ALIMENTOS ORIGINARIOS DEL PERU

YUCA

CAMOTE

Papa

En el Cuzco se cultivan comercialmente unas 1,500 variedades diferentes de papas.El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica.

NUTRIENTES DE LA PAPA

(Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo) Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes

OLLUCOSe conocen más de 30 variedades

MASHUA, IZAÑO, AÑU

MASHUA, IZAÑO, AÑU

Mashua, Existen más de 50 variedades

OCAExiste 1000 variedades

OCA

MACA

                              

Quinua

                              

Cañiwa

Kiwicha

LA CAÑIHUA Y LA KIWICHA Tienen aminoácidos limitantes: leucina, metionina, fenilalanina y triptrófano.

TARWI, LUPINO O CHOCHO

Flores de Tarwi

Desde hace mil 500 años antes de Cristo, las culturas pre incas consumían el tarwi, chocho o altramuz (Lupinus tricolor). Existen más de 30 variedades.

TARWI, LUPINO O CHOCHO

La semilla contiene un alto contenido proteínico (44 g), es rico en lisina y minerales.

Sacha Inchi. Maní de los incasNombre científico Plukenetia volúbilis linneo

SACHA INCHI

Sacha Inchic, término quechua que significa Maní del monte o silvestre; Amui, término utilizado por las tribus aborígenes de la amazonía; Sacha inchi, Maní del monte, Maní del inca e Inca peanut.

Se pueden encontrar registros de su origen en Perú en las culturas pre-incas nor-orientales, mediante representaciones de su fruto en huacos Chimús y Mochicas . Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Perú, con más de 3000 años de antigüedad.

SACHA INCHI

Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Perú, con más de 3000 años de antigüedad.

Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en 1990 por Hammaker (USA) indican que el sacha inchi posee un aceite de baja saturación.

El aceite tiene alto contenido de vitamina A, 680 ug de retinol en 100 ml de aceite.

SACHA INCHI

análisis realizados por la Universidad norteamericana de Cornell, que demostraron que las semillas de esa planta tienen alto contenido de proteínas (33 %) y aceite (49 %).

Alimentos con mayor contenido de Omega 3

Linaza 58%Sacha inchi 47%Kukui 29%Semilla de cannabis sativa 20%Semilla de calabaza 15%Soya 7%Germen de trigo 5%Fuente: La gran revolución de las grasas

CAMU CAMUEl contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C.

CAMU CAMU

La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico.

El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta.

El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacin, dos veces más riboflavin, y cincuenta por ciento más fósforo.

Raíces de Yacón

Noni;   

MAIZ MORADO

Maíz de los valles interandinos del Qosqo, especialmente del Valle del Urubamba cuya variedad de maíz "Parakay" o "Blanco" tiene los granos más grandes y sabor insuperables en el mundo.

El maíz en su forma primitiva empezó a cultivarse desde el año 6,275 A.C. (Comprobado por Earle Smith Jr., N.Y. 1980, en base a muestras recogidas en la cueva de "Guitarrero", Ancash)