Aditivos alimentares-3a3

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  • 1. ADITIVOS ALIMENTARES Fernanda Luiza Sartori Shaiani Vicentini Miriam de Oliveira Xavier 303
  • 2. ADITIVOS ALIMENTARES
    • Os aditivos alimentares tm sido usados por sculos : nossos ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixes ; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com acares e conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre.
  • 3.
    • Entretanto, com o advento da vida moderna, mais aditivos tm sido empregados, a cada ano. A existncia de vrios produtos modernos, tais como os de baixo valor calrico, fast-food, salgadinhos embalados (snaks), no seria possvel sem os aditivos atuais.
  • 4.
  • 5.
  • 6.
    • Com o desenvolvimento da indstria alimentar na segunda metade do sculo XX, foram progressivamente introduzidos novos aditivos,mais fortes,azedos,molhados,secos,mal cheirosos e durveis de origem natural e artificial, permitindo a produo em larga escala e o transporte de alimentos a grandes distncias, assegurando que o produto chega ao consumidor com um aspecto atrativo.
  • 7.
    • Os aditivos utilizados na produo de um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, includos na lista de ingredientes utilizados na sua elaborao. Os aditivos utilizados pela indstria devem forosamente ter sido objecto de aprovao prvia e fazer parte de uma lista dita positiva .
  • 8. Categorias de aditivos alimentares
    • * Acidulantes : So adicionados cidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e tambm para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns cidos comumente usados so: cido actico, cido ctrico, cido tartrico, cido mlico, cido fumrico e o cido lctico.
  • 9.
    • * Reguladores de acidez : So utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
    • * Antiaglomerantes,antiumectantes : Evitam a aglomerao de partculas de produtos em p (como no sal ou leite em p)
    • Agentes antiespuma: Reduzem ou inibem a formao de espumas em alimentos.
  • 10.
    • * Antioxidantes: Atuam como conservantes ao inibir os efeitos do oxignio sobre os alimentos, sendo em geral benficos para a sade (a Vitamina C um exemplo).
    • * Agentes de volume: So incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas caractersticas (por exemplo amido).
  • 11.
    • * Corantes: Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparao ou para tornar os alimentos mais atractivos.
    • * Fixadores de cor: Utilizados para preservar a cor original dos alimentos.
    • * Emulsificantes: Fazem com que a gua e leos permaneam misturados numa emulso, como na maionese.
  • 12.
    • * Aromatizantes: Do aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou artificial.
    • * Intensificadores de sabor: Intensificam o sabor original dos alimentos.
    • * Humidificantes : Evitam que os alimentos sequem, alm de ser benfico a sade .
  • 13.
    • * Outras:
    • Outras categorias de aditivos menos numerosas so: endurecedores; espumantes; dispersantes de gases em alimentos lquidos ou slidos; levedantes qumicos; os agentes de transporte incluindo solventes de transporte; sais de fuso; dispersantes de protenas; agentes de brilho e proteco superficial; amidos modificados; gases de embalagem e propulsores; complexantes de metais.
  • 14.
    • Charge:
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.
  • 19. Fontes:
    • http://pt.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentar
    • http://fotos.sapo.pt/VaiWjuoWHocgJIAPjR5M/
    • http://1.bp.blogspot.com/_Mz8ozpDdEdQ/S6vGmX4OspI/AAAAAAAAAI4/iKnzsqBRs90/s1600/tabela+aminas+1.jpg
    • http://www.google.com.br/imgres?imgurl=http://1.bp.blogspot.com/_
  • 20. Qumica:
    • Aditivos Alimentares:
    • Equipe: Fernanda Luiza Sartori
    • Shaiani Vicentini
    • Miriam de Oliveria Xavier
    • Srie: 303