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7/23/2019 abatebovinosaula1-090830083911-phpapp02

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TECNOLOGIA DE ABATE DEBOVINOS

Professora Samira Mantilla


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MANEJO PR-ABATE E QUALIDADE DA CARNE

A qualidade da carne que ce!ar" #ara oconsumidor rece$e !rande in%uenciaque &ai desde mane'o do animal na

#ro#riedade rural at( o momento doa$ate)

Lo!o* ( necess"rio que o a$ate ocorra

sem sofrimentos #ara o animal #aradiminuir a car!a de estresse e a carne+car mais macia,


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Todos indivduos que trabalham com animaisdevem compreender os princpios bsicos docomportamento animal

Misturar animais de grupos sociais, idades esexos diferentes pode tambm ser um causade estresse


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H uma associao direta do maneo pr!abate com a qualidade final da carne

maneo pr!abate inadequado podecomprometer o bem!estar animal e aqualidade das carcaas "estresse e

contus#es$%


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tem aumentado a #reocu#a-.o com omodo #elo qual esses animais foramcriados* trans#ortados e a$atidos

/Euro#a e Estados 0nidos

&espeitar as normas de bem estar animalpara garantir a venda de seus produtos%


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'carne tica(, que seria a produo e aobteno do alimento da forma mais ticapossvel%

criao dos animais, lhes proporcionado tudoo que tem direito, o transporte tranq)ilo aoabatedouro e o abate humanitrio%


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*stresse a soma dos mecanismos de defesa doorganismo em resposta ao um estmulo provocado porum agente estressor

apresentam aumento da temperatura corporal, glic+liserpida e um rpido estabelecimento do rigor mortis%

sto altera a converso normal do m-sculo em carne,

ficando a carne mais dura e escura%


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Trans#orte aqua&i"rio


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. transporte considerado o evento mais estressantepara bovinos

densidade de carga do caminho "2g1m3$ 4o superiora 5562g1m3% Mdia 78 bovinos

tempo de viagem at o abatedouro "horas$, tempo de restrio alimentar e de gua, condi#es ambientais da viagem "temperatura, 9&: e

velocidade do vento$ e condi#es das rodovias "trepida#es e solavancos$%


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;ara o desembarque dos animais noabatedouro os procedimentos devero serbasicamente os mesmos adotados para o

embarque na fa/enda

logo ap+s o desembarque no abatedouro presena depontos metlicos, ou rudos de alta intensidade,pessoas ao redor, locais escuros podem

representar barreiras que afetaro o avanonormal doa animais pela linha de abate%


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= /ona atingida pela contuso tem umaapar0ncia feia e desagradvel e, na maioria dasve/es, necessrio fa/er toaletes causandoperda de peso e de seu valor comercial

= maior influ0ncia do transporte na qualidade dacarne a depleo do glicog0nio muscular por

atividade fsica ou estresse fsico


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descanso, eum e dieta hdrica 3? horas "@horas$

. descanso "restabelecer as reservas deglicog0nio muscular$


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. eum visa redu/ir o conte-do gstrico parafacilitar a eviscerao da carcaa evitando acontaminao da carne pelo conte-dogastrointestinal

dieta hdrica obetiva facilitar a esfola, visto queaumenta a quantidade de gua no tecido

subcutAneo e tambm favorece uma sangriamais abundante devido a maior pressosangunea nos vasos%


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Burante este perodo < inspeo ante-mortem com as seguintesfinalidades

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