ADITIVOS & INGREDIENTES NA INDÚSTRIA DE FIBRASfun .ADITIVOS & INGREDIENTES NA INDÚSTRIA DE FIBRAS

download ADITIVOS & INGREDIENTES NA INDÚSTRIA DE FIBRASfun .ADITIVOS & INGREDIENTES NA INDÚSTRIA DE FIBRAS

of 12

  • date post

    25-Jan-2019
  • Category

    Documents

  • view

    212
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of ADITIVOS & INGREDIENTES NA INDÚSTRIA DE FIBRASfun .ADITIVOS & INGREDIENTES NA INDÚSTRIA DE FIBRAS

  • 34

    AD

    ITIV

    OS

    & IN

    GR

    ED

    IEN

    TE

    SFIBRAS

    ADITIVOS & INGREDIENTES NA INDSTRIA

    DE FIBRASO espectro dos aditivos e ingredientes utilizados no setor de fibras bastante amplo. Neste Caderno Especial, apresentada uma coletnea de technical papers redigidos pelo departamento competente de algumas grandes empresas atuando neste ramo especfico. Alguns deles so mais tcnicos, enquanto outros tm um discreto toque promocional. Aditivos & Ingredientes no interferiu no contedo nem na redao dos artigos, somente tentou dar uma apresentao grfica mais amigvel. O leitor poder tambm observar que, fiis aos nossos princpios, a publicao destas matrias no foi vinculada publicao de anncios.

  • 35

    AD

    ITIV

    OS

    & IN

    GR

    ED

    IEN

    TE

    S

    FIBRAS

    34

    AD

    ITIV

    OS

    & IN

    GR

    ED

    IEN

    TE

    SFIBRAS

    BETA-GLUCANAA FIBRA DA AVEIA

    Sentir-se e parecer-se bem uma das primeiras prioridades de mui-tos consumidores. Assim, a sade e o bem-estar conferem uma tendncia importante na indstria de alimentos e bebidas, permeando praticamente todos os subsegmentos.

    As vendas de alimentos, bebidas e suplementos alimentares com be-

    nefcios comprovados sade vm crescendo ano a ano, atingindo um mercado global de cerca de US$130 bilhes.

    A beta-glucana de aveia um dos ingredientes que oferece grande po-tencial de mercado. Encontrado em fontes naturais, como aveias, esse nu-triente possui benefcios comprovados

    para a sade do corao, manuteno dos nveis de acar no sangue e funo digestiva.

    Nesse aspecto, a beta-glucana de aveia OatWell da DSM Nutritional Products atende as necessidades de sade dos consumidores e ajuda os fabricantes de alimentos e bebidas a agregar valor a seus produtos.

  • 36

    AD

    ITIV

    OS

    & IN

    GR

    ED

    IEN

    TE

    SFIBRAS

    35

    AD

    ITIV

    OS

    & IN

    GR

    ED

    IEN

    TE

    S

    FIBRAS

    MANUTENO DOS NVEIS DE COLESTEROL

    Quando consideram sua sade e bem-estar em geral, uma das reas que os consumidores se concentram a manuteno de nveis saudveis de colesterol.

    Mltiplos estudos clnicos demons-tram que o consumo de apenas 3g de beta-glucana de aveia por dia capaz de reduzir o risco de doenas cardio-vasculares em at 20 por cento, pois ela impede a absoro do colesterol dos alimentos no estmago e no intestino. Esse mecanismo foi verificado pela Auto-ridade Europeia de Segurana Alimentar (EFSA, na sigla em ingls), a qual emitiu parecer positivo que corrobora o vnculo entre o consumo de beta-glucana de aveia e nveis reduzidos de colesterol no sangue. Posteriormente, esse vere-dito foi convertido em uma declarao de sade totalmente corroborada pela Comisso Europeia, significando que est aprovada para uso na embalagem. O mesmo ocorreu no Brasil, onde a ANVISA aprova a alegao de proprie-dade funcional da beta-glucana de aveia auxilia na reduo da absoro de colesterol. Essa mensagem cienti-ficamente validada atrair um grande nmero de consumidores que procura manter nveis saudveis de colesterol no sangue e tambm seus coraes felizes.

    CONTROLE DA GLICEMIA Os benefcios associados s beta-glu-

    canas no param a. A EFSA tambm emitiu um parecer positivo sobre uma declarao relacionada ao consumo de beta-glucana de aveia e a manuten-o de nveis saudveis de glicose no sangue. Altos nveis de acar no sangue, combinados obesidade e alta presso sangunea, uma das principais causas de Diabetes Tipo 2. Trata-se de uma forma conhecida dessa doena, a qual afeta mais de 90% dos diabticos, sendo que a probabilidade de sofrerem doena cardaca devido a uma srie de riscos cardiovasculares associados diabetes pelo menos duas vezes maior do que aos no diabticos.

    A beta-glucana de aveia desacelera o aumento dos nveis de acar no sangue

    aps uma refeio e retarda a reduo do valor ao nvel pr-refeio. O mtodo de funcionamento pode ser descrito da seguinte forma: quando a beta-glucana, nas fibras alimentares solveis da aveia, ingerido, forma um gel que torna o contedo do estmago e do intestino delgado mais viscoso. Com isso, a digesto retardada e a captao de carboidratos na corrente sangunea de-mora mais, evitando, assim, flutuaes sbitas nos nveis de acar no sangue.

    SADE GASTRINTESTINAL

    A sade digestiva uma tendncia importante, evidenciada com iogurtes probiticos e produtos fortificados com gros integrais cada vez mais populares

    entre os consumidores que procu-ram manter seus sistemas digestivos funcionando em nveis ideais. Nesse aspecto, fibras como a beta-glucana desempenham, novamente, um papel importante na manuteno de um bom funcionamento do intestino. As aveias, por exemplo, contm uma combinao nica de fibras alimentares solveis e insolveis, promovendo um sistema intestinal saudvel e melhorando a di-gesto. Essa mensagem foi corroborada pela EFSA, a qual confirmou que o con-sumo dirio adequado de beta-glucana de aveia contribuiu para um maior bolo fecal. Para usufruir dessas vantagens, o produto deve conter pelo menos 6g de beta-glucana de aveia por 100g.

    ESTILO DE VIDA SAUDVEL

    Apesar da sade do corao ser a prioridade dos consumidores, o consu-mo de fibras e de beta-glucana em geral ainda no to alto quanto deveria ser.

    Na verdade, a ingesto mdia de fibras por mulheres no Reino Unido de 12,6g por dia, bem abaixo da ingesto diria recomendada. medida que o consumo de fibras diminui, decresce tambm o consumo de beta-glucana e, como re-sultado, os consumidores no atingem o consumo dirio recomendado de trs gramas por dia desse nutriente.

    Para essas pessoas, alimentos, be-bidas e suplementos alimentares que incorporem a beta-glucana de aveia ofe-recem uma forma conveniente e eficaz de aumentarem o consumo dirio desse nutriente. nesse ponto que fornecedo-res de ingredientes nutricionais como a DSM so capazes de agregar valor, auxiliando fabricantes a oferecerem ao mercado produtos diferenciados com rapidez e facilidade.

    A beta-glucana de aveia OatWell est disponvel nas formas de farinha ou p extrafino, natural, clean label e altamente verstil. Exemplos de aplica-es incluem pes, biscoitos, cereais, be-bidas em p e suplementos alimentares.

    DSM Nutritional Products Tel.: (11) 3760-6427conhecadsm.com.br

  • 37

    AD

    ITIV

    OS

    & IN

    GR

    ED

    IEN

    TE

    S

    FIBRAS

    FIBRA DIETTICA SOLVEL TOTALMENTE NATURAL DE ACCIA,

    UM INGREDIENTE CLEAN LABEL

    O perfil de consumo de alimen-tos e bebidas tem se modi-ficado nos ltimos anos. O con-sumidor deixou de se preocupar apenas com o perfil nutricional do produto e passou a observar tambm os ingredientes em sua composio. Por isso, muitas em-presas, buscando atender a esse novo perfil, tm se preocupado em desenvolver produtos com rtulos mais limpos, os chamados clean label.

    A tendncia clean label surgiu simultaneamente na Europa e nos Estados Unidos h pouco mais de 10 anos e o nmero de lanamentos dessa categoria est em constante crescimento. So alimentos que contam apenas com ingre-dientes naturais em sua composio, so livres de aditivos artificiais (como corantes sintticos, adoantes artificiais, etc.) e possuem uma lista de ingredientes curta, de fcil compreenso e livre de alergnicos.

    Simultaneamente com o movimento clean label, o consumidor est cuidando da sua sade por meio de hbi-tos saudveis, o que inclui a escolha de uma alimentao com maior qualidade. O envelhecimento da populao, a ampliao da expectativa de vida, o aumento da renda, a vida nas grandes cidades e as descobertas cientficas que vinculam determinadas die-tas s doenas originaram uma tendncia conheci-da como saudabilidade e bem-estar.

    Visando atender a esse mercado promis-sor, a Nexira, lder mun-dial em goma accia, possui o FibregumTM, um ingrediente tecno-logicamente verstil,

    saudvel e clean label.O FibregumTM um ingre-

    diente 100% natural, no possui nenhuma modificao qumica, enzimtica ou gentica, conta com certificao Kosher e Halal e pode contar com certificado de origem orgnica.

    Obtido a partir da goma ac-cia cuidadosamente selecionada

    nas rvores de accia, FibregumTM oferece garantia de 90% de fibra solvel em base seca atestada pelo mtodo AOAC 985.29.

  • 38

    AD

    ITIV

    OS

    & IN

    GR

    ED

    IEN

    TE

    SFIBRAS

    FibregumTM no confere cor ou sabor, sua solubilidade em gua fria alta e instantnea, sua viscosidade baixa, no higroscpico e possui boa estabilidade a condies extremas de processo (pH, temperatura, fermentao) e armazenamento. Como no higroscpico, FibregumTM fcil de ser manipulado e evita a perda de matria-prima. Devido a sua baixa viscosidade, pode ser aplicado em at 30% sem que a viscosidade do produto final se altere. O grfico a seguir mostra o aumento da viscosidade do FibregumTM de acordo com sua concentrao.

    Como possui boa estabilidade a condies extremas de processo e armazenamento, a anlise de teor fibras antes e aps o armazenamento apresenta valores est-veis. O grfico a seguir demonstra o teor de fibras de um suco de fruta cido contendo 3% de FibregumTM no perodo de 1 ano.

    Alm disso, FibregumTM melhora a reteno de gua de forma a estabilizar a umidade, melhora o mouthfeel aumentando a sensao de frescor do produto e substitui parte dos carboidratos digestveis do produto sendo ideal para aplicaes em produtos diet.

    A tabela a seguir exibe algumas aplicaes de FibregumTM, seu nvel de aplicao e o benefcio proporcionado.

    APLICAO NVEL DE APLICAO BENEFCIO

    BEBIDAS / SUCOS DE

    FRUTA1 2% Melhora o mouthfeel.

    IOGURTES 1% Melhora o mouthfeel;Reduz a adstringncia.BARRAS DE

    CEREAL4 20% Agente de