ADMINISTRAÇÃO APLICADA A

GASTRONOMIAAULA INAUGURAL

1ª AULA - 19/02João Carlos M. Caldeirajoaocmc@terra.com.br 8112-6844/3667-1644

Administração Aplicada a Gastronomia

Relação de nomes/e-mails/fone; Apresentação pessoal: dinâmica1. Nome, estado civil, cidade/estado;2. Formação acadêmica anterior (se

houver);3. Profissão/trabalho/atividade (se

houver); 4. Lazer/diversão/Hobby;5. Quem sou eu? Você numa frase.

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Apresentação do currículo resumido do professor;

Quem sou eu?

A Canoa – Paulo Freire.

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Plano de ensino da disciplina Justificativa da disciplina: A

importância da disciplina se dá pelo fato que a Gestão dos recursos disponíveis, o gerenciamento da estrutura e o conhecimento dos diversos tipos de serviços de alimentos e bebidas, são indispensáveis para a formação do indivíduo, da capacitação e o sucesso profissional do tecnólogo em gastronomia.

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Objetivo da disciplina: Capacitar o acadêmico a compreender o processo de gestão, organização e planejamento do setor de A&B, desenvolvendo conhecimentos específicos, técnicas gerenciais, competências e habilidades, buscando a formação do profissional e do cidadão que atuará no mercado, melhorando a qualidade de vida da sociedade.

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Conteúdo programático: Ética e relação interpessoal. Definição e conceitos de Gestão. Gestão de recursos humanos e

financeiros. Estrutura organizacional. Organograma e fluxos de trabalho. Cargos e funções na restauração

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Constituição de uma empresa de A&B. Contrato social e objeto social. Empreendedorismo. Tipologia dos estabelecimentos de A&B. Origem e evolução da Restauração. Franquias/ Hospitalidade. Tributos, taxas e impostos do setor. Oferta e funcionamento de estabelecimentos

de A&B. Visitas técnicas ao mercado local.

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Cronograma das aulas da disciplina;

DEFINIÇÃO DA DISCIPLINA:

¨ A melhor maneira de aprender a relacionar a arte e o prazer de cozinhar com a arte de fazermos disso um negócio socialmente próspero e lucrativo ¨.

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HORA DO INTERVALO Comercial da Blaupunkt;

Lista de presença; Recados importantes da

Coordenação (slides anexos).

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Calendário acadêmico; TECNÓLOGO/GASTRÔNOMO – Curso

superior: o que esperar? Texto: Você está preparado para

ser um chef de cozinha? Reportagens da Veja: ¨a MODA É

SER CHEFE¨; ¨Ovo frito nunca mais¨ e ¨Procura-se um engenheiro¨, links a seguir:

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http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:9Ih4_brEUCIJ:vejasp.abril.com.br/revista/edicao-1984/cursos-de-gastronomia-moda-ser-chef+%C2%A8a+moda+%C3%A9+ser+chef%C2%A8&cd=1&hl=pt- BR&ct=clnk&gl=br&source=www.google.com.br

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:BNMSy-_qJNwJ:veja.abril.com.br/230708/p_149.shtml+%C2%A8ovo+frito+nunca+mais%C2%A8+veja&cd=1&hl=pt-BR&ct=clnk&gl=br&source=www.google.com.br

http://veja.abril.com.br/191207/p_144.shtml

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Próximas aulas:1. Palestra com o chef de cozinha

FERNANDO MACK – MAHALO;2. Pesquisar sobre ÉTICA – Pessoal e

profissional (Debate em sala).3. Cópia do cap. 1, pg 1 a 28,

¨Administração¨, da obra Iniciação a Administração Geral, Idalberto Chiavenato.

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OBRIGADO PELA PRESENÇA E PARTICIPAÇÃO!

UMA ÓTIMA SEMANA A TODOS!!