http://cervejarte.org/blog/2010/11/05/acabamento-de-cera-e-a-reedicao-de-a-inveja-de-baco/

Acabamento de cera e a reedição de A Inveja de BacoPublicado em novembro 5, 2010

Pensando um pouco menos no aspecto técnico e um pouco mais no

artístico, resolvi trazer, da minha última viagem, uma cera especial para

dar um acabamento mais refinado às garrafas. A cera que trouxe é

essa Bottle Seal Wax Beads, na cor “Burgundy”.

Como teste, usei nada menos do que uma reedição da famosa e

premiada A Inveja de Baco (Primeiro lugar na categoria “Strong Ales” no

concurso 2007 Brewer’s Cup, Indiana State Fair, Indiana, EUA, e primeiro

lugar no Estilo Livre do II Concurso Nacional de Cervejas Artesanais,

promovido pela ACervA Carioca, também em 2007).

Fiz o teste com a ajuda da Duda (Eduarda Dardeau – Female Carioca).

Derretemos um punhado da cera em um pequena forma e mergulhamos

cuidadosamente a garrafa na cera. A cera não pode estar nem muito

quente (senão a capa de cera fica muito rala) nem muito fria. O que

fizemos com sucesso foi retirar do fogo e aguardar alguns segundos

antes de mergulhar a garrafa e depois giramos um pouco a garrafa para

a cera grudar uniformemente (ou quase) na tampa e na ponta da

garrafa.

Fizemos isso com umas 18 garrafas, que foi o que sobrou da leva feita

em abril deste ano. A cera parece um tanto emborrachada, meio

elástica, o que é muito bacana; não é tão quebradiça como outras que

vi. Pelo menos por enquanto. Pode ser que fique quebradiça com o

tempo. Veremos.

Da próxima vez acho que vou procurar um recipiente um pouco mais

profundo para a cera cobrir um pouco mais a garrafa, mas assim já ficou

muito bacana. Há várias outras cores de cera, mas escolhi essa porque é

bastante apropriada para uma cerveja estilo “barley wine”. Agora que vi

que deu certo, posso procurar outras cores para outros tipos de cerveja.

É a primeira vez que tento refazer essa cerveja. Acho que tinha receio de

errar a mão e ela perder o charme. Mas fiquei feliz de tentar de novo.

Mudei um pouco a receita, diminuindo a variedade de maltes e

acrescentando acúcar, e, além disso, a panela de brassagem ficou muito

cheia e o mosto acabou ficando muito “grosso”, com pouca água para

muito malte. Isso fez com que o mosto ficasse menos fermentável. O

resultado foi uma cerveja menos seca que a original. Também ficou com

menos teor alcoólico (9,2% ao invés de 10%) e um pouco menos

complexa, mas ainda assim deliciosa. Já pretendo refazê-la novamente

em breve já que a reedição ficou tão gostosa e fez muito sucesso e já

está quase no fim.

Para caprichar, também fiz um novo rótulo:

http://cervejarte.org/blog/2010/11/05/acabamento-de-cera-e-a-reedicao-de-a-inveja-de-baco/rotulo-a-inveja-de-baco-2/