Alimentos de Verão - Globo Repórter

8/14/2019 Alimentos de Verão - Globo Repórter

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ALIMENTOS DE VERÃO

Especialistas recomendam água de coco para overãoOs maiores centros de nutrição do país criaram uma lista surpreendente com os melhores alimentos

para enfrentar o calor dessa estação.

No verão mais quente dos últimos anos, como ajudar o corpo a se proteger? A receita do bem-estar começa pela mesa. Manter a saúde, com os termômetros em alta, é um desafio. Quais os alimentosque mais podem nos ajudar? O Globo Repórter consultou os maiores centros de nutrição do país, eeles criaram uma lista surpreendente.

Vamos começar pela unanimidade. O alimento mais importante, na verdade, não se come. A água éessencial. Nos dias mais quentes, devemos beber, no mínimo, dois litros.

Mas é na hora de comer que os especialistas revelam a diversidade dos nossos sabores. E nãoimagine nada complicado. Em sexto lugar, deu empate: o iogurte, grande fonte de cálcio, e amistura número um da nutrição brasileira, arroz e o feijão. Esta é uma combinação que nunca deveser esquecida.



Mas que tal mudar a receita? “O feijão fradinho é ótimo para comer como salada. Você já mistura otomate com a cebola, pode temperar do jeito que quiser. Então, você está com a tua leguminosa,com o hábito alimentar do brasileiro, e você pode comer frio”, afirma a nutricionista MárciaMadeira, da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).

Na cozinha de sua própria casa, a doutora em segurança alimentar garante: a salada de feijão frio,fonte riquíssima de proteínas, é uma opção menos arriscada do que uma feijoada.

Os pratos quentes estragam mais rápido no verão. Tanto que 30% dos casos de intoxicaçãoalimentar acontecem nessa estação.“Se você deixar, em duas horas, a comida quente já corre risco de contaminação, porque a genteestá vivendo em uma umidade relativa muito alta e em uma temperatura muito alta. É uma estufaexcelente para o crescimento microbiano. Você tem menos risco (com a comida fria), é mais umavantagem”, sugere a nutricionista Márcia Madeira.Em quinto lugar, mais um empate: o tomate e a laranja. Mas, se você está pensando naquele sucogeladinho, cuidado.“Se você for tomar como suco, aumenta muito a proporção de calorias nesta porção. Então, é

preferível comer a laranja, chupar a laranja e engolir o bagaço. Por conta das fibras, ela ajuda nofuncionamento do intestino, além de contribuir com vitaminas e minerais”, aponta a nutricionista

Sônia Tucunduva Phillípi, da Universidade de São Paulo (USP).Em quarto lugar, vem outra fonte de fibras: a alface. A rainha de todos os regimes brilha nas dietasdo verão.“O verão é uma época do ano em que as pessoas querem normalmente emagrecer e querem umacondição de vida boa para poder fazer as suas atividades. Então, eu pensei primeiro que a alfacerepresenta este grupo das verduras e é muito leve, muito gostosa de comer”, ressalta SôniaTucunduva Phillípi.E o que dizer da saborosa melancia? Ela ficou em terceiro lugar, indicada por um em cada doiscientistas que consultamos. Gelada, ela é um dos símbolos do verão, uma paixão brasileira. E overmelho forte é fonte de muita saúde.“Tem uma ação interessante na proteção de algumas membranas, de alguns órgãos importantes.Para os homens, tem a questão da prevenção. O hábito destes alimentos no cotidiano previnedoenças graves, como o câncer de próstata”, declara a nutricionista Ana Vládia Bandeira Moreira,da Universidade Federal de Viçosa (UFV).“A melancia está no auge da sua safra, está mais doce, é um alimento considerado refrescante pelagrande quantidade de água, pela sua quantidade de carboidratos. Então, é uma fruta que unehidratação e energia”, explica o nutrólogo Mauro Fisberg, da Universidade Federal de São Paulo(Unifesp).O segundo colocado da lista derrubou a proteína preferida do brasileiro. No lugar da carne, ficou o

peixe. Indicado por seis das dez universidades consultadas, ele sustenta e não pesa no estômago.“A maior parte do nosso organismo é feita de proteína, massa muscular. E tem várias reações no

organismo que dependem de aminoácidos essenciais. Então, a gente precisa de proteínas. É quandoentra o peixe que é de fácil digestão. Então, no verão, ele é bem indicado”, diz a nutricionistaMárcia Madeira, da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).Você deve estar se perguntando qual o alimento que ficou em primeiro lugar. Nada mais verão, nadamais tropical, nada melhor do que uma boa água de coco nesta estação quente. O líquido foiindicado por sete dos dez pesquisadores consultados.“Primeiro, porque ele refresca. Você consome a água de coco gelada. Junto dela, vem o potássio,cálcio e magnésio, e estes minerais são importantes para a saúde humana”, diz o engenheiro dealimentos Fernando Abreu, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).

Nesse calorão, uma pessoa pode perder até dois litros de água por dia na transpiração, para manter atemperatura do corpo. E no suor não eliminamos apenas água.

“O suor é um pouco salgado, porque tem muito sódio, potássio e magnésio. Então, a água de cocorepõe isso. Várias outras frutas, vários outros alimentos também repõem, mas a água de coco éespecial, porque ela já vem prontinha”, declara o engenheiro de alimentos da Embrapa.



A água de coco é boa para o coração e outros músculos. Evita as cãibras, como a banana. Mas aágua de coco tem uma vantagem: quase nada de gordura e pouquíssimas calorias. Mas ela só é

perfeita e completa na embalagem natural. No laboratório, pesquisadores tentam criar um processo capaz de manter as qualidades originaisdessa água milagrosa. Quem imaginaria: até Madonna deve estar interessada nesse trabalho. Arainha do pop diz que não fica sem este gostinho brasileiro, nem nos Estados Unidos. E por lá, a

nossa água de coco já está sendo chamada de água da juventude.

Confira a lista dos alimentos mais recomendados para overãoPerguntamos a dez pesquisadores de universidades brasileiras quais os alimentos indispensáveis noverão.

O Globo Repórter perguntou a dez pesquisadores de universidades brasileiras: quais os alimentosque você considera indispensáveis no verão? O resultado é a lista abaixo.

1º Água de coco

2º Peixe

3º Melancia

4º Alface

5º Laranja

Tomate

6º FeijãoIogurte

Arroz

Professores consultados pelo Globo Repórter:

UNIFESP Mauro Fisberg

UFMA Sueli Tonial

UnB Raquel Botelho

UFRGS Erna Jong

UERJ Márcia Madeira

USP Sonia Tucunduva Phillipi

UFPE Sonia Lucena

UFRJ Elizabeth Accioly

UFV Ana Vládia

Unicamp Gláucia Pastore



Veja receitas com os alimentos recomendados pro verãoSeparamos algumas dicas pra você aprender a preparar alguns pratos com os alimentos indicados

pelos especialistas.

Veja como preparar o filé de pescadaReceita faz parte do cardápio ensinado pelo Grupo de Estudos e Tratamento do Obeso(Gesto), em São Paulo.

Ingredientes:

1 cebola grande em rodelasalho picado2 tomates em rodelas2 colheres de sopa de óleo

1 xícara (café) de azeitona picada2 colheres (sopa) de shoyusuco de dois limões1 copo de caldo de peixe ou de galinha1,5kg de filé de pescada1 colher (sopa) de azeitesal e tempero verde picado

Modo de Fazer

Na panela, cebola, alho, tomates, óleo, tempero verde, sal e azeitonas vão para o fogo brando. Coloque os filés por cima de tudo. À parte, misture o shoyu, o suco dos limões e ocaldo. Vá juntando esse molho sobre os temperos e o peixe. Quando levantar fervura, tampee deixe por cinco minutos. Ao desligar o fogo, a panela deve continuar tampada pelo mesmotempo. Por fim, é só colocar na travessa e servir.

Veja como preparar tambaqui com castanha e mangaA nutricionista Fernanda Avena, da UnB, mostra o passo a passo.

Ingredientes:

1 peixe tambaqui inteiro

½ limão1 cebola pequena2 dentes de alho1 xícara (chá) de castanha-da-amazônia1 manga grande1 pitada de pimenta-do-reino½ copo de água

Modo de Fazer:

Limpar o peixe e retirar as escamas. Por fora, temperar com limão e metade do sal. Para orecheio, adicionar em um liquidificador: a cebola cortada, o alho (previamente cozido por

três minutos em meio copo de água), o restante do sal, a pimenta, a castanha inteira e amanga cortada. Bater bem até formar um creme. Despejar o creme dentro do peixe edistribuir com a mão. Em seguida, forrar com papel-alumínio e levar ao forno pré-aquecido



em 200ºC por cerca de uma hora. Depois de 45 minutos, retirar o papel-alumínio paradourar o peixe. Deixar no forno por mais 15 minutos. Servir acompanhando o arroz detucumã.

Feijão preferido dos nordestinos ajuda a baixar o

colesterol

Conhecido como feijão-caupi, feijão-de-corda ou feijão-fradinho, ele é rico em fibras e tem uma proteína capaz de reverter a deposição de gordura no fígado.

GRAZIELA AZEVEDO São Paulo

Um feijão com sotaque nordestino. “Eu sou nordestino. Eu sou baiano. E nordestino só come feijão-de-corda, porque é tradição”, afirma um senhor.Tradicionalmente, o sotaque é um só, mas os nomes são vários.“O nome cientifico dele é vigna unguiculata, mas pode ser conhecido como feijão-caupi, feijão-de-corda, feijão-fradinho. Tem nome para todo gosto”, explica a nutricionista Karoline Frota, daUniversidade de São Paulo (USP).

E o gosto da pesquisadora, que veio do Piauí, é descobrir os poderes do feijão predileto dosnordestinos. “O que pessoal mais pede é o baião-de-dois”, diz uma atendente.Baião-de-dois, feijão-tropeiro, ao vinagrete: são pratos de matar saudade. "É um gosto que você nãoesquece", responde um rapaz.Quando a saudade é muita, a quantidade de feijão tem que ser grande. "Ontem, nós catamos doissacos de feijão", revela uma atendente.

No Centro de Tradições Nordestinas, em São Paulo, o feijão-de-corda é a estrela principal, todo fimde semana.

Na mesa ou no laboratório de pesquisa, vai longe a história desse feijão. O feijão-de-corda veio da

África e chegou ao Brasil no porão das caravelas. O grão de origem africana foi trazido peloscolonizadores portugueses e espanhóis. Desembarcado na Bahia, foi ganhando o nordeste e o nortedo Brasil.



As raízes se espalharam pelo Brasil. Agora, quem diria, no século 21, o feijão com tantos nomeschegou aos laboratórios de pesquisa. Por essa, seu Vicente, mais conhecido como Chapéu de Couro,não esperava.

"Descobri que o feijão-de-corda baixa o colesterol", afirma a a nutricionista Karoline Frota que estáestudando as propriedades do feijão-de-corda na saúde, no laboratório da USP.A pesquisa começou em 2007, no Laboratório de Nutrição Aplicada da Faculdade de Saúde Públicada USP. A nutricionista Karoline Frota cresceu comendo esse feijão que nunca tinha sido estudadotão detalhadamente."Eu posso dizer que é a primeira pesquisa a fazer isso Com o feijão-caupi e, mais especificamente,que faz isso com a proteína isolada", ressalta a nutricionista.Como outros tipos de feijão, o caupi também é rico em fibras, ferro e vitaminas, mas Karolinequeria saber se a proteína que ele contém tinha o poder de reduzir o colesterol. Por isso, ela teve umtrabalhão para extrair a vicilina, a proteína do feijão.A nutricionista queria testar três dietas: uma normal, outra com os grãos triturados e uma terceira sócom a proteína do feijão isolada.Ela escolheu hamsters, cheios de gordura no sangue, para fazer o teste. "Nós escolhemos hamsters

por causa do metabolismo do colesterol que é muito parecido com o metabolismo dos sereshumanos", justifica a pesquisadora.O problema é igual nesses animais e em todos nós. A alimentação rica em gordura saturada aumentaos níveis de colesterol no sangue. Depósitos gordurosos vão se formando nas artérias e no fígadoque, sobrecarregado, começa a trabalhar mal na limpeza do organismo. Só temos um fígado e umcoração, e acúmulo de gordura neles pode ser fatal.Como a maioria dos grãos, todos os feijões ajudam a reduzir o colesterol, mas o resultado da dietacom o feijão-de-corda integral foi excelente.

Nos animais, alimentados com a proteína do feijão-de-corda isolada, a redução do colesterol totalno sangue foi de 22%. É maior ainda naqueles que comeram os grãos triturados, o que a

pesquisadora chama de feijão integral. Nesse caso, o colesterol despencou 54%.

“Além da proteína, ele tem outros componentes que vão somar nesse efeito redutor de colesterol”,ressalta a pesquisadora. “Com certeza, a fibra do feijão integral ajuda também", aponta.A pesquisadora teve mais uma ótima surpresa ao analisar os fígados dos animais que antes da dietaestavam cheios de gordura."O fígado do grupo que recebeu o feijão integral e a proteína isolada ficou bem limpo. Essa proteínafoi capaz de reverter a deposição de gordura no fígado, porque a gente observou, pelas laminas, queos depósitos desapareceram no final do estudo", diz a nutricionista.Para conseguir um resultado tão bom assim, seria preciso comer muito feijão, umas seis conchas

por dia. Por isso, os pesquisadores querem investir na proteína isolada que poderia ser acrescentadaem vários produtos pela indústria de alimentos. O isolado de proteína será usado na próxima etapada pesquisa com pacientes de colesterol alto. Até lá, vale a pena incorporar o feijão-de-corda a

dieta."O consumo de feijão vem caindo muito nos dias de hoje. As pessoas estão ingerindo muito asalada, reduzindo o carboidrato e o feijão que é fonte de proteína. É importante manter esseconsumo de feijão. E para as regiões que não tem esse habito de consumir o feijão-de-corda tem queestimular por esse efeito de reduzir o colesterol", aponta a pesquisadora da USP.Para quem já gostava a notícia deixou o feijão melhor ainda. “O feijão-de-corda baixa o colesterol?Vou começar a comer todo dia, porque o meu está alto", diz um jovem.Mas é preciso lembrar também da alimentação balanceada e dos exercícios. Não vale encher a

panela de manteiga e carne gorda. O preparo do feijão tem que ser light de verdade.“É tudo de bom, sara tudo. O cara chega aqui doente, e sai sarado", conta Chapéu de Couro.



Receita com feijão-branco emagrece e ajuda a evitardiabetesProteína presente no grão inibe o processo de digestão do carboidrato e retarda a absorção deaçúcares no sangue.

ROSANE MARCHETTI São Leopoldo (RS)

Não há mais como separar a boa comida da comida saudável. Em um laboratório de nutrição e pesquisa no Rio Grande do Sul, os futuros chefes de cozinha e nutricionistas se revezam para criar pratos mais bonitos, gostosos e saudáveis.

Muitas vezes, eles trabalham juntos. É o caso do chefe Alexandre Bagio e da nutricionista e bioquímica Renata Ramos. Ele conhece os segredos para seduzir o paladar. Ela, o que os nutrientes podem fazer pela nossa saúde. E o que une os dois é o nosso feijão de cada dia.

“Ele dá para a população uma quantidade muito boa de proteína. Os feijões, de uma maneira geral,têm em torno de 20% de proteína. É uma grande quantidade”, explica a nutricionista Renata Ramos,da Universidade do Vale dos Sinos (Unisinos).Infelizmente, os brasileiros estão comendo menos feijão. Mas os pesquisadores não param. Tentam

descobrir novas propriedades nesse grão que faz tão bem a nossa saúde. A novidade da vez é ofeijão-branco, aquele que a maioria de nós está acostumada a consumir apenas como salada. Maior e mais cremoso que os outros, acredite, ele emagrece.“O feijão-branco ajuda a emagrecer, porque ele tem uma proteína de reserva. Não só o feijão-

branco, os feijões todos têm, mas o feijão-branco é o mais utilizado para isso, para este fim. Ele temuma proteína chamada faseolamina, e essa proteína é inibidora do processo de digestão docarboidrato. Então, ela retarda, inibe essa absorção de açúcares no sangue”, aponta a nutricionista.Mas isso só acontece no nosso organismo, se ele for ingerido na forma de farinha, uma espécie deextrato de feijão-branco que é bem fácil de fazer em casa.Depois de ser lavado normalmente, é preciso secar bem o feijão: no sol ou sobre o papel toalha.

Nunca no forno. Porque, segundo Renata Ramos, o feijão só tem efeito emagrecedor se não for

cozido. Mas atenção: como pode ser tóxico, o feijão só deve ser consumido cru em quantidadesmínimas.Depois, é só triturar no liquidificador e peneirar. Se quiser a farinha bem fininha, pode passar



também no processador. É bom fazer em pequenas quantidades que para o extrato não fique velho edeixe de fazer o efeito desejado.O efeito da farinha de feijão funciona mais ou menos assim: quando consumimos um prato cheio demacarrão, de 200 gramas, é como se tivéssemos consumido uma porção menor, de 160 gramas. Mas

para isto acontecer, meia hora antes das refeições, é preciso ingerir uma colher pequena, rasa, defarinha de feijão diluída em água. É essa mistura que vai garantir que parte do carboidrato dessa

refeição, cerca de 20%, não seja absorvida pelo nosso organismo. Então, é como se tivesse comidoeste prato, que é menor.O estudo mais recente que comprova que a farinha de feijão ajuda a emagrecer foi feito pelaUniversidade da Califórnia, em Los Angeles. Ao todo, 50 adultos obesos fizeram uma dietasaudável, mas apenas metade recebeu farinha de feijão antes das refeições. A outra parte, sem saber,recebeu farinha sem efeito.Depois de oito semanas, quem ingeriu o extrato de feijão-branco estava, em média, 1,7kg maismagro e com o nível de triglicerídeos três vezes menor do que os que receberam só o placebo.Mas outros estudos registram perdas de peso de até 4% em apenas 30 dias. O bom é que, além deemagrecer, o extrato de feijão-branco também ajuda a prevenir o diabetes.A receita é uma colher rasinha em um copo d’água, duas vezes por dia, porque são duas refeições

principais. “Não adianta consumir mais, porque não vai emagrecer mais. Você tem que comer é emtorno de um grama por dia. Então, você pode pesar um grama e comer isso durante o dia”, sugere anutricionista Renata Ramos.“Se a pessoa consumir mais, ela pode ter diarreia, como efeito colateral. Ela pode ter problemasintestinais e náuseas. Então, ela tem que ter muito cuidado na hora de ingerir este extrato de feijãocru. Consumindo mais de um grama por dia, os efeitos são negativos”, alerta a pesquisadora.

No laboratório da Universidade do Vale dos Sinos (Unisinos), a ordem é não desperdiçar. O fareloque sobra na peneira quando se prepara a farinha de feijão também é utilizado.O chef de cozinha Alexandre Bagio, da Unisinos, criou misturas saborosas. Quando faz pão, elecoloca água, fermento, sal, açúcar e a novidade: ele substitui um terço da farinha de trigo pelafarinha de feijão.“É um pão que realmente tem uma quantidade maior de proteínas e de fibras, quando você colocaessa farinha de feijão”, afirma a nutricionista Renata Ramos.“Acrescido a isso, você tem o sabor e a textura que ele vai ganhar também. Ele ficou maissaboroso”, aposta Alexandre Bagio. “Ficou também mais saudável”, completa Renata.O chefe de cozinha mostra ainda uma versão da nossa conhecida salada de feijão-branco quetambém ajuda a não engordar, só porque se come fria.“Eu coloquei na salada o feijão-branco que é a base. Depois, entrou um molho vinagrete, comcebola, tomate, pimentão verde, salsão e um molho vinagrete de limão, com azeite de oliva, sal e

pimenta do reino”, ensina o chefe.“O interessante é que, quando a gente come feijão-branco frio, ele muda um pouco a sua

composição. Ele, então, engorda menos. Quer dizer, se eu comer dessa maneira, frio, eu vouengordar menos do que se comer ele sob forma de uma feijoada, por exemplo”, diz a nutricionista.

Importante: a pesquisadora Renata Ramos, da Unisinos, aconselha a triturar no liquidificador pelomenos 250 gramas de feijão branco de cada vez, ou até mesmo o pacote inteiro, já que cadaembalagem padrão vem com 500 gramas. Dessa forma, segundo ela, o impacto dos grãos no copodo liquidificador é menor, o que evita acidentes.



Feijão com linhaça fica ainda mais nutritivo Nutricionista ensina a acrescentar farinha da semente para o prato preferido dos brasileiros ficar ainda mais saudável. Veja também como preparar pão com farinha de trigo integral e linhaça.

Farinha de linhaça fortifica feijão

Cientistas confirmam que o prato que todo mundo gosta é também o mais saudável. Acrescentandofarinha de linhaça e sal de ervas ao tempero, receita fica ainda mais saudável para hipertensos.

Veja como preparar feijão enriquecido com linhaça e sal deervasRECEITA DE FEIJÃO COM LINHAÇA (FARINHA) E SAL DE ERVAS:(Receita desenvolvida por Ana Vládia Moreira, nutricionista da UFRN)

Ingredientes

100g de feijão carioquinha*10g de cebola20g de tomate



20g de jerimum (abóbora)2g de coentro2g de cebolinha10ml de óleo ou azeite – de preferência, extra-virgem, que é mais saudável e estável ao calor 750ml de água1g de alho

2 colheres (sobremesa) de farinha de linhaça2 colheres (chá) de sal de ervas

Dica: Se possível, priorize alimentos orgânicos.

Modo de Fazer

Primeiro, selecionar o feijão (de preferência, orgânico, que minimiza substâncias tóxicas comuns,infelizmente, em boa parte dos alimentos de origem vegetal) e adicionar quatro partes de água.Cozinhar de dois a três minutos sob pressão.Deixar em repouso na mesma água por uma hora (caso o indivíduo sofra de "gases", sugere-se a

eliminação da água e acréscimo de outra – mesmo que alguns nutrientes sejam perdidos, pois osmesmos podem ser compensados com o acréscimo de legumes na preparação, como o jerimum,

bem comum no preparo regional do Nordeste, ou outros legumes, como cenoura ou chuchu).Refogar com os temperos (tempero brasileiro: tomate, cebola, alho, coentro ou salsa e cebolinha). Otempero é a gosto e pode ser feito como de costume. Aconselha-se que, se for congelar parte dofeijão, usar o mínimo de tomate (ou mesmo não utilizá-lo), pois, por ser ácido, esse fruto pode levar à mudança de características sensoriais se o congelamento não for feito de maneira correta – oalimento pode ficar mais ácido. Acrescentar farinha de linhaça (previamente processada emliquidificador ou processador; o excesso pode ser armazenado sob refrigeração) e o sal de ervas**(mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão, orégano – desidratados – esal). Finalmente, juntar o refogado ao feijão. Voltar a cozinhar sob pressão por mais 30 minutos (otempo varia de acordo com o tipo do feijão). Está pronto para degustar! Em quantidades maiores,

pode ser dividido em porções e congelado, sem perdas significativas de suas propriedades.

*Esta receita também pode ser feita com grão-de-bico ou soja. É interessante variar, especialmente para que o cardápio não fique monótono para as crianças.

**Sugestão de quantidade para ter o sal de ervas sempre à mão: misturar uma xícara de café de cadaingrediente, processar e armazenar em pote sob refrigeração. Assim, o sabor é bem preservado. É omesmo princípio que utilizamos com o café. A quantidade de consumo diário deve ficar em tornode, no máximo, uma colher (café) por pessoa em preparações salgadas, visto que ainda há sal de

cozinha no mesmo. Portanto, pede-se moderação.Além das coisas boas que o feijão tem, nesta preparação sugerida, com o acréscimo da linhaça, eleganha fibras, antioxidantes e ômega-3. As quantidades são pequenas, mas fazem diferença. O sal deervas ajuda na diminuição do sal absoluto e agrega propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. Amistura pode ser acrescida em qualquer preparação em substituição ao sal. Com a adaptação do

paladar, a nutricionista sugere que a quantidade de sal da receita seja diminuída. Importante lembrar que o sal, como fonte de sódio, não deve ser retirado totalmente da dieta, por ser um mineralimportante para o controle dos líquidos celulares. O importante é controlar, sim, sua ingestão. Outrofator é a importância do sal na conservação de alimentos. Quanto à linhaça, o único cuidado éadquiri-la na forma de grãos e processá-la como farinha quando desejado. De preferência, utilize-a

em preparações em cozimento, pois a semente apresenta fatores antinutricionais que somente ocalor úmido (presença de água – por exemplo, carnes cozidas, ensopados, feijão) pode diminuir oumesmo inativar seus efeitos e, ao mesmo tempo, disponibilizar ao prato coisas boas como fibras,



antioxidante e ômega-3.

Consumo de linhaça deve estar associado à dietasaudável

Nutricionista alerta que apenas a semente não promove a redução de peso.

Globo Repórter - É possível preparar farinha de linhaça em casa? Sofia Uehara – Sim. A pessoa pode triturar a semente de linhaça no liquidificador, obtendo afarinha.

Qual a medida recomendada para a dieta? O nosso grupo de pesquisa tem orientado o consumo diário de quatro colheres de sopa rasas defarinha de linhaça por dia. Ou, como foi mostrado na reportagem do Globo Repórter, 2 de copinhosde café (aqueles de plástico), uma vez por dia, no café da manhã, misturado no suco, leite desnatado

ou iogurte 0% de gordura.



Quais alimentos podem ser enriquecidos com a farinha de linhaça?Leite, iogurte, sucos de frutas e fruta amassada.

Qualquer pessoa pode ingerir a farinha de linhaça ou há alguma restrição? Diabéticos ehipertensos podem consumir a semente?

Não há restrição. Como pode ser observado na reportagem, o consumo de linhaça associado à dietahipocalórica [de baixa caloria] favorece a perda de peso. Com a perda de peso, é possível manter ocontrole da pressão arterial e da quantidade de açúcar no sangue de pessoas diabéticas. A presençade fibras na linhaça também auxilia no controle do açúcar no sangue de pessoas diabéticas.

De forma geral, como deve ser o cardápio de quem adotar a linhaça no café da manhã?

É importante salientar que a farinha de linhaça isoladamente não promoverá a redução do peso. Paraque a farinha de linhaça promova a perda de peso, é importante associá-la à dieta hipocalórica, quedeverá ser nutricionalmente balanceada. Nesse caso, é importante que a pessoa procure a orientaçãode um nutricionista, que é o profissional capacitado para estabelecer um plano alimentar saudável eque contribuirá para a redução do peso.

Linhaça combate o efeito sanfonaFibra promove a saciedade e ajuda a reduzir a ingestão de alimentos. Repórter testou a dieta e

perdeu 3,2 quilos em um mês.

GUACIRA MERLIN Rio de Janeiro e São Paulo

"Ultimamente só estou usando camisa de bolinha", conta o músico João Baumman, apontando paraa própria barriga.

"Eu perdi todas as minhas roupas, porque engordei bastante este ano. Eu alargo e depois tenho quediminuir de novo", conta a aposentada Maria Lourdes Rosignoli.Você já ouviu essa conversa antes? Não é só o pessoal da música que está habituado a pequenosconsertos. A obesidade já é um problema de saúde pública.

"Nós comemos antes, durante e depois do show", revela a musicista Regina Sbrighi Pimentel.Comida é sinônimo de festa: macarronada, doces, churrasco com os amigos. Nesse ritmo, nossocorpo muda de forma. É o efeito sanfona. Há quem pense que essa é uma preocupação só dasmulheres. Errado. Os homens também sofrem. Afinal, a maioria dos brasileiros está com excesso de

peso. Não adianta esconder."Eu engordava e emagrecia. Engordava e emagrecia", lembra a dona de casa Ivani Benedetti de

Oliveira.Por detrás da sanfona, sempre existe uma história de vai e vem na balança."O efeito sanfona é observado quando a pessoa realiza dietas da moda. São dietas muito restritivas,que promovem uma perda de peso rápida. Mas a manutenção desse peso adquirido não ocorre", diza professora de nutrição Glorimar Rosa, da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).A comerciante Áurea Barcellos conta os tipos de dieta que já fez: "Eu passava o dia todo tomandoabacaxi. Já fiz a dieta dos pontos e a dieta da sopa. Também tem outra dieta da sopa: deu sopa,come tudo".Contra os males do excesso de peso, mulheres unidas. De um lado, aquelas que estão cansadas doengorda e emagrece. Do outro, as nutricionistas da UFRJ. Juntas, estão testando os efeitos dalinhaça no combate à obesidade.

"Cada participante da pesquisa recebe um plano alimentar individualizado, que ela deve seguir durante três meses. Fazemos consultas quinzenais, quando elas recebem os suplementosalimentares", explica Glorimar Rosa.



É neste momento que entra a linhaça. São três tipos. "A linhaça dourada apresenta uma maior quantidade de ômega-3 e ômega-6 em comparação com a linhaça marrom integral e a linhaçamarrom desengordurada. Ela tem mais gorduras poliinsaturadas, que são benéficas, protetoras donosso coração", esclarece Glorimar Rosa.Parte desse grupo recebe óleo de peixe misturado com doce de morango sem açúcar, que também érico em ômega-3 e 6.

"São três colheres medidas todos os dias, no café da manhã. Vocês podem passar na torrada ou no biscoito", orienta a professora de nutrição Sofia Kimi Uehara, da UFRJ."Com geleia de morango enriquecida com óleo de peixe, vemos exclusivamente o efeito do óleo de

peixe nos fatores de risco cardiovasculares", diz Glorimar Rosa.Todos os meses, elas repetem vários exames: colesterol, quantidade de açúcar no sangue, peso,medidas. Em três meses, a costureira Elenice Amorim passou do manequim 48 para o 42 em trêsmeses.Quem diria que o primeiro efeito para a ex-passista Eliane dos Santos Silva, de 43 anos, seria umnovo ritmo de vida? "Eu perdi dez quilos em três meses", conta.

"Aos 35 anos, eu estava bem mais velha do que com 40. Minha autoestima era baixíssima. Quando

o filho começa chamar a mãe de gorda e você percebe que o olhar do marido não é o mesmo, vocênão consegue se ver no espelho", avalia a dona de casa Andréa Rodrigues de Menezes."Para mim, a linhaça foi o início de uma vida saudável", diz a enfermeira Fatima Camello.Quem nunca começou uma dieta e desistiu logo depois? No corre-corre de todos os dias falta tempo

para se preocupar com a alimentação e sobram tentações. As mulheres com quem nós conversamos já venceram esse desafio. Chegou a minha vez. Durante um mês, eu experimentei essa dieta.Primeiro, os exames. Uma bateria deles. Foram cinco coletas de sangue. Em seguida, comecei adieta. E comecei comendo. A ideia foi usar a farinha de linhaça para espantar a fome."Ela é um dos alimentos mais ricos em fibras. Essa fibra promove a saciedade no café da manhã eajuda a paciente que quer emagrecer a reduzir sua ingestão alimentar ao longo do dia", explica anutricionista Wânia Lúcia Araújo Monteiro, da UFRJ.

"Você preenche o copo [de café] duas vezes. Pode misturar no iogurte, no leite ou em um suco defruta", orienta a nutricionista Grazielle Huguenin.Aí que está a grande dificuldade e o meu maior desafio: como seguir essa dieta em um ritmo detrabalho intenso, como é o ritmo de muita gente no dia a dia?"Você poderia fazer um sanduíche com pão integral, substituindo o arroz, uma cenoura ralada,alface e peito de frango grelhado", diz Grazielle Huguenin.Foi assim eu adotei a lancheira. Mas não é tão fácil. Recusar delícias como pizza é uma desfeita! Noquinto dia da minha dieta, estávamos em um hotel em São Paulo. Eu não podia nem pensar emcomer muitas coisas do café da manhã. Optei por um copo de leite desnatado, um pãozinho equeijo. Escolhi uma fatia bem gordinha para ficar feliz. Aonde eu ia levava um copinho com amedida de farinha de linhaça.

Mas e quem resiste a um pão quentinho? Do total de brasileiros, 66% confessam que ir à padaria é omelhor programa para as horas de lazer. Foi o que revelou uma pesquisa realizada pela SociedadeBrasileira de Cirurgia Bariátrica nas cinco regiões do país."Leva um amigo, toma um cafezinho, relaxa, conversa", diz o panificador Wagner Ferreira.E para quem faz desse lazer um ganha-pão, é ainda mais difícil manter o peso."Eu tenho uns 106 quilos. Não resisto. Faço umas caminhadinhas: dou uma volta na padaria",

brinca o gerente de padaria José Mazzeo.Até dona Ivani, da orquestra de sanfonas, já teve uma queda irresistível pela padaria. Adivinhemonde foi o primeiro encontro com o comerciante Manuel de Oliveira?"Ele trabalhava na padaria e sabia que eu gostava de sonho. Cada vez que meu pai ia lá comprar umdoce, meu sonho ia em cima", lembra dona Ivani.

Recuse o primeiro prato quem nunca tentou agradar com comida. "Comida tem uma relaçãoemocional muito importante. Aprendemos de pequenininho que é feio deixar comida no prato.Aprendemos que se comemora comendo. Aprendemos que quando estamos tristes comemos alguma



coisa. Existem famílias que começam o domingo à mesa e fica até sete horas no mesmo ambiente",diz o médico-cirurgião Luiz Vicente Berti, do Hospital das Clínicas de São Paulo.O amor entre dona Ivani e seu Manuel é o mesmo dos tempos da padaria. "Eu estava bem magrinha,com 54 quilos. Ele me chamava de bacalhau, porque eu era muito magra", conta dona Ivani."Eu não lembro mais", disfarça seu Manuel.Mas quem vê esse casal feliz nem imagina que, além da dificuldade em controlar o próprio peso,

ainda é preciso enfrentar um grave transtorno alimentar dentro de casa. Com a filha, a veterináriaAna Paula de Oliveira, a questão do peso chegou ao extremo."Eu olhava para a comida e virava a cara e falava que não queria. Quanto mais magra eu ficavamais eu me via gorda. Eu me via gorda mesmo. Obesa mórbida. Quando descobriram que eu tinhaanorexia, eu fui para o tratamento com 38 quilos", lembra Ana Paula, que está fazendo pós-graduação. "Eu estava precisando de alguma coisa para me distrair, com a qual eu me mantivesseocupada. Então, dois gatinhos vieram e agora estou cuidando deles", conta.Estudando e cuidando dos gatinhos, ela se fortalece dia após dia."Eu tenho a sorte de ter uma mãe que só faltou se algemar comigo para me vigiar", diz Ana Paula."Nós duas vamos ficar sempre juntas", diz dona Ivani.Durante a reportagem, nós conhecemos muitas histórias de superação. Depois de um mês fazendo a

dieta da linhaça, voltamos ao Laboratório de Nutrição para saber se realmente mudou alguma coisana minha saúde. Os primeiros resultados mostraram taxas normais de glicose, triglicerídeos ecolesterol. Mas o teste mais temido foi mesmo o da balança. Eu perdi 3,2 quilos em um mês."Graças à dieta e à linhaça. Sem sombra de dúvida, a redução na ingestão de calorias contribuiu deforma importante para a redução de medidas e no peso corporal. Mas a linhaça contribuiu de forma

bastante importante no controle da compulsão alimentar, reduzindo a sensação de fome", explicaGlorimar Rosa.A vendedora autônoma Dionar Rodrigues da Silva começou a dieta junto comigo e gostou dosresultados. "Eu tinha cem centímetros de cintura e hoje estou com 89. Não é igual aos regimesmalucos que eu comecei a fazer e davam resultado, mas era momentâneo. Em pouco tempo eu fiz adieta e agora estou vendo o resultado. É um reloginho: todo dia tenho que tomar linhaça. É ótimo",diz. É um adeus ao efeito sanfona.

Veja como preparar pratos saborosos enutritivos utilizando integralmente os

alimentosTalento em transformar alimentos se multiplica no trabalho de uma voluntária nas comunidades

atendidas pela Pastoral da Criança em Curitiba. Receitas incluem bolo com resíduos de melancia,geléia de entrecasca de maracujá e estrogonofe de abóbora. Confira.

Todos os pratos foram criados por Maria da Conceição Oliveira Hamester (Maria Ceiça)

ANGU COM RESÍDUOS DE SUCO DE ABÓBORA COM CASCA E SEMENTE

(Rendimento: 10 porções)

Ingredientes:

resíduo de 1 abóbora pequena (o que sobra quando se côa o suco)

½ kg de flocos de milho pré-cozido ou farinha de milho200g de cebola picada2 colheres de sopa de margarina



sal a gosto

Modo de Fazer:

Refogue o resíduo da abóbora com margarina, sal e cebola. Em seguida, acrescente o floco de milhoe misture.

ARROZ COM CASCA DE BANANA


Ingredientes: 1kg de arroz

3 colheres de sopa de óleo200g de cebola cortada em cubinhos

3 dentes de alhocascas lavadas e picadas de 1kg de banana (não muito madura)

1 prato de sobremesa de ervas medicinais bem picadas (caruru, taioba, beldroega, dente-de-leão ouserralha, couve, ora-pró-nobis, folha de abóbora, alho-poró etc.)

sal a gosto

Modo de Fazer:

Refogue bem as cascas, cebola, sal e alho com óleo. Depois, acrescente o arroz. Adicione água osuficiente para cozinhar o arroz. Perto de desligar o arroz, adicione as folhas medicinais e desligue.

ARROZ COM TALOS


Ingredientes:

1 kg de arroz3 colheres de sopa de óleo

2 pratos de sopa cheio de talos picados (talos de couve-manteiga, beterraba, salsinha, repolho,couve-flor)

1 prato de entrecasca de melancia em cubinhos (parte branca)200g de cebola cortada em cubinhos

3 dentes de alho300g de abóbora cortada em cubinhos com casca ou a mesma quantidade de cenourasal a gosto

Modo de Fazer:

Refogar os talos, a cebola, o sal, o alho, o repolho, a abóbora ou a cenoura com óleo. Depois,acrescente o arroz e adicione água o suficiente para cozinhar o arroz.

BOLO DE RESÍDUOS DE ABÓBORA COM CASCA E SEMENTE (RESÍDUO DO SUCO)

Ingredientes:

resíduo de 1 abóbora pequena (o que sobra quando se côa o suco)



1 noz moscada ralada100g de coco ralado

3 ovos inteiros200ml de leite ou leite de coco

3 colheres de sopa de suco de limão100ml de óleo

200g de farinha de trigo20g de fermento em pó para bolo

Modo de Fazer:

Misture os ingredientes sem o fermento em uma bacia. Depois, adicione o fermento e leve em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Obs.: O bolo não fica sequinho – fica numa consistência

entre bolo e pudim, mas pode ser desinformado sem quebrar.

BOLO DE RESÍDUOS DE MELANCIA

Ingredientes:

resíduos com sementes de uma melancia1 noz moscada ralada100g de coco ralado

3 ovos inteiros200ml de leite de coco (opcional)

3 colheres de sopa de suco de limão100ml de óleo

180g de farinha de trigo20g de fermento em pó para bolo

Modo de Fazer:

Misture os ingredientes, sem o fermento, em uma bacia. Depois, adicione o fermento e leve emforno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Obs.: O bolo não fica sequinho – fica numa

consistência entre bolo e pudim, mas pode ser desinformado sem quebrar.

DOCE DE BANANA COM CASCA (EFEITO CROCANTE PELOS PEDACINHOS DA CASCA)

Ingredientes:

1kg de banana (caturra, d’água, casca-verde ou nanica)cascas de cinco bananas (as cascas não podem estar muito maduras)

Para a Calda:½ kg de açúcar cristal

3 colheres de sopa de suco de limão200ml de água

Modo de Fazer:

Em água corrente, lave bem as bananas com casca. Corte as cascas bem picadinhas e reserve.Cozinhe bananas inteiras com um pouco de água. Após bem cozidas, adicione a calda em ponto defio, o suco de limão e as cascas bem picadinhas. Deixe cozinhar por mais cinco minutos e desligue.



Calda em Ponto de Fio:

Coloque o açúcar e o suco de limão com água para cozinhar até ponto de fio, de modo que permaneça transparente.

DOCE DE ENTRECASCA DE MELANCIA (PARTE BRANCA)

Ingredientes:

1kg de entrecasca de melancia cortada em cubinhos

Para a Calda:

½ kg de açúcar cristal3 colheres de sopa de suco de limão

200ml de água

Modo de Fazer

Leve a entrecasca para cozinhar com pouca água, depois adicione a calda de açúcar em ponto de fio junto com o suco de limão. Deixe cozinhar por mais cinco minutos e desligue.

Calda em Ponto de Fio:

Coloque o açúcar e o suco de limão com água para cozinhar até ponto de fio, de modo que permaneça transparente.

ESTROGONOFE DE ABÓBORA


Ingredientes:

100g de cebola100g de tomate

200g de farinha de trigo½ maço de cheiro-verde

5 colheres de sopa de óleo de soja

1 colher de sopa de vinagre3 dentes de alho

½ abóbora kabutiá ou japonesa média cortada em cubinhos com casca1 colher de sopa de gengibre picado

1 colher de sopa de colorau1 prato de sobremesa de ervas medicinais cortadas em tiras bem finas (alfavaca ou manjericão e

serralha)sal a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe a abóbora cortada em cubinhos com casca (a semente e o miolo devem ser reservados parafazer suco, bolo, pão ou farofa). Refogue os temperos: alho, sal, óleo, tomate, gengibre e colorau.

Liquidifique a farinha de trigo com a água fria e a cebola e em seguida adicione à preparação. Deixe



ferver até que o caldo fique mais espesso. Depois, acrescente a abóbora. Apague o fogo, adicione aservas medicinais e sirva.

ESTROGONOFE DE ENTRECASCA DE MELANCIA

Ingredientes:

(Rendimento: em média, 20 porções)

200g de cebola300g de tomate

200g de fubá ou 200g de farinha de trigo½ maço de cheiro-verde

5 colheres de sopa de óleo de soja1 colher de sopa de vinagre

3 dentes de alhoentrecasca de 1 melancia (só a parte branca cortada em cubinhos, a vermelha com sementes para

suco e a parte verde para farofa)1 colher de sopa de gengibre picado

1 colher de sopa de colorau1 prato de sobremesa de ervas medicinais cortadas em tiras bem finas (alfavaca ou manjericão e

serralha)sal a gosto

Modo de Fazer:

Refogue a "parte branca" da melancia (a entrecasca) com os temperos: alho, sal, óleo, cebola,gengibre e colorau. Misture o fubá ou farinha de trigo com a água fria em vasilha à parte. Em

seguida, adicione à preparação. Deixe ferver, apague o fogo e adicione as ervas medicinais e sirva.

FAROFA DE CASCA DE BANANA


Ingredientes:

5 colheres de sopa de óleo½ kg de flocos de milho pré-cozido ou farinha de milho

200g de cebola picada3 dentes de alho1 colher de sopa de colorau

½ maço de cheiro-verdesomente a casca lavada de 1kg de banana (banana caturra, d’água ou nanica)

1 prato de sobremesa de ervas medicinais cortadas (alfavaca ou sálvia ou manjericão, dente-de-leãoou serralha e tanchagem)

sal a gosto

Modo de Fazer:

Refogue primeiramente as cascas de banana com cinco colheres de sopa de óleo. Depois, adicione acebola, alho, colorau e sal. Em seguida, acrescente o floco de milho e misture. Desligue o fogo eadicione as ervas medicinais.



FAROFA DE CASCA DE MELANCIA (SOMENTE A PARTE VERDE)


Ingredientes:

5 colheres de sopa de óleo½ kg de flocos de milho pré-cozido ou farinha de milho

200g de cebola picada3 dentes de alho

1 colher de sopa de colorausomente a casca (parte verde) picadinha de 1 melancia

1 prato de sobremesa de ervas medicinais cortadas (alfavaca ou sálvia ou manjericão, dente-de-leãoou serralha e tanchagem)

sal a gosto

Modo de Fazer:

Refogue primeiramente as cascas de melancia com cinco colheres de sopa de óleo. Depois, adicionea cebola, o alho, o colorau e o sal. Em seguida, acrescente o floco de milho e misture. Desligue o

fogo e adicione as ervas medicinais.

FEIJÃO TROPEIRO LIGTH

(para 1kg de feijão cozido ao ponto de salada)

Ingredientes:

1kg de feijão cozido com água, sal e vinagre100g de fibra de trigo torrado

½ kg de floco de milho pré-cozido ou farinha de milho amarelo4 dentes de alho

1 colher de sopa de gengibre½ maço de cheiro-verde

1 prato de sobremesa de ervas medicinais picadas (hortelã ou alfavaca ou manjericão, serralha oudente-de-leão, caruru ou bredo)

200g de cebola picada

3 colheres de sopa de óleo1 colher de sopa de vinagre3 ovos fritos (fritos e mexidos a parte)

300g de berinjela em cubinhossal a gosto

Modo de Fazer:

Refogue a cebola, o alho e o gengibre com o óleo. À parte, prepare a berinjela ligeiramente frita(substituindo o bacon) e prepare os ovos mexidos com pouco sal. Em seguida, adicione a farinha demilho e mexa bem. Depois, acrescente o feijão (sem água). Desligue o fogo e acrescente os demais

ingredientes preparados à parte e adicione as ervas medicinais já cortadas em tiras bem finas.



FOLHA DE ASSA–PEIXE À MILANESA

Ingredientes:

50 unidades de folhas de assa-peixe100g de farinha de trigo

10g de fibra de trigoóleo suficiente para fritar sal a gosto

Modo de Fazer:

Faça uma mistura tipo creme com a farinha e fibra de trigo, água e sal a gosto. Mergulhe as folhasde assa-peixe, uma a uma, nessa preparação e coloque cuidadosamente na panela com o óleo bem

quente. Ao retirar as folhas da panela, disponha-as em posição inclinada dentro de vasilha com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

GELÉIA DE ENTRECASCA DE MARACUJÁ

Ingredientes:

entrecasca de cinco maracujássuco puro e natural dos cinco maracujás

açúcar cristal (coloque a mesma quantidade de suco de maracujá)

Modo de Fazer:

Cozinhe as cascas do maracujá retirando a película interna, sem polpa e sem semente. Coe a polpado maracujá em uma peneira sem adição de água (suco puro e concentrado). Reserve. Cozinhe ascascas com água até que a entrecasca fique bem macia. Depois, retire as entrecascas já cozidas e

liquidifique com um pouco d’água (a mesma que foi cozida). Leve ao fogo com uma xícara de cháde açúcar e mexa até apurar bem. Adicione o suco de maracujá com a mesma quantidade de açúcar

e deixe apurar até o ponto de geléia. (Sugestão: pode-se servir a geléia dentro da própria casca,acompanhada de sorvete de creme OU creme de leite OU chantily.)

PURÊ DE MANDIOCA (AIPIM OU MACAXEIRA)

Ingredientes:

1kg de mandioca cozida com sal1 litro de Leite

4 colheres de sopa de margarina ligth2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional)

½ ramos de cebolinha verde picadinha (opcional)sal a gosto

Modo de Fazer:

Liquidifique todos os ingredientes e reserve. Leve ao fogo brando por cerca de cinco minutos. Após

desligar, adicione a cebolinha verde picada.



REQUEIJÃO COM ERVAS FINAS

Ingredientes:

1 ricota (300g)200ml de leite integral OU desnatado OU água

2 colheres de sopa de margarina ligth OU manteiga (fica mais gostoso)2 colheres de sopa de manjericão OU alfavaca, sálvia, serralha OU dente-de-leão, hortelã e

cebolinhasal a gosto

Modo de Fazer:

Liquidifique todos os ingredientes. Obs.: Ferva o leite OU a água com margarina e, ainda bemquente, adicione aos poucos junto com o suco do limão até obter a consistência desejada. Depois de

pronto, misture as ervas finas ou medicinais.

SALADA COM ENTRECASCA DE MELANCIA (PARTE BRANCA)Ingredientes:

1 limão ou 1 colher de sopa de vinagre1 colher de chá de óleo

3 pratos rasos de entrecasca da melancia cortada em cubinhosgengibre picado a gosto1 cebola cortada em tiras

1 ramo de salsa cortada bem fininhasal a gosto ou shoyo

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e use da criatividade para decorar.OBS.: Pode-se temperar com o requeijão com ervas finas.

SALADA CROCANTE DE ENTRECASCA DE AIPIM (MANDIOCA OU MACAXEIRA)

Ingredientes:

entrecasca de três mandiocas grandes1 limão ou 1 colher de sopa de vinagre3 cenouras raladas em tiras bem finas

1 colher de chá de óleo1 dente de alho picadinho (opcional)

gengibre picado a gosto1 cebola cortada em cubinhos

1 ramo de salsa cortada bem fininha3 colheres de sopa de gergelim torrado

sal a gosto ou shoyo

Modo de Fazer:

Retire a entrecasca do aipim e leve para cozinhar com pouca água, sal e uma colher de sopa devinagre. Escorra a água e reserve. Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e use a



criatividade para decorar. Enfeite a seu gosto e salpique gergelim. Obs.: Pode-se temperar com orequeijão com ervas finas.

SALADA DE ABÓBORA CRUA

Ingredientes:

2 fatias de abóbora raladas com casca1 limão ou 1 colher de sopa de vinagre

1 colher de chá de óleo1 dente de alho picadinho (opcional)

gengibre picado a gosto1 cebola cortada em cubinhos


Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e use a criatividade para decorar. Enfeite a seu gostoe salpique gergelim. Obs.: Pode-se temperar com o requeijão com ervas finas.

SALADA VERDE

Ingredientes:

1 pé de alface ou 1 maço de couve manteiga cortada em tiras finas1 limão ou 1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de óleogengibre picado a gosto1 cebola cortada em tiras


Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e use da criatividade para decorar. Obs.: Pode-setemperar com o requeijão com ervas finas.

SUCO DE ABÓBORA(Rendimento: dois litros)

Ingredientes:

2 fatias de abóbora com casca e sementes3 limões

açúcar a gosto

Modo de Fazer:

Liquidifique a abóbora com água, coe em peneira fina e depois adicione o suco do limão. Adicioneaçúcar a gosto e sirva gelado. (Sugestão: reserve o resíduo para fazer bolo, pão, pudim, farofa, angu,



sopa, purê.)

SUCO DE BATATA-DOCE

(Rendimento: dois litros)

Ingredientes:

1 batata-doce média com casca3 maracujás

2 limõesaçúcar a gosto

Modo de Fazer:

Liquidifique a batata doce com água e coe em peneira bem fina, depois adicione o suco do maracujáe do limão e açúcar a gosto. Sirva preferencialmente gelado.

(Sugestão: reserve o resíduo para fazer bolo.)

SUCO DE MELANCIA COM SEMENTE

(Rendimento: dois litros)

Ingredientes:

1 melancia com semente (pequena)suco de Limão a gosto

açúcar a gosto

Modo de Fazer:

Liquidifique a melancia com semente e coe em peneira fina. Adicione açúcar e suco de limão agosto. Sirva gelado. (Sugestão: reserve o resíduo para fazer bolo.)



O que é que o inhame tem!Pesquisador do Mato Grosso do Sul defende que cultivo da planta é fácil e barato. Pode até ser fonte de renda para pequenos produtores.

Folhas em forma de coração. Parece até uma planta ornamental. Uns dizem que é hortaliça. Outros,que é tubérculo ou raiz. Tem gente até que confunde o nome, chama o inhame de cará. Mas osespecialistas explicam: o inhame é um rizoma, um caule modificado que leva água e nutrientes para

a planta."Parte é usada pela planta para crescer e o que não é usado, como a nossa gordura, é acumulado norizoma", esclarece o engenheiro agrônomo Néstor Herédia, doutor em inhame. No Equador, ondenasceu o professor, o inhame entra cedo na dieta das crianças.Há 23 anos Néstor mora no Brasil. É pesquisador e professor na Universidade Federal de MatoGrosso do Sul (UFMS). Defensor ferrenho do inhame, ele diz que o cultivo da planta é muito fácil e

barato. Pode até ser uma fonte de renda para os pequenos produtores. "É praticamente plantar,limpar e colher. É só manter – não tem praga, não tem doença", ressalta o professor.

Na região serrana de Santa Leopoldina, no Espírito Santo, os pequenos agricultores descobriramisso. Eles já produzem mais de 5 mil toneladas de inhame por ano e estão exportando para Europa,Estados Unidos e Canadá.O inhame é uma planta rústica, resistente às pragas. Para crescer, precisa de sol, calor e umidade.Por isso, ele pode ser cultivado em praticamente todo o Brasil. E essa planta guarda embaixo daterra uma reserva de energia: são os rizomas redondos, ricos em carboidratos, sais minerais evitaminas.A especialista em educação ambiental Mariza Correia da Silva nunca cuidou muito da alimentação.Mas quando decidiu engravidar, começou a fazer reeducação alimentar. Queria uma gravidez e um

bebê saudáveis. E um dos novos alimentos sugeridos pela nutricionista Jaira Moura foi justamente oinhame."É um alimento rico em carboidrato, cheio de cálcio, ferro, fósforo, além de ter vitaminas docomplexo B, especialmente a vitamina B1, importante no crescimento das crianças, e a vitamina

B5, que auxilia o sistema imunológico", ressalta a nutricionista.O inhame é ingrediente que não falta na alimentação da pequena Joana, que já está com um ano emeio. "Desde os seis meses ela come todos os alimentos, inclusive o inhame, e ama!", conta



Mariza.Rico em amido, o inhame é um enérgico natural para a criançada. A nutricionista alerta: deve ser sempre muito bem cozido. O bom é que a quantidade de carboidratos contida no inhame não o tornacalórico demais. "Se compararmos, cem gramas de inhame têm menos calorias que duas

bolachinhas recheadas e uma quantidade de nutrientes muito importantes", diz a nutricionista. Na fabricação da farinha de inhame, o aproveitamento desses nutrientes é total. Primeiro, tem de

lavar bem. O inhame é cortado com casca e tudo. Depois de seco, é triturado. Aí é só peneirar. "Nóstemos a vantagem de não utilizar nenhum produto químico na produção", comenta o pesquisador equatoriano.

Na casa da engenheira agrônoma Maria do Carmo Vieira, também professora da UFMS, o pão decada dia tem um toque tropical: a receita tem farinha de inhame."Nós fizemos um teste substituindo, por exemplo, 20% da farinha de trigo pela farinha de inhame, eo pão ficou em torno de 10% a 12% mais barato. E podemos usar também o inhame cozido. Nãotendo a farinha, que é feita com o inhame seco e triturado, a pessoa pode apenas cozinhar osrizomas e amassá-los. Na mistura para preparar o fermento, vamos dizer assim, tem um pouco defarinha de trigo, uma xícara de açúcar, o fermento para pão e leite morno. A gente deixa crescer edepois acrescenta os outros ingredientes", ensina a professora.

A massa, que dá para seis pães, leva ainda ovos, óleo, manteiga, sal, açúcar mascavo e a farinha deinhame."Temos que acrescentar farinha de trigo até o ponto que se possa abrir para montar os pães", dizMaria do Carmo. Na massa aberta, a professora põe ainda um pouco de canela. Depois, é só assar eestá pronto. Fica crocante.Além de gostoso, as qualidades do inhame são tantas que a gente não se cansa de descobri-las. "Oinhame, além de minerais e vitaminas, que as pessoas normalmente necessitam na alimentação, temfibra, que favorece o funcionamento do intestino. Ele ainda é rico em hormônio, que pode amenizar os sintomas da menopausa em mulheres. É só comer o inhame", aconselha a professora.



Receitas energizantes

SUCO DE LUZ DO SOL (SUCO VIVO OU SUCO VERDE)

Modo de Fazer:

Cortar uma maçã em pedaços pequenos e tirar as sementes grandes. Colocar no liquidificador. Usar um pepino como socador para auxiliar a extrair o líqüido que mora dentro das hortaliças.Acrescentar os grãos germinados*, as folhas verdes comestíveis, o legume e a raiz escolhida na

proporção indicada, variando as hortaliças sempre que possível e privilegiando as de produçãoorgânica. Coar em um pano e beber logo em seguida.

Legumes e raízes: cenoura, abóbora, maxixe, batata-doce, inhame, quiabo, couve-flor, abobrinha,nabo, beterraba.

*Como germinar grãos

1 – Colocar de uma a três colheres de sopa de grãos em um vidro e cobrir com água limpa.2 – Deixar de molho por uma noite (8 horas).3 – Cobrir o vidro com filó e prender com elástico. Despejar a água e enxaguar bem sob a torneira.4 – Colocar o vidro inclinado em um escorredor em um lugar sombreado e fresco.5 – Enxaguar pela manhã e à noite. Nos dias quentes, é preciso lavar mais vezes. Os grãos iniciamsua germinação em períodos variáveis. Em geral, estão com sua potência máxima logo quesinalizam, o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos.

Sugestões de sementes:

Todas as sementes comestíveis, tanto pelo homem como pelos pássaros: girassol, painço, niger,



colza, aveia, trigo, linhaça, arroz, soja, centeio, gergelim, grão-de-bico, amendoim, lentilha, nozes,castanha-do-pará, amêndoas, ervilha, feno-grego etc.

Um dos ingredientes mais importantes é a "grama" do trigo. Muito rica em clorofila, é encontradaem mercados e muito fácil de ser plantada em casa. É só comprar sementes de trigo e colocar em

bandejas de isopor ou copos plásticos. Basta regar que ela brota, nem precisa de terra. O ideal é

comer enquanto está verdinha, até a altura de cerca de um palmo.

Receita: Ana Branco, designer e professora da PUC-RJ

ENERGIZANTE NATURAL DE VINAGRE

Ingredientes:

1 colher rasa de mel1 colher de vinagreágua com gás

Modo de Fazer:

Dissolver o mel no vinagre. Em seguida, adicionar a água gasosa, sem mexer, para não perder o gás.Como alternativa à água com gás, pode-se usar água de coco ou chá verde.

Receita: Vitório dos Santos Júnior, biólogo

MOLHO DE VINAGRE PARA SALADA

Ingredientes:

1 maçã-verde sem casca e sem semente3 colheres de vinagre de maçã1 colher (sopa) de azeite1 dente de alho pequenosal a gosto

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes e usar para temperar saladas verdes.

Receita: Vitório dos Santos Júnior, biólogo

LASANHA DE ABOBRINHA

Ingredientes:

4 abobrinhas cortadas ao comprido1 queijo minas padrão ralado1 tomate1 cebola

1 pimentãoalho a gosto (para quem gosta)1 pacote de soja em grão (no lugar da carne moída)



cheiro-verdemolho de soja (para dar cor à carne)3 copos de água quente½ colher de açúcar um pouco de óleo

Modo de Fazer:

Soja à Bolonhesa:

Colocar a soja em grão em uma vasilha com a água quente e um pouco de molho de soja. Deixar por 5 minutos e escorrer. Refogar a cebola, o tomate, o pimentão e o alho picados com um pouco deóleo. Depois, despejar a soja, misturar, acrescentar mais um copo de água e um pouco de molho desoja. Quando ferver, apagar o fogo e reservar. Acrescentar o cheiro-verde picado.

Montagem da Lasanha:

Em uma tigela refratária, colocar uma camada da soja à bolonhesa, uma camada da abobrinhacortada e uma camada do queijo ralado. Repetir as camadas até terminar. A última camada deve ser de queijo. Colocar no forno pré-aquecido entre 15 a 20 minutos.

Receita: Sandra da Conceição Oliveira, empregada doméstica

MÚSCULO COZIDO COM ESPECIARIAS

Ingredientes:

1kg de músculo cortado em cubos pequenos400g de cebola picadinha5 dentes de alho1 colher de chá de páprica doce1 colher de chá de pápricasal a gosto3 colheres de sopa de óleo vegetalágua para cobrir o músculo na panela

Modo de Fazer:

Em uma panela de pressão pré-aquecida, acrescentar o óleo e dourar bem as cebolas. Acrescentar oalho e, em seguida, o músculo. Acrescentar as pápricas e o sal. Tampar a panela e esperar apitar.Após o apito, baixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos.

Receita: Clóvis Evaristo, motorista e professor de culinária

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MATO

Ingredientes:

Hortis:

1 maço de couve-flor 1 maço de brócolis



1 berinjela½ repolho branco ou roxo½ maço de cebolinha3 unidades de shiitake grandeoutros produtos de horta a gosto

Sementes:

100g de trigo100g de cevadinha100g de gergelim branco

Temperos:

Miso, cúrcuma, louro, pimenta dedo-de-moça, almeirão, chicória, salsa ou coentro e azeiteextravirgem.

Modo de Fazer:

Picotar o brócolis, o repolho e a berinjela. Prensá-los com miso até brotar o néctar. Picotar os outroshortis e colocá-los na panela de barro em fogo baixíssimo, prensando levemente com os temperosaté atingir o amornamento. Adicionar shiitake fatiado junto aos prensados. Servir com azieteextravirgem.

Receita: Oficina da Semente



Ração humana atrai adeptos pela praticidadeDietas malucas podem fazer muito mal ao organismo, pois os músculos ficam mais fracos e sofremcom a falta de energia.

No Brasil, a busca incansável tem uma nova receita. Ração humana: você sabe o que é isso?São, pelo menos, 10 ingredientes, todos em pó e naturais. É uma receita que está se espalhando peloBrasil, a dieta da moda.A corretora de seguros Léa Fornazzari resolveu substituir o café da manhã por essa misturamilagrosa que promete de tudo: perda de peso, rejuvenescimento e bom funcionamento do intestino.“Eu não engordo mais. Eu como, mas não engordo, e tenho disposição”, afirma.

Paranaense de 52 anos, Léa mora em São Paulo. Ela é ativa, sempre interessada em alimentaçãosaudável e chegou a tomar o suco vivo para emagrecer.

A corretora de seguros conta que, com o suco vivo, ela tinha muita energia, que o cabelo e a pelemelhoraram, mas explica por que parou de tomar. “Você não pode deixar ele cortado na geladeira.Você tem que cortar na hora em que você vai fazer. Então, não é uma coisa prática que eu possacarregar, levar para onde eu for. Por isso, eu parei, porque dava muito trabalho”, revela.Esse é um trabalho que a mistura de cereais não dá. Mas de onde vem a receita que parece mágica?Léa Fornazzari, como milhares de brasileiros, encontrou a fórmula na internet.E o Globo Repórter foi para a feira, junto com a corretora de seguros, em busca dos produtosnaturais da farinha. Na receita, ela mistura 13 ingredientes. Léa leva a receitinha e já pede aquantidade que vai precisar para preparar a mistura.A corretora de seguros revela alguns itens que estão na sua lista: soja em pó, farelo de trigo, farelode aveia, gergelim, levedo de cerveja, linhaça dourada moída.

“A linhaça é um elemento muito importante que mantém o ritmo intestinal, tem vitaminas emodifica o trato de trânsito do intestino. Ao mesmo tempo, ele previne algumas alterações que nóstemos de doenças”, aponta o nutrólogo e professor Mauro Fisberg, da Universidade Federal de São



Paulo (Unifesp).Quantos produtos naturais! Mas será que misturar tudo isso é mesmo bom para todo mundo?O professor Mauro Fisberg diz que três colheres ao dia não fazem mal a ninguém. Mas quem édiabético ou tem problemas cardíacos, cuidado: é melhor evitar açúcar mascavo, cacau e o guaranáem pó. “Uma pessoa que é normal e come normalmente todos os tipos de alimentos não precisariade nenhum outro suplemento”, afirma o nutrólogo.

“Não adianta colocar coisas que sejam muito diferentes, porque a pessoa não consegue manter estesalimentos que não são do seu hábito durante muito tempo”, ressalta a nutricionista Sônia TucunduvaPhillípi, da Universidade de São Paulo (USP).

Na receita da Léa, ainda tem gelatina sem sabor, açúcar mascavo, cacau, farinha de maracujá,quinua, gérmen de trigo e guaraná em pó. No total, a conta da corretora de imóveis deu R$ 36.Isso dá menos de R$ 1 por dia para duas pessoas e dura quase dois meses na geladeira. De todas asdietas que Léa já fez, essa é a mais saudável e prática.Mas Léa afirma que não vale tudo para entrar em um vestido, existem limites. “Eu não sou destetipo que acha que vale tudo. Eu acho que em primeiro lugar está a minha saúde”, afirma.Pouca gente se preocupa com o corpo o ano inteiro. A maioria exagera, come o que tem vontade enão faz nada para queimar aquelas gordurinhas extras que em dias nublados nem chamam tanta

atenção. Mas é só sair o sol que muitos deixam o bom senso de lado e são capazes de fazer loucuras para entrar em forma.As magrinhas se exibem e confessam sacrifícios assustadores. “Eu não tomava café da manhã, nãocomia nada, só almoçava salada e um grelhado, durante praticamente um ano. Mas tive tontura, dor de cabeça. Todo dia, passava mal”, conta a supervisora Vívian Nogueira.“A primeira coisa que você acaba perdendo são as proteínas mais nobres que são as proteínasmusculares”, explica o nutrólogo Mauro Fisberg.O nosso corpo está programado para proteger os órgãos vitais, como o cérebro, o coração e os

pulmões que precisam de muita energia, que vem dos alimentos.Quando entramos em um regime maluco, o cérebro determina: a energia deve ser retirada dosmúsculos. E eles ficam mais fracos, sofrem com a dieta. A falta de vitaminas derruba nossas defesase aumenta a degeneração celular.“Para matar a fome, eu tomava muito café sem açúcar. Matava a fome, mas acabou com o meuestômago também”, lembra a aposentada Clarice Quagio.“A cafeína, em alguns elementos, tira bastante a fome, mas, ao mesmo tempo, tem uma açãoestimulante importante. E ao mesmo tempo, uma ação tóxica age sobre o nosso trato intestinal, e elaacaba tendo uma duodenite, uma esofagite e pode chegar até a uma úlcera, por irritabilidade”, dizMauro Fisberg.“Eu consegui emagrecer 20kg, em um ano”, conta a manicure Téia Santana que, há três anos,

passou a comer só carne e salada durante a semana. As lasanhas, pizzas, carboidratos ficaram só para sábados e domingos.

“Em vez de ela restringir o carboidrato para uma vez por semana, ela poderia comer porções muitomenores de carboidrato todos os dias, combinadas com proteína, combinadas com vegetais,legumes e frutas que poderiam ser exatamente iguais em termos de perda de peso com muito menosdano para a vida futura dela”, explica o nutrólogo.“Acho que tudo tem que ter um equilíbrio. Eu não deixo de comer nada do que eu tenho vontade,mas eu sei até onde eu posso ir. Quando exagero, eu sei que eu tenho que voltar. E aí dar umarevisão na coisa. O ideal é você comer sem culpa”, comenta a corretora de seguros Léa.Sem culpa e com muito prazer. No dia seguinte, ela vai queimar os excessos, até porque aquele

pretinho básico precisa entrar no verão que vem.



Aprenda a preparar a receita da raçãohumanaVeja aqui os ingredientes necessários para você fazer essa mistura em casa.

Abaixo está a receita da ração humana usada pela corretora de imóveis Léa Fornazzari. Conforme onutrólogo da UNIFESP, Mauro Fisberg, e a nutricionista da USP, Sônia Tucunduva Philipi, paraquem tem uma alimentação equilibrada durante o dia, a substituição do café da manhã por trêscolheres de sopa da receita misturadas ao leite ou suco não faz mal à saúde e pode enriquecer adieta.Os especialistas alertam que as pessoas não devem se alimentar somente desta mistura, nemexagerar na quantidade usada. Os especialistas recomendam ainda que pessoas com doençascrônicas, como diabetes e hipertensão, tomem cuidado. Estas pessoas devem eliminar o açúcar mascavo, o guaraná em pó e o cacau.

500g de soja em pó500g de farelo de trigo500g de farelo de aveia100g de gergelim100g de linhaça dourada100g de guaraná em pó100g de levedo de cerveja100g de gérmen de trigo100g de açúcar mascavo100g de gelatina sem sabor

100g de quinua100g de cacau em pó100g de farinha de maracujá



Dietas à base de líquidos não ajudam aemagrecerAo substituir refeições por sucos ou sopas, o líquido não sustenta o organismo. Uma hora o cérebro

pede para mastigar alimentos.

Sol e praia são puro prazer, mas não para todo mundo. A comerciante Áurea Barcellos está semprede regime. Se a promessa é emagrecer, ela faz. Já tentou cada receita, até a dieta de suco de couvecom laranja.Mesmo fazendo cara feia, Áurea se arrisca nas dietas líquidas. A da sopa, ela aguentou poucotempo. “Aquele que diz que faz dieta da sopa todo dia, não faz. Faz um sopão, bota na geladeira evai esquentando. E aquilo vai enjoando”, critica a comerciante. Áurea conta também que com adieta do suco chegou a emagrecer 3 kg, mas manteve por apenas três meses.

O problema é manter o peso. Nesse calor, seguir dietas líquidas, substituindo refeições por sucos,sopas e vitaminas, parece uma boa pedida. Mas como o corpo reage a essa mudança alimentar?“Ela tem um efeito limitado, porque uma pessoa precisa de 2.000 a 2.200 calorias para manter o

peso corporal. Se ela passa a tomar 600 calorias em uma sopa, não tem como não emagrecer”, diz anutricionista Josefina Bressan, da Universidade Federal de Viçosa (UFV).Encontrar respostas é um desafio para as nutricionistas e pesquisadoras Josefina Bressan e DeniseMachado Mourão. Suco de melancia ou a fruta em pedaços: o que mata a fome por mais tempo?Leite de coco ou coco em pedaços? Leite ou queijo?Um estudo feito por elas nos Estados Unidos investigou o que acontece com a nossa fome, quandoingerimos alimentos líquidos e sólidos. Ao todo, 120 pessoas participaram do estudo, entre homens,mulheres, gordos e magros.As porções de líquidos e sólidos eram idênticas. Havia a mesma quantidade de calorias na fruta e nosuco. Os voluntários comiam em um dia a refeição líquida, e no outro, a sólida. Depois, comiam

pequenos sanduíches até ficarem satisfeitos. Não deu outra. No dia dos líquidos, a fome era sempre

maior.“Por exemplo, nos dias em que eles testavam os líquidos, eles já comiam mais sanduíches na horado almoço, comparando com o dia em que eles comiam o sanduíche e o sólido”, diz a nutricionista



Denise Machado Mourão. “Também ao longo do dia, a gente viu isso. Então, a fome veio muitomais rápida”.“Com a dieta do suco, do segundo para o terceiro dia, você fica fraca. Não tem condições. Aí,quando passa o efeito, você está fraca e precisa comer. Então, você come o dobro”, aposta acomerciante Áurea Barcellos.Os pesquisadores confirmaram que ninguém aguenta muito tempo se alimentando só com líquidos.

Chega uma hora em que o cérebro pede para comer e mastigar alimentos. A pesquisa tambémrevelou que se engana quem pensa que vai emagrecer trocando uma boa refeição por sucos,vitaminas e sopas.Ao mastigar os alimentos, enviamos sinais ao cérebro. No hipotálamo, ficam os centros de controleda fome e o da saciedade. É ali que chegam as informações de que estamos nos alimentando.Outros sinais vêm do sistema digestivo. Quando a gente mastiga e engole os alimentos, o estômagovai enchendo e as paredes vão se distendendo. Este movimento ativa receptores estomacais queenviam sinais ao centro de controle da fome no cérebro.A presença de comida no estômago inibe a produção de grelina, o hormônio da fome, e aumenta a

produção de leptina, o hormônio da saciedade.“A fome não é por alimento líquido. Ela exige algo que mastigue. Então, normalmente são pães que

ela vai comer ou algo que ela possa colocar na boca e mastigar”, diz a nutricionista JosefinaBressan, da Universidade Federal de Viçosa (UFV).Mas e, quando a gente para com as dietas líquidas, o que sente vontade de comer? “Sente maisnecessidade de comer comida pesada mesmo. Comer macarrão, feijão, arroz, carne assada, farofa”,revela a comerciante Áurea.Ainda assim, essas dietas sempre atraem muitos seguidores. São centenas de páginas na internet,onde Áurea encontra as novidades.O problema é que, a cada tentativa desesperada de emagrecer, a pessoa faz dietas pobres emnutrientes, perde peso, mas não perde gordura e, sim, massa magra, que são os músculos. E quandoengorda de novo, não recupera a musculatura. Ganha gordura!“Por que algumas pessoas dizem que já tentaram de tudo e não conseguem? Porque a composiçãocorporal está toda modificada”, alerta diz Josefina Bressan. “É mais difícil voltar a essa saúde. Oque a gente está tentando colocar na cabeça das pessoas é não ganhar peso. E se ganhar peso, perder de forma saudável”.Para a simpática Áurea, é uma batalha que ela ainda sonha em vencer. “Adoro praia, fiquei nãoquerendo mais saber de praia. É porque a pessoa fica se sentindo mal. Você não vai à praia e diz queé por causa do sol. Mentira, é por causa do corpo mesmo”, revela a comerciante.



Sorvetes nascidos em laboratório nãoengordam e são deliciosos

Na busca por uma receita mais nutritiva e saudável, foram feitos vários testes e se chegou a umsorvete sem leite, feito de soja.

Quem resiste ao sorvete? É um desfile de cores e sabores. O gosto varia, depende da região doBrasil. Tem de bacuri, guavira, castanha, cupuaçu, açaí, taperebá. Os nomes diferentes das frutasrevelam a fartura e a criatividade dos brasileiros. Mas tem gente que exagera na combinação.É um tal de incrementar o sorvete com creme, leite condensado e açúcar. Será possível tomar aquelesorvete sem se preocupar com a balança?O sorvete foi criado há mais de três mil anos pelos chineses. Eles usavam neve, mel e frutas. Aqui,no Brasil, as receitas ganharam toques exóticos.

Chinesa de nascimento e brasileira por opção, a bioquímica Sin Huei Wang, da UniversidadeFederal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), e a engenheira de alimentos Renata Torrezan, daEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), fizeram o sorvete sem leite de vaca.“O sorvete tradicional, além de ter leite de vaca, agrega creme de leite, leite em pó e nata. São

fontes de gordura animal. E essa gordura animal faz mal para a saúde”, diz Sin Huei Wang.Mas como fazer sorvete sem leite? Foram feitos vários testes no laboratório, numa corrida pelareceita mais nutritiva e saudável. Tira a casca da soja, separa o grão, cozinha e tritura. E tem uma



razão para fazer a massa com o grão de soja descascado e não usar o extrato, o leite de soja.“No caso de utilizar o grão, a gente vai ter uma concentração muito maior de proteína nessa massade soja, porque, quando a gente faz o extrato a partir do grão de soja, a gente perde 70% a 80% da

proteína. Então, nessa massa, nós temos maior concentração de proteína”, explica a engenheira dealimentos Renata Torrezan, da Embrapa.A massa substitui o leite de vaca, bom para quem tem intolerância a lactose. E as vantagens não

param aí.“Tem menos 80% de gordura, 50% menos de caloria e ainda tem fibra”, afirma a nutricionistaElaine Souza Lima, da UFRRJ. “A gordura que ele tem é uma gordura boa. São os ácidos graxos

poli-insaturados que são os ácidos que têm o papel na diminuição do colesterol ruim”, diz Elaine.Que a soja faz bem todo mundo sabe, mas como evitar aquele gosto de feijão cru? “Nósdesenvolvemos uma tecnologia. Os grãos de soja passaram por um tratamento térmico que tira essesabor forte da soja”, declara Elaine Souza Lima.A essência de morango é para ficar ainda mais atrativo. A repórter faz o teste do sabor e aprova: “éigualzinho”.O sorvete sem leite e com massa de soja ainda está sendo testado, mas as pesquisadoras jádescobriram que é viável e barato.

Nesse verão escaldante, o geladinho cremoso é um alívio. O Brasil produz por ano mais de 950milhões de litros de sorvete. Ao todo, 70% dessa quantidade são consumidos nessa época.Em Minas Gerais, a nutricionista Ana Vládia buscou nos sabores da infância, novas alternativas dereceitas geladas. Que tal fazer do sorvete um aliado para reforçar o sistema imunológico, proteger a

pele, a visão e o intestino? Nesses dias ensolarados e quentes, quem não gosta de um sorvete pra refrescar? Várias pessoasformam fila para experimentar o sorvete desenvolvido na Universidade Federal de Viçosa (UFV),na praça da igreja matriz.Mas será que as pessoas vão conseguir identificar quais ingredientes foram usados no sorvete?“É muito gostoso, não estou descobrindo do que é”, declara um senhor. O menino provou o sorvetee gostou. Na hora de adivinhar o sabor, ele aposta: “é de nata?”. “Está bom, mas eu não conseguidefinir o sabor”, comenta uma mulher.Até que a repórter revela que o sorvete é inhame. Uma mãe diz que a filha não come inhame, apesar de ter provado o sorvete e ter adorado o sabor.“É uma forma de incentivar as crianças a comerem alimentos mais saudáveis. Sorvete toda criançagosta”, elogia uma mulher.As receitas foram testadas no Laboratório de Nutrição e Saúde da Universidade Federal de Viçosa.E é fácil fazer.O inhame cozido é batido no liquidificador. A nutricionista acrescentou coalhada feita em casa. Éum excelente anti-inflamatório e ajuda no funcionamento intestinal. Se quiser simplificar, pode usar iogurte natural industrializado. Tudo é batido no liquidificador, junto com o leite condensado, que

pode ser light.O segredo para que fique no ponto certo é não bater muito, senão o inhame acaba engrossando. É para ficar igual a um purê.O inhame é depurativo do sangue. A ação anti-inflamatória faz bem para pele e ajuda até nocombate as celulites, que são inflamações nas células de gordura. É um sorvete turbinado!“Você tem vitaminas do complexo B, você tem vitamina C, você também tem traços de vitamina Ee um conjunto de outras substâncias naturais que você encontra no próprio inhame, comoantioxidantes, que juntamente com as vitaminas e os outros componentes dessa preparação,auxiliam na prevenção de doenças crônicas, principalmente aquelas relacionadas ao stress”, explicaa nutricionista Ana Vládia Bandeira Moreira, da UFV.Mas um alerta: ele não é aconselhável para diabéticos, porque tem muito açúcar.

O sorvete de abóbora com abacate também é uma alternativa de alimento refrescante rico em ácidosgraxos, que fazem bem ao coração.“Tem o betacaroteno, tem vitamina A, que ajuda não só na questão dos processos ligados à



cicatrização, à função da nossa visão. Previne também doenças de pele e câncer de pele. Essasubstância é importante na prevenção nessa época do verão”, aponta a nutricionista Ana Vládia.

Nessa receita, vai abóbora cozida, com abacate. Metade do emulsificante, aquele produto usado para dar cremosidade ao sorvete, é substituída por um gel de linhaça feito a partir da fervura dasemente.“Então, além de substituir parcialmente o aditivo você também está adicionando na preparação

fibras solúveis, uma fibra da linhaça bem conhecida e estudada na prevenção de doenças do tratodigestório, disfunções intestinais e o próprio diabetes”, diz Ana Vládia.E o mais surpreendente: o número de calorias desses sorvetes nutritivos é muito menor. Dá paracomer sem culpa!“No caso do sorvete de inhame, uma bola de sorvete tem apenas 69 calorias. O de abacate comabóbora tem em torno de 83 calorias. O sorvete convencional de creme ou chocolate, na mesmaquantidade, deve ter em torno de 120 a 140 calorias. Então, é uma redução de 40%”, explica anutricionista.É um sorvete altamente nutritivo com pouca gordura. “Muito bom, muito bom mesmo. Não só paracrianças, mas para a gente também”, comenta um senhor.

Saiba como preparar a receita do sorvete deinhameVeja aqui um passo a passo pra você fazer essa delícia em casa.

Vamos acompanhar, passo a passo, a receita do sorvete de inhame que o Globo Repórter mostrou.As porções são para 15 pessoas.Primeiro, vamos mostrar como fazer o sorvete de inhame tipo picolé ou sacolé, cristalizado, comgelo. Depois, o sorvete cremoso, que leva creme de leite.



Ingredientes

- 400g de inhame;- 400 ml de kefir. Se não tiver kefir, pode ser iogurte natural;- 200 ml de leite condensado;- 300 ml de creme de leite;

- duas colheres de sobremesa de emulsificante.Modo de preparo

Primeiro, descasque e cozinhe o inhame. Depois, bata no liquidificador o inhame cozido e cortadoem pedaços médios, com o kefir ou o iogurte natural e o leite condensado.Se preferir tomar picolé, já pode levar a mistura ao congelador.Mas, se você quiser o sorvete cremoso, bata na batedeira o creme de leite gelado e o emulsificante e

junte as duas partes. Ponha em um recipiente plástico, leve ao congelador e deixe de um dia para ooutro, por, no mínimo, quatro horas.Antes de servir, deixe um tempo fora do congelador. Pode acompanhar com frutas da época ou

castanha.Importante: quem não tiver inhame em casa pode usar outro tubérculo, como a batata-doce e amacaxeira ou aipim.

Leite condensado diet

Se você está preocupado com o peso, não tem problema. Anote a receita do sorvete de inhame emversão diet, sem açúcar. Basta substituir o leite condensado comum pelo diet.

Ingredientes

- 1 xícara de chá de leite desnatado em pó;- ½ xícara de chá de água fervente;- ½ xícara de chá de adoçante dietético para uso culinário;- 1 colher de sopa de margarina light.

Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata de cinco a 10 minutos, até obter um cremehomogêneo. Conserve na geladeira antes de utilizar.

Sorvete de inhame sem leite de vaca

Agora, aprenda a receita do sorvete de inhame sem leite vaca que é substituído por leite de soja:

- 400g gramas de inhame;- 400 ml mililitros de kefir fermentado em leite de soja;- 200 ml mililitros de leite condensado de soja;- 1 colher de sobremesa de emulsificante.

O modo de preparo é o mesmo da versão padrão.



Aprenda a fazer o sorvete de abóbora comabacateAprenda a preparar a receita do sorvete saudável que o Globo Repórter mostrou.

Quem poderia imaginar que a combinação de abóbora com abacate daria um bom sorvete? Aprendaa preparar a receita do sorvete saudável que o Globo Repórter mostrou. As porções são todas para15 pessoas.

Ingredientes

- 200g de abóbora- 200g de abacate- 400ml de leite- 200ml de leite condensado- 200ml de creme de leite- 1 colher de sobremesa de emulsificante

Primeiro, cozinhe a abóbora. Em seguida, bata no liquidificador a abóbora cozida, o abacate com oleite e o leite condensado. Se você quiser fazer picolé, basta levar ao congelador.Mas se preferir o sorvete cremoso, bata na batedeira o creme de leite gelado e o emulsificante. Junteas duas partes. Ponha em um recipiente de plástico e leve ao congelador. Deixe de um dia para ooutro, no mínimo, por quatro horas. Antes de servir deixe um tempo fora do congelador.

No sorvete de abóbora com abacate o leite condensado também pode ser substituído pelo leitecondensado light, e o kefir pode ser feito com leite de soja.

Um detalhe: nessa receita do sorvete de abobora e abacate, foi reduzida a quantidade deemulsificante. Esse produto normalmente é usado para fazer o sorvete, porque dá aquela textura decreme. A metade vai ser colocada e substituída por gel de linhaça.Os ingredientes para preparar o gel são duas colheres de grãos de linhaça e um copo de água filtrada250 ml.Cozinhe os grãos de linhaça por aproximadamente 15 minutos. Vai se formar o gel, que deve ser separado com ajuda de uma concha ou de uma peneira. Em vez de duas colheres de emulsificante,que é um produto industrializado, você vai usar apenas uma colher e completar com o gel delinhaça.Pronto: aí está uma forma saudável e refrescante de encarar o calor.

Modo de preparo

Leite condensado dietSe você está preocupado com o peso, não tem problema. Anote a receita do sorvete de inhame emversão diet, sem açúcar. Basta substituir o leite condensado comum pelo diet.

Ingredientes

- 1 xícara de chá de leite desnatado em pó;- ½ xícara de chá de água fervente;- ½ xícara de chá de adoçante dietético para uso culinário;- 1 colher de sopa de margarina light.

Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata de cinco a 10 minutos, até obter um cremehomogêneo. Conserve na geladeira antes de utilizar.



Globo Repórter - 19 de fevereiro de 2010

Fonte: http://g1.globo.com/globoreporter/0,,LS0-16627-79968,00.html

Alimentos de Verão - Globo Repórter

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