: 7,0%
• Centro-oeste: 5,6%
• Excesso de peso-altura: 6,6%• Centro-oeste: 7,0%
o Mulheres em idade fértil: • Déficit de peso: 3,5%• Excesso de peso: 43%
• Centro-oeste: 45,1%
• Obesidade: 16%• Centro-oeste: 15,1%
Transição Nutricional Carências Nutricionais
o Hipovitaminose A: 14,6 e 33% (<5 anos)
o Anemia Ferropriva: o 15 a 50% em criançaso 30 a 40% em gestantes
o Deficiência de iodo: 1,4% (escolares)
Os desafios da Nutrição
Dupla carga da má-nutrição e InsegurançaAlimentar e Nutricional Promoção da
Alimentação Saudável no curso da vida
DESNUTRIÇÃOOBESIDADEE OUTRAS
DCNT
INFECÇÕES
DEFICIÊNCIAS DE MICRONUTRIENTES
Política Nacional de Alimentação e Nutrição e a Promoção da Alimentação
Saudável
Diretrizes da PNANI. Intersetorialidade
II. Segurança sanitária e qualidade dos alimentos
III. Monitoramento alimentar e nutricional
IV. Promoção de práticas alimentares saudáveis
V. Prevenção e Controle de Deficiências e Distúrbios Nutricionais
VI. Promoção do Desenvolvimento de linhas de investigação
VII. Desenvolvimento e capacitação de RH
SAN
DHAA
Promoção da Alimentação Saudável
“Uma alimentação saudável é aquela que atende às necessidades nutricionais e as características de cada fase do curso da vida, é acessível física e financeiramente a todos, saborosa, variada, colorida, harmônica e segura do ponto de vista sanitário e que respeita a cultura alimentar da população”.
Fonte: Brasil, 2006.
Promoção da Alimentação Saudável
o Ação transversal incorporada a todas e quaisquer outras ações, programas e projetos
o Incentivo a padrões alimentares variados e específicos a cada fase do curso da vida
o Resgate de hábitos e práticas alimentares regionais
Frutas e Hortaliças
Participação relativa de F&H no total de calorias, por classe de rendimentos (POF 2002-2003)
Por que incentivar o consumo de frutas e hortaliças?
o Disponibilidade de calorias de F&H segundo a POF (2002-2003)• Consumo médio = 1800 kcal/dia• Participação relativa de FL&V = 3,37%• Participação absoluta de FL&V = 59,2 kcal =
132 gramas
o Problema do meio rural e do meio urbano
Benefícios do consumo de F&H
o Importantes componentes da dieta saudável e o consumo diário e em quantidade suficiente pode prevenir grande parte das doenças, especialmente as DCV e alguns tipos de câncer (FAO/OMS, 2004).
o A redução no risco de desenvolvimento de DCV se dá pela combinação de micronutrientes, antioxidantes, substâncias fitoquímicas e fibras presentes nestes alimentos (INCA, 2004).
o Estudo longitudinal com 40.000 mulheres profissionais de saúde (Women's Health Study) observou associação entre alta ingestão de FL&V com menor risco de DCV, principalmente IM (Liu et al, 2000).
E por que F&H regionais?
o Valorização e resgate da cultura alimentar
o Prevenção de DCNT e carências nutricionais
o Modificação do sistema de produção local: aumento do interesse pelo cultivo, extração racional, produção e transformação para geração de renda
o Segurança alimentar e nutricional
Alimentos Regionais Brasileiros: uma proposta
de revisão Oficina Culinária Alimentos
Regionais Brasileiros - Região Centro-oeste
Alimentos Regionais Brasileiros
A proposta de revisão
o Fase 1: Teste-pilotoo Fase 2: Replicação da metodologia
nas demais regiões brasileiras o Fase 3: Desfecho da experiência
Fase 1
o Objetivos:o Selecionar e testar receitas saudáveis que utilizem
hortaliças e frutas típicas do Centro-Oeste;o Elaborar cardápios operacionalmente viáveis no
cotidiano da população local, com as receitas selecionadas;
o Desenvolver instrumentos, metodologias, estratégias e materiais que viabilizem a replicação da experiência em outros estados e municípios.
o Parcerias: Departamento de Nutrição (UnB)
Fase 1
o Metodologia:o Levantamento de preparações com
frutas e hortaliças da região Centro-oeste• Composição de um cardápio saudável e
regional ao longo do dia• Substituições
o Testagem e Adequação Nutricional das Receitas
o Realização da Oficina
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oesteo Data de realização: 04 e 05 de
Dezembro de 2007 (CH=8h)o Local: Laboratório de Técnica
Dietética da Universidade de Brasíliao Convidados: FAO, MDS, FNDE/MEC,
EMBRAPA, SESI, IES, CEANs
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oesteo Prato Principal• Cozidão• Galinhada com Pequi• Monjica de pintado• Torta de jatobá com frango• Angu de milho verde com
carne• Empadão goiano• Açorda de araticum e
frango
o Guarnição• Torta de pequi• Quibebe de
abóbora • Feijão tropeiro• Farofa de gueroba
o Acompanhamento• Arroz com baru
o Receitas:
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
o Complemento• Geléia de cagaita
o Molhos (saladas e carnes)
• Molho de cagaita• Molho de pitanga
o Padaria e confeitaria• Bolo de cagaita• Bolo de mandioca• Casadinho de cagaita• Purê de maracujá• Pudim de milho verde• Pão de jatobá • Manjar de marmelada
de cachorro
o Receitas:
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oesteo Avaliação do piloto:
o Adequação da proposta: uso de metodologia participativa
o Número de receitas selecionadas e executadas: 76,5%, n=13
o Discussão coletiva sobre as receitas: (70,6%);
o Viabilidade financeira (58,8%) e de acesso aos ingredientes (29,4%);
o Carga horária da oficina: 76,5%;o Possibilidade de replicação da proposta:
100%.
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Galinhada com pequi
Empadão goiano
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Bolo de jenipapo
Pão de jatobá
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Manjar de marmelada de
cachorroArroz com baru
Fase 2Oficina Região Norte
o Pão de caráo Mingau de uxio Pão de açaío Mingau de bananao Bolo de muricio Geléia de cajaranao Frango ao tucupio Pirarucu de casacao Torta de pupunha
com chuchu
o Farofa de feijão santarém
o Souflê de cariruo Arroz com tucumão Salada de maxixeo Mousse de ingáo Pudim de tapioca
com biribáo Pudim de bacurio Docinho de
cupuaçu
Fase 2Oficina Região Sul
o Nega malucao Cuca de bananao Pão de batata doceo Chimia de uvao Panqueca de pinhãoo Rocambole de
pinhãoo Barreadoo Matambre recheadoo Tambaqui recheado
o Nhoque de batata doce
o Purê de mação Lentilha com
abóborao Risoto de vegetaiso Sopa de beterrabao Saguo Torta de ricotao Strudel de mação Compota de pêra
Fase 3
o Relato da experiênciao 2ª edição de “Alimentos Regionais
Brasileiros”
FolderAlimentos Regionais
Coordenação-Geral da Política Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição de Alimentação e Nutrição
(CGPAN)(CGPAN)(61) 3448-8040
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