Aditivos alimentares 3a2

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  • 1.
    • E.E.B Francisco Mazzola
    • Data: 20 de julho de 2010
    • Serie: 3 02
    • Alunos: Jaison J. Cassaniga, Robson poli, Eliton Marcolla e Victor R. Vilck
  • 2. Aditivos alimentares
  • 3.
  • 4.
    • Os aditivos alimentares so substncias que so adicionadas aos alimentos com o propsito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparncia. Alguns aditivos so utilizados h sculos, como o sal (por exemplo no presunto) ou o vinagre (nos picles) entre outros.
  • 5. Introduo
    • Com o desenvolvimento da indstria alimentar na segunda metade do sculo XX, foram progressivamente introduzidos novos aditivos,mais fortes,azedos,molhados,secos,mal cheirosos e durveis de origem natural e artificial, permitindo a produo em larga escala e o transporte de alimentos a grandes distncias, assegurando que o produto chega ao consumidor com um aspecto atrativo. Os aditivos utilizados na produo de um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, includos na lista de ingredientes utilizados na sua elaborao. Os aditivos utilizados pela indstria devem forosamente ter sido objecto de aprovao prvia e fazer parte de uma lista dita positiva . Todos os aditivos eventualmente utilizados e no includos nessa lista so ilegais e o seu uso portanto proibido. Na Unio Europia, como meio para regulamentar a sua utilizao e informar os consumidores, os aditivos alimentares so identificados por um cdigo nico composto de um nmero antecedido pela letra "E", o nmero E.
  • 6.
    • Categorias de aditivos alimentares
  • 7. Acidulantes
    • So adicionados cidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e tambm para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns cidos comumente usados so: cido actico, cido ctrico, cido tartrico, cido mlico, cido fumrico e o cido lctico.
  • 8. Reguladores de acidez
    • So utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
  • 9. Antiaglomerantes, antiumectantes .
    • Evitam a aglomerao de partculas de produtos em p (como no sal ou leite em p).
  • 10. Agentes antiespuma (antiespumantes)
    • Reduzem ou inibem a formao de espumas em alimentos.
  • 11. Antioxidantes
    • Atuam como conservantes ao inibir os efeitos do oxignio sobre os alimentos, sendo em geral benficos para a sade (a Vitamina C um exemplo).
  • 12. Agentes de volume
    • So incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas caractersticas (por exemplo amido).
  • 13. Corantes
    • Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparao ou para tornar os alimentos mais atractivos.
  • 14. Fixadores de cor
    • Utilizados para preservar a cor original dos alimentos.
  • 15. Emulsificantes
    • Fazem com que a gua e leos permaneam misturados numa emulso, como na maionese.
  • 16. Aromatizantes (flavorizantes)
    • Do aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou artificial.
  • 17. Intensificadores de sabor
    • Intensificam o sabor original dos alimentos.
  • 18. Humidificantes (umectantes)
    • Evitam que os alimentos sequem, alm de ser benfico a sade .
  • 19. Conservantes
    • Previnem ou inibem os estragos causados nos alimentos por fungos, bactrias, e outros microorganismos.
  • 20. Estabilizantes, espessantes, gelificantes.
    • Como o agar ou a pectina (utilizada em compotas) conferem aos alimentos texturas mais firmes. No sendo verdadeiros emulsionantes, ajudam a estabilizar as emulses. Os espessastes aumentam a viscosidade dos alimentos sem alterarem significativamente as suas restantes propriedades. J os gelificantes atuam no alimento para que este adquira a consistncia de um gel. Alm de no causar nenhum dano a sade . Em uma dieta lquida espessada, o amido de milho ou a maizena em contato com o pH cido do estmago forma gel e assim torna mais lento o esvaziamento do alimento no estmago, e evita refluxo.
  • 21. Edulcorantes (adoantes)
    • Alteram o sabor dos alimentos. Adoantes, que no o acar, so adicionados para reduzir a energia fornecida pelo alimento ou por poderem ser ingeridos por diabticos.
  • 22. Outras
    • Outras categorias de aditivos menos numerosas so: endurecedores; espumantes; dispersantes de gases em alimentos lquidos ou slidos; levedantes qumicos; os agentes de transporte incluindo solventes de transporte; sais de fuso; dispersantes de protenas; agentes de brilho e proteco superficial; amidos modificados; gases de embalagem e propulsores; complexantes de metais.