Alimentação não violenta · Alimentação não violenta : cultivando respeito e simplicidade...
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CDD-641.5636
©CentrodeRajaYogaBrahmaKumaris
AlimentaçãonãoviolentaCultivandorespeitoesimplicidadeparaamente,corpo,naturezaeanimais.
EditoraBrahmaKumarisRevisão:AdrianaMioto
Designgráfico:MarianaSantosCoordenaçãoeditorial:KátiaRoel
ISBNversãodigital:978-85-86448-74-4ISBNversãoimpressa:978-85-86448-75-1
DadosInternacionaisdeCatalogaçãonaPublicação(CIP)(CâmaraBrasileiradoLivro,SP,Brasil)
Alimentaçãonãoviolenta:cultivandorespeitoesimplicidadeparaamente,corpo,naturezaeanimais.--SãoPaulo:BrahmaKumaris,2016.
Váriosautores.ISBN:978-85-86448-75-1
1.Culinária(Receitas)2.Culináriavegana3.Saúde-Promoção4.Veganismo.
16.01240
Índicesparacatálogosistemático:1.Receitasveganas:Culinária641.5636
TodososdireitosdestaediçãosãoreservadosàEditoraBrahmaKumarisRuaDonaGermaineBurchard,508SãoPaulo-SP/CEP:05002-062Tel.:113564-8947/3873-3304
Sumário
Introdução
Definiçõessobrevegetarianismo
Germinados
Leitesvegetais1.Leitedeamêndoas2.Leitedearrozintegral3.Leitedeaveia4.Leitedecoco5.Leitedegergelim6.Leitedegirassol7.Leitedequinoa8.Leitedesoja
Receitassemglúten-sumário
Salgadas1.Abóboraassada2.Abóborarecheadacomcogumelos3.Almôndegasdeberinjela4.Arepasdearrozintegral5.Arepasdemilhoverde6.Arrozintegralcomcaldodelegumeseverduras7.Arrozintegralcomquinoaeamaranto8.Aspargosaomolholaranja9.Bahar(outemperosírio)10.Batata-baroapalha
11.Batata-doceassadacomflocosdemilho12.Batata-doceassadacomorégano13.Berinjelasrecheadas14.Canapédeabobrinha15.Couve-florassada16.Cremedetofu(tipocream-cheese)17.Falafel18.Florattavegetalliscomtofu19.Frittatacomabobrinha20.Hambúrguerdegrão-de-bico21.Hambúrguerdelentilha22.Hamburguinhodecascadebanana23.Inhamepalha24.Lasanhadeabobrinha25.Legumesaomolhodetahine26.Maionesedetofu27.Mexidodejacaverde28.Moquecadebanana-da-terra29.Moquecadebananas-verdesoumaduras30.Muffindeabobrinha31.Nuggetsdemilhoverde32.Parmesãovegano33.Parmesãoveganoralado34.Purêdeabóborajaponesacomcoentro35.Queijovegano36.Quibedebandeja37.Quibevegetariano38.Ratatouilledeberinjelaeabobrinha39.Ricotadetofu40.Risotocremosocomtomates-cerejasassados41.Saladanutritivadegrãos42.Saldeervas43.Sopacremosaderaízes44.Strogonoffdegrão-de-bicocommolhodeaveia45.Strogonoffdepalmito46.Tofucommolhodelaranjaegengibre47.Trouxinhasdecogumelos
Pães,MassaseTortas1.Bagueterecheada
2.Massadepizza3.Massadepizzaintegral4.Miniquichedefarinhademilhoecremederepolho5.Nhoquedeinverno6.Nhoquequartetofantástico7.Panquecasdetrigosarraceno8.Pãodeabóboracomsementesdegirassol9.Pãodequeijosemqueijo10.Pãointegralcomcastanhas11.Pãointegralcomsementesetofu12.Pãosemglúten13.Pastelassadodelegumes14.Pastelassadodetofueazeitonas15.Penneaofornocomcogumelos16.Pizzamargherita17.Quichedeabobrinhaepimentãooucenoura18.Rolinhoscomcremedetofueespinafre19.Tortadegrão-de-bico20.Tortademilho21.Tortasimplesdepalmito
Doces1.Barradecereaiscomameixassecas2.Barradecereaiscomuvas-passas3.Bolachinhasdemaçãcomrecheiodefrutas4.Bolodeabobrinha5.Boloalemão6.Bolodeaveiaemaçãs7.Bolodebanana8.Bolodebananacomabacaxi9.Bolodecenoura10.Bolodechocolate11.Bolodefubáegoiabada12.Bolodelaranja13.Bolodelentilhas14.Bolodelimão15.Bolodemandioca16.Bolodemandiocacomlinhaça17.Bolodequinoacommaçã18.Brigadeiro
19.Brigadeirocremosodeameixa,uvas-passasebananacomlinhaça20.Chocolatequente21.Gelatodechocolate22.Lassi23.Leitecondensadodearroz24.Moussedemanga25.Muffindeabacatecomrecheio26.Muffindebanana27.Pavêdepaçoquinha28.Smoothiesuavedefrutas29.Sorvetedebananaeameixa30.Tapiocacomcardamomo31.Tolisuperfácil32.Quinoadoce
Colaboradores
SobreaBrahmaKumaris
Introdução
Cozinharéumaarteeumaatividadedasmaisimportantes.
Quempreparaalimentosinterferediretamentenasaúdedaspessoas.
Cozinharcomharmoniaeequilíbriofazdevocêumverdadeiro
alquimista,responsávelpelobem-estardaquelesaquemvaialimentar.
Aconsciênciaenquantosecozinha
Umaparteessencialdaalimentaçãosaudávelquepodemosfacilmentesubestimaréogenerosoefeitodasvibraçõesnacomida.Ocorpo,amenteeasemoçõessãograndementeafetadospelaconsciêncianaqualoalimentoépreparado.Quandoessaintangívelinfluênciaélevadaemconsideração,otrabalhodocozinheirovaialémdecriarrefeiçõessaborosasenutritivas,paraincluiraresponsabilidadeespiritualemrelaçãoaquemforingeriraquelacomida,inclusiveelemesmo.
QuandodeixamosoGrandeCozinheironosorientarpodemosperceberopoderqueexercesobrecadaumquepreparaseualimentonaconsciênciadivina.Nossamenteeintelectopercebemadiferençasutilentrecomer,alimentar-seenutrir-se.
Vocêpodeperguntar:Nasociedadeexigentedehoje,quandodificilmentehátempoparacozinhar,comoépossívelacalmaramenteecriarumaatmosferatranquilanacozinhadepoisdeumdiadetrabalhoestressante?
Algumasinstruçõesparasecozinharpacificamente
Primeiro,éessencialdesenvolverumaatitudepositivaemrelaçãoasecozinhar.Antesdeiniciarapreparaçãodequalqueralimento,verifiquesevocêconsideraoprojetoagradável,umaatividadecriativaouumatarefadesagradávelqueconsometempo.
Chequeseestátudoemordem.Separetodososingredienteseutensíliosquevocêprecisaráparaprepararasreceitas,colocando-ospróximosdeondeserãousados(mesa,fogão,piaetc.).Issotornaoprocessodecozinharmaissuaveeagradável.
Enquantoestivercozinhando,evitefazeroutrotrabalhoaomesmotempo.Assimvocêestaránarealidadeeconomizandotempoeacomidadefinitivamentesairámelhor.
Antesdeiniciaropreparodosalimentos,façaumapequenameditação,respirandoharmoniosamentecomumamúsicasuaveaofundo.Estesrecursosfavorecemseudesempenhonacozinha.
Cozinharcomamorecomintençãocarinhosademelhorarasaúdedaspessoasésempreumsinaldeelevaçãoespiritual.
Tantoquantopossível,permaneçaemsilêncio,prestandoatençãoàrealidadedospensamentosquevocêtem.Experimenteterpensamentospurosepacíficos,issocriaumaatmosferapoderosaqueenergizaacomidacomvibraçõespurasetambémtrazbenefíciopessoal.Umadasformas
muitoespeciaisélembrar-sedeDeusedesuasqualidades.Aocozinharnestaconsciência,estaenergiatrazsaúde,prosperidade,poderespiritualefísico,poisestaremosalimentandoocorpo,templodaalma,oserespiritualquesomos.
Definiçõessobrevegetarianismo
ESCRITOPORDR.ERICSLYWITCH
SegundoaSociedadeVegetarianaBrasileira,“éconsideradovegetarianotodoaquelequeexcluidesuaalimentaçãotodosostiposdecarnes,avesepeixeseseusderivados,podendoounãoutilizarlaticíniosouovos.Ovegetarianismoincluioveganismo,queéapráticadenãoutilizarprodutosoriundosdoreinoanimalparanenhumfim(alimentar,higiênico,devestuárioetc.).”
Oindivíduoquesegueadietavegetarianapodeserclassificadodeacordocomoconsumodesubprodutosanimais(ovoselaticínios):
Ovolactovegetarianoéovegetarianoqueutilizaovos,leiteelaticíniosnaalimentação.
Lactovegetarianoéovegetarianoquenãoutilizaovos,masfazusodeleiteelaticínios.
Ovovegetarianoéovegetarianoquenãoutilizalaticínios,masconsomeovos.
Vegetarianoestritoéovegetarianoquenãoutilizanenhumderivadoanimalnasuaalimentação.Étambémconhecidocomovegetarianopuro.Atenção:anomenclaturacorretaévegetarianoestritoenãorestrito.Adieta
vegetarianaestrita,inclusive,tendeasermaisvariadaqueaonívora.
Veganoéoindivíduovegetarianoestritoquerecusaousodecomponentesanimaisnãoalimentícios,comovestimentasdecouro,lãeseda,assimcomoprodutostestadosemanimais.
Adietavegetariananãodeveserconfundidacomamacrobiótica,quedesignaumaformadealimentaçãoquepodeounãoservegetariana.Omacrobióticotemumtipodealimentaçãoespecíficabaseadaemcereaisintegrais,comumsistemafilosóficodevidabastantepeculiarecaracterístico.Adietamacrobiótica,diferentementedasvegetarianas,apresentaindicaçõesespecíficasquantoàproporçãodosgruposalimentaresaseremutilizados.Essasproporçõesseguemdiversosníveis,podendoounãoincluirascarnes(geralmentebrancas).Amacrobióticanãorecomendaousodeleite,laticínioseovos.
Encontramos,naliteraturacientífica,otermosemivegetarianoparadesignaroindivíduoquecomecarnesbrancasatétrêsvezesporsemana.Esseindivíduoconsomecarneemquantidademenorqueoonívoro,masnãoévegetariano;otermoéutilizadonabuscadedadoscientíficosdeassociaçãoentreosgruposestudados.
Oquevocêprecisasabersobreovegetarianismo
Servegetariano,dopontodevistanutricional,significaapenasnãosealimentardecarnesdenenhumtipo.
Adietavegetariana,quandobemplanejada,éseguraparatodasasfasesdavida:infância,idadeadulta,senilidade,gestaçãoeamamentação.
Seoplanejamentonutricionaléadequado,comodeveserparaqualquertipodedieta,nãohánenhumalimitaçãoàpráticadequalqueratividadefísica.
Osprincipaisnutrientesquenecessitamserenfatizadosnadietavegetarianasão:vitaminaB12,vitaminaB2,cálcio,zinco,ferroegorduradotipoômega-3.Aquantidadedasdemaisvitaminasemineraisingeridasporumvegetarianoémuitomaiordoqueadeumapessoaquecomecarne,conformediversosestudos.
Aquestãodadeficiênciadeproteínasnadietavegetarianaéummito.Osestudoscientíficosdemonstramqueaoatingiranecessidadeenergéticadiáriacomalimentosdeorigemvegetal(principalmentegrãos),todososaminoácidosessenciaissãosupridos.
OúniconutrientequenãoéencontradonoreinovegetaléavitaminaB12.Suasuplementaçãodeveserrealizadaparapessoasqueapresentamníveissanguíneosinadequados.MesmoaspessoasonívoraspossuemcarênciadeB12,portantoéinteressantequeosníveisdestavitaminasejamavaliadosnosseusexamesmédicosderotina.Todososoutrosnutrientespodemserperfeitamenteobtidosnadietasemsuplementação.
Osbenefíciosàsaúdeaoseadotaradietavegetarianasãomuitos.Todasasdoençasestudadascomrelaçãoaovegetarianismomostramresultadospositivos.Aincidênciadediversasdoençaséacentuadamentereduzidaemvegetarianos.Podemostranquilamentefalaremprevençãodedoençaseauxílioaotratamentocomadietavegetariana.Comrelaçãoàcuradedoenças,comocadadoençatemummecanismodeaçãodistinto,falaremcuradependedadoençaestudada,maséfatoqueadietavegetarianapodeserumapoderosaaliadaparaotratamentodagrandemaioriadelas.
Servegetarianonãoéapenasumaopçãoalimentar.
Servegetarianoéumaatitudealimentar.
Informe-se!
Dr.EricSlywitchémédicoespecialistaemNutrologia.
ÉmestreemNutriçãopelaUnifespediretordoDepartamentodeMedicinaeNutriçãodaSociedadeVegetarianaBrasileira.
MantémocanalnoYoutube:AlimentaçãosemCarne–Dr.EricSlywitch
Germinados
Duranteomolho,asementeabsorveáguaeinchaatéodobrodoseutamanhooriginalequandoelagermina,oconteúdonutricionaldobra.Omolhoeaconsequentegerminaçãoauxiliamnaliberaçãodeenzimasqueantesnãoestavamdisponíveisereduzemfatoresantinutricionais.
Oprocessotransformaoamidoconcentradoemcarboidratossimpleseaproteína,emaminoácidoslivres.Essescarboidratossimpleseaminoácidoslivressãodemaisfácilabsorçãopeloorganismo.Issofacilitaotrabalhodasenzimasdigestivas,portantoaassimilaçãoficafavorecida.
ATENÇÃO!Todoomaterialutilizadoparaocultivodevepermanecermuitolimpo.Omelhoréfervê-loouenxaguá-locomáguaferventeapóscadacultivoparaevitaraproliferaçãobacteriana.
Materialparapreparargerminados
Recipienteparalavarassementes(exemplo:bacia)
Sementes(dealfafa,arroz,feijãoazuki,feijãomoyashi,gergelim,girassolsemcasca,lentilha,trigo,entreoutras)
Vidrosdebocalarga
Telafinadenáilon,filóougazedealgodãoesterilizada
Tiradeborracha,elásticoousimilar
Apoioquepermitadeixarovidrolevementeinclinado,porexemploescorredordepratosoualgosimilar.
Panosgrossoselimposparaenrolarosvidros,impedindoassim,emparte,quepenetreluz.
Mododepreparo
1. Emumavasilha,laveumaxícaradesementesdasuapreferência.Retireassementesqueestãoestragadasjuntamentecomoutraspequenas“sujeiras”(pedaçosdesementes,pedaçosdefolhas,decascasetc.).
2. Coloqueassementeslavadasemumvidrodebocalargaecompletecom5xícarasdeágua(mineraldepreferência).Deixeassementesdemolhonessaágua.Otempodomolhovariaparacadasemente.Aáguaédeimportânciavitalparaosbrotos,portantouseaáguademelhorqualidadepossível,comoamineral,especialmentenaprimeirafasedeabsorção,quandoassementesficamdemolho.Paraaspróximasenxaguadas,podeutilizaraáguafiltradaoufervida.
3. Apósomolho,despejeforaaáguaeenxáguebemosgrãos.Façanovalimpeza,retirandooseventuaisgrãosquenãoestejamsadiosouquenãoincharam.
4. Coloqueosgrãosagorasemáguanumvidrodebocalargaecubra-ocomumpedaçodefilóeprenda-ocomelástico.Deixeovidroinclinadoeemumlugarmaisescuroefresco.
5. Enxágueosgrãospelamanhãeànoiteatébrotarem.
6. Atemperaturaidealparagerminaçãodosbrotosédeaproximadamente25°C.Umavariaçãograndeparamenosouparamaisatrasaouaceleraoseudesenvolvimento.Porisso,deixeovidroemlocalfrescocomonoarmárioembaixodapiaouemumarmáriosuspenso.
Dicasúteis
Recomenda-seretirarascascasdosgerminadosantesdeusá-los,poisestassãoricasemceluloseenãosãodigeridascomfacilidadepeloorganismohumano.Paraisso,coloqueosbrotosdentrodeumavasilhafundacomáguaatéaboca.Façaumrodamoinhocomosdedoseespereaáguaparar.Ascascasficamquasetodasnocentroboiandoounofundo.Retireascascasqueboiam.Apósretireosbrotoseemseguidaascascasqueficaramnofundo.Repitaesseprocessoatéconseguireliminarboapartedelas.
Assementesdevemsersempreorgânicas.Nuncaescolhasementesquebradas,murchas,podresoudeformadas.Mesmopoucassementessempodergerminativodentrodovidrodecultivopodeminfluenciarnegativamenteasoutras.Nesseambiente,asbactériasefungospodemproliferar.
Nanatureza,assementesgerminamnasemiobscuridadedaterra.Paracriarmoscondiçõessemelhantes,osvidrosdecultivodevemserenvoltoscomumpanobemgrossooucolocadosemambientesondenãorecebammuitaluzcomoarmáriosondeosbrotosrecebamluzfracaeindireta.Éimprescindívelqueacirculaçãodeardentrodovidrodecultivopermaneçaconstante.Nãotampeovidro.Apenascubra-ocomumfiló,gazeesterilizadaoutelafinadenáilon.
Osbrotosdevempermanecerúmidos,masnãoencharcados.Paramantê-losúmidos,coloqueáguanovidroedepoisescorra-a.Umedeçaosbrotosdepreferênciasemprenosmesmoshoráriosenomínimoduasvezesaodia.Emdiasquentes,molhetrêsoumaisvezes.Recoloqueovidrono
lugarcommenosluminosidade.
Quandoobrotoatingirpelomenosotamanhodassementes,elejápoderáserutilizado,nãodevendoultrapassarmuitoesteponto.Osgerminadosproduzidosdevemserconsumidosomaisbrevepossível.Seprecisarguardarumaquantidadenageladeira,coloqueemumavasilhaemantenha-osnagavetadebaixo.
Osleitesvegetaissãobebidasfeitasapartirdegrãos,sementese
cereaisquesubstituemosleitesdeorigemanimal.Altamente
nutritivosesaudáveis,sãoumaótimaopçãoaosveganoseaosque
possuemintolerânciaàlactose.
Observações
Oleitevegetalduraaproximadamente3diasnageladeira.
Comoresíduoquesobrar,vocêpodetorrarefazerumafarofaouusarempatês,bolos,cookies,sopas,mingaus,pães,tortasetc.
Sevocêgostardoleitemaisfininho,podeacrescentarmais1litrodeágua.Brinquecomasmedidaseencontreaquemaisoagrada.
Todoleitevegetalpodesertomadopuroouadoçadocommelado,açúcarmascavoetc.Valeinventarecriarsuasprópriasreceitas.Elescombinammuitobemcomfrutasepodemserbatidosnoliquidificadorcombanana,mamão,maçã,abacate,abacaxi...
Tambémficamótimoscomfrutassecascomoameixa-preta(semcaroço),damascoseuvas-passas.Umaboaopçãoédeixarasfrutassecasdemolhoporalgumashorasantesdeacrescentá-lasaoleiteparaquefiquemmaismaciasesoltemseuaçúcarnaturalcomfacilidade.
Disponívelemwww.vegetariamo.com.br
1.Leitedeamêndoas
1COPODEAMÊNDOACRUA
4COPOSDEÁGUAFILTRADA(SEPREFERIRMAISCONSISTENTE,USEAPENAS3COPOS.)
Laveasamêndoasedeixe-asdemolhodeumdiaparaoutro.
Pelamanhãjogueforaessaágua.Retireapeledasamêndoasebata-asnoliquidificadorcomos4coposdeáguafiltrada.
Coenumpanofinoecoloquenageladeira.Consumaematé3dias.
Nãojogueforaasobradaamêndoa.Comobagaço,vocêpoderáfazerareceitadoquibevegetariano.
2.Leitedearrozintegral
1/4DEXÍCARADEARROZINTEGRAL
500MLDEÁGUA
Deixeoarrozdemolhopor6horas.
Cozinhe-o,bata-onoliquidificadorcomaáguaecoe.Nãocozinheoarrozdemaisparaelenãoempapar.
3.Leitedeaveia
AVEIAEMFLOCOS(NAQUANTIDADEDESEJADA)
ÁGUA(ODOBRODAQUANTIDADEDEAVEIA)
Deixeaquantidadedesejadadeaveiaemflocosdemolhonodobrodeágua.Após2horas,bata-anoliquidificadorecoecomumpano.
DICARicoemproteínas,éperfeitoparareceitasdoces.
Casooleitefiquemuitogrosso,adicionemaiságua.
4.Leitedecoco
1COCOSECORALADO
1LDEÁGUA
Fervaococoraladoem1litrodeáguapor40minutos.
Mexadevezemquandocomumacolherdepau.
Reserveparaesfriareentãobatanoliquidificadorpor5minutos.
Coeemumpanodealgodãobemlimpo.
5.Leitedegergelim
1/2XÍCARADESEMENTESDEGERGELIMGERMINADAS(OUHIDRATADASPOR4HORAS)
3XÍCARASDEÁGUA
Bataassementescomaáguanoliquidificador.
Coeemumpanoouemumapeneirafina.
6.Leitedegirassol
1/2XÍCARADESEMENTESDEGIRASSOLGERMINADAS(OUHIDRATADASPOR4HORAS)
1E1/2XÍCARADEÁGUA
Bataassementescomáguanoliquidificadorecoeemumpanoouemumapeneirafina.
7.Leitedequinoa
1LDEÁGUA
1LDEÁGUAFILTRADA
4COLHERESDEGRÃOSDEQUINOA
Emumapanela,adicione4colheresdegrãosdequinoae1litrodeágua.Espereatéqueaáguafervaeentão,descarte-amantendoapenasosgrãos.Issoénecessáriopararetirarumaresinadesaboramargopresentenaquinoa.
Emseguida,adicionemais1litrodeáguafiltradaedeixecozinharporaproximadamente25minutos.Bata-osnoliquidificador.Coá-loséopcional.Conserveemgeladeira.
8.Leitedesoja
2XÍCARASDEGRÃOSDESOJA
2LDEÁGUAFILTRADA
Deixeasojademolhopor12horas.Lavebemosgrãos,esfregando-osentreasmãosparaeliminarascascas.Ferva2litrosdeáguafiltrada(10copos)emantenhaestaáguaquente.Coloqueasojanoliquidificadore,usandosempreobotão“pulsar”,acrescenteaospoucos3coposdaáguaquente.Batamais5minutosnavelocidademínima.Coloqueamisturaemumapeneiraeespremabemparaextrairtodoolíquido.Devolvaapastadasojaaoliquidificadorerepitaaoperaçãomais2vezesatéusaros10coposdeáguaquente.Apastadefibrasdesojadevesersempremuitobembatidaeespremida.
Finalmente,coloquetodooleitedesojaobtidoemumapanelaefervaemfogobaixosemparardemexer.Após10minutos,quandoaespumaformadaemcimadoleitetiverquasesumido,apagueofogoecoloqueapanelaimediatamenteem“banho-mariainvertido”(Significacolocarapaneladentrodeoutramaior,cheiadeáguagelada.)
Consulteaquialistadetodasasreceitassemglútendisponíveisaolongodestelivro.
SalgadasAbóboraassadaAbóborarecheadacomcogumelosArepasdearrozintegralArepasdemilhoverdeArrozintegralcomcaldodelegumeseverdurasArrozintegralcomquinoaeamarantoAspargosaomolholaranjaBahar(outemperosírio)Batata-baroapalhaBatata-doceassadacomflocosdemilhoBatata-doceassadacomoréganoBerinjelasrecheadasCanapédeabobrinhaCremedetofu(tipocream-cheese)FlorattavegetalliscomtofuFrittatacomabobrinhaHambúrguerdelentilhaInhamepalhaLasanhadeabobrinhaLegumesaomolhodetahineMaionesedetofuMexidodejacaverdeMoquecadebanana-da-terraMoquecadebananas-verdesoumadurasParmesãoveganoParmesãoveganoraladoPurêdeabóborajaponesacomcoentroQueijoveganoRatatouilledeberinjelaeabobrinhaRicotadetofuRisotocremosocomtomates-cerejasassadosSaladanutritivadegrãosSaldeervasSopacremosaderaízesStrogonoffdepalmitoTofucommolhodelaranjaegengibreTrouxinhasdecogumelos
Pães,MassaseTortasMiniquichedefarinhademilhoecremederepolhoNhoquedeinvernoPanquecasdetrigosarracenoPãodequeijosemqueijoPãosemglútenTortadegrão-de-bicoTortademilho
DocesBolodecenouraBolodelaranjaBolodemandiocaBolodemandiocacomlinhaçaBrigadeiroBrigadeirocremosodeameixa,uvas-passasebananacomlinhaçaGelatodechocolateLassiLeitecondensadodearrozMoussedemangaSmoothiesuavedefrutasSorvetedebananaeameixaTapiocacomcardamomoQuinoadoce
Semglúten
Semglúten
DICAEscolhaotemperodesua
1.Abóboraassada
1ABÓBORAJAPONESAMÉDIA
2COLHERES(SOPA)DEÓLEODECOCO
1/2COLHER(CHÁ)DESALMARINHO
COCORALADOSECO(AGOSTO)
Laveaabóboraecorte-aempedaçosfinoscomacasca.
Emumatigela,mistureaabóboracomosal,oóleoeococo.
Preaqueçaofornoa200°C.
Transfiraaabóboraparaumaassadeiraoupirex,leveaofornoeassepor30minutosouatéquefiquemacia.
2.Abóborarecheadacomcogumelos
1ABÓBORAJAPONESA(OUMORANGAPEQUENA)
1VIDRODELEITEDECOCO(250ML)
1CENOURAPEQUENARALADA
3COLHERESDEPIMENTÃOPICADO
MANJERICÃODESIDRATADO(AGOSTO–SUGESTÃO:UMAPITADA)
ALECRIM(AGOSTO–SUGESTÃO:UMAPITADA)
2PACOTESDECHAMPIGNON(EMBALAGEMDE180GCADA)
Primeiramentecorteeretirea“tampa”daabóbora,demaneiraquesepossaverofundo.
preferência,podesercoentropicadinho,salsinha,azeitededendêetc.
Emumapanelacheiadeágua,cozinheaabóboracomapartefuradaparabaixoporcercade30minutos.
Enquantoisso,prepareorecheio.Refogueopimentãopicadonoóleo/azeiteatéamolecer.Váadicionandoostemperoseprovando.Adicioneoschampignonsemisture.Deixerefogaratéficarmaiscozido.Adicioneacenouraraladaemisture.Apósalgunsminutos,adicioneoleitedecocoemisture.Proveotempero.
Apósretiraraabóboradapanela,coloque-aemumrefratáriocomapartefuradavoltadaparacima.
Retireassementescomaajudadeumacolher.Comacolherraspecuidadosamenteaabóboraretirandosuapolpa.
Mistureomolhocomapolpadaabóboraecoloqueessamisturadentrodaabóbora.
3.Almôndegasdeberinjela
3BERINJELASMÉDIAS
10COLHERES(SOPA)DEAVEIAEMFLOCOSFINOS
2COLHERES(SOPA)CHEIASDEFLOCOSDEQUINOA
1XÍCARADEFARINHADEROSCA(OUPÃORALADO)
2COLHERESDEFARINHADEROSCA(PARAEMPANAR)
2COLHERES(SOPA)DEAZEITE
1PITADADEPIMENTA-DO-REINOEMPÓ
1COLHER(CHÁ)CHEIADEPÁPRICADOCE
1COLHER(CHÁ)DEORÉGANO
Semglúten
AREPAéumtipodetortillatípicadaColômbiaedaVenezuela.
1COLHER(CHÁ)DEMANJERICÃO
SALAGOSTO
Piqueaberinjelacomcasca.Cubracomáguaecomumapitadadesal.Deixedemolhopor15minutos.
Escorraetritureaberinjelaemumprocessadorouemumliquidificadornomodopulsar.
Emumatigela,despejeaberinjelaemisturebemcomostemperoseoazeite.Emseguidamistureaaveia,osflocosdequinoa,afarinhaderosca(ouopãoralado).Amassebemcomasmãos,formeasbolinhas.
Atençãoparaaconsistência,poissesuaberinjelaformaioroumenor,aquantidadedasfarinhaspodesermaioroumenor.
Passe-asnafarinhaderoscaeasse-asoufrite-as.
Sirvacommolhodetomate.
RENDIMENTO:18almôndegas
4.Arepasdearrozintegral
2XÍCARASDEARROZINTEGRALCOZIDO
ÁGUA
Moaoarrozemummoinhodecereais.
Apósisto,molheasmãoscomáguaemoldeamassaobtida,primeirofazendobolinhasedepois
Semglúten
AREPAéumtipodetortillatípicadaColômbiaedaVenezuela.
achatando-as,deixando-asemumaespessurade1cm,oumenos,conformeogosto.
Asseasarepasemumafrigideiradetefal,semóleo,atédourardeumladoedeoutro.
RENDIMENTO:2arepas
SUGESTÃODEACOMPANHAMENTO:Qualquertipodepatêoutofuassadocommolhodesoja.
5.Arepasdemilhoverde
2XÍCARASDEMILHOVERDE(DEBULHADOCOMUMAFACA)
2COLHERES(SOPA)DEÓLEO
1/2XÍCARADEÁGUA
1/2COLHER(CAFÉ)DESAL
Passetodososingredientesnoliquidificador.
Esquenteumpoucoumafrigideiradetefalmédia,coloqueumacolher(sopa)deóleoeentãocoloquemetadedapastaobtidadando-lheaformadafrigideira,alisandoemcima.
Tampeecozinheemfogomédio.Quandoumdosladosestiverdourado,acrescentemaisumacolherdeóleoevireaarepaparaassarooutrolado.
RENDIMENTO:2arepas
SUGESTÃODEACOMPANHAMENTO:Patêougeleia.
Semglúten
6.Arrozintegralcomcaldodelegumeseverduras
PARAOARROZ
2XÍCARAS(CHÁ)DEARROZINTEGRAL
1COLHER(CHÁ)DEGENGIBRERALADO
1COLHER(SOPA)DEAZEITE
SALDEERVAS
PARAOCALDODELEGUMES
LEGUMESEVERDURAS(DESUAPREFERÊNCIA)
PREPARODOCALDODELEGUMES
Fervadiferentestiposdelegumesqueestiveremdisponíveis:cenoura,beterraba,couvecomotalo,brócolis,abobrinhaetc.Adicionesalsinha.Cozinhe-ospor10minutosereserve.
PREPARODOARROZINTEGRAL
Hidrateoarrozdeixando-odemolhopor12horas.Coloqueáguasomenteosuficienteparacobri-lo.Coloqueumacolherdeazeitenapanelaeacrescenteogengibreraladopararefogar.Emseguidaacrescenteoarrozeumapitadadesaldeervas.Deixefritarumpouconoazeiteeacrescente4xícarasdocaldodelegumes.
Cozinhepormaisoumenos20minutos.Useoslegumesquerestaramcomoacompanhamentodoarroz,temperando-oscomazeite.
7.Arrozintegralcomquinoaeamaranto
Semglúten
PARAOARROZ
1XÍCARA(CHÁ)DEARROZINTEGRAL
1COLHER(SOPA)DEQUINOA
1COLHER(SOPA)DEAMARANTO
1COLHER(CHÁ)DEGENGIBRERALADO
1COLHER(SOPA)DEAZEITE(OUDEÓLEODECOCO)
PARAOTEMPERO(GERSAL)
1PITADADESAL
1COLHER(SOPA)DEGERGELIMTORRADO
Hidrateoarrozjuntocomaquinoaeoamaranto,deixando-osdemolhopor12horas.Coloqueáguasomenteosuficienteparacobri-los.
Aqueçaoazeiteecoloqueogengibrepararefogaratéficardourado.Acrescenteoarroz,aquinoa,oamarantoedeixerefogarumpouco.Coloqueduasxícarasdeágua,salparatemperaredeixecozinharporcercade20minutos.
PREPAREAGORAOGERSAL
Emumafrigideiraantiaderente,coloqueumapitadadesaledeixeesquentarumpouco,acrescenteogergelimedeixetorrar.Assimquecomeçaraestourar,desligueofogoparaqueogergelimnãofiquequeimado.Paraquebrarumpoucoogergelim,batanoliquidificadoreficarásimilaraumafarofafina.Sirvaoarrozecoloqueogersalporcima.
8.Aspargosaomolholaranja
16ASPARGOSFRESCOS
Semglúten
Semglúten
1COLHER(SOPA)DEAZEITEDEOLIVA
1COLHER(CHÁ)DEÓLEODEGERGELIMTORRADO
1COLHER(CAFÉ)DEGENGIBRERALADO
1XÍCARADESUCODELARANJA
4COLHERES(SOPA)DEMOLHODESOJA(SHOYU)
1COLHER(CHÁ)DEAMIDODEMILHO
2COLHERES(SOPA)DEGERGELIMPRETO
Raspeosaspargosecoloque-osemumapanelagrandecomáguafervente.Deixecozinharumpoucoatéamaciareescorra.Sepreferir,podecozinhá-losnovapor.
Emseguidaprepareomolho:aqueçaoazeiteerefogueogengibreralado.Junteosucodelaranja,omolhodesojaeoamidodemilho.Deixecozinharpor5minutosemfogobaixo,mexendosempreparanãoempelotaroamido.
Acomodeosaspargoscozidosemumprato,reguecomomolho,salpiqueogergelimeoóleodegergelimtorradoesirvaacompanhandoarrozintegral.
RENDIMENTO:4porções
9.Bahar(outemperosírio)
1/2MEDIDADENOZ-MOSCADA
2MEDIDASDEPIMENTA-DA-JAMAICAOUPIMENTA-DO-REINO
1MEDIDADECRAVO-DA-ÍNDIA
1MEDIDADECANELAEMPÓ
Misturetodososingredientesefaçaamoagememumpequenoprocessadorouemummoedordetemperosoudepimentas,paraformarumamisturahomogênea(Épossívelcomprartodososingredientesjáempó.)
Semglúten
Semglúten
Semglúten
10.Batata-baroapalha
2BATATAS-BAROAS(MANDIOQUINHAS)
ÓLEODEGIRASSOL(PARAFRITAR)
Lavebemasmandioquinhas(batatas-baroas)ecorte-asemrodelasfinas.Depois,corteasrodelasemtirinhas.
Esquenteoóleoecoloqueasbatatasparafritar.Retireecoloqueempapeltoalha.Salpiquesal.Ficambemsequinhas.
11.Batata-doceassadacomflocosdemilho
2BATATAS-DOCESROXAS
AZEITE
FLOCOSDEMILHO
Lavebemasbatatase,semdescascá-las,corte-asemtirasdalarguraedotamanhodeumdedo.Coloque-asnumapanelaparapré-cozimentode5minutos.Escorraaáguaecoloque-asemumatigelaereguecomazeite.Acrescenteosflocosdemilho,misturebemearrume-asemumaassadeira.Leve-asaofornoparaassarpor15minutosemfogomédio-alto.
12.Batata-doceassadacomorégano
2BATATAS-DOCESROXAS
AZEITE
Semglúten
ORÉGANO
Lavebemasbatatasecorte-asemrodelas.Nãoéprecisodescascar.Aqueçaumapanelacomáguaecoloqueasrodelasparaumpré-cozimento.Deixeferverpor5minutos.Retireasbatatasdaáguaecoloque-asemumaassadeira.Salpiqueoréganoporcimaereguecomazeite.Coloqueparaassaremfornoquentepreaquecidopor15minutos.
13.Berinjelasrecheadas
5BERINJELASMÉDIAS
10SEMENTESDEFENOGREGO
5TOMATESSEMPELEPICADOS
1VIDRODEPALMITO
2CENOURASRALADAS
3COLHERES(SOPA)DEAZEITE
SALAGOSTO
1PITADADEORÉGANO
2COLHERES(SOPA)DEÓLEO
2COLHERES(SOPA)CHEIASDETOFUDEFUMADORALADO(OPCIONAL–OUMAIS10SEMENTESDEFENOGREGO)
PARMESÃOVEGANO(OPCIONAL)
PREPARODASBERINJELAS
Corteasberinjelasaomeionosentidodocomprimento,retireapolpacomoauxíliodeumacolheroufaca,deixandoacascacomumpoucodepolpaparaquefiquefirme.Cozinheasmetadesdasberinjelasnovaporapenasparaquefiquemlevementecozidas.Piqueapolpaecoloquedemolhoemáguacomumpoucodesalealgumasgotasdevinagre.
SUGESTÃODEACOMPANHAMENTOSirvacomarrozintegral,feijãoeumafarofa.
Semglúten
PREPARODORECHEIO
Refogueas10sementesdefenogregoporcercade5minutos.Acrescenteapolpadaberinjelaescorrida,acenoura,osaleooréganoedeixecozinharpormaisalgunsminutos.Acrescenteopalmitopicado,deixandocozinharpormaisalgunsminutos,atéqueapolpadaberinjelafiquebemcozida.Misturebemedesligueofogo.Refogueumpoucodetofudefumado(opcional)oumaisumas10sementesdefenogregoeacrescenteostomatespicados,umpoucodesaleumapitadadeorégano.Deixedarumaleveferventadaedesligue.
Coloqueasmetadesdasberinjelasemumaassadeira,recheie-ascomamisturapreparadaecoloqueostomatesporcima.Polvilhecomoparmesãoveganoeleveaofornoparaassarpor20a30minutosemfogomédio-alto.
14.Canapédeabobrinha
2ABOBRINHASFINAS
1XÍCARADETOMATESFRESCOSPICADOS
3TOMATESSECOSPICADOS
1COLHER(SOPA)DEAZEITEEXTRAVIRGEM
SALSINHAAGOSTO
1COLHER(SOPA)DEORÉGANOFRESCO
SALMARINHOAGOSTO
1/2XÍCARADECASTANHASDECAJU
1COLHER(CHÁ)DEMISSÔ
Deixeascastanhasdemolhoemáguapor8horas.Escorraebatano
liquidificadorjuntocomosdemaisingredientes(menosasabobrinhas,asalsinhaeoorégano),batendobematéformarumpatê.
Corteasabobrinhasemrodelasfinasdecercademeiocentímetro.Esfreguesobreelasumapitadadesaledisponha-asemumabandeja.
Coloqueumapequenaquantidadedopatêsobreasrodelasedecore-ascomfolhasdesalsinhaoudeorégano.
15.Couve-florassada
1COUVE-FLORSEPARADAEMBUQUÊS
PIMENTAMOÍDA
3COLHERES(SOPA)DEAZEITE
SALAGOSTO
1COLHER(SOPA)DEFARINHADEROSCA
Higienizeacouve-flor.Leveáguaabundanteparaferver.Aolevantarfervura,coloqueosbuquêsdecouve-florecozinhe-osporapenas3minutos.
Preaqueçaofornoa180°C.Disponhaacouve-floremumrefratário,temperecomazeite,pimentaesalepolvilheafarinhaderoscaporcimadetudo.Leveaofornopor20ou30minutos,ouatéperceberqueacouve-florestádourada.
16.Cremedetofu(tipocream-cheese)
250GDETOFU
Semglúten
OBSERVAÇÃOSepreferirassarosbolinhos,nãoseránecessáriocolocarfarinha.
50GDEPOLVILHOAZEDO
50GDEÓLEO
SUCODE1/2LIMÃO
1COLHER(CHÁ)DESAL
1XÍCARA(CHÁ)DEÁGUA
1PITADADECÚRCUMA(AÇAFRÃO-DA-TERRA)
Batatodososingredientesnoliquidificadoratéquefiquemhomogêneos.Leveaofogobaixo,mexendosempreatéengrossarumpouco(cercade3minutos).
17.Falafel
1COPODEGRÃO-DE-BICO
1COLHER(CHÁ)DESAL
1COLHER(SOPA)DECOMINHO
1COPODESALSAFRESCA
1COPODECOENTROFRESCO
PIMENTAAGOSTO
4COLHERESDEAZEITEEXTRAVIRGEM
ÓLEO(PARAFRITAR)
1COLHER(CHÁ)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
1COLHERDESUCODELIMÃO
2COLHERES(SOPA)DEFARINHADETRIGO(OUPOLVILHODEMILHO)
Deixeogrão-de-bicodemolhoduranteanoite(cercade12horas)emtemperaturaambiente.Escorraaáguaebataogrão-de-bicocomsalnoprocessador.Nãoénecessáriodescascar.Acrescenteosdemaisingredienteseprocessenovamenteatémisturartudo.Modeleemformade
Semglúten
DICA
bolinhosefrite-osemóleodegirassoloudemilho.
18.Florattavegetalliscomtofu
1PORÇÃODECENOURA
1PORÇÃODEERVILHA-TORTA
1PORÇÃODEABOBRINHABRASILEIRA
1PORÇÃODECOUVE-FLOR
1/2PORÇÃODEPIMENTÃOAMARELO
1PORÇÃODEBRÓCOLISNINJA
1/2PORÇÃODEPIMENTÃOVERMELHO
2PORÇÕESDEREPOLHOVERDE
1COLHERDESEMENTEDEMOSTARDAMACERADA
ÓLEODEGERGELIMTORRADO
1COLHER(SOBREMESA)DEGENGIBRERALADO
SALSINHA
300GDETOFU(EMTIRINHASOUCUBINHOSDE1,5CM)
AZEITE
SALAGOSTO
ÓLEO
TEMPEROSAGOSTO(PÁPRICAPICANTE,CURRYEPIMENTACALABRESA)
Higienizetodososlegumes.Retireofiolateraldaervilha-tortaecorte-aemtrês.Raspeacenoura(corteemdiagonal,+/-3mm).Corteosbrócolisninjaeacouve-florempedaçosnãomuitopequenos.Nãodesprezeostaloseasfolhas.Corteospimentõesemquadradosde+/-1,5cm.Corteaabobrinhaemfatiasde+/-0,5cm(seforemgrandes,corteaomeioouaindaem4).Orepolhopodesercortadoemretânguloouemquadradosgrandes(lavaredeixarescorrendo).
Pode-sedeixaroslegumesmergulhadosnaágua
Aovariarasformasdecortaroslegumes,opratoficarámaisbonito.
Semglúten
SUGESTÃODEACOMPANHAMENTO
atéomomentoderefogar.Tempereotofucomoazeite,páprica,curry,oréganoesal.
Emumafrigideira,coloqueumfiodeóleoealgumasgotasdoóleodegergelim.Comecearefogarpelacouve-flor,acrescenteacenoura,obrócolis,aabobrinhaefinalmenteospimentõeseosal.Quandoestiveraldente,coloqueasalsinha.Reserve.
Nafrigideiralimpa,coloqueumfiodeóleo,ogengibreeasementedemostarda.Refogueorepolhocolocandoumpoucodesal.Reserve.
Friteotofucompoucoóleoatéficardouradoe,porfim,misture-oaorestantedorefogado.
19.Frittatacomabobrinha
1ABOBRINHABRASILEIRAGRANDERALADA
2COLHERES(SOPA)DESALSINHA
1/2XÍCARADEFARINHADEARROZ
1/2XÍCARADEÁGUA
1COLHERDEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
SALEPIMENTAAGOSTO
Misturetudocomaabobrinhaeasalsinha.Unteafrigideiraantiaderente,espalhe1/4daquantidadepreparada,formandoumcírculoedeixeemfogobaixoatédourar,virandodosdoislados.
RENDIMENTO:4porções
Arrozemolhodetomatecomervilhas.
SUGESTÃODEACOMPANHAMENTOSirvacommolhopestoearrozintegral.
Semglúten
20.Hambúrguerdegrão-de-bico
2XÍCARASGRÃO-DE-BICO(COZIDOEESCORRIDO)
5COLHERES(SOPA)DEAZEITE(APROXIMADAMENTE)
1CENOURACRUARALADANORALOFINO
3COLHERES(SOPA)DESALSINHAPICADA
3COLHERES(SOPA)DEAVEIAEMFLOCOSFINOS
1/2XÍCARADEGÉRMENDETRIGO
2COLHERES(SOPA)DEFARINHADEROSCA(APROXIMADAMENTE)
SALEPIMENTA-DO-REINOAGOSTO
Aqueçaoazeiteerefogueacenoura,aaveiaeogérmendetrigoe,porúltimo,adicioneasalsinha.Temperecomsalepimenta.Reserve.Coloqueogrão-de-biconoprocessadorebataatéformarumapastagrossa.
Junteosdemaisingredientesemisturemanualmente.Adicioneafarinhaderoscaatédarligaemexamais.Dividaamassaem12partesemodeleoshambúrgueres.
Deixenageladeirapor1hora,nomínimo.
Aqueçaumagrelhaantiaderenteuntadacomazeiteegrelheoshambúrgueres.Virecomajudadeumaespátulaedouredooutrolado.
21.Hambúrguerdelentilha
1COLHER(SOPA)DEGENGIBRERALADO
1CENOURARALADA
1ABOBRINHAPEQUENA(RALADAEBEMESPREMIDA)
1COLHER(SOPA)DEGERGELIM
CASCADEBANANAReaproveitamentodealimentos.
1COLHER(SOPA)DEAZEITE
1COLHER(DESOPA)DESHOYU
SALEPIMENTA-DO-REINOAGOSTO
1COLHER(SOPA)DEÓLEODEGERGELIMTORRADO
100GDELENTILHASCOZIDAS(LAVEEDEIXEDEMOLHOPORPELOMENOS6HORASANTESDECOZINHAR)
1COLHER(SOPA)DEPIMENTÃOVERMELHOPICADO
1/4DEXÍCARADESEMENTESDEGIRASSOL(SEMCASCA)
ÓLEOPARADOURAR
Refogueligeiramenteogengibreeopimentãonoóleo.Junteosdemaisingredientes.Formeoshambúrguereseleveàgeladeira.
Nahoradeservir,grelheemumafrigideirauntadacomóleo.
22.Hamburguinhodecascadebanana
8CASCASDEBANANA
1XÍCARADEFARINHADETRIGO
2COLHERES(SOPA)DEAZEITEVIRGEM
1COLHER(SOPA)CHEIALINHAÇA(OUFARELODEAVEIA)
1XÍCARADEFARINHADEROSCA(OBTIDADEPÃESTRITURADOS)
TEMPEROSAGOSTO
Lavebemascascasdebanana,esfregando-ascomasmãosedeixe-asdemolhonovinagrepor20minutos.Emseguida,ferva-asatéqueaáguaescureçaparaconferiratexturanecessáriaparaoseuprocessamento.Processeascascasdebananaatéqueformemumamisturabemescura.
Coloqueoazeite,ostemperosesalagostoebatamaisumavez.Despejea
Semglúten
misturaemumatigelaeacrescenteafarinhadetrigo,afarinhaderosca(Obtidapeloprocessamentodepãonoliquidificador.Utilizepãesquepossuemacascadurinhaouatépãesamanhecidos.),alinhaça(oufarelodeaveia).Proveparaverseestáagradávelaopaladar.
Nãohágostofortedebananae,apóspronto,ogostodesaparecetotalmente.Percebaqueéumamassaquenãogrudanasmãos,fácildemodelar.Sesentirqueestámuitomole,coloquemaisafarinhadopãoqueprocessou.Moldeoshamburguinhosemumasuperfícielisa.Amasseumaquantidadenasuperfícieecortecomcortadorprópriooucomabocadeumcopo.Depoisdemodelados,assenafarinhaderosca.
Podemsercongeladosouservidoslogoemseguida,fritosouassados.
RENDIMENTO:6hambúrgueres
23.Inhamepalha
2RAÍZESDEINHAME
ÓLEODEGIRASSOLPARAFRITAR
Descasqueasraízesdoinhame,corte-asemrodelasfinasedepoisempalitinhos.Sequecomumpapeltoalhaecoloqueparafritaremóleobemquente.Retireecoloqueempapeltoalha.Salpiquesal.
24.Lasanhadeabobrinha
Semglúten1ABOBRINHAGRANDE
340GDEMOLHODETOMATE
1PITADADEPIMENTA-DO-REINO
1XÍCARADEMANDIOCACOZIDA
3COLHERESDESOPADEPIMENTÃOVERMELHO(PICADOBEMMIÚDO)
AZEITEEXTRAVIRGEM
1PITADADECURRY
ORÉGANOAGOSTO
SALAGOSTO
1XÍCARADEPROTEÍNADESOJAMIÚDA
Corteaabobrinhaaomeioefatie-abemfina.Tempere-acompimentãovermelho,sal,oréganoeazeiteagostoedeixedescansarporaproximadamente15minutos.Hidrateaproteínadesojaemáguaquenteporaproximadamente10minutos.Lavecomáguacorrenteeapertecomasmãospararetiraroexcessodeágua.
Refogueopimentãovermelhoe,quandoestiverdourado,adicioneaproteínadesojaeosalerefoguemaisumpouco.Acrescenteomolhodetomatejátemperado,deixecozinharporalgunsminutosereserve.
Bataamandiocacozidanoliquidificadorcom5colheresdeazeiteextravirgem,umapitadadesal,pimenta-do-reinoeocurry,atéformarumcremehomogêneo.(Quandoalasanhaestiverpronta,estecremeficarásemelhanteaumqueijocremoso).Emumaassadeira,intercalecamadasdemolhoedeabobrinha.Ocremedemandiocadábomresultadoseacrescentadoemumaúnicacamadanomeiodalasanha.Cubracompapel-alumínioeleveparaassaremfornomédiopreaquecidoporaproximadamente20minutos,atéasabobrinhasficaremmacias.
RENDIMENTO:Serve2pessoas
Semglúten
25.Legumesaomolhodetahine
PARAOSLEGUMES
1/2COUVE-FLOR
1/2BRÓCOLIS
1/4REPOLHOROXOPEQUENO
GRÃOSGERMINADOS
1/4DECOPODESALSINHAPICADA
COGUMELOS-DE-PARIS(COZIDOSEMÁGUAELIMÃO)
SALEPIMENTAAGOSTO
PARAOMOLHO
1COLHER(SOPA)BEMCHEIADETAHINE(SEESTIVERMOLE,USE2COLHERES)
SUCODE1LIMÃOGRANDE(+/-40ML)
1/2COPODEÁGUAFILTRADA
PREPARODOMOLHO
Emumpequenoprocessadorounoliquidificador,coloqueotahine,aáguafiltradaeosucodelimãoebataporalgunssegundos.Atexturaespumosaindicaqueestáprontoparasercolocadosobreoslegumes.
PREPARODOSLEGUMES
Salgueoslegumesantesdeassaroudecozinharparaqueosalsejaabsorvido.Asseoslegumespor40minutosoucozinhe-osnovapor.Seassar,useaformaemqueseráservidoouumavasilharefratáriaecoloque1/4decopodeazeitedeoliva,misturandobem.Revolvaapós20minutosdeforno.Seoptarporcozinharnovapor,apósocozimentoreguecomazeitejánavasilhadeservir.Enquantoquente,coloqueomolhoporcimaerevolvalevementeparaquesejabemabsorvidopeloslegumesegrãos.
Semglúten
Semglúten
Espalheasalsinhabempicadaporcima.
RENDIMENTOCOMOACOMPANHAMENTO:4pessoasCOMOPRATOPRINCIPAL:2ou3pessoas
26.Maionesedetofu
250GDETOFU
1COLHER(SOPA)DEAZEITE
2COLHERES(CHÁ)DESUCODELIMÃO
SALAGOSTO
1COLHER(SOPA)DEMOSTARDAAMARELA
Batatudonoliquidificador.
27.Mexidodejacaverde
1JACAVERDEPEQUENA
1PIMENTÃOPICADINHO
1COLHER(SOPA)DESHOYU
1TOMATEPICADINHO
1/2XÍCARADEAZEITONASVERDES
SALSINHAAGOSTO
1COLHER(SOPA)DEVINAGREBALSÂMICO
SALAGOSTO
TEMPEROS(COMO:PIMENTA,ZAATAR,MOSTARDAEMPÓ,CURRY,AÇAFRÃO)
Cozinheajacainteira(comacasca)napaneladepressãopor1hora.Abraapanelanametadedotempoecoloquemaisumpoucodeáguafervendo.
Semglúten
Depoisdecozida,espereesfriar,descasquecomumafacaedesfie(nãouseomiolonesserefogado).Refogueopimentão,junteostemperos,ajacadesfiada,oshoyu,osal,ovinagreedeixerefogar.Junteotomate.Quandoestiverquasepronto,junteasazeitonaspicadasedeixemais1minutonofogo.Desligueeacrescenteasalsa.
28.Moquecadebanana-da-terra
1KGDEBANANA-DA-TERRA
2PIMENTASDEDO-DE-MOÇA
3TOMATESITALIANOSMADUROS
COENTROFRESCOPICADO
1PIMENTÃOVERMELHO(EMRODELAS)
SALSINHAFRESCAPICADA
1PIMENTÃOAMARELO(EMRODELAS)
MANJERICÃOGIGANTEPICADO
1VIDRODELEITEDECOCO
SALAGOSTO
AZEITEDEOLIVAAGOSTO(OUAZEITEDEDENDÊ)
2LIMÕES
Corteabanananosentidolongitudinaleaomeio,formandopedaçosde10cm.Espremaolimão,apimentaeosaledeixemarinarpor1hora.Refogueospimentõeseotomate,desligueofogoeadicioneaservas.
Emumapaneladebarro,façaumacamadacom1/3domolho,intercalecomasbananas,depoiscomomolho,novamenteasbananaseomolho.
Porúltimo,coloqueoleitedecocoecozinhepor20minutosemfogobaixo.Utilizeumatampasemiabertaparamanterosaboreoaromadacomida.
Semglúten
Sirvacomarrozbranco.
RENDIMENTO:6porções
29.Moquecadebananas-verdesoumaduras
8BANANASVERDESOUMADURAS
1VIDRODELEITEDECOCO
VINAGRE(PARADEIXARASBANANASDEMOLHO)
MOLHODETOMATE
4BATATASMÉDIASEMRODELASCOMCASCA
PIMENTÃO(VERMELHOEAMARELO)
TEMPEROS(GENGIBRE,AÇAFRÃO,SALSA)
SALAGOSTO
PIMENTADEDO-DE-MOÇA(OPCIONAL)
AZEITE
Higienizebemasbananassemretirarsuascascas.Corte-as(comacasca)emformatodiagonaldemodoquenãofiquemnemgrossasnemfinas.Coloque-asdemolhonovinagrejuntoaostemperosqueescolherecomumfiodeazeite.Mexabem.Deixepormaisoumenos15minutos.Casoprefirautilizarbananasmaduras,optepelasmaisfirmesecozinhepormenostempo.
Refogueemumapaneladebarroprópriaparamoquecaouemumafrigideiragrandeogengibre,oaçafrão,ospedacinhosdepimentãoeasalsa.
Coloqueasbananaserefogueatéquecomeceasoltarcheiroedourar.Seusarbananamaismadura,nãorefoguemuitoparaquenãodesmanche.
Coloqueumpoucodeágua,acrescentesaleproveparaverificarseestáagradávelaopaladar.Emseguidacoloqueasbatatas,omolhodetomate,as
rodelasgrandesdepimentãoeapimenta(opcional).
Acrescentemaiságuaedeixecozinharmais5minutos.Acrescente,então,oleitedecocoemexabem,deixandocozinharpor3minutos.Desligueedeguste.
30.Muffindeabobrinha
2ABOBRINHASPEQUENAS(RALADASFINAS)
2XÍCARASDEFARINHADETRIGO
1/2XÍCARADEÓLEO
1COPOAMERICANODEÁGUA
SAL,SALSAETEMPEROSAGOSTO
1COLHER(SOPA)DEVINAGRE
1COLHER(SOPA)RASADEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
2COLHERESDELINHAÇA(DEIXADASDEMOLHOEMÁGUAMORNAPARASUBSTITUIÇÃODEOVOS)
Coloqueaabobrinharaladaemumatigelajuntocomoóleo,aáguaeostemperos.Mexabemedeixedescansarpor10minutos.Apósisto,acrescenteafarinhadetrigo,alinhaçaeovinagre.Senotarqueamassaestámuitodensa,acrescenteumpoucomaisdeágua.Porúltimo,coloqueofermento.
Unteasforminhasdecupcakes(seforemdealumínio)comumagotadeóleoemcadaumaeespalhebem,certificando-sedequeforamtotalmentecobertas.Casoprefira,coloqueforminhasdepapelprópriasparacupcakesdentrodasformasdealumínio(semuntar).Ouutilizeforminhasdesilicone.Comumpegadordesorvete,coloqueduasvezesamassaemcadaforma.
Asseem220oCporcercade25minutos.Verifiqueseosmuffinscomeçama
dourar.Eviteabrirofornoduranteocozimentoeapósdesligar,aguardecercade10minutospararetirá-losdoforno,poisochoquedetemperaturareduzoseutamanho.Énaturalqueomuffindeabobrinhaenrugueumpoucoemcimadevidoàtexturadolegume.
RENDIMENTO:10muffins
31.Nuggetsdemilhoverde
1LATADEMILHOVERDE(OU4A5ESPIGASPARARETIRADADOSGRÃOSAPÓSOCOZIMENTO)
3COLHERES(SOPA)BEMCHEIASDEFARINHADETRIGO
1COLHER(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS–DEIXEALINHAÇADEMOLHOEMÁGUAMORNA,OSUFICIENTEPARACOBRI-LA,POR10MINUTOS)
FARINHADEROSCA(PARAEMPANAR)
2COLHERES(SOPA)DEAZEITE
GENGIBRE(OSUFICIENTEPARADARUMGOSTOSUAVE)
SAL,SALSAETEMPEROSAGOSTO
Bataomilhoverdenoliquidificadorcomoazeiteeostemperoseacrescenteumpoucodeáguaparadesmancharmelhor(apenasosuficienteparanãogrudarnocopodoliquidificador,easlâminasnãogirarememfalso).
Casoprefirautilizargrãosdemilhoemlata,nãoénecessáriocozinhá-lospreviamente.Coloqueessamisturaemumatigelaeacrescenteafarinhademilhoeadetrigo.Misturebemcomumacolheredepoiscomasmãos.Seestivergrudando,coloqueumpoucomaisfarinhadetrigoeazeite.Modeleemformatodenuggetsoudemini-hambúrgueresedepoispasse-osnafarinhaderosca.Podemserassadosoufritos.
AMPLIANDOFaçacomobolinhoerecheiecompalmitosouazeitonas.Modeleemformatosdivertidosparacrianças!
Semglúten
Semglúten
RENDIMENTO:
6nuggets
32.Parmesãovegano
1XÍCARADECASTANHAS-DO-PARÁ(OUCASTANHASDECAJU)
1COLHER(CHÁ)DELEVEDODECERVEJA(OU1/4DEXÍCARADENUTRITIONALYEAST)
1COLHER(CHÁ)DESAL
Batatodososingredientesemumprocessadoratéformarumtipodefarofagrossa.
33.Parmesãoveganoralado
2XÍCARASDECASTANHAS(AMÊNDOAS,CASTANHASDECAJU,CASTANHAS-DO-PARÁ,OUMISTURETODASELAS)
2COLHERES(CHÁ)DELEVEDODECERVEJA
SALAGOSTO
Coloquetodososingredientesnoprocessadore,utilizandoafunçãopulsar,bataatéficarempedacinhos(nãoempó).
Guardenageladeiraeutilizeemmassasegratinadosemgeral.
34.Purêdeabóborajaponesacomcoentro
Semglúten
ASSAFÉTIDATemperoindianoquesubstituioalhoeacebola.
Semglúten
1ABÓBORAJAPONESA
2COLHERES(SOPA)DEAZEITEDEOLIVA
2OU3COLHERES(SOPA)DECOENTROPICADO
SALAGOSTO(OPCIONAL)
Laveaabóboracombastanteatenção.Parta-aaomeioecoloquemetadenapaneladepressãocobrindo-adeágua.Nãoprecisapartirempedaçospequenos,assimficafáciltiraracascaeassementes.Cozinhepor10minutos.Raspeapolpadaabóboracozidaereserve.
Emumapanela,coloque2colheresdesopadeazeitedeolivae1colher(café)deassafétida.Deixeesquentaredepoiscoloqueaabóbora.Acrescente2ou3colheres(sopa)decoentropicado.Reserveumpunhadinhoparadecoraroprato.Sequiser,salgueagosto.
RENDIMENTO:3porções
35.Queijovegano
1XÍCARA(CHÁ)DECASTANHASDECAJU(CRUASESEMSAL,DEMOLHOPOR8HORAS)
1COLHER(SOPA)DEGELATINAÁGAR-ÁGAR
1E1/2COLHER(SOPA)DEPOLVILHOAZEDO
1E1/2XÍCARA(CHÁ)DEÁGUAFILTRADA
1LIMÃO
1COLHER(CHÁ)DESAL
Apósdeixarascastanhasdemolhopor8horas,escorraaágua.Coloqueascastanhaseaáguafiltradanoliquidificadorebataatéquetodacastanhaseja
DURABILIDADE10dias(nageladeira)
triturada.Adicioneopolvilho,osal,osucodeumlimãoeoágar-ágarebatanovamente.Leveaofogobaixoemexaenquantoamisturavaiengrossandoesoltandodapanela.Aolevantarfervura,continuemexendopor2minutos.Desligueeadicioneaservasdesuapreferênciacomooréganoparadarumsaboramaisnoqueijo.
Coloqueemumrecipiente,preferencialmentedevidro,ecomaajudadeumacolher,ajusteparanãoficarespaçoseparaasuperfícieficarlisa.Deixenageladeiraporpelomenos3horas.
FONTE:www.vegetariAmo.com.br
36.Quibedebandeja
1XÍCARADETRIGOPARAQUIBE
1COLHER(SOPA)DEGENGIBRERALADO
1XÍCARADEHORTELÃPICADA
1XÍCARADESALSINHAPICADA
1/2COLHERDESOPADEBAHAR(TEMPEROSÍRIO)
200GDETOFU
1COLHER(SOPA)DEPIMENTÃOVERMELHOPICADO
SALAGOSTO
SUCODE1LIMÃO
1COLHER(SOPA)DEAZEITE
Amassebemotofucomumgarfooubatanoprocessadoratéformarumpurê.Deixeotrigoparaquibedemolhoemáguafriadurante1hora.Escorraemumapeneiraeapertecomasmãosparatiraromáximodeáguapossível.Coloqueemumatigelaeacrescenteosoutrosingredientes.Misturebeme
OBAGAÇOéasobradareceitadeleitedeamêndoas.Casonãotenhaobagaço,utilizeamêndoastrituradasquaseempó.
coloquenumrefratáriountado.
Cubracompapel-alumínio(oladobrilhantedeveficaremcontatocomoalimento)eleveaofornodurante30minutos.Sirvaquenteoufrio,comlimõesfatiados,quecadapessoapodeespremeremseuprópriopratoagosto.
37.Quibevegetariano
250GDETRIGOPARAQUIBE
1COPODEBAGAÇODEAMÊNDOAS(OUAMARANTO)
2CENOURASRALADAS
1COPODEHORTELÃPICADA
SALMARINHO
4COLHERESDESHOYU
AZEITEDEOLIVAEXTRAVIRGEM
SUCODE1LIMÃO
PIMENTAAGOSTO
Coloqueotrigodemolhoemumrecipientedevidrocombastanteágua,poraproximadamente1hora.Espremaotrigocomasmãosatéretirartodaágua.Acrescenteobagaçodeamêndoa(ouoamaranto),acenoura,ohortelã,oshoyu,osal,bastanteazeite,sucodelimãoeapimenta.
Misturebem,modeleosbolinhosemformatodequibeecoloqueemumaassadeirauntadacomazeite.Asseemfornomédiopor30minutos.
38.Ratatouilledeberinjelaeabobrinha
Semglúten
Semglúten
2BERINJELASMÉDIAS
1ABOBRINHAMÉDIA
2COLHERES(SOPA)DEMANJERICÃOPICADO
2XÍCARASDECREMEDETOFU(TIPOCREAM-CHEESE)
1PIMENTÃOMADURO
6TOMATES
ÓLEO
1COLHER(CHÁ)DEORÉGANO
Corteasberinjelas,aabobrinha,opimentãoeostomatesemrodelasdeaproximadamente0,5cm.Temperecomsal,azeite,oréganoemanjericão.
Preaqueçaofornoa180°C.Coloqueoslegumesemumrefratáriountado,semenchermuito,eespalheocremedetofuporcima.
Cubraorefratáriocompapel-alumínio(oladobrilhantedeveficaremcontatocomoalimento)eleveaofornopor30minutos.Sirvabemquente.
39.Ricotadetofu
200GDETOFU
SALSINHAPICADA
SALDEERVAS
4COLHERESDEAZEITE
SUCODE1LIMÃO
2COLHERES(CHÁ)DEORÉGANO
Coloqueotofuparaescorreremumpapeltoalha.Amassecomumgarfoeváacrescentandoosoutrosingredientesatéformarumapasta.
Semglúten
40.Risotocremosocomtomates-cerejasassados
2XÍCARASDEARROZARBÓREO
1LDECALDODELEGUMES(OUÁGUAQUENTE)
1/2DEXÍCARADECASTANHASDECAJU
30TOMATES-CEREJAS
1/2XÍCARADEMIXPIMENTÃO(VERDE,AMARELOEVERMELHOSRALADOS)
1/2CENOURAPEQUENARALADA
1COLHERDEÓLEO(OUAZEITE)
1GALHOPEQUENODEALECRIMFRESCO
1GALHODEMANJERONA
2COLHERES(SOPA)DEAZEITE(DEBOAQUALIDADE)
SALEPIMENTAAGOSTO
PREPARODOSTOMATES
Depoisdehigienizá-los,corte-osaomeioetemperecomazeiteesal.Leveaofornoa200°Cpor40minutos.
PREPARODOCREMEDECASTANHASDECAJU
Laveascastanhaseescorra.Coloque-asemumrecipientedevidroecubracomáguafiltrada,deixandodemolhoporcercade20minutos.Enquantoisso,prepareosingredientesparacomeçarorisoto.
Retireascastanhasdaágua,batanoliquidificadorcomumpoucodeáguaatéobterumcremelisoehomogêneo.(Acrescenteáguaaospoucos,apenasosuficienteparaconseguirumcreme,queseráutilizadonorisoto.)
PREPARODOCALDO
Refogueligeiramenteomixdepimentãocomacenouraeadicioneaágua.Ocaldoestápronto.
Semglúten
PREPARODORISOTO
Aqueçaoazeiteemumapanelaeadicioneoarrozarbóreo,mexendosempre.Deixeapurarecomeceaacrescentarocaldodelegumesaospoucos,semparardemexer.
Adicionealgumasfolhasdemanjeronainteirasecontinuemexendoeacrescentandoocaldoquandosentirqueoarrozvaigrudarnofundodapanela.Continuenesteprocesso,mexendosempreporcercade10minutos,acrescentandoocaldodelegumesaospoucos,quandonecessário.Verifiqueosaledeixecozinharpormaisoumenos20minutosouatéqueoarrozestejaaldente.Acrescenteocremedecastanhapreparadoanteriormente,mexamaisumpoucoeentãodesligueofogo.
Sirvaimediatamente,decoradocomostomatesassadoseasfolhasdeervasfrescascomoorégano,alecrim,manjeronaetc.
41.Saladanutritivadegrãos
1XÍCARA(CHÁ)DELENTILHAGERMINADA
1PEPINOJAPONÊS
1/2XÍCARA(CHÁ)DEAZEITONAS
LIMÃO
8TOMATES-CEREJA
SAL
FOLHASVERDES(ALFACE,RÚCULAETC)
AZEITE
1/2XÍCARA(CHÁ)CENOURA(RALADAFINAOUDESFIADA)
Misturetodososingredientes,temperecomsal,azeiteelimão.
Semglúten
Semglúten
42.Saldeervas
100GDEALECRIM
100GDEMANJERICÃO
100GDEORÉGANO
100GDESALSINHA
100GDECOENTRO
100GDESALMARINHO
Aservaspodemserdesidratadasoufrescas.Batatudonoliquidificador(comazeiteouóleodegirassol)eguardenageladeira.Utilize-ocomosubstitutodosalcomum.
43.Sopacremosaderaízes
1BATATAGRANDERALADA
1/2KGDEMANDIOCA(CORTADAEMCUBINHOS)
1/2XÍCARADEMANDIOQUINHA
1/2BRÓCOLISNINJAPEQUENO(APENASOSBUQUÊS)
1/2XÍCARADEMIXDEPIMENTÕES(VERMELHO,VERDEEAMARELO,CORTADOSBEMMIÚDOS)
2COLHERESDEÓLEO
SALETEMPEROSAGOSTO(AÇAFRÃO,PIMENTAEORÉGANO)
1/2XÍCARADEINHAME
1/2XÍCARADECARÁ
1/2XÍCARADECENOURA
1/2XÍCARADEBATATA-DOCE
1/2XÍCARADESALSINHA
AZEITE
Emumapanela,refogueospimentõescomooréganoeapimenta.
Acrescenteamandiocaeabatataralada,mexendobem.Cozinhenapressãopor8minutos.Apagueofogo,deixandoapressãoterminarsozinha.Acrescenteorestantedosingredientesecozinhepor15minutos.Acrescenteosaleobrócolis,depoistampeapanelaeapagueofogo.Finalizecomsalsinha.Sirvaquentecomcroutonsdepãointegral.
44.Strogonoffdegrão-de-bicocommolhodeaveia
PARAOSTROGONOFF
1XÍCARADEGRÃOS-DE-BICOCOZIDOS
1XÍCARADEAZEITONASFATIADAS
1XÍCARADEPALMITOFATIADO(OUCOGUMELOS)
2COLHERESDEAZEITE
SALDEERVAS
2TOMATES(SEMPELEESEMSEMENTES)
SALSINHA
NOZ-MOSCADA
PARAOMOLHODEAVEIA
1XÍCARADEAVEIA(FLOCOSFINOS)
2XÍCARASDEÁGUA
1PITADADENOZ-MOSCADARALADA
1PITADADESAL
PREPARODOMOLHODEAVEIA
Deixeaaveiademolhopor15minutos.
Coloquenoliquidificadorebatabematéformarumcremebemliso.
Semglúten
Adicioneosaleanoz-moscada.Reserve.
PREPARODOSTROGONOFF
Emumapanela,coloqueoazeiteeogengibreraladopararefogar.Acrescenteostomatespicadossemcascaesemsementes,ogrão-de-bico(nãopodedeixarmuitomole),asazeitonas,opalmito(oucogumelo),osaldeervas,asalsinhaedeixecozinharporcercade5minutos.
Acrescenteomolhobrancodeaveiaedeixecozinharpormais2minutos.
Sirvacomarrozintegralesaladaverde.
Lembretesobregrãos!
Parausodegrãosemgeral,aconselha-sequefiquemdemolhopor8
horasnaáguaedescansem8horassemáguaparainiciaroprocesso
degerminação,tornando-seassimmaisnutritivos.
45.Strogonoffdepalmito
1VIDRO(550G)DEPALMITOPICADO
2XÍCARASDEPOLPADETOMATE
1XÍCARADECOGUMELO
1COLHER(SOPA)DEMOLHODETOMATECONCENTRADO
1COLHER(SOPA)DEMOSTARDA
1/2XÍCARADEÁGUA
2COLHERES(SOPA)DEPIMENTÃOVERMELHOPICADO
100GDECREMEDELEITEDESOJA
SALSINHAFRESCAPICADAAGOSTO
2COLHERES(SOPA)DEAZEITE
Semglúten
Semglúten
Refogueopimentãonoazeite.Aodourar,acrescenteopalmitopicadoeoscogumelos.Deixeemfogobaixoporaproximadamente5minutos,mexendodelicadamenteparaopalmitonãodesmanchar.
Acrescenteapolpadetomate,amostarda,omolhodetomateeaágua.Acerteosaledeixecozinharemfogobaixopor10minutos.
Desligueofogoeacrescenteocremedeleitedesojaeasalsinha.
46.Tofucommolhodelaranjaegengibre
300GDETOFU
1XÍCARADESUCODELARANJA
2COLHERES(SOPA)DESHOYU
2COLHERES(CAFÉ)DEGENGIBRERALADO
3COLHERES(SOPA)DEAZEITE
Sequeotofucompapeltoalhaecorte-oemfatiasgrandes.Emumrecipiente,mistureosucodelaranja,omolhodesoja,ogengibreraladoecoloqueotofunessamistura,deixandopor30minutos.
Retireepasseotofunafarinhadearroz.Emumapanelaantiaderente,coloqueoazeiteedoureotofudosdoislados.
47.Trouxinhasdecogumelos
150GDESHITAKE(CORTADOEMTIRAS)
150GDESHIMEJI(CORTADOEMBUQUÊS)
150GDECHAMPIGNONFATIADO
1/2XÍCARADEPIMENTÃOVERMELHO(CORTADOEMTIRASFINAS)
1/2XÍCARADEPIMENTÃOAMARELO(CORTADOEMTIRASFINAS)
1/2XÍCARADEPIMENTÃOVERDE(CORTADOEMTIRASFINAS)
1CENOURAMÉDIA(CORTADAEMTIRASFINAS)
5COLHERES(SOPA)DEMOLHODESOJA
3COLHERES(SOPA)DEAZEITE(DEBOAQUALIDADE)
1COLHER(SOPA)DEGENGIBRERALADO
1/2XÍCARADESALSINHAPICADA
PIMENTACALABRESA
1COLHER(CAFÉ)RASADESALMARINHO
PREPARODOSLEGUMES
Tempereoscogumeloscomomolhodesojaeogengibre.
Osdemaisingredientestempera-secomoazeite,osal,apimentacalabresaeasalsinha.
Sobreopapel-manteiga,coloqueumaporçãodelegumeseumadecogumelos.Façatrouxinhaseamarrecompalhadacostaoufita.Coloqueemumaassadeiraeleveaofornopreaquecidoa200°Cpor30minutos.Leveàmesaaindafechada.Sirvacomarroz,combifum(macarrãodearroz)oucommacarrãoparayakissoba.
1.Bagueterecheada
PARAAMASSA
3E1/2XÍCARASDEFARINHADETRIGO
1TABLETEDEFERMENTOBIOLÓGICO
2COLHERES(SOPA)DEAZEITE
1COLHER(SOPA)DEÓLEO(MILHO,CANOLAOUGIRASSOL)
1COLHER(CHÁ)DESAL
1XÍCARADEÁGUAMORNA
PARAORECHEIO
2COLHERES(SOPA)DEAZEITE
3TOMATESPICADOS
2COLHERES(SOPA)DESALSINHA
2COLHERES(SOPA)PIMENTÃOPICADO
AZEITONASPRETASAGOSTO(MÍNIMO20,SEFOREMPEQUENAS)
1COLHER(CHÁ)DEPÁPRICADOCE
1PITADADEORÉGANO
PARAPINCELAR
2COLHERES(SOPA)DESHOYU
50MLDEÁGUA
1COLHER(SOPA)DEÓLEOOUAZEITE
2COLHERES(SOPA)GERGELIM
PREPARODAMASSA
Mistureofermentoesmigalhado,oazeite,oóleo,osale1xícaradefarinha.Amorne1xícaradeáguaeadicioneaospoucosàmistura.
Batanabatedeirapor3minutos.Junteafarinharestanteaospoucos.Trabalheamassa,juntandomaiságuaefarinhasenecessário.Cubraedeixedescansar.
PREPARODORECHEIO
Refoguenoazeiteapápricadoceeopimentãoatédourar,adicioneotomateejunteaazeitonaporúltimo.Adicioneasalsinhapicadaquandoespalharorecheionamassa.
MONTAGEM
Soveamassaedivida-aemduas.Abraambasemretângulo,pinceleazeiteeemseguidadistribuaorecheioportodooretângulo.Enrolecomoumrocambole.Fechebemasbordasparaquenãoabranahoradeassar.Deixepor25minutosefaça3cortesnasuperfície.Pincelecomamisturadeshoyu,água,óleoesalpiquegergelimapertandocomasmãos.Asseatédourarpor40minutosemfogomédio-alto.
RENDIMENTO:20porções
2.Massadepizza
2XÍCARASDEFARINHADETRIGO
1XÍCARADEÁGUA(OULEITEVEGETAL)
1/2XÍCARADEÓLEODECOCO
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
1COLHER(CHÁ)DESAL
1COLHER(CHÁ)DEAÇÚCAR
Emumatigela,mistureprimeiroosingredientessecose,depois,acrescenteo
óleoeaágua(ouoleitevegetal).
Emseguida,abraamassanaformaparapizzacomajudadacolher,poiséumamassamaismole.
Leveaofornoparapré-assarporcercade5minutos.Retire,coloqueorecheioagostoelevenovamenteaofornopor15minutosparaassar.
3.Massadepizzaintegral
2E1/2XÍCARASDEFARINHAINTEGRAL
3COLHERES(SOPA)DEAZEITE
1XÍCARADEÁGUA
1/2COLHER(CHÁ)DESAL
1COLHER(CHÁ)DEORÉGANO
1COLHER(CHÁ)DEFERMENTOBIOLÓGICO
Coloqueemumatigeladevidroafarinha,ooréganoeosalemisture.Emoutrorecipiente,coloqueaágua,oazeiteeofermentoemisture.
Acrescenteolíquidoàfarinha,misturandoatéformarumamassahomogênea.Deixefermentarpormaisoumenos40minutosouatéaumentarbastanteovolume.
Formeumdiscocomamassaedeixefermentarmais15minutos.Leveaofornomédioatédourar.
Retireemonteapizzacomorecheiodesuapreferênciaeterminedeassaremfornomédio.
Semglúten
MANTEIGAVEGETALParaprepararamanteigavegetal,congeleoazeiteemforminhasumdiaantes.Antesdeusar,retirepelomenos30minutosantesdeprepararamassa.
4.Miniquichedefarinhademilhoecremederepolho
PARAAMASSA
2XÍCARASDEFARINHADEMILHO
5MANDIOQUINHASEMPURÊ
ÁGUA(OSUFICIENTEPARAAJUDARNALIGA)
MANTEIGAVEGETAL(FEITACOMAZEITE)
PARAORECHEIO
1/2REPOLHOBRANCOGRANDE(COZIDOATÉAMOLECERBEM)
3COLHERES(SOPA)DEAMIDODEMILHO
TOMATEPICADINHO
AZEITE
SALETEMPEROSAGOSTO(SALSA,PIMENTA-BRANCAETC.)
PREPARODAMASSA
Coloqueafarinhademilhoemumatigelajuntocomopurêdemandioquinha,amanteigavegetaleumpoucodeáguaconformesentirnecessidade.Acrescentesalagosto.Modelecomasmãosatéficarumamassamaleável,quenãogrude.Forreforminhasdefundofalsoeantiaderentescomamassa,moldandocomasmãos,demodoacobri-lasmuitobem.
PREPARODORECHEIO
PasseorepolhocozidonoliquidificadorjuntocomtemperoseazeiteSeestivergrudandonocopodoliquidificador,coloqueumpoucodaáguaemqueomesmofoicozido.Processeatéquefiqueumcreme.Acrescenteessecremeemumapanela,dissolvaoamidodemilhoem1/2xícaracomáguadorepolho(paranãoempelotar)emisturenocremederepolho,emfogobaixo,
DICADecorecomsobrasdamassaoufaçamassasuficienteparacobriratortinhatoda,ouentãodecorecomlegumes.
Semglúten
DICA
acrescentandootomateemcubosporúltimo.Vámexendoatéengrossar.
MONTAGEM
Coloqueocremederepolhonastortinhasjámontadaseleveaofornopor30minutos,ouatéperceberqueapolentafeitaparaamassaestádurinhaeocremefirme.
RENDIMENTO:4tortinhas
5.Nhoquedeinverno
1KGDEMANDIOCACOZIDA
1/2XÍCARA(CHÁ)DEFARINHADEARROZ(SEFORINTEGRAL,USE1/3DEXÍCARA)
1XÍCARA(CHÁ)DEESPINAFRE(ESCALDADOCORTADOFININHO)
1/2XÍCARA(CHÁ)DECENOURA(RALADAFINA)
1/3XÍCARA(CHÁ)DEPIMENTÃOVERMELHO(EMCUBINHOS)
2TOMATESRALADOS
1COLHER(CAFÉ)DEPIMENTADEDO-DE-MOÇA
1COLHER(SOPA)DEGENGIBRE(RALADOFINO)
1COLHER(CAFÉ)DENOZ-MOSCADA(RALADAOUEMPÓ)
1COLHER(CAFÉ)DEAÇAFRÃO
1COLHER(CAFÉ)DEPÁPRICAPICANTE(OUDOCE)
2COLHERES(SOPA)DEAZEITEDEOLIVA
1/2XÍCARA(CHÁ)DESALSINHA
SALMARINHO
PREPARODAMASSA
Tireofioqueficanointeriordaraizdamandioca
Casoamandiocasejamuitoenxuta,bataunspedaçosnoliquidificadorparaengrossarocaldo.
DICANocaldo,useotalodoespinafrecortadofininho,poiseleéricoemfibras.
ecozinhe-anapressãopor5a7minutos,em2litrosdeáguacom1/2colher(sopa)desalmarinho.Apagueofogoedeixeapressãosairnaturalmente.Retireamandiocadapanelaereserveocaldo.
Amasse-abemcomumgarfo.Acrescenteafarinhadearroz,oespinafre,oazeiteeapimentapicadabemmiúda.Misturebemereserve.
PREPARODOCALDO
Emfogobaixo,friteogengibrenoóleojuntamentecomanoz-moscada,otomate,ospimentões,acenoura,oaçafrãomais1/2colher(sobremesa)desal.Adicioneaáguadocozimentoesehouvernecessidade,coloquemaiságua.Fervapor5minutos.Apagueofogo.
Comumacolherdesobremesa,váacrescentandoonhoque.Acendaofogonovamenteedeixeferverpor1ou2minutos.Finalizecomoazeiteeasalsinha.Sirvacomcroutonsdepãointegral.
6.Nhoquequartetofantástico
1/2KGDEBATATAASTERIX(PELECOR-DE-ROSA)
300GDEBATATA-BAROA(MANDIOQUINHA)
200GDEBATATA-DOCE
1/2MAÇODEESPINAFRES
1E1/2XÍCARADEFARINHADETRIGO
3COLHERES(SOPA)DEAZEITE(DEBOAQUALIDADE)
1/2KGDETOMATEITALIANORALADO
1/2XÍCARADEPIMENTÃOVERMELHO(EMCUBINHOSOURALADO)
1/2XÍCARADEPIMENTÃOAMARELO(EMCUBINHOSOURALADO)
1XÍCARADEMANJERICÃO
1/2COLHERDEÓLEO
1/2COLHER(SOPA)DECOLORAU
1/2COLHER(SOBREMESA)DEPÁPRICAPICANTE
SALAGOSTO
PREPARODAMASSA
CozinheasbatatasAsterixnapressão.Abatata-baroaebatata-docedevemsercozidasnovapor.Aindaquente,amasse-asligeiramentecomumgarfo.Reserve.Mergulheasfolhasdoespinafreemáguaferventepor3a5minutos.Paraeliminarastoxinas,escorraeespremaatéretiraroexcessodeágua.Corte-osfinos.
Apósesfriarembem,misture-oscomasbatatasamassadaseacrescenteazeite,farinhadetrigoesalagosto.Casonecessário,acrescenteoudiminuaafarinha.Separeem4porções.
Façarolosemumasuperfícielisaeenfarinhada,corte-osemtamanhouniformeecozinhe.Assimqueamassasubir,retireetransfiraparaumaformarefratária,regandocomazeite.
PREPARODOMOLHO
Corteostomatesitalianosaomeioerale-osnofuromaiordoralador.Refogueopimentãoemumfiodeóleo,acrescenteocolorauemexaligeiramente.Acrescenteotomate,apápricapicante,omanjericãoesalagosto.
Cozinhepor15minutos.Coloquesobreonhoqueeleveaofornoa180°C,
Semglúten
por15minutos.
RENDIMENTO:4a5porções
7.Panquecasdetrigosarraceno
1XÍCARADETRIGOSARRACENO
1/2COLHER(CAFÉ)DESAL
1/2COLHER(CAFÉ)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
3/4XÍCARADEÁGUA
Escolhaosgrãosdetrigosarraceno,lave-osedeixe-osdemolhocomaporçãodeáguapor30minutos.Batatudonoliquidificador,acrescentandoosaleofermentoatéquevireumapasta.Coloqueumaconchadapastaobtidaemumafrigideiradetefalsemóleoeassedosdoislados.
Sugestãodeacompanhamento:Degustecomqualquerpatêouqueijovegano.
8.Pãodeabóboracomsementesdegirassol
400GDEABÓBORACOZIDA(DEFAZERDOCE)
1XÍCARADECENOURA(RALADAFINA)
4XÍCARASDEFARINHADETRIGOCOMUM
1/2XÍCARADESEMENTESDEGIRASSOL
2COLHERESDELINHAÇAHIDRATADA(OUCHIA)
1COLHER(SOBREMESA)DESALMARINHO
1XÍCARADEAVEIA
1XÍCARADEÓLEO
Semglúten
20GDEFERMENTOFRESCO
1COLHER(SOPA)AÇÚCAR
Emumapaneladepressão,cubraaabóboracomágua,cozinhepor5minutos,apagueofogoedeixeapressãosair,semforçar.Quandoestiverquasefria,amassebemcomumgarfo.Transfiraparaumabacia,acrescenteofermento,oaçúcarealinhaça(ouchia)eoóleo.Apósmisturarbem,acrescenteaaveia,otrigoeosal.Mistureatéficarumamassahomogênea.Senecessário,acrescenteáguaaospoucosatéobterumaconsistênciafirmeehomogênea.Cubracomumplásticoedeixecrescerporcercade30minutos.
Amassenovamente,dividaamassaembolinhaseabracadaumacomosdedos,coloqueorecheioeboleie.Coloqueemumaformauntadacomóleo.Leveaofornoemfogobaixopor15minutos.Apósisto,aumenteatemperaturapara180°C,atédourar.Aoretirardoforno,cubraopãozinhocomumatoalhademesadobradaemquatro(evitaqueacascafiquedura).
RENDIMENTO:25pãezinhos
9.Pãodequeijosemqueijo
4XÍCARASDEPURÊDEBATATA(OUDEMANDIOQUINHA)
1COLHER(CHÁ)DEAÇAFRÃO-DA-TERRA(OPCIONAL)
1COLHER(SOPA)DESALMARINHO
1/2XÍCARADEÓLEO
4XÍCARASDEPOLVILHOAZEDO
1XÍCARADEÁGUA
ERVASAROMÁTICASAGOSTO
Cozinheabatataereserve1xícaradaáguausadanocozimento.Emuma
DURABILIDADEAmassaduraaté7diasnageladeira.
vasilha,façaopurêeacrescenteoóleo,misturandobem.Emoutravasilha,mistureopolvilhocomosal.Escaldeopolvilhocom1xícaradeáguaquenteprovenientedocozimentodasbatatas.Esfarelebemopolvilhoemisturecomopurê.Sedesejar,adicioneervasaromáticas.
Amassebemeprepareasbolinhas.Deixedescansarnageladeirapor30minutosedepoisasseoucongeleparaassaremoutrosmomentos.Asseemfornomédioalto,preaquecido,atédourar.
10.Pãointegralcomcastanhas
1PITADADESALMARINHO(OUDOHIMALAIA)
1/2XÍCARADEAZEITE(OUDEOUTROÓLEOVEGETAL)
1COLHER(SOPA)BEMCHEIADECANELAEMPÓ
3XÍCARASE1/2DELEITEVEGETAL(DESOJA,DEARROZINTEGRAL,DEAVEIAETC)
SEMENTESAGOSTO:CHIA,LINHAÇA,GERGELIMNEGROEBRANCOESEMENTESDEGIRASSOL
1KGDEFARINHADETRIGOINTEGRAL
5COLHERESDEAÇÚCARMASCAVO
6CASTANHASPICADAS
30GDEFERMENTOFRESCO
1/2XÍCARADEUVAS-PASSAS(SEMCAROÇO)
Emumatigelacoloquetodososingredientessecos,misturandobem.Amorneoleitevegetaleacrescenteoaçúcareofermento.Assimqueofermentocrescer,acrescenteoazeite(ouóleo).Despejeestamisturasobreosdemaisingredientesesoveatéamassasedesprenderdasmãos.Seprecisar,acrescentemais1/2xícaradeleitevegetal.
Deixeamassadescansarpor30minutos.Depoisdecrescida,enroleospãesagosto.Salpiqueporcimaogergelimeaaveia.Deixecrescernovamenteatédobrardevolume.Asseemfornoa180°C.
11.Pãointegralcomsementesetofu
PARAAMASSA
1KGDEFARINHADETRIGOINTEGRAL
1/2COLHERDEAÇÚCARMASCAVO
1COLHER(CHÁ)DESALMARINHO(OUDOHIMALAIA)
1/2XÍCARADEAZEITE(OUDEOUTROÓLEOVEGETAL)
30GDEFERMENTOFRESCO
3E½XÍCARASDELEITEVEGETAL(DESOJA,ARROZINTEGRAL,AVEIAETC.)
1COLHER(CHÁ)DECADASEMENTEAGOSTO:CHIA,LINHAÇA,GERGELIMNEGROEBRANCOEGIRASSOL
PARAORECHEIO
2XÍCARASDEPROTEÍNADESOJA
400GDETOFU
PREPARODAMASSA
Emumatigelacoloquetodososingredientessecos,misturando-osbem.Amorneoleitevegetaleacrescenteoaçúcareofermento.
Assimqueofermentocrescer,acrescenteoóleoouoazeite.Despejeestamisturasobreosdemaisingredientesesoveatéamassasedesprenderdasmãos.Seprecisar,acrescentemais1/2xícaradeleitevegetal.
Deixeamassadescansarpor30minutos.
Semglúten
PREPARODORECHEIO
Coloqueáguaparafervercomalgumasgotasdelimão.Despejeasojaedeixeferverumpouco.Apósisto,lavebememáguafria,tirandotodoocaldoamarelo.Refogue-anoazeiteeacrescenteostemperosdesejados.Acrescenteamassadetomate.Reserve.
Amasseetempereotofuagostocomervasfinaseazeite.Deixe-ocomoricota.Depoisqueamassacrescer,coloquemetadeemumaformainglesa,acrescenteaproteínadesojacomomolhoe,porcima,aricotadetofutemperada.Cubracomorestantedamassa.
Salpiqueporcimagergelimeaveiaedeixecrescernovamenteatédobrardevolume.Asseemfornoa180°C.
12.Pãosemglúten
1E1/2XÍCARA(CHÁ)DEFARINHADEARROZ
1E1/2XÍCARA(CHÁ)DEPOLVILHODOCE
2COLHERES(SOPA)DEFÉCULADEBATATA
1COLHER(SOBREMESA)DEGOMAXANTANA
1/2XÍCARA(CHÁ)DECHIA
3COLHERES(SOPA)DEFARINHADELINHAÇA
1COLHER(SOBREMESA)DESAL
1COLHER(SOBREMESA)DEAÇÚCAR
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOPARAPÃO
1XÍCARA(CHÁ)DELEITEDECOCO
1XÍCARADEÁGUA(ACRESCENTARMAISATÉACONSISTÊNCIADEBOLO)
1COLHER(SOPA)DEVINAGREDEMAÇÃ
1/2XÍCARADEÓLEODEGIRASSOL
Misturetodososingredientessecos,menosafarinhadelinhaça.
Coloqueafarinhadelinhaçademolhoem1/2xícaradeáguaporalgunsminutosemisturecomtodososingredienteslíquidos.
Leveamisturadoslíquidosaofogoparaamornaraumatemperaturade45°C,aproximadamente.Acrescenteosingredientessecosemisturebem.
Coloqueemformauntadaeenfarinhadaedeixedescansarpor10minutos.Pincelecomóleoeleveaofornopreaquecidopor30a40minutos,ouatéficarcorado.Desenformaraindaquente.
13.Pastelassadodelegumes
PARAAMASSA
1XÍCARADEFARINHADETRIGOINTEGRAL
1XÍCARADEFARINHATRIGOBRANCA
1COLHER(CHÁ)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
1COLHER(CHÁ)DESAL
100MLDEÁGUA
PARAORECHEIO
2COLHERES(SOPA)DEAZEITE
2XÍCARASDECOUVE-FLOR(EMBUQUÊS)
1/4XÍCARADEPIMENTÃOVERMELHOPICADINHO
1/4XÍCARADEMILHOVERDE
1COLHER(CHÁ)DECURRY
SALMARINHO
PREPARODORECHEIO
Aqueçaoazeiteemumapanelaecoloqueocurry.Acrescentetodososlegumeserefogue-osatéquefiquembemfirmes.Coloqueumapitadadesalereserve.
PREPARODAMASSA
Misturetodososingredientessecosemumatigeladevidroevájuntandoaáguaaospoucos.Misturebemedividaamassaem20partesiguais.Abracadapartecomumroloatéformarrodelasfinasecoloqueorecheioemcadauma.Dobre-asaomeioefecheasbordascomoauxíliodeumgarfo.
Coloqueospastéisemumaassadeiraantiaderenteepincelecomumamisturadeazeiteeshoyu.Leveaofornoatéficaremdourados.
14.Pastelassadodetofueazeitonas
PARAAMASSA
1XÍCARADEFARINHADETRIGOINTEGRAL
2XÍCARASDEFARINHADETRIGOESPECIAL
1/2XÍCARADEGÉRMENDETRIGO
6COLHERES(SOPA)DEÓLEO
2COLHERES(SOPA)DELECITINADESOJA
40GDEFERMENTOBIOLÓGICO
ÁGUA(OULEITEDESOJAMORNO)
PARAORECHEIO
3TOMATES
1/2BLOCODETOFU
ERVILHAFRESCA
AZEITONAS
ORÉGANO
SAL
AZEITE
PREPARODORECHEIO
Corteotomateeotofuemcubinhosetemperecomosal,oréganoeazeiteagosto.Refogueotofuemumapanelaparaeliminaraumidade.Adicioneaervilhaeasazeitonasporúltimo.Reserve.
PREPARODAMASSA
Mistureinicialmentetodososingredientessecos.Depois,acrescenteaáguaouoleitedesojamornoeamasseatéobterumamassabemmacia.
Estiqueecorteemcírculos.Coloqueorecheioeenrole,apertandolevementeparaformarpastéis.Deixecrescereasseemfornoquenteatédourar.
15.Penneaofornocomcogumelos
PARAAMASSA
250GDEMACARRÃOPENNE
SAL
ÓLEO
PARAOMOLHO
6TOMATESSECOSPICADOS
1COLHER(SOPA)DEÓLEO
1COLHER(SOPA)DEGENGIBRERALADO
2GALHOSDEALECRIM
1XÍCARADECOGUMELOSFRESCOSPICADOS
1XÍCARADENOZES(PICADASGROSSEIRAMENTE)
1/2COLHER(CHÁ)DESEMENTESDECOENTRO
1COLHER(CHÁ)DECURRY
1/2XÍCARADEPIMENTÃOVERMELHOPICADO
10AZEITONASPRETASPICADAS
SAL,PIMENTA,ORÉGANOESALSINHAAGOSTO
3XÍCARASDECREMEDETOFU
PARAAGUARNIÇÃO
PARMESÃOVEGANO
MANJERICÃO
AMÊNDOASFATIADAS
PREPARODOMOLHO
Piqueostomatessecosempedaçospequenosecoloquedemolhoemumpoucodeáguaquentedurantemeiahora.Depoisdessetempo,escorraereserve.
Emumafrigideiragrande,aqueçaoóleoerefogueogengibreraladocomopimentãopicadinho,oalecrimeostomatessecosquejáficaramdemolho.
Adicioneoscogumeloseosal,pimenta,oréganoesalsinhaemexacomcolherdepau.Junteasnozespicadas,assementesdecoentroeocurry,mexendosempre.Junteopimentãovermelhopicadinhoeasazeitonaseproveosal.Reserve.
PREPARODAMASSA
Leveumapanelagrandeaofogoaltocom3litrosdeáguacomsal.Quandoestiverfervendoeborbulhando,adicioneopenne,cozinhandoaldentedeacordocomasinstruçõesdaembalagem.(Nãodeixeamolecerdemais
porqueaindairáaoforno.)
PREPAROPARAASSAR
Aqueçaofornoa200°Ceprepareumrefratáriountandocomóleo.Escorraamassaemisture-adelicadamenteaomolhoreservado.Coloquenorefratárioeespalheporcimaocremedetofuaoqualvocêpodeacrescentarumapitadadenoz-moscadaralada(opcional).Asseduranteaproximadamente30minutos.
Sirvabemquente,polvilhadocomparmesãovegano,manjericãoeamêndoasfatiadas.
16.Pizzamargherita
PARAAMASSA
2COPOSDEFARINHADETRIGO
1COPODELEITEDEGERGELIMMORNO
1/2XÍCARADEÓLEODECOCO
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
1COLHER(CHÁ)DESAL
1COLHER(CHÁ)DEAÇÚCAR
PARAORECHEIO
3TOMATES-CEREJAS
CREMEDETOFU
ORÉGANO
AZEITE
PREPARODAMASSA
Emumatigeladevidro,misturetodososingredientes.Coloqueamassaemumaassadeiradepizzacomoauxíliodeumacolher,poisamassaéumpoucomole.Leveaofornoparapré-assarporcercade5minutos.
MONTAGEM
Retiredoforno,coloqueocremedetofu,decorecomostomates-cerejasesalpiqueorégano.Leveaofornoquenteparaassarpor15minutos.
17.Quichedeabobrinhaepimentãooucenoura
PARAAMASSA
1/2COLHER(CHÁ)DESAL
1E1/2XÍCARADEFARINHADETRIGO
1/4XÍCARADEFUBÁ
1COLHER(CHÁ)DEAÇÚCAR
1/3XÍCARADEAZEITE
PARAORECHEIO
2COLHERES(CHÁ)DEÓLEO
1COLHERDEPIMENTÃOBEMPICADINHO
1/2COLHERDEGENGIBRERALADO
1E1/2COLHER(CHÁ)DESAL
2PIMENTÕESVERMELHOSCORTADOSEMCUBINHOS(OU2CENOURASRALADASNORALOGROSSO)
1E1/2XÍCARADEABOBRINHARALADAGROSSA
1XÍCARADETOFU(240G)
1COLHERDELINHAÇAMOÍDA+1/4DEXÍCARADEÁGUA(EQUIVALEA1OVO)
2COLHERES(CHÁ)DEMOSTARDADIJON
1/2COLHER(CHÁ)DEPIMENTAMOÍDA
1/2XÍCARADEMANJERICÃOPICADO
2COLHERES(SOPA)DEPIGNOLI(OUSEMENTESDEGIRASSOLSEMCASCA)
PREPARODAMASSA
Emumatigelagrande,mistureafarinha,ofubá,oaçúcareosalcomumgarfo.Acrescenteaospoucosem1/3dexícaradeazeite.
Comapontadosdedos,mistureamisturaatéficarquebradiça.
Polvilhecom3colheres(sopa)deáguagelada,misturandocomumgarfoatéformarumtipodefarofa.
Coloqueamassasobreumasuperfícieenfarinhada.Amassebemcomamão,oumisturenoprocessador,poisdestamaneiraamassaficamaisuniforme.Unteumrefratário.
Abraamassasobreumasuperfíciepolvilhadacombastantefarinhadetrigo.Coloqueamassacuidadosamentenopirexuntado.Fureváriasvezescomumgarfo.Guardeosretalhosquesobraremparacolocá-lossobreorecheio.Cubracomfilmeplásticoeleveàgeladeirapor20minutos.Enquantoisso,prepareorecheio.
Cubraamassacomumpedaçograndedepapel-manteigaoupapel-alumínio.Coloqueumpirexmenoremcimaparafazerpeso.Leveaofornopreaquecidopor8minutos.
PREPARODORECHEIO
Emumafrigideiragrande,aqueça2colheresdechádeóleoemfogomédio.
Adicioneogengibreralado,1colherdepimentãobempicadinhoe1/2colher(chá)desalerefogue,mexendosemprepor2a3minutos.Adicionea
cenouraralada(ouopimentãoemcubos)eaabobrinhaerefogue,mexendopor2a3minutosatéevaporarquasetodoolíquido.Transfiraparaumatigelagrandeedeixeesfriar.
Noprocessadordealimentos,processeotofu.Adicionealinhaçamoída,aágua,amostarda,apimentae1colherdechádesaleprocesseatéamisturaficaruniforme,parandoumaouduasvezespararasparosladosdoprocessadorcomumaespátula(tipopãoduro).
Misturenatigelacomoslegumes,junteomanjericãoemisturebem.
MONTAGEM
Retireopapel-manteigaeopesodecimadamassasemiassadaedespejeorecheiosobreela,espalhandouniformemente.
Enfeitecomretalhosdamassaepolvilhecompignoliougirassol.
Asseoquicheatéficarfirmepor35a45minutos.
RENDIMENTO:8porções
18.Rolinhoscomcremedetofueespinafre
1PACOTE(500G)DEMASSADELASANHA(SEMOVOS)
1COLHER(SOPA)DEÓLEO
1XÍCARADENOZESPICADAS
1MAÇODEESPINAFRE
2XÍCARASDECREMEDETOFU
1COLHER(SOPA)DEGENGIBRERALADO
1COLHERDE(SOPA)DEPIMENTÃOVERMELHOPICADO
1/2XÍCARADESALSINHAPICADA
PARMESÃOVEGANO(PARAPOLVILHAR)
SALAGOSTO
PIMENTAAGOSTO
3XÍCARASDEMOLHODETOMATEPRONTO
PREPARODAMASSA
Cozinhealasanhaaldenteconformeinstruçõesdaembalagem.
Escorraaáguaecoloqueastirasemumatigelacomáguafriaparanãogrudarem.
PREPARODORECHEIO
Laveasfolhasdoespinafreecoloque-asemumapanelaemfogobaixoatémurcharem.Escorraereserve.
Emumapanelagrande,aqueçaoóleo,adicioneogengibreraladoeopimentãopicadoempedaçospequenos,umapitadadesalerefogueligeiramente.Adicioneoespinafreecozinhe,mexendopor1minutoparadistribuirosabor.
Mistureoespinafrerefogadoaocremedetofuecorrijaosal.
Aqueçaofornoa200°Ceprepareumrefratário,untando-ocomóleo.
Forreumasuperfíciecomumpanodepratosumedecidoecoloquealgumastirasdelasanha(cozidas)decadavez.Espalheumafinacamadadorecheiosobrecadatiradelasanhadepontaaponta.(Acamadaderecheionãoprecisasergrossa,porqueamassaseráenrolada.)
Enroleastirasjácomorecheioecoloqueosrolinhoscuidadosamentenorefratárioqueiráaoforno.Repitaoprocessoatéterminarorecheio.
Semglúten
ASSAFÉTIDATemperoindianoquesubstituioalhoeacebola.
RECHEIOOPCIONALAdicionarcenouraralada,tomateseazeitonaspicadascomoreganoeazeiteagosto.
Espalheomolhodetomatesobreosrolinhosdelasanha,cobrindo-ostotalmenteparaquenãofiquemressecadosaoseremlevadosaoforno.
Cubraorefratáriocompapel-alumínio(oladobrilhantedeveficaremcontatocomoalimento)eleveaofornopor30minutos.
Sirvabemquentes,polvilhadoscomparmesãovegano.
19.Tortadegrão-de-bico
1KGDEGRÃO-DE-BICO
1COUVE-FLOR
1PITADADEASSAFÉTIDA
1COLHER(CHÁ)RASADEPÁPRICAPICANTE
1E1/2XÍCARA(CHÁ)DEÓLEO
SALAGOSTO
2COLHERES(CHÁ)DEFERMENTOEMPÓQUÍMICO
Deixeogrãodemolhodeumdiaparaooutroevátrocandoaágua.Quantomaistempoficardemolho,melhor.
Bataogrãonoliquidificadorpotente(preferencialmenteindustrial),misturandoomínimodeáguapossívele2xícarasbemcheiasdeóleo.Coloqueemumrecipienteseparado.
Piqueacouve-florcruaempedaçosbempequenosemistureàmassadogrão-de-bico.Adicioneostemperos,osaleofermentoemisturebem.
Unteumaassadeiraourefratáriocomóleoe
Semglúten
ACOMPANHAMENTOCombinacomsopas,proteínadesojacommolhoesaladas.
farinhadetrigoecoloqueamassaparaassarpor30a35minutos,atéquedourenasbordas.
Parasaberoponto,façaotestedopalito:seelesairseco,indicaqueatortaestápronta.
OBSERVAÇÃO:Nãoadicionefarinhanestatorta.
RENDIMENTO:20pedaços
20.Tortademilho
6CANECASTAMANHOMÉDIODEMILHOFRESCO
1/2CANECADEÁGUAFRIA
1CANECADEÓLEO
1CANECADEPARMESÃOVEGANORALADO
1/2CANECADEFARINHADEMILHO(PODESERPOLENTINA)
SALAGOSTO
TEMPEROS(PITADASDEPÁPRICADOCEETC)
PIMENTAAGOSTO(OPCIONAL)
2COLHERES(SOBREMESA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
2TOMATES
3COLHERESCHEIASDEAZEITONASVERDESPICADAS(PARAENFEITAR)
Bataomilhonoliquidificadorcomaáguaeoóleoatéformarumamassahomogênea.Emumabacia,mistureafarinhademilho,osaleostemperos.Porúltimo,emexendobemsuavemente,acrescenteofermento.
Depreferência,asseemumaassadeiraantiaderente,ouqualquerumabemuntadacomóleoefarinhadearroz,porqueestamassagruda.
OPÇÃOSEMGLÚTENSubstituaafarinhabrancapor1xícaradefarinhadearroze1xícaradeféculadebatatae1colher(chá)depápricadoce.
Decorecomasrodelasfinasdetomate(comonaspizzas),comasazeitonaseoparmesãoveganoporcima.Deixeassaratéqueestejadourada.
21.Tortasimplesdepalmito
PARAAMASSA
1E1/2XÍCARASDEFARINHADETRIGOBRANCA
1/2XÍCARADEÓLEO
1COLHER(SOPA)DESEMENTEDELINHAÇA(DEIXADAPREVIAMENTEEMMOLHOEM2COLHERES(SOPA)DEÁGUAFILTRADA)
2XÍCARASDELEITEDECOCO(OUÁGUA)
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
1/2COLHER(CHÁ)DESAL
PARAORECHEIO
1VIDRODEPALMITO
1COPODEMILHOVERDE(FRESCOOUCONGELADO)
1CENOURAMÉDIA(RALADAOUPICADA)
AZEITONASVERDESAGOSTOPICADAS
1TOMATEPICADO
1/2PIMENTÃOVERMELHOPEQUENOPICADO
SALSINHAAGOSTOPICADA
SALAGOSTO
ORÉGANOAGOSTO
PIMENTA-DO-REINOAGOSTO
CREMEDETOFU(OPCIONAL)
Fervaospalmitosdurante15minutos.Refogueopimentãoemuma
frigideira.Acrescenteotomate,opalmitopicado,acenoura,omilho,osaleapimenta.Nofinaldocozimento,acrescenteasalsinha,ooréganoeasazeitonas.Reserve.
Bataosingredientesdamassanoliquidificador.Unteumaformaecoloquemetadedamassa.Acrescenteentãoorecheiodevagar,emseguidaocremedetofueentão,orestantedamassaporcima.
Asseemfornopreaquecidoporaproximadamente40a50minutos.
1.Barradecereaiscomameixassecas
1E1/2XÍCARA(135G)DEFLOCOSDEAVEIA
1/2XÍCARA(70G)DEAMÊNDOAS(PODEMSERACRESCENTADASSEMENTESDEGIRASSOLEAVELÃS)
1/2XÍCARADEAMEIXASSECAS(CERCADE11)
5COLHERES(SOPA)DEMELADO
1PITADADECANELA
Casoasameixasestejammuitosecas,deixe-asdemolhoporalgumtempoeescorrabem.
Triturenoprocessadordealimentosasameixas,atéobterumapasta.Junteomelado.
Àparte,corteasamêndoasempedaços,junteassementes,aaveiaemflocos,eumapitadadecanelaououtraespeciaria.Juntetudoemexa,envolvendotudomuitobem.
Unteumaformadeboloinglês(deaproximadamente10por20cm),junteamisturadecereais.Prenseamisturacomascostasdeumcolher,atéficarlisaedealturauniformeportodaaforma.
Leveaofornodurantecercade20a25minutos,atéficaremdouradas,aumatemperaturade160°C.
Retiredofornoecorteretângulosenquantoaindaquente,deoutraformaficarãodurasequebrarão.Asbarrasdevemserguardadasnumrecipientefechadodepoisdeesfriarem.
2.Barradecereaiscomuvas-passas
2XÍCARASDEAVEIALAMINADA
1/2XÍCARADEUVAS-PASSAS
1XÍCARADESEMENTESEOLEAGINOSAS(NOZES,AVELÃSECASTANHAS-DO-PARÁPICADAS,GERGELIM,LINHAÇAESEMENTESDEGIRASSOL–VOCÊPODEUSAROQUETIVEREMCASA)
2COLHERES(SOPA)DEÁGUA
3COLHERES(SOPA)DEAÇÚCARDEMERARA(OUOUTRODESUAPREFERÊNCIA)
2COLHERES(SOPA)DEÓLEO(PODESER1COLHERDEÓLEODECOCO+1COLHERDEAZEITE)
1COLHER(CHÁ)DEEXTRATODEBAUNILHA
1COLHER(SOPA)CHEIADEPASTADEAMENDOIM
3COLHERES(SOPA)CHEIASDEFARINHADEGRÃO-DE-BICO
Preaqueçaofornoa180°C.Emumatigela,mistureaaveia,asuvas-passas,assementeseasoleaginosas.Emumcopo,mistureaágua,oaçúcar,oóleoeoextratodebaunilhaedespejeessamisturanatigela.
Acrescenteapastadeamendoimeafarinhadegrão-de-bicoemisturemuitobemcomumacolher.Seprecisardeliga,acrescenteumpoucomaisdepastadeamendoim.
Transfiraessamisturaparaumaformapequenaforradacompapel-manteiga,oupapel-alumínioouuntadacomóleo.Pressionebemamisturacontraofundodaformacomaajudadeumacolheroucomasmãos.Assea180°Cporaproximadamente25a30minutos.Retiredofornoeespereesfriar.
Quandoestiverfria,desenformeemumatábuaecorteembarrinhascomumafacaafiada.(Ospedaçosquebradosviramumadeliciosagranola.)
Guardeasbarrinhasdepreferênciaemumpoteherméticoeguardeospedaçosquedesmancharamemumoutropoteparaconsumircomogranola.
3.Bolachinhasdemaçãcomrecheiodefrutas
PARAAMASSA
2XÍCARASDEFARINHADETRIGO
2XÍCARASDEAÇÚCARORGÂNICO
1XÍCARADELEITEDESOJA(OUÁGUAMORNA)(OUOSUFICIENTEPARACONSISTÊNCIACREMOSA)
3COLHERES(SOPA)DEÓLEODESOJA
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
2COLHERES(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS)
1MAÇÃ(EMCUBINHOS,COMOUSEMCASCA)
1PITADADECANELA(OPCIONAL)
1COLHER(SOPA)DEVINAGRE
PARAORECHEIO
2BANANAS(CORTADASBEMMIUDINHAS)
1MAÇÃ(EMCUBINHOS,SEMCASCA)
SUCODE1/2LIMÃO
2COLHERES(SOPA)DEÁGUA
1/2COLHERDEAMIDODEMILHO
PARAACOBERTURACARAMELADA
1MAÇÃEMCUBOS(COMCASCA)
1XÍCARABEMCHEIADEAÇÚCARORGÂNICO
1/2COPOAMERICANODEÁGUA
PREPARO
Deixealinhaçademolhoemáguamorna,osuficienteparacobri-la,por10minutos.Enquantoisso,refogueoscubinhosdemaçãcomumpoucodeáguapor10minutos.
Emumrecipiente,mistureoaçúcarcomamaçãeacanela(opcional),acrescenteoleitedesoja(ouaágua)emexabem.Deixedescansarpor10minutos.
Acrescenteoóleo,alinhaça(emsubstituiçãoaosovos),ovinagreeafarinhadetrigo.Casovejanecessidade,coloqueumpoucomaisdelíquido(leitedesojaouóleo),demodoqueamassafiquecremosa,porémcomcertaliquidez.Porúltimo,integreofermento.
Ospedacinhosdemaçãsãoodiferencialdessamassa,entãomantenha-osnãomuitopequenos.Misturetudocomasmãosecoloqueamassaemforminhasdecupcakeuntadascomóleo.Utilizeumpegadordesorvete.Coloqueapenasosuficienteparaquefiqueabaixodametade,paraquefiqueumamassamaisbaixaapósassada.
Asseem220°Cporcercade15a20minutos.Verifiqueseamassaestáfirmeedouradinha.Nãoabraofornoantesdos15minutos.Somenteretiredofornoantesdestetemposeverificarqueamassaestábemassada.
Desenformeasbolachinhascomcuidado,aindamornas,passandoumafacanalateral.
PREPARODORECHEIO
Coloqueemumapanelaabananaeamaçã.Acrescenteaáguajácomoamidodemilhodissolvidoedeixecozinharemfogobaixoatéqueabananacomeceadesmanchar.Casosintanecessidade,coloqueumpoucomaisdeáguaparaquenãogrude.
Aonotarqueabananaestábemcozida,quaseumcreme,desligueofogoecoloqueosucodelimão.Bataessamisturanoliquidificadoratéobterumpurêdefrutas.
SUGESTÃOAcaldaeorecheiodabolachinhapodemsersubstituídosporalgumcremedesuapreferência,porcoco,geleias,chocolateoudocedeleitevegano.Alimentesuacriatividade!
Retornecomessepurêparaapanelaemexaatéborbulhar,tomandocuidadoparaquenãoqueimeougrude.Amisturadeveficarbemcremosa.
Desligueofogoquandoatingirtexturaderecheio.
PREPARODACOBERTURA
Leveaofogoasmaçãsemcubinhosjuntocomoaçúcareaágua,mexendobematécriarumacaldacremosa.Casosintanecessidadedecolocarmaiságua,façaaospoucos.Mantenhaemfogobaixoevá,comacolherdepau,observandooponto.
Mexaeestiqueacaldaparaverseformaumfio.Aoatingiresseestágio,acaldajápodeserutilizada.
MONTAGEM
Corteumabolachinhaaomeiocomumafaca,coloqueorecheiofazendousodeumacolherdechá(aquantidadeéagosto,porémoidealéquenãofiqueumrecheiomuitofino).
Coloqueabolachinhaemumpapel-manteiga(próprioparaculinária)e,comumacolher,derrameacaldacompedacinhosdemaçãsobreelaparaqueformeumcaramelocomaparênciabrilhante.
Sirvaemformasdecupcakesdepapelouempratosdesobremesaedecorecomumafolhadehortelãnalateraldabolachacomosefosseumaflor.Coloquecravossobreamaçãdacobertura.
RENDIMENTO:8unidades
OPÇÃONUTRITIVAReduzaaquantidadedefarinhadetrigopara1copoeacrescente1/2copodefarinhadelinhaça.
OPÇÃOSEMGLÚTENSubstituaafarinhadetrigopor1copodefarinhadearroze1copodeféculadebatata.
4.Bolodeabobrinha
2COPOSDEFARINHADETRIGO
1COPODEAÇÚCARCRISTALORGÂNICO
1COLHER(CAFÉ)DESAL
1COLHER(CHÁ)DEBICARBONATO
1COLHER(CHÁ)DEFERMENTOQUÍMICO
3COLHERES(CHÁ)DECANELAEMPÓ
2COLHERES(CHÁ)DEBAUNILHA
1/2COPODEÓLEO(VEGETALOUDECOCO)
2COPOSDEABOBRINHA(RALADAEMRALOGROSSO)
1/2COPODENOZESPICADAS(OPCIONAL)
1XÍCARADEUVAS-PASSASPEQUENAS
Misturetodososingredientessecos,acrescenteoóleo,abaunilhaeaabobrinharalada.Mexabem,poisestereceitanãolevalíquidos.Aabobrinharaladaéquefazaliga.Porúltimo,acrescenteobicarbonatoeofermento,misturandobem.
Amassaficamaisconsistentequeousual,masseacharnecessário,coloquemaisumpoucodeabobrinharalada(àsvezesaabobrinhanãotemmuitolíquido).
Coloqueemumaformauntadaeasseemfogoaltonosprimeiros15minutosedepoisnomédiopormaisoumenos20minutos.Façaotestedopalitoparasecertificar.
NOTA:Amassadesteboloficamaisconsistentedoqueousual,massempreficamuitogostosoesaudável!
5.Boloalemão
1XÍCARADECOCORALADO(SEFORDEPACOTE,HIDRATARANTESDEUSAR)
1/2XÍCARADEAMÊNDOASMOÍDAS
1E1/2XÍCARADEFARINHADETRIGO
1E1/2XÍCARADEAÇÚCARMASCAVOOUDEMERARA
1E1/2COLHERDESOPADEFERMENTOEMPÓ
3COLHERESDESOPADECACAU(SEMAÇÚCAR)
1PITADADECANELA
1PITADADENOZ-MOSCADARALADA
1XÍCARADECAFÉ(COADO)FORTE
1XÍCARADELEITEDECOCO(OUOUTROLEITEVEGETAL)
1/2XÍCARADEÓLEO
2COLHERES(CHÁ)DEVINAGRE
1PITADADESAL
Preaqueçaofornoa180°C.
Misturetudomuitobemsembaterembatedeira.
Coloqueemassadeirauntadaeenfarinhadaeasseporaproximadamente50a60minutos.
6.Bolodeaveiaemaçãs
4MAÇÃSPICADASCOMCASCAESEMSEMENTES
1COLHER(SOPA)RASADECANELA
RASPASDENOZ-MOSCADA(AGOSTO)
2XÍCARASDEAVEIAEMFLOCOS
1XÍCARADETRIGOINTEGRAL
1/2XÍCARADEAZEITEOUÓLEO(SOJA,CANOLA,GIRASSOLETC.)
1XÍCARADEAÇÚCARMASCAVO
1PITADADESAL
1/2XÍCARADEUVAS-PASSAS
2COLHERES(SOPA)RASASDEFERMENTOEMPÓ
2XÍCARASDELEITEVEGETALDESUAPREFERÊNCIA
SEMENTESAGOSTO(GERGELIM,CHIA,LINHAÇA,GIRASSOLETC.)
Emumavasilha,piqueasmaçãscomcascaesemassementescomaproximadamente2cm.Acrescenteosdemaisingredientessecos.
Amorneoleitevegetal,junteoóleoemisturetudomuitobem.Porúltimo,acrescenteofermentoempó.
Salpiquegergelimbrancoporcimadamassa.
Asseemfornomoderadoporaproximadamente40minutos.
7.Bolodebanana
2DÚZIASDEBANANAS-NANICASMADURAS
2XÍCARAS(CHÁ)DEAVEIAEMFLOCOS
1/2XÍCARA(CHÁ)DEMELADO
1/2XÍCARA(CHÁ)DEÓLEO
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
Descasqueasbananaseamassebem.Misture-asaosoutrosingredientesemumabaciae,emseguida,leveaofornomédioemassadeiragrandeuntadaepolvilhadaatédourar.
RENDIMENTO:30pedaços
Semglúten
8.Bolodebananacomabacaxi
2BANANAS-D’ÁGUA(NANICA)COMCASCA
1COLHERDELINHAÇA(TRITURADAEDEIXADADEMOLHOPOR15MINUTOS)
1XÍCARADEAÇÚCARMASCAVO
3/4DEXÍCARADEÓLEODECOCO
1/2COLHER(CHÁ)DECANELAEMPÓ
1PITADASAL
1XÍCARAFARINHADEARROZ
1XÍCARADEAVEIAEMFLOCOS
1COLHERDESOPAFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
RODELASDEABACAXIPARAFORRARAFORMA
Emumliquidificadorouprocessador,bataasbananas-d’água,alinhaça,oaçúcarmascavo,oóleodecoco,acanelaempóeadicioneumapitadadesal.
Emumatigela,mistureessamassacomafarinhadearroz,aaveiaemflocoseofermento.
Polvilheumaassadeira(formapequena)comumpoucodeaçúcarmascavoeacrescenterodelasdeabacaxi.Coloqueamassaporcimaeleveaofornopor30minutos.
9.Bolodecenoura
PARAAMASSA
3XÍCARASDEFARINHADEARROZ
1XÍCARADEAÇÚCARDEMERARAOUCRISTAL
1COLHER(SOBREMESA)DEFERMENTOEMPÓ
1COLHER(SOBREMESA)DEBICARBONATODESÓDIO
400MLDELEITEDECOCO(OUSUBSTITUIRPOROUTROLEITEVEGETAL)
1/4DEXÍCARADEÓLEODECOCO
1/4DEXÍCARADEÓLEODEOLIVAEXTRAVIRGEM
3COLHERES(SOPA)DEVINAGRE(PREFERENCIALMENTEDEMAÇÃ)
1COLHER(SOPA)DEMELADODECANA
1COLHER(SOBREMESA)DEESSÊNCIADEBAUNILHA
2CENOURASGRANDES
PARAACOBERTURA
200GDECHOCOLATEMEIOAMARGO(SEMLEITE)
200MLDECREMEDESOJA(OUCREMEDEARROZOULEITEDECOCO–SUBSTITUTOSDOCREMEDELEITE)
Preaqueçaofornoa180°C.Unteumaassadeiracomóleodecocoepolvilhecomfarinhadearroz.Emumatigela,misturemuitobemafarinha,oaçúcar,ofermentoeobicarbonato.Bataosdemaisingredientesnoliquidificador:oleitevegetal,osóleos,ovinagre,omeladodecana,abaunilhaeascenouras.
Despejetodooconteúdodoliquidificadornatigelaquecontémosingredientessecosemisturebem,masdelicadamenteparanãoperderasbolhasdearquevãoseformar.Emseguida,despejeamassanaassadeirapreparada.Asseporcercade40minutos,deacordocomoseuforno.
Éindispensávelesperaresfriarparateraconsistênciaidealdecorte.
PREPARODACOBERTURA
Piqueochocolateeleveaofogocomocremedesoja(oudearroz)mexendosempreatéqueochocolateestejacompletamentederretido.Depreferência,utilizeumaespátuladesiliconeetomecuidadoparaqueochocolatenãogrudenofundodapanelaenquantoderreteparanãoqueimar.
Deixenageladeiraatéficarcomconsistênciafirme.
DICA:Espalhechocolatemeioamargo,semleite,picadosobreoboloaindaquente.Ficaumacoberturadeliciosaefácil.Acrescentecastanhasounozespicadas.
Espalheporcimadobolo.
10.Bolodechocolate
1E1/2XÍCARADEAÇÚCARDEMERARA
10COLHERES(SOPA)ÓLEO(DECANOLAOUCOCO)
1COLHER(SOPA)DEBICARBONATODESÓDIO
1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIADEBAUNILHA
4COLHERES(SOPA)DEVINAGREBRANCO
3XÍCARAS(CHÁ)FARINHADETRIGO
1/2XÍCARADEFARINHADELINHAÇA
8COLHERES(SOPA)DECACAUEMPÓ
1COLHER(CAFÉ)DESAL
2XÍCARASDEÁGUAMORNA
Mistureosingredientessecos,depoisoóleoe,porúltimo,aáguamornaatéficarcomumaconsistênciamacia(parecidacommousse).
Coloqueemumaformadesuapreferênciaeasseemfornomédiopormaisoumenos30minutosouatéquepassenotestedopalito.
11.Bolodefubáegoiabada
2XÍCARASDEFUBÁ
1XÍCARADEFARINHADETRIGOCOMUM(NÃOUSEAINTEGRALPOISALTERATEXTURAESABOR)
Semglúten
2COLHERES(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS)
1COPOAMERICANODELEITEDESOJA(OUÁGUA)
2XÍCARASDEAÇÚCARORGÂNICO
1COLHER(SOPA)DEVINAGRE
3COLHERES(SOPA)DEÓLEO
250GDEGOIABADA(EMCUBINHOS)
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
Deixealinhaçademolhoemáguamorna,osuficienteparacobri-la,por10minutos.Apósisto,emumrecipiente,mistureofubá,afarinhadetrigoeoaçúcare,emseguida,alinhaça(emsubstituiçãoaosovos),oóleo,oleitedesoja(ouágua)emexabematéqueamassafiquehomogênea.Seamassaestivermuitodensa,umedeçaumpoucomaiscomágua,evitandodeixarmuitolíquida.Acrescenteagoiabadaemcubosemexabem.Acrescenteovinagree,porúltimo,ofermento.Unteumaformadeboloinglêsmédiaecoloqueamassa.Asseem180°Cdurante35a40minutos.Verifiqueseamassaestáfirmeedourada.Façaotestedopalito.Somenteretireantesseverificarqueamassaestábemassada.Agoiabadaderreteaoassar.
12.Bolodelaranja
1COLHER(SOPA)DERASPASDECASCADELARANJA
2E1/2COPOSDEFARINHADEARROZ
1COLHER(SOPA)BEMCHEIADEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
1COLHER(SOPA)DELINHAÇADOURADADEMOLHADA
1COPODELEITEDECOCO
200MLDESUCODELARANJA
1/2COPODEÓLEO
1COPOCHEIODEAÇÚCAR
1PITADADESAL
Batatodososingredientesnoliquidificador,menosofermento,quedevesermisturadoàmassaporúltimo.
Coloqueamisturaemumaformauntadacomóleo.
Leveaofornomédio,preaquecido,porcercade40minutosouatédourar.
13.Bolodelentilhas
1XÍCARADELENTILHACOZIDA(PASSADAPELOESPREMEDORESEMTEMPERO)
1/2XÍCARADEÓLEO
3XÍCARASDEAÇÚCARORGÂNICO
3COLHERES(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS)
3XÍCARASDEFARINHADETRIGOCOMUM
2COPOSAMERICANOSDELEITEDESOJA(OUÁGUAMORNA)
1COLHER(SOPA)DEVINAGRE
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
1PITADADECANELA
1PITADADENOZ-MOSCADA(OPCIONAL)
Deixealinhaçademolhoemáguamorna,osuficienteparacobri-la,por10minutos.Reserve.Emumrecipiente,misturealentilhajáprocessadaesemtemperocomoaçúcareoóleo,batanabatedeira,oumesmonamão,atéquevireumamisturahomogênea.Acrescentealinhaça,afarinhadetrigo,oleite(ouaágua)everifiqueseestácremosa,masnãomuitodensa.
Casohajanecessidade,acrescenteumpoucomaisdelíquido(leitedesojaouágua)paraqueamassafiquecomoumadebolonormalmesmocomapresençadalentilha.Oquedifereéquealentilhasoltafibraseficamcasquinhas,porémambasfazemumpapelcrucialnosaboretexturaapóso
DICAOvinagreajudanaexpansãodamassaaoentraremcontatocomofermento.
boloassado,alémdeseremsaudáveis.
Acrescenteovinagreeoscomplementos(canelaounoz-moscada).Misturetudomuitobematéqueamassafiquehomogênea.Coloqueporúltimoofermentoquandojáestivercomassadeirauntadaeofornopreaquecido.Paraverificarseamassaestábemmisturadaecomaaçãodofermento,aobaterumpoucomaisforte,eladevesoltarbolhinhas.
Aformaaserutilizadapodeseradeburaconomeionumtamanhomédio(nãoutilizeaformapequena,porqueessebolotematendênciadecresceresoltarumaespuminhaleveenquantoassa)ouemoutrostiposdeformaquesuacriatividadedesejar!Asseem180°Cporcercade50minutos.Verifiqueseamassaestáfirmecomotestedopalito.Quandoperceberqueoboloestáfirmeedourado,podedesligar.
14.Bolodelimão
PARAAMASSA
2XÍCARASDEFARINHADETRIGO
1XÍCARADEAÇÚCARORGÂNICO
SUCODE1LIMÃO
RASPASDE1LIMÃO
1/2COPODEÁGUA
4COLHERESDEÓLEOVEGETAL
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
PARAACOBERTURA
DICAEsteglacêvaiperdendoaumidaderapidamente,portantosejaágilnopreparo!
Semglúten
3COLHERES(SOPA)DEAÇÚCAR
SUCODE1/2LIMÃO
PREPARODAMASSA
Mistureoslíquidos,acrescenteoaçúcarorgânico,asraspasdelimão,afarinhadetrigoeporúltimoofermento.Batamaisumpouco,coloqueemformauntadacomóleovegetalepolvilhadacomfarinhadetrigo.Asseemfornomédiopor35a40minutos.
PREPARODACOBERTURA
Mistureosucodemeiolimãoaoaçúcar,pincelenoboloaindaquente,polvilheraspasdelimãoparadecorar.
15.Bolodemandioca
2KGDEMANDIOCA(RALADAOUBATIDANOLIQUIDIFICADOR)
2XÍCARASDELEITEDECOCO(OUÁGUA,CASOSEJABATIDANOLIQUIDIFICADOR)
1/2XÍCARADEÓLEOVEGETAL
1XÍCARA(CHÁ)DECOCORALADO
2XÍCARASDEAÇÚCAR
1PITADADESAL
1COLHERDEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
Bataoaçúcarcomoóleovegetalemistureorestantedosingredientes.Leveaofornomédioatédourar.
RENDIMENTO:30pedaços
Semglúten
16.Bolodemandiocacomlinhaça
1KGDEAIPIM(MANDIOCAOUMACAXEIRA)
3XÍCARAS(CHÁ)DEAÇÚCAR
100GDECREMEVEGETAL
200MLDELEITEDECOCO
1PACOTEDECOCORALADO
1PITADADESAL
1XÍCARA(CHÁ)DELEITEVEGETAL(OUÁGUA)
3COLHERESDELINHAÇADOURADA(DEIXADASNAÁGUAPOR1HORA)
Descasqueamandioca.Lave-asobáguacorrenteerale,usandoumraladorgrosso.
Noliquidificador,coloqueamandioca,oleitevegetal,oleitedecocoeocremevegetal.Batatudoemvelocidademédiapor1minuto.
Acrescenteoaçúcar,alinhaça,ococoraladoeosalebatamaisumpouco.
Despejeamassaemumaassadeiraredondaecoloque-anofornopor35minutos,oufaçaotestedopalito:coloqueeretireopalito,sesairlimpo,estápronto.
17.Bolodequinoacommaçã
1XÍCARA(CHÁ)DEQUINOAEMFLOCOS
1XÍCARA(CHÁ)DEAVEIAEMFLOCOSFINOS
1E1/2XÍCARA(CHÁ)DEAÇÚCARMASCAVO
1XÍCARA(CHÁ)DECREMEDEEXTRATODESOJA(OUÁGUAOULEITEVEGETAL)
1/2XÍCARA(CHÁ)DEFARINHADETRIGOINTEGRAL
1XÍCARA(CHÁ)DEFARINHADETRIGOBRANCA
Semglúten
1/2XÍCARA(CHÁ)DEUVAS-PASSAS
3MAÇÃSCORTADASEMCUBOS
2COLHERES(SOPA)DECREMEVEGETAL(OU4DEÓLEO)
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
1COLHER(SOBREMESA)RASADECANELAEMPÓ
1/2COLHER(CHÁ)DECRAVO-DA-ÍNDIAEMPÓ
Emumabacia,bataocremevegetal(ouoóleo)comoaçúcaratéficarumcreme.Junteorestantedosingredientes,misturebemeacrescenteofermentoporúltimo,misturandodeformasuave.
Asseemformauntadaepolvilhadanofornomédio(180°C)poraproximadamente40minutosouatédourar.
18.Brigadeiro
2XÍCARASDEEXTRATODESOJA
2COLHERESDEÓLEOVEGETAL
1XÍCARADEAÇÚCARORGÂNICO
4COLHERESDECACAUEMPÓ
1COLHER(SOBREMESA)DEESSÊNCIADEAMÊNDOAS
XERÉMDENOZES
1COLHER(SOBREMESA)DEESSÊNCIADEBAUNILHA
1XÍCARADEÁGUA
Aqueçaaáguaebatajuntocomosdemaisingredientesnoliquidificadoratéquesetorneumamisturahomogênea.
Cozinheemfogobaixomexendosempreatédescolardofundodapanela.
Espereesfriar,enroleasbolinhasepasse-asnoxerémdenozes.
Semglúten
19.Brigadeirocremosodeameixa,uvas-passasebananacomlinhaça
2XÍCARASDEAMEIXA(SEMCAROÇO)
1COLHER(CHÁ)DEÓLEO
2XÍCARASDEUVAS-PASSASCLARAS(SEMCAROÇO)
1BANANAAMASSADA
1COLHER(SOPA)DEFARINHADELINHAÇA
1LATADELEITECONDENSADODESOJA
Batatodososingredientesnoliquidificador,excetooóleoeafarinhadelinhaça.Aoformarumamisturahomogênea,coloqueemumapanelajuntocomafarinhadelinhaçaeoóleo,mexendobememfogobaixoatéengrossar.Utilizepararechearbolosouconformeasvariaçõesabaixo.
1. Apósficarpronto,deixeesfriarnageladeira,enroleepasseemamêndoasemlâminas,amendoimmoído,paçocamaisgrossa,nozesmoídasecoloqueemforminhasecomacomoumdocinhosupersaudável.
2. Mergulhenochocolateamargosemlactoseefaçaumatrufabemgostosa.
3. Passenococoraladogrossamenteedeixecomodocinho.
4. Misturedamascopicadinhoaoprepararnapanela.
5. Recheieseusmuffins(combinacombanana,chocolatesemlactose,coco).
20.Chocolatequente
4COLHERES(SOPA)DEAÇÚCARMASCAVO
Semglúten
3XÍCARASDELEITEDEAMÊNDOAS(OUDESOJA)
2COLHERES(CHÁ)DEFARINHADEAVEIA
1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIADEBAUNILHA(OPCIONAL)
1PITADADESALMARINHO
1/4DEXÍCARADECACAUEMPÓ
1PEDAÇODECANELAEMPAU(+/-4CM)
Emumajarrinhamistureoaçúcar,ocacauempó,afarinhadeaveiaeosal.Aqueçaoleitedeamêndoaseaessênciadebaunilhaemfogomédioatélevantarfervura.Adicione2colheresdesopadesseleitequenteàmisturadecacauebataatéficarhomogêneo.Despejeamisturadecacaunapaneladeleiteedeixefervercomacanelaempaupormais5minutos.Retiredofogoesirva.
21.Gelatodechocolate
3/4DEXÍCARADECASTANHADECAJUCRUA(DEMOLHOPOR8HORAS)
1E1/2XÍCARADEÁGUA
4XÍCARASDEBANANACONGELADAEMRODELAS
6TÂMARAS
3COLHERES(SOPA)DECACAUEMPÓDEÓTIMAQUALIDADE
1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIADEBAUNILHA
1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIADEAMÊNDOAS
Escorraascastanhasetriture-asnoliquidificadorcomáguaatéquesedissolvamcompletamente.Deacordocomapotênciadoliquidificador,levaráde30segundosaalgunsminutos.Esfregueumpoucodolíquidoentreosdedos:quandonãosentirgrânulos,estápronto.Reservedentrodoliquidificador.
Semglúten
Removaoscaroçosdastâmarasepique-asgrosseiramente.Despeje-asnoliquidificadorcomosdemaisingredientesetritureatéficarhomogêneo.Seránecessáriodesligaroliquidificadoralgumasvezesemexercomumaespátula,empurrandoogelatonadireçãodashélices.Amisturadeveficarcomaparênciadesorvetemoleenãodeveterpedaçosdebanana.Transfiraparaumrecipientedeplásticocomtampaeguardenocongelador.
Quandoestiverquasecompletamentecongelado,despejepedaçosdogelatonoliquidificadoretriturenovamentepraquebraroscristaisdegelo.Maisumavezvocêprecisarádesligaromotoralgumasvezeseempurraramisturacomumaespátulanadireçãodashélices.Despejeogelatonorecipientedeplásticoecoloquedevoltanocongeladoratéficarfirmeosuficienteparaservir.
22.Lassi
2COPOSDELEITEDEAMÊNDOAS
1MANGAPALMER
5SEMENTESDECARDAMOMO(SEMCASCAS)
1COLHERDEMELADO(OPCIONAL)
Descasqueamangaecorte-aempedaços.Coloquenoliquidificadoreacrescenteoleitedeamêndoas,assementesdecardamomoe1colherdemelado(opcional).Batabematéformarumcreme.
23.Leitecondensadodearroz
Semglúten
Semglúten
1E1/2XÍCARADEÁGUA
1/2XÍCARADEAÇÚCARORGÂNICO
3COLHERES(SOPA)DEFARINHADEARROZ(PREFERENCIALMENTEINTEGRAL)
3COLHERES(SOPA)DEÓLEODELINHAÇA(OUOUTROÓLEOVEGETAL)
1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIADEBAUNILHA
1COLHER(CHÁ)DESUCODELIMÃO
Emumapanela,leveoaçúcarparaofogobaixo,deixandocaramelizarlevemente.Despejecuidadosamente1xícaradeáguaedeixeferverporcercade3minutos.
Dissolvaafarinhadearrozem1/2xícaradeágua,mistureoóleoeabaunilhaedespejenapanela,mexendosempreatéengrossar.Aguardeesfriaremistureosucodelimão.
Conservenageladeiraemrecipientetampado.
Podeserusadonormalmenteemreceitascomosubstitutoaoleitecondensado.
24.Moussedemanga
2MANGASGRANDES(SEMFIAPOS,DEPREFERÊNCIA)
10CASTANHAS-DO-PARÁ
2COLHERES(SOPA)DELINHAÇA
1MARACUJÁ(POLPADOMARACUJÁCOMSEMENTE)
Hidrateascastanhasealinhaça(por1hora,nomínimo).
Desprezeaáguadomolhodascastanhas.
Juntetodososingredientesebatanoliquidificadorounoprocessador.
OBSERVAÇÃOOmuffindeabacatetemumatexturamaispesadaemaisoleosadevidoàcaracterísticadafruta.
MUITOIMPORTANTEEssemuffinémaisdelicado,portantonãoé
25.Muffindeabacatecomrecheio
PARAAMASSA
1ABACATEMÉDIO(PARAMASSAERECHEIO)
1COLHER(SOPA)DESUCODELIMÃO
2XÍCARASDEAÇÚCARORGÂNICO
2E1/2XÍCARASDEFARINHADETRIGO
1COLHER(SOPA)DEÓLEO
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
3COLHERES(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS)
1COPOAMERICANODEÁGUA
PARAORECHEIO
PURÊDEABACATE(CERCADEMETADEDOABACATEMÉDIOOUOQUESOBRARDAPARTEDAMASSA)
1/2XÍCARADESUCODELIMÃO
1/2LATADELEITECONDENSADODESOJA
4FOLHASFRESCASDEHORTELÃ
ALECRIMAGOSTO
Deixealinhaçademolhoemáguamorna,osuficienteparacobri-la,por10minutos.Reserve.
Amasseoabacateepassenoprocessadorcom1colherdesopadosucodelimão.Reserve.
Emumavasilha,coloque3colheresdesopabemcheiasdepurêdeabacate,oaçúcar,oóleoeaágua.Mexabematéformarumcreme(podeutilizarabatedeira,sepreferir).
Acrescenteafarinhadetrigoealinhaça.Verifiqueseamassaestámuitodensaediluaem
recomendadofazerdeumdiaparaooutro.Façaparaconsumirnomesmodia.
MONTAGEMFaçaumburaconocentrodomuffincomumbicodesacodeconfeitarinvertidooumesmocomumafaca.Acrescenteocremenocentrocomosacodeconfeitaredecorefazendousodefolhasdehortelã,alecrim,chia,raspasdelimãoeoquemaissuaimaginaçãomandar.
umpoucomaisdeágua.Énaturalquemudedecorpeloescurecimentodoabacate.Porúltimo,incluaofermento.
Unteasformasdecupcakes(seforemdealumínio)comumagotadeóleoemcadaumaeespalhebem,tendocertezadequetodaforminhafoicoberta.Casoprefira,coloqueforminhasdepapelprópriasparacupcakesdentrodasformasdealumínio.Nestecasonãoprecisauntar.Existeaindaaopçãodasformasdesilicone.Comumpegadordesorvete,coloqueduasvezesamassanasforminhas.
PREPARODORECHEIO
Coloqueopurêdeabacatenoliquidificadorjuntocomoleitecondensadodesoja,osucodelimão,asfolhasdehortelãeoalecrim.Bataatéquefiqueumcremehomogêneo.Coloquenageladeirapor1hora.
Asseem220°Cporcercade25minutos.Verifiqueseosbolinhoscomeçamadourar.Eviteabrirofornoduranteocozimentoe,apósdesligar,aguarde10minutospararetirá-losdoforno,poisochoquedetemperaturareduzotamanhodeles.
AMPLIANDO:Decoretambémcomumarodeladelimãooucomestrelasdecarambola.Sepreferir,acrescenterecheiodechocolateourecheiocítrico,comogeleiadelaranjaoudocedecarambola.
RENDIMENTO:8unidades
DICASedesejar,coloquegotasdechocolateamargo,pedaçosdebananamaioresnocentrodobolinho,amendoimtorradoemoídooupedaçosdegoiabada.
26.Muffindebanana
1BANANA-NANICAAMASSADA(SEESTIVERMUITOPEQUENA,COLOQUE2)
1E1/2XÍCARADEAÇÚCARORGÂNICO
1/2XÍCARADEÓLEO
1COLHER(SOPA)DECANELA
2COLHERES(SOPA)DELINHAÇA(SUBSTITUIOSOVOS)
1XÍCARADELEITEDESOJA(OUDEÁGUA)
2XÍCARASDEFARINHADETRIGO
1COLHER(SOPA)DEFERMENTOQUÍMICOEMPÓ
Preaqueçaofornoenquantopreparaamassa.
Deixealinhaçademolhoemáguamorna,osuficienteparacobri-la,por10minutos.Reserve.
Amasseabananacomumgarfoatéformarumpurê.Mistureoaçúcaremexaatéqueficarhomogênea.Coloqueoóleoemexamais.
Acrescenteoleitedesoja(ouaágua),acanela,alinhaça(quesubstituioovo)e,porúltimo,afarinhadetrigoeofermento.
Dáprabatermuitobemnamão.Éumamassafácilemacia.Severificarqueprecisadeumpoucomaisdeáguaouleite,acrescente.Oidealéqueelafiquecremosa,porémnãogrossaapontodenãoescorrer.
Unteasforminhasdecupcakes(seforemdealumínio)comumagotadeóleoemcadaforminhaeespalhebem,tendocertezadequetodaforminhafoicoberta.
Casoprefira,coloqueforminhasdepapelprópriasparacupcakesdentrodasforminhasdealumínio.Nestecaso,nemprecisauntar.Existeaindaaopçãodasforminhasdesilicone.Comumpegadordesorvete,coloqueduasvezesamassanasforminhas.
Asseem220°Cporcercade25minutos.Verifiqueseosbolinhoscomeçamadourar.Eviteabrirofornoduranteocozimentoe,apósdesligar,aguarde10minutospararetirá-losdoforno,poisochoquedetemperaturareduzseutamanho.
Elessesoltamfacilmentedasformasuntadascomóleo.Aguardeesfriar.Muitasvezessoltaralateralsuavementecomumafacaeumabatidinhanofundojábasta.
RENDIMENTO:10unidades
27.Pavêdepaçoquinha
PARAOCREME
1LDELEITEVEGETAL
1E1/2COLHER(SOPA)DEESSÊNCIADEBAUNILHA
10PAÇOQUINHAS
1E1/2XÍCARADEAÇÚCARDEMERARA(OUAGOSTO)
3COLHERESDESOBREMESADEAMIDODEMILHO
1COLHERDECREMEVEGETAL
1XÍCARADEÁGUA(OULEITEVEGETAL)
PARAACOBERTURA
5PAÇOQUINHAS(E/OUCONFEITOSDECHOCOLATEE/OURASPASDECHOCOLATE
SEMLEITE)
PARAABASE
1E1/2PACOTEDEBOLACHAMAISENA
1COLHER(SOBREMESA)DECACAUEMPÓ
1E1/2XÍCARADEÁGUA(OULEITEVEGETAL)
1COLHER(SOBREMESA)DEAÇÚCARDEMERARA(OUMASCAVO)
PREPARODOCREME
Leveaofogomédiooleitevegetal,abaunilha,oaçúcareocremevegetal.Dissolvaoamidodemilhoem1xícaradeáguaejunteàpanela.Mexasemprecomcuidadoparaquenãogrudenofundodapanelaenãoformepelotas.
Quandoocremeestivergrossoecomeçarasoltardofundo,desligueofogoereserve.
Comofogojádesligado,quebreeesfarele10paçoquinhasdentrodapanelaemisturebem(sequiser,podecolocarmais).
MONTANDOOPAVÊ
Emumrecipiente,misture1e1/2xícaradeágua(ouleitevegetal),ocacaueoaçúcar.
Passeasbolachasumaaumanessamisturaeforreumrefratáriorasocomasbolachasúmidas.Reservemetadedaquantidadedebolachasparafazermaisumacamadadepois.
Espalhemetadedocremeporcimadasbolachas.
Passeorestantedasbolachasnaáguacomcacaunovamenteeposicione-as
Semglúten
Semglúten
porcimadocremeformandoumanovacamada.
Espalheorestantedocremeporcimadasbolachas.
COBERTURA
Esfareleas5paçoquinhasdacoberturaeespalhe-asporcimadopavê.Podeutilizartambémraspasdechocolatesemleiteouconfeitosdechocolate.
28.Smoothiesuavedefrutas
8AMEIXASFRESCASGRANDES(OU10MÉDIAS,NACIONAISOUIMPORTADAS,PICADASSEMCAROÇO)
1CAIXAPEQUENADEMORANGOS(PICADOSMIÚDOS)
3KIWIS(PICADOSMIÚDOS)
1MAÇÃGRANDE(PICADAMIÚDA)
3COLHERES(SOPA)DEAÇÚCARORGÂNICO
1/2LDEÁGUACOMGÁS(BEMGELADA)
Bataasameixascomumcopodeáguaeoaçúcarnoliquidificador.Transfiraparaumajarra.Acrescenteosmorangos,oskiwis,amaçãeorestantedaágua.Pode-secolocarumalatadeáguatônicabemgelada.
29.Sorvetedebananaeameixa
1XÍCARA(CHÁ)DEAMEIXASECA(SEMCAROÇO)
4BANANAS-PRATAS
Hidrateasameixasemumpoucodeágua.Corteasbananasemrodelase
Semglúten
congele.Bataasbananascongeladaseasameixashidratadasnoliquidificadorounoprocessador.Osorveteestápronto!
30.Tapiocacomcardamomo
PARAAMASSA
250GDETAPIOCA
2LDELEITEDESOJA
200GDELEITECONDENSADODESOJA
5CARDAMOMOSMACERADOS
PARAOACOMPANHAMENTO(DOCEDEMANGA)
2MANGASGRANDES(EMCUBOS)
6CRAVOS-DA-ÍNDIA
5COLHERESDEAÇÚCAR
PREPARODODOCEDEMANGA
Antesdeprepararatapioca,prepareodocedemanga.Coloqueamangacortadaemcubos,oaçúcareocravo-da-índia.Misturebem,tampeedeixecozinharpor15minutosemfogobrando,mexendodevezemquando.
PREPARODATAPIOCA
Hidrateatapiocacom1litrodeleitedesojafrio.Adicione1litrodeleitedesojaferventeemisturebem.Leveaofogobrandoeváacrescentandooscardamomoseoleitecondensadodesoja.Mexasempararatécomeçaraborbulhar.Coloqueemtaçasesirvacomodocedemanga.Sepreferir,sirvacomdocedeabacaxi,demaçãoucomgeleiadefrutas.
TOLIéumdocinhopreparadoemconsciênciameditativa.Lembre-sesempredeirradiarboasvibraçõesenquantonopreparodosalimentos.
Semglúten
31.Tolisuperfácil
1LATADELEITECONDENSADODESOJA
2XÍCARASDECACAUEMPÓ
1PACOTEDEBOLACHAMARIA(OUDEMAISENA)
RASPASDECASCADELARANJA
1COLHER(SOPA)CHEIADECREMEVEGETAL
Quebreasbolachasempedacinhosemoanoliquidificadoratéquefiquecomoumafarinha.Prepareodocecomosepreparabrigadeiro.Desligueofogoeemseguidaadicioneafarinhapreparadaeasraspasdelaranja.Deixeesfriarefaçabolinhas.
32.Quinoadoce
1LATADELEITECONDENSADODESOJA
1XÍCARADEQUINOAEMGRÃOS
2XÍCARASDELEITEDESOJA
1/2XÍCARADEAÇÚCARMASCAVO
2RAMASDECANELAEMPAU
1COLHER(CHÁ)DEESSÊNCIABAUNILHA
CANELAEMPÓ(PARADECORAR)
1/2XÍCARADECOCORALADO
Emumapanela,coloqueaquinoa,oleitedesoja,acanelaemramaeoaçúcaremexabem.Leveaofogobaixomexendoporaproximadamente15minutos.Acrescenteoleitecondensadodesojaeococoralado.Baixeofogoecozinhepormais20minutos.Retiredofogoeacrescenteaessênciadebaunilha.Mistureeleveàgeladeira.Nahoradeservir,polvilhecomcanela
empó.
RENDIMENTO:6porções
Colaboradores
Agradecimentoaoscolaboradoresqueselecionaram,adaptarametestaramasreceitasquecompõemestelivro:
AlbaLuzAmado:Salgadasnº4,5;Pães,MassaseTortasnº7.
BeneditaMariadeSousa:Pães,MassaseTortasnº12;Docesnº24,29.
EdnaCamposdeJesus:Docesnº7,15,17.
IvanaSamagaia:Docesnº4,10.
MariaElizaLopesSilva:Salgadasnº6,7,10,11,12,17,23,26,37,39,42,44e46;Pães,MassaseTortasnº2,3,13,16;Docesnº6,8.
MariaMadalenaNeves:Salgadasnº18,40,41,43,47;Pães,MassaseTortasnº5,6,8,9,10,11;Docesnº28.
MariaStelaGoulart:Salgadasnº25,34.
MayaraBaptistella(siteVegetariAMO.com.br):Salgadasnº35.
MirianMenesesCosta:Salgadasnº16,21,32,36,38;Pães,MassaseTortasnº15,18.
PaulaReginaZacharias:Salgadasnº13.
SumikoNamba:Docesnº1.
TerezaMello:Pães,MassaseTortasnº20.
ValériaAmores:Salgadasnº22,29,30,31;Pães,MassaseTortasnº4;Docesnº3,11,13,19,25,26.
WaldetteBazzo:Salgadasnº19.
SobreaBrahmaKumaris
ABrahmaKumariséumarededemaisde8.500centrosdemeditaçãoRajaYogaestabelecidosem110países.Indivíduosdetodasasidadeseformaçãoparticipamdasatividades.
Oconhecimentoespiritualqueestudamosnutreorespeitoportodasastradiçõesreligiosaseexplicademodocoerenteanaturezadaalma,Deus,otempoecarma,edelineiaumestilodevidaqueincentivaaconsideraçãoportodasasformasdevida.
Praticamoseensinamosumaformademeditaçãoquemantémumequilíbriosaudávelentrenossosmundosinternoeexterno.Prestamosserviçoàcomunidade.Atravésdoestabelecimentodeparcerias,buscamospromoveracompreensãoespiritual,aliderançacomintegridadeeaçõeselevadasparaaconstruçãodeummundomelhor.
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