ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃOALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Adriana Bouças RibeiroAdriana Bouças RibeiroAfrica Isabel C.P. NeumannAfrica Isabel C.P. Neumann

nutricionistas SES/CVE/DDCNT

Conceitos básicosConceitos básicos::

Alimentação : ato voluntário e consciente; através deste ato o ser humano obtém produtos para seu consumo.

Nutrição :ciência que estuda as diversas etapas que o alimento sofre, desde sua introdução no organismo até sua eliminação - processos de digestão, absorção, metabolismo e eliminação dos nutrientes.

Alimento: são todas as substâncias sólidas e líquidas que, levadas ao TD, são degradadas e, posteriormente, utilizados p/ formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos e fornecer calor.

- classificados segundo suas propriedades físicas, químicas e forma de atuação no organismo.

Nutriente : são todas as substâncias químicas que constituem os alimentos, indispensáveis ao funcionamento orgânico.

Os nutrientes possuem funções específicas.

Nutriente Funções FontesProteína -constituição, manutenção e renovação dos

tecidos;-formação de enzimas, secreções;hormônios e anticorpos;

Carnes, peixes,ovos, leite ederivados.

Carboidratos - fonte primária de energia; Cereais,leguminosas, raízese açúcares.

Lipídeos -estrutural (constituinte membranas) esustentação de órgãos;-fornecimento de energia;-participação na síntese de hormônios;-conferem sabor e saciedade;

Óleos e azeites,oleaginosas,margarina, cremede leite, banha,toucinho, bacon.

Fibras - aumento do volume fecal;- assegura absorção mais lenta;- redução da glicemia e colesterol;

Cereais integrais,verduras, legumes,frutas.

Vitaminas -regulam o crescimento e metabolismo;- fixam Ca e P nos ossos;- colaboram na formação dos tecidos e nadefesa;

Frutas, legumes,verduras, óleosvegetais.

Minerais - formação dos tecidos;- atuam no funcionamento das glândulas emúsculos;- participam na regulação do organismo,digestão e absorção dos alimentos;

Todos os alimentosde origem vegetal eanimal.

Nutrientes energéticos

PROTEÍNAS ~ 4 kcal

CARBOIDRATOS ~ 4 kcal

LIPÍDEOS ~ 9 kcal

Nutrientes não energéticos

VITAMINAS MINERAIS

Seleção de uma alimentação adequada

•Como devemos selecionar os alimentos que precisamos ingerir para obter uma alimentação

saudável?

•A seleção não deve se basear apenas nos tipos de

alimentos,mas também na quantidade necessária para suprir o nosso organismo de todos os nutrientes

que ele precisa para funcionar adequadamente;

Transição nutricional

DA DESNUTRIÇÃO PARA A OBESIDADE

•Elementos comuns: dieta rica em gordura (animal), açúcar e alimentos refinados e reduzida em CHO complexos e fibras;

dieta ocidentaldeclínio progressivo da atividade física;

Expansão da dieta ocidental obesidade prevalência de DCNT

RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS • foram definidas para orientar as pessoas sadias

nas quantidades que são necessárias dos vários nutrientes

RDA - NRC / 1989 SBAN / 1990 RDI / 1998

GUIAS ALIMENTARES normas e orientações para conseguir

quantitativa e qualitativamenteuma alimentação saudável

É importante conhecer o consumo alimentar da população.

No Brasil, as fontes de dados são escassas:

- POFs - 1961/63 - 1987/88 e 1996

- ENDEF - 1974/75

- Estudo Multicêntrico - 1996/97

VARIAÇÃO EM %, DO CONSUMO DE VARIAÇÃO EM %, DO CONSUMO DE ALGUNS ALIMENTOS COM RELAÇÃO AO ALGUNS ALIMENTOS COM RELAÇÃO AO

ENDEF - 1974, EM CAMPINAS, 1996.ENDEF - 1974, EM CAMPINAS, 1996.

-100

0

100

200

300

400

500

600

700

800

1

ALIMENTO

%

carne de boi

feijão

arroz

ovos

salsicha

bolacha salgada

lingüiça

queijo

refrigerante

cerveja

Principais mudanças no padrão Principais mudanças no padrão alimentar nas últimas décadas:alimentar nas últimas décadas:

gorduras (salsicha, lingüiça);

açúcar, refrigerantes, cerveja;

salgadinhos em pacote;

cereais (arroz, milho), feijão,

raízes e tubérculos;

frutas, verduras e legumes;

FATORES LIGADOS À FATORES LIGADOS À ALIMENTAÇÃOALIMENTAÇÃO

QUE AUMENTAM O RISCO DE QUE AUMENTAM O RISCO DE DCNTDCNTCOMPONENTE ALI MENTO RI SCO

Gord.Saturadas ecolesterol

Carnes gordas,embutidos,queijosamarelos,frutos do

mar,miúdos,gema de ovo

Ca. Mama, cólon,próstata, AVC,aterosclerose

Sal (sódio) Preparo dos alimentos,enlatados, embutidos,

temperos prontos

Ca estômago, HAS,DCV

Nitrosaminas/Nitritos e nitratos

Defumados, churrascos Ca trato digestivo(estômago, cólon)

Aflatoxinas(fungo/ armazenado)

Alimentos mofados(amendoim e outros grãos)

Ca fígado

Álcool Pinga, cerveja, uísque, vodka Cafigado,boca,esôfag

o, laringe, HAS,AVC

FATORES LIGADOS AOS ALIMENTOSFATORES LIGADOS AOS ALIMENTOSQUE PROTEGEM DAS DCNTQUE PROTEGEM DAS DCNT

COMPONENTE ALI MENTO PROTEÇÃO

VITAMI NA A(Beta Caroteno)

Vegetais e frutas amarelo-alaranjados e Vegetais de

folha verde-escuras

Ca pulmão, laringe,próstata, estômago

VITAMI NA C Laranja, limão, cajú, kiwi,morango

Ca estômago, boca,pulmão, DIC

VITAMI NA E Óleos vegetais, abacate,nozes, alho, cebola

Ca pulmão, boca, DIC

Selênio Castanha do pará, aves,peixes

Ca trato digestivo,pulmão, glândulas,

próstataFibras Frutas e verduras,cereais

integraisCa colon, DIC , baixocolesterol e controle

glicemia

GorduraMonoinsaturada e

Ác. Graxos ômega 3

Azeite de Oliva

peixes

DCV, LDL HDL

Flavonóides Alimento de origem vegetal(alho, cebola, uva, berinjela,

etc)

DCV

RECOMENDAÇÕESRECOMENDAÇÕES• Prefira:

* frutas, legumes e verduras frescos, 5 ou + porções/dia;* alimentos cozidos ou refogados; azeites vegetais;* leite com baixo teor de gordura;* carnes magras;

• Limite o consumo de:* sal e alimentos industrializados;* açúcar;* alimentos de origem animal;* alimentos fritos e grelhados;

• Evite o álcool e não fume; • Mantenha o peso adequado;• Procure fazer exercícios físicos;

Transição nutricional

DA DESNUTRIÇÃO PARA A OBESIDADE

•Elementos comuns: dieta rica em gordura (animal), açúcar e alimentos refinados e reduzida em CHO complexos e fibras;

dieta ocidentaldeclínio progressivo da atividade física;

Expansão da dieta ocidental obesidade prevalência de DCNT

ALIMENTOS FUNCIONAIS

Alimentos semelhantes em aparência ao alimento convencional, consumido como parte da dieta usual, é capaz de produzir demonstrados efeitos metabólicos ou fisiológicos úteis na manutenção de uma boa saúde física e mental podendo auxiliar na redução do riscoredução do risco de DCNT, além de suas funções nutricionais básicas.

ALGUNS COMPOSTOS ATIVOS

• CAROTENÓIDES - licopeno, ß caroteno;

• FENÓLICOS - flavonóides;

• GLICOSACARÍDEOS - oligossacarídeos, soja;

• POLISSACARÍDEOS - fibras;

• ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS -

3, 6, 9;

• PROBIÓTICOS - Lactobacillus;