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ADOÇANTE OU AÇÚCAR 1

CartilhaSAIBA MAIS SOBRE OS ADOÇANTES ARTIFICIAIS:

Aspartame, Ciclamato de Sódio e Sacarina Sódica

Responsável pelo projetoDanuzia Natividade

OrientadoraDenise Celeste Godoy de Andrade Rodrigues

Co-orientadoraValéria da Silva Vieira

Editoração e DiagramaçãoJusimara Cristina Medeiros dos Santos

IlustraçãoLuiz Fernando Gouveia Rangel

Fotos: site gratuitoswww.corbisimages.com

Colaboradores:Gilclay Abreu

Maria Lila Fonseca

Antônio Carlos Gonçalves

MESTRADO PROFISSIONAL EM ENSINO EM

CIÊNCIAS DA SAÚDE E MEIO AMBIENTE


A Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) divulgou

recentemente algumas modificações e limitações no uso de

edulcorantes para a população em geral, já que alguns estudos

mostravam o efeito negativo de alguns tipos de adoçantes para

a saúde. Para as gestantes as limitações são as mesmas.

Essa medida aplicada pela ANVISA (2009) determinou a

redução da quantidade do uso do Ciclamato de Sódio e da

Sacarina Sódica em alimentos e bebidas diet e ligth, baseado

em regras de outros países, como, por exemplo, a proibição

do uso da Sacarina Sódica no Canadá e do Ciclamato de Sódio

nos Estados Unidos. Essa medida se deu pela alta presença de

sódio apresentada nesses adoçantes, uma vez que o sódio é

“condenado” pela OMS (Organização Mundial da Saúde). Com

isso, o consumo em grandes quantidades desses adoçantes

contendo sódio, substância inserida para realçar o sabor dos

alimentos, pode ser prejudicial à saúde, principalmente de

gestantes e hipertensos.

Lembre-se de quetodo excesso trazprejuízos à saúde.


SUMÁRIO

O que são Adoçantes Artificiais? .................................Pág. 3

Como sentimos o sabor? ...........................................Pág. 5

O Açúcar Branco .....................................................Pág. 6

ASPARTAME ...........................................................Pág. 8

CICLAMATO de SÓDIO ..............................................Pág. 9

SACARINA SÓDICA ................................................. Pág. 10

ADOÇANTES ARTIFICIAIS ......................................... Pág. 13

O que usar durante a gestação? ................................ Pág. 14

Na necessidade de consumir os adoçantes artificiais: ..... Pág. 15


Na necessidade de consumir os adoçantesartificiais:

Dê preferência aos que são autorizados pela legislação

Se possível, conheça o que melhor atenda suasnecessidades.

Procure utilizar outros recursos para substituição do açúcare diminuir as quantidades ingeridas diariamente, o quepermite reduzir possíveis reações adversas.

Evite usar aspartame em alimentos quentes, pois, além dehaver uma perda da doçura, é possível que ele sejadecomposto em outras substâncias.

O uso de qualquer adoçante artificial deve ser soborientação de um médico ou nutricionista, principalmenteno caso de gestantes, lactantes, hipertenso e criançasobesas.

A escolha de um produto artificial deve ser individualizada,levando em consideração os objetivos de cada tratamento.

Não utilizar em grandes quantidades, mesmo aqueles comvalor calórico reduzido.

Indivíduos hipertensos ou que apresentem alterações renaisdevem estar atentos ao conteúdo de sódio presente nosadoçantes.

Conhecer as características dos adoçantes artificiais queutiliza.

É de grande importância estimular as pessoas à leituracorreta de rótulos para entender as informações contidas.

E com auxílio de um nutricionista, compor um plano alimentarsaudável, agradável e possível de ser seguido.


O que são Adoçantes Artificiais?

Os adoçantes artificiais são substitutos do açúcar.

Com capacidade superior a sacarose (açúcar branco)

Conferem sabor doce com menor quantidade decalorias por grama.

São cada vez mais utilizados e comercializados em todoo mundo.

Em geral, contém um valor calórico muito reduzido.


O que usar durante a gestação?

Os adoçantes são preferidos pelas mulheres, principalmenteno período da gestação.

Apesar de não haver estudos suficientes acerca de seusefeitos sobre a gestante e o feto, o uso da Sacaria Sódica e doCiclamato de Sódio deve ser evitado na gestação de formapreventiva, pelo seu potencial cancerígeno em testes realizadosem animais.

De qualquer forma, não há relatos da associação entre aexposição à sacarina durante a vida fetal e o surgimento de câncer,posteriormente.

Não existem recomendações oficiais quanto ao uso de sacarinadurante a amamentação, porém, é prudente evitar seu uso.

A melhor conduta é evitar o uso dos adoçantes em produtosindustrializados e evitar adicionar adoçante às bebidas, afinal,como os estudos ainda são muito recentes e inconclusivos,a prevenção ainda é a melhor opção. Se for necessário o uso deadoçantes, o ideal é seguir asrecomendações de consumo.

Dessa forma, umavez gestante, deve-seatentar ao fato deter todo cuidado naescolha ao fazer usode produtos químicos.


A busca por hábitos alimentares mais saudáveis, o controle

da diabetes e o grande interesse em manter a boa forma, fez

crescer nos últimos anos o uso de adoçantes artificiais como

alternativas para substituir o açúcar, pois a ingestão excessiva é

prejudicial para a saúde, principalmente para gestantes.

Para reforçar o consumo a indústria alimentícia busca a

semelhança e a aparência com o açúcar branco para agradar ao

paladar do consumidor.


ADOÇANTES ARTIFICIAIS

Para sua saúde o que é importante saber?Diretriz da sociedade brasileira de diabetes

É importante conhecer os adoçantes existentes no mercado e,ao fazer escolha para uso, ter conhecimento quanto a sua formulaçãoe a possíveis efeitos adversos.

É necessário reaprender a sentir o sabor natural dos alimentos,sem acrescentar nada. Eventualmente poderemos usar mel ou açúcarmascavo, sempre em pequenas quantidades. Mas na necessidade deusar o adoçante artificial em substituição ao açúcar natural, deve-seatentar às informações que a ANVISA (Agência de Vigilância Sanitária)fornece:

* Todo adoçante tem um limite de ingestão diária,recomendado pela OMS (Organização Mundial da Saúde), quedeve ser respeitado devido a possíveis efeitos colaterais àsaúde, tais como: dor de cabeça, mal- estar, perda de humore diarréia.

* Os adoçantes dietéticos são considerados Alimentos paraFins Especiais, pela Portaria N 29. De 13 de janeiro de 1998,recomendado para dietas especiais ou de restrição de açúcar.

* Sendo assim é de fundamental importância que osconsumidores desenvolvam o hábito da leitura do rótulo ebusquem conhecimentos sobre data de validade, indicaçãoquantitativa do conteúdo, valores calóricos e energéticos,informações nutricionais, tipo de edulcorante e ingredientes,bem como as contraindicações para determinadas doenças.


Como sentimos o sabor?

Em nosso corpo existe um sistema sensorial muito delicado, que

nos transmite a sensação do sabor, através de receptores

presentes na superfície da língua. Esse sistema consegue

reconhecer cinco sabores distintos:

Azedo, amargo, doce, salgado e um novo sabor chamado UMAMI.

(O umami é o sabor característico de certos aminoácidos como,

por exemplo, o glutamato, que está presente em

vários alimentos industrializados).


ASPARTAMEPoder adoçante 120 – 220 vezes superior à Sacarose

Uso comercial Adoçante pó e líquido, balas, pudins, gelatinas,chocolates, refrigerantes, sorvetes, iogurtes,biscoitos

Palatabilidade Doçura semelhante à Sacarose

Calorias fornecidas Insignificante

Consumo máximo 40mg/kg diário

CICLAMATO DE SÓDIOPoder adoçante 30 – 140 vezes superior à sacarose

Uso comercial Associado aos mesmos produtos que contêmSacarina

Palatabilidade Doçura de lenta percepção.Sabor residual amargo persistente

Calorias fornecidas Nenhuma


SACARINA SÓDICAPoder adoçante 200 – 700 vezes superior à Sacarose

Uso comercial Adoçante pó e líquido, refrigerantes, pudins,gelatinas

Palatabilidade Doçura de percepção tardiaSabor residual amargo, metálico

Calorias fornecidas Nenhuma


Amargo

Azedo

Salgado

Amargo

Azedo

Salgado

Doce


O Açúcar Branco

Nos últimos 100 anos, o grande consumo de açúcar

aumentou consideravelmente o número de casos de diabetes e

de obesos.

O açúcar em forma de cristais é um produto natural obtido

da cana de açúcar sem adição de aromas artificiais, corantes ou

conservantes.

Para o açúcar chegar ao ponto que conhecemos, ele passa

pelo refinamento para dar uma aparência mais agradável ao

produto.

Independente da idade e da condição de saúde ou doença,

as pessoas em geral se submetem a dietas restritivas de uso do

açúcar branco, substituindo-o pelos adoçantes por período

indeterminado.

Porém, em caso de:* diabetes mellitus tipo 1 ou 2,* obesidade,* risco de alterações do desenvolvi-

mento do feto em gestantes, equalquer outro fator que possacomprometer a saúde do paciente.

Há exigência da restrição porprescrição médica ou do nutricionista.


Sacarina tem sido considerada uma substância compatível

para ser usada em enxaguatórios bucais ou géis, entretanto o

efeito da concentração desse adoçante não tem sido estudado.

A sacarina foi um dos edulcorantes que sofreu redução na

recomendação de consumo pela ANVISA. Passou de 22 a 30 mg por

100 ml de produto para 10 a 15mg por 100 ml. O limite diário

máximo recomendado é de 5mg por Kg de peso.

No Brasil, sacarina ou sacarina sódica são permitidas em

produtos dietéticos, estabelecido o limite máximo de 0,05% no

alimento.

Acrescenta-se ainda que em pequena porcentagem de

consumidores de adoçantes pode ocorrer sensibilização da pele

exposta à luz solar, com eritema e prurido.

Esses edulcorantes (componentes dos adoçantes artificiais)

são empregados nos mais diversos produtos, como pudins,

adoçantes de mesa, refrigerantes, gelatinas, sorvetes,

medicamentos e em produtos de higiene bucal.


Apesar dos adoçantes artificiais

serem muito utilizados, a

maioria dos consumidores não

se atenta ao fato de se tratar

de produtos químicos, que

devem ser usados com

moderação e com algumas

restrições.


SACARINA SÓDICA

Descoberto em 1897 e usado desde 1900;

É sintética e derivada da naftalina;

Adoça 200 vezes mais que a sacarose;

É absorvida lentamente, não metabolizada e excretada

de forma inalterada pelo rim;

Não causa cáries;

Possui sabor residual amargo e metálico;

É estável a altas temperaturas, podendo ser utilizada em

preparações quentes;

Contraindicada para hipertensos;

Proibida na França e Canadá;

Nos Estados Unidos é obrigatório constar nos rótulos dos

produtos que contenham esse aditivo que ele é nocivo à

saúde;

Acredita-se que doses inferiores a 2,5 gramas ao dia não

são tóxicas;

Não é aconselhável o seu uso por mulheres grávidas.

Foto/montagem


Existem vários tipos de adoçantes, porém essacartilha traz algumas informações específicassobre alguns deles.

ASPARTAME

Desenvolvido em 1965 e aprovado na década de 80;

Derivado dos aminoácidos: fenilalanina e aspartato; e

do metanol;

Adoça 43 vezes mais que a sacarose;

Não causa cárie;

Possui sabor residual semelhante ao açúcar branco;

Contraindicado para gestantes e lactentes;

Permitido para diabéticos, apesar de ter 4 calorias;

Contraindicado para fenilcetonúricos*;

Não deve ir ao fogo.

Para aspartame, os limites da resolução da ANVISA 2009

mantiveram-se os mesmos, de 56 a 75mg por 100 ml de

produto, e o limite diário máximo continua 40mg/kg de

peso.


CICLAMATO de SÓDIO

Descoberto em 1937.

Aprovado como edulcorante pela U.S.Food and Drug

Administration (FDA) em 1949;

No Brasil começou a ser produzido em 1977;

É uma substância sintética e composta à base de um derivado

de petróleo, cicloexilamina;

Adoça 30/40 vezes mais que o açúcar branco;

Comercializado em forma de cristais brancos ou pó cristalino,

sem odor;

Possui sabor residual doce-azedo;

Contraindicado para hipertensos;

Não causa cáries;

Estável a altas temperaturas;

Permitido no Canadá, Brasil e mais 40 países;

Proibido nos USA desde setembro de 1970;

É biotransformado no intestino, em cicloexilamina, derivado

que pode apresentar efeitos adversos à saúde.

A taxa de conversão de ciclamato em cicloexilamina varia

entre indivíduos, não sendo constante ou previsível, e

depende aparentemente da flora intestinal.

O ciclamato teve suas quantidades alteradas pela ANVISA

em 2009. Diminuiu de 97 a 130mg para 40 a 56mg por 100 ml

de produto. O limite diário máximo ficou em 11mg/kg de

peso.

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